Recetas internacionales

Un libro de cocina escrito por los estudiantes en la Academa Mlaga Plus en febrero 2012.

El aceite de oliva
Espaa es el ms grande exportador del mundo de aceite de oliva. Italia importa una gran cantidad de aceite de Espaa y lo vende y promociona al resto del mundo como aceite italiano, aunque es espaol. El sabor del aceite depende de dnde las aceitunas han crecido, en que tipo de clima, y cuando fueron cosechadas. En Espaa hay ms de 250 variedades de olivas y eso tambin decide el sabor del aceite. Pero se han distinguido unos diferentes tipos de aceite que debes conocer. El cultivo de oliva lleg a Espaa desde los fenicios hace ms de 3.000 aos. Hoy en da, el consumo de aceite de oliva es parte fundamental de la dieta mediterrnea. Produccin El mejor aceite se obtiene por presin de las olivas en temperatura baja(entre 28-35 grados). Este proceso es sin productos qumicos y solamente se usa presin(oliva virgen). El aceite que despus se queda en la oliva se extrae por mtodos industriales y en temperatura ms alta. Se usa el aceite de oliva virgen en la comida, y el aceite de oliva para otras cosas, por ejemplo para producir jabn. Mantenimiento La cantidad de acidez no afecta el sabor, pero cuando menos acidez contiene, mejor se conserva. No debes guardar el aceite en temperatura demasiado baja ni alta. Lo mejor es ponerlo en un sitio

oscuro con una temperatura entre 14-16 grados. Normalmente es bueno dos aos en una botella cerrada, y si ya lo has abierto debes consumirlo dentro de seis meses.
La clasificacin de los aceites de oliva: Aceite de oliva virgen: Extra si ves la palabra extra en la etiqueta estars seguro de que el acidez no es superior a 1%. Este es el mejor aceite y solamente 10 % de toda la produccin del aceite es el virgen extra. Consumiendo este aceite recibirs muchos benficios para la salud. Es muy bueno para el sistema cardiovascular, el crecimiento de los huesos y la absorcin del calcio. Tambin previene enfermedades como cncer y diabetes y es excelente para evitar el envejecimiento de la piel. Virgen Este aceite tambin tiene buen gusto, pero tiene ms acidez que el extra(pero nunca superior a 2%). Corriente la acidez no es superior a 3.3%, y tambin es clasificado como un aceite de buen gusto. Aceite de oliva refinado: Se obtiene este aceite por refinacin qumica de aceites de oliva vrgenes, y la acidez no superior a 0.5%. Este aceite no tiene sabor. Aceite de oliva Se obtiene por mezcla de aceites(refinado y virgen) y no contiene acidez superor a 1.5%

El jamn serrano
Una de las cosas ms famosas de la gastronoma espaola es el jamn serrano. Hay mucha confusin sobre los diferentes tipos de jamn(ni siquiera todos los espaoles lo saben), por eso vamos a aclararlo aqu. En general, el jamn serrano es carne del cerdo que se ha secado al aire, pero aqu ves un esquema ms detallado. Jamon serrano -Pata blanca -Pata negra = jamn ibrico bellota, recebo, cebo El jamn ibrico, la pata negra, es carne del cerdo ibrico. Este cerdo es un cruce entre varias razas y la carne es muy diferente de cualquier otro tipo de carne de cerdo. Para saber que tipo de jamn ests a punto de comprar, tienes que fijarte en unas cosas. Si la pezua es negra, es un jamn ibrico. Y para distinguir los diferentes jamnes ibricos tienes que ver la etiqueta. Un sello amarillo significa que es jamn ibrico, y si lleva un sello rojo quiere decir que es un jamn ibrico de bellota. Se clasifica generalmente los jamnes segn la cantidad de bellota que hayan comsumido antes del sacificio. El jamn de bellota es de cerdos que solamente comen bellotas y eso es el jamn ms fino. Despus tienes el jamn recebo de cerdos que tienen una alimentacin mixta de una parte de pienso y una parte de bellota. Al fin tienes el jamn de cebo que se han alimentado principalmente con cereales y piensos.

El queso manchego
El queso ms famoso de Espaa es el queso manchego, hecho de leche de oveja. El nombre viene de la regin dnde se produce este producto, La Mancha. Es un queso cilindrico con un dimetro de mximo 22 cm. Para ser un queso manchego el queso tiene que ser de esa regin y la duracin del queso tiene que ser no inferior de 60 das, y no ms de dos aos.

