Destilacin y tipos de destilacin.

Destilacin, proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin. El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los no voltiles. En la evaporacin y en el secado, normalmente el objetivo es obtener el componente menos voltil; el componente ms voltil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilacin es obtener el componente ms voltil en forma pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporacin, pero la eliminacin del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilacin, aunque se usan mecanismos similares en ambos casos.

Alambiques para destilacin de ans.

Nuria Ramirez y familia. Museo del ans de Rute

Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en punto de ebullicin) entre los dos componentes es grande, puede realizarse fcilmente la separacin completa en una destilacin individual. El agua del mar, por ejemplo, que contiene un 4% de slidos disueltos (principalmente sal comn), puede purificarse fcilmente evaporando el agua, y condensando despus el vapor para recoger el producto: agua destilada. Para la mayora de los propsitos, este producto es equivalente al agua pura, aunque en realidad contiene algunas impurezas en forma de gases disueltos, siendo la ms importante el dixido de carbono.

Si los puntos de ebullicin de los componentes de una mezcla slo difieren ligeramente, no se puede conseguir la separacin total en una destilacin individual. Un ejemplo importante es la separacin de agua, que hierve a 100 C, y alcohol, que hierve a 78,5 C. Si se hierve una mezcla de estos dos lquidos, el vapor que sale es ms rico en alcohol y ms pobre en agua que el lquido del que procede, pero no es alcohol puro. Con el fin de concentrar una disolucin que contenga un 10% de alcohol (como la que puede obtenerse por fermentacin) para obtener una disolucin que contenga un 50% de alcohol (frecuente en el whisky), el destilado ha de destilarse una o dos veces ms, y si se desea alcohol industrial (95%) son necesarias varias destilaciones.

Destilacin del whisky

La separacin del alcohol del agua es un ejemplo del proceso de destilacin. Cuando se lleva a ebullicin una disolucin de alcohol, la mayor parte del vapor inicial es de alcohol, pues alcanza su punto de ebullicin antes que el agua. El vapor se recoge y se condensa varias veces para obtener la mezcla de alcohol ms concentrada, que se emplea para fabricar el whisky. Este alambique de cobre concentra el alcohol despus del proceso de fermentacin.

Ian A. Griffiths/Robert Harding Picture Library

Teora de la destilacin

En la mezcla simple de dos lquidos solubles entre s, la volatilidad de cada uno es perturbada por la presencia del otro. En este caso, el punto de ebullicin de una mezcla al 50%, por ejemplo, estara a mitad de camino entre los puntos de ebullicin de las sustancias puras, y el grado de separacin producido por una destilacin individual dependera solamente de la presin de vapor, o volatilidad de los componentes separados a esa temperatura. Esta sencilla relacin fue anunciada por vez primera por el qumico francs Franois Marie Raoult (18301901) y se llama ley de Raoult. Esta ley slo se aplica a mezclas de lquidos muy similares en su estructura qumica, como el benceno y el tolueno. En la mayora de los casos se producen amplias desviaciones de esta ley. Si un componente slo es ligeramente soluble en el otro, su volatilidad aumenta anormalmente. En el ejemplo anterior, la volatilidad del alcohol en disolucin acuosa diluida es varias veces mayor que la predicha por la ley de Raoult. En disoluciones de alcohol muy concentradas, la desviacin es an mayor: la destilacin de alcohol de 99% produce un vapor de menos de 99% de alcohol. Por esta razn el alcohol no puede ser concentrado por destilacin ms de un 97%, aunque se realice un nmero infinito de destilaciones.

Aparato de destilacin

Tcnicamente el trmino alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los lquidos durante la destilacin, pero a veces se aplica al aparato entero, incluyendo la columna fraccionadora, el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado. Este trmino se extiende tambin a los aparatos de destilacin destructiva o craqueo. Los alambiques para trabajar en el laboratorio estn hechos normalmente de vidrio, pero los industriales suelen ser de hierro o acero. En los casos en los que el hierro podra contaminar el producto se usa a menudo el cobre, y los alambiques pequeos para la destilacin de whisky estn hechos frecuentemente de vidrio y cobre. A veces tambin se usa el trmino retorta para designar a los alambiques.

