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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO, PRESERVACIN AMBIENTAL, HOTELERA Y GASTRONOMA

ESCUELA DE GASTRONOMA

PLAN DE TESIS PREVIO A LA OBTENCIN DEL TITULO DE ADMINISTRADOR GASTRONMICO

TEMA:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN BAR/DISCOTECA CON ENTRETENIMIENTO EN VIVO

AUTOR:

VLADIMIRO X. JCOME PAREDES

DIRECTOR DEL PROYECTO

EC. CARLOS PASQUEL, MSC.

QUITO, JUNIO DE 2007 1

NDICE

1.- ANTECEDENTES 1.1. Planteamiento del Problema 1.2. Antecedentes 1.3. Justificacin e Importancia del Tema 1.4. Delimitacin del Tema 1.4.1. Delimitacin Espacial 1.4.2. Delimitacin Temporal 1.5. Objetivos de la Investigacin 1.5.1. Objetivo General 1.5.2. Objetivos Especficos 1.6. Marco de Referencia 1.6.1. Marco Terico 1.6.2. Marco Conceptual 1.6.3. Marco Legal 2. INVESTIGACIN DE MERCADO 2.1. Objetivos 2.1.1. Objetivo General 2.1.2. Objetivos Especficos 2.2. Determinacin del universo 2.3. Tamao de la Muestra 2.4. Tcnicas de Recoleccin de Datos 2.5. Tabulacin y Anlisis de la encuesta 2.6. Cuantificacin de la demanda 2.6.1. Demanda Histrica 2.6.2. Demanda Actual 2.6.3. Demanda Futura 2.6.4. Anlisis de la Oferta 2.6.4.1. 2.6.4.2. Oferta directa Oferta Indirecta 2

2.6.5. Demanda Insatisfecha 2.6.6. Oferta del Proyecto 3. PLAN DE MERCADEO 3.1. Objetivos 3.2. Productos 3.3. Anlisis Situacional (Matriz F.O.D.A.) 3.4. Estrategias 3.4.1. Producto 3.4.2. Plaza y Canales de distribucin 3.4.3. Promocin 3.4.3.1. 3.4.4. Precio 3.4.5. Logotipo y Slogan 3.4.6. Diseo de la carta del bar/discoteca Publicidad y Ventas

4.

ESTUDIO TCNICO 4.1. Localizacin 4.2. Descripcin del local 4.3. Tamao 4.3.1. Capacidad 4.3.2. Horario 4.3.3. Categora 4.4. Proceso del servicio 4.5. Infraestructura y equipamiento 4.5.1. Maquinaria y Equipos 4.5.2. Menaje 4.5.3. Utensilios cocina y bar

5.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO 5.1 Misin 5.2 Visin 5.3 Organigramas 5.3.1 Organigrama estructural 5.3.2 Organigrama de posiciones 5.4 Personal 5.4.1. Funciones del personal 5.4.2. Reclutamiento y Seleccin 5.4.3. Polticas y Reglamento 5.5 Marco legal de la empresa. 5.5.1.1 5.5.1.2 5.5.1.3 Base legal Constitucin legal Permisos de funcionamiento

ESTUDIO FINANCIERO

6.1 Inversin Fija 6.1.1 Activos fijos 6.1.1.1 6.1.1.2 6.1.1.3 6.1.1.4 6.1.1.5 Maquinaria y Equipos Equipos de Oficina Equipos de Sonido Menaje Mobiliario

6.2 Inversiones Diferidas 6.2.1 Activos Diferidos 6.2.1.1 6.2.1.2 Gastos de Constitucin Gastos de Publicidad Pre operativa

6.3 Capital de Trabajo 4

6.4 Inversiones y Financiamiento 6.4.1 Prstamo Bancario y Tabla de Amortizacin. 6.5 Costos y Gastos 6.5.1 Costos Directos 6.5.1.1 Materia Prima Mano de Obra Directa Servicios Bsicos Mano de Obra Indirecta Depreciaciones Seguros Arriendo Otros Gastos Administrativos Gastos de Venta Gastos Financieros Amortizacin de Activos Diferidos. 6.5.1.1.1 Recetas Estndar 6.5.1.2 6.5.2 Costos Indirectos 6.5.2.1 6.5.2.2 6.5.2.3 6.5.2.4 6.5.2.5 6.5.2.6 6.5.3 Gastos 6.5.3.1 6.5.3.1.1 Suministros de Oficina 6.5.3.2 6.5.3.3 6.5.3.4

6.6 Ingresos Proyectados a 5 aos 6.7 Estado de Resultados 6.8 Punto de Equilibrio 6.9 Flujo de Caja 6.9.1 Valor Actual Neto 6.9.2 Tasa Interna de Retorno

IMPACTO AMBIENTAL 7.1 Anlisis de Impacto Ambiental 7.2 Elementos Contaminantes en el Bar/Discoteca y las Soluciones Aplicables para evitar su Impacto Ambiental. 7.2.1 Iluminacin 5

7.2.2 Agua 7.2.3 Basura 7.2.4 Ruido CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

NDICE DE CUADROS
CUADRO 1 CUADRO 2 VI CENSO DE POBLACIN Y V DE VIVIENDA 2001. PORCENTAJE PERSONAS SECTOR N.N.U.U. QUE PREFIEREN EL

CUADRO 3 CUADRO 4 CUADRO 5 CUADRO 6 CUADRO 7 CUADRO 8

CLCULO DE LA DEMANDA ACTUAL. CRECIMIENTO ANUAL DE LA DEMANDA ACTUAL. ANLISIS DE LA OFERTA DIRECTA. ANLISIS DE LA OFERTA INDIRECTA. DEMANDA INSATISFECHA POBLACIN DE QUITO. DEMANDA INSATISFECHA SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO. OFERTA DEL PROYECTO. MATRIZ F.O.D.A. NMINA DE LA EMPRESA ACTIVOS FIJOS MAQUINARIA Y EQUIPOS EQUIPOS DE OFICINA EQUIPO DE SONIDO MENAJE DE COCINA Y BAR CRISTALERA CUBERTERA 6

CUADRO 9 CUADRO 10 CUADRO 11 CUADRO 12 CUADRO 13 CUADRO 14 CUADRO 15 CUADRO 16 CUADRO 17 CUADRO 18

CUADRO 19 CUADRO 20 CUADRO 21 CUADRO 22 CUADRO 23 CUADRO 24 CUADRO 25 CUADRO 26 CUADRO 27 CUADRO 28 CUADRO 29 CUADRO 30 CUADRO 31 CUADRO 32 CUADRO 33 CUADRO 34 CUADRO 35 CUADRO 36 CUADRO 37 CUADRO 38 CUADRO 39 CUADRO 40 CUADRO 41 CUADRO 42 CUADRO 43 CUADRO 44 CUADRO 45

VAJILLA MOBILIARIO ACTIVOS DIFERIDOS PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO PUBLICIDAD PRE OPERATIVA CAPITAL DE TRABAJO INVERSIONES FINANCIAMIENTO TABLA AMORTIZACIN MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA ANUAL RECETAS PICADAS RECETAS BEBIDAS ALCOHLICAS SERVICIOS BSICOS MANO DE OBRA DIRECTA DEPRECIACIONES SEGUROS OTROS COSTOS SUELDOS ADMINISTRATIVOS SUMINISTROS DE OFICINA PUBLICIDAD GASTOS FINANCIEROS AMORTIZACIN ACTIVOS DIFERIDOS INGRESOS PROYECTADOS ESTADO DE RESULTADOS FLUJO DE CAJA VALOR ACTUAL NETO

ANEXOS 7

DEDICATORIA

Dios en su inmensa sabidura cre un ser en quien confiar, quien nos ama incondicionalmente, nunca ha dejado de luchar por nosotros y desde nuestra existencia no ha podido dejar de preocuparse por nosotros, este ser tan maravilloso que Dios de dio fue mi madre y mi abuela, a quienes dedico mi realizacin profesional y sobre todo mi realizacin personal, ellas con la sabidura que solo las madres tienen han sabido educarme de tal manera que yo mismo me sienta orgulloso de ser quien ahora soy, una persona de bien a quien le importa el bienestar de sus seres queridos, que por ms duro que sea el camino no dejar de luchar por sus objetivos y sueos. Mis dos madres son el regalo ms grande que Dios me ha dado, y pese a que mi abuela ya no se encuentra conmigo, se que donde est ella se encuentre est orgullosa de verme realizado profesionalmente. Agradezco tambin a Dios por ser mi pilar y darme paz en los momentos de angustia, que solo Dios sabe cun duro pero no imposible me ha resultado culminar mi carrera universitaria.

CAPITULO I

1.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El entretenimiento dentro de los bares y discotecas de la ciudad de Quito ha estado muy limitado debido a la falta del factor innovador, es decir de un valor agregado, un servicio y entretenimiento que exceda y satisfaga las expectativas del pblico. Del mismo modo dentro del aspecto operativo de estos centros de diversin se encuentra una gran dificultad a la hora de controlar costos en lo que se refiere al suministro y expendio de licores.

1.2.- ANTECEDENTES De acuerdo con el 1registro obtenido por el Ministerio de Turismo en lo que respecta a los bares y discotecas de la ciudad de Quito. La creacin o constitucin de estos centro de diversin tuvieron gran lugar en los aos 2003 y 2004, luego de los cuales ha ido disminuyendo en nmero empezando desde el ao 2005, 2006 y hasta el presente. Respecto de los bares y discotecas de lujo y primera categora en el 2003 se destacaron los siguientes: Theco con una plaza para 348 personas. Aria con una plaza para 150 personas. Bamboleo con una plaza para 200 personas. Beer House con una plaza para 120 personas. Caf Concert Bar Discoteca con una plaza para 72 personas. Club Ibiza con una plaza para 120 personas. Disco Fashion con una plaza para 104 personas. Dreams con una plaza para 362 personas.
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Catastro Provincial del Ministerio de Turismo ao 2003-2007

Gemelos Los con una plaza para 400 personas. Light con una plaza para 100 personas. Oz con una plaza para 1200 personas. Royal House con una plaza para 270 personas. Stage Discoteque con un plaza para 300 personas. Chop In Musical Cifuentes con un plaza para 750 personas. Hercolubus Caf Concierto con un plaza para 200 personas. No Bar con una plaza para 300 personas. Ramn Antigua con una plaza para 240 personas. En el ao 2004: Theco con una plaza para 348 personas. Aria con una plaza para 150 personas. Bamboleo con una plaza para 200 personas. Beer House con una plaza para 120 personas. Caf Concert Bar Discoteca con una plaza para 72 personas. Club Ibiza con una plaza para 120 personas. Disco Fashion con una plaza para 104 personas. Dreams con una plaza para 362 personas. Gemelos Los con una plaza para 400 personas. Light con una plaza para 100 personas. Oz con una plaza para 1200 personas. Royal House con una plaza para 270 personas. Stage Discoteque con un plaza para 300 personas. Chop In Musical Cifuentes con un plaza para 750 personas. Hercolubus Caf Concierto con un plaza para 200 personas. No Bar con una plaza para 300 personas. Ramn Antigua con una plaza para 240 personas. En el ao 2005: Aplausse con una plaza para 70 personas. Bulls con una plaza para 300 personas. 10

Cuenca Tropicana con una plaza para 100 personas. Level con una plaza para 94 personas Etc con una plaza para 390 personas. Galaxias Las con un plaza para 120 personas. Gran Manzana La con un plaza para 70 personas. Mi con un plaza para 120 personas. Bungalows Club con una plaza para 264 personas. Batan El con una plaza para 250 personas. Castillo Real El con un plaza para 300 personas. Palacio con una plaza para 500 personas. En el ao 2006: Vulcano con una plaza para 200 personas. Beer House con una plaza para 120 personas. Royal House con una plaza para 268 personas. Stage Discoteque con un plaza para 300 personas. Chop In Musical Cifuentes con un plaza para 756 personas. No Bar con una plaza para 300 personas. Ramn Antigua con una plaza para 200 personas. En el ao 2007: Vulcano con una plaza para 200 personas. 180 Grados con una plaza para 300 personas. Beer House con una plaza para 120 personas. Garnika con una plaza para 152 personas. Gia Club con una plaza para 800 personas. Gogos Discoteque con un plaza para 160 personas. Royal House con una plaza para 268 personas. Stage Discoteque con un plaza para 300 personas. X-It Lounge con una plaza para 112 personas. Chop In Musical Cifuentes con un plaza para 756 personas. No Bar con una plaza para 300 personas. 11

Ramn Antigua con una plaza para 200 personas.

ANLISIS: Segn el catastro del Ministerio de Turismo de los ltimos 4 aos nos damos cuenta que existen pocos bares que tienen una capacidad bastante amplia para las personas, y tambin que muchos establecimientos tienen el permiso de funcionamiento legal y que de estos mismos, en el siguiente ao ya no constan en la lista de funcionamiento. Del ao 2005 al 2006 tenemos una decadencia en cuanto a la apertura de nuevos establecimientos.

1.3.- JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DEL TEMA La creacin de un bar/ discoteca con entretenimiento en vivo permite al pblico acceder a un nuevo concepto de entretenimiento en la ciudad de Quito. Es un hecho, que la implementacin de un nuevo sistema de control para el suministro de licores aportara con nuevas ideas para el resto de empresas competidoras y permitira al bar no incurrir en los mismos errores operativos que los competidores.

1.4.- DELIMITACIN DEL TEMA

1.4.1. DELIMITACIN ESPACIAL El proyecto que se desea realizar estar ubicado en el sector norte de la ciudad de Quito, en la provincia de Pichincha, Ecuador.

1.4.2. DELIMITACIN TEMPORAL Este proyecto se realizar entre 6 y 8 meses

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1.5.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

1.5.1.- OBJETIVO GENERAL Realizar un estudio de factibilidad para la creacin de un bar/discoteca con entretenimiento en vivo.

1.5.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS a) Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta y demanda del servicio. b) Establecer un plan de mercadeo para obtener las estrategias adecuadas para llegar al cliente y dar a conocer el establecimiento. c) Elaborar un estudio tcnico para tener claro la infraestructura y materiales que se van a utilizar en el proyecto. d) Elaborar con un estudio administrativo para obtener el personal idneo dentro del organigrama as como sus funciones respectivas. e) Elaborar un estudio financiero para saber si el proyecto ser rentable o no. f) Realizar una investigacin gastronmica y coctelera de las culturas escogidas para ofrecer un servicio de bocaditos. g) Expresar las conclusiones y recomendaciones de conformidad con el estudio.

1.6.- MARCO DE REFERENCIA

1.6.1.- MARCO TERICO Un proyecto es la bsqueda de una solucin al planteamiento de un problema que tiende a resolver una necesidad humana. El proyecto surge como respuesta a una idea que busca ya sea la solucin de un problema o la forma de aprovechar una oportunidad de negocio.

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El proyecto a realizarse es un proyecto productivo, es decir, tiene como fin instalar y operar una capacidad transformadora de insumos con el fin de producir bienes con destino a atender necesidades de consumo.

1.6.2.- MARCO CONCEPTUAL Bar.- Establecimiento donde se toman bebidas Discoteca.- Lugar pblico donde se puede escuchar msica y bailar Entretenimiento en Vivo.- Presentacin de artistas, modelos, bailarines y bailarinas frente del pblico para el entretenimiento del cliente.

1.6.3.- MARCO LEGAL

PASO 1 2 3 4

INSTITUCIN Internas Municipio de Quito Ministerio Turismo de Turismo

LUGAR DE PAGO DOCUMENTO Internas Municipio de Quito Turismo de de Turismo de Certificado Afiliacin Licencia Anual Funcionamiento de Jefatura Provincial Permiso Sanitario de Salud de de 14 Pichincha nica de de Patente Municipal de Ministerio de Registro

Servicio de Rentas Servicio de Rentas R.U.C.

