Pie de Limon Albondigas para pcar Alfajores Arroz chino con pollo y verduras Arroz chino Autentica empanada

Gallega Empanada Baileys Berenjenas a la vinagreta Berenjenas en conserva Bizcochuelo econmico de yogurt Bizcochuelo Amarmolado Bizcochuelo muy simple Bombones de cafe sencillos Bombones de nuez y dulce de leche

Bombones de Quacker Budin muy facil Budin de pan econmico Chimichurri a la chilena Churros Dulce de leche Flan de huevo Fondue de queso Masa facil de tarta Mazapan Medias lunas Mermelada de Naranjas Alfajor de maicena Alfajores Arrollado huaso Curanto en olla Flan facil

PIE DE LIMON ( VERDADERO!!!) Ingredientes: MASA: 200gr harina cernida sin polvos 2 cucharaditas de polvos de hornear 4 cucharadas de azcar 90gr de margarina 3 yemas de huevo ralladura de 1 limn agua tibia necesaria RELLENO: 1 tarro de leche condensada jugo de 5 limones medianos CUBIERTA: 4 claras de huevo 5 cucharadas de azcar flor
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Preparado: MASA: Mezclar los ingredientes secos y ralladura de limn, agregar margarina y mezclar con los dedos hasta que quede como arena. Incorporar las yemas de huevo y mezclar todo otra vez A MANO, y finalmente un poco de agua para

juntar la masa y lograr que quede tierna. enmantequillar un molde y cubrir con la masa. Llevar a horno fuerte por mas o menos 10 minutos (sin dorar)

RELLENO: Mezclar la leche condensada con el jugo de limn hasta que quede totalmente unido y vaciar en la masa ya lista y esparcir con una esptula. CUBIERTA: Subir las claras a nieve y agregar azcar poco a poco. Batir hasta que las claras y azcar estn bien espesas. Cubrir la masa y el relleno con esta cubierta con una esptula para que quede bien parejo y llevar a dorar al horno por 5 minutos mas o menos. Y A DISFRUTAR!!! ALBONDIGAS PARA PICAR VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 1 lb. de carne molida 1/2 taza de pan rallado 1/2 cdta. de organo molido 2 huevos 2 cdas. de leche Pasitas sin semillas 1 cdita. de ajo majado o en pasta 1 1/2 cdita. de sal molida pizca de pimienta aceite para frer PREPARACION: Mezclar los huevos con la sal, pimienta, ajo, organo y leche. Luego unir con la carne y poco a poco aadir el pan rallado hasta mezclar bien todos los ingredientes. Formar las bolitas y rellenar con un par de pasitas de manera que queden en el centro y no se vean, cerrar bien y frer en abundante aceite caliente a fuego medio alto. Escurrir sobre papel absorbente y comer de inmediato, ya que resultan ms sabrosas. Las puede congelar crudas y frerlas cundo guste.

ALFAJORES VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes:

5 yemas, 1 clara, 10 g manteca, 150 g de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear. Instrucciones: Las yemas y la clara se baten juntas, se les agregan harina mezclada con polvo de hornear, se mezcla todo, se estira cortan las tapas, se pinchan y se ponen en el horno 10 minutos, ms Se rellenan a gusto. El libro dice que rinde 18 alfajores, y que se minutos en preparacin y coccin. manteca, finito, se o menos. tarda 30

ARROZ CHINO CON POLLO Y VERDURAS VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 4 zanahorias medianas 1 pimiento verde 1pimiento rojo 2 zapallitos 1 diente de ajo 2 puados de brotes de soja 2 pechugas de pollo o 3 pata muslo arroz chino 3 huevos salsa de soja vino blanco miel aceite jugo de un limn sal pimienta Preparado: POLLO: Se corta el pollo en dados de aprox. 2cm x2cm, y se los salta con dos cucharadas de aceite hasta que se sellen. Por otra parte se prepara en una mezcla de miel (1/2 taza), salsa de soja (1/2 taza), y un chorro de vino blanco. Cuando el pollo este sellado, se coloca esta emulsin, y se cuece a fuego lento hasta reducir. Se separa el pollo con un poco de salsa y se guarda el resto. ARROZ CHINO: VOLVER AL PRINCIPIO Enjuague el arroz 4 veces en abundante agua fra, descartando el lquido cada vez y escrralo bien. Mida 1 taza de agua por cada taza de arroz, si desea un arroz bastante hmedo aade 1/3 ms de agua.

