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SEDE TALCA

DIAGNOSTICO EL RINCN

Carolina Puentes Macarena Christen Pedro Palma Lorena Moreno Sebastin Flores

NDICE

RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................... 1 DESCRIPCIN .................................................................................................................................. 2 FODA .................................................................................................................................................. 3 MATRIZ FODA CRUZADO ............................................................................................................. 4 5 FUERZAS DE PORTER ................................................................................................................. 5 CADENA DE VALOR ....................................................................................................................... 6 MATRIZ BCG .................................................................................................................................... 8 ESTRATEGIAS: ........................................................................................................................... 10 CONCLUSIN ................................................................................................................................. 12 ANEXOS .......................................................................................................................................... 13

RESUMEN EJECUTIVO La gastronoma durante muchos aos ha tomado protagonismo en el mundo, hoy en da existen muchos tipos de empresas que trabajan en este rubro, Toro Bayo, Los Ganaderos y Sabor Canela, es as como se puede decir que el nivel de competencia es muy alto y es por eso que cada empresa busca obtener algo que lo distinga de la otra para as captar ms publico que los visite. A raz de estos antecedentes se ha escogido una empresa, en este caso restaurante de comida tpica chilena y mediterrnea la que es llamada El Rincn, esta ubicada en boulevard Casa Colorada en 3 Oriente esquina 2 Sur comuna de Talca de la regin del Maule. Esta empresa se dedica a su fuerte que son la Parrilladas, se encuentra abierta durante todo el da y los fines de semana. Si bien es muy comn que los lugares de comida sobre todo los que entregan comida Chilena tengan una buena asistencia de pblico, en estos casos los trabajadores de oficinas u otro tipo de empresas, es ms sencillo y ahorra tiempo ir a un lugar de estos, por la ubicacin que este se encuentra.

DESCRIPCIN Tradicional restaurante especializado en carnes que ofrece tambin comida mediterrnea, sin excederse en los precios y con una atencin rpida. Amplio espacio de ambientacin casera y acogedora ideal para aquellos amantes de los platos abundantes y tambin para ir en familia. Acompaa tu comida con una de las variedades de vino y disfruta de lo tradicional y acogedor de ste lugar. El Rincn se ubica dentro del boulevard casa colorada en 3 ote. Y 2 sur. Giro comercial: restaurante.

Fortaleza: -

FODA gran variedad de opciones para el pblico, en lo que es comida.

Un amplio lugar para familias o grandes grupos de personas. Una ubicacin especial en el centro de la ciudad, para oficinistas y familias que paseen en las tiendas cercanas. Una muy buena locomocin para personas que no dispongan de automviles

Oportunidades: - grupos musicales en vivo. Una caja comn de todo el boulevard, para una atencin menos complicada para los clientes que piden comidas de varios locales. Habilitar un estacionamiento para los clientes

Debilidades: Para el local es una debilidad el no poder preparar muchos tipos de comida por que estas son preparadas por los otros locales. La calefaccin en invierno es deficiente, por lo que el pblico en las noches es menor de lo que debera ser. la falta de estacionamiento para clientes. mucha burocracia al momento de tener que resolver problemas.

Amenazas: - la posible competencia desleal del resto de locales del boulevard, no respetando acuerdos. El fallo por parte de algunos proveedores, dejando al restaurant sin algunas materias primas.

MATRIZ FODA CRUZADO Fo plan de marketing. Establecer convenios con instituciones bancarias, AFP o Isapres, para sus empleados para ofrecer almuerzos. Tambin implementar una mayor gama de platos, donde se mezclan alternativas gastronmicas de distintas latitudes del orbe. Fa establecer un convenio de confiabilidad entre los locales que aseguren una competencia sana y leal. Do disear un tipo de climatizacin que asegure una temperatura optima en invierno y verano. Tener un convenio o tarifado rebajado al estacionamiento subterrneo plaza cien fuego, a todo cliente del boulevard presentando la boleta. Da establecer un convenio con proveedores seleccionados para asegurar un flujo constante de insumos gastronmicos. Establecer un modelo de directorio entre los locatarios con un objetivo de resolver las problemticas que se pueden gestar en el curso de la operatividad de este sistema.

