TIPODE ARROZ PERLA ESMERALDA

AGUA 4 Pocillos 4 Pocillos

ACEITE 2-4 Cucharadas 2-4 Cucharadas 2-4 Cucharadas 2-4 Cucharadas

SAL Al gusto Al gusto

CONDIMENTOS Ajos, cebolla Ajos, cebolla

OTROS

1 Taza de espinacas licuadas Taza de hojas de apio licuada de Libra de pimentn l 2 Pocillos de leche de coco, panela Color caramelo

AL PEREJIL AL APIO

4 Pocillos 4 Pocillos

Al gusto Al gusto

Ajos, cebolla Ajos, cebolla

AL PIMENTN

4 Pocillos

2-4 Cucharadas Cucharada de aceite Cucharada de mantequilla Cucharada de aceite

Al gusto

Ajos, cebolla

CON COCO

4 Pocillos

NEGRO

4 Pocillos

CON MAN

4 Pocillos

Cucharada de aceite

CON ALMENDRAS

4 Pocillos

Cucharada de aceite

A LA NARANJA

4 Pocillos

Cucharada de aceite

Cucharada sal Cucharada azcar Cucharada sal Cucharada azcar Cucharada de sal Cucharada azcar Cucharada de sal Cucharada azcar Cucharada de sal Cucharada azcar

Coco rallado y uvas pasas

Uvas pasas

Taza de man

Taza de almendras

2 Pocillos jugo de naranja

Uvas

ARROZ PERLA

ARROZ ESMERALDA

ARROZ AL PEREJL

ARROZ AL PIMENTN

ARROZ AL APIO

ARROZ CON COCO

INGREDIENTES: Aceite Ajo Cebolla Cabezona Pimentn Repollo Blanco o Races chinas Carne de cerdo Pollo Camarones Salsa de Soya o Negra Kiwi Habichuela Zanahoria Arveja

PREPARACIN: Secamos el arroz teniendo en cuenta q, salteamos ajo, cebolla, pimentn, zanahoria, arveja, habichuela y repollo cortado en cabello de ngel, cocinamos el pollo y la carne de cerdo, se doran los camarones, luego de cocinado el pollo y la carne se cortan en cubos. Mezclamos todos los ingredientes y por ltimo se agrega la salsa de soya o negra, se puede decorar con una rodaja de kiwi.

DEFINICIN CREMA: Son elaboraciones lquidas ligada para conseguir un plato suave y a la vez consistente, se sirven tanto calientes como fras, siendo stas un poco ms ligeras.

VARIEDAD DE CREMAS:

- Tomate - Cebolla - Zanahoria - Ahuyama - Apio - Acelga - Coliflor

- Espinaca - Championes - Mazorca - Habichuela - Remolacha - Guatila - Balu

- Bore - ame - Cubio - Chontaduro - Berenjena - Calabacin - Pltano

NOTA: Todas las cremas se realizan con el mismo procedimiento e ingredientes, lo nico que cambia es la variedad de vegetal. Se pueden servir con especias picantes y para las q no espesan aplicar de libra de guatila

INGREDIENTES: 1 lb de championes 4 pocillos de agua 4 pocillos de leche de cebolla cabezona 3 dientes de ajo Cilantro al gusto Perejil al gusto Guascas al gusto Tomillo al gusto Organo al gusto Sustancia

PREPARACIN: Cocinar en agua con sal los championes y dems ingredientes por 10 minutos, dejar enfriar, licuar, colocar a fuego lento con la leche por 5 minutos revolviendo constantemente y servir.

INGREDIENTES: 1 lb de ahuyama 4 pocillos de agua 4 pocillos de leche de cebolla cabezona 3 dientes de ajo Cilantro al gusto Perejil al gusto Guascas al gusto Tomillo al gusto Organo al gusto Sustancia

PREPARACIN: Cocinar en agua con sal la ahuyama y dems ingredientes por 10 minutos, dejar enfriar, licuar, colocar a fuego lento con la leche por 5 minutos revolviendo constantemente y servir.

La guarnicin o acompaamiento de un plato o platillo es una preparacin culinaria que acompaa a la preparacin principal en una comida, se utilizan para esto vegetales como espinaca, habichuela, cebolla cabezona, berenjena, pia, balu, arracacha, guatila, zanahoria, chuguas, tomate, coliflor, pltano, papa. Para esto podemos utilizar dos tipos de apanados:

APANADO 1: Harina de trigo Huevo Sal Azcar Polvo para hornear Agua- leche 1 lb 1-2 cucharada cucharada cucharada

APANADO 2: Harina de trigo o maz (seca) Huevo, leche y sal Promasa, sal y salsina Ajonjol

Lavar una espinaca, enharinar utilizando cualquiera de los apanados descritos anteriormente y freir.

Cebolla cabezona blanca, cortar anillos de cm de ancho, enharinar en apanado uno y dos, dorar.

Tajadas sin pelar, echar en agua con sal por hora para desangrar, usar apanado dos.

Tajar rodajas de 1 cm enharinas, freir y agregar azcar o sal.

