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1.

- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Fisicoquímica Carrera: Ingeniería Bioquímica Clave de la asignatura: Horas teoría-horas práctica-créditos 4 2 10

2.- HISTORIA DEL PROGRAMA Lugar y fecha de elaboración o revisión Participantes Observaciones (cambios y justificación)

Integrales Indefinidas y Métodos de Integración. Física II Termodinámica Primera ley de la termodinámica. Solución de sistemas de ecuaciones lineales y no lineales. Aportación de la asignatura al perfil del egresado Proporcionar los conocimientos físico-químicos que rigen a los diversos equilibrios de fases y fenómenos superficiales que permitirán diseñar procesos de transformación de los recursos naturales.UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA a). . Relación con otras asignaturas del plan de estudio Anteriores Asignaturas Temas Introducción.OBJETIVO GENERAL Proporcionará al estudiante los fundamentos de los equilibrios de fases. II y III Matemáticas II Métodos numéricos Solución ecuaciones algebraicas. estados de dispersión. b). de Ingeniería de Bioseparaciones procesos de separación por fenómenos de superficie Cinética Química y Catálisis Cinética Biológica.. enzimática. 4. Cinética microbiana.3.. fenómenos de superficie y propiedades coligativas en el diseño termodinámico de procesos y equipos de la Ingeniería Bioquímica. Posteriores Asignaturas Temas Operaciones Unitarias I.

3. 1. 1..1. 1.6.8. 1.2. Soluciones binarias ideales Ley de Raoult.1. Azeotropía.3. Concepto de equilibrio termodinámico. 1. Método de la ecuación de estado.3.2.2. Cálculo del coeficiente de actividad. 1. Curvas de fusión. Desigualdad de Clausius.6. Condiciones de equilibrio y espontaneidad.4. La energía libre de Gibbs.4.4.3.1.4.2. Coeficiente de fugacidad. Elección del estado de referencia. 1. Sistemas multicomponentes.3.4.4. Soluciones ideales 1. Diagramas de fases.2. 1.8. Concepto de propiedad molar parcial. 1.4.1. 1.3.1.4. 1. 1.1.2. 1. Potencial químico.2.2. 1. Ecuación de Clapeyron.3. 1. Sistemas de un solo componente. 1.1. 1. Método de la correlación generalizada. 1.TEMARIO Unidad I TEMAS Equilibrio de fases en sistemas de un solo o más componentes.3.8. 1.4.1. 1. Soluciones no ideales.5. Actividad y coeficiente de actividad.2.2. Métodos del volumen residual. concepto y cálculo.2.2. Aplicación de los criterios generales del equilibrio.1. 1.4. SUBTEMAS 1.4.1.1. 1. .2. A partir de datos experimentales 1.4.7. Diagramas de temperaturacomposición. 1.2.4.1. Curvas de ebullición y sublimación. 1.4. Ley de Henry.4. Regla de BakhuisRoozeboom.3. 1. Fugacidad.5.

1. Entropía interfacial. Método del balance .1.1.7. 3. A partir de ecuaciones semiempíricas (Wilson.3. Cohesión y adhesión. 3.1.2.1. Presión osmótica.NTRL.1. Tensión superficial y curvatura.4 Angulo de contacto.3.4.1.1. Equilibrio líquido – líquido en dos componentes.1. Adhesión de líquidos a sólidos.1.2. Entropía superficial.1.1. Disminución del punto de congelación.1. 3.5. entre otros) 1. 1.1. 2.4.1. Magnitud de ángulos de contactos de líquidos en sólidos.3 Relación entre tensión superficial y tensión interfacial.1.1. Aplicaciones. 3.1.4.1. 3.1. Tratamiento de Gibbs.Unidad TEMAS II Propiedades coligativas. 3.2. 2.1.1.1.2.2. La tensión dentro de una superficie.3.4.1. 2. Sistemas de tres componentes.3.5. 3.1. 3. 3. 3. Métodos de la placa.8. 3.1. 3.1. Fenómenos interfaciales. Disminución de la presión de vapor. Condiciones en una sola fase.1. 3.1 Propiedades coligativas en soluciones no electrolítica y electrolíticas 2. 2. 3.2.6. Cinética de las moléculas en la superficie.2.5.5 Medidas del ángulo de contacto. 3.2 Tensión Interfacial. 3. Aumento del punto de ebullición. Relación de Antonoff.1. Equilibrio sólido – líquido en dos componentes. Van Laars.3.3.5. 3. III Fenómenos de superficie SUBTEMAS 1. 2. 3.4. 3. Energía superficial total.4. Definiciones.1.1.2.2.1.1.1.1.1. 3.1.