Destilacin fraccionada

En el ejemplo anterior, si se consigue que una parte del destilado vuelva del condensador y gotee por una larga columna a una serie de placas, y que al mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador burbujee en el lquido de esas placas, el vapor y el lquido interaccionarn de forma que parte del agua del vapor se condensar y parte del alcohol del lquido se evaporar. As pues, la interaccin en cada placa es equivalente a una redestilacin, y construyendo una columna con el suficiente nmero de placas, se puede obtener alcohol de 95% en una operacin individual. Adems, introduciendo gradualmente la disolucin original de 10% de alcohol en un punto en mitad de la columna, se podr extraer prcticamente todo el alcohol del agua mientras desciende hasta la placa inferior, de forma que no se desperdicie nada de alcohol.

Este proceso, conocido como rectificacin o destilacin fraccionada, se utiliza mucho en la industria, no slo para mezclas simples de dos componentes (como alcohol y agua en los productos de fermentacin, u oxgeno y nitrgeno en el aire lquido), sino tambin para mezclas ms complejas como las que se encuentran en el alquitrn de hulla y en el petrleo. La columna fraccionadora que se usa con ms frecuencia es la llamada torre de burbujeo, en la que las placas estn dispuestas horizontalmente, separadas unos centmetros, y los vapores ascendentes suben por unas cpsulas de burbujeo a cada placa, donde burbujean a travs del

lquido. Las placas estn escalonadas de forma que el lquido fluye de izquierda a derecha en una placa, luego cae a la placa de abajo y all fluye de derecha a izquierda. La interaccin entre el lquido y el vapor puede ser incompleta debido a que puede producirse espuma y arrastre de forma que parte del lquido sea transportado por el vapor a la placa superior. En este caso, pueden ser necesarias cinco placas para hacer el trabajo de cuatro placas tericas, que realizan cuatro destilaciones. Un equivalente barato de la torre de burbujeo es la llamada columna apilada, en la que el lquido fluye hacia abajo sobre una pila de anillos de barro o trocitos de tuberas de vidrio.

La nica desventaja de la destilacin fraccionada es que una gran fraccin (ms o menos la mitad) del destilado condensado debe volver a la parte superior de la torre y eventualmente debe hervirse otra vez, con lo cual hay que suministrar ms calor. Por otra parte, el funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor, porque el destilado que sale puede ser utilizado para precalentar el material que entra.

Cuando la mezcla est formada por varios componentes, estos se extraen en distintos puntos a lo largo de la torre. Las torres de destilacin industrial para petrleo tienen a menudo 100 placas, con al menos diez fracciones diferentes que son extradas en los puntos adecuados. Se han utilizado torres de ms de 500 placas para separar istopos por destilacin.

Destilacin por vapor

Si dos lquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos es afectado por la presencia del otro (mientras se les remueva para que el lquido ms ligero no forme una capa impenetrable sobre el ms pesado) y se evaporan en un grado determinado solamente por su propia volatilidad. Por lo tanto, dicha mezcla siempre hierve a una temperatura menor que la de cada componente por separado. El porcentaje de cada componente en el vapor slo depende de su presin de vapor a esa temperatura. Este principio puede aplicarse a sustancias que podran verse perjudicadas por el exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual.

Destilacin al vaco

Otro mtodo para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de ebullicin es evacuar parcialmente el alambique. Por ejemplo, la anilina puede ser destilada a 100 C extrayendo el 93% del aire del alambique. Este mtodo es tan efectivo como la destilacin por vapor, pero ms caro. Cuanto mayor es el grado de vaco, menor es la temperatura de destilacin. Si la destilacin se efecta en un vaco prcticamente perfecto, el proceso se llama destilacin molecular. Este proceso se usa normalmente en la industria para purificar vitaminas y otros productos inestables. Se coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio evacuado y se calienta. El condensador es una placa fra, colocada tan cerca de la primera como sea posible. La mayora del material pasa por el espacio entre las dos placas, y por lo tanto se pierde muy poco.

Destilacin molecular centrfuga

Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra hermticamente y se coloca en posicin vertical, se produce una separacin parcial de los gases como resultado de la gravedad. En una centrifugadora de alta velocidad, o en un instrumento llamado vrtice, las fuerzas que separan los componentes ms ligeros de los ms pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad, haciendo la separacin ms eficaz. Por ejemplo, la separacin del hexafluoruro de uranio gaseoso, UF6, en molculas que contienen dos istopos diferentes del uranio, uranio 235 y uranio 238, puede ser llevada a cabo por medio de la destilacin molecular centrfuga.

