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REVISTA DOMINICAL
LARISA PEZ
La gur de la no-dieta
Ella llena vacos nutricionales de sus pacientes con una idea sencilla: Contar
palitos es un estilo de vida, pero el vaco del mercado lo colma con mucho ms
que eso.
a
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y
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g
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unombre se ha convertido enla marca personal mas fa-
mosa del mercado nutricional del pas. Sella consuaval los
mens light de una veintena de reconocidos restaurantes,
productos propios y ajenos, y la agenda de miles de pacien-
tes que se peleanpor tenerla como nutricionista de cabece-
ra desde que fundo, enel 2002, el Centro de NutricionLarisa Paez.
Enunmercado pequeno pero pretencioso, Paez, de 36 anos, parece
haber hecho mesa gallega. Fue nombrada empresaria jovendel 2004,
escribio unlibro de meriendas, tiene unblcg enEl Financierc y expuso
enel TEDx local.
Cual es susecreto: Suena a clave para iniciados de una logia presa
endieta: palitos. As bautizo ella susistema de presupuesto calorico
diario, como rutina personalizada para algo que hasta enInternet en-
contramos gratis: aprender a comer.
Entonces: Paez es dietista pero tambinpsicologa, y tiene una acti-
tudnatural para ponerse enlos zapatos del otro, y eso da mas pistas so-
bre suxito enuncompetido mercado de mil profesionales colegiados
y otro tanto por graduarse, y enuna sociedaddonde abunda el sobre-
peso, el estrs y el hambre de autocontrol.
Cules eran sus planes cuando estaba en el colegio?
Dentro de mi mundo sistematico, encuarto ano decid
que o iba a ser veterinaria o nutricionista. Esas vacaciones me
compr libros de nutriciony ped trabajo enuna veterinaria.
Desde pequea ha sido tan estructurada?
Enalgunas cosas. Cualquiera pensara que fui de 100, pe-
ro mi mama sufra porque era de setentas y ochentas. Como
saba que, encuarto ano, mis notas ibana determinar la uni-
versidad, empec a estudiar y me exim. Soy persistente; de ni-
na practiqu gimnasia y luego karate, aunque tuve la nariz
quebrada y la rodilla operada.
Qu pas con la veterinaria?
Me gustaba el area de la medicina, pero decid que no porque en
vez de ayudar a unperrito que llegara atropellado, me pona a llorar.
Conla nutricionestuve muy segura.
Pens en estudiar medicina como su abuelo Longino Soto?
No, lo descart porque senta que era demasiado esclavo por lo
que haba visto conabuelo, conpapi (Carlos, de Laboratorios Paez) con
mi to y conotros parientes.
Fue gorda o flaca? De dnde el tema de nutricin?
Era la nina a la que sentabanfrente al vaso de leche conchocolate
y le decan: Hasta que no lo termine, no se puede ir. Mi apodo de fa-
milia es Flaca.
Hasta que usted lleg al mercado, un nutricionista promedio
aspiraba a asesorar una cartera de clientes. Pero usted ha llevado
su negocio a otro nivel. Plane ser emprendedora?
Para nada. No saba que tena la vena empresaria. Me gradu en
1998, trabaj enel Santa ElizabethMedical Center y estudi psicologa
para complementar. Termin enagosto del 2000 y enoctubre le ped a
papi que me prestara suconsultorio. Mi idea era buscar trabajo enun
hospital y dar consulta. Nunca imagin que endiciembre tendra lista
de espera. Tuve que contratar a dos nutricionistas. Empec de cero.
Conlo que haba ahorrado compr mi ccmpu, hice la lista y disen el
sistema de contar porciones. Las necesidades fueronlas que hicieron
que fuera creciendo.
Qu vio?
Me di cuenta de que los pacientes querancomer comida normal.
Por eso me fui al super y compr de todo tipo y los clasifiqu para que
pudieranusarlos. Disen el sistema de palitos para hacer unpresu-
puesto de porciones. Algunos de los primeros pacientes eranduenos de
restaurantes y empezamos as conlos mens light.
Sera su pesadilla ser gorda?
