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TRABAJO DE TEORA DE LA GESTIN

Por: Juliana Navarro Caola Alejandro Agudelo Zapata

Profesor: GIOVANNI PREZ ORTEGA Fecha: 21 de Noviembre Materia: Teora de la Gestin

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLN 2012

NDICE

Introduccin 1. Descripcin de la Empresa 2. Anlisis de la estructura Organizacional 2.1. 2.2. 2.3. Organigrama Tipo de Departamentalizacin Tipo de Organizacin

3. Anlisis de Procesos 3.1. 3.2. Diagrama de flujo de procesos Diagrama de flujo de operaciones

4. Anlisis estratgico 5. Anlisis del contexto 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. Poltica Economa Cultural Demografa Competencia Tecnologa

6. Conclusiones 7. Bibliografa. 8. Anexos

INTRODUCCIN

Con este trabajo pretendemos analizar las diferentes teoras administrativas y su aplicacin en la actualidad, basndonos en la compaa seleccionada P.C.A. S.A. Helados MIMOS con el

objetivo de identificar las diferentes caractersticas de dicha empresa, tales como su estructura organizacional, el tipo de departamentalizacin aplicada, entre otros; apoyndonos en los diferentes autores y conceptos relacionados vistos en el curso.

En primera instancia, se seleccion una empresa del sector real a la cual estudiamos y con la informacin obtenida entramos a analizar su situacin actual, la estrategia incorporada a su estructura organizacional y su objetivo comn.

El desarrollo de este proyecto parte de un enfoque general de la empresa donde exponemos datos importantes sobre esta con la funcin de orientar al lector, luego entramos a mencionar las caractersticas administrativas, finalizando con el anlisis de cada una de esas situaciones externas que afectan a la compaa.

1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA P.C.A. S.A. Helados MIMOS es una compaa colombiana que produce y comercializa helados y productos complementarios. Fue fundada por una emprendedora familia paisa en octubre de 1971 en la ciudad de Medelln. La estrategia inicial de Mimos para incursionar en el mercado fue la calidad tanto de sus productos como del servicio y la atencin directa al cliente en su propio punto de venta estrella, conocido como Mimos de la 70. Actualmente su fabrica se encuentra ubicada en la Av. Poblado de donde distribuye a nivel nacional y a Ecuador, adems la empresa cuenta con alrededor de 600 empleados directos y 400 indirectos, 170 puntos de ventas entre propios y franquicias, extensiones de marca como Gogos y Mimogurt y una reciente alianza estratgica con reconocidas marcas del sector alimenticio en Colombia.

Hoy Helados Mimo's cuenta con 170 puntos de venta en el pas.

Magangu Apartad Armenia Barrancabermeja Barranquilla Bello Bogot Bucaramanga Buenaventura Cali Cartagena Caucasia Ccuta Dosquebradas Duitama Envigado Itag Manizales Medellin Neiva Palmira Pasto Pereira Popayn Rionegro Sabaneta San Jernimo Santa Marta Sincelejo Tulu Tunja Valledupar Villavicencio Yopal

Sede Principal

2. ANLISIS DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 2.1 Organigrama

2.2 Tipo de Departamentalizacin La departamentalizacin es de tipo Funcional, pues se agrupan similares dependiendo del papel a desempear dentro de la compaa, es decir, a nivel nacional se tiene dispuesto un organigrama interno por cada Direccin, el cual tambin cuenta con un orden de jerarquizacin de rangos.

