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NTRODUCCIN Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor

medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). Los lpidos son biomolculas muy diversas; unos estn formados por cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno. La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter polar, adems de poseer una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que no interacta bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo ( OH) del colesterol, el carboxilo (COO) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos, etc. OBJETIVOS 1. Demostrar la solubilidad e insolubilidad de los lpidos. 2. Realizar el proceso de saponificacin. FUNDAMENTO TEORICO Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno: pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn dos caractersticas: Son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc. La baja solubilidad de los lpidos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica. alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El componente lipdico de una muestra biolgica puede ser extrado con disolventes orgnicos y ser sometido a una reaccin de saponificacin. No todos los lpidos presentes en una muestra biolgica dan lugar a este tipo de reaccin. Se distinguen por tanto dos tipos de lpidos: lpidos saponificables y lpidos insaponificables

Los lpidos son constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema de huevo). Representan una importante fuente de energa y de almacenamiento. Funcionan como aislantes trmicos, componentes estructurales de membranas biolgicas, son precursores de hormonas (sexuales. corticales), cidos biliares, vitaminas etc. MATERIAL Muestra: Aceite, bilis, sala. Reactivos hidrxido de sodio 40%. Carbonato de sodio 0.5%, cloroformo, ter, benceno, alcohol, indicador fenoltaleina. Material de vidrio y otros: Tubo de ensayo. gradillas, bao mara, pinza, goteros, pipetas. pipeta con agua destilada. PROCEDIMIENTO A) INSOLUBILIDAD EN EL AGUA 1. En un tubo de ensayo tomar 1 ml de aceite y luego aadir 5ml. de agua destilada. 2. Tapar la boca del tubo agitar fuertemente. 3. Se observa que el aceite no se disuelve en el agua. Formndose una suspensin muy inestable que tiende a separarse (insoluble). 4. Luego agregar 1 mi de bilis o de solucin diluida de hidrxido de sodio o carbonato de sodio al 0.5%. 5. Agitar fuertemente y dejar en reposo por un minuto. 6. Observar la formacin de una suspensin estable. [pic] Resultados: al comienzo como es conocido, el agua y el aceite no se mezclan, pero con la accin del hidrxido la solucin reacciona de una forma de suspensin inestable. [pic] B) SOLUBILIDAD EN SOLVENTES ORCANICOS 1. Colocar en tres tubos de ensayo (1. II y lH) 0.5 ml de aceite a cada uno. 2. Luego agregar 3 ml de cloroformo al primer tubo. 3 ml de ter al segundo tubo 3 ml de benceno al tercer tubo. 3. Agitar los tubos fuertemente. 4. Observar la solubilidad del aceite en los tres tubos. [pic] [pic] Resultados: los 3 experimentos resultaron positivo por los cual deja demostrado que los lpidos son solubles en solventes orgnicos. C) SOLUBILIDAD EN EL ALCOHOL 1. Colocar en dos tubo de ensayo (1 y 11) 0.5 ml de aceite a cada uno. 2. Agregar 3 ml de alcohol etlico fri en un tubo y 3 ml de alcohol etlico en el otro tubo. 3. Agitar los tubos fuertemente. 4. Observar la solubilidad del aceite incompleta (formacin de miscelas) en el primer