Uvas con queso saben a beso

Vocabulario
UNA MESA PUESTA: El mantel La copa

El tenedor

La servilleta

El vaso

El plato

EN LA COCINA La espumadera El colador La sartn La cacerola La abla de cortar La hornilla La nevera/el frigorfico La encimera El horno El microondas El fregadero VERDURAS Las judas verdes El pimiento El calabacn La zanahoria El tomate La cebolla El pepino El maz La lechuga El aguacate

El cuchillo FRUTAS El pltano El melocotn Las fresas El meln La sanda La manzana La pera La ciruela La cereza La pia La mandarina La naranja

La cuchara

LEGUMBRES Las lentejas Los garbanzos Las judas blancas

CONDIMENTOS La sal La pimienta Las especias El aceite El vinagre El ajo El perejil

Expresines que todas significan que la comida est muy buena:

Est de rechupete Est rico/rica

Est de muerte Est para chuparse los dedos Es un manjar Est delicioso/a

C O M I D A S

La tentacin de Jansson

Una receta de Christina de Suecia.

Forma de hacer la comida 1. Pela las patatas y las cebollas. 2. Corta las patatas en tiras y las cebollas en lonchas finas. 3. Pica las anchoas en trozos pequeos.

Ingredientes para aproximadamente 5 raciones

10 patatas 2 cebollas 2 lata de anchoa 4 dl nata

4. Coloca patatas, cebolla y anchoas en capas en un molde. Empieza y termina con patatas. 5. Verte la nata y un poco de caldo de anchoa sobre todo. 6.Coce al horno en 200* por 45 minutos.

Kimchi Chigae

Una receta de Santiago de Corea.

Kimchi: encurtidos de repollo. Eso es una sopa coreana.

Para cocinar hay que tener: Kimchi Cebolla Tofu Cebolleta Atn

Forma de hacer Primero hay que cortar kimchi y cebolla en partes pequeas, hervir esto con atn y agua en una cacerola hasta que estn cocidas. Despus es necesario agregar tofu y cebolleta a la cacerola. Despus de un minuto, kimchi chigae este listo para comer. Coreanos comen esto con arroz. Es posible poner carne de cerdo en vez de atn.

Tortilla de patatas

Una receta de la profesora Maria.

Origenes: Cuando los descubridores llegaron a Amrica conocieron la patata y la trajeron a Europa. La tortilla de huevos ya se haca en Amrica y la llamaban as para diferenciarla de las tortillas de maz. Fue en Navarra donde se cre la tradicional tortilla de patatas o tortilla espaola. Hay diferentes formas de hacerla y hay variantes de la bsica tortilla que se compone solo de patatas y huevos. A estos ingredientes se les puede aadir: cebolla, guisantes, jamn, espinacas, etc.

Receta bsica de la tortilla espaola para 4 personas Ingredientes: 4 patatas grandes 4-5 huevos Aceite de oliva Sal

Preparacin: Pelar las patatas en cuadros. Salar y freir en abundante aceite a fuego suave. Cuando la patata est blanda pero no muy frita, sacar y mezclar con los huevos batidos y dejar reposar 10 minutos. En una sartn con poco aceite verter esta mezcla y dejar que se forme la base. Despus dar la vuelta para formar el otro lado. Utlizar fuego suave para que se cocine bien el interior. Una vez que la tortilla est cuajada sacarla de la sartn y servirla con una ensalada mixta. Es posible compaar en verano con un buen gazpacho.

Las tallarines con las tomates y los huevos

Preparacin: Pelar las tomates, cortarlas en padazas, pico las cebollas, jengibre, ajos hasta que se quedan como molidas. Caliento el aceite en una sartn despus de esta pongo las cebollas, jengibre, ajos en el aceite a freir. Despus de medio minuto pongo agua. El agua es 300 cc. aproximamente. Agrego las tallarines hasta que el agua hierve, pongo dos huevos, un poco de sal y algunas verduras. Despus de cinco munitos buen provecho!
Una receta de Leo de China.

Para cocinar hay que tener:

Aceite 30 gramos Tomate 50 gramos Cebolla larga 5 gramos Jengibre 3 gramos Ajo 3 gramos Una bolso de tallarines

Ensalada de patatas

Ingredientes 1 kg patatas cociendo 1 racin ensalada rucula 1 racin rabanito 1 racin cebollas pequeas Sal Pimienta Cebollino con gusto Ajo con gusto Pimentn con gusto Crema agrio o mayonesa Un poco de leche Mezclas todos los ingredientes!
Una receta de Seigrun de Alemana.

Las migas
Ingredientes Pan duro Chorizo Morcilla Aceitunas 100 gramos Ajo uno o dos dientes Acetie de oliva Para acompaar naranjas, rbanos y huevo frito.

