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Equipo de Garde manger y cocina.


Es de vital importancia para el alumno conocer el conocer como funcionan, el nombre y sus usos ms comunes, pues durante su desarrollo profesional, tendr que ocuparlos y factiblemente tendr que innovar los usos de los mismos as que los debe conocer con precisin.
Equipo de acero inoxidable con base siliconada. Slido con base plstica, y esfrico. Se ocupa en todas las estaciones de trabajo. Sirve para batir, mezclar o almacenar, su base ayuda que no se mueva tan fcilmente, pero no debe usarse con productos muy calientes. Equipo de acero inoxidable. Slido, liso y esfrico. Se ocupa en todas las estaciones de trabajo. Sirve para batir o mezclar, su forma esfrica ayuda a emulsionar productos y se puede usar como bao Mara. Equipo de acero inoxidable. Slido, liso con base plana. Se ocupa en todas las estaciones de trabajo. Sirve para batir, mezclar o almacenar, su base ayuda que no se mueva tan fcilmente, tambin se puede usar como bao Mara. Equipo de acero inoxidable. Slido, liso o perforado. Se ocupa en todas las estaciones de trabajo. Se utiliza para mover productos dentro de ollas sartenes, puede ser perforada o lisa. Equipo de madera. Slido, liso. Se ocupa en todas las estaciones de trabajo. Se utiliza para mover productos dentro de ollas sartenes

BOWL DE ACERO CON BASE PLASTICA

BOWLS DE ACERO ESFERICOS

BOWLS CON BASE PLANA CUCHARA DE ACERO CUCHARA DE MADERA

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Equipo goma. Mango Slido y punta flexible, lisa. Se ocupa en todas las estaciones de trabajo. Se utiliza para mezclar productos su cualidad es ser flexible as que se adapta a todo tipo de superficie.

ESPATULAS DE GOMA Equipo de acero inoxidable. Slido, liso, perforado. Se ocupa en cocina caliente. Su uso es ms comn para retirar espuma o productos calientes de caldos, fondos o estofados.

CUCHARA COLADOR, O ESPUMADERA Equipo de acero inoxidable. Slido, liso, de punta esfrica. Se ocupa en todas las estaciones de trabajo. Su uso mas frecuente es para retirar caldos o lquidos de ollas, tambin sirve para servir. Equipo de acero inoxidable. Slido, liso, perforado. Se ocupa en la cocina caliente Su uso es especfico para trabajar con productos hechos en aceite o freidoras. Equipo de acero inoxidable. Slido, liso, perforado. Se ocupa en la cocina caliente Su uso es especfico para trabajar con productos hechos en aceite o freidoras.

CUCHARON ARAA

ESPUMADERAS, ARAA O NIDO PINZAS DE COCINA Equipo de acero inoxidable. Slido, liso. Se ocupa en todas las estaciones de trabajo. Se ocupan para tomar cosas calientes, servir o por sanidad.

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Equipo de acero inoxidable. Con puntas de alambre redondeado. Se ocupa en todas las estaciones de trabajo. Se utiliza para batir, emulsionar o mezclar cualquier tipo de productos de textura liquida, espesa.

GLOBO ESPATULA ESPATULA PARA PESCADO Equipo de acero inoxidable, con mango plstico. Slido, liso. Se ocupa en cualquier cocina. Se ocupa para cocinar o para colocar productos delicados. Equipo de acero inoxidable, con mango plstico o madera. Slido, liso o perforado. Se ocupa generalmente en cocina caliente. Se ocupa para cocinar. Mayormente se usa para voltear productos en plancha. Equipo de acero inoxidable, con mango plstico. Slido, liso o acanalado. Se ocupa generalmente en cocina caliente. Se ocupa para cocinar. Mayormente se usa para voltear productos en sartenes. Equipo de acero inoxidable. Slido, perforado. Se ocupa en cocina caliente. Se ocupa para cocinar. Especficamente se usa para voltear pescado.

