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2.1. EL CULTIVO DEL TOMATE. GENERALIDADES.


planta cultivada normalmente como anual, pero su duracin vegetativa en condiciones climticas favorables puede prolongarse varios aos (Jimnez ,2005). El tomate se ha elegido para la realizacin de este trabajo, as como para otros muchos trabajos de investigacin, no solo por ser uno de los productos ms consumidos a nivel mundial, sino tambin por otras razones tales como (Rodrigo, 2010): Fcil cultivo. En nuestras latitudes se trata de un cultivo anual. Es una especie a la que se le pueden realizar injertos sin problemas y con buenos resultados.

2.1.1. SITUACIN DEL SECTOR EN EL MERCADO.


El tomate es la hortaliza ms difundida en todo el mundo y la de mayor valor econmico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, produccin y comercio. El incremento anual de la produccin en los ltimos aos se debe principalmente al aumento en el rendimiento y en menor proporcin al aumento de la superficie cultivada. Tabla 1: Serie histrica de superficie, rendimiento, produccin, precio y valor (MARM, 2010). Precio medio percibido por los agricultores (euros/100kg) 32,10 43,20 33,60 46,00 49,10 41,20 52,20 37,20 39,80 37,30 32,40

Aos

Superficie (miles de hectreas) 63,40 62,30 63,00 59,30 63,00 69,90 72,30 56,70 53,30 54,90 63,80

Rendimiento (qm./ha) 611 605 630 372 627 627 665 670 766 738 752

Produccin (miles de toneladas) 3.874,70 3.766,30 3.971,70 3.979,70 3.947,30 4.383,20 4.810,30 3.800,60 4.081,50 4.049,80 4.796,10

Valor (miles de euros) 1.243.781 1.628.654 1.334.885 1.829.476 1.937.743 1.806.318 2.510.496 1.415.326 1.622.795 1.508.533 1.556.488

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

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Segn las estimaciones del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en 2009, la regin de Espaa ms productora de tomate fue Extremadura, con 1.917.008 toneladas; siendo Badajoz la provincia ms productora con 1.661.838 toneladas, seguido de Andaluca con 1.668.192 toneladas producidas, Regin de Murcia con 392.206 toneladas, Navarra con 182.297 toneladas, Canarias con 157.026 toneladas y Galicia con 103.331 toneladas. La produccin total espaola de tomate fue de 4.798.053 millones de toneladas. En cuanto al comercio exterior de tomate, con datos relativos al 2009 por el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, destacan las exportaciones a pases de la Unin Europea con 709.178 toneladas, principalmente a Alemania con 149.911 toneladas, Reino Unido con 139.841 toneladas, Francia con 115.416 toneladas, Holanda con 109.432 toneladas y Polonia con 35.849 toneladas. En total, Espaa exporta 729.358 toneladas de tomate en todo el mundo Por otro lado, la importacin de tomate que tiene Espaa es de 186.594 toneladas, de las cuales de la Unin Europea proceden 159.142 toneladas, siendo Portugal el Pas que ms comercio exterior tiene con Espaa con 114.785 toneladas, seguido de Holanda con 16.830 toneladas, Alemania con 8.505 toneladas y Francia con 7.386 toneladas (MARM,2010).

2.1.2. ORIGEN Y TAXONOMA DEL CULTIVO.


El tomate es una especie de la familia botnica de las solanceas. Su clasificacin taxonmica admite dos denominaciones diferentes, una aportada en 1753 por Linneo (Solanum lycopersicon L.) y otra aportada por Philip Miller en 1754 (Lycopersicon esculentum Mill). Su origen se sita en los Andes, donde se encuentra en forma silvestre desde el sur de Ecuador hasta el norte de Chile, aunque parece ser que se inici su domesticacin y su posterior dispersin en Mxico, donde era cultivado por el pueblo azteca. La palabra tomate, etimolgicamente tiene su origen del vocablo de la lengua Nhuatl tomatl, con un significado literal de agua gorda (Moreno et al., 2010). La expresin tomatl o tomate se haca referencia a cualquiera de las especies existentes o bien a la ms apreciada en aquella poca, el tomate mlpero o de cscara, denominado jitomate en Mjico (Esquinas- Alczar y Nuez, 1995).

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Figura 1: Tomate de cscara o Jitomate (Jan, 2003). Durante la conquista espaola, fue recolectada y enviada a Europa por medio de la expedicin de Hernn Corts a travs del puerto de Sevilla, desde donde se distribuy hacia las principales plazas de comercio internacional, especialmente las italianas. Los herboristas italiano y holands, Mattioli y Dodoens, realizaron en 1544 la descripcin detallada de la planta y de sus frutos. Aunque en un principio su cultivo se bas en aspectos ornamentales, ya que se consider una planta venenosa al contener gran cantidad de un alcaloide txico en las hojas denominado tomatina, poco a poco se fue incorporando como ingrediente en todas las cocinas europeas, datndose las primeras recetas de salsa de tomate conocidas en 1692 (Moreno et al., 2010). Respecto a los tipos varietales ya en aquella poca exista gran diversidad de tamaos, formas, y colores del fruto: tamaos desde los tipos cereza hasta los ms grandes posibles; formas redondeadas lisas, lobuladas, aplastadas o acostilladas; colores rojos a amarillos. Algunas introducciones llegadas a Europa debieron ser de frutos amarillos, lo que explica el nombre italiano pomodoro (manzana de oro), as como algunas denominaciones francesas (pomme dor) o alemanas (golden apflen).