Vierta el arroz junto con el agua en la olla y llvala a fuego moderado. Cuando rompa hervor, revuelva, cuidadosamente, con la cuchara de madera y deje cocinar hasta que el arroz absorba toda el agua, unos 6 min., a fuego moderado. Entonces, reduzca el fuego a lento, cubra la superficie de la olla con papel metlico o absorbente y, encima, coloque la tapa. Deje cocer otros 6 minutos Retire del fuego, sin destapar, y ponga la olla sobre el pao mojado, as se evita que el arroz se pegue al fondo. Deje reposar unos 5 min. Cuando el arroz este fri, coloque el jugo de un limn, sal y pimienta y separe los granos de arroz con un tenedor. En el fondo de coccin del pollo (caliente), coloque 3 huevos, y con un tenedor muvalos hasta que se forme una pasta ligera, coloque esto arriba del arroz. VERDURAS: Se cortan las zanahorias, pimientos, y zapallito en juliana. En una olla con aceite caliente se colocan en este orden junto con un diente de ajo cuando las zanahorias se puedan cortar en la olla con una cuchara de madera haciendo presin es el momento de echar los pimientos, cuando estos se puedan cortar con cuchara de madera haciendo presin, se colocan los zapallitos, y por ultimo los brotes de soja (estos ltimos apenas se les da un poco de calor), luego se coloca salsa de soja y pimienta y un poco de sal. (todas las verduras tienen que quedar crocantes). AUTENTICA EMPANADA GALLEGA VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: EL SOFRITO - 2-3 cebollas medianas - 1 pimiento pequeo - 1 tomate mediano - ajo, perejil - sal, pimentn dulce y pimienta - aceite abundante LA MASA - 500 gr harina - 200 cc. de agua tibia - 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito - 1 cucharadilla de sal - 1 cucharadilla de pimentn dulce - 1 avellana levadura prensada de panadera Preparado: PICA las hortalizas menudas, reservando el tomate, y rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en elaborar la masa). Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada

(carne, pescado, mariscos...) segn indique su receta. Cuando el guiso este a medio hacer salpimintalo, adele el tomate pelado y picado y djalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente, aadindole entonces una pizca de pimentn dulce y el ingrediente principal de la empanada, rehogandolo un poco. Djalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada. PON la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y aade en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezcla poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y termina de amasar a mano sobre una superficie lisa. Te debe de quedar una masa suave, elstica y no pegajosa, pudiendo aadir algo mas de harina o agua si hiciese falta. A medio amasar grmala con 3-4 cucharadas mas de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa. Forma una bola y djala reposar as como 1 hora antes de usarla. LA EMPANADA VOLVER AL PRINCIPIO DIVIDE el bollo de masa en 2 por la mitad, uno ser para hacer la base y el otro para la tapa. Estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejndolo de un grosor de unos 2 mm, forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba tambin engrasados) y reprtele por encima el sofrito, escurrido pero caldoso y aceitoso. Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decrala con tiras hechas con la masa sobrante y trnzala luego alrededor hacindole un agujero en medio de respiracin. Pntala a pincel con huevo bien batido y pcala luego simtricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer. LA COCION CUECELA a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos. Al salir del horno, y aun bien caliente, dale si quieres unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dar un sabor especial. Atentamente y con un saludo desde Galicia de: http://empanadagallega.fiestras.com

BAILEY'S VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 2 tazas de whisky 2 latas de leche condensada 2 cucharaditas de esencia de vainilla 2 cucharaditas de glicerina