ESPATULA LISA

ESPATULA CUADRADA

PINZAS PARA PESCADO

Equipo de acero inoxidable. Slido, liso. Se ocupa en carnicera. Se ocupan para quitar espinas de pescado.

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COLADOR DE BOLA

Equipo de acero inoxidable. Marco slido y maya esfrica. Se ocupa en todas las estaciones de trabajo. Su nombre dice su uso sirve para colar.

Equipo de acero inoxidable. Slido o de maya. Se ocupa en todas las estaciones de trabajo. Sirve para colar productos con mucha breza y el apodo de chino se debe a su forma.

COLADOR CHINO Equipo de acero inoxidable o plstico. Slido, liso. Se puede ocupa mayormente en banquetes. El uso mas comn de este articulo es para salsear, aderezar o porcionar lquidos en general. Equipo de acero inoxidable o porcelana. Slido, liso. Se puede ocupar en cualquiera de los oficios. Su uso es moler productos slidos generalmente especias. Equipo de acero inoxidable. Slido. Se ocupa en cocina caliente. Se ocupa para elaborar purs, o productos que se quiere dar un terminado muy fino.

PISTON MORTERO

PASA PURE Equipo de Hierro colado y acero inoxidable. Slido. Se ocupa en todas las reas. El nombre lo dice todo es un abre latas profesional de uso rudo.

ABRE LATAS

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RODILLO DE MADERA

Equipo de madera. Slido. Se ocupa en la mayora de las reas. Se usa para extender masas o aplanar carnes en algunas ocasiones.

Equipo de acero inoxidable o plstico. Slido. Se ocupa en cocina fra. Sirve para rebanar, rallar, o hacer rizos con verduras o productos lcteos.

RALLADOR DE VERDURAS

Equipo de acero inoxidable. Slido. Se ocupa en cocina fra o caliente. Sirve para rebanar, o hacer cortes muy especiales, palitos, bastones o julianas se ocupa en la cocina occidental.

MANDOLINA

Equipo de acero inoxidable o plstico. Slido. Se ocupa en cocina fra. Sirve para rebanar, o hacer cortes muy especiales, palitos, bastones o julianas se ocupa en la cocina oriental.

MANDOLINA ORIENTAL DECORADOR DE VEGETALES

Equipo de acero inoxidable o plstico. Slido. Se ocupa en cocina fra. Se ocupa para hacer rizos de frutas o verduras

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Equipo de acero inoxidable o plstico. Slido. Se ocupa en cocina fra. Sirve para hacer tallados de frutas y verduras, o decoraciones para platos.

JUEGO DE GUBIAS PARA VERDURAS

Equipo de acero inoxidable o plstico. Slido. Se ocupa en todas las cocinas. Se utiliza para moler o emulsionar productos como salsas, aderezos o purs de forma rpida y practica.

PROCESADOR DE IMERSION

Equipo de acero inoxidable. Slido. Se ocupa en todas las cocinas. Sirve para rayar, raspar o sacar polvos de productos secos, quesos

RALLADORES AGUJA PARA ALBARDILLAR RELLENADOR DE SALCHICHAS BROCHETAS Equipo de acero inoxidable, madera o bamb. Slido, liso. Se ocupa en todas las reas. Sirve para hacer brochetas. Equipo de acero inoxidable. Slido. Se ocupa principalmente en Garde mange. Sirve para rellenar salchichas o tripas de animales en charcutera. Equipo de acero inoxidable. Slido, liso. Se ocupa principalmente en Garde mange. Sirve para coser productos o albardillar.

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5.2. Equipo de pastelera y repostera. El objetivo de la clase es que el alumno conozca e identifique el uso de algunos de los productos de mano ms comunes en la panadera y la pastelera. Es de vital importancia para el alumno conocer el conocer como funcionan, el nombre y sus usos ms comunes, pues durante su desarrollo profesional, tendr que ocuparlos y factiblemente tendr que innovar los usos de los mismos as que los debe conocer con precisin.
Equipo de acero inoxidable, madera, plstico. Slido. Se ocupa en panadera o pastelera. Sirve para estirar masas, extender productos e incluso como molde.

