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ESTUDIO DE MERCADO

INTEGRANTES:
ENRIQUE GALLEGOS ANGELICA URRA CAROLINA CISTERNA ALFONSO CAMPOS

PROFESOR (SR):
LUCIANO BADILLA

Introduccin
En todo el mundo, el cultivo de hongos comestibles es una alternativa excelente en la produccin de alimentos para el consumo y nutricin de hombre. Una de las especies mas destacadas a nivel mundial es el hongo champin que deriva del idioma Francs. Es por eso que se presenta este proyecto de innovacin tecnolgica que trata de la produccin de este tipo de hongo. Ya que son diversas las partes del mundo donde hoy se cultivan, es una especie muy apreciada gastronmicamente ya que su carne es muy carnosa, sabor adulzado suave y aromtica. Adems destacan sus propiedades, por lo que se le ha llamado elixir de la vida. Esta es la oportunidad de poder dar a conocer y entregar a los diversos consumidores, las bondades y proyecciones de este tipo de setas, que presenta en los mercados locales como internacionales. Este proyecto mostrara en forma detallada a travs de los diversos estudios realizados. Las informaciones que serian de suma importancia para descubrir las reales posibilidades que se tendran al momento de iniciar una produccin como esta. El primer estudio, de Mercado, es el ms importante de este proyecto ya que aqu se vera reflejado las reales posibilidades que tendra este producto en el mercado actual. Para as poder obtener una apreciacin de cuanto es lo que se podra llegar a producir, para ocupar un lugar en el mercado nacional. Tambin a travs del anlisis FODA se podra apreciar las ventajas y desventajas al trabajar con un producto como este. En el segundo estudio tcnico, se detallara todo lo comprendido con la localizacin, Tamao de la planta e infraestructura y detalles de todo lo relacionado con el ciclo productivo de estas setas. Y as lograr una buena distribucin y ocupacin del espacio, para poder calcular los diversos insumos y materiales que se necesitaran para los ciclos y tambin poder determinar la cantidad de trabajadores que nesecitaria esta planta para un buen funcionamiento. El tercer estudio legal, contempla todo lo relacionado con la legalizacin de esta empresa. Como las diversas autorizaciones y permisos de diversas entidades. Tambin en este estudio se detallara todo lo relacionado con el RRHH como por Ej.: las remuneraciones, jornada de trabajo, especificaciones de los cargos y otras informaciones ligadas a la administracin. El cuarto estudio financiero, entregara detalladamente todos los costos que se generaran al instalarse con esta planta productora. Como por Ej.: Activos fijos, muebles e instalaciones, insumos remuneraciones, etc. Tambin se podran ver reflejadas las proyecciones para determinar si este proyecto seria rentable en un futuro. Y determinar si la empresa generara utilidades o prdida. El ltimo estudio que se realizara, seria un anlisis de sensibilidad para evaluar el proyecto desde otro parmetro. Cambiando algunas variables para poder determinar si el proyecto seguira siendo rentable o bien se viera demasiado perjudicado no logrando afrontar los diversos cambios. ESTUDIO DE MERCADO

Descripcin del Proyecto


Este Proyecto esta considerado como una microempresa de produccin y comercializacin de hongo champin, con un mercado dirigido a nivel nacional, como para abastecer diversos supermercados, Hoteles, restoranes exclusivos, clubes, servicios de banqueteara. Etc. A travs de intermediarios, lo cual se realizara una venta mayorista para que ellos hagan llegar el producto al consumidor final en el mercado nacional, o para exportarlo a otros mercados mundiales. Funghitec desarrolla un proyecto que hace referencia a la innovacin productiva. Ya que este producto es cada da mas apetecido y aceptado por las mesas tanto a nivel nacional como internacional por su gran aporte nutricional y su sabor, sin contar con la grasa y colesterol llegando a ser considerado como un sustituto de la carne. Y a la vez es muy solicitado para la elaboracin de productos medicinales por sus altas propiedades nutritivas, incluso llegando a considerarlo como un hongo anticancergeno. La produccin inicial seria aproximadamente de 8.000 Kg. de champin anual, en el primer ao de operaciones. Contara con una planta de personal estable de 8 personas. Esta planta productora se ubicara en la regin de la Araucania, especficamente en la localidad de Angol, y el grado de desarrollo tecnolgico para esta produccin presentada seria variable, ya que se requiere de una tecnologa que brinde una climatizacin adecuada para cada una de las etapas de este hongo. Para inicio de la primera inversin de esta seta se encuentran disponible 1,5 hectreas de terreno. Lo cual se ocuparan un poco ms de un 50% de su capacidad instalada ya que se ocuparan aproximadamente 800 M2 para albergar las instalaciones compuestos por 2 invernaderos ( uno para incubar y otro para fructificacin), tambin se contara con una oficina, un patio de composteo, una sala de embalaje etc. Esta primera etapa de inversin comenzara en Junio hasta Agosto. Se estima comenzar el primer inicio del proceso productivo o siembra el 10 de Septiembre, lo cual este proceso comienza mezclando diferentes sustancias orgnicas ricas en nitrgeno e introducindolos en bolsas de polietileno, agregando los granos de trigo inoculados con champin, todo este proceso dura 4 meses, para estar realizando las primeras cosechas la primera semana de Enero. La siembra se realizara semanal para lograr una produccin escalonada. Se estima que para el ao 3 se proyecta que la produccin se incremente en un 50%. Por lo tanto, se contemplan nuevas construcciones (1 invernadero) con las mismas dimensiones que la de los anteriores, la diferencia que tendr esta nueva nave, ser una divisin en su interior, dejando un lado para incubar y otro para fructificacin de las setas. Al realizar este incremento de produccin tambin se contemplan aumentos en otros gastos o costos ej. Calefaccin, insumos, fletes, mano de obra etc. Ocurriendo este incremento cada 3 nuevos aos ya que se cuenta con una capacidad de terreno disponible para ampliar la planta productora. Al cultivar este hongo comestible no presenta variabilidad en la produccin segn las estacionalidades del ao. Ya que es un producto que se desarrolla en forma eficiente, si se logra proporcionales la temperatura, ventilacin, calefaccin y humedad