No le tengo miedo. Si decido comer postre todos los das ganar
peso, pero si debo cortar caloras, tengo herramientas.
Por qu cree que nadie haba logrado su crecimiento? Falta
de creatividad o agresividad profesional?
Haba unespacio enel mercado, pero tampoco fui tanempresaria
para verlo. Yo solo empec a trabajar conmis herramientas y estas fun-
cionaronconlos pacientes, conlos restaurantes y conque todas las nu-
tricionistas del Centro aplica-
ranel mismo mtodo.
Cunta gente atiende el
Centro Larisa Pez?
Somos siete y vemos unos
1.200 pacientes al mes. Entotal
hansido como 18.000.
Son socias o emplea-
das?
Todas ganamos igual: por
paciente.
Ha enfrentado alguna
resistencia al usar su nombre
como marca en un pas que
chotea tanto el autobom -
bo?
Si pudiera devolverme
diez anos, le pondra diferente
nombre. Lo hemos pensado
porque somos unequipo, pero
esta muy arraigado.
La reaccin
de sus colegas?
Ha habido de
todo lo que se pueda
imaginar. Enuna
poca decanque yo
no era nutricionista
porque mi ttulo di-
ce dietista. Enlos l-
timos dos anos mer-
mo.
Merm porque ya no la
atacan?
Mermo porque yo nunca
lo enfrentaba, pero al crearse el
Colegio de Nutricionistas, to-
das tuvimos que colegiarnos y
todas somos iguales.
Es mster graduada en
Barcelona, pero se firma doc-
tora.
El Colegio nos pide a to-
dos hacerlo.
En el negocio de quin
se inspir?
Somos unsper equipo.
Nos hemos ido acoplando al
crecimiento connuestro propio
estilo. No es nuestra intencion
tener montones de centros pe-
ro, entre Marisa Brenes y yo,
abriremos uno mas endiciem-
bre enMomentum-Pinares.
Mara Laura Matamoros y yo
hicimos el libro; conCatalina
fue la tiendita. Los quesos fue-
ronconotras dos socias. Enlo
que pueda, lo hago ensociedad.
Qu protocolo siguen
los productos que lucen la
aprobacin de Larisa?
Es unproceso largo por-
que hacemos analisis nutricio-
nal, qumico y, si hay que modi-
ficar algo, debenhacerlo. He
rechazado y quitado avales.
Cmo lidia con la infor-
no hacerlo si no se sabe leer etiquetas, porque compranalgo con13
caloras menos pero se comencuatro. Es tansencillo: enlugar de la
grantortilla, una mas pequena conuna sola cucharadita de natilla. El
problema es la proporcion.
Qu consejo da a los pobres? Qu contiene un casado
ideal?
Qu mas nutritiva que la dieta costarricense! Arroz, el doble de
frijoles (no contienengrasa, altos enfibra y, mezclados conarroz, son
protena completa), doble porcionde ensalada y una fuente de prote-
na: mil veces mejor que huevos o que embutidos altos engrasa. De
merienda, galleta tipo mara o soda, yogur o unvaso de leche.
Podemos exigir en el restaurante que nos digan las caloras
de un platillo?
Todava no se puede exigir.
Apoya la decisin del MEP sobre meriendas?
S enque se debe educar desde pequenos. Pero si se quita una
opcion, se debe agregar otra. Yno s si el pas esta preparado para eso.
Cmo eliminar el remordimiento?
La culpa viene porque no se sabe la cantidadadecuada, o porque
se cree que tal comida engorda, o porque alguiendijo que era malo. Se
elimina usando informacion, herramientas y una rutina.
Cul?
No hay que enredarse tanto; basta conlo que cada cual quiera:
comer fruta o yogur, luego el huevito conel gallo pinto, una galleta de
merienda, unalmuerzo conensalada, vegetales, protena y el arroz y
frijoles... Entotal, unos seis tiempos al da.
Cul es el hbito ms peligroso que practican los ticos?
No hay conciencia de la cantidadde caloras que contiene unali-
mento frito. Si quierenempanizar, mejor enel hornito.
Un consejo para muchachos perezosos?
