SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

Sistema de Gestión de la Calidad

REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO- MATERIAS PRIMAS.

Fecha: Julio de 2012 Versión 2.0 Página 1 de 9

Anexo D 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de Ejecución 10 horas

290801022-01 Conocer la maquinaria y 290801022 equipos requeridos en el Asistir proceso de producción procesamiento de la carne de alimentos según para obtener los distintos programa de producción. derivados y los procedimientos para sacrificio de animales. 2. PRESENTACION

Bienvenido(a) a la semana 1 del curso PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CÁRNICOS VP. En esta semana se presenta de manera completa la maquinaria y equipos requeridos en el procesamiento de la carne para obtener los distintos derivados. De igual manera se introduce en el procedimiento de sacrificio y faenado y se inicia el tema relacionado con materias primas utilizadas en la industria cárnica. La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las diapositivas (Slides) de estudio que se encuentran en el Material del curso semana 1 “MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO- MATERIAS PRIMAS”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet. 3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe realizar lo siguiente: • Leer el material del curso semana 1. • Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad – “Métodos para la aplicación de la salmuera”. Nota: esta actividad también se encuentra en el material del curso – Slide 30. debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que esta adjuntando el archivo lo tiene abierto. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad).MATERIAS PRIMAS. compare ambos métodos y establezca las ventajas y desventajas de cada uno. Material (es) requerido: • Material del curso semana 1.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. • Entregar el documento con la actividad finalizada. ubicado en el botón Actividades / Actividades Semana 1. el sistema genera el error: "Archivo Inválido". ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo local. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO. Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma.0 Página 2 de 9 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Métodos para la aplicación de la salmuera. Fecha: Julio de 2012 Versión 2. Ambiente (s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet) • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO – MATERIAS PRIMAS • Leer los documentos de apoyo semana 1. • Editor de texto. . Semana 1 Descripción: Realice un cuadro comparativo entre el método convencional y el método de spray para aplicar salmueras. Examinar. • Documentos de apoyo. • Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema.MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNE. Semana 1.

MATERIAS PRIMAS. Fecha: Julio de 2012 Versión 2.0 Página 3 de 9 .SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO.

0 quiere producir. Justifique la respuesta señalando las cualidades y posibles limitaciones. De las maquinarias vistas en la semana cuales escogería para la producción. • Entregar el documento con la actividad finalizada. • Documentos de apoyo. 4. • Leer los documentos de apoyo semana 1. Versión CENTRO AGROINDUSTRIAL Sistema de Gestión depende en gran parte en la adquisición de una maquinaria que responda a los objetivos 4 de 9 de la Calidad GUÍA DE APRENDIZAJE Página propuestos en la producción. Examinar mi equipo. • Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO.MATERIAS PRIMAS. una preocupación importante tiene que ver con la tecnología relacionada con lo que seREGIONAL QUINDÍOEs claro. Por tal razón. SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO – MATERIAS PRIMAS. . Investigue en la red información comercial sobre las maquinarias seleccionadas. debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que está adjuntando el archivo. • Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad – “taller aprendizaje”. lo tiene abierto. ubicado en el botón Actividades / Actividades Semana 1. Ambiente (s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet) • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. SEMANA 1. se invita al aprendiz a crear una empresa teniendo en cuenta lo siguiente: Fecha: Julio de 2012 1. Nota: esta actividad también se encuentra en el Material del curso – Slide 37 semana 1. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe realizar lo siguiente: • Estudiar el material del curso de la semana 1 MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES.ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Taller de aprendizaje Semana 1 Descripción: SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Al momento de iniciar una empresa. 3. Material (es) requerido: • Material del curso semana 1. Escoja un producto cárnico de la siguiente lista: • Salchicha • Salchichón • Mortadela • Jamón 2. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad). el sistema genera el error: "Archivo Inválido". ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo. haciendo una descripción corta sobre cada una. Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma. que el nivel productivo 2. • Editor de texto.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO. • Instalación del software: Adobe Reader. haga un resumen de las principales condiciones a tener en cuenta tanto en el transporte como en el momento del sacrificio del animal. Adobe Flash Player. en la calidad de la carne. El foro se encuentra disponible en el botón Foro de discusión / Foro Temático . . Nota: Esta actividad también se encuentra en el Material del Curso – Slide.MATERIAS PRIMAS. 48 semana 1. 3.Semana 1. 2. Se deberá participar en el foro de discusión de la semana 1 de acuerdo con las instrucciones brindadas en la descripción del foro. Material(es) requerido: • Material del curso semana1 • Documentos de apoyo • Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Maquinaria y equipo para procesamiento de carne. Realice una consulta sobre la importancia de las condiciones del animal antes del sacrificio. en el menú principal del curso o en la carpeta Actividades semana 1. Ambiente (s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet). Con base en su consulta discutan en el foro las siguientes preguntas: ¿Qué impacto tiene en la calidad final de la carne las condiciones de trasporte y el momento de sacrificio? ¿Por qué puede variar la calidad? El aprendiz deberá analizar la situación de la forma más adecuada y contestar las respectivas preguntas.0 Página 5 de 9 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temático semana 1 El objetivo de este foro es discutir acerca de las condiciones del animal antes del sacrificio. Revisar el cronograma del curso para la entrega oportuna de las actividades. teniendo en cuenta lo siguiente: 1. Fecha: Julio de 2012 Versión 2. En este mismo orden de ideas.