RODILLO Equipo de acero inoxidable, combinado con plstico. Slido. Se ocupa en pastelera. Se ocupa en decoraciones, para extender masas viscosas o para hacer coberturas.

ESPATULA DE PATO Equipo de acero inoxidable, combinado con plstico. Slido. Se ocupa en pastelera o panadera. Sirve para limpiar mesas, hacer figuras sobre masas tambin puede hacer cortes.

RASPA CON MANGO Equipo de acero inoxidable o plstico. Slido. Se ocupa en pastelera o panadera. Sirve para limpiar mesas, hacer figuras sobre masas tambin puede hacer cortes.

PEINES Y CUNAS

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CEPILLO DE PANADERIA BROCHAS

Equipo de madera con cerdas. Slido, flexible. Se ocupa en pastelera o panadera. Sirve para barrer harina de mesas o masas. Equipo de madera o plstico con cerdas. Slido, flexible. Se ocupa en pastelera o panadera. Sirve para barrer harina de mesas o masas. Tambin sirve para barnizar pan o untar jarabes

Equipo de aero inoxidable, plstico. Slido. Se ocupa en panadera o pastelera. Sirve para marcar masas, evita que infle superficies que deben ser planas.

RODILLO DE PERFORACION CORTADORES DE POLICARBONATO CORTADORES DE ACERO AROS PARA PASTELES Equipo de acero inoxidable. Slido. Se ocupa en panadera o pastelera. Se ocupan para hacer cortes en masas extendidas Los moldes pueden tener diversas formas. Equipo policarbonato o plstico. Slido. Se ocupa en panadera o pastelera. Se ocupan para hacer cortes en masas extendidas Los moldes pueden tener diversas formas.

Equipo de acero inoxidable. Slido. Se ocupa en panadera o pastelera. Sirven como bordes de pasteles o mousses.

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BASE PARA TARTALETAS DE UNA PIEZA

Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente. Slido. Se ocupa en panadera o pastelera. Son moldes para las bases de tartas o quiches. Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente. Slido desmoldable. Se ocupa en panadera o pastelera. Son moldes para las bases de tartas o quiches que se pueden desmontar para mayor facilidad.

BASES PARA TARTALETAS DESMOLDABLE BASES PARA TARTAS CHAROLAS Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente. Slido perforado. Se ocupa en panadera, pastelera. Equipo para cocer en horno, su caracterstica perforada ayuda a que el calor penetre por la parte inferior del producto. Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente. Slido. Se ocupa en panadera, pastelera o cocina. Equipo para cocer en horno. Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente. Slido. Se ocupa en panadera o pastelera. Sirve como base de tartas, pasteles o productos cocidos.

CHAROLA PERFORADA

Tapete siliconado. flexible. Se ocupa en panadera, pastelera o cocina. Equipo para cocer en horno, su caracterstica siliconada ayuda a que no se adhiera nada.

SILPATS

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MOLDE PARA PAN MOLDE PARA PAN MOLDE PARA TERRINA

Equipo de lmina negra. Slido. Se ocupa en panadera, pastelera o cocina. Equipo para cocer en horno. Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente. Slido. Se ocupa en panadera, pastelera o cocina. Equipo para cocer en horno. Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente. Slido desmoldable. Se ocupa en panadera, pastelera o cocina. Equipo para cocer en horno se pueden desmontar para mayor facilidad en el desmolde. Equipo de acero inoxidable, puede tener recubrimiento antiadherente. Slido con silueta. Se ocupa en panadera, pastelera. Equipo para cocer en horno, sus formas ayudan a mantener las figuras en las masas.

