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Determinacin de la capa de estao en envase de hojalata 2010-35142

Acero estaado: Es un recubrimiento de estao que se aade a ambas caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de grosor = 0.05 15 g/m2 de estao), se aplica por deposicin electroltica. Tambin puede tener un recubrimiento de laca o barniz que puede ser interno como externo para evitar que el envase reaccione con el alimento o su medio ambiente externo, existe un Acero libre de estao (TFS) (Tin Free of Stain), ms econmico pero apto a la corrosin. No se usa para alimentos de personas.

Determinacin de la capa de estao en envase de hojalata 2010-35142 Segn el Reglamento de Alimentos , la hojalata usada en las conservas debe ser de primer uso, perfectamente estaada en sus dos caras, sin defectos como ampollas, grietas, picaduras o pliegues.. La delgada capa de un estao electroltico debe protegerse con un barniz sanitario de epxidos, especialmente en la hojalata destinada al envase de alimentos con componentes agresivos, como los vegetales, ricos en cidos o con productos adicionados, como cido actico, polifosfatos osubstancias oxidantes. El acero y el estao se combinan en la hojalata para dar un material que es a la vez fuerte y liviano, fcil de conformar a diversas formas y tamaos, buen conductor del calor y de composicin qumica estable que no afecta la integridad de su contenido. Los envases de hojalata son resistentes al calor, frio , humedad y maltrato del transporte El estao se acompleja mucho ms que el hierro. El fenmeno de acomplejamiento, si Xn- es el acomplejante, se pude representar por la ecuacin Sn2++mXn-SnXm2.m.n Y lo que nos importa es que, resultado de este proceso, desaparecen iones Sn2+ de la solucin. Al bajar aun ms la concentracin de iones Sn2+ el estao se vuelve ms negativo que el hierro (acero) y comienza a protegerlo. Esta inversin de los potenciales, ocurre en medios acomplejantes como son los alimentos, en particular las frutas, hortalizas y carnes. Resultado de esta inversin, el ms negativo (catdico) es el estao que se disolver protegiendo al hierro-Acero)

Cuantificar el revestimiento con estao ( g/m2 o lb/caja base) aplicados en los lados de la hojalata

Latas de conserva Tijera de corte Balanza analtica Pinzas Algodn Placas petri Tubos de ensayo Bastones de vidrio

Determinacin de la capa de estao en envase de hojalata 2010-35142 Solventes ( acetona( aunque usamos benceno) , alcohol, Tetracloruro de carbono) Solucin al 10% de hidrxido de sodio Solucin de Clark Estufa a 105C

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Preparar solucin corrosiva de Clark a partir de 36g de tricloruro de antimonio disuelto en solucin de 800 ml de HCl concentrado y 200 ml de agua destilada Cortar varias muestras de hojalata de 25cm2. Si la hojalata estuviera estaada por ambos lados, cubrir uno de los lados con parafina derretida y ensayar con el lado no cubierto

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Remover el barniz de las muestras con algn solvente o con solucin de NaOH al 10% en ebullicin. Si las latas estuvieran litografiadas, previamente,

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Limpiar cada muestra con un algodn empapado en solvente acetona+

Identificar

pesar

las

muestras en balanza analtica (P1). No marcar con plumn

Verter en cada placa Petri la solucin CLarck hasta la mitad de su capacidad

Determinacin de la capa de estao en envase de hojalata 2010-35142 Con pinzas, sumergir

una muestra en cada placa Petri con la solucin Clark y esperar 1 minuto

Con las pinzas remover cada muestra y lavarla bajo un chorro de agua fra, eliminando el precipitado oscuro de SnC que se forme. Escurrir y secar Volver a sumergir las muestras en la solucin por 30 segundos adicionales

Determinacin de la capa de estao en envase de hojalata 2010-35142 Lavar nuevamente cada

muestra escurrir, secar, llevar a la estufa a 105C por cinco minutos

Pesar cada muestra ( P2) por diferencia P1-P2 obtendremos el peso del estao de cada muestra de 25 cm2