2.1.3. MORFOLOGA DE LA PLANTA.


El tomate es una planta perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual en nuestras latitudes debido a su escasa resistencia al fro. La planta puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta (Chamarro, 2001) Sistema radicular: El sistema radicular del tomate es muy profundo y puede

alcanzar los dos metros, si bien la mayor parte se sita en los primeros 50 cm del suelo. Est constituido por una raz principal pivotante y numerosas races secundarias cuyo primordios aparecen incluso en la parte area, favorecindose su desarrollo con aporcados

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y consiguiendo con ello una gran capacidad de exploracin y de gestin de agua y nutrientes. Tallo: Los tallos son ligeramente angulosos, semileosos y con tricomas

simples y glandulares que confieren a la planta su caracterstico olor. El tallo tiene un grosor de unos 2-4 cm en su base y sobre l se van desarrollando mediante una ramificacin simpoidal tallos secundarios, hojas e inflorescencias. El crecimiento o porte de la planta puede ser determinado o indeterminado. Los cultivares determinados tienen un crecimiento limitado que puede extenderse unos 2 m. En este tipo, los tejidos de crecimiento situados en la yema terminal del tallo cambian a floracin, terminando en una inflorescencia. Los cultivares indeterminados tienen un crecimiento ilimitado, pudiendo crecer el tallo principal ms de 10 m por ao, con un porte rastrero o trepador. Estas variedades poseen siempre en el pice de los tallos un meristemo de crecimiento que produce un alargamiento continuado del tallo principal, originando inflorescencias solamente en posicin lateral, normalmente cada tres hojas (Chamarro, 2001; Moreno et al., 2010).

Figura 2: Planta de porte determinado (Derecha) y planta de porte indeterminado (Izquierda) (Nuez, 2001)

Hojas: Las hojas del tomate son compuestas e imparipinnadas, con un

tamao variable de 10-50 cm de longitud y algo menos de anchura, con un gran foliolo terminal y hasta 8 grandes foliolos laterales, que pueden ser a su vez compuestos. Los foliolos son peciolados y lobulados irregularmente, con bordes dentados. Las hojas estn a recubiertas la planta de un pelos olor glandulares, caracterstico Figura 3: Hoja de una planta de tomate.

confiriendo

(Chamarro, 2001)

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Inflorescencia: Las inflorescencias son de tipo racemoso. Normalmente, el

eje principal se ramifica por debajo de la primera flor formada dando lugar a una inflorescencia compuesta (Martnez, 2005); en cada racimo puede haber de 3 a 10 flores de polinizacin autgama (Maroto, 2002). La primera flor se forma en la yema apical y las dems flores se desarrollan

lateralmente por debajo de la primera, alrededor de un eje principal. En una sola Inflorescencia los estadios de desarrollo reproductivo pueden incluir al mismo tiempo pequeos frutos, flores abiertas y yemas florales cerradas (Varga y Bruinsma, 1986). Figura 4: Inflorescencia del tomate.

Flor: La flor del tomate es perfecta, regular e

hipgina, y consta de cinco o ms ptalos dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135, de un nmero igual de estambres que se alternan con los ptalos y de un ovario bi o plurilocular. La flor est unida al eje floral por un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisin (Martnez, 2005). Figura 5: Flor del tomate. Fruto: El fruto del tomate es una baya bi o plurilocular que se desarrolla a

partir de un ovario. El fruto est unido a la planta por un pedicelo con un engrosamiento articulado que contiene la capa de abscisin (Martnez, 2005). El fruto adulto del tomate est constituido por un pericarpio carnoso de dos o ms lculos y una placenta gelatinosa que acoge las semillas. La forma del fruto es muy variable, desde los frutos que son totalmente esfricos hasta una infinidad de formas intermedias (Moreno et al., 2010). Figura 6: Fruto del tomate. Semilla: La semilla del tomate tiene forma lenticular con unas dimensiones

aproximadas de 5 x 4 x 2 mm y est constituida por el embrin, el endospermo y la testa o

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cubierta seminal (Nuez, 2001). Las semillas son vellosas, de color grisceo y tienen una capacidad germinativa de cuatro o cinco aos (Moreno et al., 2010).

Figura 7: Partes de una semilla de tomate (Nuez, 2001).

2.1.4. FENOLOGA DE LA PLANTA.


Germinacin de la semilla: La germinacin se realiza en tres etapas. En la primera, de unas 12 h de duracin, se produce una rpida absorcin de agua por la semilla; la siguiente, es un periodo de reposo de unas 40 h durante la cual no se observa ningn cambio en la anatoma ni en la actividad metablica de la semilla; en la ltima etapa, la semilla comienza a absorber agua de nuevo, inicindose la etapa de crecimiento asociada con la emergencia de la radcula (Bewley y Black, 1982). Crecimiento vegetativo: El desarrollo de las plantas depende de numerosos factores, entre los que cabe mencionar la variedad, la iluminacin, la temperatura, la nutricin, el suministro de agua y la concentracin de CO2, todas ellas actuando en un complejo entramado de interacciones (Nuez, 2001). Floracin: La diferenciacin floral suele iniciarse dentro de las tres semanas siguientes a la expansin de los cotiledones. La fase desde el momento de iniciacin de la primera inflorescencia, como el estadio de crecimiento al cual se produce la primera iniciacin, es sensible y dura unos 9 das desde la expansin de los cotiledones. Durante este periodo hay una interaccin entre la temperatura y la iluminacin. En las ltimas fases del inicio de la primera inflorescencia comienza el inicio de la segunda. El nmero de flores formado en las inflorescencias depende de la temperatura y, probablemente, de otros factores que determinan la velocidad de crecimiento de la planta (Nuez, 2001).