Una receta de la profesora Auciliadora.

El origen es muy humilde por sus ingredientes bsicos y baratos. Pan, ajo y aceite de oliva. Es un plato que preparaban los pastores tomando los ingredientes que tenan ms a mano de su entorno. Cada regin, ciudad o pueblo tiene su propia receta, dependiendo de los productos que produzca la tierra. Las migas se pueden preparar con carne, pescado, embutidos, fruta etc. Mis migas se preparan as:

Forma de preparar: En una sartn se pone un poco de aceite de oliva. Cuando est caliente se fre el ajo se echa el chorizo y la morcilla. Cuando est todo sofrito se aade el pan y las aceitunas y remover continuamente. Aadir un poco de sal. Una vez dorada las migas se sacan y servir acompaadas de naranja, rbanos y coronadas con un huevo frito.

El cajn del zapatero

Una receta de Nicklas de Suecia.

Forma de cocinarlo Primero, de pur de patatas. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Pelar las patatas y corte en pequeos pedazos. Cocer 15 minutos ms o menos con un poco sal. Hacer pur de patatas. Calentar la leche Bate el pur de patatas con la leche y la mantequil la. Corte el puerro y el tocino Frie el tocino y el puerro con un poco mantequilla Frie el bistec con mantequilla. De mantequilla debe est marrn cuando frias la carne. Frie 2-3 minutos por lado. 8. 9. Bate la salsa con agua para tener ms salsa. Sirve los bistec con el tocino y el puerro frito y el pur de patatas.

Necsito 140 gramas de tocina 600 gramos de bistec de ternera pimienta 2 dl de leche 1 puerro Sal 12 patatas 2 cucharadas de mantequilla

Boerenkool med worst

Una receta de Wouter de Holanda

Forma de cocinar Tu cocinas un kilo de patatas. Aada sal en las patatas. Cocinar la col verde a la vez de las salchichas. Machacar las patatas y mezclas la col verde y las patatas. Sirves la mezcla con la salchicha.

Ingredientes 400 gramos col verde 1 kg patatas

Solomillo ibrico al Pedro Ximnez

Una receta de Javier.

Preparacin: 1. Pela la cebolla y frelas lentamente. Pon las pasas en remojo en un vaso con agua templada. 2. Salpimenta los solomillos de cerdo y dralos en una sartn a fuego fuerte. 3. Coge el vino Pedro Ximnez y viertelo sobre la sartn donde haz hecho los solomillos. 4. Aade a las cebollas ya fritas una cuchara de harina de trigo y remueve bien. A continuacin vuelva sobre las cebollas el vino de la sartn. 5. Remueve todo durante un minuto, aade los solomillos, los championes y el caldo de pollo caliente. Escurre las pasas y aadelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que hierva y espese a tu gusto.

Ingredientes para 4 personas: 2 solomillos ibricos 300 ml de Pedro Ximnez(vino moscatel) 4 chalotas 12-20 championes enteros frescos 1 cucharada sopera de harina de trigo 250 ml de caldo de pollo 5 cucharadas de pasas moscatel Sal y pimienta Aceite de oliva

Boquerones en vinagre

Una receta del profesor Ferdinand.

Ingredientes para 4 personas 600 gramos de boquerones Una cabeza de ajos Perejil Un vaso de aceite de oliva Vinagre Sal

Elaboracin: Se dejan los boquerones ya limpios, sin espinas, cubiertos de vinagre y sal durante un da, segn el tamao. Escurrir y colocar en una fuente o bandeja. Se aade por encima el ajo y el perejil muy picado y se cubre con aceite de oliva.

Panqueques suecos

Una receta de Angelica de Suecia.

Haga esto: Mezclar la harina y la sal en un tazn. Batir en la mitad de la leche y batir hasta obtener una pasta lisa. Batir en la leche restante y los huevos. Dejar hinchar durante aproximadamente 30 minutos. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartn y batir en la masa. Utilice resto de la mantequilla para frer tortas finas. Servir con crema batida y marmelada de fresa. Buen provecho!

Para cuatro personas se necesita: 2 de harina de trigo decilitro cucharadita de sal 6 decilitros de leche 3 huevos 3 cucharadas de mantequilla

Ensalada de naranja
(Ensalada malaguea)

Una receta de la profesora Concha.