1 cucharada de caf instantneo disuelto en la misma cantidad de agua caliente Preparado: Colocar todos los ingredientes en un bol grande y mezclar despacio -mejor con una batidora- durante unos cinco minutos hasta que todo este bien mezclado. Colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera. Disfruten! Es casi igual al verdadero Bailey's, pero mucho mas barato! BERENJENAS A LA VINAGRETA VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 1 kilo de berenjenas. 1 cabeza de Ajo. 1/2 litro de Vinagre. Perejil. Aceite. Una hoja de laurel. Pimienta en grano. Preparado: Cortar las berenjenas en cubos. Por cada kilo de berenjenas hervir 1/2 litro de vinagre con 1/2 de agua. Dejarlas hervir hasta que las pinches con un tenedor y estn blanditas. Colarlas y ponerlas en la heladera hasta que estn bien, pero bien fras. Cortar la cabeza de ajo y picarlas bien. Hacer lo mismo con el perejil. Cuando las berenjenas estn lista, se prepara un tarro de vidrio (previamente esterilizado o muy pero muy bien lavado)y pones un chorro de aceite, una capa de berenjenas y arriba ajo y perejil. Nuevamente aceite, capa de berenjenas ajo y perejil. As hasta que terminas el tarro de vidrio. Antes de cerrarlo le tiras los granos de pimienta (no muchos) y una hoja de laurel. Djalo estacionar en la heladera una o dos semanas. Y disfrtalo!!!!!!!. BERENJENAS EN CONSERVA: VOLVER AL PRINCIPIO 1 o 2 kilos de berenjenas medianas 4 o 5 dientes de ajo sal gruesa vinagre blanco aceite condimento para pizza (organo, aj molido, tomillo, etc.) Pelar las berenjenas, cortar en rodajas medianas, disponerlas por capas dentro de un colador espolvorendolas con sal gruesa ( berenjenas, sal, berenjenas ... ) Dejarlas as por medio da. Enjuagarlas. Poner en una cacerola a hervir el vinagre blanco. Hervir por tandas las berenjenas en el vinagre hasta que estn tiernas. Pelar los dientes de ajo, sacarles el brote verde del medio y cortarlos en tajadas. Disponer en frascos de boca ancha (del tipo de los hermticos) una capa de berenjenas cocidas, espolvorearlas con un poquito (poquito, eh? ) de condimento para pizza, acomodar 2 o 3 rebanaditas de ajo y

cubrir con un poco de aceite, acomodar la capa siguiente de berenjenas, condimentar, agregar el aceite, y seguir as hasta terminar. Ir apretando las berenjenas dentro del frasco para que: 1) entren mas, 2) para que el aceite las cubra ms fcil. Dejar reposar 1 semana en la heladera antes de comerlas. Son ideales para acompaar churrascos, asados, o para los ms valientes comerlas en sndwich de pan tostado con queso fresco derretido y un par de berenjenas adentro, y para las pizzas... Duran mas de un mes 3 huevos 1 taza de azcar 1/2 taza de aceite esencia de vainilla o ralladura de limn 1 copita de coac harina (cantidad necesaria para unir hasta bollo) Preparado: Colocar los huevos en un bols, agregar el azcar, el aceite, vainilla O ralladura de limn, el coac. una vez unido (sin batidora) agregar la harina hasta formar una masa que no se pegue en los dedos. Hacer bolitas y pasarlas por el azcar, colocarlas en un molde enmantecado y enharinado. cocinar en horno mediano hasta que tomen un color amarillo dorado. como opcin a la masa se le puede agregar coco rayado o chocolate. muy buena suerte!!!!! a los chicos les encanta para llevar al colegio. BIZCOCHUELO ECONOMICO AL YOGURT VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 1 taza de yogurt de vainilla 2 tazas de harina leudante 1 1/2 taza de azcar 1 huevo 3 cucharadas de wisky u otro licor seco Preparado: En un bol se mezcla el yogurt con el azcar. Se incorpora el huisquil, se sigue batiendo. A la mezcla se le agrega la yema del huevo y la clara se la bate aparte. Se le agrega despacio y revolviendo, la harina. y para terminar se agrega la clara batida a punto nieve. Se enmanteca un molde, meter la preparacin y cocinar por 20 minutos a horno moderado. Buen provecho!!!!!!!!!!!!

BIZCOCHUELO MARMOLADO VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 700GRS harina leudante 2 tazas de azcar 80 grs. manteca 3 huevos 1cdita esencia de vainilla leche 2 tazas aprox. Preparado: SE MEZCLA EL AZUCAR CON LA MANTECA Y LOS HUEVOS HASTA QUE QUEDE A PUNTO CREMA, LUEGO SE LE VA AGREGANDO LA HARINA ALTERNANDO CON LA LECHE Y ASI HASTA QUE QUEDE A PUNTO BISCOCHUELO {NI TAN LIQUIDO NI TAN ESPESO}POR ULTIMO SE LE COLOCA LA ESENCIA DE VAINILLA. {SI SE LO COLOCA EN UN MOLDE SAVARIN MEJOR} SE COLOCA LAS TRES CUARTA PARTE EN EL MOLDE Y AL RESTO SE LE AGREGA CHOCOLATE TIPO NESQUIK MAS O MENOS 3 CUCHARADAS O MS ESO VA EN GUSTO, A ESA PREPARACION SE LA VA ESPARCIENDO SOBRE LA OTRA MEZCLA Y CON UN TENEDOR SE INTRODUSE EN FORMA DE CIRCULOS PARA IR MEZCLANDOLO SIN TOCAR EN FONDO DEL MOLDE, SE LLEVA A HORNO A 350 GRADOS DURANTE 45 O 50 MINUTOS. BUENO ESPERO QUE LO DISFRUTEN Y LES COMENTO QUE LE VAN A PEDIR POR FAVOR QUE LO VUELVAN HACER