A partir del peso y tamao de cada muestra., calcular el peso (g) del estao por m2 El tamao de la muestra es de 4cm de largo y 5 cm de ancho

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4,0202 gr 3,9992 g= 0.021 g

Comparar con el cuadro de especificaciones de revestimiento segn clases de estao en hojalata, adjuntado en anexos De acuerdo al cuadro que se aprecia en anexos:: Aproximadamente podra considerarse que la muestra es de clase intermedia entre N| 25 y N 50 de revestimiento nominal por ser 8.75 gr/m2

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Para frutas claras plidas, anan (pia) , uva, naranja, duraznos, damascos y un gran numero de vegetales, se envasan satisfactoriamente en blanco, sin laca, con recubrimiento de estao de 11,2 gr/m2- E-100. Y en algunas veces se reduce a 8.4

De acuerdo a este dato extrado de Conservacin de alimentos en envases de hojalata. Por Pini, Rubn Oscar Se puede comprobar que la cantidad encontrada de estao de 8,75 gr/m2 es un dato muy aproximado a los brindados por la bibliografa, as que los clculos realizados no son tan errados, pudiendo claro haber un margen de error debido a fallas en el tiempo, como errores al calcular los segundos adecuados bajo solucin clarck o el tiempo adecuado en la estufa, pero de todas formas est en el rango aproximado de la cantidad de estao, aunque en reducida cantidad pues lo correcto hubiera sido un aproximado de 11 gr/m2 Para la mayora de los productos que son agresivos, resulta indispensable un doble laqueado o un laqueado epoxy desarrollada para aplicar y secar (curar) en una sola pasada por los hornos de 8gr/m2 y cuando se trata de frutas oscuras el recubrimiento de estao debe de ser alto de 14 -15 gr/m2

gr/m2. El envasado en blanco preservacin del color y el gusto

es

una

ayuda

para

El recubrimiento de estao de una conserva de frutas plidas es de 8,75 gr/m2 Es alto el recubrimiento de estao en conserva de frutas por ser un producto agresivo

Para unos datos mas satisfactorios se debe calcular el tiempo exacto en el que se deja reponsando la muestra en la solucion Clarck.

Determinacin de la capa de estao en envase de hojalata 2010-35142 Cuando se trate de retirar litografas, es necesario hacerlo con fuerza sobre la litografa para no demorarse mucho tiempo, puesto que el benceno se evapora en cuestin de segundos Se debe tener sumo cuidado en el proceso de ebullicin del NaOH y mientras se proceda a lavarlo debe ser con abundante agua por precaucin de retirar cualquier residuo o barniz que quede en la muestra

chile, u. d. (s.f.). Calificacion de alimentos enlatados. Recuperado el 26 de 10 de 2012, de http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_fa rmaceuticas/schmidth/excitantes3/04.html Oscar, R. (s.f.). Conservacion de alimentos en envases de hojalata.

Cuadro de especificaciones del revestimiento de estao de la hojalata Clase Revest imient Estao en cada lado Mnimo nominal

Espes por la

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o nomin al g/m2 N 10 N25 N50 N75 2.2 5.6 11.2 16.8 Lb/cb* 0.10 0.25 0.50 0.75 g/m2 1.1 2.8 5.6 8.4 Lb/cb* 0.05 0.125 0.25 0.375 g/m2 1.8 4.9 10.5 15.7 Lb/cb* 0.08 0.22 0.47 0.70

Mm

11

N100 22.4 11.2 11.2 0.50 20.2 0.90 15 N100/25 diferenciado 22.4/5. 11.2/2.85 11.2/2.80.5/0.125 20.2/4.90.9/0.221524 6
Lb/cb* 0 caja base: conjunto de 56 hojas de hojalata de 20x28 pulg o 112 hojas de 20x14 pulgadas Segn el Codex para el cocktail de frutas en conservas (CODEX STAN 78-1981)): CONTAMINANTES Plomo (Pb) 1 mg/kg Estao (Sn) 250 mg/kg, calculado como Sn