aptas para este. Pero para este proyecto se estimara una baja de produccin en la temporada de invierno producto de las bajas temperaturas. La comercializacin de esta seta estar inicialmente dirigida a compradores de este hongo (forma fresca) en volmenes. Lo cual Funghitec vender toda su produccin a un solo comprador no descartando en un futuro distribuir directamente a los hoteles, restoranes, supermercados etc. El envi se realizara semanalmente a travs de Pullman cargo. El precio que se llego a concluir despus de analizar la oferta existente en el mercado nacional (a productores) es de $4.500 como promedio por kilo. Este precio se mantendr durante los 3 primeros aos no descartando un incremento o disminucin segn el anlisis de mercado actual.

Justificacin del Proyecto


El motivo principal para realizar este proyecto es que en la zona, la oferta existente para este tipo de hongo no es muy amplia en este tipo de produccin, ya que la mayora de hongos comestibles se produce naturalmente en los diversos bosques de la zona y comercializa artesanalmente, y a travs de diversos estudios e investigaciones que han realizado diversas instituciones y Universidades del pas se ha llegado a la conclusin que la industria de los hongos ha tenido un gran desarrollo durante estos ltimos aos, y que la demanda en este tipo de producto se incrementara en un corto y mediano plazo sobre todo ya que se proyecta como un sustituto o complemento alimenticio en las diferentes dietas, ya que es un alimento rico en sabor, y lo mas importante es que es muy nutritivo. Por lo tanto es muy llamativo por ser poseedor de magnificas cualidades para la gastronoma y farmacutica. Diversas ventajas al producir un cultivo como este. Ocupar un terreno que esta destinado para realizar un proyecto como este, ya que existen diversas variables para que este tipo de cultivo se desarrolle en forma optima y lograr una rentabilidad positiva sin tener la necesidad de realizar una inversin de alto nivel. Al trabajar con este producto tambin representa una gran oportunidad para la regin por ser innovador y a la vez aprovechar distintos recursos y los insumos orgnicos que se necesitaran para este cultivo como Madera, aserrn, viruta etc. Que se podran adquirir a precios muy bajos y fciles de conseguir. Tambin aprovechar la oportunidad que ofrecen distintas entidades para apoyar a nuevos agricultores y que quieran innovar en el sistema productivo. Resulta una forma eficiente de trasformar los desechos vegetales en un alimento de agradable sabor y textura.

Estudio de mercado
Investigacin de mercado Entrevistas
El consumo de champin en Chile es muy bajo con respecto a los mercados Europeos y Asiticos. Es por eso que realizar un estudio de mercado a personas comunes resulta muy complicado, ya que estas desconocen las caractersticas de este hongo y sus propiedades. Resulta mucho ms productivo interrogar a las empresas que comercializan este producto desde hace tiempo. Ya que poseen un mercado establecido y por lo tanto pueden mostrar un panorama real de las condiciones de este mercado, as como las caractersticas que estos posean. Se debe resaltar que este estudio resulta muy til para conocer el mercado, pero es dbil desde el punto de vista matemtico, ya que no permite demarcar un consumo con rigor estadstico Por medio de la entrevista realizada va telefnica se busco establecer la demanda mensual del producto y caractersticas requeridas por las empresas comercializadoras estas caractersticas son:

Tamao Color Peso Presentacin Cantidad de compra Periodicidad de compra Modelo de la entrevista aplicada: 1. Se tiene inters en comercializar este producto? 2. El mercado est satisfecho actualmente con las cantidades que se estn entregando? 3. En qu cantidades compran el producto? 4. Cada cunto tiempo se exige el producto? 5. Cules son las exigencias mnimas para que este producto sea aceptado en el mercado? 6. Cul es el precio que se esta pagando por kilogramo del producto? 7. Qu sistema de pago utiliza? 8. Cmo es el envi del producto?