Cmara Provincial Cmara Provincial Pichincha Corporacin 5 Metropolitana Turismo Jefatura Provincial de 6 Salud Pichincha Direccin Pichincha Municipio de Metropolitano

de Direccin

Higiene Municipal Cuerpo

Salud Higiene Municipal de Cuerpo

Salud Permiso Sanitario de Permiso Funcionamiento Permiso Funcionamiento Permiso Funcionamiento del Registro de de de

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Bomberos Soprofon Sayce

Bomberos Soprofon Captur Sayce Captur Direccin del Metropolitana Ambiente

10 Direccin 11 Metropolitana Ambiente

REQUISITOS Y FORMALIDADES PARA EL REGISTRO DE LAS EMPRESAS AL MINISTERIO DE TURISMO. 1.- Copia certificada de la Escritura de Constitucin, aumento de Capital o reforma de estatutos, tratndose de personas jurdicas. 2. Nombramiento del representante legal, debidamente escrito en la oficina de registro mercantil. 3. Copia del registro nico de contribuyentes 4. Copia de la cdula de identidad 5. Copia de la ltima papeleta de votacin 6. Copia del contrato de compra venta del establecimiento, en caso de cambio de propietario con la autorizacin de utilizar el nombre comercial. 7. Certificado de bsqueda de nombre comercial, emitido por el instituto Ecuatoriano de propiedad intelectual (IEPPI), de no encontrarse registrada la razn social, (nombre comercial del establecimiento). 8.- Copia de escrituras de propiedad, pago predial o contrato de arrendamiento del local, debidamente legalizado. 9.- Lista de precios de los servicios ofertados, (original y copia) 10.- Declaracin de activos fijos para cancelacin de uno por mil

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11.- Inventario valorado de maquinaria, muebles, enseres y equipos.(firmado bajo la responsabilidad del propietario o representante legal, sobre los valores declarados)

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CAPITULO II 2.- INVESTIGACIN DE MERCADO


2.1.- OBJETIVOS 2.1.1.- OBJETIVO GENERAL Elaborar una investigacin de mercado sobre aquella poblacin de sector norte de Quito que permita establecer un mercado suficientemente amplio para la creacin de un bar/discoteca. 2.1.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS Comprobar que existe una demanda insatisfecha en el sector norte de Quito. Analizar el nivel de competitividad al que se enfrentan los bares y discotecas de Quito. Estimar una demanda Objetiva que permita introducirse en el mercado y establecerse. Establecer canales de distribucin ms ptimos para el negocio.

2.2.- DETERMINACIN DEL UNIVERSO


EL UNIVERSO - Hombres y mujeres entre 20 a 34 aos de la ciudad de Quito. Siendo este de 387297. Fuente: Instituto Nacional de Estadstica y Censos.

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2.3.- TAMAO DE LA MUESTRA Para el clculo de la muestra se utiliz la frmula la poblacin finita.

1.- n=

2.- n= nmero de la muestra z = grado de confiabilidad 95% N= nmero de elementos de la poblacin p= posibilidad al fracaso e= error 8% q= posibilidad al xito.

3.- n= n= Nmero de encuestas realizadas 151.

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2.4.- TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS Para el efecto se utilizar la tcnica de la encuesta que consiste en la recoleccin de datos por medio de preguntas abiertas o cerradas, con la finalidad de conocer las preferencias de la gente. DISEO DE LA ENCUESTA El objetivo de la encuesta es determinar la aceptacin del mercado por el servicio que se pretende ofrecer de entretenimiento en vivo y picadas. EDAD: SEXO: SECTOR DONDE VIVE:

1.- Es la diversin un aspecto importante dentro de su modo de vida? SI NO

2.- Considera el salir a bares y discotecas parte de sus opciones a la hora de divertirse? SI NO

3.- Con que frecuencia sale a divertirse a bares y discotecas? Cada semana________ Cada mes________ 4.- Con cuantas personas sale a bares y discotecas?___________ 5.- Considera el entretenimiento en vivo una parte importante a la hora de escoger bares y discotecas? SI NO _ De vez en cuando__________

6.- Usted cree que los bares y discotecas de la ciudad de Quito carecen de esta clase de espectculos? SI NO 19

7.- Le gustara asistir a un bar donde adems de ofrecerle entretenimiento en vivo, tambin ofrezca un servicio de picadas? SI NO

8.- Cunto estara dispuesto a gastar por persona en un bar discoteca que ofrezca los servicios antes mencionados? $5_______ $10_______ No cover______ Otro_______

9.- En qu sector le gustara que se localice este tipo de Bar/Discoteca? La Mariscal __ La N.N.U.U. ___ La Eloy Alfaro __ El Centro Histrico____ El Sur_____ El Aeropuerto______

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2.5.- TABULACIN DE LAS ENCUESTAS 1.- Es la diversin un aspecto importante dentro de su modo de vida? ANLISIS.- De acuerdo con los porcentajes obtenidos con la encuesta se observa las mujeres de edades comprendidas entre los 18 a 20 aos consideran la diversin un aspecto importante dentro de su modo de vida.
MUJERES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL SI 13.00% 7.95% 7.28% 5.96% 2.65% 0.00% 37.15% NO 0.66% 0.66% 0.00% 1.99% 1.32% 0.66% 5.29%

MUJERES=42.44%

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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ANLISIS.- Segn los porcentajes obtenidos en la encuesta se observa que los hombres de edades comprendidas entre los 18 a 23 aos consideran la diversin un aspecto importante dentro de su modo de vida.

HOMBRES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL

SI 13.91% 14.57% 8.61% 9.28% 5.96% 0.66% 52.99%

NO 0.00% 0.00% 0.66% 1.99% 1.99% 0.00% 4.64%

HOMBRES=57.63%

TOTAL= 100% El cual representa las 151 encuestas realizadas.

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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2.- Considera el salir a bares y discotecas parte de sus opciones a la hora de divertirse? ANLISIS.- Los porcentajes que se obtuvo de las encuestas dejan saber que mujeres de 18 20 tienen un gran porcentaje que considera el salir a bares y discotecas su mayor prioridad, lo cual permite tener un gran porcentaje de demanda potencial que permita continuar con la investigacin.

MUJERES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL

SI 10.6% 6.63% 5.96% 4.64% 1.33% 0.00% 29.16%

NO 2.65% 2.65% 1.33% 3.32% 2.65% 0.66% 13.26%

MUJERES=42.42%

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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ANLISIS.- Los porcentajes que se obtuvieron en la encuesta en el caso de los hombres de 21-23 anos, dejan saber que hay un gran porcentaje que decide salir a bares y discotecas,

HOMBRES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL

SI 9.27% 11.92% 8.61% 8.61% 5.96% 0.66% 45.03%

NO 4.63% 2.65% 1.32% 1.99% 1.99% 0.00% 12.58%

HOMBRES=57.61%

TOTAL: 100% que representa el nmero de encuestas realizadas, las cuales son 151.

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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3.- Con que frecuencia sale a divertirse a bares y discotecas? ANLISIS.- En el grafico de resultados con respecto a la opinin de las mujeres deja saber que durante las edades ms jvenes las mujeres salen a divertirse frecuentemente y paulatinamente van saliendo cada vez menos, pero aun as nunca dejan de hacerlo completamente. La frecuencia de asistencia de vez en cuando fue expresada por las personas por una frecuencia de 6 veces al ao.
cada semana 5.3% 2.65% 0.66% 0.00% 0.66% 0.00% 8.61%

MUJERES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL

cada mes 3.97% 0.66% 1.99% 0.66% 0.00% 0.00% 7.28%

De vez en cuando 3.97% 5.3% 4.65% 6.62% 1.99% 0.66% 23.19%

MUJERES=39.74%

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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ANLISIS.- El grafico de resultados acerca de los hombres deja saber que los hombres de entre los 21 y 23 anos salen con mayor frecuencia a divertirse, y en las edades mayores cada vez dejan de salir cada semana, pero de igual manera continan saliendo.

HOMBRES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL

Cada semana 0.00% 8.61% 3.97% 2.65% 1.32% 0.00% 16.55%

cada mes 1.32% 1.99% 1.32% 0.66% 2.65% 0.00% 7.94%

De vez en cuando 7.28% 3.97% 4.64% 6.62% 3.31% 0.66% 26.48%

HOMBRES=50.97%

TOTAL: 90.71% de las 151 encuestas realizadas y el 9.29% representas aquellas personas que no optaron por ningunas opcin.

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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4.- Con cuantas personas sale a bares y discotecas? ANLISIS.- De acuerdo con los porcentajes obtenidos de la encuesta las mujeres salen a divertirse con un grupo aproximado de 4-7 personas esto entre las edades ms jvenes y va disminuyendo a medida que aumenta la edad.
MUJERES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL 1-3 pers 2.65% 2.65% 1.32% 5.30% 1.32% 0.66% 13.90% 4-7pers 9.27% 5.30% 3.31% 1.99% 0.66% 0.00% 20.53% 8-11 pers 1.32% 0.66% 2.65% 0.00% 0.66% 0.00% 5.29%

MUJERES=39.72%

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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ANLISIS.- De acuerdo con los porcentajes obtenidos en la encuesta los hombres de edades ms jvenes suelen salir en grupos de 4-7 personas y a medida que va aumentando la edad disminuye el nmero de personas con las que salen a divertirse.
HOMBRES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL 1-3 PERS 1.32% 2.65% 3.31% 5.30% 5.30% 0.00% 17.88% 4-7 pers 7.98% 7.98% 5.30% 1.32% 1.99% 0.66% 25.23% 8-11 pers 3.97% 3.31% 1.32% 2.65% 0.00% 0.00% 11.25%

HOMBRES=54.36%

TOTAL: 94.08% es el porcentaje de las 151encuestas realizadas, y el 5.3%es el porcentaje que no respondieron a la encuestas.

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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5.- Considera el entretenimiento en vivo una parte importante a la hora de escoger bares y discotecas? ANLISIS.- Los porcentajes que se han obtenido como resultado de la encuesta nos revelan que, las personas s buscan un lugar donde exista esta clase de espectculos cuando deciden salir a divertirse, sin embargo existe un porcentaje mayoritario entre aquellas mujeres de edades ms jvenes por esta clase de entretenimiento, y disminuye con forme avanza la edad.
MUJERES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL SI 7.95% 7.95% 3.31% 1.99% 0.66% 0.66% 22.52% NO 5.30% 1.99% 3.31% 5.96% 3.31% 0.00% 19.87%

MUJERES=42.39%

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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ANLISIS.- Los porcentajes arrojados con respecto de los hombres, muestran que estos siempre buscan esta clase de diversin y claro disminuye con forme avanza la edad pero no tan bruscamente como en el caso de las mujeres.
HOMBRES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL SI 11.23% 8.61% 7.95% 6.62% 2.65% 0.66% 37.72% NO 2.65% 5.96% 1.99% 3.97% 5.30% 0.00% 19.87%

HOMBRES=57.59%

TOTAL: 99.98% porcentaje que representa las 151 encuestas, y el 0.02% representa aquellas personas que no respondieron la encuesta.

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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6.- Usted cree que los bares y discotecas de la ciudad de Quito carecen de esta clase de espectculos? ANLISIS.- En este aspecto las opiniones son diversas, sin embargo existe el comn denominador mayoritario, aquel que piensa que los bares y discotecas de la ciudad de Quito no cuentan con entretenimiento en vivo.
MUJERES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL SI 7.28% 7.28% 5.96% 5.96% 1.99% 0.00% 28.47% NO 5.96% 1.99% 1.32% 1.32% 0.66% 0.66% 11.91%

MUJERES=40.38%

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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ANLISIS.- Si se observa con cuidado el grafico de la opinin masculina existe un porcentaje que piensa que Quito si cuenta con esta clase de espectculos, pero no toman en cuenta que son muy pocos aquellos que lo ofrecen y que el publico necesita otras opciones al momento de escoger un centro de diversin.
HOMBRES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL SI 7.29% 10.60% 3.98% 6.63% 5.96% 0.66% 35.12% NO 6.63% 2.65% 5.96% 3.31% 1.32% 0.00% 19.87%

HOMBRES=54.99%

TOTAL: 95.37% es el porcentaje de personas de las 151 encuestas, que contestaron adecuadamente, y 4.63% es el porcentaje de personas que no respondieron a la pregunta.

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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7.- Le gustara asistir a un bar donde adems de ofrecerle entretenimiento en vivo, tambin ofrezca un servicio de picadas? ANLISIS.- Con los resultados de la tabulacin se determina que el grado de aceptacin para un bar discoteca con entretenimiento en vivo es muy alto, esto quiere decir que la necesidad si existe y requiere ser satisfecha.

MUJERES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL

SI 11.26% 8.61% 6.62% 7.95% 1.99% 0.66% 37.09%

NO 1.99% 0.00% 0.00% 0.00% 0.66% 0.00% 2.65%

MUJERES=39.74%

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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ANLISIS.- El porcentaje de hombres que desean que haya un bar/discoteca con entretenimiento en vivo y servicio de picadas es alto.

HOMBRES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL

SI 12.60% 13.25% 9.93% 9.27% 7.28% 0.66% 52.99%

NO 1.99% 1.99% 0.00% 0.66% 0.00% 0.00% 4.64%

HOMBRES=57.63%

TOTAL: 97.37% es el porcentaje de personas que contestaron adecuadamente a la encuesta, y el 2.63% es el porcentaje de personas que no respondieron a la encuesta.

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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8.- Cunto estara dispuesto a gastar por persona en un bar discoteca que ofrezca los servicios antes mencionados? ANLISIS.- El porcentaje de mujeres que acepta el precio de $10, es ms comn en aquellas mujeres de edades comprendidas entre los 18 a 27 aos, y luego paulatinamente bajan a medida que aumenta la edad.
NO COVER 0.66% 3.97% 0.66% 3.31% 1.99% 0.00% 10.59%

HOMBRES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL

$5 1.99% 1.32% 1.32% 0.00% 1.32% 0.00% 5.95%

$10 7.95% 7.95% 4.64% 2.65% 0.66% 0.66% 24.51%

OTRO 3.31% 1.32% 3.31% 3.31% 3.31% 0.00% 14.56%

HOMBRES=55.61%

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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ANLISIS.- Con los resultados que se ha recogido de la encuesta, se puede determinar que los ms jvenes prefieren pagar de 5 a 10 dlares y paulatinamente cambian opciones por aquellas donde se paga ms. Las mujeres ms jvenes de entre 18-20 aos escogen los precios ms cmodos y aquellas de edades entre los 21 en adelante las opciones casi son las mismas.
NO COVER 1.32% 1.32% 1.99% 2.65% 1.32% 0.00% 8.60%

MUJERES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOATL

$5 3.97% 3.97% 0.66% 0.00% 0.00% 0.00% 8.60%

$10 7.95% 3.31% 2.65% 1.99% 0.66% 0.66% 17.22%

OTRO 0.00% 0.00% 1.99% 2.65% 0.66% 0.00% 5.30%

MUJERES=39.72%

TOTAL: 95.33% es el porcentaje de personas que contestaron a las 151 encuestas, y 4.64% es el porcentaje de personas de las 151 encuestas que no respondieron como se esperaba.

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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9.- En qu sector le gustara que se localice este tipo de Bar/Discoteca? ANLISIS.- De acuerdo con los resultados la preferencia de la gente por los bares ubicados en la Mariscal y las N.N.U.U. es notablemente alta, pero se tiene que determinar cul de las dos ubicaciones es la ms optima para el xito de el negocio, y por tal motivo se ha analizado que la ciudad no cuenta con este tipo de bar y necesita ser satisfecha mayor necesidad en el sector de las N.N.U.U.
ELOY ALFARO 2.65% 0.00% 1.32% 1.32% 0.00% 0.00% 5.29%

HOMBRES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL

MARISCAL 3.31% 3.31% 1.32% 0.00% 0.00% 0.00% 7.94%

N.N.U.U. 1.32% 1.99% 2.65% 3.31% 0.66% 0.00% 9.93%

CENTRO 3.31% 0.66% 1.32% 1.32% 1.32% 0.00% 7.93%

SUR 1.99% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 1.99%

AEROPUERT 0.66% 1.32% 0.66% 0.66% 0.66% 0.66% 4.62%

HOMBRES= 37.71%

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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ANLISIS.- Segn las encuestas los porcentajes de mujeres de edades comprendidas entre 18 a 23 aos prefieren los sectores de la Mariscal y N.N.U.U., las mujeres consideran que las N.N.U.U. necesita un bar/discoteca ya que el sector es poco explotado por esta clase de empresas.
ELOY ALFARO 2.65% 1.99% 1.99% 1.99% 0.00% 0.00% 8.62%

MUJERES 18-20 21-23 24-27 28-31 32-35 36TOTAL

MARISCAL 1.32% 4.64% 3.97% 2.65% 0.00% 0.00% 12.58%

N.N.U.U. 3.97% 5.30% 1.99% 1.99% 0.66% 0.00% 13.91%

CENTRO 1.99% 0.00% 0.66% 1.32% 1.32% 0.00% 5.29%

SUR 2.65% 1.32% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 3.97%

AEROPUERT 0.66% 0.66% 1.32% 1.99% 0.66% 0.66% 5.95%

MUJERES=50.33% TOTAL: 88.04% es el porcentaje de personas que contestaron a la encuesta de entre las 151 encuestas, y 11.96% es el porcentaje de personas que optaron por otras opciones o que no contestaron a la pregunta.