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Cuajado y formacin del fruto: El tiempo necesario para que un ovario fecundado se desarrolle a un fruto es de 7 a 9 semanas, en funcin del cultivar, la posicin en el racimo y las condiciones ambientales. El crecimiento del fruto se ajusta a una curva sigmoide simple que puede dividirse en tres periodos: el primer periodo, de crecimiento lento, dura 2 3 semanas, y cuando termina, el peso del fruto es inferior al 10% del peso final; el segundo periodo, de crecimiento rpido, dura 3-5 semanas y se prolonga hasta el inicio de la maduracin; por ltimo, tiene lugar un periodo de crecimiento lento, de unas dos semanas, en el que el aumento de peso del fruto es pequeo pero se producen cambios metablicos caractersticos de la maduracin (Nuez, 2001). Figura 8: Curva de desarrollo, de actividad respiratoria y de produccin de etileno de un fruto de tomate (Nuez, 2001).

Maduracin del fruto y formacin de semillas: El tomate se considera un fruto climatrico, al iniciarse la maduracin, la respiracin aumenta hasta alcanzar un mximo llamado pico climatrico para descender posteriormente, por lo que el tomate se considera un fruto climatrico. A la vez que aumenta la respiracin se produce un brusco aumento de la produccin del etileno, que tiene una gran influencia en el desarrollo del proceso de maduracin. Durante la maduracin del tomate se producen cambios importantes en el color, la composicin, aroma, sabor y textura que hacen el fruto atractivo para el consumo humano (Nuez, 2001). El tamao final del fruto est relacionado con el nmero de semillas y el nmero de lculos. El nmero de semillas vara entre 50200 unidades (Nuez, 2001).

Figura 9: Diferencia entre frutos climatricos y no climatricos (Universidad Pablo de Olavide, 2001)

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2.1.5. ECOLOGA DEL CULTIVO DE TOMATE.


La produccin de fruto es el resultado de diversos procesos: asimilacin neta, floracin, cuajado de fruto y distribucin de materia seca, que pueden ser afectados por la mayor o menor adecuacin de diversos factores como las exigencias ambientales (temperatura, radiacin o iluminacin, CO2 y humedad relativa), el aporte de agua y fertilizantes, las tcnicas de cultivo y la incidencia de plagas, enfermedades o desrdenes fisiolgicos. 2.1.5.1. Exigencias ambientales. Luminosidad o radiacin: El tomate es un cultivo insensible al fotoperiodo en la

etapa de desarrollo vegetativo, aunque necesita una buena iluminacin, ya que una iluminacin deficiente en las etapas de floracin y fecundacin puede afectar de manera negativa a la planta. La intensidad luminosa puede tener efectos importantes en la produccin y calidad a lo largo del tiempo. Por lo general, una baja intensidad luminosa provoca un menor contenido de cido ascrbico. Con baja radiacin y temperatura se alcanzan contenidos de azcares inferiores a los requeridos para que el tomate tenga un buen sabor, al igual que con una baja radiacin el tomate no alcanza el color adecuado en su estado de maduracin. Tambin se ha observado que la luz influye en la formacin de caroteno en el fruto (Cruz y Lorenzo, 2005). Temperatura: El tomate es una planta termoperidica, es decir, necesita

fluctuaciones de temperatura entre el da y la noche. Las diferencias trmicas ptimas se estiman en 6 a 7C entre la noche y el da. Las temperaturas ptimas del cultivo del tomate estn relacionadas con la iluminacin, siendo recomendable una mayor temperatura con mayor radiacin (Cruz y Lorenzo, 2005). La temperatura ptima para la tasa de asimilacin neta de los tomates se sita entre 25 y 30C (Kinet and Peet, 1997). La temperatura ptima en floracin es de 22C para un buen cuajado; temperaturas menores a 10C en esta etapa plantean problemas de fecundacin en cultivares mediterrneos (Cruz y Lorenzo, 2005). Humedad relativa: En el cultivo del tomate, se consideran ptimos los valores del

70 al 80% y son deseables humedades relativas del aire inferiores al 90%, porque si son superiores favorecen el desarrollo de enfermedades criptogmicas, especialmente Botrytis cinerea, pueden producir inviabilidad del polen especialmente con baja iluminacin y limitan la evapotranspiracin, lo que dificulta la absorcin de agua y de nutrientes. Esto provoca

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desrdenes fisiolgicos (podredumbre apical), vindose afectada de forma negativa la produccin. Por otra parte, si la humedad relativa es baja aumenta la tasa de respiracin, lo que puede provocar, especialmente en la fase de fructificacin cuando la actividad radicular es menor, un estrs hdrico, cierre estomtico y reduccin de la fotosntesis, afectando tambin la distribucin del calcio y el boro y ocasionado por tanto podredumbre apical (Cruz y Lorenzo, 2005). Anhdrido carbnico: La concentracin de CO2 ambiental es uno de los

principales factores determinantes de la produccin. La actual concentracin atmosfrica (350-360 ppm) es infraptima para el crecimiento y desarrollo de los cultivos, por lo que responde muy bien a los programas de fertilizacin carbnica (Cruz y Lorenzo, 2005).