Debeninvertir unas tres horas a la semana para ir al super y pre-
parar arroz y frijoles, lavar la ensalada y empacarla. As, al llegar por la
noche solo debenpreparar algode protena. Opciones estan, es querer.
Darles suplementos alimenticios a los nios en vez de ense-
arlos a comer es moda?
Terrible. Los padres quierenuna varita magica porque ellos no
comennada, pero pretendenque sus hijos comande todo. El habito
hay que desarrollarlo. Unnino debe probar unalimento entre ocho y
16 veces, preparado de distintas formas, para que diga que no le gusta.
Quin tiene mejor ojo para ver negocios y atender pacien-
tes?, la psicloga o la nutricionista?
Ya lo tena desde antes de estudiar.
Cul es el comn denominador psicolgico de la gente que
recurre a consulta con un nutricionista?
Todos vanconmotivaciones tandistintas...
Ser incapacidad para el autoconocimiento o autocontrol?
Quiza enalgunos, pero los muevenmuchos factores diferentes,
como tener alto rendimiento deportivo, enfrentar una enfermedado
prevenirla. Algunos vanporque
necesitandesahogo. Yo los peso
y les mido la grasa, y enla con-
sulta hablande como solucionar
sus asuntos.
Es gente que busca a un
polica para que les diga qu
comer y qu no?
No porque nosotros les de-
cimos desde el principio que no
lo somos, y si se apuntan, les va
muy bien.
Se hacen millonarios los
nutricionistas por la falta de
voluntad de sus pacientes?
No. Primero porque el pa-
ciente recibe mucho por lo que
paga (20.000 enpromedio), y
segundo, porque lo que hace-
mos es darle las herramientas
para que no dependa de noso-
tros, para que no regrese, para
que sea libre.
En su consulta recomien-
da los productos que aprueba,
los que vende en su tienda, y
los restaurantes que asesora.
Est haciendo un negocio cir-
cular?
No porque no solo reco-
miendo esos. No me caso con
productos patrocinadores. Para
entrar enmi lista, los productos
debenser buenos.
La gente recurre a Larisa
Pez por consejo. Por cules
consejos paga Larisa Pez?
Endiferentes momentos
de mi vida, he recurrido a con-
sejos. Soy sper abierta a bus-
carlos. Mi principal consejero es
Jos Alberto, mi esposo. 9
Larisa y Jos Alberto Oller
son los padres de Alicia y
esperan a su hijo Alberto. Tres
perros salchicha completan la
familia. FOTO: JULIANA BARQUERO
macin gratuita de Internet?
Educando a la gente y re-
comendando que busquenla
informacioncorrecta ennues-
tro sitio web y enredes.
Mienten las dietas que
prometen cambios inmedia-
tos?
S. Comiendo aire, claro
que se pierde peso rapido. Pero
aparte de peligroso, es solo agua
y masa muscular; no grasa. De
qu sirve emocionarme com-
prando ropa porque perd diez
libras enunmes si las recupera-
r al siguiente:
Recomienda los produc-
tos etiquetados l i g h t o
d i e t?
Lo que recomiendo es leer
las etiquetas, porque hay pro-
ductos que dicenlight, pero solo
de sabor. La gente ve lo que
quiere ver. La tpica persona se
come dos porciones cuando lee
light, y sera mejor una sola re-
gular.
Avala las gaseosas
l i g h t? Son malos los edul-
corantes artificiales?
Es mas danino el sobrepe-
so que el endulzante. Todo en
moderacioncabe. No tengo
problema entomarme una light,
pero no tengo la alacena llena de
ellas.
Hay relacin entre obe-
sidad e ingreso?
La hay entre obesidade in-
formacioncorrecta.
Los productos procesa-
dos ms baratos tienen trans-
gnicos y ms azcar. Qu
consejo da a quienes dicen que
son gordos porque no pueden
comprar l i g h t?
Para adelgazar, no hay que
comprar galletas light, y mejor
...
MUY USUAL
Se volvi una
cosa normal ir al
nutricionista.
Llegan nios,
deportistas, gente
con alguna
enfermedad.