5 FUERZAS DE PORTER Rivalidad entre competidores Son las empresas que compiten directamente en su misma rea que trabaja, como el restaurant El Rincn tiene como competidores: Sabor Canela, Los Ganaderos, Toro Bayo. Esta es una realidad que hay en todos lados, lo cual nos hace tener mejores estrategias competitivas para ver si debemos mejorar o redisear las estrategias. Entrada de nuevos competidores Dentro del rubro de la gastronoma es muy comn que la competencia este fuerte, pero a diferencia de este restaurante no tiene una mayor competencia en su entorno ya que se encuentra en un sector centralizado de la cuidad, pero esto no quiere decir que no tenga competencia. Productos sustitutos Si se produce una entrada de productos sustitutivos en nuestro sector, puede provocar una bajada de los precios considerable y por lo tanto baje tambin la rentabilidad del sector. Estos nuevos productos que reemplacen a los ya existentes dependern del precio de los nuevos con los ya existentes. Algunos productos sustitutos que pueden perjudicar al restaurante son los de comida vegetariana, pizzeras o la comida rpida. Proveedores En conclusin, cuando se compra, la meta es encontrar mecanismos para contrarrestar o superar estas fuentes del poder del proveedor. En algunos casos su poder se basa en la economa de la industria y escapa a nuestro control; pero en muchos otros casos podemos suavizarlos con una estrategia. Los proveedores cumplen un rol fundamental en esta empresa, ya que de ellos se abastece el restaurante, de la materia prima por lo que es necesario mantener una buena relacin de confiabilidad al momento de adquirir los productos ya que todos deben cumplir las reglas necesarias para as poder entregar productos de calidad al cliente.

TIPOS DE PROVEEDORES Crneos: PF y Carnes Andesur. Bebidas: CCU y Coca-Cola. Verduras y otros productos: Jumbo

CADENA DE VALOR Consumidores

Los compradores compiten con la industria cuando la obligan a reducir los precios, cuando negocian una mejor calidad o ms servicios y cuando enfrentan los rivales entre s. El poder de los grupos importantes de compradores depende del nmero de caractersticas de su situacin de mercado y del valor relativo de su compra en relacin con la industria global. En el caso de El Rincn la relacin o poder de negociacin es buena, ya que los precios ofrecidos a los clientes son razonables en comparacin con la competencia. Los productos siguen siendo de buena calidad cosa que no infiere a que sean de bajo costo. Lo que permite que para el cliente sea ms atrayente un producto de buena calidad y barato.

La cadena de valor es una metodologa desarrollada por Michael Porter que crea y sostiene las ventajas competitivas de una empresa, divide a la empresa en actividades primarias y de apoyo denominadas actividades de valor, Es una forma de anlisis de la actividad empresarial mediante la cual descomponemos una empresa en sus partes constitutivas, buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en aquellas actividades generadoras de valor. El objetivo es hacer que la empresa sea ms rentable cuando el valor que crea (lo que el cliente esta dispuesto a pagar por los productos o servicios de la empresa) excede al costo de las actividades de produccin. A continuacin se desarrolla esta metodologa con nuestra empresa restaurante El Rincn. Actividades Primarias:

