ARROZ PILAF CON CORDERO Ingredientes: 250 gramos de tomates. 150 gramos de cebolla.

a. 400 gramos de paletilla de cordero deshuesada. 40 gramos de mantequilla. 250 gramos de arroz grano largo. Sal, pimienta. Eneldo picado. Elaboracin: Blanquear los tomates, pelarlos, quitarles el rabillo, despepitarlos y partir la pulpa en trocitos. Pelar y picar finamente las cebollas. Cortar la carne de cordero en trozos de 2 cm de grosor. Derretir la mantequilla en una olla y sofrer en ella los trozos de cordero. Reducir ligeramente la intensidad del fuego y sofrer brevemente las cebollas. Mezclar los trozos de tomate y sofrerlos otros 5 - minutos. Verter medio litro de agua o caldo, llevarla a ebullicin y reducir el fuego. Dejar caer el arroz, salpimentar y cocer el pilaf hasta que absorba todo el lquido. Retirar la olla del fuego, ajustar dos hojas de papel de cocina o un pao entre la olla y la tapadera y dejar que el pilaf evapore lquido durante 5 10 minutos. Mezclar todo bien, pasar el pilaf con cordero a una fuente y esparcir por encima el eneldo picado antes de servir el plato. RISOTTO CON TOMATE. Ingredientes: 750 gramos de tomates maduros y aromticos. 150 gramos de cebolla. 2 dientes de ajo. 3 cucharadas de aceite de oliva. Sal Pimienta blanca 80 gramos de mantequilla. 60 gramos de parmesano recin rallado. 150 ml de vino blanco. 700 ml de fondo de ternera. Adems: 20 gramos de parmesano recin rallado, para espolvorear 1 cucharada de hierbas aromticas picadas ( perejil, albahaca) Elaboracin: Lavar los tomates, quitarles el rabillo y cortarlos en trozos grandes. Pelar las cebollas y los ajos. Picar finamente 75 gramos de cebolla y 1 diente de ajo. Calentar en una

cacerola el aceite y frer, sin que lleguen a dorarse, la cebolla y el ajo picados. Agregar los tomates. Sazonar con sal y pimienta, tapar y llevar a ebullicin todo a fuego medio durante 15 minutos. Pasar los tomates por un colador, recoger el pur adherido en l y aprovecharlo. Revolver bien el pur de tomate y salpimentar. Picar finamente el resto de las cebollas y el segundo diente de ajo. Derretir 40 gramos de mantequilla en una cacerola lo suficientemente grande. Hacer sudar en ella, hasta que ablande, la cebolla y el ajo. Echar el arroz y remover hasta que ablande. Salpimentar ligeramente. Cortar la coccin el el vino blanco y reducir el lquido a la mitad. Verter poco a poco el fondo caliente de ternenra, sin dejar de remover, el arroz deber estar siempre cubierto por el lquido de coccin. Terminar de cocer el risotto durante 15-20 minutos removiendo constantemente. Mezclar el pur de tomate 5 minutos antes de que concluya el tiempo estimado de coccin. Si fuese necesario, verter un poco ms del fondo caliente. El risotto de tomate deber tener una consistencia relativamente fluida. Sazonar con sal y pimienta, y merzclar el parmesano rallado y la mantequilla restante. Distribuir el risotto en platos calientes, esparcir por encima el parmesano rallado y las hierbas y servirlo. SOPA DE ARROZ CON GAMBAS. Ingredientes: 1 calamar de 200 gramos. 200 gramos de colas de gambas. 2 litros de agua o fondo de ave Sal. 150 gramos de arroz aromtico. 4 huevos. 1 cucharada de hojas de cilantro. 60 gramos de cebolletas Elaboracin: Limpiar el calamar si fuera necesario y cortar en aros. Pelar las colas de las gambas y retirarles las tripas. Poner a hervir agua o un fondo con sal. Reducir el fuego, tapar cocer 20 minutos el arroz lavado. Unos 10 minutos antes de la conclusin del tiempo de coccin, echar en la sopa el calamar y las gambas. Limpiar las cebolletas cortarlas en aros finos. Distribuir la sopa caliente en platos hondos. Acompaar de huevo escalfado y salsa de soja. ARROZ CON POLLO A LO CANARIO. Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla. 1 diente de ajo pelado y picado. 1 cebolla blanca pelada y picada. 1 pollo de 1 kg troceado. 200 gramos de costilla de cochino. kilo de tomates pelados sin semilla. 3 tazas de arroz. 1 sobre de azafrn. 1 pimiento rojo.

 1 pimiento verde. Zanahoria y aceitunas ( opcional) Elaboracin: En una cazuela grande se rehoga con mantequilla el ajo, la cebolla, las carnes y los tomates, despus se sofre el arroz, previamente lavado y se vierte todo en la cazuela, se le aade el agua hirviendo y las arvejas, se deja cocer diez minutos, se le agregan luego una majada con azafrn y se deja cinco minutos ms. Finalmente se decora con los pimientos asados y cortados en tiras, dejndolo 3 minutos en reposo, tapado con papel graso. Se sirve en la misma cazuela. ARROZ CALDOSO. Ingredientes: 1 langosta, carabinero o bogavante. 300 gramos de moluscos. 300 gramos de calamares. 80 gramos de cebolla. 2 dientes de ajo. 150 gramos de pimientos rojos. 5 cucharadas de aceite de oliva. 2 cl de brandy. 200 gramos de tomate. 1,5 litros de fondo de pescado. 250 grs de arroz espaol de grano redondo. 1 bolsita de hebras de azafrn. Sal, pimienta negra molida. Elaboracin: Limpiar la langosta bajo un chorro de agua fra y cocerla 2 minutos en agua hirviendo. Una vez retirada la langosta del fuego, utilizando un cuchillo grande, partirla longitudinalmente a la mitad, trocearle la cabeza y la cola en mitades tras separarlas del cuerpo y retirarles el paquete intestinal. Reservar las partes de la langosta hasta su posterior utilizacin Lavar a fondo los moluscos y limpiarles todos los restos de arena y calcreos adheridos. Lavar y limpiar los calamares trocendolos en porciones de dos centmetros. Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y los pimientos. Calentar el aceite en una paellera y frer brevemente los trozos de cebolla, de ajo y pimiento. Sofrer cinco minutos los moluscos, el calamar y la langosta. Cortar la coccin con el brandy e incorporar el pur de tomate y el fondo de pescado. Esparcir el arroz, mezclar el azafrn y salpimentar. Hervir todo a fuego vivo durante 15-20 minutos. Retirar del fuego el arroz y servirlo caldoso en la misma paellera.