Resultado de la entrevista A continuacin se presentan las personas a las cuales se les hizo la entrevista, su cargo nombre y empresa a la cual pertenecen. Personas encuestadas Empresa Cargo Nombre Agrcola Fung Gerente general Ricardo Snchez Micotec S.A. Asesor Productivo Rubn Medina Agrolomas S.A. Documentacin FIA Claudia Chau Gonzles

Conclusiones de la investigacin
Hay un marcado de parte de las compaas comercializadoras de hongos en comercializar el champin. Existe una demanda insatisfecha del producto, puesto que la oferta de champin cubre solo la mitad de la cantidad deseada por los comerciantes. Por lo general, se compran en cantidades superiores a 300 kilos mensuales. Este producto se exige semanalmente, todos los viernes o lunes. Una de las principales exigencias, es que las setas enviadas tengan no ms de 2 das desde su cosecha hasta su recepcin. El sombrero del hongo tendr alrededor de 2 a 5 cm. Aproximadamente con un pequeo umbn central, con un color blanco. El envo no debe sobrepasar cajas con un peso mximo de 5 kilos distribuidos en su interior por cartuchos de 1 kilo. El precio del kilo varia entre $ 4000 y 5000 por kilo. El sistema ms comn de pago que se utiliza es con cheques a 30, 60 das. El envo comnmente se realiza por empresas de cargo ms conveniente y que llega a la mayora de las compaas distribuidoras es la empresa Pullman Cargo.

Estudio comercial
Anlisis de la demanda Segmentacin de consumidores:

Como principales consumidores se identifican; las familias que les gusta consumir alimentos innovadores del arte culinario moderno, por lo que este producto contempla muchos beneficios que le ayudan al buen funcionamiento del organismo hacindose conocido por su excelente sabor, en este segmento se encuentran las personas que comnmente visitan las principales cadenas de supermercados, restoranes y que se hospedan en hoteles del pas. Llegando a la conclusin que: las variables implicadas en la segmentacin del mercado meta son: Geogrficas: Pas : Chile. Ciudades : donde se encuentran las cadenas de supermercados ms grandes del pas, lujosos hoteles y restoranes. Pudiendo nombrar ciudades como: Antofagasta Copiap La Serena Valparaso Santiago Rancagua Curico Talca Octava Regin Novena Regin Valdivia Osorno Puerto Montt Demogrficas: Edad : El rango etario, en este producto se encuentra mayormente por las personas de 18 aos en adelante, existiendo excepciones de personas que no gustan de este, como tambin principalmente en los nios que este producto no les causa inters alguno. Ingresos : Con un ingreso superior a 2 sueldos mnimos mensuales Variables psicogrficas: Clase social : La clase social identificada es media alta, personas de clase ABC1 en adelante ya que ellos poseen el poder adquisitivo para comprar y poder consumir los hongos que generalmente lo pueden obtener a travs de restaurantes, hoteles y supermercados de la regin y del pas.

Variables conductuales:

Beneficios que busca el cliente: el cliente por lo general busca en el producto un valor agregado a los alimentos como lo son los aportes nutritivos y el buen gusto de estos.

Mercado real o mercado meta


Determinacin del mercado meta
El canal de comercializacin seleccionado para este proyecto esta enfocado hacia comercializadoras de hongos que cuenten con mayor cubrimiento en el territorio nacional. (Principalmente en las ciudades de Paine, Talca, Concepcin) que asegure y garantice un pago a tiempo, nivel de produccin y pronta salida de este. Adicionalmente estas compaas deben comercializar este producto en el mercado interno del pas. Se escogieron las empresas Abrantes, Agrolomas, Micotec como objeto de este estudio debido a que comercializan este tipo de hongo y que cuentan con un posicionamiento en el mercado. Canales de comercializacin Seleccionado Championes Agrcola Funghi Championes Agrolomas (FIA) Championes Micotec El canal de distribucin que se utilizara para comercializar este producto y llegue al mercado objetivo se ilustra a continuacin.

Cultivador

compaa Comercializadora

Supermercado Restoranes Hoteles etc.

Despus de analizar las empresas comercializadoras que cumplen con los requisitos para actuar como intermediario. Se llego a la siguiente conclusin: Agrcola Funghi seria la empresa ms apta, ya que ofrece mejores condiciones para la venta como: Mejor precio Fcil distribucin Mejor sistema de pago

Cuantificacin del Mercado


Hoy en da existe una tendencia en chile que va en aumento a lo natural y a buscar productos con un mayor valor agregado, como el champin en este caso no solo como un alimento nutritivo y de agradable sabor, sino tambin un activador del sistema inmune utilizado tanto para prevenir, as como tambin para curar diversas enfermedades, siendo la clsica el cncer y el sida, pero tambin ayuda en problemas de obesidad al reducir considerablemente los niveles de colesterol entre otros. Nivel de produccin Las estadsticas de (FAO) Organizacin para la alimentacin y la Agricultura seala que mundialmente se producen mas de 6 millones de toneladas de hongos de las siguientes especies. Hongo Agaricus, Hongo Shiitake, Oyster, Auricularia, Volvariella, Enoki, Others.

