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El tamal y sus orgenes

El tamal (del nhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genrico dado a varios platos americanos de origen indgena preparado generalmente con masa de maiz cocida envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maiz, pltano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plstico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Adems pueden ser con sabor dulce o salado.

Origen
El origen del tamal ha sido disputado por varios pases de Amrica, no se ha obtenido pruebas suficiente para atribuirlos a algna cultura o pas en particular. Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos los pases del continente americano, especialmente en Mxico, Per, Argentina, Chile, Bolivia, los pases de Centroamrica, y otros pases de Amrica donde el maz tiene preponderancia en la dieta. Debe notarse que el origen del maz fue probablemente en la regin central de Mxico, desde donde se disemin por el resto de Amrica.

http://www.tamales.com.mx/inicio.cfm?pagina=contenidos_detalle&menu_id=3&submenu_id=2 7&subsubmenu_id=3&idioma_id=1&tipo_contenido_id=1&contenido_id=125&CFID=8159215&CF TOKEN=14593802

Impacto en mexico

Los antiguos habitantes de Mxico empleaban tamales como ofrendas y como parte de los ritos que llevaban a cabo a lo largo de los meses que integraban su ao ritual y tambin adornaban las mesas de los emperadores aztecas. Preparaban unos tamales que se llamaban tzatzapaltamalli, hechos de amaranto; principalmente hacan estos tamales los del barrio llamado Cotlan y los ofrecan en el templo de la diosa Coatlicue, a la cual estos maestros de hacer flores tenan gran devocin. Este alimento tan nuestro acompaa las fiestas mexicanas, siendo tradicionales el tamal de ajo en las Mayordomas de Texcoco en el Estado de Mxico, los tamales de semilla de huanzontle, especiales para Semana Santa y el tamal blanco de ans y chile, preparado para ponerse en las ofrendas de Da de Muertos.

http://radioredam.mx/grc/redam.nsf/vwALL/XPAO-6TYNML

TAMALES ROJOS Y VERDES

Ingredientes (para 8 a 10 personas) - 1 kilo de masa blanca para tortillas - 1/2 litro de caldo donde se coci la carne de relleno - 400 gramos demanteca de cerdo - 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear - 1 cucharada de sal (o slo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces) - 50 hojas de maz para tamal lavadas, remojadas y secas

Para el relleno rojo: - 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados - 3 dientes de ajo - 1 cucharada de manteca de cerdo - 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada - Sal al gusto

Para el relleno verde: - 750 gramos de tomates verdes pelados - 1/2 de taza de cilantro picado - 1 cucharada de manteca de cerdo - 1 cebolla mediana finamente picada - 6 chiles serranos picados muy finamente - 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla - Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que est suave y deshebrada - Sal al gusto

Preparacin La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se aade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fra ste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchn de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fcilmente de las hojas.

Para el relleno rojo: Los chiles anchos se lican con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fre en la manteca, se aade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

Para el relleno verde: Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estn suaves, se dejan enfriar un poco y se lican con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le aade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar. http://www.mexicodesconocido.com.mx/tamales-rojos-y-verdes.html