Elaborado por: Vladimiro Jcome

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2.6.- CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA 2.6.1.- DEMANDA HISTRICA


Los datos de la demanda histrica, son datos segmentados, es decir que de igual manera como para el clculo del universo es la poblacin del norte de Quito, hombre y mujeres de edades comprendidas entre los 20 a 34 aos. Obtenindose un total de 387297 personas.

CUADRO 1 VI CENSO POBLACIN Y U DE VIVIENDA 2001


SECTOR CONDADO CARCELN PONCEANO COTOCOLLAO CONCEPCIN KENNEDY SAN ISIDRO DEL INCA JIPIJAPA IAQUITO RUMIPAMBA MARISCAL COMIT DEL PUEBLO COCHA PAMBA BELISARIO QUEVEDO SAN JUAN ITCHIMBIA PUENGAS CENTRO HISTRICO LA LIBERTAD CHILI BULO SAN BARTOLO LA MAGDALENA CHIMBA CALLE LA FERROVIARIA LA ARGELIA SOLANDA LA MENA CHILLO GALLO LA ECUATORIANA QUITUMBE TURUBAMBA GUAMAN TOTAL POBLACIN 14,959 12,225 14,698 8,879 10,137 20,002 8,639 9,326 11,947 8,067 4,678 11,461 12,707 13,387 16,850 9,956 13,850 13,818 7,497 13,095 16,649 8,527 12,158 18,280 13,577 21,316 9,848 11,164 11,051 10,619 8,504 9,480 387,297

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica y Censos


39

2.6.2.- DEMANDA ACTUAL CUADRO 2: PORCENTAJE PERSONAS QUE PREFIEREN EL SECTOR N.N.U.U.
POBLACIN NORTE QUITO MUESTRA (ENCUESTAS)

PORCENTAJES POBLACIN 387,297 100.00% 151 3.89%

Aceptacin de servicio entretenimiento en vivo pregunta 7 encuesta


SI NO

anulados Sector
MARISCAL N.N.U.U. ELOY ALFARO CENTRO SUR AEROPUERTO TOTAL Sector Preferido

136 11 4

90.08% 7.29% 2.63%


20.52%

34,8824 28,214 10,260


79,473

N.N.U.U.

21.85% 13.91% 12.56% 5.96% 10.57% 85.37% 21.85%

84,624 53,873 48,545 23,083 40,937 330,635 84,624

Elaborado por: Vladimiro Jcome

CUADRO 3: CLCULO DE LA DEMANDA ACTUAL


Frecuencia asistencia 52 veces al ao 12 veces al ao 6 veces al ao TOTAL Porcentaje Nmero de de personas personas de segn la muestra encuesta 25.82% 39 15.22% 49.67% 90.7% 23 75 137 Nmero de Nmero de personas al personas al ao de la ao muestra 2,028 5,201,578 276 150 2,454 707,907 384,732 6,294,217

Elaborado por Vladimiro Jcome. 40

2.6.3.- DEMANDA FUTURA


CLCULO DE LA DEMANDA FUTURA Para el clculo de la demanda futura se toma el dato obtenido de la demanda histrica del 2007, y cada ao se aumenta el 2.7% que es la tasa de crecimiento anual para la poblacin, dato que se obtuvo en el Instituto Nacional de Estadstica y Censo. CUADRO 4: CRECIMIENTO ANUAL DE LA DEMANDA ACTUAL AO 2008 TASA POBLACIN 2.7% 6,294,217
6,464,161 6,638,693 6,817,938 7,002,002 7,191,077 7,385,236 7,584,637 7,789,422 7,999,736 8,215,729

2009 169,944 2010 174,532 2011 179,245 2012 184,084 2013 189,055 2014 194,159 2015 2016 2017 2018
199,401 204,785 210,314 215,993

Elaborado por Vladimiro Jcome.

2.6.4.- ANLISIS DE LA OFERTA


La oferta a nivel econmico se la define como la cantidad de bienes o servicios que el productor ofrece por un precio y est sujeto a condiciones y situaciones dadas, en un determinado momento. Es tambin la cantidad de productos y/o servicios que estn disponibles para ser consumidos.

41

2.6.4.1.- OFERTA DIRECTA Para realizar este anlisis se necesita conocer los establecimientos que hacen la competencia sea directa, registrados en el catastro de la ciudad de Quito. Estos datos fueron obtenidos mediante la entrevista a cada uno de los bares y discotecas de la ciudad de Quito. El bar discoteca de las caractersticas que se piensa realizar tiene varios competidores los cuales de acuerdo con la investigacin son Gogos, Oceanna, X-It. De esta competencia directa se han analizado su plaza y promedio anual de asistencia. CUADRO 5: ANLISIS DE LA OFERTA DIRECTA Bar o Direccin discoteca Oceanna X-it Gogos Categora Servicios similares Plazas Personas promedio anual 50,400 17,280 43,200

Reina victoria Primera 279 y Joaqun Pinto Av. Amazonas y Primera Toms de Berlanga Av. De los Primera Shyris y Gaspar de Villarroel

Show de 450 bartenders y DJs Entretenimiento en vivo Entretenimiento en vivo 140 200

Elaborado por Vladimiro Jcome.

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2.6.4.2.- OFERTA INDIRECTA Para realizar este anlisis se necesita conocer los establecimientos que hacen la competencia sea indirecta, registrados en el catastro de la ciudad de Quito. Estos datos fueron obtenidos mediante la entrevista a cada uno de los bares y discotecas de la ciudad de Quito. CUADRO 6: ANLISIS DE LA OFERTA INDIRECTA DISCOTECAS PERSONAS DAS PROMEDIO HBILES CADA DA 500 J,V,S 350 M,M,J,V,S 250 J,V,S 100 M, J,V,S 500 J,V,S 100 J,V,S 125 M, J,V,S 90 L,M,M,J,V,S 250 J,V,S 130 200 200 100 400 300 160 M,J,V,S J,V,S J,V,S M, J,V,S J,V,S J,V,S M, J,V,S PERSONAS PROMEDIO SEMANAL 1,500 1,750 750 400 1,500 300 500 540 1,000 520 600 600 400 1,200 900 640 400 285 285 720 1,120 1,050 264 340 800 120 720 PERSONAS PROMEDIO ANUAL 72,000 84,000 36,000 19,200 72,000 14,400 24,000 25,920 48,000 24,960 28,800 28,800 19,200 57,600 43,200 30,720 19,200 13,680 13,680 34,560 53,760 50,400 12,672 16,320 38,400 5,760 34,560

180 TONIC AGUIJON BABAKO CLUB BLUE EXTREME BLUES CASTAWAYS CERVECERO S.O.S CHEERS CHOP IN MISICAL DRIVER TOP EL CENTRO EPSILON FANTASY BAR GIA CLUB GOGOS GRISU VIDEO BAR LA BUNGA LOS GEMELOS MAD MATRIOSKA NO BAR OCEANNA OSIRIS OXIGENO PAPI BAR POLLO YOGURT RAMON ANTIGUA

100 M,J,V,S 95 J,V,S 95 180 280 350 88 85 200 30 J,V,S M, J,V,S M, J,V,S J,V,S J,V,S M, J,V,S M, J,V,S M, J,V,S

180 M, J,V,S

43

SESERIVO STAGE DISCOTEC STF BEER HOUSE TERCER MILENIO THE FRIDGE VAN GOGH VEMVE X-IT LOUNGE Z-MA TOTAL

250 M, J,V,S 150 J,V,S 200 M, J,V,S 135 M, J,V,S 100 700 160 120 200 M, J,V,S J,V,S J,V,S J,V,S J,V,S

1,000 450 800 540 400 2,100 480 360 600 25,934

48,000 21,600 38,400 25,920 19,200 100,800 23,040 17,280 28,800 1,244,832

Elaborado por: Vladimiro Jcome

BARES

PERSONAS DAS HBILES PROMEDIO CADA DA 65 L,M,M, J,V,S 80 L,M,M,J,V,S 90 90 80 200 95 150 85 L,M,M,J,V,S L,M,M,J,V,S L,M,M,J,V,S M, J,V,S L,M,M,J,V,S M,J,V,S M, J,V,S

PERSONAS PROMEDIO SEMANAL 390 480 540 540 480 800 520 600 510 400 480 330 300 700 510 600 540 330 300 540 480

PERSONAS PROMEDIO ANUAL 18,720 23,040 25,920 25,920 23,040 38,400 24,960 28,800 24,480 19,200 23,040 15,840 14,400 33,600 24,480 28,800 25,920 15,840 14,400 25,920 23,040 44

AMBROSIA CAF ARIAN RESTAUR AVALON BAR BUDO BARRA BAR R BLACK OUT BONGO BUNGALOWS CAFETIN MAYO 68 CAFFEE CONCIER CAMANA CASSETTE CATS COFFEE TREE COMO DEBE SER CONTAINER FOCACCIA GHOZ HUAINA JULIOS K JULIOS

80 M, J,V,S 180 55 50 100 85 100 90 55 50 90 80 L,M,M,J,V,S L,M,M,J,V,S LM,M, J,V,S L,M,M,J,V,S,D L,M,M, J,V,S L,M,M,J,V,S L,M,M,J,V,S L,M,M,J,V,S L,M,M,J,V,S L,M,M,J,V,S L,M,M, J,V,S

KARAOKE KALUA CAF BAR KARAOKE HOMES KE BERRAQUERO KINGS CROSS LE PIERROT LEVEL MACONDO MARIOS BAR MULATA NY KARAOKE O PATATUS PISTACHO POBRE DIABLO PRIDE LOUNGE QUITO ANTIGUO REINA VICTORIA RINCON ARABE JABIBI RUTA 66 SHOTERS DE LA CALAMA SIMPSON SNOOPY KE BAR STRAWBERRY FIELDS FOREVER SUTRA SUTRA LOUNGE TEQUILA SUNRISE The turtles head THE VILAGE CAF UNDEER TWO TOTAL

75 L,M,M,J,V,S 85 LM,M,J,V,S 80 LM,M,J,V,S 100 90 150 120 90 90 100 100 90 90 80 LM,M,J,V,S M,J,V,S LM,M,J,V,S M,M,J,V,S L,M,M,J,V,S L,M,M,J,V,S LM,M,J,V,S M,J,V,S L,M,M, J,V,S L,M,M,J,V,S L,M,M, J,V,S

450 510 480 600 540 900 480 540 540 600 400 540 540 480 390 480 475 600 510 540 480 450 520 600 510 420 600 900 720 26,165

21,600 24,480 23,040 28,800 25,920 43,200 23,040 25,920 25,920 28,800 19,200 25,920 25,920 23,040 18,720 23,040 22,800 28,800 24,480 25,920 23,040 21,600 24,960 28,800 24,480 20,160 28,800 43,200 34,560 1,255,920

65 L,M,M, J,V,S 80 LM,M,J,V,S 95 M,M,J,V,S 100 LM,M,J,V,S 85 L,M,M, J,V,S 90 LM,M,J,V,S 80 LM,M,J,V,S 75 LM,M,J,V,S 95 LM,M,J,V,S 100 L,M,M, J,V,S 85 L,M,M, J,V,S 70 LM,M,J,V,S 100 L,M,M, J,V,S 150 LM,M,J,V,S 120 LM,M,J,V,S

45

Elaborado por: Vladimiro Jcome

2.6.5 DEMANDA INSATISFECHA


Para el clculo de la demanda insatisfecha se necesita la sumatoria de la oferta y la diferencia con de la demanda actual. DEMANDA ACTUAL - OFERTA= DEMANDA INSATISFECHA CUADRO 7: DEMANDA INSATISFECHA POBLACIN DE QUITO 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 6, 294,217 2, 500,000 = 3, 794,217 6, 464,161 2, 500,000 = 3, 964,161 6, 638,693 2, 500,000 = 4, 138,693 6, 817,938 2, 500,000 = 4, 317,938 7, 002,002 2, 500,000 = 4, 502,002 7, 191,077 2, 500,000 = 4, 691,077 7, 385,236 2, 500,000 = 4, 885,236 7, 584,637 2, 500,000 = 5, 084,637 7, 789,422 2, 500,000 = 5, 289,422 7, 999,736 2, 500,000 = 5, 499,736 8, 215,729 2, 500,000 = 5, 715,729

Elaborado por: Vladimiro Jcome Para el clculo de la demanda insatisfecha del sector norte de la ciudad de Quito es necesario analizar que la poblacin de la ciudad de Quito es de 387,297 personas y que los sectores del norte de la ciudad de Quito escogidos para este anlisis son: Condado; Carceln; Ponceano; Cotocollao; Concepcin; Kennedy; San Isidro del Inca; Jipijapa; Iaquito; Rumipamba; Mariscal Sucre. Estos sectores tienen una poblacin de 123557 dentro del rango de edades de 20 a 34 aos. Con estos datos podemos dividir la demanda insatisfecha a la misma parte en la que est dividido el sector norte de la ciudad de Quito el cual es de 0.32 de 1. CUADRO 8: DEMANDA INSATISFECHA SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO DEMANDA INSATISFECHA DE LA DEMANDA INSATISFECHA SECTOR CIUDAD DE QUITO AO 2008-2012 NORTE DE LA CIUDAD DE QUITO

3, 794,217 3, 964,161 4, 138,693 4, 317,938 4, 502,002

1, 210,445 1, 268,531 1, 324,382 1, 381,740 1, 440,640


46

2.6.6 OFERTA DEL PROYECTO


La oferta del proyecto es el clculo obtenido por medio de la demanda insatisfecha y la oferta del proyecto, la cual se obtiene calculando la rotacin esperada en el establecimiento ao a ao, este clculo entre estos dos datos debe ser expresado en porcentaje el cual de acuerdo a las normas esperadas no debe pasar de 10%; Los das operativos son 4 a la semana, entonces si se atiende 4 das a la semana por 96 personas diarias se atender a la semana 384 personas por cuatro semanas se atender 1,536 personas al mes, y a su vez por 12 meses al ao se atender 18,432 personas anuales, siendo esta la capacidad del establecimiento, pero para efectos del clculo en el primer ao se empezar con un 70% de la capacidad del establecimiento 12,902, y paulatinamente se aumentar el 9.5% ao a ao hasta llegar a la capacidad del establecimiento. CUADRO 9: OFERTA DEL PROYECTO AO 2008 2009 2010 2011 2012 DEMANDA INSATISFECHA 1, 214,149 1, 268,532 1, 324,382 1, 381,740 1, 440,641 OFERTA DEL PROYECTO 9.5% cada ao. 12,902 14,128 15,470 16,939 18,432 PORCENTAJE 1.06% 1.11% 1.17% 1.23% 1.28%

Elaborado por Vladimiro Jcome.

47

CAPTULO III

PLAN DE MERCADEO
El plan de marketing tiene por objetivo determinar las estrategias de introduccin y posicionamiento en el mercado.

3.1.- OBJETIVOS
Adquirir posicionamiento en el segmento de mercado al que se dirige. Realizar buenas ventas mensualmente y principalmente durante los tres primeros meses de operacin para recuperar inversiones fuertes realizadas para la apertura. Lograr que los clientes que visitan el establecimiento por primera vez se convierta en un cliente frecuente y fiel, a travs del buen servicio y calidad en los productos. Lograr rentabilidad con la captacin continua de clientes. Establecer una adecuada estrategia de precios en las promociones que se utilizaran para captar clientes, sin que esto signifique que el establecimiento sea perjudicado.

3.2.- PRODUCTO LNEA DE PRODUCTOS


El producto caracterstico ser el entretenimiento en vivo el cual cada quince das cambia de decoracin y coreografa, es decir, el entretenimiento tiene como temtica bailes tpicos y contemporneos de pases del mundo entero, habr una coreografa con respecto a cada pas y la decoracin del lugar de acuerdo con el pas. Aquellos productos complementarios del servicio que se ofrece son la carta de picadas y la carta de cocteles, cervezas y vinos. ALIMENTOS Estos jugaran un papel muy variado ya que cambiaran constantemente conjuntamente con la temtica, es decir, si durante 15 das la coreografa y la decoracin tienen como tema Cali-Colombia, entonces las picadas que se ofrecer ser respecto a esa regin de Colombia, estas picadas se no podrn ser ms de una o dos. Pero tambin se establecer picadas propias del establecimiento detalladas a continuacin.

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PICADAS Empanaditas de Mejido (8 empanadas) Nachos con cheso cheddar derretido y carne molida. Pistachos Bandejas de embutidos (varios quesos, jamones y salamis con 2 porciones de cada variedad). Mini snduches de pernil en pan integral. (8 mini snduches). BEBIDAS ALCOHLICAS Las bebidas alcohlicas tendrn el mismo efecto que los alimentos, y tambin habr cocktails propios del establecimiento, as como bebidas o cocktails internacionales.