BIZCOCHUELO MUY SIMPLE VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 100 g de manteca 2 tazas de harina leudante 1 taza de azcar 1 huevo jugo de 2 naranjas ralladura de 1 naranja Preparado: Mezclar la manteca con el azcar, agregar el huevo. Unir todo, agregar el jugo y la ralladura, y por ultimo la harina. (A veces puedes necesitar un poquito mas de harina. BOMBONES DE CAFE "SENCILLOS" VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: vainillas 1 kilo, caf preparado cantidad necesaria, dulce de leche, chocolate (para cubrir),

blanco o negro Preparado: En un recipiente se colocan las vainillas en pedacitos, se le agrega poco a poco el caf, y se va mezclando hasta obtener una pasta, luego se le agrega el dulce de leche y se mezcla bien uniendo todo. De esa pasta se toman porciones y se le dan formas de bombn (formas a gusto) se los baan en chocolate y se dejan enfriar. (tambin se los puede hacer sin el bao de chocolate, solo se los pasa por coco rallado)el caf tambin puede ser descafeinado. BOMBONES DE NUEZ Y DULCE DE LECHE (SUPERFACIL) VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: Mitades de nueces enteras. Dulce de leche repostero. Caramelo (azcar + chorrito de vinagre blanco) Preparado: Tomar una mitad de nuez, agregarle en la base (parte cncava de la misma) un poco de dulce de leche repostero colocado con cucharada de caf o manga. Cerrar con la otra mitad de nuez, como un sndwich. Baar los bocaditos en el caramelo caliente y dejarlos enfriar en un papel siliconado o papel manteca con roci vegetal.

BOMBONES DE QUAKER VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: Manteca derretida 200grs. Quaker bien molido 250grs. Cacao en polvo ( Nesquik) 200grs. Dulce de Leche 2cdas. Esencia de Vainilla 1cdita. Preparado: Derretir la manteca en una olla, esperar q se enfri un poquito y agregarle los dems ingredientes. Formar una pasta, dejarlo enfriar un poquito en la heladera. Formar los bomboncitos en forma de bolitas y pasarlos por coco rallado. Son una delicia pero una bomba tambin as que ojo!!

BUDIN (MUY FACIL) VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 1 vasito crema de leche 2 huevos 1 vasito de azcar 2 vasitos de harina leudante esencias a gusto Preparado: Mezclar todos los ingredientes lquidos en un bols, hasta homogeneizar. Agregar la harina poco a poco, queda un poco espeso. Poner en un molde en mantecado y enharinado y llevar a horno moderado por 45 a 50 minutos. Con ralladura de limn o de naranja queda riqusimo !!!!

BUDN DE PAN SUPER ECONMICO VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 1 litro de leche 2 huevos 6 cucharadas de azcar 3 flautitas medianas 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 budinera acaramelada Preparado: Batir los huevos con el azcar y el extracto de vainilla. Luego agregarle el pan (sin la corteza) cortado en rodajitas y la leche. Pasar por la licuadora para que el pan se desintegre y se mezcle todo bien. Acaramelar una budinera y agregarle esta mezcla. Cocinar en bao mara aprox. 1 1/2 hr. Cundo salga el "palito" seco... YA ESTA!!! Si te sirvi..., contame. Emilce