. MOLDE PARA MADALENAS MOLDE PARA SAVARIN Equipo de acero inoxidable o aluminio, puede tener recubrimiento antiadherente. Slido. Se ocupa en panadera, pastelera. Equipo para cocer en horno, su caracterstica ayuda a mantener la figura. Equipo de acero inoxidable o aluminio, puede tener recubrimiento antiadherente. Slido. Se ocupa en panadera, pastelera. Equipo para cocer en horno, su caracterstica ayuda a mantener la figura.

MOLDE PARA BRIOCHE

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Equipo de acero inoxidable, plstico. Slido. Se ocupa en panadera o pastelera. Sirve para cortar la masa de croissant en forma triangular siguiendo una lnea extendida.

CORTADOR PARA CUERNOS Equipo de acero inoxidable. Slido. Se ocupa en panadera o pastelera. Sirve para cortar masas de forma uniforme alcanzando un gran volumen rpidamente, sus rodillos son intercambiables.

RODILLO DE BICICLETA

CORTADOR DE RUEDA CORTADOR ACANALADO

Equipo de acero inoxidable. Slido. Se ocupa en panadera o pastelera. Sirve para cortar masas.

Equipo de acero inoxidable. Slido. Se ocupa en panadera o pastelera. Sirve para cortar masas dando forma acanalada a los bordes.

Equipo de acero inoxidable. Slido. Se ocupa en panadera o pastelera. Es un cernidor, que se ocupa principalmente para decorar o espolvorear productos terminados. Equipo de acero inoxidable. Slido. Se ocupa en panadera, pastelera o cocina. Son puntas de acero o policarbonato, con forma o lisas que sirven para decorar pasteles, poner rosas en productos, o para rellenar.

TAMIZ

DULLAS

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BATIDORA BASE GIRATORIA PARA PASTELES PORCIONADOR DE PASTELES

Equipo de acero. Slido de operacin elctrica, mecnica. Se ocupa en panadera, pastelera o cocina. Se ocupa principalmente para hacer masas, pero puede ser adaptado para batir, mezclar. Equipo de acero. Slido. Se ocupa en panadera o pastelera. Es una base para presentar o una herramienta para el trabajo en la decoracin de pasteles. Equipo de acero inoxidable, plstico o policarbonato. Firme. Se ocupa en panadera o pastelera. Su uso es simple sirve para marcar pociones de pasteles. Equipo de tela (algodn). Flexible. Se ocupa en panadera o pastelera. El uso de estos guantes es para modelar el azcar o caramelo ya que evita que se adhiera en las manos y tambin evita el contacto directo con el calor. Equipo de acero, con tapete siliconado y elctrico. Slido de operacin elctrica. Se ocupa en panadera o pastelera. Sirve como plancha caliente usada para calentar placas de azcar y permitir el moldeado as mismo ayuda a evitar que el azcar se pegue en otras superficies. Equipo de acero inoxidable. Slido y con tensores y cuerdas de acero. Se ocupa en panadera o pastelera. El uso de este artefacto es para elaborar cortes minuciosos y precisos en pasteles o bocadillos.

GUANTES PARA AZUCAR

BASE PARA AUZCAR

GUITARRA

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MOLDE PARA BOMBONES

Equipo de policarbonato. Rgido. Se ocupa en panadera o pastelera. Se utiliza para dar forma a bombones de chocolate.

ESFERA PARA CHOCOLATE

Equipo de acero inoxidable o policarbonato. Slido. Se ocupa en panadera o pastelera. Se utiliza para hacer figuras con chocolate o masa.

Equipo de acero, elctrico. Slido de operacin elctrica. Se ocupa en panadera o pastelera. Equipo utilizado para temperar chocolate ayuda a mantener la temperatura optima para su trabajo.

TEMPERADOR DE CHOCOLATE

Equipo de acero, con uso de gas. Slido de operacin con combustin. Se ocupa en panadera, pastelera o cocina. Se puede utilizar para gratinar o dorar productos terminados.

SOPLETE

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