Produccion de hongos exoticos a nivel mundial

5% 3% 8% 32% 13%

Agaricus Shiitake Oyster Others Auricularia Volvariella 25% Enoki

14%

Estudios realizados por el Departarment of food science de Pensilvania

Los principales consumidores de esta especie de hongo son pases asiticos, Europeos.
Consumo percapita en kilos del Shiitake mundialmente Japon 4,6 Alemania Canada Belgica 3 3,8 Espaa Italia 3 3,2 3,5 EE.UU Mexico Argentina

2,5 0,1 2,8

Estudios realizados por el Departarment of food science de Pensilvania

Consumo Nacional
Tomando en cuenta el consumo per. Cpita de hongos en chile que es de un 0.007% Anual. Donde el 0.0035 % pertenece al consumo del champin blanco o de Paris, mientras que el hongo shiitake se encuentra en 2 lugar con un 0.0025% del mercado interno del pas. Y el 0.0010% restante es para las diversas especies recolectadas artesanalmente y un 0.0005% de especies de hongos comestibles no comunes como por ej. Champin portobello, ostra etc. (cifra entregada por la Universidad Catlica de Temuco). Consumo de hongos en el Pais

0,0005 0,0005 Champion Blanco 0,0035 0,0025 Hongo Shiitake Otros hongos exoticos Hongos silvestres

Grafico: Seala cuales son las especies de hongos comestibles en el mercado


interno del pas en los ltimos aos. Segn la informacin del INE la cantidad de habitantes que Chile tiene es de 16.000.000 el tamao del mercado en Chile viene del resultado de multiplicar El consumo per. cpita del producto por la cantidad de habitantes (16.000000*0.007)=112 toneladas anuales. Las principales ciudades en las que se comercializa este producto son: Ciudades Antofagasta Copiap La Serena Valparaso Santiago Rancagua Curico Talca Octava Regin Novena Regin Valdivia Osorno Puerto Montt 441.942 149.399 290.716 376.474 6.061.185 334.757 132.404 227.674 1.861562 1.150.662 153.577 157.654 313.314 Habitantes

Total habitantes de las principales ciudades consumidores de hongos. 11.651.520 Datos entregados por: (SUBDERE) Subsecretaria de desarrollo regional Y Administracin. Teniendo estas variables de nivel de ingreso, habitantes, ubicacin geogrfica y el consumo de hongo (0.0035%) podemos sacar el mercado objetivo multiplicando nuevamente el consumo per cpita por la cantidad de habitantes que tenemos en estas ciudades.( 8.718.339) 11.651.520* 0.0035% = 40.780 Aproximadamente Produccin anual de Funghitec: 12.234 El mercado interno de las ciudades antes mencionadas es de 29 toneladas aprox. Por lo tanto nuestro producto en el mercado nacional ocupara un 30% aproximadamente de los kilos que anualmente se consume en el pas.

Proyeccin del Mercado


En primer lugar este anlisis estar enfocado a los productores y consumidores a nivel internacional. Para mostrar que en general los grandes mercados como la U Europea, Asia, EE.UU. son mercados cautivos con la tendencia al crecimiento en la

demanda de este producto. Esto se refleja especficamente en China ya que este pas produce alrededor de 3 millones de toneladas de diversos hongos, lo que representa el 50% de la produccin mundial. Donde la cual alcanza para abastecer solo a los japoneses. La industria de los hongos ha crecido a ritmo acelerado en las ltimas dcadas. Prueba de ello es que la produccin mundial creci 17 veces llegando a ms de 6 millones de toneladas al ao. Por lo tanto representa una oportunidad para los pases agroforestales ya que en su produccin prima los desechos forestales como el aserrn, paja de cereales. El champin ocupa actualmente el primer lugar entre las preferencias por los hongos comestibles a nivel mundial, pasando de un 14.4 % a un 25.4 % de partipacin en el mercado. Por lo tanto presenta muy buenas proyecciones tanto en el mercado nacional como en el internacional, existe un importante avance con empresas que estn abriendo el mercado internacional de producto fresco. Basndose en los diversos TLC que nuestro pas posee con los principales consumidores de estos hongos exticos como lo son: China, EE.UU., y diversos pases Europeos. Tambin existen interesantes perspectivas para los subproductos como las capsulas de champin, pate, hongos deshidratados y en conservas para el mercado nacional. Su produccin actualmente alcanza 1.5 - 2 toneladas de producto fresco mensualmente, aunque existe una produccin mucho mayor ya que en la actualidad muchos fung cultores producen sin llegar a su capacidad mxima. Este hongo llega solo a supermercados del barrio alto de la capital y principales ciudades de chile alcanzando un precio de 14.000 el kilo y tambin se ha observado en supermercados de Rancagua, Concepcin, Talca y Temuco. Todos estos datos son respaldados por INDAP a travs de su servicio de informacin para la agricultura familiar campesina. Este hongo a pesar de requerir un poco mas de tecnologa, ofrece muchas ventajas que lo hacen una buena alternativa de negocio entre estas ventajas se debe mencionar es que los productores principales de este producto que se encuentran en Santiago, San Fernando, Concepcin , Temuco y en especial en Talca que producen esta especie en escala comercial cuya produccin esta primariamente destinada al mercado local y en un futuro prximo a los mercados externos En base al alto crecimiento que ha tenido el consumo del hongo a nivel internacional como nacional. Se puede confirmar que la demanda este producto esta en aumento cada da. Por lo tanto el proyecto, teniendo las capacidades empresariales favorables Podemos decir entonces que nuestra produccin crecer en un 50% en el tercer ao. Ya que contamos con terreno disponible.