Sublimacin

Si se destila una sustancia slida, pasndola directamente a la fase de vapor y otra vez a la fase slida sin que se forme un lquido en ningn momento, el proceso se llama sublimacin. La sublimacin no difiere de la destilacin en ningn aspecto importante, excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que el slido obstruya el aparato. La rectificacin de dichos materiales es imposible. El yodo se purifica por sublimacin.

Destilacin destructiva

Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada, descomponindose en varios productos valiosos, y esos productos se separan por fraccionamiento en la misma operacin, el proceso se llama destilacin destructiva. Las aplicaciones ms importantes de este proceso son la destilacin destructiva del carbn para el coque, el alquitrn, el gas y el amonaco, y la destilacin destructiva de la madera para el carbn de lea, el cido etanoico, la propanona y el metanol. Este ltimo proceso ha sido ampliamente desplazado por procedimientos sintticos para fabricar distintos subproductos. El craqueo del petrleo es similar a la destilacin destructiva.

Destilacin.

Introduccin En el aislamiento tanto como en la purificacin de los distintos compuestos orgnicos, estas son son operaciones bsicas qumicas reflejadas en la destilacin, extraccin, cristalizacin, absorcin, cromatografa, etc.. Que en cada caso aprovecha las propiedades fsico qumicas de compuestos orgnicos, involucrados en estos procesos, entre estas propiedades podemos citar:

Puntos de ebullicin. Polaridad. Puntos de fusin. Solubilidad. Miscibilidad.

Aqu estudiamos la operacin bsica de aislamiento y purificacin llamada destilacin. Fundamento Terico La destilacin es una operacin utilizada con frecuencia para la purificacin y aislamiento de lquidos orgnicos. La destilacin aprovecha las volatilidades y puntos de ebullicin de los componentes lquidos a separar. La destilacin depende de parmetros como: El equilibrio liquido vapor, temperatura, presin, composicin, energa.

El equilibrio entre el vapor y el liquido de un compuesto esta representado por la relacin de moles de vapor y liquido a una

temperatura determinada, tambin puede estudiarse este equilibrio a partir de sus presiones de vapor.

La temperatura influye en las presiones de vapor y en consecuencia de la cantidad de energa proporcionada al sistema, tambin influye en la composicin del vapor y el liquido ya que esta depende de las presiones del vapor.

La presin tiene directa influencia en los puntos de ebullicin de los lquidos orgnicos y por tanto en la destilacin.

La composicin es una consecuencia de la variacin de las presiones de vapor, de la temperatura que fijan las composiciones en el equilibrio.

Puntos de ebullicin, son aquellos puntos o temperaturas de compuestos puros a las que sus presiones de vapor igualan a la presin atmosfrica, producindose el fenmeno llamado ebullicin.

2.1. Clasificacin de la destilacin Existen las siguientes: Destilacin simple o sencilla.

Destilacin Fraccionada. Destilacin por Arrastre de vapor. Destilacin a presin reducida o al vaco.

2.2. Destilacin Simple Utilizando el sistema de la figura siguiente, el liquido se destila desde el matraz de destilacin, ocurriendo primeramente la vaporizacin, establecindose el equilibrio liquido vapor. Parte del vapor se condensa en las paredes del matraz, pero la gran parte pasa por la salida lateral condensndose debido a la circulacin del agua fria por el tubo refrigerante, a este producto se le conoce como, destilado, y a la porcin que queda en el baln de destilacin el residuo,se debe mantener el ritmo de destilacin, manteniendo continuamente una gota de condensado en el bulbo del termmetro. Para evitar el sobrecalentamiento de los lquidos es necesario introducir en el baln, ncleos de ebullicin y mantener constante el ritmo de destilacin. La destilacin simple es aplicable en los sistemas que contengan lquidos orgnicos de puntos de ebullicin bastante diferenciados, ejemplo: Sistema butano-etanol, aguametanol.