tubo y la solubilidad completa en el segundo tubo. [pic] Resultados: el primer tuvo solubilidad incompleta y tubo 2 solubilidad completa. D) TINCION CON SUDAM III El Sudam mi es un colorante especfico de grasas. estas se colorean tomando un color rosa. Para preparar este colorante, disolver un poco de sudam III en polvo en un poco de gasolina hasta que la solucin tome un color rojo oscuro. 1. En dos tubos de ensayo (l y II) agregar 2 ml. de aceite a cada tubo. 2. Aadir al primer tubo 4 o 5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III. aadir 4-5 gotas de tinta roja. Agitar ambos tubos y dejar reposar. 3. Observar los resultados Se observar que al tubo 1 al que se le aadi Sudn. todo el aceite aparece teido. En cambio en ci tubo II al que se aadi tinta roja, la tinta se habr ido al fondo y el aceite aparecer sin teir. [pic] 4. RESULTADOS: Se observar que al tubo 1 al que se le aadi Sudn. todo el aceite aparece teido. En cambio en ci tubo II al que se aadi tinta roja, la tinta se habr ido al fondo y el aceite aparecer sin teir. 4. Repetir el experimento utilizando ahora 2 ml de leche, agregarle 5 ml de agua y 5 gotas de Sudam III y agitar. Se observar que todo se tie de color rosa, Luego agregamos 1 mi de HCL 50% y calentarnos ligeramente, se vera la aparicin de tres fases: La fase superior de color rosa que est formada por grasas, Ja fase intermedia contiene agua y lactosa disuelta y la fase inferior contiene protenas desnaturalizadas que son las que mantenan la suspensin de los lpidos de la leche. [pic] Resultados: sucedi lo antes mencionado la descomposicin, por fases, fue correcta el uso de HCl que desnaturalizacin. E) INVESTIGACIN DE ACIDOS LIBRES 1. Colocar en dos tubos de ensayo (1 y 11) 5 ml de agua destilada cada Lino. 2. Al tubo 1 agregarle 1 mi. de aceite y agitar el tubo fuertemente para ernulsionarlo. 3. Aadir a cada uno de los tubos 1 II. dos gotas de solucin de fenoltalena y tres gotas de hidrxido de sodio. 4. Observar que en ambos tubos aparece una coloracin grosella (rosado intenso) por la adicin del lcali (hidrxido de sodio) 5. Agitar fuertemente ambos tubos hasta observar que en el tubo 1 el color grosella desaparece gradualmente debido a la saponificacin del aceite (formacin de jabones) y a la liberacin de los cidos grasos. [pic] [pic] [pic] Resultados: se observa la coloracin rosada por la adicin del grupo lcali. A demas se

comprueba la presencia de cidos grasos. F) SAPONIFICACION 1. Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de aceite. 2. Aadir 2 ml de alcohol para facilitar la saponificacin. 3. Agregar 4 a 5 gotas de solucin de hidrxido de sodio 40% 4. Calentar por algunos minutos (agitando con precaucin). 5. Dejar enfriar y aadir 5 ml de agua. 6. Agitar fuertemente el tubo de ensayo. 7. Observar la formacin de espuma que indica la presencia de jabn. [pic] Resultados: se formo el jabn de una forma liquida, observndose la presencia de espuma. CUESTIONARIO 1) Como se hidrolizan las grasas? Las grasas se hidrolizan en el intestino delgado en sus cidos grasos y glicerina para atravesar la pared intestinal, aislados o en forma de jabones al combinarse con los jugos pancreticos e intestinales. Luego son reconstruidos de nuevo al otro lado de la pared intestinal; pero dado que los lpidos son insolubles en agua, deben combinarse con protenas, sintetizadas por el intestino, para ser transportadas y distribuidas a travs de la sangre a todo el organismo; el transporte de triglicridos est estrechamente integrado con el transporte de otros lpidos, como el colesterol, y est directamente relacionado con enfermedades como la arteriosclerosis. 2) explique porque la insolubilidad del liquido con el agua? Porque es grasa las cadenas estn mas unidas por lo tanto no se separan y por eso no se pueden disolver en agua 3) Qu es jabn? Explique como se forma: La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser antipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso. El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina: Grasa + soda custica jabn + glicerina 4) Defina la funcin de los cidos biliares en la digestin de grasa?

Son necesarios para la absorcin de las vitaminas liposolubles. Tienen una accin catrtica suave, mejoran el drenaje biliar y evitan la presencia de infecciones, ya que la bilis es un excelente caldo de cultivo. CONCLUSIONES: o Los lpidos tienen diferentes propiedades. o La insolubilidad en agua se debe Porque es grasa las cadenas estn mas unidas por lo tanto no se separan y por eso no se pueden disolver en agua. o La formacin de jabones demuestra la saponificacin de lpidos. o Los lpidos son importantes fuentes de energa. o Los alimentos ricos en lpidos cumplen una serie de propiedades. BIBLIOGRAFIA 1 - Prcticas de Biologa: http://www.mdp.edu.ar/exactas/biologia/grupos/version%201_1/Practicas/practicas.htm 2 - Apuntes de Biologa: http://www.joseacortes.com/biologia/index.htm 3 - Apuntes en la Facu - http://www.lafacu.com/apuntes/biologia/ 4 - Citologa http://lucas.simplenet.com/trabajos/citologia/citologia.html 5 - Curso de Biologa: http://www.unlp.edu.ar/biologia/ 6 - Curso de Biologa. http://fai.unne.edu.ar/biologia 7 - Curso de Biologa: http://www.arrakis.es/~lluengo/biologia.html 8. Gua de Seminarios: http://www.uprm.edu/publications/guisprepsem.pdf 9 - Monografas. Com - Biologa http://www.monografias.com/Biologia/ 10 -Prcticas de Biologa: http://www.arrakis.es/~rfluengo/