• Leer los documentos de apoyo semana 1. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad). Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma. • Entregar el documento con la actividad finalizada. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe realizar lo siguiente: • Leer material del curso semana 1 MAQUINARIA Y EQUIPO PARA PROCESAMIENTO DE CARNE. Fecha: Julio de 2012 Versión 2. Examinar mi equipo. Ambiente (s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet). ¿Qué papel desempeñan estos equipos dentro de cada uno de los procesos? 3. • Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad “Maquinaria y equipo para procesamiento de carne”. Con base en ello desarrolle lo siguiente: 1. lo tiene abierto. ubicado en el botón Actividades / Actividades Semana 1. 4. • Instalación del software: Adobe Reader. entre otros aspectos. Nota: esta actividad también se encuentra en el Material del curso – Slide 39 semana 1. Adobe Flash Player.0 Página 6 de 9 Semana 1 Descripción: Ingrese a la plataforma Virtualplant y a través del botón “procesos” observe los procesos de elaboración de salchichón y jamón. requerimientos. el sistema genera el error: "Archivo Inválido". forma de operación. 2.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. Investigue en internet o libros: capacidades de los equipos en Kg/h de producto que puede procesar. SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO – MATERIAS PRIMAS. debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que está adjuntando el archivo. Identifique que equipos de los vistos se utilizan en estos procesos.MATERIAS PRIMAS. Material (es) requerido: . ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO. • Editor de texto.

en cada una de las semanas y aunque no son calificables. Para realizar la(s) actividad(es) de refuerzo propuesta(s) para la primera semana se debe hacer lo siguiente: • Estudiar el material del curso de la semana 1 MAQUINARIA Y EQUIPO PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO – MATERIAS PRIMAS. Material (es) requerido: • Material del curso semana 1. • Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema. consolidar y fortalecer los conceptos aprendidos. 4. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO. EVIDENCIAS Y EVALUACION . ilustrados y practicados durante una semana. Estas se encuentran en el botón Material del curso. • Leer los documentos de apoyo Ambiente (s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet) • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.MATERIAS PRIMAS.0 Página 7 de 9 • Material del curso semana 1 • Documentos de apoyo • Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividades de refuerzo Descripción: Las actividades de refuerzo son un repaso general de los contenidos aplicados. sirven para evaluar.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. Fecha: Julio de 2012 Versión 2. • Documentos de apoyo.

SEMANA 1. 2. o Pdf. Foro temático. Las actividades de refuerzo no se deben entregar ya que son para su .Presentación de documento con comparación de los métodos para aplicación de SENA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – salmueras. a través de los pasos referenciados en la semana 1 del botón Actividades. o Pdf. 5. La actividad “Métodos para la aplicación de la salmuera” debe entregarse en formato de Microsoft Word. 3.semana 1 4. 5. Actividades de refuerzo (No es un producto entregable).0 cualidades Versión CENTRO AGROINDUSTRIAL Sistema de Gestión seleccionada. Fecha: Julio de 2012 • Elaboración de informe con la descripción. Actividad “Taller de aprendizaje”. Participar en el Foro temático semana 1debe ser realizado en línea. La actividad “Taller de aprendizaje” debe entregarse en formato de Microsoft Word. 2. a través de los pasos referenciados en la semana 1 del botón Actividades. 3. Forma de entrega Las actividades de la semana 1 deben entregarse de la siguiente manera: 1. Resuelta. MAQUINARIA Y EQUIPOS Participación en el foro DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO de • Elaboración PÚBLICO. de la Calidad GUÍA DE APRENDIZAJE Página 8 de 9 • PARA PROCESAMIENTO en línea. • Participación voluntaria en las actividades de refuerzo. La actividad “Maquinaria y equipo para procesamiento de carne” debe entregarse en formato de Microsoft Word. 4. Resuelta.MATERIAS informe identificando PRIMAS. Resuelta. REGIONAL QUINDÍO y limitaciones de la maquinaria 2. Actividad “Maquinaria y equipo para procesamiento de carne”. Actividad “Métodos para la aplicación de Descripción de la evidencia • la salmuera”. Entregable Las actividades correspondientes a la semana 1 son las siguientes: 1. a través de los pasos referenciados en la semana 1 del botón Actividades. equipos y funciones de estos en los procesos de elaboración de productos cárnicos. o Pdf.

0 Página 9 de 9 5. Regional Quindío Fecha Julio de 2012 Julio de 2012 .SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. 6. Fecha: Julio de 2012 Versión 2. Regional Quindío Centro Agroindustrial. BIBLIOGRAFÍA Disponible en el botón Bibliografía del curso.CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Autores Nombre Gloria Amparo López Escudero Ángela Viviana Páez Perilla Cargo Contratista Contratista Dependencia Centro Agroindustrial. .MATERIAS PRIMAS. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO. GLOSARIO Disponible en el botón Glosario del curso.

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