4.1. Fundamentos.1. Tipos de interacción de adsorción. 4.6. 4.2. 3. 3. 4. 4.1.4.2.1. Potencial electrocinético. 4. Clasificación de sistemas coloidales.2. Interferencia interpartícula.5. Método del capilar. 4.4.2.3. Doble capa electrostática.6. Estado coloidal. 4.3. 3. 4. 3.2.2. Aplicaciones. Medición de la tensión superficial e interfacial.2.1. Preparación y purificación de sistemas coloidales.2. 3. Histéresis.Unidad TEMAS IV Estados de agregación de la materia SUBTEMAS húmedo.4. Ecuación de Freundlich.1. Soles liófobos. Ecuación de BET. 4. 3. Propiedades ópticas y eléctricas.3. Efecto Tyndall.2. Difusión.2.2. 4. 4.6.5. 4.2.1.3.3.2. Disipación de la luz por moléculas pequeñas. 4.3.5. Método del anillo. 4. 3. Determinación del tamaño de partícula. 3.3.3.4.1.5.1.1. Propiedades ópticas.3. Tratamiento analítico.4. 3. Medida de dispersión de la luz.2.2.1.3. 3.3. Método de la gota pesada. 4. Isotermas de Langmuir.3. Introducción. 4. 4. Precipitación por .2.1.2.3. Isotermas de adsorción.2.1.3. Propiedades cinéticas de los sistemas coloidales. 3.3.4. Características estructurales.1.2 Adsorción. Generalidades.2.5.2. 4.2.5. 4.2.2. Sistemas dispersos.2. 3.6.4. Movimiento Browniano.1. 4. 4. 4.1.5.1.2. 3. Influencia de iones sobre la doble capa. 4.

4.7.3.2. 4.8. Solificación y coacervación. 4. Asociación de macromoléculas.5. Estabilidad. 4.3.3. Soles liófilos.3. 5. 4. Métodos de dispersión.2. 4. Introducción.9.4. Determinación de la constante de equilibrio químico en sistemas ideales . 4. 4.1. Criterio de equilibrio de una reacción química 5.4.4.3. 4.1. Tensión superficial y formación de espuma.3. Biomoléculas de comportamiento coloidal. 4. Imbibición y sinéresis.2.5.1.5.2.4.6.9.1. 4.5. 4. 4.8.2.5.5.1. 4. 4. 4.3.9. Jabones. 4. Estabilidad y ruptura. Soluciones de macromoléculas. 4.4. Aplicaciones.1.5. 4. Espuma.3. 4.4. 4.5.1.4. Viscosidad. 4. Características.5. Emulsiones. 4.3.5.1. Sensibilización y protección. Precipitación en geles.2. 4.4.6.5. Estabilidad y ruptura.2.4.5.7.Unidad TEMAS V Equilibrio químico SUBTEMAS electrolitos. Estructura.7.5.7.6.9. Emulsificantes. Signo de la carga eléctrica. Clasificación de emulsiones.6.8.5.5. Preparación de soluciones coloidales.4.5. Organosoles. 4. 4.3.5. Métodos de condensación. 4.7. Electrolitos coloidales. Micelas iónicas. Geles. Tixotropía. Inversión de fase.2. 4.9.2. 4.7. 4.5. Coagulación. 4.10.5.5. 4. 4.5. Propiedades coloidales.5.3. Gelación. 4.5. 4.