2.1.5.2. Exigencias de suelo y nutrientes. La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, salvo en el aspecto del drenaje. Prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica, aunque se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos. Conviene evitar los altos contenidos en elementos muy finos que tienen tendencia a compactarse durante el cultivo, dificultando la penetracin del agua de riego y provocando la asfixia radicular. La temperatura del suelo influye directamente sobre el crecimiento del sistema radicular, siendo el intervalo ms adecuado para su desarrollo el de 13-29C y una temperatura ptima de 15C. El rango ideal de pH para el cultivo del tomate est entre 6,5 y 7, aunque se cultiva sin dificultades en suelos de cierta acidez y con pH ms elevados, observndose una cierta reduccin de los rendimientos en las cosechas realizadas en suelos ms cidos. Con respecto a la salinidad, el tomate es una de las especies hortcolas que mejor la tolera, tanto del suelo como del agua de riego, aunque un exceso de sal puede provocar una disminucin en el nmero, tamao y calidad de los frutos, apareciendo tambin fisiopatas (Moreno et al., 2010). Las extracciones de nutrientes pueden variar bastante segn la variedad cultivada, el rendimiento obtenido e incluso, dentro de una misma variedad, en funcin de las tcnicas de

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cultivo empleadas. A continuacin se resumen las caractersticas principales de algunos nutrientes en la planta: Nitrgeno: Importante para el crecimiento y desarrollo. Un exceso puede conducir hacia un desarrollo vegetativo demasiado exuberante, en detrimento de la fructificacin. Fsforo: Juega un papel muy importante en el desarrollo radicular y sobre todo en la floracin. Potasio: Da calidad al fruto y firmeza a su piel. Se suele incrementar la cantidad de potasio cuando comienza la fructificacin del cultivo. Magnesio: Se relaciona con la produccin de calibres gruesos de tomate y buena coloracin del fruto (Gzquez, 2005). En las siguientes tablas se indican las necesidades nutritivas del cultivo: Tabla 2: Necesidades nutritivas del tomate. Necesidades nutritivas N P K Ca Mg (Gzquez, 2005). Tabla 3: Necesidades nutritivas del tomate para 120.000 kg/ha de cosecha Necesidades Nutritivas N P K2O (Gzquez, 2005). Cantidad (kg/ha.) 400 200 850 Cantidad (kg/t) 2,1-3,8 0,3-0,7 4,4-7,0 1,2-3,2 0,3-1,1

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2.1.6. RIEGO Y FERTILIZACIN.


2.1.6.1. Riego. El riego es uno de los factores ms importantes para la obtencin de un tomate de calidad y en cantidades suficientes. Las necesidades hdricas deben quedar cubiertas en su justa medida, ya que un riego en exceso provocar un descenso de la calidad y un aumento de los costes de produccin, as como problemas sanitarios en el momento de la recoleccin, mientras que un dficit hdrico afectar a la produccin final (Rodrguez del Rincn, 2001, citado por Rodrigo, 2010). De los tres tipos de riego posibles, el riego localizado es el que ms se utiliza respecto del riego convencional de superficie (normalmente por surcos) y del riego por aspersin (poco usado) debido a la posibilidad de fertirrigar y a la mayor eficiencia del uso del agua (especialmente en los lugares donde el agua de riego es cara y escasa). Tras el imprescindible riego de plantacin, es aconsejable, incluso con riego por goteo, dejar transcurrir un periodo sin regar (si el perfil del suelo est bien humedecido), que puede prolongarse hasta unos 15 das, dependiendo de las condiciones climticas, del suelo y del cultivo, a fin de permitir un buen desarrollo del sistema radicular. La idnea programacin de los riegos es crucial para conseguir resultados satisfactorios en el cultivo. La programacin de riegos implica determinar la frecuencia de riegos y la cantidad de agua a aplicar (Nuez, 2001). Las necesidades de agua en este cultivo se encuentran entre los 4000 y los 6000 m3 por hectrea, dependiendo del ciclo del cultivo [otoo, primavera o ciclo largo (entre 8-9 meses la planta desarrollndose sobre el suelo)]. Las necesidades de agua en poca de mximo consumo oscilan entre los 4 y 6 mm al da, lo que lleva a regar, en funcin de la densidad de goteros y caudal de los mismos, durante periodos diarios de 20 a 45 minutos (Fernndez et al., 2004). 2.1.6.2. Fertilizacin. La fertilizacin debe entenderse como la aplicacin de fertilizantes necesarios para la planta de una manera sostenible, sin un abuso que conllevara a la contaminacin del suelo y de la planta. Para la distribucin del abonado se debe tener en cuenta en primer lugar los recursos de los que dispone el propio terreno, como los restos de cosechas anteriores, y

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despus tener presente un anlisis del suelo y una tabla con las extracciones del cultivo para aplicar la cantidad adecuada de nutrientes. El tomate es un cultivo con alta demanda nutricional debido a su extenso crecimiento vegetativo y a los numerosos frutos que produce; por tanto, una escasa fertilizacin puede provocar carencias que afecten a la produccin y, por el contrario, si la fertilizacin es excesiva se pueden producir daos por toxicidad o disfunciones en el desarrollo vegetativo que afecten negativamente a la produccin (Rodrguez, 1982, citado por Rodrigo, 2010). Lo ms frecuente es aplicar el fsforo con el abonado de fondo, al aportar el estircol (en torno a 30 t/ha), momento en que se aade la mitad del potasio. El resto del potasio y el nitrgeno se aportan en semanas alternas tras el trasplante hasta un mes antes de finalizar el ciclo. Con el riego por goteo se pueden aportar en cobertera todos los abonos por fertirrigacin. Los excesos de N afectan negativamente a la calidad del fruto; por el contrario, el mantener una relacin N/K en el abonado de (e incluso de 1/3) en la fase de engrosamiento del fruto, con riego por goteo, favorece la calidad. Tambin, es necesario el equilibrio entre otros nutrientes, especialmente entre el calcio y potasio, magnesio y potasio, magnesio y calcio, etc., y entre las formas de nitrgeno (ntrico/amoniacal). Una buena eficiencia del riego es necesaria para una fertirrigacin eficiente que contribuya, adems, a limitar el impacto medioambiental de los fertilizantes (nitrgeno, sobre todo) lixiviados (Nuez, 2001).