2.3. Destilacin fraccionada La destilacin fraccionada no es nada mas que una tcnica para realizar una serie completa de pequeas separaciones (destilacin simple), en una operacin sencilla y continua, que utiliza el equipo de la figura siguiente. Una columna de destilacin fraccionada proporciona una gran superficie para el intercambio de calor, en las condiciones de equilibrio, que se establece entre el vapor que asciende y el liquido (condensado) que desciende. Esto tiene como consecuencia una serie completa de evaporaciones y condensaciones parciales en toda la longitudde la columna de fraccionamiento. Cuando el condensado en algn punto de la columna toma calor del vapor, parte se evapora de nuevo y el vapor formando el mas rico en el componente mas voltil (el de menor ebullicin). Al mismo tiempo, cuando el vapor cede calor al condensado, parte del mismo se condensa, siendo este condensado mas rico en el componente menos voltil (el de mayor punto de ebullicin), bajo este panorama podemos decir que partiendo de la base de la columna, a medida que aumenta la altura aumenta el enriquecimiento del componente mas voltil e inversamente con el componente menos voltil. Tambin se establece a lo largo de la columna un gradiente de temperaturas que varan desde el punto de ebullicin del componente X hasta el punto de ebullicin del componente Y. Existe una influencia adicional al equilibrio termodinmica liquido-vapor, y este es el intercambio de energa (perdida) que se verifica la columna de fraccionamiento. 2.4. Destilacin al vaco Muchas sustancias no pueden purificarse por destilacin a la presin ordinaria, por que se descomponen a temperaturas cercanas a su punto de ebullicin normal, en otros casos la destilacin requiere de inmensas inversiones o utilizacin de energa en gran cantidad, o finalmente poseen problemas de equilibrio liquido-vapor, en consecuencia se emplea el mtodo de destilacin al vaco o a presin reducida. Sabemos que un liquido empieza a hervir cuando su presin de vapor iguala a la presin atmosfrica o de operacin, por lo tanto si reducimos la presin de operacin tendremos la ebullicin a temperaturas bajas, esta no incluye a la destilacin fraccionada. 2.5 Destilacin por arrastre de vapor Es una tcnica que sirve fundamentalmente para separar sustancias insolubles en agua y literalmente voltiles, de otros productos no voltiles mezclados con ellas. Esta mtodo es un buen sustituto de la destilacin al vaco, y tiene algunas ventajas, ya que la destilacin se realiza a temperaturas bajas. El comportamiento de la destilacin de un sistema de dos fases miscibles, donde cada liquido ejerce su propia presin de vapor y la suma de ambas es de la presin de operacin, y son independientes de las cantidades relativas de la mezcla. Estos hechos constituyen la

base para la purificacin de sustancias por el arrastre de una corriente de vapor. Existen varios compuestos orgnicos de punto de ebullicin relativamente alto que con agua co-destilan en una cantidad en peso lo suficientemente grande para ser destilados con cierta rapidez por debajo del punto de ebullicin del agua. Esto se debe a sus pesos moleculares relativamente elevados comparados con las del agua. http://aulas.fessjvirtual.edu.co/login/index.php
http://www.alambiques.com/tecnicas_destilacion.htm DESTILACIN FRACCIONADA La destilacin fraccionada es una operacin bsica de la industria qumica y afines, y se utiliza fundamentalmente en la separacin de mezclas de componentes lquidos. La eficacia de la separacin depende de mltiples factores como la diferencia de los puntos de ebullicin de los componentes de la mezcla, la presin de trabajo, y otros parmetros fisicoqumicos de los componentes; por una parte, y del diseo y construccin del equipo, por otra parte. El corazn de un sistema de destilacin fraccionada, es la columna de fraccionamiento, de cuyo diseo (tamao, nmero de platos, tipo de relleno, dimetro, etc.) depende en gran medida el xito de la separacin. Existen numerosos procesos industriales, donde la destilacin fraccionada es una operacin clave y de suma importancia para la obtencin y calidad de los productos fabricados. A continuacin se muestran algunas industrias y procesos que dependen en gran medida de las operaciones de destilacin: * Industria Petroqumica En la industria del petrleo, siendo sta una mezcla muy compleja de componentes qumicos de estructuras, pesos moleculares, puntos de ebullicin, etc., muy diversos; todos los procesos de separacin, incluida la isomerizacin, el cracking trmico y cataltico, la alquilacin, etc., se realizan con sistemas de destilacin fraccionada a presin normal reducida. * Industria de sntesis qumica En la industria sntesis qumica, ya sea de materias primas o productos finos (qumica fina), se emplea la destilacin fraccionada a presin normal, reducida, azeotrpica, etc., para lograr los distintos niveles de calidad de los productos, requeridos por los distintos mercados de aplicacin. Procesos qumicos tales como, la esterificacin, la hidrogenacin y la oxidacin cataltica, la alquilacin y la acilacin de Friedel-Crafts, la halogenacin fotoqumica, etc., requieren de operaciones de destilacin para purificar los productos de sntesis. * Industria De Materia Primas

