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Salmorejo: Salsa picante compuesta de agua, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Salmuera: Preparación líquida muy salada, en la que se conservan carnes, pescados, l egumbres, aceitunas, etc.. Salpicón: Picadillo de diversas clases de carne o pescado, champiñones, etc., cocido y aderezado con sal, aceite, vinagre, pimienta y cebolla. Salpimentar: Adobar con sal y pimienta. Salpimienta: Mezcla de sal y pimienta, usada para salpimentar. Salpreso: Que ha sido salada para su conservación. Salsa: Mezcla de varias sustancias, de consistencia líquida o pastosa, base se alg unos guisos y que puede servirse aparte, acompañando ciertos platos. Salsear: Cubrir de salsa un artículo. Salsera: Recipiente en la que se sirve la salsa. Salsifis: Planta de las familias compuestas, de raíces comestibles. Samovar: Aparato que sirve para obtener y conservar el agua hirviendo, especialm ente para la preparación del té. Sandía: Planta herbácea, de la familia cucurbitáceas, que se cultiva en los países medit erráneos por su fruto de pulpa roja y refrescante, frito de esta planta, de gran t amaño. Sándwich: Bocadillo. Sangler: Poner alrededor de un molde o sorbetera o conservadora, hielo machacada con sal gruesa para que la composición del helado se ponga dura. De esta manera s e pueden hacer helados, granizados, etc. Sangría: Bebida refrescante compuesta por vino tinto, agua carbónica, azúcar, limón y , a veces, otras frutas, y licores. Sardina: Pez parecido al arenque, común en el Mediterráneo y en el Atlántico. Sargo: Pez de carne apreciada, de hasta 40 cm. de longitud y 2 Kg. de peso, de c olor gris metálico oscuro en el dorso y plateado hacia los francos y vientre. Satsuma: Variedad de naranja muy apreciada por su contenido en azúcar. Parecida a la mandarina. Saucer (salsear, napar): Cubrir un artículo con una salsa. Saupoudrer (espolvorear): Echar por encima de un artículo , harina, sal, pimienta, azúcar, etc. Sauternes: Vino blanco elaborado con la uva de la región de Sauternes. Sazón: Sabor que se da a los alimentos. Sazonar: Dar sazón. Semiconserva: Conserva alimenticia cuya duración es limitada y tiene que conservar se en frío. Sémola: Flor de la harina. Pasta hecha de harina de trigo u otro cereal, reducida a granos muy menudos. Sepia: Molusco de concha interna, cabeza provista de diez tentáculos con ventosas, que vive cerca e las costas y que al ser atacado proyecta un líquido negro, llama do tinta. Sesada: Seso de los animales. Fritada de sesos. Sésamo: Ajonjolí. Seso: Masa encefálica. Seta: Cualquier especie de hongo en que el aparato espóreo tiene forma de sombrero , sostenido por un pedículo. Sherry: Nombre en inglés de los vinos de jerez. Sidra: Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del zumo de manzana. Soasar: Asar ligeramente. Sobrasada: Embutido típico de Baleares (Illes Balears), de carne de cerdo muy pica da y sazonada con sal, pimienta y pimentón. Sobre congelación: Congelación rápida de una sustancia a muy baja temperatura. Socarrar: Quemar o tostar superficialmente una cosa. Soda: Agua efervescente obtenida por la adición de bicarbonato sódico y ácido tartárico. Soflamar: Tostar, requemas en la llama. Sofreír: Rehogar o sofreír alguna cosa ligeramente. Sofrito: Preparación culinaria, generalmente a base de tomate y/o cebolla fritos.