2.1.7. TCNICAS DE CULTIVO.


A la hora de elegir el terreno en el que se implantar el cultivo se debe prestar atencin a algunos aspectos: elegir un terreno que no haya estado cultivado el ao anterior por plantas husped de parsitos que ataquen al tomate, sobre todo los que afectan al sistema radicular (nematodos, enfermedades vasculares o de cuello, etc.), no repetir el cultivo en la misma parcela al menos durante tres aos a fin de evitar la multiplicacin de parsitos especficos y, por la misma razn, evitar como precedentes culturales otras solanceas y cucurbitceas, as como cultivos que sean atacados por Rhizoctonia violcea (alfalfa, esprrago). Por el contrario, son excelentes precedentes culturales para el tomate los cereales de invierno, el maz, la remolacha o el algodn (Rodrigo, 2010).

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Las labores preparatorias del terreno deben facilitar una buena infiltracin del agua y una buena aireacin que permita un desarrollo radicular adecuado en extensin y profundidad. Es necesario partir de un terreno bien nivelado. La fertilizacin de fondo y el estircol (y si es necesario, algn insecticida contra gusanos del suelo) se incorporan con las labores de preparacin, que dependern de la estructura del suelo, de los restos de cosecha existentes y de los usos locales, siendo usual un pase con fresadora como labor previa al asurcado del suelo para plantar. La densidad de plantacin depender del desarrollo vegetativo, el cual estar influido principalmente por el cultivar elegido, sus caractersticas de crecimiento (determinado o indeterminado), poda y entutorado empleados, tipo y fertilidad de suelo, disposicin y tipo de riego, as como por la climatizacin del ciclo elegido (Nuez, 2001). El injerto es otra tcnica de cultivo a realizar, pero en este caso, al ser objeto de estudio de este proyecto, se abordar en el apartado 2.2 con ms detalle. Para implantar el cultivo se puede emplear el mtodo de siembra directa de las semillas en el terreno o, ms utilizado, el mtodo de trasplante de plntulas producidas en semillero, con cepelln o a raz desnuda. Cada una de estas tcnicas tiene sus peculiaridades y sus ventajas e inconvenientes frente a las otras. La eleccin de uno u otro sistema de implantacin viene condicionada por las caractersticas de la zona en que se cultive y por la dimensin y estructura de la que dispongamos. En todo caso, independientemente del sistema de implantacin elegido, la densidad es mayor para cultivares destinados a la industrializacin del tomate que para los destinados para el consumo en fresco. Respecto a la siembra directa, sta ofrece un ahorro de los costes y facilita la uniformidad del cultivo y su mecanizacin, si bien necesita una mayor preparacin del terreno. La densidad ptima se sita entre 7 y 9 plantas/m2, para lo cual, teniendo en cuenta el poder germinativo de las semillas y las condiciones del suelo para la nascencia, ser preciso sembrar entre 10 y 12 semillas/m2. En el caso de semillas de alto coste (como es el caso de los hbridos), esta cantidad se reduce hasta 6-7 semillas/m2. Para alcanzar esta densidad se puede optar por varias disposiciones espaciales: se puede hacer la siembra en lneas sencillas, con una nica lnea de siembra en el centro del caballn, o bien en lneas pareadas, con dos lneas por caballn separadas entre s unos 30 cm. La profundidad a la que deben situarse las semillas depender del tipo de suelo y de la poca de siembra, pero en general se aconseja enterrarla 2-3 cm.

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El cultivo por trasplante es ms adecuado para explotaciones de menor tamao, en suelos con problemas de compactacin, etc. El trasplante se realiza cuando las plntulas tienen 4-5 hojas verdaderas y una altura de 15-20 cm. Con respecto a la densidad de plantacin, en invernadero debe ser de al menos 2-3 plantas/m2. La distancia entre plantas no ser inferior a 30 cm, mientras que la separacin entre lneas se ajustar a fin de mantener la densidad. Se recomiendan pasillos holgados, en ningn caso inferiores a 1,10 m, para facilitar la recogida y garantizar la correcta iluminacin del cultivo. Independientemente del sistema de implantacin elegido, es frecuente acolchar el terreno en la lnea de cultivo para evitar el desarrollo de flora espontnea, optimizar el aporte de agua y fertilizantes, aumentar la precocidad del cultivo y mejorar la calidad de la cosecha. El material ms extendido es el polietileno de 60 a 100 galgas de espesor y de 60 a 80 cm de ancho (cubrir nicamente la lnea de cultivo), transparente en el caso de siembra directa y negro en el caso de trasplante. En cultivo intensivo, durante el periodo vegetativo de la planta se realizarn las labores de entutorado y poda. El entutorado se realiza colocando una cuerda atada en el extremo inferior de la planta, que se ir enrollando alrededor de sta para guiarla; es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando as la aireacin general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiacin y la realizacin de las labores culturales. La poda consiste en eliminar los brotes axilares para dejar una nica gua principal con sus ramas laterales. Se debe realizar antes de que los brotes alcancen el desarrollo necesario para restar energa a la gua principal de la planta; con ello se consigue una mayor aireacin del cuello y facilitar la realizacin del aporcado. Es recomendable realizar esta labor a primera hora de la maana, coincidiendo con el momento de mxima turgencia de la planta (Gzquez, 2005). Los tipos bsicos de poda son dos: a un tallo y a dos tallos. En la poda a un tallo se eliminan todos los brotes axilares del tallo principal, permitiendo el crecimiento indefinido de la gua principal hasta su eventual despunte. En la poda a dos tallos se deja crecer uno de los brotes axilares (a partir de la 2 3 hoja tras la primera inflorescencia); con ello se dispone de dos guas o tallos (el principal y el nacido del brote axilar).