COCKTAILS Martini y sus derivados Vermouth Black Russian Negroni God Father God Mother Old Fashioned Campari Sunrise Pink Lady Grass Hooper White Russian Bodas de Plata Alexander Pia Colada White Lady Margarita Sours Flips Sangra Long island ice tea

Cervezas nacionales: Pilsener, Brahama, Club. Cervezas internacionales: Heineken, Budwiser, Becks. SERVICIOS A PRESTARSE Picadas Bebidas alcohlicas Entretenimiento el vivo

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3.3.- ANLISIS SITUACIONAL (MATRIZ F.O.D.A.)


El plan de mercadeo establece los objetivos de ventas proyectada en el tiempo y la forma en que se obtendrn dichas ventas. Este plan de mercadeo incluye anlisis F.O.D.A., definicin de objetivos de marketing, determinacin de estrategias de marketing, determinacin de planes de accin, costeo, sistemas de control, planes de contingencia. CUADRO 10: MATRIZ F.O.D.A. OPORTUNIDADES Sector N.N.U.U. poco explotado. Mercado busca nuevas tendencias. Apoyo artstico. AMENAZAS Falta de financiamiento. Sector de alto riesgo delincuencial.

F.O.D.A

FORTALEZAS Innovacin en el mbito artstico. Precio. Sistema neumtico de licores. Decoracin contina. Cristalera y vajilla innovadora. Servicio y vestuario del personal poco comn.

ESTRATEGIA F.O. Promocionar las nuevas tendencias y servicios que se ofrece. Convenios con agencias o institutos de baile. Convenios con agencias de viaje y hoteles para promocionar el bar con los turistas.

ESTRATEGIA F.A. Convenios con la empresa privada y/o proveedores. Bsqueda de inversionistas. Planes de accin de seguridad por parte del personal y contratacin de seguridad privada.

DEBILIDADES Inexperiencia como empresario. Empresa nueva. Publicidad. Personal poco conocido Infraestructura.

ESTRATEGIAS D.O. Publicidad va internet Cuas de radio. Capacitacin del personal

ESTRATEGIAS D.A. Crdito directo

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3.4.- ESTRATEGIAS DE MERCADEO


Las estrategias de mercadeo son acciones a tomar para incrementar las ventas, posicionar servicio y productos, presentar una imagen empresarial, logrando as una fidelidad y satisfaccin de los clientes. 3.4.1.- ESTRATEGIAS DE PRODUCTO La estrategia para el producto caracterstico del establecimiento ser el de ofrecer innovacin y variedad en la decoracin y coreografas. Se presentarn bailarines realizando coreografas con respecto al tema de temporada, as como tambin se presentarn artistas nacionales, una o dos veces por mes. Los alimentos y bebidas alcohlicas que se expendern en el bar/discoteca se elaborarn con materia prima de optima calidad, para ellos se debe tener proveedores de alta confianza para no tener atentar a la salud de los clientes. Proveedores a considerarse: Pulpa de frutas Lcteos Agua con gas y sin gas Licores Gaseosas Empanadas Nachos Carne Molida Quesos y Embutidos Pan integral Pernil La jugosa Mayorista e independientes Tesalia Springs Company Sr. Hernn Cabezas e independientes Coca Cola Independiente Independiente y Santa Mara Santa Mara. La Suiza Independiente Supermaxi y/o independiente

3.4.2.- ESTRATEGIA DE PLAZA Y CANALES DE DISTRIBUCIN El establecimiento estar ubicado en la parte norte de Quito, zona muy comercial y de gran afluencia, de fcil acceso. Para la captacin de los clientes se ha establecidos las siguientes estrategias. Publicaciones en revista de renombre como Diners, etc. Cuas en radio. Pagina web Promocin por correo electrnico

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3.4.3.- ESTRATEGIAS DE PROMOCIN 3.4.3.1.- PUBLICIDAD RADIO Las cuas por radio son un medio por el cual muchas empresas utilizan cuando la empresa tiene una fase de crecimiento avanzada, pero este mtodo de promocionar la empresa ya se lo puede tomar el cuenta pre apertura. En el caso de la empresa en anlisis, se realizar menciones cuatro veces al da durante el mes previo a la apertura en las radios ms escuchadas como son: la Bruja, Metro, Disney, la Onda durante los horarios matutinos y nocturnos. PUBLICACIONES Las publicaciones por medio de revistas de renombre precio y durante la apertura son tambin una forma de darse a conocer, sin esperar a promocionarse despus de la apertura. Las revistas a considerarse para este efecto seran: Revista Hogar Revista Diners Revistas Juveniles: Generacin 21, La Onda, etc. Acuerdos o contrataciones con grupos musicales nacionales La creacin de una pgina web, tambin ayudar a que conozcan la empresa, ya que de esta manera se puede apreciar detalladamente los productos y servicios que se ofrece, y los visitantes tambin tendrn el espacio para preguntas, opiniones, etc. desde otras partes del Ecuador y el mundo. El correo electrnico tambin ayuda a publicitar la empresa adquiriendo una base de datos peo con respecto de aquellas personas que estn en el rango de edad del universo. Otra forma para atraer al cliente, es por medio de presentaciones musicales, es decir, de grupos de msica de toda ndole, ya sea este rock y sus derivados, salsa, merengue, pop, baladas, etc. Los cuales se realizaran una o dos veces al mes. VENTAS Una forma de atraer al cliente sera ofrecerle bebidas alcohlicas de promocin, el llamado 2X1, pero en aquellas bebidas que tengan que ver con el tema de temporada. 52

Es decir si el tema de temporada es Per, la decoracin tendr que ver con el tema, y las bebidas de promocin 2X1 y/o gratis 1 bebida con el ticket de entrada obtendran un pisco sour.

3.4.4.- ESTRATEGIA DE PRECIO El valor de consumo por persona mnimo ser de $10, ya que el valor de la entrada es de $10, la cual incluye dos bebidas alcohlicas que este de promocin, y el valor de cada bebida alcohlica estar en un promedio de 4.94 dlares, por persona. El valor de las picadas tendr un valor promedio de 3.91 dlares, por dos personas ya que las picadas estarn hechas para dos personas. Para el costo de venta se utiliz la siguiente frmula:

El costo de venta promedio en la materia prima, utilizado para las picadas es de 59%, y el costo de venta promedio en la materia prima para los licores es de 32.04%.

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3.4.5.- LOGOTIPO Y SLOGAN

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3.4.6.- DISEO DE LA CARTA DEL ESTABLECIMIENTO

PICADAS
Empanadas de mejido (8 empanadas de mejido) Nachos (Nachos con queso cheddar y carne molida estofada) Bandeja de embutidos y quesos (Variedad de quesos y embutidos). Mini snduches Pernil (8 mini snduches) Pistacho
3.17 3.77 4.08 3.16

5.38

COCKTAILS

Dry Martini (Gin, vermouth blanco, aceitunas) Vermouth (vermouth rojo, ron, limn, granadina y angostura) Black Russian (Vodka, licor de caf) Negroni (Gin, vermouth dulce, campari) God Father (Whisky, amareto) God Mother (Vodka, amareto) Old Fashioned (Whisky, bitters, syrup) Campari (Campari, naranja, syrup) Sunrise (Tequila, naranja, granadina) Pink Lady (Gin, crema de leche, granadina) Grass Hooper (Crema de menta verde, crema de cacao blanco, crema de leche, brandy) White Russian (Vodka, licor de caf) Bodas de Plata (Crema de banano, gin, crema de leche, syrup) Alexander (Crema de cacao oscuro, brandy, crema de leche) Pia Colada

4.62 4.04 4.38 4.20 4.31 4.14 4.17 4.07 4.34 4.04 4.00

4.33 4.13 4.36 4.14

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(Ron blanco, crema de coco, crema de leche, jugo de pia, syrup) White Lady (Gin, Triple Sec, limn, syrup) Margarita (Tequila, Triple Sec, limn) Sours (Tequila, limn, clara de huevo, syrup, angostura) (Whisky, limn, clara de huevo, syrup, angostura) (Ron, limn, clara de huevo, syrup, angostura) Flips (Amareto/licor de caf, licor de cacao, syrup, yema de huevo) Sangra Long island ice tea (Vodka, tequila, ron, triple sec, gin, limn, coca cola) Extra Dry Martini (Gin, Vermouth) Sweet Martini (Gin, Vermouth rojo) Medium Martini (Vermouth blanco, Vermouth rojo)

3.79 4.00

4.09

4.20 4.08
4.05

4.09 4.04 4.11

Cerveza (Pilsener, Brahama, Club) Cervezas internacionale. (Budwieser, Heineken, Becks)

$3.05 $3.48

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CAPITULO IV
ESTUDIO TCNICO

4.1.- LOCALIZACIN El proyecto se ha propuesto realizarlo en Ecuador, provincia de Pichincha, cantn Quito, sector Iaquito. Ave. N.N.U.U. y Shyris, de acuerdo con las respuestas expuestas por parte del estudio de mercado en la pregunta nueve de la encuesta. 4.2.- DESCRIPCIN DEL LOCAL El local contar con una entrada donde se ubicar la primera caja donde se entregarn las entradas y se informar a los invitados de los servicios y programas a presentarse, la barra estar ubicada en el centro de la pista de baile, la tarima donde se realizarn las presentaciones artsticas se ubicar a un extremo del local y a sus dos extremos se hallarn los canceles para empleados, los baos para empleados y un cuarto para las instalaciones de los equipos de sonido; al otro extremo se ubicar una oficina, una cocina, un guarda ropa para que los invitados dejen sus objetos personales si es que as lo consideren, una bodega utilizada para los licores y otra bodega utilizada como cuarto fro tanto para cervezas como alimentos a su vez con una entrada para proveedores y personal, por ltimo contar con baos para invitados. El plano del local se lo puede observar dentro de los anexos.

4.3.- TAMAO El establecimiento tendr: 6 reservados con sofs para 6 personas cada uno. Taburetes alrededor de la barra con capacidad para atender 20 personas, 4 mesas redondas para 2 personas cada una. 8 mesas redondas para 4 personas cada una.

4.3.1.- CAPACIDAD La capacidad del establecimiento sera de 96 personas sentadas, contando con una pista de baile con capacidad para 120 personas. Para determinar la capacidad mxima del establecimiento, se trabaja con los das operativos que son 4 a la semana, entonces si se atiende 4 das a la semana por 96 personas diarias se atender a la semana 384 personas por cuatro semanas se atender 1,536 personas al mes, y a su vez por 12 meses al ao, la capacidad total del establecimiento ser de 18,432 personas anuales.

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4.3.2.- HORARIO Se atender de mircoles a sbado, con un horario de 21:00 a 03:00, 6 horas al da. 4.3.3.- CATEGORA El bar-discoteca se clasifica segn sus servicios e instalaciones: Este bar-discoteca se categorizar como primera clase debido a los siguientes productos y servicios: Lista de bebidas con cinco variedades de cada grupo: vinos, licores, whiskies, coacs, y cuatro de cremas, cervezas, colas, refrescos y/o cocteles. Local con sistema de insonorizacin. Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. SS. HH. independientes para hombres y mujeres. Guardarropa y telfono. Aire acondicionado y/o calefaccin. Mobiliario, alfombras, decoracin, vajilla, cristalera de primera. Dependencias del personal de servicio, vestuarios y SS. HH. Barman. Personal uniformado.

4.4.- PROCESO DE SERVICIO El establecimiento ofrecer un servicio americano, manteniendo ciertos parmetros: Primero el personal se referir al cliente como el invitado, ya que de esta manera el personal tratar al cliente como si fuera un invitado suyo y no solo como un consumidor ms, sino a aquel, que es la razn de ser de la empresa. En la entrada del establecimiento estar dos personas de seguridad que a su vez actan como hosts dando la bienvenida a los invitados, verificando sus identificaciones para asegurarse de su mayora de edad. Seguidamente la primera caja se ubicar, la cual recaudar el dinero de las entradas y se comunicar a los invitados de lo que incluye con la entrada y de los programas a desarrollarse durante la noche. Habr tambin un lugar adjunto a la caja, donde se recibir objetos que el cliente desee dejar para luego retirarlos, por los cuales recibir una pequea pulsera con un nmero nico para poder retirar sus objetos. Luego el invitado se ubicar donde guste ya sea el uno de los reservados o en las mesas, inmediatamente un mesero se presentar ante su invitado, le manifestar su nombre, y que el va a ser su anfitrin por esa noche. El mesero manifestar al invitado la carta, y le expondr que lo atender lo ms pronto posible. El invitado decidir ordenar lo que guste pero deber cancelar inmediatamente antes de recibir su pedido. 58

Si no desea ordenar el mesero preguntar al cliente si gusta que l/ella lo ayuden con la bebida que viene con la entrada o este de promocin. El invitado tambin puede acercarse a la barra donde se ubica la segunda caja y tambin podr pedir lo que guste de la carta y luego llevarlo directamente a su mesa. Los meseros estarn constantemente revisando sus sectores retirando aquellas bebidas y/o alimentos ya consumidos, para evitar accidentes y mantener una buena imagen del lugar. Del mismo modo lo harn los bartenders, mantendrn su lugar de trabajo en este caso la barra, limpia y presentable ante los invitados. Tanto los meseros como bartenders, estarn pendientes de sus respectivos invitados, ya que no se desea que el cliente ingiera demasiadas bebidas alcohlicas, perjudicando su imagen, salud, vida, ya que la imagen del bar es la que se est poniendo en riesgo. Cuando el invitado se retire de el establecimiento, todo aquel que sea parte del personal lo despedir, agradecindole por haber venido y que se espera un pronto regreso.

4.5.- INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO Cuando se refiere a la inversin requerida se refiere a todo aquello que se requiere para la prestacin del servicio o para poder operar. Esto constituye la maquinaria, equipo de oficina y sonido, cubertera, vajilla, cristalera, mobiliario, menaje de cocina y bar. 4.5.1.- MAQUINARIA Y EQUIPOS

EMPRESA Orbe Hogar Orbe Hogar Orbe Hogar Independiente Easy bar Orbe Hogar Independiente Almacenes Jimnez EQUIPOS DE OFICINA Credi Hogar Credi Hogar Credi Hogar Credi Hogar Independiente Casa musical PARRA

CONCEPTO Cafetera pequea Microondas Refrigeradora Cuartos fros barra Dispensador de licores Cocina pequea Campana cocina olor Licuadoras Computador Archivador Escritorio Lmpara Canceles Equipos de sonido

CANTIDAD 1 2 1 3 1 1 1 4 2 1 2 4 2 sets de 10 cada uno 9 items

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4.5.2.- MENAJE
CUBERTERA EMPRESA Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez CONCEPTO Tenedores Cuchillos CANTIDAD 100 100

VAJILLA EMPRESA Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez CONCEPTO Plato 15 Bandejas pequeas Plato hondo CANTIDAD 100 100 100

CRISTALERA EMPRESA Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez CONCEPTO Vasos largos Vasos old fashioned Copas cordiales Copas cocktail Copa cognac Copa vino Shuts Jarras CANTIDAD 300 300 300 300 150 100 150 25

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4.5.3.- UTENSILIOS COCINA Y BAR EMPRESA Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Independiente Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez CONCEPTO CANTIDAD Cucharones 5 Cuchillos de cierra 3 grandes Termmetros 2 Pailas 2 Ollas 2 Jarras 2 Chinos 3 Araas 2 Barras de comida 1 Hieleras 5 Pala para hielo 5 Picador de hielo 2 Vademcum 4 Tabla de picar 3 Vaso mezclador 3 Coctelera 3 Puntilla 4 Cuchara bar 5

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CAPITULO V
ESTUDIO ADMINISTRATIVO El estudio administrativo representa un aspecto primordial dentro del estudio para este proyecto, debido a que si se define una adecuada estructura administrativa las probabilidades de llegar al xito son mucho mayores. Para lograr este estudio se debe realizar un organigrama de la empresa, asignar funciones y responsabilidades. Otro aspecto importante dentro del estudio administrativo es la descripcin de la misin y visin de la empresa. 5.1.- MISIN La razn por la cual la impresa ser creada, es para crear un mejorado concepto de bar-discoteca y de entretenimiento, ofreciendo a los invitados novedosas e innovadoras formas de diversin como muy poco se ve en la ciudad de Quito. A su vez la empresa tiene como poltica, la de brindar o ofrecer a talentos nacionales e internacionales la oportunidad de ser conocidos sin importar el tipo de msica. Todo esto con una amplia gama de cocktails y picadas que har que el invitado pruebe algo nuevo constantemente.