Dentro de la Direccin Nacional de Mercadeo y Ventas existen las Gerencias, cuya clasificacin es de tipo Geogrfica o Territorial, ya que se encargan de zonas determinadas

del pas (Norte, Centro, Occidente, Suroccidente). Cabe resaltar que la compaa funciona adems por Gerentes de Canales (Autoservicio, Tienda a Tienda e Institucional y Franquicias y Negocios Internacionales) El tipo de departamentalizacin utilizado por Helados permite que se formen grupos especializados en diferentes areas logrando que cada uno de sus empleados aproveche su habilidad al mximo, favoreciendo la eficiencia de la empresa. La subdivisin del departamento de Mercadeo y Ventas, al ser de tipo geogrfico, garantiza la satisfaccin de las necesidades de cada punto de venta dentro del territorio Colombiano y fuera de l, dando importancia a cada uno de ellos. Debido a los fuertes lazos creados dentro de cada departamento, la empresa no cuenta con la mejor cooperacin interdepartamental, ya que las personas se concentran en su especializacin desentendindose de otras actividades para las que podran llegar a ser tiles. Nota: El tipo de departamentalizacin en teora y el utilizado en la prctica tiene coherencia.

2.3 Tipo de Organizacin En teora, el tipo de organizacin en el que est basada la empresa es lineal, el cual presenta caractersticas como nica autoridad, lneas formales de comunicacin (las sealadas en el organigrama), toma de decisiones en la cspide y tiene aspecto piramidal. En la prctica, aunque conservan el tipo de organizacin anteriormente mencionado se observa una leve influencia de tipo funcional, que se ve reflejada en la flexibilidad que presenta ante los diferentes cambios de la sociedad.

3. DIAGRAMA DE PROCESOS 3.1. Diagrama de flujo de procesos (Elaboracin del helado)

ELABORACIN DEL HELADO


INICIO

RECEPCIN MATERIA PRIMA

Se recibe la materia prima en la bodega y el personal de calidad la revisa y le da el visto bueno

PESAJE MATERIA PRIMA

El personal de bodega pesa la cantidad de cada ingrediente solicitado por produccin.

MEZCLA MATERIA PRIMA

El personal de pasterizacin deposita cada ingrediente en un tanque para mezclar.

PASTERIZAR LA MEZCLA

La mezcla pasa del tanque a un pasterizador donde se matan los microbios con calor.

HOMOGENIZAR LA MEZCLA

La mezcla pasa del pasterizador a un homogenizador donde la mezcla es agitada a una gran velocidad y queda pareja.

MADURAR LA MEZCLA

La mezcla pasa del homogenizador a unos tanques donde permanece varias horas a una temperatura baja.

SABORIZAR LA MEZCLA

La mezcla pasa al rea de batido, en unos tanques se agita mientras se le agrega el sabor.

BATIR LA MEZCLA

La mezcla pasa por tuberas a las batidoras donde se incorpora aire al helado a una gran velocidad (batido).

EMPACAR

La mezcla batida se empaca en la presentacin del helado (1 lt, 7 lt, vasito, galleta).

ENDURECER

Ya empacado pasa a las cavas de endurecimiento, temperaturas de congelacin.

ALMACENAR

Ya endurecido el helado, pasa a las cavas de almacenamiento para ser despachados.

DESPACHAR

El Helado se empaca en canastas y se introduce en los carros con neveras para ser entregados a los clientes sin perder el fro.

3.2. Diagrama de flujo de operaciones. (Batido y empaque del helado).


6.1 Diagrama de Flujo 6.1 Diagrama de Flujo 6.1 Diagrama de Flujo

Inicio

Programar

Solicitar esencias, colores, jarabes,

Tanquear Alistar Maquinas la mezcla

salsas y slidos

Inspeccionar

Aprueba? No Verificar pesos

Si

Lavar y desinfectar tubera, mangueras y tanques Crepaco

Verificar Temperaturas

Saborizar Desinfectar llave tanque pasterizacin

Inspeccionar Inspeccionar Verificar mezcla Aprueba? No Si

Definir Uso

Fin B

6.1 Diagrama de Flujo

6.1 Diagrama de Flujo

6.1 Diagrama de Flujo

Prender Mquina

Transportar a cava

Devolver Productos

Mas Sabores? No

Verificar mquinas

Diligenciar formatos 24 Si

Alistar Embudos

Cambiar sabor

Fin

Verificar sobreaumento 18

Apagar Batir y Empacar

Lavar

d D E

4. ANLISIS ESTRATGICO

MISIN

Somos una empresa innovadora, productora y comercializadora de helados y alimentos complementarios; que construye relaciones de largo plazo con sus clientes y consumidores, diferencindose y siendo reconocida por el servicio y la calidad de sus productos. Estamos comprometidos con propiciar condiciones para el desarrollo integral de nuestros empleados y obtener solidez econmica dentro de un marco de responsabilidad social. Helados Mimo`s es una empresa solida que lucha por el bienestar de sus empleados y la satisfaccin de las necesidades del cliente, conservando siempre su alta calidad en productos y servicios, propiciando esto, estabilidad econmica dentro de la sociedad.