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El despunte o pinzado del tallo principal, en cultivares de crecimiento indeterminado, es prctica habitual tras haber conseguido el nmero de inflorescencias deseado. Con ello se limita el ciclo y se contribuye a mejorar el tamao del fruto. La recoleccin es una de las operaciones culturales de mayor importancia, ya que su coste es elevado e influye sobre la calidad final del producto. En tomate destinado a la industria, normalmente se realiza de una sola vez, para lo cual se persigue una agrupacin mxima de tomates maduros. Lo ideal es iniciar la recoleccin cuando se observen en torno al 80% de frutos maduros, ya que si se prolonga 4 5 das, se finalizar con un porcentaje de frutos maduros cercanos al 95% pero una mayor cantidad de destro por sobremaduracin. En tomate de consumo en fresco, la recoleccin suele ser escalonada, cuando los frutos viran de color (Nuez, 2001).

2.1.8. FISIOPATAS, PLAGAS Y ENFERMEDADES.


Las tcnicas de cultivo tienen una gran importancia a la hora del control de fisiopatas, plagas y enfermedades y en general para la obtencin de frutos de buena calidad. A continuacin se exponen brevemente los principales factores que pueden daar el cultivo. 2.1.8.1. Fisiopatas. Podredumbre o necrosis apical: La sintomatologa comienza con un pardeamiento en algn punto de la mitad distal del fruto, el fruto afectado detiene su crecimiento y comienza precozmente el proceso de maduracin a la vez que se necrosa el tejido que haba pardeado. La causa de la podredumbre apical se debe a una deficiencia local de calcio en el fruto durante el periodo de rpido crecimiento, una pobre absorcin de este elemento por la planta debido a estrs hdrico u osmtico, condiciones de salinidad, altas temperaturas y baja humedad relativa y, por supuesto, el cultivar, el cual determina las diferencias en el desarrollo del xilema (haces vasculares que transportan la mayor parte del calcio) y del dosel foliar (Nuez, 2001). Figura 10: Necrosis apical en frutos de tomate.

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Asolanado o golpe de sol: Esta alteracin se manifiesta por la deshidratacin de la piel del fruto, prdida de color (adquiriendo un color blanco-amarillento) y depresin de la zona expuesta. Se produce en los frutos desprotegidos del follaje de la planta y por lo tanto expuestos a una mayor radiacin solar.

Figura 11: Tomate con golpe de sol. Rajado, agrietado o Cracking: Consiste en la formacin de grietas longitudinales o concntricas. Est originado por alteraciones en el rgimen hdrico de la planta, que se acenta ante bajadas bruscas de salinidad (lluvias o riegos sin abono), exceso de abonos nitrogenados, importantes saltos trmicos o cambios bruscos de humedad ambiental, exceso de luz y calor, pH excesivo del suelo, crecimiento demasiado rpido del fruto, etc. A veces estas grietas, si el crecimiento del fruto es lento, llegan a suberificarse. Siendo algunas variedades ms propensas a esta alteracin. Figura 12: Frutos con rajado, agrietado o Cracking.

Ahuecado de los frutos: Los frutos toman formas angulares y disminuyen su peso, aprecindose al abrirlos una zona hueca entre las paredes y la placenta y un escaso desarrollo seminal. Esto se produce como consecuencia de fecundaciones defectuosas a causa de bajas temperaturas, excesiva dosis de fitorreguladores para favorecer el cuajado, etc. (Moreno et al., 2010). Figura 13: Fruto de tomate con un ahuecado fuerte.

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2.1.8.2. Plagas. A continuacin se resumen las principales plagas que afectan al cultivo de tomate, segn Lacasa y Contreras (2001). A. caros: caro del bronceado: Este caro se alimenta absorbiendo el contenido de la clula, provocando un aspecto verde aceitoso en los rganos afectados; despus las clulas vacas, muestran tonos plateados que adquieren aspecto bronceado antes de acartonarse y desecarse. caro Blanco: Las larvas y los adultos se alimentan de los tejidos tiernos y extraen el contenido de las clulas. Las partes afectadas no se desarrollan y el rgano sobre el que se alimentan sufre deformaciones o distorsiones al crecer. El primer signo de daos es la decoloracin y el bronceamiento de la superficie del rgano afectado. Araa roja: Las formas mviles al alimentarse absorben los jugos celulares, adquiriendo stas una coloracin amarillenta, que se torna a marrn con el paso del tiempo. En el haz de la hoja aparecen zonas enrojecidas o amarillentas en reas lisas o abombadas. Las hojas ms viejas llegan a desecarse. Las partes tiernas van reduciendo su desarrollo, llegando a cubrirse la planta, de telas de araa sobre las que caminan los adultos. B. Insectos: Moscas blancas: Los adultos y las larvas al alimentarse, succionan los contenidos celulares y la savia elaborada. Pulgones: Los daos son causados por los adultos y las larvas que toman la savia elaborada de forma pasiva para alimentarse. Causan una reduccin del desarrollo y amarilleamiento de las hojas. Chinches: Los adultos y las larvas, al alimentarse, succionan los jugos celulares de capas superficiales y profundas del tejido provocando el vaciado de las clulas. Causan deformaciones y decoloracin en los rganos tiernos, provocando raquitismo en la planta joven. En los frutos pequeos provoca su cada y, si estn desarrollados, la parte afectada no crece, originando deformaciones en el fruto.

