Higiene y sanitizacin de planta para el control de Listeria SAN ISIDRO

Que es?
Listeria son bacterias(grmenes) invisibles que causan enfermedades. Cuando la gente come comida que contiene uno de los tipos de Listeria (monocytogenes), puede causar: abortos en mujeres embarazadas Infecciones cerebrales y envenenamiento de la sangre en bebs, adultos mayores, y en personas con sistema inmune deprimido.

Donde est?
La Listeria puede entrar a la planta por:
Zapatos y vestimenta de los empleados carros, cajas y pallets alimentos crudos

En la planta la listeria puede vivir en:

Suelos y drenajes Basuras o basuros Equipos como tolvas, tornillos sin fin o rebanadoras Cualquier superficie que no sea correctamente aseada o sanitizada

Lavados especiales son esenciales para el control de la Listeria

La Listeria puede crecer en un biofilm microscpico si su planta no ha sido correctamente y regularmente aseada y sanitizada. La Listeria puede protegerse de la accin de detergentes y sanitizantes en los biofilms. Ud. Debe usar los detergentes, sanitizantes y procedimientos adecuados para eliminar la Listeria.

Procedimiento general de Limpieza y sanitizacin

Paso 1 retire los productos expuestos Paso 2 Limpie en seco, barra el rea Paso 3 Humecte el rea a limpiar Paso 4 Lave y escobille el rea Paso 5 Enjuague Paso 6 Sanitice Paso 7 Seque/guarde

Paso 1 Retire productos terminados expuestos

Paso 2 Limpie en seco, barra el rea

Retire basuras, restos de alimentos y otros desperdicios

Paso 3 Humecte el rea a limpiar

Paso 4(a) Aplique detergente

Aplicando detergente con espumadores

Paso 4(b)- Escobille el rea minuciosamente

Paso 5 - Enjuague

Paso 6 - Sanitice

Asegrese de usar la correcta cantidad de sanitizante: Utilice varillas de prueba

Paso 7 Seque y guarde apropiadamente

NUNCA use llaves de alta presin para lavar drenajes, minimice su uso donde pueda. NUNCA use aire comprimido para lavar equipos NUNCA inicie limpieza & sanitizacin si hay producto expuesto en cualquier lugar del rea NUNCA realice un lavado hmedo entre turnos NUNCA apile totes, pailas, envases despus de lavados y sanitizados NUNCA permita salpicaduras de agua una vez lavado y sanitizado tales como los del suelo mientras los lava.

Consejos de lavado

Nunca mezcle sus usos. Por ejemplo nunca:

Use escobas/secadores en superficies o mesones Use paos o escobillas de limpieza de basureros en ningn otro lugar Use escobillas de drenaje en ningn otro sitio Use escobas, escobillones, secadores de rea de producto crudo en reas de producto terminado Lave y Sanitice todos los utensilios cada da despus del aseo de planta. Almacene los elementos de higiene adecuadamente

Artculos de limpieza

Control y prevencin de Listeria

Utilice un cronograma para rotar sanitizantes Utilice un procedimiento especial agresivo cuando el muestreo compruebe un punto contaminado. Monitoree y testee para determinar la efectividad de los controles de sanitizacin

Los procedimientos de higiene y sanitizacin sanitizacin

La seguridad alimentaria es trabajo de todos