CHIMICHURRI A LA CHILENA VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 5 dientes de ajo (molidos) cebolla picada finamente 2 tazas vino blanco 1/4 taza de aceite perejil picado finamente (a gusto) sal, pimienta. Preparado:

juntar todos los ingredientes en una fuente de greda, agregar el aceite y el vino blanco. Este chimichurri se aplica directamente sobre las carnes a la parrilla untando con un manojo de ramitas de perejil o apio, para impedir que la carne se reseque y as, realzar el sabor. CHURROS VOLVER AL PRINCIPIO INGREDIENTES agua 1/2 taza leche 1/2 taza sal, un poquito harina, 1 taza (no leudante) aceite para frer azcar molida cantidad necesaria Ponga a hervir en una cacerolita el agua, la leche y la sal. Cuando la mezcla rompa el hervor, agregue de golpe la taza de harina y revuelva enrgicamente hasta que se forme una bola que se desprenda de la cacerola (engrudo espantosamente duro) Squelo unos instantes sobre el fuego (para hacerlo ms espantoso) Retire y vuelque en el bol. Ponga el pegote dentro de una churrera y haga los churros como quiera en forma de bastones o de roscas. Fralos en abundante aceite caliente hasta dorar muy bien de ambos lados. A medida que los escurra, hgalos rodar por azcar molida. Nota: digo churrera y no manga con boquilla de picos pues usando aquella uno se pone a salvo de que no se queden burbujas de aire en la masa si quedaran, al frer el vapor las expandira, los churros reventaran...y pobre de usted! Batir (con un tenedor o batidora, porque con los dedos se tarda mucho) 4 yemas (de huevo, no de dedo) con 5 cucharadas de azcar (cucharas de las de sopa). Mezclar la solucin obtenida (que ha de ser bastante densa) con dos cucharadas no muy llenas (ni muy muy ni tan tan) de Maicena (se puede usar la misma cuchara que se utilizo en el paso anterior). Salir al jardn y buscar a la vaca lechera (un almacn tambin sirve, aunque al almacenero hay que pagarle y a la vaca se la puede explotar que no va decir ni MU) para extraerle 1/2 L de leche (como se vera esta receta es para hacer a las 5 de la matina, horario de ordee de la vaca). Mezclar la leche con lo obtenido en el paso previo (o sea yemas + azcar + maicena) agregndole una cucharadita de esencia de vainilla (en este caso usar una de las cucharas preparadas para poner azcar al mate, o sea de las chiquitas). Poner al fuego (conviene ponerlo primero en una ollita, porque sino ensucia mucho y es dificil de recoger despus) tratando de no usar una olla de acero inoxidable porque se pega (teflon, aluminio, enlozado sirven). Cocinar a fuego suave (de esos que solo acarician y no queman) revolviendo (para esto cambie de cuchara usando una de madera ya que si usa la de la sopa corre el riesgo de quemarse los deditos dado que la cuchara es de metal y por lo tanto es un buen conductor de calor) permanentemente hasta que rompa el hervor, o sea que entre en ebullicion, o sea que haga globitos. En ese instante (ni un segundo antes pero si puede ser alguno despues) esta autorizado a retirarlo de la hornalla (trate de usar una agarradera porque sino se va a quemar, y tanto esfuerzo hicimos hasta ahora para que no se

queme....). Como ultimo paso sientese durante un par de horas observando como se enfria (me encanta ver las moleculitas de frio entrando a la ollita),y despues (o sea que no era el ultimo paso, que mentirosas que somos) ya puede disfrutarla. Dulce de leche VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 3 litros de leche 1 kg. de azucar bicarbonato Preparado: Mezclar en una olla la leche y el azucar, revolver. Cocinar la mezcla revolviendo con cuchara de madera. Dejar hervir a fuego bajo hasta lograr la consistencia que le guste. Luego, echar 1 cucharadita de bicarbonato para mejorar el color. FLAN DE HUEVO VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 6 huevos por litro de leche 200 gr. de azcar un poco de agua azcar para hacer el caramelo, mucho azcar y poco agua. Preparado: preparado para el caramelo: se cuece el azcar con un poco de agua, cuando este cogiendo punto de hebra muy fuerte se echa al recipiente que se quiera hacer el flan. preparado para el flan: se calienta la leche en una cacerola sin llegar a hervir, aparte en otra cacerola se echan los huevos y el azucar y se baten un poco. se va agregando la leche al recipiente de los huevos y el azzcar y batiendo a la vez de lo contrario los huevos se cuajarman. al cabo de un minuto se deja de batir y se le quita la espuma que se a creado al batir, se echa al recipiente donde habamos echado el caramelo y se mete al horno al baqo marma a 200:C durante una hora mas o menos. Teniendo en cuenta que todos los hornos no son iguales.