Balances en el equilibrio (Determinación del valor de la constante de equilibrio . • Sistemas de unidades de conversión. 5. leyes y conceptos.4. Proponer la elaboración de resúmenes. Fomentar la investigación documental de la importancia de los equilibrios de fases en los procesos de transformación. Programar visitas a industrias con el fin de conocer los criterios de separación usados en la industria de la transformación.6.5. concentración . 5.APRENDIZAJES REQUERIDOS • Calculo diferencial e integral. en reacciones homogéneas y heterogéneas. • Ecuaciones diferenciales ordinarias exactas. . Organizar mesas redondas y seminarios para la presentación de temas selectos de la materia en cuestión. determinación del grado de conversión) Efecto de la temperatura. Constante de equilibrio en función de la presión. presión .SUGERENCIAS DIDÁCTICAS Utilizar tanto el sistema de unidades inglés como el internacional en la solución de problemas. Fomentar dinámicas grupales en la que se defiendan y discutan ideas. mapas conceptuales y mentales de temas seleccionados de la bibliografía. Organizar talleres de resolución de problemas e interpretación de resultados relacionados con cada uno de los temas del programa. 7. • Leyes de la termodinámica. • Integración grafica. SUBTEMAS y no ideales. 6.Unidad TEMAS 5. 5.3. gas inerte en la constante de equilibrio Equilibrio químico en reacciones complejas... concentración para reacciones homogéneas y heterogéneas.

• Explicar el concepto de potencial químico y su importancia en las propiedades termodinámicas de las mezclas y como criterio de equilibrio.10. 22. 8. Resúmenes. 8. 3. entrega de reportes y solución de cuestionarios sobre las prácticas y conferencias. resolución de problemas. • Calcular grados de libertad en donde se realicen cambios de fases. • Explicar los criterios físicos de equilibrio de fases para una sustancia pura. Riedel. 4. 2. Clausius . • Calcular el calor de cambio de fase y su intervalo de aplicación (Clapeyron y Clausis-Clapeyron). mapas conceptuales y mentales. 7. 6. resaltando los aspectos prácticos.. Reporte de visitas a industrias. presentaciones. entre otras a diferentes temperaturas y presiones. Participación.Clapeyron. elección de los modelos más idóneos para un sistema dado. 21. los modelos teóricos y su confrontación con la realidad.Equilibrio de fases en sistemas de un solo o más componentes Objetivo Educacional El estudiante comprenderá las relaciones de equilibrio. 9. • Calcular los calores de vaporización usando las ecuaciones de Clapeyron. Watson. Actividades de Aprendizaje • Preparar monografías. Participación del alumno durante el desarrollo del curso. • Investigar el significado físico de las Fuentes de Información 1. ejemplos de diferentes sistemas con equilibrio de fases. Elaboración de exámenes escritos.Implementar prácticas de laboratorio. 9. 11.UNIDADES DE APRENDIZAJE Unidad 1. asistencia. 23 . Revisión de problemas asignados.SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN Informes de las investigaciones documentales realizadas...

propiedades parciales molares. • Analizar el efecto de adicionar un soluto no volátil en la presión de vapor sobre el punto de ebullición y de congelación de una solución. 7. y calcular la variación. 21. sus desviaciones y ejemplos para cada caso. • Investigar la ley de Raoult. Objetivo Educacional Aplicará las ecuaciones correspondientes para el cálculo del efecto de la variación de la concentración sobre las propiedades coligativas. Actividades de Aprendizaje • Desarrollar casos prácticos donde se estimen propiedades coligativas y proponer aplicaciones prácticas. 3. • Calcular los pesos moleculares de solutos de no electrolitos a través de las propiedades coligativas. Fuentes de Información 1.. resolución de problemas. 22. • Representar gráficamente información experimental de al menos dos sistemas ternarios en diagramas de Gibbs y en diagramas rectangulares. 23 .Propiedades coligativas. 6. • Analizar el efecto que se tiene en la presión osmótica por la adición de un soluto en un solvente puro. • Investigar las propiedades coligativas y sus aplicaciones. • Investigar el método de puntos de niebla para la construcción de la curva de inmiscibilidad (líneas de unión o de reparto). • Estimar la presión osmótica en soluciones no electrolíticas. Unidad 2. Van Laar. representación grafica de sistemas ternarios (diagramas de Gibbs y rectangulares). • Graficar datos del equilibrio liquido-vapor para sistemas binarios ideales y reales a partir de los parámetros de modelos de solución reportados en bibliografía (Margules. Wilson).