ANALISIS DE LA OFERTA Catastro de competidores


Al analizar las proyecciones del mercado podemos ver que nuestra competencia, podra ser favorable para el proyecto ya que es competencia de economa externa. Esta favorecera teniendo en cuenta los planes o proyectos que son incentivados por la Profo (planes de fomento) como por Ej.: Los Clusters (asociaciones de pequeos productores). Los cuales se unen para obtener mayores volmenes de productos y abriendo nuevos mercados y logrando obtener mejores precios de venta.

Se pudo identificar las siguientes empresas productoras de hongos comestibles.

Competencia directa
Existe una empresa que es directa competencia para Fungithec. Esta se llama Full mushroom Ltda. que esta ubicada en Quepe y se dedica al cultivo y comercializacin del hongo. Esta empresa se inicio el ao 2004 en las zonas rurales de Quepe ellos desarrollan el cultivo en troncos de rboles. Ellos venden sus productos en el mercado interno del pas no descartando la posibilidad de exportar en un futuro no muy lejano. (Diario Austral de Temuco, revista campo sureo). La unidad de fomento productivo de la municipalidad de angol. Un grupo de mujeres trabaja en un proyecto en base al cultivo del hongo. Ellos lo cultivan en trozos de eucaliptus. (diario renacer de Angol). En curepto sptima regin del Maule se encuentra la empresa Agrolomas S.A. que rene a 5 pequeos agricultores y que estn representados por la FIA (Fondo de Innovacin Agraria). Ellos se dedican al cultivo del hongo en troncos, produciendo alrededor de 4.500 a 6.000 kilos en el ao y distribuyendo este producto a clientes exclusivos y de alto nivel econmicos como por Ej.: Cruceros, hoteles exclusivos como el hyatt etc.) La empresa Shipraval, tambin perteneciente a la sptima regin, ubicada en camino viejo Maule, se dedica a la produccin de hongos desde hace 4 aos y lo comercializa en distintos formatos y diversos productos derivados de este, como por Ej.: Cereales, Harina, condimentos e infusiones, champin deshidratado y enlatado etc. Ellos producen en invernaderos y distribuyen en la tienda sabores del campo ubicada en santiago, supermercados, hotel termas de Chillan, y a destacados chef y banquetearas del pas.

En la Regin de la Araucania son pocos los productores de este tipo de hongo, por lo tanto para este proyecto seria muy beneficioso la existencia de nuevos fung cultores que se dedicaran especficamente a producir esta especie, ya que se podran realizar asociaciones. A travs de proyectos asociativos de fomento como (PROFO).Que cofinancia la realizacin de un proyecto grupal con el fin de dar origen a una nueva empresa. E incorporar a la operacin de esta. Tcnicas modernas de gestin y nuevas tecnologas en los procesos productivos y de comercializacin.

Competencia indirecta
Tambin en la regin hay empresas dedicadas al cultivo de otras especies de hongos comestibles como lo es la empresa Coigues que se

