PANADERIA

Investigue sobre: 1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería: a. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera. (Mencione 5 ventajas y 5 desventajas) MAQUINARIA INDUSTRIAL VENTAJA DESVENTAJA 1. Mayor Producción 1. Mayores Costos 2. Mejor rendimiento 2. menos personal 3. Procedimientos Tecnificados 3. Graves errores en el Manejo 4. Más resistentes 4. Golpes 5. Mas Poderosas 5. Stress

MAQUINARIA CASERA VENTAJA DESVENTAJA 1. Generacion de mayor empleo 1. Producción Limitada 2. Costos Bajos 2. Menor control higiénico 3. Adquisición sin tanta inversión 3. Producción lenta 4. Se pueden hacer bajo volumen de 4. Producción Mínima productos 5. Menos poderosas 5. Mantenimiento económico 2. Investigue sobre las características de los ingredientes: a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras: Las claras de huevos al procesarlas se encierran burbujas de aire por lo cual estas crecen y se compactan, por experiencia propia puedo decir que las grasas (Mantequilla) y yemas, inhiben el crecimiento de las claras, porque al caer residuos de yemas u otros ingredientes, las claras se inestabilidad y no adquieren volumen, o si logran crecer lo pierden rápidamente. Ejemplo claro, cuando se hace decorado de claras de huevo con jarabe de azúcar, si las claras tienen presencia de yemas aunque sea en mínima cantidad, estas pueden subir y quedar a punto de nieve, pero cuando se le agrega el jarabe queda consistente pero a los 5 minutos queda en agua y ese decorado ya no se puede utilizar.

c. d. de alimentos dependen del tipo del alimento. en jarabe. de la tecnología a emplear y de la máxima capacidad de producción prevista.b. hay azúcar morena. instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento. Todos ellos deben estar diseñados. en granulada. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen. refinada. fabricación. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe: el azúcar la encontramos en varias presentaciones. facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto . en ellas va a indicar las cinco principales normas que usted considera que deben cumplir: Las construcciones y edificaciones: Los establecimientos destinados a la fabricación. almacenamiento y expendio de alimentos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación: Los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos: Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento. La legislación : 1. preparación. el procesamiento. en los naturales encontramos la Miel y el azúcar morena y en los artificiales encontramos la sacarina aspartame. cubos. De acuerdo al Decreto 3075/97: Usted debe realizar tres carteleras con mensajes significativos para el personal de su empresa. por lo cual al aplicarlas en dicha preparación buscamos que retenga liquido y que de consistencia a esta. materia prima o insumo. el azúcar glass. envase. 3. en polvo. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido: Las Harinas las utilizamos como compactante en las recetas. construidos.

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