Pulled pork in nur 6 Stunden by Martin Frechen

Pulled Pork von Martin Frechen In der Disziplin des Barbeque gleicht pulled pork einem Marathon Lauf. Der Lohn dieser Anstrengung ist fr mich jedoch ohne Vergleich. Das Fleisch ist am Ende des Barbeque sehr weich, wunderbar saftig, herrlich aromatisch und zerfliet quasi auf der Zunge. Leider dauert der Weg zu diesem Gipfel der fleischlichen Gensse normalerweise 20 h und erfordert damit eine Hingabe und Ausdauer weit auerhalb der Norm. Das bedeutet entweder ein sehr frhes Aufstehen oder eine durchgegarte Nacht. Beides ist nicht sonderlich attraktiv, so dass die Sehnsucht nach einer Alternative naheliegt. Insofern war ich erfreut und skeptisch zugleich, als ich ein Rezept fr nur 6 h erhielt. Das tolle ist, es funktioniert und das so zubereitete pulled pork schmeckt genauso erstklassig wie nach 20 Stunden! Fr alle die pulled pork nicht kennen, hier eine kleine begriffliche Klrung. Pulled pork kommt aus dem Amerikanischen Barbeque. Die Basis ist ein groes Stck Schweinefleisch, ich verwende den Nacken, und es wird so zubereitet, dass es am Ende des Garprozesses mit bloen Hnden zerrupft werden kann. Wie kommt man nun dahin ohne sich die ganze Nacht und den darauffolgenden Tag um die Ohren schlagen zu mssen? Tag 1 Die Vorbereitung Ich nehme fr pulled pork ein groes Stck Schweinenacken von ca. 3,5 Kilogramm. Es empfiehlt sich gleich zwei Stcke zu machen, da sich pulled pork sehr gut einfrieren lsst. Nach dem kurzen Absplen und Abtrocknen des Fleisches wird es mit einem dry-rub der eigenen Wahl eingerieben, mit Folie umwickelt und ber Nacht im Khlschrank gelagert. Mir gefllt das Rezept des Jamaican Jerk pulled pork sehr gut, welches ich unten aufgefhrt habe.

Tag 2 das Barbeque Mit der Zubereitung sollte man 8 Stunden vor dem gewnschten Verzehr beginnen. Gleich am Morgen wird das Fleisch aus dem Khlschrank geholt, damit es sich an die Raumtemperatur gewhnen kann. Zubereiten kann man pulled pork auf jedem Grill, der einem ermglicht indirekt und unter Zufhrung von Rauch zu grillen sprich auf einem Smoker, Kreamikgrill, Pellet grill oder auch Gasgrill. Um die deutlich verkrzte Garzeit von 6 Stunden zu erreichen, wird das pulled pork zwischen 155 und 165 Grad Celsius gegart. Kurz bevor das Fleisch in die Garkammer gelegt wird, fgt man dem Fleisch mit einer Fleischspritze eine flssige Butter-Bier-Mixtur zu. Durch diese Flssigkeit erhlt das Fleisch von innen zustzlich Wrze, einen zarten buttrigen Geschmack und wird sehr saftig. Dabei sollte man nicht zu schnell spritzen, da sonst die Flssigkeit wieder austritt. Bitte auch darauf achten, dass die Mischung nicht zu kalt wird, da sonst die Butter stockt und die Spritze verstopft.

In den ersten 2 Stunden des Garens arbeite ich mit recht viel Rauch, das ist aber Geschmacksache. Nach ca. 2,5 bis 3 Stunden hat sich auf der Oberflche eine schne dunkle Kruste gebildet. Dann ist es Zeit das Fleisch in feste Alufolie einzuwickeln und den restlichen Garvorgang in Alufolie fortzusetzen. Das pulled pork ist fertig, wenn eine Kerntemperatur von 95 Grad Celsius erreicht wird. Ist diese erreicht, sollte das pulled pork etwa eine halbe Stunde Zeit bei ca. 80 Grad Celsius ruhen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

Das Pullen, Rupfen und Essen Das Zerrupfen wird mit den Hnden gemacht. Um die Hitze aushalten zu knnen, braucht man Silikonhandschuhe, die man bei www.bbq24.de bestellen kann. Jetzt geht es

archaisch zu und Vorsicht ist nicht erforderlich. Das Ergebnis sind kstliche Fleischfetzen die wir am liebsten pur und mit einer Barbeque Soe essen. Vielfach wird pulled pork zusammen mit Weikraut in ein Brtchen oder Fladenbrot gesteckt und dann gegessen. Das ist auch sehr lecker und bei mehr als 3 kg Fleisch je Stck kann man damit sehr viele Gste glcklich machen.

Die Rezepte 1. Der Dry-Rub Den Dry Rub mache ich nach dem Rezept Jamacain Jerk aus dem sehr empfehlenswertem Grill-Buch Das Groe Smoker Buch von K. Aschenbrenner und R. Jaeger. Die nachstehenden Angaben beziehen sich auf ein Stck Schweinenacken mit ca.

3,5 kg Gewicht. Das sind die Zutaten: anstelle von Zwiebelpulver verwende ich 6 EL frisch gehackte rote Zwiebeln, 6 EL Rstzwiebeln, 2 EL Piment frisch im Mrser zerstoen, 2 EL schwarzer Telly-Cherry-Pfeffer im Mrser zerstoen, anstatt von Cayenne-Pfeffer zerstoe ich 3-4 getrocknete Chilly-Schoten, 2 EL brauner Zucker, 4 TL getrockneten Thymian und 1 TL geriebenen Muskat. Alle Zutaten vermische ich in einer Schssel und massiere dann das Fleisch damit von allen Seiten gut ein. 2. Die Butter-Bier-Mixtur Je 3,5 kg Fleisch nehme ich ca. 200 g Butter, die ich in einem Topf erwrme. Darin schmelze ich eine in Scheiben geschnittene rote Zwiebel und zwei geschnittene frische Knoblauchzehen an. Dazu kommt etwas Bier und Brhe und das Ganze wird mit frisch gemahlenen Pfeffer und Meersalz abschmeckt, so dass es einen krftigen Geschmack ergibt. Die Flssigkeit wird durch ein Sieb gegossen, so dass Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferkrner, die die Spritze verstopfen knnten, im Sieb verbleiben. 3. Die Barbeque Soe Ich bin ein groer Fan der Chickasa Hot Sauce aus dem Groen Smoker Buch. Hier bitte die folgenden Zutaten verwenden: 3 Tassen Ketchup, 1 Tasse Zuckerrbensirup, Tasse Rotweinessig, 3 EL Worcestersauce, 2 TL Tabasco, Tasse Limettensaft, fein gehackte rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, 3 TL Lwensenf mittelscharf, 1 zerstoene getrocknete Chillischote, 1-2 Tassen Wasser. Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben, gut durchmischt und erhitzt. Es wird soviel Wasser dazu gegeben, bis dass eine smige Flssigkeit entsteht. Nach einem kurzen Aufkochen in etwa 1 Stunde kcheln lassen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufgen. Gutes Gelingen und Guten Appetit! Martin Frechen Pulled Pork von Martin Frechen Video 1 Pulled Pork von Martin Frechen Video 2 Pulled Pork von Martin Frechen Video 3

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