5.2.- VISIN La empresa tiene como objetivo trazado, el de llegar a ser uno de los mejores y mayormente reconocidos y transcurridos bar-discotecas de la ciudad de Quito. Se trata de implementar un mejorado estilo de diversin, con el cual la gente de Quito no ha estado muy acostumbrada a ver, manteniendo as la diversidad, innovacin, siempre buscando que los invitados sean atendidos de la mejor manera, logrando as una fidelidad y la mejor de la publicidades la de un invitado satisfecho, el cual recomendar el bar-discoteca a ms amistades y/o a su vez las traer el/la misma.

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5.3.- ORGANIGRAMAS
5.3.1.- ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

5.3.2.- ORGANIGRAMA DE POSICIONES

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5.4.- PERSONAL El personal necesario para el negocio se determina por lo estndares de calidad en el servicio y de acuerdo con la capacidad, tamao del establecimiento. CUADRO 11: NMINA DE LA EMPRESA PERSONAL CANTIDAD Gerente 1 General Gerente 1 administrativo y financiero Contador 1 Jefe cocina 1 Cajero 1 Jefe seguridad 1 Guardias 3 Jefe operativo 1 Bartenders 2 meseros 4 DJ 1 Bailarines 6

5.4.1.- FUNCIONES DEL PERSONAL


GERENTE GENERAL Planifica, dirige, coordina, controla y evala las tareas cotidianas en el establecimiento. Autoriza contratos y es responsable de obligaciones que la empresa adquiera. Realiza nuevas estrategias de mercado y las pone en consideracin a los accionistas de la empresa. Elabora horarios de trabajo, vacaciones, das libres. Supervisa las labores durante el servicio. Realiza la seleccin, induccin, capacitacin, a los empleados. Soluciones quejas del invitado. Entrega informe mensuales a los accionistas acerca del desenvolvimiento del establecimiento. Controla el flujo de venta diario.

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Controla las hojas de requisicin realizadas por los jefes de las respectivas reas. Controla los inventarios. Establece stocks mnimos y mximos para el adecuado funcionamiento durante el trabajo. Encargado del cierre del local Realiza planes de accin para atraer a ms invitados. Analiza constantemente las estrategias de mercado planteadas para no perder el objetivo principal. Establece contratos con agencias de baile y grupos musicales para el entretenimiento en vivo. Realiza convenios con hoteles y restaurantes para publicitar la empresa. Analiza y controla nuevos medios para publicitar la empresa.

GERENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO Elaborar de forma mensual estados financieros. Elaborar estadsticas, presupuestos de forma trimestral. Compara presupuestos y gastos reales, para poder tomar acciones inmediatas si este sobrepasa lo esperado.

CONTADOR Supervisa conjuntamente con el gerente financiero las funciones a desarrollarse en el departamento. Tiene a su cargo las cuentas con proveedores. Realiza los clculos necesarios para el pago de quincenas.

JEFE OPERATIVO supervisa la apertura de la barra y las labores de los meseros. Realiza inventarios de licores diarios. Realiza requisiciones diarias de materia prima. Realiza inventarios quincenales de menaje y trimestrales de equipos. Controla la facturacin de cuentas. Cobra cuentas en la barra. Ayuda en la barra durante el servicio.

BARTENDER Realiza cocteles de acuerdo con el pedido de los clientes Cobra cuentas de rdenes que se realizaron en la barra. Limpieza diaria del rea de trabajo. Realiza un mice en place diario y cierre de la barra. 65

Conoce muy bien la carta del establecimiento Sugiere a los invitados sobre productos que se encuentran en la carta. Recibe mercadera de acuerdo a su rea de trabajo. CAJERO Recauda el dinero obtenido por la entrada al bar-discoteca. Realiza facturacin. Comunica a los invitados de las opciones que incluye el valor del ticket. Comunica los servicios que se ofrece.

JEFE DE COCINA Recepcin de productos y controlar su calidad Organizar la bodega de acuerdo a la clasificacin de los productos, es decir alimentos perecibles y no perecibles. Elaborar recetas estndar conjuntamente con el administrador. Responsable del correcto almacenamiento de los productos. Produccin de alimentos. Realizar el mice en place previo al servicio. Mantener el lugar de trabajo limpio ante, durante, y despus del servicio. Encargado de lavar la vajilla, menaje y cubiertos.

MESEROS Se encargan de la organizacin del local. Responsable de la atencin a los invitados. Ofrecen al invitado las diferentes opciones del men. Encargados de la limpieza de los baos antes, durante y despus del servicio. Ayudar en el bar si as se requiera. SEGURIDAD Ofrecen seguridad a al personal y a los invitados. Cuidar las instalaciones. Cuidar las pertenencias de los invitados y del personal. Se encargan de la admisin de los invitados segn se especifique o de acuerdo a las normas o polticas de la empresa. Acompaan a los invitados a la salida del local Se encargan de que los invitados no conduzcan en estado etlico, de lo contrario les ayudaran pidiendo un taxi y el automvil ser guardado en el parqueadero del local.

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DJ Encargado de ambientar al local respecto a iluminacin y msica. Responsable por los equipos de sonido Programar la msica de acuerdo con el tema de la semana. Organiza el sonido e iluminacin durante las presentaciones artsticas.

BAILARINES Programan una coreografa de acuerdo con el tema. Organizan el vestuario y la decoracin del escenario.

5.4.2.- RECLUTAMIENTO Y SELECCIN


El reclutamiento para la seleccin posterior del personal se realizar por medio de anuncios por prensa escrita, los das domingo, lunes y martes. Para ello se utilizar el siguiente formato: NUEVO BAR/ DISCOTECA EN LA CIUDAD DE QUITO Desea contratar los servicios de: Contador Bartenders Jefe de cocina Meseros Seguridad DJ Aquellas personas interesadas favor presentarse con hoja de vida actualizada los das lunes o martes en la N.N.U.U. y Shyris.

Para el efecto del reclutamiento y seleccin del personal se realizar una entrevista individual a cada uno de los interesados, los cuales respondern a varias preguntas realizadas por el gerente administrativo y con la recepcin de la hoja de vida se realizar nuevas preguntas concernientes a la misma. Los datos del interesado sern verificados y con la evaluacin realizada durante la entrevista se le vuelve a llamar para comunicarle su admisin dentro del nuevo equipo de trabajo para una reunin de induccin. Las preguntas a tratarse durante la entrevista sern las siguientes: 1.- Cules son dos aspectos de tu personalidad que no te gustan? 2.- Cul es la habilidad que te caracteriza? 67

3.- Qu es para ti el trabajo en equipo? 4.- Cmo es tu trabajo o tu desempeo cuando trabajas bajo presin?

El personal seleccionado ser sometido a dos semanas de capacitacin previo a la inauguracin del local. La capacitacin a realizarse ser elaborada por el gerente administrativo, y abarcar temas como: misin, visin, objetivos de la empresa, polticas, normativas, contratacin, sueldos, procedimientos, responsabilidades. Habr un folleto acerca del mismo para cada empleado para que lo revise, estudie para una futura evaluacin.

5.4.3.- POLTICAS Y REGLAMENTO


Horario del personal El personal deber llegar al trabajo una hora antes de la apertura del local y la salida ser una hora despus. El horario de trabajo es de 8 horas. Aquel empleado que llegara atrasado con ms de 10 minutos ser no podr ingresar a trabajar y se cobrar una multa de 5 dlares. Aquel empleado que faltare a su trabajo injustificadamente ser multado con 15 dlares. Todo el personal tendr 20 minutos para cenar y lo harn de manera rotativa, esta cena ser provista por la empresa. Despido inmediato Aquel empleado que sea descubierto en posesin de drogas o en uso de ellas durante horarios de trabajo. Agresin fsica o sexual entre compaeros. Lenguaje o actitud abusiva para con el invitado. Hurtar objetos de la empresa, o pertenencias de sus compaeros o invitados. Sueldos Para los clculos de pago de quincenas, se realizarn los cortes los das 13 de cada mes para la primera quincena y los das 27 de cada mes para la segunda quincena. Los pagos se realizarn los das 15 de cada mes para la primera quincena y los das 30 de cada mes para la segunda quincena, estos sueldos se pagaran como desee el empleado ya sea directamente en el establecimiento o depsito directo en la cuenta bancaria de su preferencia. El pago del diez por ciento se realizar del en la segunda quincena y corresponder al porcentaje del mes anterior. 68

Los anticipos de sueldos no podrn ser concedidos antes de los primeros tres meses de haber sido contratados. Objetos personales Los empleados tendrn a su disponibilidad canceles, donde podrn guardar sus pertenencias personales, este cuarto tambin ser puesto bajo cmaras para seguridad de las pertenencias. La empresa no se responsabiliza por las perdidas dentro de este ambiente. Higiene personal El aspecto personal es tambin muy importante, es por eso que el aseo diario es importante antes de trabajar. Lavarse las manos antes de la jornada de trabajo. Las uas de las manos cortas y sin esmalte. Cabello recogido de llevarlo largo tanto hombres como mujeres. Hombres pueden tener bigote o pequea barba bien cuidada, de lo contrario deben afeitarse diariamente. Mujeres debern usar maquillaje discreto. No podrn usar perfumes muy intensos. En cocina debern usar redes para el cabello. Uniforme Los uniformes sern provistos por la empresa, este constara de lo siguiente: pantaln, chaqueta, accesorios, delantales, gorros, el resto del uniforme como camisas, medias y zapatos sern provistos por los propios empleados. El uniforme no podr ser alterado con accesorios que no pertenezcan a la empresa. Los empleados sern responsables por el correcto manejo del uniforme y no podrn usarlo de acuerdo a su modo de vestir, es decir, con pantalones llevados ms debajo de la cadera, las camisas fuera del pantaln, o los accesorios llevados donde no deben. Detalles del uniforme: o Personal de cocina: pantaln a cuadros, chaqueta blanca con logotipo del bar-discoteca, gorro, zapatos negros, medias blancas, delantal negro largo, pauelo verde. o Bartenders: pantaln negro, camisa manga corta blanca, chaleco color vino, corbatn negro largo, liguero blanco y verde con un sello del bardiscoteca, delantal negro corto, zapatos negros, medias negras. o Meseros y cajero: pantaln negro, camisa blanca manga corta, liguero blanco y verde con un sello del bar-discoteca, corbatn negro largo, delantal negro corto, zapatos negros, medias negras. o Seguridad: pantaln negro, camisa blanca manga larga, corbata negra, saco color vino con logotipo del bar-discoteca, zapatos negros, medias negras.

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o DJ: pantaln negro, camiseta negra con logotipo del bar-discoteca, saco color vino con logotipo del bar-discoteca, zapatos negros, medias negras. o Bailarines: de acuerdo a sus presentaciones. Prohibiciones Se prohbe fumar e ingerir bebidas alcohlicas durante horas de trabajo No se permite comer durante el trabajo y fuera del tiempo designado para ello. Se prohbe el uso de celulares durante las horas de trabajo, exceptuando de ser llamadas de emergencia. No se permite las demostraciones afectuosas entre compaeros frente al invitado. No se permite el uso de aretes largos tanto para hombres como para mujeres. Atencin al invitado. Aquel empleado que reciba una queja de un invitado deber seguir cierto procedimiento que se detalla a continuacin. Escuchar al invitado, a veces eso es lo nico que el invitado necesita Mostrar atencin a su queja, y dejarlo saber que su observacin es muy valedera. Si la queja es respecto al servicio o que no ha sido atendido a tiempo, el empleado deber manifestar su preocupacin y que va ha ser solucionada su queja al instante. Si un invitado es un poco violento, nunca perder la calma y expresarle que va a llamar a alguien para que soluciones el problema, es decir al supervisor de turno acompaado con alguien de seguridad.

5.5.- MARCO LEGAL DE LA EMPRESA


LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA Dice el art. 93 (ier. Inc.) La compaa de responsabilidad limitada es la que se contrae entre tres o ms personas, que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo un razn social o denominacin objetiva (las compaas de Responsabilidad Limitada entonces puede nacer bajo una razn social bajo una denominacin objetiva) a la que se aadir, en todo caso las palabras compaa limitada o su correspondiente abreviatura: Ca. Ltda. Si se utilizare una denominacin objetiva mira el objetivo de la sociedad). Los trminos comunes y los que sirven para determinar una clase de empresa, como comercial, industrial, agrcola, constructora, etc., no sern de uso exclusivo. Deben tener tres socios como mnimo y 25 como mximo.

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5.5.1.1.- BASE LEGAL


La empresa se constituir bajo la ley de compaas, bajo la modalidad de una compaa de responsabilidad limitada, conformada por 3 inversionistas que aportarn con parte del capital necesario para la realizacin de este proyecto en partes iguales.

5.5.1.2.- CONSTITUCIN LEGAL


Esta compaa de sociedad annima debe cumplir con ciertas obligaciones tributarias y requisitos necesarios para el funcionamiento del establecimiento.

5.5.1.3.- PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO


Registro nico contribuyentes (RUC) Certificado del Ministerio de Turismo Licencia nica anual de funcionamiento Afiliacin a la C.A.P.T.U.R. Permiso de la Sociedad de Autores y Compositores Ecuatorianos (S.A.Y.C.E.) Certificado del instituto ecuatoriano de la propiedad (I.E.P.I.) Patente municipal Certificado de la direccin nacional de control sanitario Permiso del cuerpo de bomberos. Rtulos y publicidad exterior.

REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES PERSONAS NATURALES Entregar copia de la cdula de identidad Copia de la ltima papeleta de votacin. Copia de un documento, certificando la direccin del establecimiento, donde se desarrollar su actividad econmica: factura de luz, recibo de agua, telfono. CERTIFICADO DEL MINISTERIO DE TURISMO Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI), de no encontrarse registrada como marca de productos, servicios, la razn social, motivo de solicitud. Copia del registro nico de contribuyentes. Copia de la cdula de identidad. Lista de precios de los servicios ofertados, firmada. Copia del ttulo de propiedad o contrato de arrendamiento del local, registrado en un juzgado del inquilinato. LICENCIA NICA DE FUNCIONAMIENTO Copia del certificado e afiliacin a la cmara de turismo. 71

AFILIACIN AL C.A.P.T.U.R. Copia de la cdula de identidad del representante legal. Copia del certificado de registro del Ministerio de Turismo. Copia del registro nico de contribuyente. Cancelar la cuota de afiliacin y tres meses por adelantado. SOCIEDAD DE AUTORES Y COMPOSITORES

PERMISO DE LA ECUATORIANOS.

Llenar el formulario, y su respuesta estara en quince das. CERTIFICADO DEL INSTITUTO ECUATORIANO DE PROPIEDAD INTELECTUAL Comprobante de pago Un arte en papel pmt 4*4 cm Cuatro etiquetas Documento de prioridad. Nombramiento del representante legal.

PATENTE MUNICIPAL Copia de la cdula de identidad. Copia de la papeleta de votacin. Copia del RUC Formulario patente. Certificado de cumplimiento ambiental

CERTIFICADO DE LA DIRECCIN DE CONTROL SANITARIO Solicitud valorada Planilla de inscripcin. Certificado y categora del establecimiento Carn de salud ocupacional original y copias (previo examen de sangre). Copia de la cdula. Copia del RUC

PERMISO DEL CUERPO DE BOMBEROS Solicitud de inspeccin. Aprobacin de la solicitud de inscripcin. Cancelacin del impuesto correspondiente segn la categorizacin del establecimiento.

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S.A.Y.C.E. Impuesto que se paga al S.A.Y.C.E. anualmente, el cual es destinado para apoyar a los artistas ecuatorianos. RTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR Obtiene permiso en el Municipio. En el caso de medios que ocupen el espacio privado, se deber presentar: o Solicitud dirigida al Administrador Zonal respectivo. o Croquis del predio en el que se instalar el medio publicitario y fotografa actual del lugar. o Documento que acredite la propiedad y autorizacin notariada del propietario del inmueble en el que se vaya a realizar la instalacin. o Copia de la carta del impuesto predial del ao correspondiente a la solicitud el inmueble en el cual se vaya a instalar el medio publicitario. o Patente actualizada del solicitante. CERTIFICADO AMBIENTAL Registrarse en el Departamento de Medio Ambiente para adquirir el permiso en el Administracin de la Zona correspondiente.

73

CAPITULO VI

ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero es una parte fundamental para determinar la factibilidad o viabilidad del proyecto, y por medio de este estudio se determina la decisin de los inversionistas en lograr utilidad sobre su inversin.

6.1.- INVERSIN FIJA Son aquellos valores de inversin para iniciar el proceso operativo del proyecto, los activos fijos son terreno, construccin, maquinaria, equipos, menaje, mobiliario. Para efectos del presente proyecto los activos fijos a considerarse son maquinaria, equipos, menaje, mobiliario.