análoga a la cafeína del café. que da semillas de las que se obtiene aceite y harina. Támara: Palmera de dátiles de Canarias. verduras. Tartaleta: Pastelillo de hojaldre o pasta brisa en forma de cazoleta. que vive en los fondos cenagosos y tranquillos con abundante vegetación. Té: Planta arbórea originaria de China meridional. con las que se prepara una infusión.Sojo o soya: Planta oleaginosa trepadora. Sorbete: Refresco helado y de consistencia pastosa. Sudar: Poner dentro de una cacerola carne o legumbres con una materia grasa. a base de zumo de frutas. Cualquier sustancia como pasta. Cuchara sopera. en caldo. y tall os utilizados como hortaliza y como forraje. recipiente con tapa. Fiambrera. Suprema: Rodaja de la parte más ancha de la merluza o rape. que se cultiva en todo el sureste asiático por sus hojas. de longitud. etc. (Pimienta muy picante). Sopa: Pedazo de pan empapado en cualquier líquido alimenticio. Soya: Soja. Suspiro: Golosina hecha con harina. Sopera: Recipiente donde se sirve la sopa. crema. de hasta 40 cm. que se rel lana con diversos ingredientes. Tafia: Aguardiente obtenido de las melazas y subproductos de fabricación del azúcar de caña. Sóleo o sol: Grueso músculo situado en la parte posterior de la pierna. preparadas para hacer una sopa. Taro: Planta que se cultiva en las regiones tropicales por sus tubérculos comestib les. Tartera: Especie de cazuela casi plana que se emplea para cocer o servir las tar tas o tortas. Excelente pa ra carne asada o guisada entera. Dátiles en racimo. Solomillo: Capa muscular que se extiende por entre las costillas y el lomo. fécula o verduras. o riginaria de Asia. Se hace sobre todo de las verduras para que tengan mejor sabor los guisos y no l o pierdan con el exceso de agua se cuecen con mucho agua. azúcar o de sabor. haciéndola por infusión. Sopicaldo: Caldo con pocas sopas. obtenida de la raíz de mandioca. yemas de huevo azucaradas. etc. Tamiz: Cedazo de chapas perforadas. Sollo: Esturión. que vive en el Atlántico. Sopero: Dícese de la persona que le gusta mucho comer sopa. huevos y azúcar Tabasco: Salsa muy picante elaborada a partir del fruto de una mirtácea. fécula. la cuchara con que se come habitualmente la sopa. especialmente par .. Como norma general cuando está casi helado del todo se añade clara de huevo montada y se mezcla de nuevo. Soso/a: Falto o escaso de sal. Tamal: Especie de empanada de harina de maíz. Tenedor: Instrumento de mesa en forma de horca con dos o más púas. Suculento: Sabroso y nutritivo: Comida suculenta. Sopa instantánea preparada para hacer con agua h irviendo y sin cocinar. de características parecidas a la judía. que sirve para pasar sustancias pulverulenta s o líquidos turbios. Tapioca: Fécula blanca y granulada comestible. Plato hondo donde se s irve la sopa. Teína: Base púrica que se encuentra en el té. Sorbetera: Aparato especial para hacer sorbetes. Tarta: Torta o pastel grande hecho generalmente de masa de harina y relleno dulc e. Tenca: Ciprínido de agua dulce. También se puede hacer de cava o vino. Sudar: Sacar el propio jugo a los alimentos cocinándolos a fuego lento y tapados. ag ua o leche. tap ado para que suelte la humedad y se cocine. envuelta en hojas de plátano o mazorca de maíz. comestible. Plato hecho c on arroz. Plato consistente e n rebanadas de pan bañadas o cocidas en cualquier líquido alimenticio. frutas confitadas. Solla: Pez teleósteo peciforme. etc. Tarpón: Pez de la región cálida del Atlántico que es objeto de pesca deportiva.