(Rectificacin de aceites esenciales) Los aceites esenciales obtenidos por destilacin al vapor de plantas aromticas, son una mezcla de componentes terpnicos de diferentes estructuras y propiedades aromticas. Algunos aceites tienen componentes con aromas desagradables, principalmente en la fraccin voltil y de cola. Por esta razn para mejorar su calidad, se los fracciona a presin reducida, eliminando de esta manera aquellos componentes indeseables. As por ejemplo los aceites ctricos se desterpenan (esto es: reduccin del contenido en hidrocarburos terpnicos), para mejorar sus aromas y su solubilidad en matrices acuosas y polares. Tambin se destilan los aceites esenciales para separar algunos de sus componentes en forma pura. http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Destilacion-Fraccionada/425561.html

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Alcool
Alcohol puro: la elaboracin de alcohol de alto grado Aguardiente de calidad: as destilo aguardiente aromtico Fruta macerada: Consejos para macerar Tcnica: indicios para la tcnica de destilacin Sustancias nocivas: Cmo puedo evitarlas? Errores frecuentes: Tambin puede salir algo mal... Conservacin y envejecimiento: perfeccin de aroma y almacenamiento Relacin de cantidades:

Cunto aguardiente obtengo?

Alcohol puro
La mayora de la informacin a continuacin hace referencia a la elaboracin de aguardiente aromtico. Para obtener alcohol puro de alto grado (hasta un mximo de 97%) se debera de aumentar mucho la resistencia al vapor, dejando por ejemplo correr agua sobre el capacete, proceder a varias destilaciones consecutivas o mejor an trabajar con una lente rectificadora o una columna de rotacin.

Aguardiente de calidad
Fruta macerada La calidad y el aroma del aguardiente terminado dependen mucho de la fruta macerada. Segn el tipo de fruta empleado el aroma est impregnado de las mltiples sustancias que contiene, pero en principio todas las frutas son aptas para la fermentacin. Una gua detallada de cmo se elabora la fruta macerada la puede encontrar si hace clic aqu. Pero sea tambien dicho que la calidad de la fruta empleada y el seguimiento de las normas bsicas de higiene son fundamentales para un buen aguardiente. nicamente debera utilizar fruta bien lavada y recin cosechada, y quitar generosamente todas las partes podridas o manchadas. A continuacin la fruta tendr que ser troceada, procurando no daar los huesos (contienen cido prsico) y se vertir en un recipiente de fermentacin. Como recipiente de fermentacin son aptos todo tipo de recipientes, siempre

y cuando sean aptos para uso alimenticio y estn provistos de una tapa hermtica con posibilidad de introducir un tubo o tapn de fermentacin. Este tubo permite la salida de gases que se producen durante la fermentacin e impide a su vez la entrada de bacterias. Segn el producto final deseado habr que aadir tambin agua, azcar, levadura, cido, etc. Despus se dejar macerar todo a temperatura ambiente, removiendo o agitando de vez en cuando. Si la masa ya no burbujea ni echa espuma, sabremos que el proceso de maceracin ha terminado. Si se desea fermentar sustancias primas feculentas (patatas o cereales) el almidn deber ser transformado en azcar. Esto sucede si se calienta la masa a fermentar a una temperatura constante durante un tiempo determinado y aadiendo malta o amilasa. Este proceso es muy fcil de llevar a cabo con el fermentador de cerveza. CONSEJO: Una masa de menos de 5 litros no fermenta con facilidad, es una antigua regla y debera de tomarla en consideracin. Una cantidad buena como aficionado sera de 10 a 25 litros.