VISIN

En el ao 2015 seremos una empresa productora y comercializadora de helados y alimentos complementarios, reconocida como lder en innovacin, calidad y servicio por nuestros clientes y consumidores a nivel nacional e internacional; tendremos una autntica y diferenciada red de distribucin y franquicias, con penetraciones importantes en el mercado latinoamericano; manteniendo la marca fresca, joven, dinmica y de alta recordacin. Helados Mimo`s busca ser una empresa altamente reconocida por los colombianos, conquistando nuevos mercados latinoamericanos, siendo una marca de gran impacto gracias a sus cualidades vanguardistas.

5. ANLISIS DE CONTEXTO 5.1 Poltica: MIMOS como empresa perteneciente al sector agropecuario creador de diferentes productos derivados de la leche, se ve afectada por toda la normativa que en materia agropecuaria expida el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Territorial, as como de todas las regulaciones en fijacin de precios para productores y consumidores, como la establecida en la Resolucin No. 012 de 2007 del ministerio de agricultura. Como resultado de los esfuerzos polticos realizados desde el ao 1994 la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE) declar el cien por ciento del territorio nacional como libre de aftosa con vacunacin, esta certificacin representa importantes ventajas comerciales para los productores y distribuidores de productos lcteos, quienes tendrn acceso a nuevos mercados de exportacin. Al ser MIMOS una de las heladeras ms importantes y reconocidas del pas, contando con 170 establecimientos en Colombia y estar presente en pases como Venezuela, Ecuador, Per, Mxico entre otros, est sujeta al control y supervisin de la superintendencia de Industria y Comercio y, al ser gran contribuyente, est en la obligacin de aplicar las retenciones fiscales y declaracin de impuesto a las ventas, motivo por el cual, no queda exenta de los cambios en materia fiscal o reformas tributarias aplicadas.

5.2 Economa: Aunque Colombia no es un pas reconocido por su capacidad econmica a nivel mundial, en los ltimos aos ha tenido un gran desarrollo y se puede divisar un panorama alentador en algunos aspectos para el futuro. El negocio de los helados no queda excluido de las alteraciones sufridas por el cambio climtico que est experimentando el pas y el mundo como consecuencia de calentamiento global, lo que gener un incremento en la demanda de dicho sector. Esto muestra una perspectiva alentadora para las ventas de Helados Mimos ya que se observa una economa en progreso hacia el futuro del pas, lo que trae como consecuencia un aumento en los compradores potenciales y una gran oportunidad del mercado interno para hacer exportaciones hacia diferentes pases o la apertura de nuevas franquicias en los diferentes pases del mundo.

5.3 Cultural: Gracias a sus investigaciones, Helados Mimos sigue al cuidado de la calidad de sus productos y servicios, estableciendo relaciones de largo plazo con sus clientes, quienes presentan diferentes gustos y exigencias, por lo cual la empresa siempre esta innovando, lanzando nuevas lneas como la estelar, la lnea infantil, la lnea deslactosada, lnea diettica, postres, entre otras. Tambin cuenta con algunas extensiones de marca, como lo son Gogos y

Mimogurt. Para la satisfaccin de las diferentes necesidades de sus clientes, Helados Mimos tambin ofrece una amplia variedad de productos, la posibilidad de eleccin de helados preparados, servicio a domicilio y productos pensados para llevar a casa.