Origen El origen de este plato es humilde. Su principal caractestica es que emplea productos de la tierra(la patata, la cebolleta, la aceituna). Se puede presentar como un plato cotidiano de las mesas familiares. Tambin lo encontramos a modo de tapa en los bares y restaurantes de Mlaga. Y ltimamente se presenta como un plato de eventos de la alta cocina. En muchas partes de Andalucia le dan otro nombre, como ensalada cateta, remojn y naranja en aceite.
Elaboracin 1. Aso el bacalao y cuando est listo lo meto en agua hasta que pierda la sal. 2. Troceo las naranjas(es importante usar unas naranjas buenas) 3. Cocer las dos patatas 4. Picar la cebolleta 5. Mezclar lo todo, aadiendo un buen aceite de oliva.

La mezcla de sabores: El salado del bacalao El frescor de la cebolleta El amargo de las aceitunas El dulzor de la naranja Esta mezcla de sabores hace de este plato que: Sea un manjar! Est de muerte! Acabes rebaando el alio que queda en el plato!

Ingredientes 4 naranjas 2 patatas 100 gramos de aceitunas aliadas(ali) 1 cebolleta 200 gramos de bacalao asado

P O S T R E S

Marengues con salsa de fresa

Una receta de Esth er de Suecia.

Muchas personas realicionan los merengues con Francia, pero la verdad es que fueron inventados en Suiza, por un italiano. Entiendo si te parece raro que presento una receta que no es de Suecia, pero estos pasteles se han convertido en una parte imprescindible cuando celebramos la Noche de San Juan en mi familia. Yo los hago todos los aos y ahora quiero compartir mi receta con vosotros. Os lo aseguro, estn para chuparse los dedos!
Forma de hacer: 1. Enciende el horno a 125 grados. 2. Bate las claras(es importante que no haya nada de la parte amarilla!) esponjoso con el zumo de limn. Aade el azcar poco a poco y bate hasta que suba totalmente. 3. Pon 8 merengues en una fuente de horno y ahucalos con la parte de atrs de una cuchara(porque luego vas a verter la salsa en el hoyo). 4. Ponlos en el horno por 45-50 minutos. Cuando parezcan secos y facilmente se desprendan de la fuente de horno estarn listos. 5. Mientras los marengues estn en el horno, debes hacer la salsa. Machaca la mitad de las fresas y mzclalas con la cscara y el zumo del limn, y con azcar. 6. Agrega el resto de las fresas, pero cortadas en partes pequeas. 7.Cuando los merengues estn listos, pon la salsa en el hoyo de los merengues. Si quieres puedes aadir nata o helado y decorar con ms fresas. 8. Disfrutalo! Como decimos en Suecia - Mums!

Ingredientes para 8 merengues 3 claras de huevo cucharadita de zumo de limn 1 decilitro de azcar La salsa: 500 gramos de fresa 1 limn(cscara rallada y 2 cucharaditas del zumo) 2 cucharadas de azcar

Wentelteefjes(torrijas)(fattiga riddare)

Una receta de Yoeri y Ginny de Holanda.

Origen de la receta Hace mucho tiempo cuando la gente no tena mucha dinero, y el pan era muy duro pero todava no mohoso, la gente pona azcar, leche y canela encima del pan porque no quera tirarlo. Wentelteefjes(torrijas) es una receta holandesa, pero hemos descubierto que es tambin una comida espaola!!

Ingredientes
20 rebanadas cortadas pan blanco 10 huevos 1 litro de leche Canela Azcar Mantequilla

Forma de hacerla Batir los huevos con la leche. Despus moja las rebanadas en mezcla de leche y huevos. Ahora freir las rebanadas cortadas con mantequilla en una sartn hasta que estn fritas. Despus rebozar con azcar y canela y servir caliente.

Bagatela de Inglaterra

Una receta de Julie de Inglaterra.

Ingredientes 900 gramos de fresas Tomar una capa de bizcocho y en tazon empapa en poquito jerez. Y con gelatina y frutas ponerse en la nevera. Despus echar sobre natillas y la nata montada. Tomar en la nevera para dos horas. Gelatina de fresa Natillas Nata montada Poquito jerez

Gofres

Una receta de Marco de Holanda.

Forma de hacer: Mezcla el azcar con huevos, leche, harina, canela y sal. La mantequilla cortar en tiras. Cortar todo en 12 partes. Calentar el plancha para hacer gofres y aplastar. Freir 30 segundos. Corta los gofres en dos trozos y poner la melaza y mantequilla.

Ingredientes 300 gramos azcar de caa 450 gramos mantequilla 3 huevos 3 cucharadas leche 600 gramos harina de flor Canela Sal Melaza: 600 gramos azcar de caa 300 gramos mantequilla

Buen provecho! Qu os aproveche!

Un libro de recetas internacionales hecho por Esther Alenius y con la ayuda de todos los estudiantes de Mlaga Plus que han participado ecribiendo sus recetas. Hecho en febrero de 2012.