dedica a la recoleccin y comercializacin de diversas especies de hongos comestibles. ( FIA). Fundacin para la innovacin agraria. Se puede apreciar que existe una empresa que estara siendo indirectamente competencia con Funghitec. Y esta empresa se llama Fungi Chile creada en 1983. esta se ubica en paine cerca de la laguna de Aculeo .Ellos son especialistas en el cultivo del champin blanco. Tambin a travs de una filial producen champin portobrllo, champin ostra. Logrando casi un monopolio a nivel nacional ya que sus productos son distribuidos y comercializados por todas las zonas del pas. Tambin existen otras ofertas existentes en el mercado interno. Por otra parte tambin se encuentran empresas que se dedican solamente a comercializar y a exportar los hongos comestibles que se producen en forma natural en los diversos bosques. Este es el caso de la empresa C y B Ltda. Ubicada en la Sptima Regin. Esta empresa se formo en el ao 2003 con la idea de aprovechar los abundantes hongos silvestres de la zona ubicada en Curepto, es una sociedad de 3 agricultores que procesa, acopia, y despacha hongos procesados, enlatados y en frascos de vidrio para Europa, con una demanda que actualmente no supera su capacidad de produccin. Esta empresa recibe la recoleccin de 50 familias de la zona entre la ribera del norte, del ri Maule y la localidad de Putu. Cubiertamente por pino radiata, que es hbitat natural de los hongos Localizaciones donde se encuentran algunas productoras de hongos comestibles en diversos bosques de la novena regin de la araucania. En la comuna de Curacautin existen 5 comunidades indgenas, con un total de 1.012 personas donde las actividad que principal desarrollan es la silvoagropecuaria forestal. La comunidad cuenta con atractivos paisajes y recursos naturales. Por lo tanto se dedican en su mayora a la recoleccin de productos forestales no madereros de bosques nativos (piones. Diversas especies de hongos comestibles). Y Los productos recolectados los comercializan en distintas localidades de la VIII y IX regiones. Tambin existen diversos pequeos y medianos productores forestales de hongos silvestres comestibles distribuidos en las siguientes localidades de Temuco que se dedican al cultivo, recoleccin y comercializacin de este recurso que recin comienza a tener valoracin como negocio productivo forestal no maderero existen productores en Lumaco, Angol, Collipulli, Ercilla, Galvarino, Los Sauces, Melipeuco, Puren, Renaico, Victoria y Traigun, Los ngeles, Caete, Cabrero, Capitn Pastenes etc. Todos Ellos Producen los hongos comestibles en el pino insigne. Todos estos productores trabajan estas especies para exportacin (www.lanovena.net). Especies de hongos de mayor importancia en la economa campesina.

Diguee Changle Morchella Gargal

Calendario de recoleccin para distintas especies de hongos.


Mayo Digene Changle Morchella Gargal X X X X X X Junio Julio Agosto Sep. X Oct X Nov X Dic

Conclusin La evolucin en el mercado para las distintas especies de hongos comestibles ha ido aumentando cada da tanto a nivel nacional como en el mercado externo. Ya que cada da los consumidores se estn preocupando de consumir productos que les brinden valor agregado es por eso que todas las proyecciones apuntan a que estos tipos cultivos cada da se han ido masificando, sobre todo los que se produzcan orgnicamente. (Gobierno de chile, INDAP, PFNM ).

Anlisis FODA
Despus de un minucioso estudio del mercado analizando la demanda, los competidores, consumidores y mercado meta se puede llegar a la conclusin de poder identificar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que pueden tener estos productos en el mercado sealado anteriormente. Fortalezas:

La principal fortaleza que este proyecto contempla, es la posesin del terreno, que estara disponible un cualquier momento que este sea requerido. Su accesibilidad a la planta productora es muy buena ya que cuenta con carreteras en buen estado y de fcil acceso. Y la disponibilidad del terreno para esta innovacin productiva. Por tratarse de un producto no tradicional, diferente, con poca oferta y demanda insatisfecha se pueden obtener muy buenos precios de venta e interesantes mrgenes. Utilizar los desechos Agroforestales, como pajas o aserrn como base para estos cultivos, adems es posible encontrar estos desechos en grandes cantidades en la regin como en el pas, donde

incluso llegan a generar problemas de contaminacin. Y que se utilizan primordialmente en el proceso productivo de hongo. La rentabilidad del producto es muy alta ya que tiene un alto precio existente en mercado para este producto. Y los recursos que se utilizan para producirlos son con una tecnologa sencilla y de bajo costo de inversin. Oportunidades del proyecto: Las grandes oportunidades que el supremo gobierno esta entregando a pequeos productores agrcolas de la regin prefiriendo la innovacin como unos de los principales objetivos de subsidios, crditos apoyo de todo tipo. a la PYME. El aumento de consumidores que cada da opta por lo natural que busca alimentarse con productos que tengan valor agregado, que posean caractersticas benficas para la salud. El vender el hongo en cantidades asegura el nivel de produccin mensual, sin tener el temor de que el nivel de venta sea variable. La oportunidad que ofrece El pas en cuanto a los TLC con los pases Europeos, Asiticos y pases como EE.UU. Ya que estos son los mayores consumidores de estos hongos y a la vez estn buscando otros proveedores que produzcan orgnicamente. La posibilidad de asociarse con nuevos productores para lograr insertarse en nuevos mercados exteriores. Debilidades del proyecto: Su principal debilidad es que es un producto de vida til muy corta pues es de aproximadamente 10 das hasta el proceso de descomposicin Amenazas: La existencia de otros hongos mucho ms beneficiosos y menos costoso que sean ms atrayente tanto para el mercado Nacional como el mercado mundial. Que la produccin se viera perjudicara con plagas o enfermedades que afectaran el nivel de produccin de esta empresa.

ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIN Descripcin del Producto


El hongo champin es el ms popular y mejor estudiado de los hongos medicinales, que ha logrado mantenerse en el centro de la investigacin por su accin

medicinal. Existen investigaciones clnicas en su efecto sobre el sida, el cncer, el sndrome de fatiga crnica y tambin esta asociado a la reduccin de tumores, colesterol, presin arterial afecciones al hgado etc. Se han elaborado distintas variedades de subproductos como por ejemplo: Crema, capsulas de champin. Y a la vez es el que presenta mayor inters econmico ya que es un producto que cada da es mas apetecido por la gente, por su exquisito sabor y similitud a la carne. Lo cual lo utilizan para preparar diversos platos sofisticados. Este alimento se caracteriza por su alto valor protenico (22.7 por ciento) semejante al de alimentos como el huevo y la leche (25.2 por ciento). El champin contiene vitaminas A, B1, B2, B6, B12, C, D2 y D3, niacina y provitamina D2, y minerales como el hierro, potasio, fsforo, cobre, selenio, calcio, magnesio, manganeso y zinc. Es rico en fibra diettica (47.3 gramos) y posee bajo contenido en carbohidratos y grasas. Participacin del champin en diversas enfermedades Activador del sistema inmune Antiviral y antibitico Disminucin de lpidos sanguneos Reduce el colesterol Regula presin arterial alta Disminuye afecciones al hgado y combate la hepatitis Reduce apariciones de gripe y resfros Posee alta actividad anticancergena y antitumoral Ayuda a combatir la diabetes Auxiliar en el tratamiento de enfisema pulmonar Reduce problemas de prstata Combate enfermedades del corazn Propiedades anticoagulantes que evita la trombosis Disminuye la viscosidad de la sangre Combate el estreimiento Excelentes efectos contra el sida Lo mejor es para atacar el sndrome de fatiga

Caractersticas Fsicas del Producto


El producto entregado presentara las siguientes caractersticas.. El sombrero del hongo tendr como promedio alrededor de 3 a 7 cm. Aproximadamente con un pequeo umbn central, aunque si su tamao varia no es perjudicial ya que no pierde propiedades ni sabor, su coloracin es blanca, la superficie del sombrero se encuentra cubierta por escamas blanquecinas. El pie ser central, corto y se encuentra cubierta de escamas fibrillosas, poseer un anillo efmero blanquecino. La carne ser firme y presenta la particularidad de poder secarse y prehidratarse fcilmente.

El envase que se utilizar para la comercializacin de nuestro producto es acorde a lo que los compradores requieren, y sera en cajas de cartn de 5 kilogramos, divididos en su interior en cartuchos de 1 kilogramo, para preservar su forma y calidad.

Valor nutricional de 100 grs. de champin.

Informacin Nutricional Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) H de carbono (g) Sodio (mg)

Valor Nutricional 25 2.1 0.33 4.7 4

Precio
Los precios consultados en los supermercados visitados de la ciudad de Temuco como (Jumbo, Lder) el champin tiene un precio de $1.949 los 100 gramos Y el kilo de este producto se esta ofreciendo en el mercado a un precio de $19.490 el kilo en su formato fresco y envasado. En el caso de los productores los precios oscilan entre los $4.000 y los $5.500 y en el caso de los hoteles el precio llega a los $6.000 todos valores sin IVA. Datos entregados por Servicio de informacin para la Agricultura Familiar Campesina ( INDAP) Tambin se realizaron las averiguaciones para obtener el listado de precios encontrados en distintos mercados de la regin, Periodo 2007. Informacin confirmada a travs de los distintos supermercados de la Regin. Precios del champin champin champin champin
Supermercado en la IX Regin Hoteles Productores Temuco, Villarrica, Pucn a Nivel Nacional VIII y IX Regin Fresco Fresco Fresco Jumbo, Lder, Oriente, Eltit Exclusivos Artesanales Promedio por kilo $ 18.000 Promedio por kilo $6.000 Promedio por kilo $4.500 a 5.000

Precio al que se vender el champin una vez hecho el anlisis y de haber establecido contacto con los posibles compradores se llego a la siguiente conclusin: Precio de venta: $4500 por kilo. (Valor Neto)

La investigacin sealada muestra como preferencia a la empresa Agrcola Fung ya que ellos son compradores por volmenes. Garantizado la compra de forma semanal de este producto, tambin conociendo sus sistemas de pago, mtodo de envi de mercaderas y exigencias que ellos solicitan y que esta empresa esta en condiciones de cumplir tanto en la entrega como en los plazos de pago. Con la posibilidad de aumentar nuestra produccin en un futuro a corto o mediano plazo y seguir trabajando con ellos. Ya que estos adquieren este producto para el mercado nacional y a la vez lo deshidratan para la exportacin.