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Minadores de hojas o tuta absoluta: Insecto al que vulgarmente se le conoce como submarino. La larva es el estado ms daino. Forma galeras que inicialmente pasan desapercibidas, para luego adquirir coloraciones verde aceitosa o verde plido al trasluz. Con el tiempo la epidermis toma aspecto blanquecino y al final se necrosa el tejido. Orugas areas: Los daos son producidos por las orugas al alimentarse en hojas y brotes o en los frutos. Las heces que deposita en el interior y los restos de alimentacin son un sustrato apropiado para que adems se desarrollen hongos causantes de podredumbres. Trips: Estos insectos pican el tejido epidrmico y parenquimtico subyacente, inyectan saliva y luego aspiran el contenido de las clulas. Las clulas vaciadas toman coloracin blanquecina al principio, luego aspecto argntico y ms tarde se oscurecen, necrosndose el tejido afectado. 2.1.8.3. Enfermedades. Las principales enfermedades que afectan al cultivo son las siguientes (Santos et al., 2005): A. Hongos. Raz acorchada o Corky root: Enfermedad causa por Pyrenochaeta lycopersici (Pl). Esta enfermedad ataca el sistema radicular y, ms raramente, la base del tallo (Miguel, 1997). El nombre de la enfermedad proviene del aspecto que toman las races principales de la planta, que se suberifican y pueden presentar fisuras en sentido longitudinal (GarcaJimnez et al., 2007), alternando sobre la raz tramos acorchados y otros normales (Miguel, 1997). Junto a stas, las races secundaras pueden presentar lesiones lisas de color marrn y las raicillas absorbentes prcticamente llegan a desaparecer. El resultado es que las plantas afectadas muestran un desarrollo raqutico, con flacidez foliar en las horas de ms calor, y la produccin queda fuertemente reducida (Pohronezny y Volin, 1991). Fusariosis vascular: Enfermedad causada por Fusarium oxysporum Schlecht f.sp. lycopersici (Fol). Este hongo vascular entra en la planta desde el suelo por las races y se extiende rpidamente a travs del xilema en el que provoca una coloracin parda que puede ser muy extensa, desde la parte baja del tallo hasta los pecolos de las hojas (GarcaJimnez et al., 2007). Los sntomas iniciales son el aclareo de nervios y el aspecto cado de los peciolos, con amarilleamiento de las hojas inferiores o la mitad de stas (Miguel, 1997). Al principio, los

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sntomas pueden presentarse sectorialmente en la planta, pudiendo aparecer ramas afectadas mientras otras no muestran ningn sntoma (Jones, 1991). El crecimiento de la planta se paraliza, los frutos maduran prematuramente y la planta puede llegar a morir (Miguel, 1997).

Figura 14: Fusariosis vascular (Infojardn, 2011). Verticilosis: Enfermedad causada por Verticillium dahliae (Va). Al igual que Fusarium, produce tambin marchitamiento en la planta (Miguel, 1997). Tanto la Fusariosis vascular como la Verticilosis son enfermedades que se superponen geogrficamente. V. dahliae suele atacar con temperaturas suaves. Se trata de un patgeno muy polfago que puede afectar a centenares de hospedantes, aunque presenta una cierta especializacin, siendo algunas cepas ms patgenas sobre determinadas especies (Goidanich et al,. 1988). Figura 15: Verticilosis (Planttalk Colorado, 2010).

Las plantas afectadas suelen presentar, al principio, una marchitez transitoria en las horas centrales del da que posteriormente se torna permanente. Paralelamente se observa el amarilleo y posterior secado de las hojas que suele empezar por el pice de los foliolos y por las hojas inferiores. Estos sntomas suelen aparecer unilateralmente, en una parte de la planta, aunque posteriormente se extienden a toda ella (Garca-Jimnez et al., 2007). Podredumbre radicular: Enfermedad causada por Fusarium oxysporum Schlecht. f.sp. radicis-lycopersici (Forl). Afecta principalmente a cultivos en invernadero y es importante, sobre todo, en cultivos sin suelo. Ocasiona la podredumbre del parnquima cortical de las races y progresa, por los vasos conductores de las mismas, hasta la base del tallo. En el cuello de las plantas atacadas aparece un chancro necrtico (Miguel, 1997) que no suele extenderse ms all de los 30-40 cm de altura. Las plantas afectadas detienen su

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desarrollo, presentan amarilleo de hojas y suelen acabar marchitndose (Tello y Lacasa, 1998). Figura 16: Podredumbre radicular (Infojardn, 2011).

Podredumbre de cuello o raz de plntulas: Varias especies de Pythium y Rhizoctonia solani son responsables de la muerte de plntulas en los semilleros, causando podredumbre de semillas, podredumbre de la raz de las plntulas recin emergidas o podredumbre del tallo. Alternariasis: Enfermedad causada por Alternaria solani, agente que provoca la podredumbre negra del cuello. Este hongo produce pequeas lesiones hundidas en el tallo de las plntulas, pero que van aumentando de tamao para formar lesiones circulares o alargadas con anillos concntricos, con una tonalidad ms clara en el interior, las cuales van rodeando el tallo hasta que muere la planta. Mildiu: El agente causal del mildiu o tizn tardo es Phytophthora infestans, causando primero unas manchas irregulares en las hojas de aspecto aceitoso que se extienden y secan. En el tallo produce manchas pardas que normalmente lo rodean. Frutos con grandes manchas pardas vtreas, de superficie rugosa. Oidiopsis: Enfermedad conocida como ceniza, cuyo agente causal es Leivillula taurica, que provoca manchas amarillas en el haz que se necrosan por el centro, debajo de las cuales puede observarse un fieltro blanquecino en el envs. Podredumbre gris: La especie causante es Botrytis cinerea. Produce lesiones de aspecto hmedo y coloracin ms o menos parda, que comportan la maceracin de los tejidos, en especial en frutos, donde se producen podredumbres blandas. Normalmente, la lesin se recubre de un fieltro gris caracterstico que le da nombre a la enfermedad.