La destilacin
Una mezcla de alcohol y agua (vino, fruta macerada, cerveza, etc.) es puesta en ebullicin. En el vapor resultante la concentracin de alcohol es mayor que en la mezcla anterior ya que el punto de ebullicin del alcohol est en 78C mientras que el del agua es de 100C. El vapor asciende por el cuello de cisne, se enfra al pasar por el condensador refrigerante, vuelve a su estado lquido y sale goteando de nuevo, con mayor grado de concentracin alcohlica que antes. Llene la caldera en caso de utilizar fruta macerada slo hasta un mximo de 2/3 a 3/4, es normal que se produzca abundante espuma y corre el riesgo de que sobrepase. No obstante, si est destilando lquido, por ejemplo vino, puede llenar la caldera hasta arriba. A continuacin coloque el capacete y llene el condensador refrigerante con agua fresca. La temperatura del agua debera estar en los 20C y no sobrepasar los 30C. Ahora se calentar la caldera. Por cierto, cuanta mayor sea la concentracin de alcohol en la fruta macerada, menor ser la temperatura de ebullicin de la mezcla de alcohol y agua. Con una masa de elevado porcentaje puede bastar por tanto al principio una temperatura de 85C. Destilacin simple: El primer goteo que sale por el pico inferior del serpentn se denomina las cabezas y debe ser separado, contiene sustancias txicas. Se puede distinguir por el olfato, las cabezas huelen a pintura y disolventes. Slo cuando poco despus va pasando el destilado principal, el corazn, huele bien, se perciben las agradables notas de destilado fino. Si pasado algn tiempo comienza a notarse que el destilado se hace ms aguado y ya no sabe a aguardiente bueno, es hora de cortar y separar las ltimas gotas llamadas las colas. En un destilado simple con un alambique normal se consigue ms aroma y menos concentracin de alcohol. La destilacin simple es recomendada con cantidades pequeas o alambiques de menor tamao. En cambio si usted busca un alcohol de alta graduacin podr conseguirlo ya en la primera destilacin utilizando una columna o lente rectificadora. Destilacin doble: Normalmente siempre se destila dos veces. En la primera la fruta macerada se destila completamente hasta que de verdad no salga ms que agua y usted tendr la flema. sta se vertir de nuevo en la caldera y se destila la segunda vez. En este segundo proceso se separarn las cabezas y colas, obteniendo el destilado fino deseado.

Sustancias nocivas
En la fermentacin y destilacin fcilmente pueden producirse sustancias derivadas no deseables como propanol, acetona, acetato o alcohol metlico. Cuanto ms hayan sido respetadas las normas de higiene durante la preparacin de la fruta macerada, menor ser tambin la cantidad de sustancias nocivas generadas durante la maceracin y destilacin. Afortunadamente en gran parte se pueden separar estas sustancias nocivas ya que su punto de ebullicin est por debajo del del alcohol potable (excepto el del propanol2, que est por encima). Por esto se separan las primeras gotas del destilado. Esta es tambin la razn por la que se recomienda la utilizacin de un termmetro en la destilacin de alcohol: cuando la temperatura ya no ascienda de forma visible, comienza el corazn del destilado, este es el aguardiente fino y puro que buscamos. Quien trabaje sin termmetro y quiera estar seguro, deja simplemente unas gotas ms en las cabezas antes de recoger el destilado fino (aunque el aguardiente justo despus e las cabezas es el mejor). Normalmente se trata slo de unas pocas gotas de cabezas. El alcohol metlico se puede separar tambin en parte si tras la destilacin se mantiene el destilado durante una hora a 30C y se deja enfriar despus. Cuidado con no calentarlo demasiado porque si no se evapora tambin el alcohol!