5.4 Demografa: Helados Mimos es una empresa que est dirigida a todo tipo de pblico: hombres y mujeres de todas las edades. Cuenta con ms de 160 puntos de venta en las principales ciudades del pas, adems est presente en Aruba y Ecuador, siendo una marca asequible, que busca seguir con su proceso de expansin y conquista de nuevos mercados, sin dejar de lado su excelente servicio y calidad.

5.5 Competencia: Haciendo referencia al canal que ms porcentaje de ventas genera a la compaa (Puntos de venta), la competencia directa de Helados Mimos es: Ventolini: Cuenta con ms de 20 puntos de venta y ms de 280 colaboradores directos; ha evolucionado durante ms de 45 aos, hoy es una cadena de restaurantes con un amplio portafolio de productos de alta calidad. Helados Popsy: Tras 26 aos de presencia en el mercado colombiano, la cadena cuenta hoy con 80 puntos de venta en 24 ciudades del pas. Crepes & Waffles: Aunque empezaron como una cadena de restaurantes, ahora est incursionando en el mundo de las heladeras. Posee 63 restaurantes y 47 heladeras en el pas y tiene presencia en 7 pases de Amrica Latina. McDonalds: Es la principal cadena de restaurantes de servicio rpido alrededor del mundo, cuenta con ms de 1.200 centros de postres en Amrica latina. Llego a Colombia en 1995 abriendo su primer restaurante en el Centro Comercial Andino.

5.6 Tecnologa: Desde su primera adquisicin de maquinaria importada para el mejoramiento de sus productos en 1979, Helados Mimos ha estado a la vanguardia, tecnificando sus equipos de produccin para poder ofrecer el producto de mejor calidad. En 1996, la Asociacin Nacional de Industriales otorgo a Helados Mimos el premio a la innovacin permanente.

6. CONCLUSIONES

Helado Mimos cuenta con un buen sistema de organizacin departamental, por un lado con el modelo territorial permite que su atencin este sobre cada uno de sus puntos de venta, mientras que con el modelo funcional garantizan la coordinacin de los diferentes departamentos conservando la unin de la organizacin.

En la realizacin de este trabajo, pudimos evidenciar que las organizaciones no se basan en una nica teora administrativa, sino que adoptan aspectos diferentes de cada una de ellas, para lograr ser una organizacin solida y competitiva en el mundo actual.

Las organizaciones no solo tiene en cuenta las teoras modernas para su formacin. Con el estudio observamos que estas tambin se ven influenciadas por teoras clsicas.

Fue muy til llevar al campo real los conocimientos adquiridos en el curso, por que por medio de esto experimentamos que los conceptos vistos son realmente aplicados por las organizaciones dentro de la sociedad.

7. BIBLIOGRAFA

Documentos consultados: GE GE ES 001 (9) ORGANIGRAMA GENERAL

Fuentes electrnicas: www.heladosmimos.com.co www.ventolini.com www.mcdonalds.com.co www.crepesywaffles.com www.tormo.com.co www.diariodelhuila.com

8. ANEXOS

Filosofa Calidad, trato amable, compromiso, apoyo permanente a los proveedores, servicio, mente abierta, innovacin permanente, creatividad, brindar, satisfacciones, importancia a los nios, respeto por la marca, capacitacin, desarrollo humano, respeto hacia nuestro cliente interno y externo. VALORES La Honestidad: Cuando un ser humano es honesto se comporta de manera transparente con sus semejantes, es decir, no oculta nada, y esto le da tranquilidad. Quien es honesto no toma nada ajeno, ni espiritual ni material: es una persona honrada y cumplidora de su palabra y de sus compromisos.

El Respeto: El respeto es la base fundamental para una convivencia sana y pacfica entre los miembros de una sociedad. Para practicarlo es preciso tener una clara nocin de los derechos fundamentales de cada persona, como el derecho a la vida, a un trabajo digno, entre otras. Incluye ser tolerantes y reconocer la dignidad de los otros como seres humanos, con derecho a ser aceptados en su individualidad y su diferencia.