• Explicar la relación entre tensión superficial. =90. 2. 22 de experimentos en el laboratorio. • Diferenciar la adsorción localizada y deslocalizada.. 17. basándose en el tratamiento de Gibbs o la relación de Antonoff. 13.Fenómenos de superficie Objetivo Educacional Comprenderá los factores determinantes de los fenómenos de superficie y cómo se modelan algunos sistemas biológicos. • Identificar los tipos de fuerzas que intervienen en la adsorción • Analizar la ecuación de Henry y sus limitaciones. • Analizar los principios energéticos en los que se basa el concepto de tensión superficial. <90) con la adhesión de líquidos y sólidos. Fuentes de Información • Exponer los protocolos para la realización 1. • Investigar la adsorción polimolecular. y tensión interfacial. 15. • Representar las diferentes formas de isotermas de adsorción de vapores. • Investigar el concepto de tensión superficial. • Explicar la elevación capilar de un líquido. • Comparar dos métodos de medición del ángulo de contacto. • Explicar la presión de gas dentro de una burbuja esférica. • Investigar sustancias tensoactivas e Actividades de Aprendizaje . 14.Unidad 3. • Deducir la ecuación de Langmuir. • Deducir la ecuación de adsorción de Gibbs. • Relacionar la diferencia en magnitud del ángulo de contacto (>90. El termino adsorción y adsorbato. y 23 • Investigar el concepto de fase. 16. • Explicar los diferentes métodos para determinar la tensión superficial e interfacial. • Comparar los términos de cohesión y adhesión basándose en el concepto de tensión interfacial.

19. 17. 16. 15. 14. como se clasifica y cuales son sus características generales. desestabilización y protección de los sistemas coloidales. • Establecer los mecanismos de estabilización.inactivas y su relación con el concepto de adsorción. • Explicar las propiedades ópticas de los sistemas coloidales en función de sus características generales. • Establecer la diferencia entre la adsorción en sólidos y la adsorción en soluciones.Estados de agregación de la materia Objetivo Educacional Identificará los diferentes estados de agregación. • Explicar las formas de preparación de disoluciones coloidales y su aplicación en . Identificará los diferentes tipos de coloides que pueden presentarse en los sistemas biológicos y basándose en los conocimientos de éstos dar ejemplos de su aplicación en la industria biotecnológica. • Comparar los sistemas coloidales con las soluciones verdaderas a través de sus características generales. Unidad 4. la caracterización de sistemas dispersos. • Deducir la variación de energía libre en la adsorción. • Relacionar la carga eléctrica de moléculas iónicas con su comportamiento. Fuentes de Información • Investigar el potencial Z y emplearlo para 1. 20.. 13. • Relacionar las ecuaciones de estado y las isotermas de adsorción. • Relacionar la tensión interfacial con la adsorción de adsorbentes porosos. enfatizando los de sistemas biológicos. 2. 23 • Explicar lo que representa el sistema coloidal. 22. Actividades de Aprendizaje • Relacionar las propiedades cinéticas de los sistemas coloidales con sus características generales. • Diferenciar las sales de los geles y las sales liófobas de las sales liófilas en función de las características particulares de cada una de ellas.

