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GASTRONOMIA COLOMBIANA

DAHIANA ESTEEFANI ARTEAGA LASSO

I.E.M MARIA GORETTI AREA DE TECNOLOGIA E INFORMATICA SAN JUAN DE PASTO 2012

GASTRONOMIA COLOMBIANA DAHIANA ESTEFANI ARTEAGA LASSO Documento ALBA ROCIO PAREDES CAGUASANGO Docente I.E.M MARIA GORETTI AREA DE TECNOLOGIA E INFORMATICA SAN JUAN DE PASTO 2012 .

2 PROCEDECIA 2.6 2. COCINA COLOMBIA POR REGIONES 2.CONTENIDO INTRODUCCION 1. CONCLUSIONES WEBGRAFÍA . ORIGEN 1.2 2.7 AMAZONAS ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS LLANOS ORIENTALES PACIFICA SANTANDERES VALLE DEL CAUCA TOLIMA GRANDE 3.1 GASTRONOMIA COLOMBIANA 1. INGREDIENTES COLOMBIANOS DIVERSIFICADOS POR CLIMA Y POR GEOGRAFIA 4.1 2.4 2.5 2.3 2.

Colombia posee una gran variedad de frutas. se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos. el ajiaco santafereño. El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos. así como de especies de peces tanto de agua dulce como de mar. valluna. nariñense. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana. cundiboyacense. tolimense-opita. comunes en los bosques y campos colombianos.INTRODUCCION La gastronomía de Colombia es una de las manifestaciones culturales del país que varía entre sus distintas regiones: antioqueña. costeña. santandereana. entre otros. . la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño. pacífica. muchas consideradas exóticas. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa. Aguardiente colombiano Bebida alcohólica muy popular en el país. llanera y amazónica.

2 PROCEDENCIA 1. 1. españoles y africanos. ORIGEN 4.1 El patrón Colombia prehispánica.1.2. Este mestizaje define no solo nuestra identidad gastronómica. dentro de los cuales predominaban una variedad de tubérculos y frutas . predominio de tubérculos y frutas alimenticio de los pobladores prehispánicos estuvo marcado principalmente por el consumo de productos nativos provenientes de la agricultura y la caza. Es así como actualmente existe una gran variedad de platos típicos en nuestro país que responden esencialmente a una simbiosis de estas tres culturas. La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio. sino también la identidad cultural y poblacional de nuestro país.1 QUÉ ES LA GASTRONOMIA COLOMBIANA? La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio: indígenas.

formando las bases de la cocina andina colombiana. quienes trajeron su gastronomía y la aplicaron a toda clase de platillos e ingredientes.4 Algunos ingredientes árabes Es significativo resaltar además la relevancia de la migración árabe y europea de los siglos XIX y XX.2. las leguminosas. frituras y dulces El tercer aporte más importante llega con los africanos traídos en la época de la Colonia para trabajar como esclavos en las minas y los cañaverales.1. verduras y especias. 1. creando así una identidad gastronómica para cada región colombiana. comida de mar y tubérculos como el ñame y el plátano se amalgaman con el aporte indígena y español. El arroz. salsas. . preparaciones como los dulces en confitura. 1.3 Tradición culinaria africana. especialmente en la región Caribe y en el Gran Santander.2.2. el azúcar. el trigo. las carnes de diferentes animales.2 Aportes españoles a la gastronomía colombiana: carnes y especias Entre los siglos XVI y XIX a raíz del descubrimiento de América. Técnicas de cocción como las frituras. nuevos ingredientes fueron incorporados en la dieta indígena. así como nuevas técnicas de preparación mediante utensilios de peltre son algunos de los aportes españoles más importantes a nuestra gastronomía. cereales apilados.

la aguadepanela y la chicha de plátano.1 AMAZONAS La región de Amazonas se caracteriza sobre todo por el pescado que se prepara en variadas formas: frito. cachama o tambaquí. el pez que se conoce con estos tres nombres y que es famoso por su gran tamaño    Boa Sopa de caracol Ancas de rana . como tampoco el pan de trigo y frutas exóticas como el arazá. guisado. pescado de río El caimarón o uva llanera ofrecida en racimos El agridulce champés. una especie de arepa grande elaborada con harina de yuca brava. que se parece a la breva o el cacay. Va acompañado por la fariña. en sancocho y en caldos. no puede faltar.2. El casabe. harina de yuca que constituye la dieta indígena. COCINA COLOMBIANA POR REGIONES 2. similar al cacao. el copoazú y el anón amazónico.    Las bolitas de pirarucú. que consume después de secarse y tostarse al Sol  Gamitana.

Las morcillas. Los buñuelos. Los tamales paisas. Las arepas. El caldo de pajarilla (bazo de res). La sopa de oreja. maíz y plátano. fríjol. El mondongo. El caldo de menudencias. leche y panela picada. La torta de mazorca.2 ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS Los paisas en su región antioqueña y en el Viejo Caldas. . preparan:              La mazamorra. Los fríjoles en la bandeja paisa. siendo dueños de cultivos de café. Picadillo de tortuga. Las empanadas. 2. bebida hecha con maíz amarillo. El sancocho de guineo.