Logstica interior

El restaurante el rincn cuenta con proveedores que fueron seleccionados por el administrador destacando cualidades como se presentan en el mercado, los precios que ofrecen, formas de pago, los plazos de entrega, en esta seleccin destacan empresas tales como PF, CCU, Carnes Andesur, COCA-COLA, Mayorista 10 y Lder, son ellos los que realizan la entrega de los insumos y materias primas en las instalaciones (bodega) dispuestas por el restaurante. Es el chef a cargo de la cocina quien realiza este trabajo. El horario establecido es de las 9 a 10 de la maana, tiempo adecuado ya que existe un flujo mnimo de clientes en el restaurante, con una frecuencia semanal y mensual. La distribucin se realiza en la bodega dependiendo de la necesidad de los productos , en repisas los abarrotes, refrigeracin productos que no deben perder su cadena de frio y tambin frutas y verduras, la congelacin de carnes previamente porcionadas, todo tipo de

bebestible en sus maquinas refrigeradas. Todo este conjunto de actividades es necesario para la fabricacin del los productos. Operaciones:

La transformacin de todas las materias primas e insumos en los productos terminados se realizan en la cocina del rincn lugar fsico que dispone de todas las instalaciones, maquinarias y equipos para el correcto desarrollo del trabajo. La elaboracin consiste en los distintos productos que el restaurante ofrece tales como las parrilladas destacando la calidad de los cortes como lomo, filete tambin los distintos tipos de ensaladas mediterrneas, los sndwich y las fajitas o flautas con distintos tipos de vegetales y salsas elaboradas y creadas en su cocina. Toda la produccin est a cargo del personal que trabaja en las dependencias todos estudiantes algunos egresados y otros por egresar de la carrera de gastronoma internacional de Inacap Talca, trabajadores que poseen los conocimientos y tcnicas en la elaboracin de los distintos tipos de productos del rincn. Logstica exterior (de salida): actividades relacionadas con el almacenamiento del producto terminado, y la distribucin de ste hacia el consumidor. Marketing y ventas

El restaurante realiza su promocin y la venta de los productos por medio de distintas actividades que ha desarrollado el administrador de la empresa tales como los medios de comunicacin de la regin como los avisos que se exhiben en el diario regional diario el centro, publicidad por medio de flayer que se entregan en el paseo peatonal de la cuidad adems de magnticos con el nombre y logo del rincn para solicitar el servicio de delivery adjuntando su nmero telefnico, calendarios de regalo y el ms importante que es el de boca en boca adems de la publicidad extra que entrega el nico Boulevard de comida que existe en el casco histrico en Talca como lo es la Casa Colorada.

Servicios: actividades relacionadas con la provisin de servicios complementarios al producto tales como la instalacin, reparacin, mantenimiento.

MATRIZ BCG PARTICIPACION DE MERCADO DE LA COMPETENCIA Participacin de Mercado "El Rincn" Parrilladas 23,12% Ensaladas 41,50% Sndwich 36,36% Fajitas y Tacos 70,10% Participacin de Ganaderos" Parrilladas Ensaladas Sndwich Fajitas y Tacos Mercado 48,20% 19,50% 37,60% 10,50% "Los

Participacin de Mercado "Toro bayo" Parrilladas 12,05% Ensaladas 10,97% Sndwich 9,09% Fajitas y Tacos 7,01% Participacin de Canela" Parrilladas Ensaladas Sndwich Fajitas y Tacos Mercado "Sabor

16,60% 28,04% 16,96% 12,28%

VENTAS DE LA INDUSTRIA AO 2010 EMPRESAS / MARCAS Producto en und. El Rincn Los Ganaderos Parrilladas 7.100 15.000 Ensaladas 3.600 1.800 Sndwich 2.400 3.000 Fajitas o Tacos 3.800 800 Total 17.000 20.600

Toro Bayo 4.000 1.500 800 500 6.800

Sabor Canela 5.300 2.500 1.300 600 9.700

Total 31.500 9.400 7.500 5.700 54.100

VENTAS DE LA INDUSTRIA AO 2011 EMPRESAS / MARCAS Productos en und. Parrilladas Ensaladas Sndwich Fajitas o Tacos Total El Rincn 7.500 3.400 3.000 4.000 17.500 Los Ganaderos 14.800 1.600 3.100 600 20.100 Toro Bayo 3.700 900 750 400 5.750 Sabor Canela 5.100 2.300 1.400 700 9.500 Total 30.700 8.200 8.250 5.700 52.850

CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA

Parrilladas 2,50% Ensaladas 12,7% sndwish 10% Tacos y Fajitas 4,50% -

PARTICIPACION RELATIVA DEL MERCADO

El Rincn
Parrillada s 23,12% Ensaladas 41,50% Sndwich 36,36% Fajitas y Tacos 70,10%

Los Ganaderos
Parrilladas 48,20% Ensaladas 19,50% Sndwich 37,60% Fajitas y Tacos 10,50%

Toro Bayo

Parrillada s 12,05% Ensaladas 10,97% Sndwich 9,09% Fajitas y Tacos 7,01%

Sabor Canela Parrilladas


16,60% Ensaladas 28,04% Sndwich 16,96% Fajitas y Tacos 12,28%

ESTRATEGIAS: Parrilladas: En el caso de las parrilladas, se encuentran clasificadas como un producto incgnita, lo cual nos dice que el crecimiento de un ao para otro es muy poco, lo cual deberamos mejorar, lograr tener ms promociones, con aperitivos, maridajes con buenos vinos, dar a conocer los buenos cortes con los garzones. Ensaladas: Se presenta como estrella, se encuentran muy bien posicionados y con alta participacin en el mercado, y el crecimiento en la industria hay que mantener como un producto en proceso de madurez, incorporar nuevos sabores y texturas del mediterrneo

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Tacos y Fajitas: Este tiene una gran participacin de mercado, lo que no necesita un avance en ese sentido, pero su crecimiento en la industria se ve un poco preocupante, ya que si sigue as podra empezar a decrecer, lo que habra que hacer, seria, empezar a mostrarlo ms al pblico, hacer promociones, ofertas del da, ya que las utilidades que este producto deja son muchas, lo cual deja variadas acciones libres a realizar. Sndwich: Es un producto que da mucho efectivo, el cual nos sirve bastante, y lo mejor sera mantenerlo, y evitar la etapa de declive, hacindolo ms atractivo para la gente, como por ejemplo acompandolo con una bebida y papas fritas, para que as se empiece a ser mas consumido por nuestros clientes.

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CONCLUSIN

El presente estudio se ha iniciado con la obtencin de la mayor cantidad de informacin de cmo opera actualmente el restaurante de comida tpica Chilena, El Rincn con el fin de reconocer debilidades y fortalezas enfocadas en el rea comercial para finalmente generar una mayor magnitud de ingresos econmicos. Uno de los factores ms crticos es el posicionamiento de la empresa en el rea gastronmica, en una poblacin y rea local especifica. El objetivo de que una empresa se posicione es formar parte de la identidad de un determinado sector. El rol que se describe anteriormente se traduce concretamente en el aumento de la magnitud de las ganancias financieras, lo que beneficia al propietario, al negocio y al consumidor, ofreciendo a la clientela posibilidades de una mejor oferta en cuanto a cantidad y calidad de comida, men y atencin. Las cualidades que este planeamiento presenta, es que dentro de sus estrategias, contempla una publicidad directa con el consumidor, lo que permite llegar a ste de manera personalizada, cercana y acogedora. Es sugerente que en otros estudios se contemplen en el presente trabajo no se incluyen, como el estudio poblacional dirigido a todas las clases sociales, y la captacin minuciosa de las empresas aledaas a un restaurante que puedan concretar algn convenio que alimente a sus trabajadores en ciertas comidas diarias, adicionales a las que el negocio contempla. Sin duda la planificacin de estrategias ordenadas con el fin de sustentar un negocio u organizacin supone una medida inteligente de cmo sobrellevar e impulsar una empresa emergente.

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ANEXOS

Boulevard casa colorada

Patio de comida

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Entrada de Restaurante El Rincn

Saln de comida de Restaurante El Rincn

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