6.1.1.- ACTIVOS FIJOS Activo fijo es un bien tangible, el cual tiene un valor monetario con una vida til de mayor a un ao y estn sujetos a depreciacin.

CUADRO 12
ACTIVO Maquinaria y Equipo (cocina y bar) Equipos de Oficina Equipos de Sonido Menaje (cocina, bar, cristalera cubertera y vajilla) Mobiliario TOTAL VALOR 6,490.06 1,751.34 9,115.19 4,934.88 3,096.72 25,388.19

Elaborado por Vladimiro Jcome

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6.1.1.1.- MAQUINARIA Y EQUIPOS Aqu se detallan los valores que se requieren de la maquinaria necesaria para operar: CUADRO 13 EMPRESA Almacenes Jimenez Independiente Independiente Orbehogar Orbehogar Orbehogar Orbehogar Independiente CONCEPTO LicuadoraOster1 velocidad Campanacocina Easybarsystem cafetera Refrigeradora15" Microondas CocinaMabe4ornilla Camarasfriasbarra CANTIDAD 4 1 1 1 1 2 1 3 VALORUNITARIOCON IVA 90.20 400.00 3600.00 30.00 500.00 120.00 182.00 1000.00 SUBTOTAL 2%IMPREVISTOS TOTAL VALOR TOTAL 360.80 400.00 3600.00 30.00 500.00 240.00 182.00 3000.00 8312.80 166.256 8479.06

Elaborado por Vladimiro Jcome

6.1.1.2.- EQUIPO DE OFICINA Son aquellos equipos que necesita el establecimiento para su correcto manejo: CUADRO 14 EMPRESA CONCEPTO CANTIDAD 2 1 VALOR UNITARIO CON I.V.A. 799.00 119.00 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL Elaborado por Vladimiro Jcome 75 VALOR TOTAL 1598.00 119.00 1717.00 34.34 1751.34

Independiente Computador/ impresora Independiente Telefax

6.1.1.3.- EQUIPO DE SONIDO Son aquellos equipos que se necesitarn para el ambiente y las presentaciones artsticas: CUADRO 15 EMPRESA Import Music Import Music Import Music Import Music Import Music Import Music CONCEPTO Cajas electo voice parlantes Ecualizador vvx Mixer Agresor luz Derb luz Cabezas mviles Martin CANTIDAD 4 1 1 1 1 2 VALOR UNITARIO CON I.V.A. 1321.60 313.60 313.60 197.12 221.76 1321.60 VALOR TOTAL 5286.40 313.60 313.60 197.12 221.76 2643.20

SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL Elaborado por Vladimiro Jcome

8975.68 179.51 9115.19

6.1.1.4.- MENAJE
Estos activos corresponden a tems necesarios para el servicio tanto de alimentos como de bebidas: CUADRO 16: MENAJE DE COCINA Y BAR EMPRESA Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez CONCEPTO Cucharon Cuchillo pan Sartn Chino Espumadera CANTIDAD 5 3 2 2 2 VALOR UNITARIO CON I.V.A. 1.66 5.70 16.81 36.56 5.29 VALOR TOTAL 8.29 17.10 33.62 73.11 10.57

76

Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez PYCA Almacenes Jimnez

Colador Saleros Pimentero Pala hielo Pica hielo Coctelera Vaso mezclador Colador bar Bowls Tabla de picar Puntilla Termmetro Destapa corchos Quesera Pinza hielo Cooler Cuchara para bar

3 30 30 5 2 3 3 3 2 3 4 2 4 14 5 3 5

2.92 1.77 1.77 2.69 5.95 8.46 5.62 1.89 15.85 11.94 1.77 14.15 5.66 18.26 1.62 15.00 1.66 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL

8.77 53.10 53.10 13.44 11.89 25.37 16.87 5.68 31.69 35.81 7.08 28.29 22.62 255.58 8.12 45.00 8.29 720.29 14.41 734.70

Elaborado por Vladimiro Jcome

77

CUADRO 17: CRISTALERA EMPRESA Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez CONCEPTO Vaso tumbler Vaso rocas Copa agua ardiente Copa vino tinto Copa coac Copa Martini Jarras cristal Hielera CANTIDAD 300 300 150 100 150 300 25 5 VALOR UNITARIO CON I.V.A. 0.40 0.32 0.28 3.48 1.29 3.27 1.16 25.16 VALOR TOTAL 120.96 97.44 42 348.32 193.20 981.12 29.12 125.78

SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL Elaborado por Vladimiro Jcome

956.82 19.14 975.96

CUADRO 18: CUBERTERA EMPRESA Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez CONCEPTO Tenedor carne Cuchillo CANTIDAD 100 100 VALOR UNITARIO CON I.V.A. 3.25 4.36 VALOR TOTAL 325 436

SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL Elaborado por Vladimiro Jcome

761 15.22 776.22

78

CUADRO 19: VAJILLA EMPRESA Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez Almacenes Jimnez CONCEPTO Plato tendido Bandeja Plato hondo CANTIDAD 100 100 300 VALOR UNITARIO CON I.V.A. 2.62 4.76 5.54 VALOR TOTAL 262 476 1662

SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL Elaborado por Vladimiro Jcome 6.1.1.5.- MOBILIARIO

2400 48 2448

Son aquellos activos que corresponden al mobiliario necesario para organizar el espacio del establecimiento: CUADRO 20
VALOR UNITARIO VALOR CANTIDAD CON IVA TOTAL 20 16.00 320.00 4 27.00 108.00

EMPRESA Credi Hogar Credi Hogar

Credi Hogar Credi Hogar Credi Hogar Credi Hogar Credi Hogar

CONCEPTO taburetes mesas redondas 2 personas mesas redondas 4 personas sofs sillas altas archivador barra

8 6 42 1 1

45.00 85.00 20.00 48.00 850.00 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL

360.00 510.00 840.00 48.00 850.00 3036.00 60.72 3096.72

Elaborado por Vladimiro Jcome

79

6.2.- INVERSIONES DIFERIDAS Son aquellos gastos necesarios antes de poner en marcha o funcionamiento el establecimiento.

6.2.1.- ACTIVOS DIFERIDOS Los activos diferidos son aquellos gastos que se pagan con anterioridad al funcionamiento del establecimiento: CUADRO 21

ACTIVO GASTOS DE CONSTITUCIN PUBLICIDAD PRE OPERATIVA TOTAL Elaborado por Vladimiro Jcome

VALOR 1800.00 4,612.44 6412.44

6.2.1.1.- GASTOS DE CONSTITUCIN


Los gastos de constitucin de la empresa constituyen aquellos valores de permisos, licencias, pagos en notara, aprobacin de planos arquitectnicos: CUADRO 22: PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO EMPRESA MINISTERIO TURISMO CUERPO BOMBEROS MINISTERIO SALUD PBLICA MUNICIPIO DE QUITO ABOGADO PARTICULAR INTENDENCIA POLICA CONCEPTO Licencia anual C.A.P.T.U.R. Permiso Permiso Permiso patente/ rtulos Integracin capital VALOR 200.00 50.00 50.00 80.00 1334.71 30.00 20.00 1764.71 35.29 1800.00

Permiso anual Asentamiento NOTARA razones SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL Elaborado por: Vladimiro Jcome.

80

6.2.1.2.- GASTOS DE PUBLICIDAD PRE OPERATIVA CUADRO 23: PUBLICIDAD PRE OPERATIVA
EMPRESA
DINNERS

CONCEPTO
Publicidad

TIEMPO 1 mes

CANTIDAD VALOR U
1 2,050.00

VALOR T VALOR ANUAL


2,050.00 2,050.00

Independiente Pagina WEB

500.00

500.00

500.00

METRO

Menciones

22 das

15

114.13

1,712.00

1,712.00

Copyfull

Tarjetas de invitacin

300

0.10

30.00

60.00

Monigote S.A. BANNERS

50.00

200.00

200.00

SUBTOTAL 2% Imprevistos TOTAL

4,492.00 89.84 4,581.84

4,522.00 90.44 4,612.44

Elaborado por Vladimiro Jcome 6.3.- CAPITAL DE TRABAJO El capital de trabajo es aquel que incluye rubros de costos y gastos, exceptuando las depreciaciones, con los cuales empezaremos el proceso productivo, es un perodo en el cual no se depende de las ventas, hasta que las mismas cubran los costos y gastos por s mismas, este perodo del que se habla generalmente no excede el primer mes de operaciones. Este total se obtuvo del estado de resultados del primer ao de funcionamiento y dividindolo para los tres primeros meses de funcionamiento. CUADRO 24 CAPITAL TRABAJO 18120.93

6.4.- INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

INVERSIONES

81

Las inversiones comprender aquellos valores vinculados a los activos fijos, activos diferidos, y capital de trabajo. CUADRO 25: INVERSIONES

ACTIVOS FIJOS ACTIVOS DIFERIDOS CAPITAL DE TRABAJO TOTAL

27377.19 6412.44 18013.25 51802.88

Elaborado por Vladimiro Jcome El financiamiento del proyecto ser cubierto por el capital propio de los socios de forma equitativa en un 40% en lo que se refiere a activos fijos y en un 100% para los activos diferidos y capital de trabajo; y por crdito por medio de una cooperativa de ahorro y crdito en un 60% de los activo fijos.

CUADRO 26: FINANCIAMIENTO CAPITAL PROPIO %

INVERSIONES ACTIVOS FIJOS Maquinaria y equipos (cocina y bar) Equipos de oficina Equipos de sonido Menaje Mobiliario ACTIVOS DIFERIDOS GASTOS DE CONSTITUCIN PUBLICIDAD PRE OPERATIVA CAPITAL DE TRABAJO TOTAL Elaborado por Vladimiro Jcome

VALOR

CRDITO

8479.06 1751.34 9115.19 4934.88 3096.72

3391.62 700.54 3646.08 1973.95 1238.69

40% 40% 40% 40% 40%

5087.43 1050.80 5469.11 2960.93 1858.03

60% 60% 60% 60% 60%

1800.00

1800.00

100% 100% 100%

0.00 0% 0.00 0% 16426.31

4612.44 4326.84 18013.25 18013.25 51802.88 35090.97

6.4.1.- PRSTAMO BANCARIO Para la realizacin de este proyecto se requiere un prstamo bancario de 15232.91 dlares, el mismo que ser otorgado por el Banco del Pacifico 5 aos plazo con una tasa de inters del 15%. 82

CUADRO 27: TABLA DE AMORTIZACIN

Periodo

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41

Capital insoluto al principio de la deuda 16,426.31 16,240.86 16,053.09 15,862.97 15,670.48 15,475.58 15,278.24 15,078.44 14,876.14 14,671.31 14,463.92 14,253.94 14,041.33 13,826.07 13,608.11 13,387.43 13,164.00 12,937.77 12,708.71 12,476.79 12,241.96 12,004.21 11,763.48 11,519.74 11,272.96 11,023.09 10,770.10 10,513.94 10,254.59 9,991.99 9,726.11 9,456.90 9,184.33 8,908.36 8,628.93 8,346.01 8,059.55 7,769.52 7,475.86 7,178.52 6,877.47

inters vencido al final de periodo 205.33 203.01 200.66 198.29 195.88 193.44 190.98 188.48 185.95 183.39 180.80 178.17 175.52 172.83 170.10 167.34 164.55 161.72 158.86 155.96 153.02 150.05 147.04 144.00 140.91 137.79 134.63 131.42 128.18 124.90 121.58 118.21 114.80 111.35 107.86 104.33 100.74 97.12 93.45 89.73 85.97

cuota o pago

capital pagado al final del periodo 185.45 187.77 190.12 192.49 194.90 197.34 199.80 202.30 204.83 207.39 209.98 212.61 215.26 217.95 220.68 223.44 226.23 229.06 231.92 234.82 237.76 240.73 243.74 246.78 249.87 252.99 256.15 259.36 262.60 265.88 269.20 272.57 275.98 279.43 282.92 286.46 290.04 293.66 297.33 301.05 304.81 83

390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78

42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 TOTAL

6,572.66 6,264.04 5,951.56 5,635.17 5,314.83 4,990.49 4,662.09 4,329.58 3,992.92 3,652.05 3,306.92 2,957.48 2,603.67 2,245.43 1,882.72 1,515.47 1,143.63 767.15 385.96

82.16 78.30 74.39 70.44 66.44 62.38 58.28 54.12 49.91 45.65 41.34 36.97 32.55 28.07 23.53 18.94 14.30 9.59 4.82 7,020.54

390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 390.78 23,446.85

308.62 312.48 316.39 320.34 324.35 328.40 332.50 336.66 340.87 345.13 349.44 353.81 358.23 362.71 367.25 371.84 376.49 381.19 385.96 16,426.31

Elaborado por Vladimiro Jcome

6.5.- COSTOS Y GASTOS


Los costos y gastos operacionales son aquellos egresos peridicos a los que la empresa se ver comprometida para as mantenerse en funcionamiento. 6.5.1.- COSTOS DIRECTOS 6.5.1.1.- MATERIA PRIMA Dentro de estos valores est incluida la materia prima que se utiliza para formar el producto final, el cual es llevado a la venta para el consumo de los invitados.

CUADRO 28: MATERIA PRIMA PRODUCTO EMPANADAS DE MEJIDO NACHOS CON QUESO CHEDDAR BANDEJA EMBUTIDOS MINI SANDUCHES PERNIL PISTACHOS VERMOUTH BLACK RUSSIAN NEGRONI C.V.U 3.17 3.77 4.08 3.16 5.38 4.04 4.38 4.20 84

JARRA SANGRIA GOD FATHER GOD MOTHER OLD FASHIONED CAMPARI NARANJA LLAMARADA TEQUILA SUNRISE PINK LADY DRY MARTINI EXTRA DRY MARTINI SWEET MARTINI GRASS HOOPER WHITE RUSSIAN BODAS DE PLATA MEDIUM MARTINI ALEXANDER PIA COLADA LONG ISLAND ICE TEA WHITELADY MARGARITA PISCO SOUR WHISKY SOUR RON SOUR AMARETO FLIP LICOR CAF FLIP LICOR DE CACO FLIP CERVEZA NACIONAL CERVEZA IMPORTADA Elaborado por Vladimiro Jcome

29.71 4.31 4.14 4.17 4.07 4.21 4.34 4.04 4.62 4.09 4.04 4.00 4.33 4.13 4.11 4.36 4.14 4.11 3.79 4.00 4.09 4.20 4.08 4.05 4.05 4.05 0.58 0.80

Materia prima se calcul mediante un promedio de las recetas estndar, y la oferta proyectada para el primer ao de operacin. Se incluye dentro de la materia prima el valor de una picada por persona, dos bebidas alcohlicas por persona de cortesa, y una bebida alcohlica mnimo a consumirse por persona. CUADRO 29: MATERIA PRIMA ANUAL PICADAS LICORES INCLUYE LA ENTRADA LICORES TOTAL PAX ANUAL PRIMER AO TOTAL ANUAL 1pax promedio 2 por pax 1 por pax por persona 1.17 3.80 1.90 6.87 12902 88636.74

Elaborado por Vladimiro Jcome 85

6.5.1.1.1.- RECETAS ESTNDAR CUADRO 30: PICADAS EMPANADAS DE MEJIDO 2 PAX 6 PORCIONES CANTIDAD 0 0 54.48 108.96 12 30 10 0 * INGREDIENTE sal polvo hornear mantequilla harina azucar leche huevos naranja queso pasas DETALLE COSTO pisca 0.00 pisca 0.00 0.23 0.16 0.00 0.02 1.00 ralladura 0.00 rallado 0.44 0.05 TOTAL CV 1.90 3.17

NOMBRE N PAX UNIDAD * * g g g ml UNIDAD * UNIDAD *

NOMBRE N PAX UNIDAD g g g g * g * * * *

NACHOS CON QUESO CHEDDAR 2 PAX CANTIDAD 165 100 100 40 40 40 * * * * INGREDIENTE nachos queso cheddar carne molida cebolla paitena tomate rinon pimiento ajo sal, pimienta cilantro perejil DETALLE COSTO naturales 0.75 derretido 0.82 estofada 0.35 picada 0.08 picada 0.08 picada 0.08 0.00 0.00 0.05 0.05 TOTAL CV 2.26 3.77 86

NOMBRE N PAX UNIDAD g g g g g g

BANDEJA EMBUTIDOS 2PAX CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO 50 queso pambo slices 0.48 queso 50 especias slices 0.48 50 queso grullere slices 0.56 salami 50 cervecero slices 0.37 salami 50 especias slices 0.36 20 jamon pierna slices 0.20