FONDUE DE QUESO VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: a.. 2 Dientes de ajo b.. 250 ml Vino Blanco (de preferencia Chardonnay) c.. 250 gr. Queso Gruyere d.. 2 cdta. Fcula de Maz e.. 5 cdas Kirsch (puede ser un buen Gin) Preparacin:

Tomar un recipiente especial para fondues y exprimir un diente de ajo en su interior. Incorporar el vino blanco y calentarlo sin dejar que hierva. Agregar lentamente el queso rallado revolviendo constantemente con cuchara de madera en forma de "8", hasta que el queso se distribuya en forma pareja. El tipo de queso es opcional y puede ser una combinacin de varias clases de acuerdo al gusto de los comensales. Agregar, sin dejar de revolver, 2 cucharaditas de fcula de maz disueltas en un poco de Kirsch. Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Para servir, apoyar el recipiente de Fondue sobre el calentador especial, acomodar alrededor cubitos de pan francs, cuidando que una de sus caras tenga corteza.

MASA FCIL DE TARTA VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 14 cucharadas de agua. 12 cucharadas de aceite. 2 huevos. Sal y pimienta a gusto. Harina 2 tazas. Preparado: Colocar los huevos en un bol y batir un poco, agregarle a los huevos las cucharadas de agua. Batir. Luego incorporarle el aceite. Seguir batiendo. A esa mezcla incorporarle la harina. Mezclar. La masa est lista para estirar cuando no se pega en los dedos. Dejar reposar media hora la masa antes de estirar. MAZAPAN VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 250 g de almendras molidas 250 g de azcar glace (impalpable) 1/2 paquete de pur de patas maggi preparado con 300 cm3 de agua Preparado: tamizar el azcar con las lamendras molidas y luego mezclar amasando muy bien con cuchara de madera el pur (mejor si est caliente). Dejar reposar la masa. Para realizar figuritas basta con amasar parte de esta pasta con azcar impalpable hasta lograr la consistencia deseada, incorporando colorante (preferiblemente en pasta). Esta masa base tambin puede mezclarse con pur de batata para lograr una receta espaola llamada huesos de santo, o con ligeras modificaciones prepararla a "la espaola", pero esto queda para otra ocasin MEDIAS LUNAS VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: Harina Leudante 1 Kg

Azucar 1/2 Kg Huevos 3 Levadura 50 Gr. Leche cantidad necesaria 1 Pizca de sal Preparado: Prepara la levadura, mientras esta leuda colocar en la mesa el harina haciendole un pocito en el medio, agregar el azucar y hacer lo mismo. Incorporar los huevos la pizca de sal y la levadura leudada, mezclar todo y agregar la leche tibia necesaria. Una vez formada la masa dejar reposar 1/2 hora, luego estirar la masa y cortarla en rectangulos y luego en triangulos (del tamaqo que se desee la media luna) colocar en placa enmantecada y enharinada y llevar a horno moderado hasta que esten doraditas. NOTA: se puede saborizar la preparacion con vainilla y a las medias lunas antes de llevarlas al horno se las puede pintar con huevo o huevo y azucar.

MERMELADA DE NARANJAS VOLVER AL PRINCIPIO Ingredientes: 2 naranjas con cascara y todo 1 limon agua cantidad necesaria azucar cantidad necesaria Preparado: cortar las naranjas y el limon en rodajitas finitas, eliminar las semillas. Medir las rodajas en tazas y poner por cada taza fruta 3 tazas de agua. Dejar hasta el dia siguiente. Cortar nuevamente las rodajas en tiras finitas, y volver a colocar en el agua, ahora medir por cada taza de agua y fruta, colocar 1 taza de azucar. Cocinar a fuego fuerta hasta que tome color a mermelada, si queda un poco liquida dejar hervir un poco mas. Cuando se enfria toma consistencia. Rinde un montn y es riqusima!!