que tiene un olor aromático. oriunda de América . Teta: Queso gallego de forma redondo y acabado en punta. et c. Fruto de esta planta. Tila: Flor del tilo. más pequeña que la paloma. partir la comida en trozos. Vainilla: Planta orquidácea trepadora de las regiones tropicales. que produce grano. con una cola larga en forma de a banico. Nombre de diversos pájaros muy apreciados por su carne y caza. Vaca marina. Tímalo: Pez de agua dulce. Tentenpié: Refrigerio.a comer sólidos. Torrefacto: Café torrefacto. de carne muy apreciada. zanahorias. con dos aletas dorsales. Tordo: Pez del género labrus. Urogallo: Ave gallinácea que vive en los bosques de Europa. Ternera: Carne de ternera o ternero. Torta de maíz. que crece bajo tierra en los bosques de encinas y robles. Tórtola: Ave columbiforme. dulce. más o menos redonda y jugosa. Pulpa del coco. Nava del Rey. Bebida o infusión de la flor del tilo. Tirabeque: Variedad de guisante. Valbuena: Vino español que se elabora en las localidades vallisoletanas de Rueda d e Seca. de carne muy apreciada. Ternero: Ejemplar de ganado vacuno con dentición de leche. que da o rigen a la harina que sirve para la elaboración del pan. cacao. Tomate. utilizada en cocina y en farmacología. comida ligera entre las principales. La tortuga de mar es apreciada por su carne. Torrija: Rebanada de pan frito. que emite gritos parec idos a los del uru. Toronjo: Variedad de cidro que produce las toronjas. etc. manatí. de forma redonda o alargada. Tortilla: Fritada de huevos batidos a la que se da forma determinada y a veces s e le añade algún que otro manjar. tostado y mezclado con miel o azúcar. Tetera: Vasija para la infusión del té. de la familia gramináceas. o nueces. Turrón: Dulce a base de almendras. Trucha: Pez predominantemente dulceacuícola. de vivos colores. Sardón y Peñafiel. que se cuece a fuego lento. piñones. Torta de masa de harina. Timol: Fenol contenido en la esencia de tomillo. empapado de leche o vino y endulzada con miel. Tornear las patatas. nabos. etc. parecido al salmón. jitomate: Fruto de la tomatera. Tisana: Infusión de hierbas medicinales que se toma como bebida. baya comestible. . Tequila: Bebida alcohólica que se extrae de una especie de agave que se cultiva es pecialmente en el altiplano mexicano. someter a un fuego vivo que produce una carbonización incompl eta. que vive en el Mediterráneo. Tiste: Bebida refrescante a base de harina de maíz tostado. Tortada: Torta grande rellena de carne. y que es objeto de caza. Uva: Fruto de la vid. Tomber: Cocinar las legumbres o carne dentro de una cantidad de líquido hasta su c ompleta evaporación. que nace apiñad a con otras formando un racimo Vaca: Hembra adulta del toro. Tornear: Dar una forma determinada a ciertos productos alimenticios. Trufa: Hongo comestible y muy apreciado. muy olorosa. achiote y azúcar. Trinchar: Cortar. Tocino: Carne grasa del cerdo y especialmente salada. Tortuga: Denominación común a cualquier reptil quelonio de cuerpo corto encerrado en un caparazón óseo escamoso. Tomillo: Planta arbustiva de flores blancas o rosadas. avellanas. áfrica y Asia. Tocino de cielo: dulce hec ho con yema de huevo y almíbar bien cuajado. Torta: Masa de harina. productos de repostería. Torrefactar: Tostar. Trigo: Planta herbácea anual.

Verdura: Legumbres. Vianda: Alimento que sirve de sustento al hombre. Verbena: Planta arbustiva. que crece preferentemente en lugares húmedos. Vodka o vodca: Aguardiente de cereales (centeno. sub arbustiva o herbácea. Yema: Parte central de color amarillo del huevo. maíz. Yambo: Mirtácea de la India. febrífuga y vulneraria. una de cuyas especies amarga y astringente se usa como resolutiva. pero menos delicado. aceite. sal y algún que otro ingrediente más. semejante al calamar.Valdepeñas: Vino que se elabora en la provincia de Ciudad Real. Dulce compuesto de azúcar y yema de huevo Zarzamora: Fruto de la zarza. Valeriana: Plante herbácea de flores rosas o blancas. Vinagreta: Salsa fría compuesta de vinagre. Con ella se prepara un licor y el agua de valeriana. Voiler: Envolver o cubrir pieza de pastelería o confitura con azúcar hilado. cultivada por sus frutos refrescantes. Venado: Ciervo. . hortalizas que se comen frescas. antes de que se sequen. con uva procedente fundamentalmente de los viñedos de Jancibel y Mantuo Lairen. con servando su color verde. Volador: Molusco cefalópodo comestible. cebada).

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