La Disciplina: La disciplina es la capacidad de actuar ordenada y perseverantemente para conseguir un bien. Exige un orden y unos lineamientos para poder lograr ms rpidamente los objetivos deseados. La principal necesidad para adquirir este valor, es la auto exigencia; es decir, la capacidad de pedirnos a nosotros mismos un esfuerzo "extra" para ir haciendo las cosas de la mejor manera. El que se sabe exigir a s mismo se hace comprensivo con los dems y aprende a trabajar y a darle sentido a todo lo que hace.

La Lealtad: Tiene que ver con el sentimiento de apego, fidelidad y respeto que nos inspiran las personas a las que queremos, la empresa en la que trabajamos, o las ideas con las que nos identificamos. Los que son leales poseen un alto sentido del compromiso y ello les permite ser constantes en sus afectos.

PRODUCTOS

Mimo Junior Chocolate Helado de vainilla cubierto de chocolate.

Copas Infantiles Hombre de Nieve Porcin de helado suave sobre crispi y salsa de caramelo, acompaado con crema chantill, salsa de fresa, sparkies y barquillos.

Especialidades Sundae Deliciosa combinacin de helado blando con diferentes alternativas: coctel de frutas, duraznos, fresas, moras, chocolate, man o caramelo entre otros.

Lnea Light Sper Malteada Light Sper espesas, sper ricas, preparadas con helado light a tu eleccin y con salsa light de fresa. Ricas en fibra, 0% grasa, sin azcar.

Postres Rollo Presentacin: 10 Porciones. Helado de vainilla y fresa cubierto con bizcochuelo.

Bebidas Sper Malteada Sper espesas, sper ricas, preparadas con helado a tu eleccin, salsa de chocolate, caramelo o fresa y deliciosa crema chantill.

16 oz.

Comparte en Casa Cubeta 2 litros.

2 litros: Sabores vainilla y macadamia.

EMPRESA - HISTORIA P.C.A. S.A. Helados MIMOS es una compaa colombiana que produce y comercializa helados y productos complementarios. Fue fundada por una emprendedora familia paisa en octubre de 1971 en la ciudad de Medelln.

La empresa fue constituida inicialmente con el propsito de brindar al sector de helados algo novedoso: el helado blando cubierto con chocolate. Para su inicio la familia adquiri maquinaria especializada que cumpla con los requisitos del producto, y que inspir la aparicin de MIMOS en el mercado como una empresa muy promisoria. En 1979 la empresa importa maquinaria, iniciando de esta manera la tecnificacin de sus equipos de produccin.

La estrategia inicial de Mimos para incursionar en el mercado fue la calidad tanto de sus productos como del servicio y la atencin directa al cliente en su propio punto de venta estrella, conocido como Mimos de la 70.

Mimos desde siempre ha contado con un laboratorio de Control de Calidad, quiz el primero existente en la ciudad de Medelln, en la mediana y pequea empresa, en la categora de alimentos.

MIMOS se ha esforzado por demostrar a sus clientes la calidad con la que son elaborados sus productos; por tal motivo ha logrado certificarse en: En 2002 El Icontec certifica a Mimos en ISO 9001:2000 SGA. En 2005 La Seccional de Salud de Antioquia certificacin a Mimos en BPM. En 2005 El Icontec renueva la certificacin a Mimos en ISO 9001:2000 SGA. En 2006 El Invima Certifica la lnea de salsas de Mimos en HACCP. En 2007 SGS Certifica todas las lneas de nuestros productos en GMP - HACCP. MIMOS es hoy en da una de las empresas de alimentos ms reconocidas del pas. El estricto control de calidad hace que ocupe un primersimo lugar en higiene y presentacin de sus productos. La certificacin se constituye en el reconocimiento formal al trabajo que durante aos ha realizado la compaa en materia de calidad.

El compromiso de calidad parte de la alta direccin involucrando a todos los que intervienen directa o indirectamente en la elaboracin de los diferentes productos; esto se materializa con la obtencin de las diferentes certificaciones que los destacan como la empresa de helados ms segura y confiable en Latinoamrica.

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