Alfajores de Maicena
VOLVER AL PRINCIPIO Del libro de la famosa (por lo menos en Argentina) Don~a Petrona C. de Gandulfo, regalo infaltable para la recien casada (mas de 700 paginas) extraigo la siguiente receta de: 200 gr. de manteca 150 gr. de azucar 3 yemas 1 cucharada de con~ac 300 gr. de maicena 200 gr. de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de esencia de vainilla ralladura de un limon Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y el polvo de hornear. Batir la manteca con el azucar, agregarle las yemas una a una, el con~ac y poco a poco la maicena y harina. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limon. Mezclar todo bien; formar una masa, estirarla sobre mesa espolvoreada con maicena. Cortar medallones, colocarlos sobre chapas (de horno). Cocinarlos a horno moderado. Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con dulce de leche. Untarlos arlededor con dulce de leche y pasarlos por coco seco rallado. Ah! No se olviden que en Argentina le decimos manteca a la mantequilla y no a la grasa. Alfajores VOLVER AL PRINCIPIO Colocar en un tiesto 30 yemas, batirlas ligeramente, mezclarle 14 cucharadas de grasa derretida tibia y 1/3 de taza de vinagre blanco, a~nadir harina suficiente para formar masa tierna, (un kilo mas o menos) y amasarla bastante. Dividir despues la masa en seis partes y uslerear cada una en forma rectangular. Picarla con tenedor y cocerla en horno caliente sin que llegue a tostarse. Despues esparcir sobre una de estas hojas manjar blanco y colocar otra hoja encima; cubrir esta tambien con el mismo relleno y terminar colocando otra hoja encima. Hacer otro tanto con las otras tres hojas y dejar estas dos planchas de 3 hojas cada una con un ligero peso encima hasta el dia siguiente. Entonces cortar en tiras de 10 centimetros, y estas en cuadraditos. Eso es todo lo que aparece en la receta, espero que te sirva. Sacada del libro: "Recetas de las Rengifo" escrito por: Maria Paz Lagarrigue, Editorial Zig-Zag, Santiago Chile, 1985. Arrollado Huaso Hola Carlos, felicitaciones por tu p'agina de recetas chilenas, he aqui mi aporte. Soy chilena residente en Suecia. Jessica Gonzalez. (para 6 personas ) Ingredientes: 1 kg. pulpa de chancho 1/4 kg. tocino

1/2 kg. de cuero de chancho 1/2 taza de vinagre 3 dientes de ajo 1 cucharada de sal pimienta y comino 2 o 3 cucharadas aj'i rojo cordel (pita blanca) 4 tabletas caldo de carne Preparaci'on: Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el cuero de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del aj'i, pimienta y comino al gusto y coloqu'elo en una fuente junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un dia para otro. Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra, pinte con salsa de aj'i a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele una forma cil'indrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el mismo caldo, luego esc'urralo y unte en el resto de aj rojo. Curanto en Olla
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Para 20 a 30 Personas Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras. Se enciende una fogata adentro del hoyo para calentar las piedras. Las carnes, pescados y verduras se colocan encima de las piedras calientes, por capas, separandolas con hojas. Finalmente se cubre todo con mas hojas y piedras calientes y se deja durante varias horas hasta completar la coccion. A continuacion se indica el metodo para cocinar curanto en una olla grande, sobre una fogata o a la parrilla. Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros 1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas 20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo 1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados 2 cebollas, picadas 2 tomates grandes, picados 2 pimentones morrones, picados 1 atado de albahaca fresca 2 cucharadas de oregano 2 cucharadas de aji de color 1 kg de picorocos

kg de almejas kg de cholgas, choros zapato o choritos litros de vino blanco (o 3 botellas) kg de pernil de chancho cortado en pedazos (o se puede usar costillar de cerdo) 1/2 kg de longanizas cortadas en mitades 2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado) 2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia) 1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que esten bien incorporados En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separandolas mediante hojas de repollo. Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las verduras restantes, con las hierbas y alinos en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con un pan~o limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequen~os y colocar en la tela alrededor del queso. Todo esto se cocera al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa. El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el "Chapalele" de pure de papas cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido. Para servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc. Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequen~as, despues el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos. Servir con pebre, salsa de aji y ajies picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores. Servir al medio dia y continuar con una tarde reposada y tranquila para recuperarse. Flan Fcil FLAN 1 lata leche condensada 1 lata leche evaporada 3 huevos 1 cucharadita vainilla Mezclar todo en la liquadora.
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CARAMELO 1/2 taza azucar agua que cubra bien el azucar Dejar hervir hasta que se ponga ligeramente amarillo y que espese un poco. Vierta el caramelo en un pyrex donde va a hornear el flan. En un recipiente mas grande, ponga agua que cubra el fondo y coloque el flan en este recipiente (ba~no maria). Hornear por 1 hora. Servir frio.