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Expositor Gerardo Montiel V.

HISTORIA
El abate benedictino Domingo Prignon maestro de bodegas de la abadia de Hautvilliers y fu quien invent la practica del embotellado en 1668 . Descubri que el vino tenda a fermentar y formar burbujas que ascendan y danzaban interninablemente en ela copa. El abate Dom Perignon era ciego y la primera vez que pudo apreciar la cantidad de burbujas y su persistencia manifest entusiasmado

estoy bebiendo estrellas!... El fu el primero en utilizar corchos y botellas de champaa de vidrio grueso capaz de soportar la presin interior.

La via es la base fundamental para conseguir vinos de calidad. Una buena via, cuidada con el esmero y dirigida con profesionalidad es la mejor garanta para conseguir un buen vino.

Chafrdonay

Pinot Noir

Pinot Meunier

VENDIMIA

Pinot Noir es una cepa de origen francs, siendo una de las variedades ms selectas para elaborar vinos varietales mundiales

Pinot Meunier

Chardonnay de origen francs, es considerada la variedad indicada para elaborar los ms finos vinos varietales blancos. Es considerada la reina de las cepas blancas, es utilizada como base para algunos vinos blancos genricos y para champaas de excelente calidad.

TOLVA DE RECEPCION

ESTRUJADORA
Para una obtencin de 2,550 litros de mosto se necesitan un total de 4,000 kg de uvas. A la uva se le ejerce solo en 50% de presion para evitar que el hollejo de la uva modifique el color del mosto.

EL MOSTO

El mosto debe permanercer por 15 a 24 horas en un tanque para que se asiente, y una vez ya clarificado recibe un analisis sistemtico antes de que se le agregue la levadura.

PRIMERA FERMENTACIN

Una vez que se aplica ala levadura al mosto se empieza a dar lo que se llama la primera fermentacin, y que dura de 8 a 10 dias, ocasionando que el azucar natural de las uvas se convierta completamente en alcohol, obteniendose as un vino base tranquilo o sea sin burbujas.

SEGUNDA FERMENTACIN
Esta se lleva a cabo envasando el vino en la botella en la que ser comercializada y se le agrega sacarosa y levaduras seleccionadas, lo cual al fermentarse dan origen al dixido de carbono, que es el que provoca las burbujas.

Seguidamente se hace necesario depositar las botellas en locales subterrneos, frescos y a temperatura constante, en posicin horizontal, denominada en rima, y en esta fase se produce la segunda fermentacin y el envejecimiento posterior.

Cuando la presin llega a las 6 atmsferas, se ha conluido el proceso.

Cuando ha terminado el envejecimiento el sedimento resultante de la segunda fermentacin queda depositado en la parte lateral inferior de la botella, y hay que eliminarlo. Con esta finalidad se colocan las botellas en planos inclinados denominados pupitres y se procede a girar diariamente las botellas un octavo de vuelta por da durante 30 a 45 dias hasta aumentar gradualmente su inclinacin.

Una vez terminada la removida, las botellas se extraen del pupitre y se colocan en posicin invertida, llamada en punta, hasta el momento de eliminar el sedimento, operacin conocida con el nombre de degelle.

Tradicionalmente esta operacin se haca a temperatura ambiente, lo que requera mucha precisin por parte del operario que la llevaba a cabo. Actualmente, las botellas en punta se colocan en una mquina que hiela los cuellos de las botellas y el sedimento helado se expulsa con facilidad.

Actualmente, las botellas en punta se colocan en una mquina que hiela los cuellos de las botellas y el sedimento helado se expulsa con facilidad. Tiempo de helado de los cuellos de 7 a 8 minutos.

Con la operacin de degelle se pierde una parte del contenido y normalmente ser necesario rellenar la botella con la misma cantidad de producto.

A continuacin hay que cerrar las botellas con el tapn de corcho definitivo, llamado tapn de expedicin, sujetado con un bozal de alambre, y finalmente proceder a la encapsulacin, el etiquetaje y el enbalaje. .

LA BOTELLA
Control del dimetro exterior

Control dimetro interior del cuello.

Control dimetro exterior del cuello.

Control de altura

Control apriete tapn corona para evitar fugas

Control del perfil exterior

Control presin interior

LA COPA

La copa alta de "champaa" (flauta) ofrece un recorrido de difusin ms alto, muy idneo para observar la continua ascensin de la hilera de burbujas desde que esta nace en el fondo aumentando su tamao segn van subiendo, para

DESCORCHE

Para destapar una botella de champaa hay que destaparla con el pulgar y a la vez girar la botella con la otra..

Al escanciarse el lquido la copa debe inclinarse un poco para que suba y baje la columna de burbujas.

Rodear la botella de champaa con un pao o servilleta es la forma clsica de servirla. Al descorchar un buen chamapaa se oir un ruido seco y sordo.

Las fuertes explosiones, son debidas a cavas mediocres o a una gasificacin artificial o a un exceso de jarabes.

Tipos de Champaa Extra brut; brut natural o nature

Contenido de azcar menos de 6 gramos/litro

Brut
Extra seco Seco Semiseco Dulce

menos de 15 gramos/litro.
de 12 a 20 gramos/litro. de 17 a 35 gramos/litro. de 33 a 50 gramos/litro. de ms de 50 gramos/litro.

ATRIBUTOS

Gustativos
Efervescencia

Olfativos
Intensidad Nitidez Afrutado Floral Brut Herbceo Oxidacin Qumico Actico/acetato de etilo Alcohol Olor de enmohecido

Visuales
Intensidad del color amarillo Intensidad del color verde Transparencia Corona Burbujas

Intensidad Permanencia Posgusto Dulce cido Amargante Actico Alcohol Cuerpo Graso Oxidacin Sabor de enmohecido

Relacin entre las burbujas y la forma de la copa: **

**Existen copas cuyo fondo no est pulido, que producen un desprendimiento de gases abundantes y regulares; entonces se forman en la supercifie unas estrellas de burbujas que emergen por el centro y se retiran en seguida hacia las predes de la copa, y si se quiere obtener un burbujeo mayor, se agrega un objeto pesado en el fondo de la copa (como un trocito de cristal por ejemplo) lo que ocasiona que desde objeto surja un rosario intermitente de burbujas.

**Cuando se presentan de un golpe grandes burbujas, como si fuera agua con gas, es que ha sufrido una fermentacin demasiado rpida. La copa debe estar perfectamente limpia sin rastros de grasa o detergente o de lo contrario las burbujas se eliminarn rpidamente.

TAPON DE VINO Y CHAMPAGNE

Expositor Gerardo Montiel V.


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