grado de conversión. Actividades de Aprendizaje Elaborar resumen de los conceptos de equilibrio químico.Equilibrio químico Objetivo Educacional Determinará la constante de equilibrio en un sistema ideal y no ideal. presión y adición de gases inertes. constante de equilibrio. 5. 22 . Resolver problemas de constantes de equilibrio en reacciones homogéneas y heterogéneas teniendo como variables la temperatura. • Explicar la importancia de la formación de espumas (beneficios y prejuicios). bebidas. • Investigar el concepto de emulsión y de emulsificantes. concentración.la producción de productos biológicos (alimentos. • Explicar el comportamiento de soluciones de biomoléculas con base en el comportamiento general de los sistemas coloidales. medios de cultivo). • Analizar los conceptos establecidos para sistemas coloidales en la industria biotecnológica a través de ejemplos concretos. Unidad 5. • Explicar la importancia de las emulsiones en la industria biotecnológica.. Determinará el grado de conversión de una reacción química. 21. adición de gases inertes y grado de conversión. así como las ecuaciones empleadas en su cálculo para ser discutidos en clase. reacción homogénea y heterogénea. Fuentes de Información 2. Discutir el efecto que producen: la temperatura. incluyendo estabilización y ruptura.

PRÁCTICAS • Destilación • Determinación del calor de vaporización • Determinación del aumento del punto de ebullición de una solución • Determinación de la presión osmótica • Determinación de la tensión superficial.J. Ed. Ed. 15. 10. 1991. Food Emulsion. 1977. Henley E. John Wiley and Sons. 1986 3. Davies J. Reverté. 1994. K. Academic Press. 1987. Physical Chemistry of Surfaces. 2004 6. 22. Butterworth. Atkins. “Fisicoquímica”. 13. McGraw-Hill Sexta edición. 1973. W. Gilbert W. 11. “Fisicoquímica”. Ed.J. Moore W. 17. 21. Ed. K. Academic Press. Fisicoquímica. 14. Ingeniería Termodinámica. McGraw-Hill. Fisicoquímica. D. 16. 1990. McGraw-Hill. Métodos Numéricos con Software. Walas Phase Equilibria in Chemical Engineering. & Rideal E.J. Smith A. Interfacial Phenomena. Ed. Levine Fisicoquímica 5 edición. Operaciones de separación por etapas de equilibrio en ingeniería química.1985. Sexta Edicion McGraw-Hill. Food Colloids. 4. 19. Marcel Dekker. 1976. ButterworthHeinemann.D. Graham M. Jiménez Vargas-Macarulla. Laidler. J. Shaw D. Springer-Verlag. Akers R. Ed. 1985 2. J. McGraw-Hill. Química Física. 4a. 1978. L. 1976. Perry –Chilton. México: Fondo Educativo Interamericano. Ed. 18. Adamson A. 7. Introduction to Colloid and Surface Chemistry. Bogotá: Fondo Educativo Interamericano.10. Ed. M. Castellan. Barcelona (1988). 1995. 11. Meiser. Huang Francis. International Thomson. Van Ness –Abbott. H. Inc. Friberg S. 1993. Ed. 8. 2004. The Properties of Gases and Liquids. México. CECSA 5. J. Ed. Interamericana. Stanley M. T. Ed. Foams. Shoichiro Nakamura. J. FUENTES DE INFORMACIÓN 1. Seader J. 1992. 1997. Theory and Practice of Emulsion Technology. Smith J. Peter W. edition. Operaciones de Transferencia de Masa. Foams. ángulo de contacto . Ed. Fundamentos y Aplicaciones Ed. Ed. CECSA. Ed. Reid – Poling – Prausnitz. Manual de Ingeniero Químico. Bikerman J. AVI Publishing Co. Ed. URMO. Introducción a la Termodinámica en Ingeniería Química. “Fisicoquímica Fisiológica”. 2003. David W. Prentice Hall. Ball. 9. 1971. 12... Treybal R. 23. Society of Chemical Industry. 20.

• Determinación de la presión de vapor • Determinación de la estabilidad de una espuma • Elaboración de una emulsión .