Pelar y freir hasta tostar.

Tajar y freir.

Rodajas de cm enharinar, apanar y freir.

Tajar, desalmidonar (dejar en agua por unas tres horas), escurrir, prefreir en aceite, escurrir, enfriar, empacar y congelar.

Pelar la yuca, precocemos, dejar enfriar, moler, amasar, armar los deditos, empacar y congelar.

Pelar y frer pltano completo arton hasta que ablande, pisar y frer de nuevo, se puede servir con frjoles, chicharrones, pollo desmechado o salsa bechamel, pia, queso, jamn, tocineta y crema boloesa.

Ensalada Tropical Ensalada Hawaiana Ensalada Piti Ensalada Jardinera Ensalada Rusa

INGREDIENTES: Espinaca en cabello de ngel Pia en almbar Fresas Uvas pasas Crema de fresa o yogurth Cuadritos de queso

PREPARACIN: Cortamos la espinaca en cabello de angel, agregamos pia en almbar, uvas pasas, fresas cortadas en julianas y adicionamos yogurth o crema de fresa, revolver, servir y decorar con cuadritos de queso.

INGREDIENTES: Espinacas Crotones (tostadas doradas en mantequilla) Tomate cherry Mango pintn en julianas Pechuga a la plancha tajada Crema de fresa o yogurth

PREPARACIN: Cortamos espinacas en cabello de ngel, doramos en mantequilla las tostadas, cortamos el mango en julianas, cortamos la pechuga en cuadros, revolvemos agregando los tomates enteros, servimos con crema de fresa o yogurth.

Acelga Calabacn Guatila Zanahoria Habichuela Ahuyama Coliflor Brcoli Championes

- Espinaca - Remolacha - Balu - Pepino Cohombro - Pepino de Guiso - Apio - Repollo Blanco - Repollo Morado

INGREDIENTES: Pepino Huevo Sal - Cebolla - Ajos - Aceite o mantequilla

PREPARACIN:

Cortar el pepino en julianas, saltear en aceite con ajos y cebolla, agregar huevo en cuadros y servir.

Pia en cubos Repollo en cubos Cebolla cabezona en cubos Zanahoria en cubos

INGREDIENTES: Vegetal Cebolla Ajos Pimentn Salsa soya Agua Harina de trigo Carne de cerdo

PREPARACIN: Saltear ajos, cebolla, pimentn, zanahoria, agregar la salsa soya y agua, picar la carne de cerdo en cubos de 4x4, enharinar con maicena, frer, colocar en una bandeja la carne y vaciar encima el guiso.

CARNE ASADA

FILETE DE PESCADO

PECHUGA A LA PLANCHA

CARNE DESMECHADA

Helado cremoso Mix bsico Torta de pia Esponjado Postre tres leches Leche asada

TRES LECHES

TORTA DE PIA

INGREDIENTES: Crema de leche (dos pocillos) Leche condensada (1 pocillo ) Leche lquida (1 pocillo) Gelatina sin sabor (caja de 4 sobres) Caf instantneo (1/2 cucharada)

PREPARACIN: Agregar la gelatina a la leche fra y calentar poco a poco hasta diluir, semicongelar la crema de leche por media hora y luego batir, adicionar poco a poco la leche condensada, la gelatina sin sabor y el caf mientras se sigue batiendo, moldear y refrigerar.

Ensalada lista en conservas INGREDIENTES: Agua (1 pocillo) Vinagre (1 pocillo) Azcar (1 pocillo) Clavos de olor (1 cucharada) Pepino cohombro u otro vegetal (1 kilo)

PREPARACIN: Calentar los ingredientes, adicionar el vegetal y cocinar hasta que la tajada se vea transparente, envasar al vaco y tapar.

Cebolla Apio Coliflor Habichuela Brcoli Pimentn

INGREDIENTES: Vinagre (48%) Agua (50%) Sal (1%) Azcar (1%)

PREPARACIN: Alistar vegetales del tamao del frasco y acomodar, se hace una salmuera hasta obtener temperatura de 85 (hervir) adicionar al frasco hasta el cuello, colocar al bao mara, tapar a 85, enfriar y almacenar en un lugar fresco.

INGREDIENTES: Frasco de 1.000 cc de encurtido Lata de sardina o dos latas de atn Pocillo de salsa de tomate Aj al gusto

PROCEDIMIENTO: Escurrir el encurtido, picarlo, adicionar las sardinas o el atn , la salsa de tomate y el aj, revolver.

INGREDIENTES: Aceite de oliva o girasol (250cc) Huevos (150 gr) Limn o vinagre (30 cc) Sal (10 gr) Azcar (2 gr) Pimienta (2 gr) Mostaza (1 cucharada)

PREPARACIN: Colocar los huevos en la licuadora y batir unos segundos, adicionar lentamente el aceite, cuando cuaje adicionar el resto de ingredientes.

Arroz verde Crema de ahuyama Ensalada de repollo morado con mango pintn y yogurth de fresa Guatila frita Chuleta valluna de cerdo Jugo de lulo Espejuelo de maracuy