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B. Bacterias. Marchitez bacteriana: El agente causante de la enfermedad es Ralstonia (Pseudomonas) solanacearum (Smith). Esta bacteria produce una enfermedad sistmica que afecta a todas las partes de la planta; por tanto, el injerto puede contribuir fcilmente a la diseminacin de la misma. Hay que sealar que con frecuencia las plantas del patrn y/o de la variedad podran estar infectadas y no mostrar sntomas hasta que las bacterias no encuentren condiciones favorables para su multiplicacin, que son temperaturas superiores a 20C y humedad elevada (Jord et al., 2007). Figura 17: Efecto de la Ralstonia en tomate (Courtesy of C. Allen, University of Wisconsin, 2009). Chancro bacteriano: La bacteria causante de esta enfermedad es Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis (Smith). Esta bacteria es uno de los principales patgenos del tomate a nivel mundial y por ello est considerado tambin como un organismo de cuarentena en la Unin Europea. Los sntomas iniciales suelen ser marchitez de las hojas bajas y necrosis marginal de los foliolos, mientras que las hojas superiores no parecen afectadas. Posteriormente el tallo puede mostrar estras oscuras y pequeos chancros, y con mucha frecuencia quemaduras marginales de las hojas inferiores; finalmente, toda la planta acaba por marchitarse. A veces se observan pequeas manchas blanquecinas en las hojas y en forma de ojo de pjaro en los frutos. La enfermedad se transmite de un cultivo a otro principalmente a travs de semilla contaminada. Este patgeno vascular tambin puede ser fcilmente diseminado mediante el injerto. Las condiciones ms favorables para su desarrollo son temperatura de 15-20C y humedad elevada. El anlisis de las semillas es necesario, pero un resultado negativo no siempre garantiza la ausencia total de la bacteria. Adems la bacteria puede permanecer en el suelo durante cierto tiempo y tambin en restos vegetales. No estn todava disponibles variedades resistentes de inters comercial (Jord et al., 2007).

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C. Virus. Virus del bronceado del tomate (TSWV): Es uno de los patgenos ms importantes. Los sntomas de la enfermedad pueden variar, pero generalmente las hojas toman una coloracin pardusca y desarrollan posteriormente pequeos puntos necrticos. En ocasiones, pueden aparecer enrolladas hacia el envs a lo largo del eje principal. En los pecolos de las hojas y en los tallos tambin pueden observarse manchas necrticas. Los brotes suelen estar afectados y muestran un aspecto achaparrado y clortico, apareciendo los foliolos doblados hacia el haz a lo largo del nervio principal; es frecuente tambin observar cmo aparecen curvados hacia abajo. El crecimiento de la planta se ve reducido, produciendo enanismo. Virus del mosaico del tomate (ToMV): Causa mosaico verde claro-verde oscuro o verde-amarillo y reduccin de la lmina foliar; en fruto, mosaico, maduracin irregular, reas de pulpa acorchada y necrosis subepidrmicas conocidas con el nombre de goma segn las cepas y variedades. Hay posibilidad de infecciones mixtas con otras virosis con efecto sinrgico. Se transmite por semilla, siendo sta la fuente primaria de inculo. Tiene tambin fcil transmisin mecnica y es extraordinariamente estable, resistiendo con facilidad condiciones bastante extremas de temperatura e incluso se mantiene en material vegetal seco. La infeccin puede ocasionar daos graves en variedades no resistentes al virus injertadas sobre patrones que s lo son, por reaccin de hipersensibilidad (Jord et al., 2007). Figura 18: Hoja de tomate afectada por el ToMV (Infojardn, 2011). Virus del enanismo ramificado del tomate (TBSV): En tomate causa necrosis en los pices de los tallos, con desarrollo de necrosis secundarias. Proliferacin de tallos laterales (aspecto de matorral). Clorosis apical, necrosis de nervios foliares, peciolos y tallos. Las hojas jvenes pueden mostrar arabescos y rizado, mientras que las adultas se vuelven de color amarillento o morado. Aborto de flores. Frutos con manchas clorticas o necrticas, depresiones, anillos y lneas sinuosas en fruto maduro, manchas y deformacin.

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Se desconoce bastante su epidemiologa y se transmite por inoculacin mecnica, injerto, semilla y por el suelo. No se conocen vectores (Jord et al., 2007). Virus del moteado de la Parietaria (PMoV): Presenta clorosis brillante o necrosis que puede afectar a toda la hoja, tallo y pice. Manchas necrticas internerviales en hoja de tomate, manchas necrticas y anillos en fruto. Tambin puede presentarse en forma de moteado suave o ausencia completa de sntomas. Se transmite por inoculacin mecnica o injerto (Jord et al., 2007). Virus del mosaico del pepino (CMV): El sntoma caracterstico es la malformacin de la hoja hasta el filimorfismo, dando aspecto de hilos. Uno de los sntomas ms alarmantes que puede presentar este virus es el conocido como necrosis del tomate. Virus Y de la patata (PVY): Este virus causa un moteado necrtico internervial que puede llegar a ser muy severo, apareciendo reas de color marrn oscuro ms extensas. Tambin puede existir necrosis de los brotes. Es transmitido por pulgones.

D. Nematodos. Meloidogyne: La especie formadora de ndulos del gnero Meloidogyne (M) es la ms importante, parsitos obligados y sedentarios de plantas vasculares. Son unos minsculos gusanos que poseen un estilete y atacan prcticamente a todos los cultivos hortcolas, produciendo en las races los tpicos ndulos o engrosamientos, formando una especie de rosarios. Desde el suelo, los nematodos penetran en las races y las hembras, al ser fecundadas, toman un aspecto globoso y provocan su engrosamiento y deformacin. La accin de los nematodos produce destruccin de los vasos e impide la normal absorcin de las races, ocasionando una reduccin en el desarrollo de las plantas y sntomas de marchitez, clorosis y enanismo (Jord et al., 2007).

Figura 19: Raz afectada por nematodos (Seplveda, sin referencia sobre el ao)

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