TOTAL CV

2.45 4.08

NOMBRE N PAX UNIDAD UNIDAD slices g g *

MINI SANDUCHES PERNIL 2 PAX CANTIDAD 8 2 50 10 * INGREDIENTE DETALLE COSTO pan boton integral 1.00 tomate rinon 0.03 pernil cuadros 0.50 lechuga 0.05 mayonesa 0.00

TOTAL CV

1.58 3.16

87

NOMBRE N PAX UNIDAD g

PISTACHOS 2PAX CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO 250 pistachos paquete 3.50

TOTAL CV

3.50 5.38

CUADRO 31: BEBIDAS ALCOHLICAS NOMBRE N PAX UNIDAD oz oz oz dash gotas VERMOUTH 1PAX CANTIDAD 1 1/2 1/2 1/2 1 4 INGREDIENTE DETALLE vermouth rojo ron jugo Limn granadina angostura COSTO 0.37 0.18 0.50 0.00 0.00

TOTAL CV

1.05 4.04

88

NOMBRE N PAX UNIDAD oz oz

BLACK RUSSIAN 1PAX CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE 1 1/2 vodka 3/4 licor de caf COSTO 0.76 0.38

TOTAL CV

1.14 4.38

NOMBRE N PAX UNIDAD oz oz oz

NEGRONI 1PAX CANTIDAD 2 1 1 INGREDIENTE DETALLE COSTO dry gin 1.30 vermouth dulce/blanc 0.25 campari 0.34

TOTAL CV

1.89 4.20

89

GOD NOMBRE FATHER N PAX 1PAX UNIDAD oz oz CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO 1 1/2 Whisky 1.13 3/4 amareto 0.38

TOTAL CV

1.51 4.31

GOD NOMBRE MOTHER N PAX 1PAX UNIDAD oz oz CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO 1 1/2 vodka 0.78 3/4 amareto 0.38

TOTAL CV

1.16 4.14 90

OLD NOMBRE FASHIONED N PAX 1PAX UNIDAD cdtas dash oz CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO 2 syrup 0.05 3 angosturas 0.00 1 1/2 whisky rye 1.20

TOTAL CV

1.25 4.17

CAMPARI NOMBRE NARANJA N PAX 1PAX UNIDAD oz oz oz CANTIDAD 1 1/2 4 1/4 INGREDIENTE DETALLE COSTO campari 0.77 jugo naranja 1.00 syrup 0.02

TOTAL CV

1.79 4.07

91

NOMBRE LLAMARADA N PAX 1PAX UNIDAD oz oz CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO 3/4 vodka 0.39 4 jugo naranja 1.00

TOTAL CV

1.39 4.21

TEQUILA NOMBRE SUNRISE N PAX 1PAX UNIDAD oz oz oz CANTIDAD 3 1/2 2 1/2 INGREDIENTE DETALLE COSTO jugo naranja 0.95 tequila 0.61 granadina 0.09

TOTAL CV

1.65 4.34

92

NOMBRE PINK LADY N PAX 1PAX UNIDAD oz oz oz CANTIDAD 1 1/4 3/4 3/4 INGREDIENTE DETALLE COSTO gin 0.82 crema leche 0.02 granadina 0.13

TOTAL CV

0.97 4.04

NOMBRE DRY MARTINI N PAX 1PAX UNIDAD oz oz CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO 1 3/4 gin 1.14 sec 1/4 vermouth blanco 0.06

TOTAL CV

1.20 4.62

93

EXTRA DRY NOMBRE MARTINI N PAX 1PAX UNIDAD oz gotas CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO 2 gin 1.31 6 vermouth blanco 0.00

TOTAL CV

1.31 4.09

SWEET NOMBRE MARTINI N PAX 1PAX UNIDAD oz oz CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO 1 1/4 gin 0.82 3/4 vermouth rojo dulce 0.19

TOTAL CV

1.01 4.04

94

GRASS NOMBRE HOOPER N PAX 1PAX UNIDAD oz oz oz oz CANTIDAD 3/4 3/4 3/4 1/2 INGREDIENTE DETALLE COSTO crema menta verde 0.38 crema cacao blanco 0.38 crema leche 0.02 brandy 0.26

TOTAL CV

1.04 4.00

WHITE NOMBRE RUSSIAN N PAX 1PAX UNIDAD oz oz oz CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO 1 vodka 0.52 1 licor de caf 0.50 3/4 crema de leche 0.02

TOTAL CV

1.04 4.33

95

BODAS DE NOMBRE PLATA N PAX 1PAX UNIDAD oz oz oz oz CANTIDAD 3/4 3/4 3/4 1/4 INGREDIENTE DETALLE COSTO crema banano 0.38 gin 0.49 crema leche 0.02 syrup 0.10

TOTAL CV

0.99 4.13

MEDIUM NOMBRE MARTINI N PAX 1PAX UNIDAD oz oz CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO sec 1 1/2 Vermouth blanco 0.37 1 1/2 Vermouth rojo 0.37

TOTAL CV

0.74 4.11

96

NOMBRE ALEXANDER N PAX 1PAX UNIDAD oz oz oz CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO 1 1/2 crema cacao oscuro 0.76 1 1/2 brandy 1.15 1/2 crema leche 0.01

TOTAL CV

1.92 4.36

NOMBRE PINA COLADA N PAX 1PAX UNIDAD oz oz oz oz * CANTIDAD 1 1/2 1 1/2 3/4 2 * INGREDIENTE DETALLE COSTO ron blanco 0.54 crema coco 0.76 crema leche 0.02 jugo pia 0.50 Syrup 0.00

TOTAL CV

1.82 4.14

97

LONG ISLAND NOMBRE ICE TEA N PAX 1PAX UNIDAD oz oz oz oz oz * * CANTIDAD 1/2 1/2 1/2 1/2 1/2 * * INGREDIENTE DETALLE COSTO ron blanco 0.18 vodka 0.26 tequila 0.15 triple sec 0.27 gin 0.33 zumo Limn coca cola 0.25

TOTAL CV

1.44 4.11

NOMBRE WHITE LADY N PAX 1PAX UNIDAD oz oz chorro chorro CANTIDAD 1 1/2 1 1 INGREDIENTE DETALLE COSTO gin 0.66 triple sec 0.25 jugo Limn 0.00 syrup 0.00

TOTAL CV

0.91 3.79

98

NOMBRE MARGARITA N PAX 1PAX UNIDAD oz oz oz CANTIDAD 1 1/2 3/4 3/4 INGREDIENTE DETALLE COSTO tequila 0.45 triple sec 0.38 jugo Limn 0.05

TOTAL CV

0.88 4.00

NOMBRE PISCO SOUR N PAX 1PAX UNIDAD oz * oz gotas oz CANTIDAD 3/4 * 3/4 4 2 INGREDIENTE DETALLE COSTO jugo Limn 0.05 clara huevo 0.05 syrup 0.05 angostura 0.00 pisco 0.75

TOTAL CV

0.90 4.09 99

WHISKY NOMBRE SOUR N PAX 1PAX UNIDAD oz * oz gotas oz CANTIDAD 3/4 * 3/4 4 2 INGREDIENTE DETALLE COSTO jugo Limn 0.05 clara huevo 0.05 syrup 0.05 angostura 0.00 whisky 1.53

TOTAL CV

1.68 4.20

NOMBRE RON SOUR N PAX 1PAX UNIDAD oz * oz gotas oz CANTIDAD 3/4 * 3/4 4 2 INGREDIENTE DETALLE COSTO jugo limon 0.05 clara huevo 0.05 syrup 0.05 angostura 0.00 ron 0.91

TOTAL CV

1.06 4.08 100

AMARETO NOMBRE FLIP N PAX 1PAX UNIDAD oz unidad oz CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO 3/4 syrup 0.05 1 yema huevo 0.08 1 1/2 amareto 0.76

TOTAL CV

0.89 4.05

LICOR CAF NOMBRE FLIP N PAX 1PAX UNIDAD oz unidad oz CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO 3/4 syrup 0.05 1 yema huevo 0.08 1 1/2 licor caf 0.76

TOTAL CV

0.89 4.05

101

LICOR DE NOMBRE CACO FLIP N PAX 1PAX UNIDAD oz unidad oz CANTIDAD INGREDIENTE DETALLE COSTO 3/4 syrup 0.05 1 yema huevo 0.08 1 1/2 licor de cacao 0.76

TOTAL CV

0.89 4.05

NOMBRE N PAX UNIDAD botella botella * unidad oz oz *

JARRA SANGRIA 8 PAX CANTIDAD 1 1 * 1 4 1 * INGREDIENTE vino vino syrup Limn brandy triple sec fruta DETALLE COSTO espumoso 5.00 tinto 10.15 0.00 sumo 0.05 3.09 0.51 picada 2.00

TOTAL CV cervezas nacionales CV

20.80 29.71

0.58 3.05 102

cervezas importadas CV

0.80 3.48

6.5.1.2.- MANO DE OBRA DIRECTA La mano de obra directa es aquella, que vara segn varan los ingresos. CUADRO 31: SUELDOS MANO DE OBRA DIRECTA
Cargo Jefe de Cocina Bartender Ayudante de Bartender Mesero Mesero Mesero Mesero TOTAL ANUAL Total Ganado 482.11 442.21 349.13 309.23 309.23 309.23 309.23 2,510.37 30,124.40 Remuneracin Bsica 350.00 320.00 250.00 220.00 220.00 220.00 220.00 1,800.00 Dcimo Tercer Sueldo 29.17 26.67 20.83 18.33 18.33 18.33 18.33 150.00 Dcimo Cuarto Sueldo 16.67 16.67 16.67 16.67 16.67 16.67 16.67 116.67 Fondos de Reserva 29.17 26.67 20.83 18.33 18.33 18.33 18.33 150.00 Vacaciones Aporte 12.15% 42.53 38.88 30.38 26.73 26.73 26.73 26.73 218.70 TOTAL

14.58 13.33 10.42 9.17 9.17 9.17 9.17 75.00

132.11 122.21 99.13 89.23 89.23 89.23 89.23 710.37

Elaborado por Vladimiro Jcome

6.5.2.- COSTOS INDIRECTOS


Son aquellos valores que se necesitan para el proceso operativo, dentro de estos intervienen los siguientes: materia prima indirecta, mano de obra indirecta, seguros, servicios bsicos, depreciacin, arriendo local.

103

6.5.2.1.- SERVICIOS BSICOS


CUADRO 32
EMPRESA
Empresa Electrica Quito

CONCEPTO
LUZ

CANTIDAD
W 4000

VALORU CONCEPTO VALORT VALOR A A TERCEROS TERCEROS


Tasa 0.08 alumbrado publico impuesto Bomberos Tasa recoleccin basura 3.58 329.03

VALOR ANUAL
3,948.36

0.80 4.65

E.M.O.P.

AGUA

m3 700

0.32 Mantenimiento alcantarillado Servicios adm y tcnicos Especies Valoradas

4.61

230.74

2,768.88

2.08 0.05

ANDINATEL TELFONO

min 800

0.03

12% IVA

2.88

26.88

322.56

SUBTOTAL 2% imprevistos TOTAL

586.65 11.73 598.38

7,039.80 140.80 7,180.60

Elaborado por Vladimiro Jcome 6.5.2.2.- MANO DE OBRA INDIRECTA CUADRO 33


Cargo DJ Bailarn Baillarn Baillarn Baillarn Baillarn Baillarn Jefe de Seguridad Guardia Guardia Guardia TOTAL ANUAL Total Ganado 428.92 216.14 216.14 216.14 216.14 216.14 216.14 309.23 256.04 256.04 256.04 2,803.11 33,637.26 Remuneracin Bsica 310.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 220.00 180.00 180.00 180.00 1,970.00 Decimo Tercer Sueldo 25.83 12.50 12.50 12.50 12.50 12.50 12.50 18.33 15.00 15.00 15.00 164.17 Decimo Cuarto Sueldo 16.67 16.67 16.67 16.67 16.67 16.67 16.67 16.67 16.67 16.67 16.67 183.33 Fondos de Reserva 25.83 12.50 12.50 12.50 12.50 12.50 12.50 18.33 15.00 15.00 15.00 164.17 Vacaciones 12.92 6.25 6.25 6.25 6.25 6.25 6.25 9.17 7.50 7.50 7.50 82.08 Aporte 12.15% 37.67 18.23 18.23 18.23 18.23 18.23 18.23 26.73 21.87 21.87 21.87 239.36 TOTAL 118.92 66.14 66.14 66.14 66.14 66.14 66.14 89.23 76.04 76.04 76.04 833.11

104

6.5.2.3.- DEPRECIACIONES CUADRO 34


DESCRIPCIN Maquinaria y equipos (cocina y bar) Equipos de oficina Equipos de sonido Menaje Mobiliario VIDA TIL 10 10 10 5 5 VALOR 8,479.06 1,751.34 9,115.19 4,934.88 3,096.72 TOTAL DEPRECIACIN ANUAL 847.91 175.13 911.52 986.98 619.34 3,540.88

Elaborado por Vladimiro Jcome 6.5.2.4.- SEGUROS Los seguros se los hace a los activos fijos con los que la empresa empieza a operar, es una prima que se devenga cada ao, pero se lo hace de acuerdo a una clasificacin, se ha consultado a Seguros Olympus S.A. que segn las polticas de su empresa asegure los activos fijos que P3 como empresa tiene. Segn las polticas de la empresa de seguros est clasificada en pliza de incendio, pliza de robo, y pliza de equipos electrnicos, a continuacin se detalla que activos fijos se incluyen en cada pliza, y su respectivo porcentaje.

CUADRO 35: SEGUROS


DETALLE VALOR PLIZA PLIZA INCENDIO ROBO 2%0 1% 16.96 18.23 9.87 6.19 0.24 51.49 84.79 91.15 49.35 30.97 13.04 1.21 257.47 13.04 PLIZA VALOR ELECTRNICOS SEGURO 0.80% TOTAL 101.75 109.38 59.22 37.16 13.04 1.46 322.01

MAQUINARIA Y EQUIPOS EQUIPOS MENAJE MOBILIARIO COMPUTADOR FAX TOTAL

8,479.06 9,115.19 4,934.88 3,096.72 1,629.96 121.38 27,377.19

Elaborado por Vladimiro Jcome 6.5.2.5.- ARRIENDO DEL LOCAL Para el arriendo del local se establecer un contrato por un ao, el cual como ya se sabe estar ubicado en la Av. N.N.U.U. y Av. De los Shyris, y tendr un valor mensual de 1,600 dlares, y a su vez tendr un valor anual de 19,200 dlares.

105

6.5.2.6.- OTROS CUADRO 36 EMPRESA CONCEPTO Megamaxi escoba Trapeador pala para basura lava vajilla guantes quirurgicos esponja de platos cloro desinfectante toallas de papel limpia vidrios basureros fundas de basura VALOR CANTIDAD UNITARIO 3 3 2 2 100 3 2 2 100 2 7 300 2.00 2.50 1.50 3.00 0.60 0.50 1.00 2.00 0.03 2.00 15.00 0.16 TOTAL 2% imprevistos TOTAL Elaborado por Vladimiro Jcome VALOR TOTAL VALOR ANUAL 6.00 24.00 7.50 30.00 3.00 6.00 60.00 1.50 2.00 4.00 3.00 4.00 105.00 48.00 12.00 72.00 720.00 18.00 24.00 48.00 36.00 48.00 210.00 576.00

250.00 1,818.00 5.00 36.36 255.00 1,854.36

6.5.3.- GASTOS

6.5.3.1.- GASTOS ADMINISTRATIVOS Estos valores son referentes al pago mensual de los empleados de planta que trabajan para el establecimiento. El pago de sueldos se lo realizar quincenalmente como se explic en el captulo 4 en el estudio tcnico.