Errores frecuentes
Es importantsimo separar las cabezas ya que si no hay que volver a destilar. A pesar de todos los instrumentos auxiliares como el termmetro confie tambin en su sentido del olfato. Como dice la web oficial del Brandy de Jerez: La nariz, el control del ritmo de destilacin y la experiencia convierte la destilacin en un verdadero arte. Tambin en las grandes destileras se separan las cabezas por olfato. Pero tambin las colas deben ser separadas a tiempo, y eso resulta un poco ms difcil porque el paso del corazn a la cola es corrido. Adems las colas pueden contener gran cantidad de aceites esenciales por lo que se puede confundir fcilmente el aguardiente malo con aroma. Tambin en este caso es recomendable separar generosamente y finalizar con antelacin. Rectificacin demasiado elevada: Quien destile con demasiada resistencia a fuego vivo probablemente obtendr alcohol puro, sin un poquito de aroma. Igualmente por un calentamiento excesivo o utilizacin de fruta inmadura se puede quemar la mezcla. Esto dar al aguardiente un tono desagradable que ya no se podr corregir. Turbideces de tono azul lechoso radican de una separacin incorrecta, pero pueden subsanarse con refrigeracin y filtracin. Turbideces de color verde amarillento o marron rojizo surgen a veces a causa del material de los recipientes de maceracin o destilacin.

Conservacin y envejecimiento
Antes de almacenar el aguardiente casero debera filtrarlo. En general es suficiente pasar el aguardiente muy fro por un filtro plegado. Para el envejecimiento se utilizarn recipientes de cristal o incluso segn el aguardiente tambin barricas de roble.

Relacin de cantidades
En un alambique de 3 a 5 litros trabajando de forma limpia las cabezas como mximo cubrirn la base de una copita de licor, ni siquiera 50 gotas. Despus obtendr el destilado fino, y si quiere utilizar la cola siga destilando hasta ms de 91C de temperatura del agua, o hasta que el resultado ya slo sea inspido.

http://www.al-ambique.com/alcoolalambic.php

Vino de pasas

Uvas puestas a secar.

El vino de pasas o vino de paja1 es un vino hecho de uva que se ha secado previamente para concentrar su zumo. El resultado es parecido al vino de hielo, salvo porque puede elaborarse en climas ms clidos. El mtodo clsico consiste en secar racimos de uva sobre esteras de paja al sol, pero en algunos lugares se secan bajo techo, colgando a veces los racimos, y la paja puede

reemplazarse por estantes modernos. La tcnica es anterior a la poca romana, y la mayora de la produccin de este tipo de vino se da en el norte de Italia y los Alpes franceses. Los vinos de pasas suelen ser blancos dulces a muy dulces, parecidos en densidad y dulzor al Sauternes y con una buena vida. El bajo rendimiento y mucho trabajo de su mtodo de produccin hace que sean bastante caros. En los alrededores de Verona se secan uvas tintas, que luego se fermentan de dos formas distintas para obtener un tinto seco (Amarone) y otro dulce (Recioto della Valpolicella).
Contenido
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1 Historia 2 Austria y Alemania 3 Francia 4 Grecia y Chipre 5 Italia

o o

5.1 Toscana 5.2 Vneto

6 Surfrica 7 Espaa 8 Vase tambin 9 Notas

[editar]Historia
Hay referencias a vinos dorados dulces en el Mediterrneo durante la poca fenicia.2 Un vino de pasas conocido como man chipriota fue descrito en el 800 a. C. por el poeta griego Hesodo.3 4 La primera descripcin de la produccin de un vino de paja la da Columela en el siglo I d. C., al escribir sobre el passum elaborado en la antigua Cartago. El nombre italiano moderno para estos vinos, passito, es un eco de esta antigua palabra. Quiz el vino actual ms parecido al passum sea el Moscato Passito di Pantelleria de Zibibbo, una variedad de antigua uva moscatel, en una isla del estrecho de Sicilia (a 80 km de Tnez) frente al lugar en el que estuvo Cartago.5

http://es.wikipedia.org/wiki/Vino_de_pasas

Moscato Passito
Vino dulce de uva importada de Chile de perfumado aroma producido a partir de la fermentacin de mostos de uva moscatel obteniendo su aejamiento por el mtodo de solera en barriles de roble. Ideal para la preparacin de tortas y ponqus y acompaamiento de carnes fras, galletas y ponqus.Disponible en botella, caja y garrafa. Grado de alcohol 10

Gran Moscatel de Gala Vino de Misa

Es un vino blanco de color amarillo dorado con profundo bouquet y exquisito dulzor. Es el vino preferido por la iglesia catlica para celebrar la santa misa. Grado de alcohol 10

http://www.bodegasanejas.com/moscatel.htm