Sistema de Venta y Distribucin


El mtodo que se utilizara para vender y distribuir este producto seria a travs de intermediarios. Estos se encargaran de distribuirlos a: Supermercados Hoteles exclusivo Restoranes exclusivos Comida china Spa Clubes sociales Etc.

Ya que son varios los que requieren de este producto, en altos volmenes para utilizarlo de diversas formas: 1- Para ventas en el mercado nacional en forma fresca 2- Deshidratarlo para mercados nacional e internacional 3- Elaborar productos medicinales 4- Elaboracin de subproductos como (capsulas, pate, salsas, etc.)

5- Enlatado.
Al optar por este sistema de venta nos aseguramos que la totalidad de la produccin sea entregada, librndonos del riesgo que conlleva la vida til de este producto ya que es corta. Otra informacin relevante para la decisin de optar por este mtodo de venta y distribucin, es que el proyecto no esta condicionado para hacer ventas directas a supermercados ya que la mayora de estos son grandes cadenas nacionales abastecidas con un alto volumen de setas, y la produccin que obtendra este proyecto es mnima comparado con lo que ellos requieran. Trminos utilizados para la venta: Se estableceran contratos donde se dejara establecido: Disponibilidad del producto La periocidad de los pedidos El precio

Exigencias del producto Mtodos de envo Sistemas de pago Datos relevantes para la distribucin del hongo

Finalmente el transporte: Los pedidos se realizaran en forma semanal a travs de un camin de 3/4 Para lograr que el producto tengan el espacio adecuado para conservar su calidad. El traslado al comerciante seria a travs de Pullman Cargo. El producto ser cosechado y enviado el mismo da para que Agrcola Fung lo reciba al dia siguiente. Los das sern sealados por ellos. Para garantizar que no concurran ms de 3 da entre el proceso de cosecha hasta entrega.

Anlisis de proveedores
Micelio =
Estos sern obtenidos de Micotec y Arangus Ltda. Ya que cuentan con un importante cepario de diversas especies de hongos comestibles. Estas tienen diferentes tipos para climas fros, moderado y calidos y su venta es por kilos

Aserrn o Viruta = Esta materia prima se obtendr a travs de la Forestal Amaza


Ltda. De la Comuna de Angol. Ya que estos ofrecen este producto como desecho. Utilizado para formacin de humus o relleno de terreno. Este producto se vende por camionadas.

Semilla de trigo y Semilla de mijo = Existen 2 alternativas para proveernos de


estos insumos, se obtendrn de las empresas. Agrcola Aerocomercial los Pantanos Ltda. ( Ubicada en Ins de cordova N 238 Fono: 611643). Imperial Agrcola y Comercial los camperos Ltda. ( Ubicada en Gral. Pedro Lagos N 327 Fono: 613203). Imperial ya que las diferencias de precios no vara en grandes cantidades comparados con los que ofrece la capital regional.

Bolsas De polietileno Yeso = Estos materiales se obtendrn de Ferretera Frindt


ubicad en Arturo Pratt. esquina baquedano Fonos (611039, 613338, Fax 613247) Imperial. Por lo dicho anteriormente respecto a la diferencia de precios.

Cajas de Cartn = Estos materiales sern proporcionados por Fbrica de envases


Envasur Impresiones ubicada en los canelos 56 labranza fono: 320095

Cartuchos de papel = Este material se obtendr de la misma fabrica donde se


adquieren las cajas de cartn. Ya que esta fbrica se dedica a hacer estos implementos.

Conclusin
Por lo estudiado anteriormente nos hemos dado cuenta que el consumo de los diversos tipos de hongos comestibles es una actividad creciente cada da mas en el consumo culinario de las familias modernas, que se preocupan da a da mas de alimentarse sanamente, y que les proporcione un valor agregado, as como a nivel mundial, nacional y regional. Teniendo altas oportunidades en un futuro prximo de poder expandir nuestro mercado logrando cubrir ampliamente el mercado nacional como logrando poder trabajar internacionalmente, sin dejar de lado la posibilidad de poder presentarlo en diversas formas como deshidratado enlatado y elaborar subproductos derivados de este (pat, Tallarines, mermeladas etc.) Tambin, gracias a este estudio nos hemos dado cuenta de que la produccin en la regin es muy escasa, son solo vendidos en su temporada y recolectados artesanalmente por campesinos que se sustentan por medio de este pequeo negocio. Por lo cual nos favorece ya que esta empresa ser la segunda en dedicarse a este cultivo constante de la zona teniendo a disposicin productos todos los das del ao. Se puede decir, que tanto los clientes (hoteles y restoranes) como los consumidores finales prefieren estos productos en forma fresca y al no poder contar con ellos ya que son ms costosos por motivo de que existen muy pocos proveedores. Lo prefieren en su forma enlatada. Gracias a este estudio nos podemos dar cuenta de que este proyecto se ve favorable y presenta altas posibilidades de una rentabilidad exitosa, ya que la produccin ser en un lugar de fcil acceso teniendo todos los insumos y materias primas al alcance y son de bajos costos.

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