106

CUADRO 37: SUELDOS ADMINISTRATIVOS


Dcimo Tercer Sueldo Dcimo Cuarto Sueldo Fondos de Reserva

Cargo

Total Ganado

Remuneracin Bsica

Vacaciones

Aporte 12.15%

TOTAL

Gerente General Gerente Administrativo Contador Cajero Jefe Operativo TOTAL ANUAL

615.09 442.21 282.63 256.04 428.92 2,024.89 24,298.68

450.00 320.00 200.00 180.00 310.00 1,460.00

37.50 26.67 16.67 15.00 25.83 121.67

16.67 16.67 16.67 16.67 16.67 83.33

37.50 26.67 16.67 15.00 25.83 121.67

18.75 13.33 8.33 7.50 12.92 60.83

54.68 38.88 24.30 21.87 37.67 177.39

165.09 122.21 82.63 76.04 118.92 564.89

Elaborado por Vladimiro Jcome

6.5.3.1.1.- SUMINISTROS DE OFICINA Estos valores pertenecen a aquellos suministros necesarios para el correcto desenvolvimiento dentro de las oficinas. CUADRO 38
VALOR EMPRESA CONCEPTO CANTIDAD UNITARIO JUAN MARCETT Carpetas Esferos
Lpices Borradores Perforadora Grapadora Hojas de papel bond 8 5 2 2 1 1 500 3.30 0.30 0.50 0.30 6.50 6.50 0.01 SUBTOTAL 2% IMPREVISTOS TOTAL

VALOR TOTAL
26.40 1.50 1.00 0.60 6.50 6.50 3.50 46.00 0.92 46.92

VALOR ANUAL
316.80 18.00 12.00 7.20 26.00 26.00 42.00 448.00 8.96 456.96

Elaborado por Vladimiro Jcome

107

6.5.3.2.- GASTOS DE VENTA Estos gastos de publicidad se los cambiar cada ao, de acuerdo con las necesidades de la empresa, pero durante el primer ao de la empresa tendr los siguientes valores. CUADRO 39: PUBLICIDAD
EMPRESA
DINNERS

CONCEPTO TIEMPO
Publicidad 1 mes

CANTIDAD VALOR U
1.00 2,050.00

VALOR T VALOR ANUAL


2,050.00 2,050.00

PAGINA Independiente WEB

1.00

500.00

500.00

500.00

METRO

Menciones

22 das

15

1,712.00

1,712.00

1,712.00

Copyfull

Tarjetas de invitacin

300.00

0.10

30.00

60.00

Monigote S.A. BANNERS

4.00

50.00

200.00

200.00

SUBTOTAL 2% Imprevistos TOTAL

4,492.00 89.84 4,581.84

4,522.00 90.44 4,612.44

Elaborado por Vladimiro Jcome 6.5.3.3.- GASTOS FINANCIEROS Estos gastos son aquellos intereses generados por el prstamo otorgado por la Cooperativa de Ahorro y Crdito Anda Luca.

CUADRO 40: INTERS DEL PRSTAMO PRSTAMO INTERS 1 AO 16,426.31 2,304.39

108

6.5.3.4.- AMORTIZACIN DE ACTIVOS DIFERIDOS Esta amortizacin se la realiza a 5 aos CUADRO 41 ACTIVOS DIFERIDOS AMORTIZACIN AMORTIZACIN 6,412.44 6412.44/5 1,282.49

Elaborado por Vladimiro Jcome

6.6.- INGRESOS PROYECTADOS A 5 AOS


Esta proyeccin se ha realizado tomando en cuando la oferta del proyecto durante los 5 primeros aos de vida de la empresa. Para el anlisis de las ventas se ha tomado en cuenta las siguientes consideraciones, como ya se explic anteriormente en el captulo III, el valor de la entrada al bar/discoteca es de 10 USD con la cual incluyen dos bebidas alcohlicas de promocin, las picadas tienen un valor promedio de 1.95 por persona, y las bebidas alcohlicas tienen un valor promedio de 4.94 por persona.

CUADRO 42: INGRESOS


AO 1 PAX ENTRADA LICORES PICADAS TOTAL AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

12902
10.00 4.94 1.95 217914.78

14128

15470

16939

18432

10.00 10.00 4.94 4.94 1.95 1.95 238621.92 261288.30

10.00 10.00 4.94 4.94 1.95 1.95 286099.71 311316.48

Elaborado por Vladimiro Jcome

6.7.- ESTADO DE RESULTADOS


El estado de resultados arroja valores de ingresos y egresos de un perodo, de cual se obtiene como resultado la utilidad o la prdida del ejercicio contable. Para el clculo de las ventas se toma en cuenta el cuadro de los ingresos, el cual arroja valores obtenidos por la entrada al bar/discoteca, y del promedio de consumo en lo que respecta a picadas, el valor de licores no se ha tomado en cuenta, ya que con la entrada el invitado obtiene 2 bebidas alcohlicas. 109

Para el clculo de los costos directos se toma en cuenta la materia prima, mano de obra directa. Los costos indirectos que se han tomado en cuenta son servicios bsicos, mano de obra indirecta, seguros, arriendo, depreciacin. Los gastos operacionales administrativos que se ha tomado en cuenta son los gastos administrativos, suministros de oficina y otros gastos. Los gastos financieros son los intereses por el prstamo otorgado el Banco del Pacfico. Los gastos operacionales de ventas incluyen rubros de gastos de venta, los cuales incluyen en lo que se refiere a publicidad, promocin, estos gastos variaran cada ao debido a la produccin. Los gastos de depreciacin es la depreciacin anual de los activos fijos. CUADRO 43: ESTADO DE RESULTADOS
DETALLE VENTAS NETAS COSTOS OPERATIVOS (-) Costos directos (-) MATERIA PRIMA (-) MANO OBRA DIRECTA (-) Costos indirectos (-) SERVICIOS BSICOS (-) MANO OBRA INDIRECTA (-) SEGUROS (-) OTROS (-) ARRIENDO (=) Utilidad Bruta en Ventas GASTOS OPERACIONALES (-) Gastos Administrativos (-) Gastos financieros (-) Gastos Ventas (-) Gastos depreciacin (-) Gastos Amortizacin activos diferidos (=) Utilidad neta (-) 15% trabajadores (=) Utilidad neta antes de impuestos y participacin (-) 25% impuesto renta (=) Utilidad neta AO 1 217914.78 118761.14 88636.74 30124.40 62194.22 7180.60 33637.26 322.01 1854.36 19200.00 36959.42 AO 2 238621.92 130046.30 97059.36 32986.94 62876.55 7862.93 33637.26 322.01 1854.36 19200.00 45699.07 AO 3 261288.30 142399.23 106278.90 36120.33 63623.44 8609.81 33637.26 322.01 1854.36 19200.00 55265.63 AO 4 286099.71 155921.17 116370.93 39550.24 64441.01 9427.38 33637.26 322.01 1854.36 19200.00 65737.53 AO 5 311316.48 169664.03 126627.84 43036.19 65271.94 10258.31 33637.26 322.01 1854.36 19200.00 76380.51

24755.64 2304.39 4,612.44 3,540.88 1,282.49 463.58 69.54 394.04 98.51 295.53

24755.64 1920.99 4,612.44 3,540.88 1,282.49 10869.11 1630.37 9238.75 2309.69 6929.06

24755.64 1475.97 4,612.44 3,540.88 1,282.49 20880.71 3132.11 17748.60 4437.15 13311.45

24755.64 959.40 4,612.44 3,540.88 1,282.49 31869.17 4780.38 27088.80 6772.20 20316.60

24755.64 359.79 4,612.44 3,540.88 1,282.49 43111.76 6466.76 36645.00 9161.25 27483.75

110

El incremento realizado ao a ao para los costos directos y servicios bsicos se obtiene del porcentaje que existe entre los aos de la oferta del proyecto

6.8.- PUNTO DE EQUILIBRIO


En este instante se puede establecer una ponderacin en la cual no se obtendr, ni prdida ni ganancia en lo correspondiente a los costos, gastos y los ingresos. Para analizar el punto de equilibrio se tom el primer ao de funcionamiento, de los cuales se toman los costos y gastos de operacin: Los costos fijos que se tomarn en cuanta para este anlisis sern: seguros, arriendo, depreciaciones, sueldos de los administrativos, publicidad, mano de obra indirecta, otros, amortizacin de diferidos.
COSTOS FIJOS 91, 509.46

Los costos variables a tomarse en cuenta para el anlisis sern: materia prima, servicios bsicos, mano de obra directa.
COSTOS VARIABLES 125,941.74

FORMULA

111

GRFICO PUNTO DE EQUILIBRIO

6.9.- FLUJO DE CAJA


El flujo de caja es un elemento muy importante para un proyecto, debido a que en l se estudian rubros requeridos y generados, y es la mejor manera de evaluar la rentabilidad del proyecto y la capacidad de la empresa ante gastos operativos y financieros. Se elabora con valores obtenidos en el estado de resultados ajustndolos para sumar, los fondos que genera la inversin en cada perodo, entendindose por perodo al ao contable, el principal objetivo del flujo de caja es indicar la liquidez esperada del proyecto. CUADRO 44: FLUJO DE CAJA
DETALLE UTILIDAD FINAL AMORTIZACIN DIFERIDOS DEPRECIACIN SUBTOTAL (-) ACTIVOS FIJOS (-) ACTIVOS DIFERIDOS (-) CAPITAL DE TRABAJO (-) AMORTIZACIN CRDITO (+) PRSTAMO (+) CAPITAL TRABAJO (+)SALDO ACTIVOS DEPRECIADOS FLUJO DE CAJA AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 295.53 6929.06 13311.45 20316.60 27483.75 1282.49 3,540.88 5118.90 1282.49 3,540.88 11752.43 1282.49 3,540.88 18134.82 1282.49 1282.49 3,540.88 3,540.88 25139.96 32307.12

0.00 27377.186 6412.44 18120.93 16426.31

2,384.98

2,768.37

3,213.40

3,729.97

4,329.58 18120.93 9672.79

-35484.25

2733.92

8984.05

14921.41

21409.99 60100.84

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Elaborado por Vladimiro Jcome

6.9.1.- VALOR ACTUAL NETO


Es la diferencia entre el valor actual de los flujos de caja y en valor actualizado de las inversiones y otros egresos en efectivo.

Donde: Co= flujo de caja en el ao cero C= flujo de cajo de los aos siguientes d= {(%RP*TP)+[%RC(1-0.3625)*TC]+%RP} Donde: %RP= Porcentaje de recursos propios TP= Tasa pasiva referencial obtenida en el Banco Central del Ecuador. %RC= Porcentaje de recursos por crdito. (1-0.3625)= constante. TC= Tasa a la que fue concedido el prstamo por el Banco del Pacfico. %RP= Porcentaje riesgo Pas del mes de Septiembre del 2008, obtenido en el Banco Central del Ecuador d= {(0.68*0.0529)+ [0.32*(1-0.3625)*0.15]+0.0946} d= 0.160572 n= es la nmero de aos a los que se est proyectando. CUADRO 45: VALOR ACTUAL NETO
VALOR ACTUAL NETO FLUJO DE CAJA (1+d)n VAN VAN ANO 0 ANO 1 ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5 -35484.25 2733.92 8984.05 14921.41 21409.99 60100.84 1.161172 1.34832041 1.56563191 1.817967938 2.110973 -35484.25 23311.50 2354.45 6663.14 9530.60 11776.88 28470.68

Elaborado por Vladimiro Jcome

6.9.2.- TASA INTERNA DE RETORNO


La tasa interna de retorno es un porcentaje de rentabilidad del proyecto, entendindose por rentable cuando el accionista est en capacidad de invertir sin riesgo de perder su inversin, o a su vez es el valor obtenido por dlar invertido.
T.I.R. 32%

Este porcentaje se obtuvo por medio de la formula en el programa Excel. 113

Con una T.I.R. de 32% se determina que por cada dlar invertido se recupera alrededor de 0.32 centavos de dlar, rentabilidad que es mayor a la tasa de descuento del proyecto establecido que es del 16%.

CAPITULO VII
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IMPACTO AMBIENTAL

7.1.- ANLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL


Desde hace varios aos, el mundo ha sufrido serios cambios en su medio ambiente, debido al mal uso de sus recursos y la falta de conservacin del mismo por parte de las industrias y empresas, quienes utilizan sus fuentes para producir, es por eso que los pases han visto la necesidad de proteger y cuidar su medio ambiente. La gestin de impacto ambiental pretende reducir al mnimo nuestras intrusiones en los diversos ecosistemas, elevar al mximo las posibilidades de supervivencia de todas las formas de vida, por muy pequeas e insignificantes que resulten desde nuestro punto de vista, sino por verdadera humildad intelectual, por reconocer que no sabemos realmente lo que la perdida de cualquier especie viviente puede significar para el equilibrio biolgico. Varias empresas a nivel mundial han puesto en marcha un plan de accin para conservar el medio ambiente, dentro de este plan se consideran varios sistemas entre ellos: la reduccin, el reciclaje, y el re-uso, dicho plan de accin lleva en su fondo tres objetivos generales: La bsqueda de nuevas soluciones prcticas por parte de las nuevas empresas. La implementacin de medidas preventivas de conservacin. La concientizacin por parte de las empresas, para ser parte de este objetivo comn la conservacin del medio ambiente. Los objetivos especficos que tiene este tema son: La adecuada utilizacin de la energa. La reduccin del consumo innecesario del agua. La reduccin y buen manejo de los desechos. Mejoramiento de la calidad del medio ambiente.

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7.2.- ELEMENTOS CONTAMINANTES EN EL BAR/DISCOTECA Y LAS SOLUCIONES APLICABLES PARA EVITAR SU IMPACTO AMBIENTAL. 7.2.1.- ILUMINACIN
El consumo exagerado de energa elctrica ha sido un comn denominador por parte de empresas quienes su nica preocupacin u objetivo es generar o producir, sin importar los medios y consecuencias. Para generar ahorro de energa el bar/discoteca tendr las siguientes polticas: Se utilizar censores de movimiento en reas donde no sea muy transcurrido, como los vestidores de los empleados, baos. Utilizacin de focos de baja potencia en las reas de produccin, bodega. Utilizacin de candelabros en lugar de focos.

7.2.2.- AGUA
Es un recurso natural que cada vez sufre un alto nivel de contaminacin debido al mal manejo de este recurso natural y por tal motivo ha ido disminuyendo paulatinamente. Por parte del bar/discoteca P3 apoyar al buen manejo del recurso del agua de la siguiente manera: Capacitacin del personal para el buen manejo del agua. En la cocina se implementar un sistema para el lavado de la vajilla, copas y dems menaje, el cual, consiste en instalar tres lavabos, el primero se utilizar para el lavado con agua y jabn liquido; en el segundo lavabo se utilizar para el enjage, y el tercer lavabo se utilizar para sanitizar, el agua de los lavabos se cambiarn de acuerdo con el movimiento o afluencia de clientes, pero de uno u otro modo se evitar que se utilice el agua demasiado sucia. Concientizar al cliente del buen uso del agua, en los baos principalmente.

7.2.3.- BASURA
El mal uso de los desechos de las industrias es otro factor que afecta al medio ambiente, produciendo enormes prdidas para el planeta. El bar/discoteca P3 contar con un programa de reciclaje y evacuacin de residuos para evitar contaminar al medio ambiente. El bar manejar las siguientes clases de desechos: Desechos orgnicos: plantas, productos agrcolas, residuos de comida. 116

Desechos inorgnicos: vidrio, cartn, metal, plstico. Cada clase de desechos tendr su basurero para que el reciclaje sea ms sencillo, estos basureros se ubicarn en las reas de produccin y a su vez en aquellas donde el cliente tiene acceso para que este en la medida de lo posible ayude y sea participe de esta meta.

7.2.4.- RUIDO
El ruido en cierta forma tambin es considerado un agente contaminante, y perjudicial para la salud del ser humano, el bar/discoteca P3 conoce que como bar en si genera msica, y a su vez esta se encuentra en frecuencias de sonido altas, pero se implementara un programa o medios para que esta frecuencia no afecte la salud del ser humano no solo a los invitados sino a los empleados y personas que vivan en el sector donde se implementar el bar/discoteca. El horario de atencin tambin coadyuva a que no incomode a las personas que viven cerca del local.

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Dentro del estudio realizado para la determinacin de la factibilidad del proyecto se han considerado tres aspectos importantes, que ayudarn al xito del negocio durante todo su proceso operativo, estos aspectos son: el plan de mercadeo, el estudio tcnico, y el estudio financiero.

Plan de mercadeo o Con el plan de mercadeo se obtuvo la segmentacin del mercado, con el fin de utilizar los medios necesarios para su captacin, y mantenerlo, para que los clientes o invitados que prueben el servicio por primera vez, se hagan clientes frecuentes o La matriz F.O.D.A. determin las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que el negocio enfrentar y a su vez ayuda a ejecutar varias estrategias para que el cliente se sienta satisfecho. Estudio tcnico o Con este estudio se ha determinado la capacidad del establecimiento, su rotacin con la cual se ha de trabajar para posteriores estudios como el estudio financiero. A su vez ayuda a hacer reajustes o cambios en el local para el mejor funcionamiento operativo del negocio Estudio financiero o El aspecto financiero es la parte bsica con la cual se determina la viabilidad del proyecto, o La rentabilidad del negocio de acuerdo con el porcentaje de la tasa interna de retorno que es del 32%, se determin que est dentro de los estndares de recuperacin de la inversin. o El periodo de recuperacin para el negocio, el cual se determino con el cuadro del valor actual neto, se puede observar que la inversin sera recuperada en el ao 5.

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ANEXOS

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