el chigüiro y la tortuga preparados al estilo llanero. No puede faltar en las comidas el ajipique llanero. la ternera conocida como mamona. Pan de arroz. igualmente. payara) que podemos degustar en la mesa. Calostro (primera leche de la vaca después de tener cría. El caldo de costilla para el desayuno. cuajada grasosa con textura harinosa que se come con panela). Arepas de arroz.2. ya sea frito.       Arepas de maíz pelado. . De los abundantes ríos que bañan la región brotan gran cantidad de peces (cachama. palometa. ya sean preparados en salsa.3 LLANOS ORIENTALES Es una región conocida por el guarapo o jugo de la caña de azúcar e. a las brasas o cocido. amarillo. Tungos de maíz (hayaquitas de maíz y queso). acompañados con yuca o plátano. por sus carnes de ganado cebú. al horno o fritos. Hayacas. Por su vasta región cuenta también con una gran riqueza de animales como el conejo.

empanadas de pescado.  Aguacates rellenos. bocachico con escamas. buñuelos. sopa de lentejas con pescado ahumado.  Aborrajados de pescado. . cazuela de mariscos. ensalada de calamar. cazuela de mariscos. calamares rellenos.2. pargo o corvina. Caldo de gazapo. bacalao de pescado seco-liso. Frijol tapajeño. cebiche de camarones o langostinos. Arroz atollado de carne ahumada.  Arroz atollado con jaibas o con almejas.4 PACIFICA     Los platos tradicionales de la región del Pacífico son: Arepas y torta de ñame blanco chocoano. quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina). sopa de cangrejo. Pusandao (sopa) de bagre. Sopas de pescado. camarón o langostinos.       Crema de cabezas de langostinos. pescado encurtido. empanadas de jaiba o camarón. pargo frito en salsa de mostaza. pescado con lulo chocoano. Arroz con calamares en su tinta. huevos de piando. Chaupiza (pescado muy pequeño). sopa de almejas. tortuga en carapacho (en jaiba).

2. Hormigas culonas que solo salen en marzo. Carne oriada.6 VALLE DEL CAUCA Los platos tradicionales del Valle del Cauca son: .5 SANTANDERES Los platos tradicionales de esta región de Colombia son:         Pepitoria. Génovas. abril o mayo en las cercanías de los cementerios (una costumbre heredada de los indios Guanes que habitaban la región de Barichara). Ají de huevo. Arepas carisecas. Cabrito.    Arepas con yuca y chicharrón. Patacones de yuca. Mute.2. Barichara y Puente Nacional. Chicha de maíz en Guane.

maíz. se prepara de gallina de campo. 2. frutas picadas.  Arroz atollao: Arroz de consistencia mojada. que se amasa. hecho con longaniza. arveja seca y carne de cerdo. esencias y leche condensada. piña.  Sancocho de gallina: En fogón de leña. almidón de yuca. Pandebono: Es un panecillo elaborado a base de harina de maíz.  Cazuela de mariscos: Especie de sopa hecha con todos los mariscos en base de leche de coco. panela. queso y huevo. mazorca y cilantro cimarrón. plátano verde y yuca. cerdo y papa amarilla.7 TOLIMA GRANDE La región del Tolima debe su fama gastronómica a sus platos insignias:  Lechona: Es el cerdo relleno de arroz. clavos y hojas de naranjo. se forma en pequeñas porciones achatadas y posteriormente se hornea.  Champús: Refresco hecho con lulo. El Valle del Cauca es muy famoso por las frutas como el chontaduro. el carambolo y la badea que se destacan en múltiples preparaciones. sabores. arracacha. .  Cholao: Refresco hecho con hielo triturado. canela.

 Viudo de capáz: Es el pescado sudado puesto encima del plátano. Chocolate con leche de coco. Tamal: Envuelto en hoja de plátano con la masa de carne. la papa y la arracacha con mazorcas y se deja sudar. Colada de piña. la yuca. cerdo. . arveja seca. Fresco de guanábana. Fresco de aguacate. Jugo de guineo. Las bebidas tradicionales de Tolima son:       Sorbete de borojó (o almirajó). arroz. rodajas de zanahoria y huevo duro.

por consiguiente. La Orinoquía Cada una de estas regiones conservó sus tradiciones y fue receptiva a las diferentes influencias. el puchero asimilado al cocido y las morcillas. sus costumbres culinarias propias:     La costa Pacífica y Atlántica. el sancocho. cada una con sus características geográficas especiales y. herencia de los aragoneses. La zona selvática del Amazonas. INGREDIENTES COLOMBIANOS POR CLIMA Y GEOGRAFÍA En Colombia. Sin embargo.3. el ají. los tamales. . son las características geográficas las que marcan una diferenciación en la variedad gastronómica. las empanadas. Sin embargo. a pesar que Colombia es un país de regiones. los arroces y las carnes. las arepas. existen algunos platos con ingredientes compartidos y preparados a “su manera” en cada provincia. De la misma manera existen platos que son muy parecidos a los españoles como el caso del arroz atollado derivado de la paella. como las bebidas hechas de maíz. La región interandina. chorizos y longanizas. los caldos. hay diversidad de regiones.

 Una de las mayores razones por las cuáles Colombia es visitada por tantos turistas es por su gran variedad de comida y deliciosos platos. CONCLUSIONES  En Colombia existe una gran variedad de gastronomía distribuida en cada uno de los rincones del país dependiendo su clima y geografía. Todo el extranjero que llega a conocer este bello país se enamora de su comida. plantas. legumbres. etc.  Es una gran ventaja que en Colombia se de tanta variedad de climas y por esa razón tengamos diversidad de frutas. .4. vegetales.

com/gastronomia/ .com/Recetas/cocina-colombiana/cocinacolombiana.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia http://www.htm  http://www.wikipedia.euroresidentes.WEBGRAFIA   http://es.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/gastronomiacolombiana/cocina-colombiana-por-regiones  http://www.colombia.