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REVISTA DOMINICAL
LARISA PEZ
La gur de la no-dieta
Ella llena vacos nutricionales de sus pacientes con una idea sencilla: Contar
palitos es un estilo de vida, pero el vaco del mercado lo colma con mucho ms
que eso.
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unombre se ha convertido enla marca personal mas fa-
mosa del mercado nutricional del pas. Sella consuaval los
mens light de una veintena de reconocidos restaurantes,
productos propios y ajenos, y la agenda de miles de pacien-
tes que se peleanpor tenerla como nutricionista de cabece-
ra desde que fundo, enel 2002, el Centro de NutricionLarisa Paez.
Enunmercado pequeno pero pretencioso, Paez, de 36 anos, parece
haber hecho mesa gallega. Fue nombrada empresaria jovendel 2004,
escribio unlibro de meriendas, tiene unblcg enEl Financierc y expuso
enel TEDx local.
Cual es susecreto: Suena a clave para iniciados de una logia presa
endieta: palitos. As bautizo ella susistema de presupuesto calorico
diario, como rutina personalizada para algo que hasta enInternet en-
contramos gratis: aprender a comer.
Entonces: Paez es dietista pero tambinpsicologa, y tiene una acti-
tudnatural para ponerse enlos zapatos del otro, y eso da mas pistas so-
bre suxito enuncompetido mercado de mil profesionales colegiados
y otro tanto por graduarse, y enuna sociedaddonde abunda el sobre-
peso, el estrs y el hambre de autocontrol.
Cules eran sus planes cuando estaba en el colegio?
Dentro de mi mundo sistematico, encuarto ano decid
que o iba a ser veterinaria o nutricionista. Esas vacaciones me
compr libros de nutriciony ped trabajo enuna veterinaria.
Desde pequea ha sido tan estructurada?
Enalgunas cosas. Cualquiera pensara que fui de 100, pe-
ro mi mama sufra porque era de setentas y ochentas. Como
saba que, encuarto ano, mis notas ibana determinar la uni-
versidad, empec a estudiar y me exim. Soy persistente; de ni-
na practiqu gimnasia y luego karate, aunque tuve la nariz
quebrada y la rodilla operada.
Qu pas con la veterinaria?
Me gustaba el area de la medicina, pero decid que no porque en
vez de ayudar a unperrito que llegara atropellado, me pona a llorar.
Conla nutricionestuve muy segura.
Pens en estudiar medicina como su abuelo Longino Soto?
No, lo descart porque senta que era demasiado esclavo por lo
que haba visto conabuelo, conpapi (Carlos, de Laboratorios Paez) con
mi to y conotros parientes.
Fue gorda o flaca? De dnde el tema de nutricin?
Era la nina a la que sentabanfrente al vaso de leche conchocolate
y le decan: Hasta que no lo termine, no se puede ir. Mi apodo de fa-
milia es Flaca.
Hasta que usted lleg al mercado, un nutricionista promedio
aspiraba a asesorar una cartera de clientes. Pero usted ha llevado
su negocio a otro nivel. Plane ser emprendedora?
Para nada. No saba que tena la vena empresaria. Me gradu en
1998, trabaj enel Santa ElizabethMedical Center y estudi psicologa
para complementar. Termin enagosto del 2000 y enoctubre le ped a
papi que me prestara suconsultorio. Mi idea era buscar trabajo enun
hospital y dar consulta. Nunca imagin que endiciembre tendra lista
de espera. Tuve que contratar a dos nutricionistas. Empec de cero.
Conlo que haba ahorrado compr mi ccmpu, hice la lista y disen el
sistema de contar porciones. Las necesidades fueronlas que hicieron
que fuera creciendo.
Qu vio?
Me di cuenta de que los pacientes querancomer comida normal.
Por eso me fui al super y compr de todo tipo y los clasifiqu para que
pudieranusarlos. Disen el sistema de palitos para hacer unpresu-
puesto de porciones. Algunos de los primeros pacientes eranduenos de
restaurantes y empezamos as conlos mens light.
Sera su pesadilla ser gorda?
No le tengo miedo. Si decido comer postre todos los das ganar
peso, pero si debo cortar caloras, tengo herramientas.
Por qu cree que nadie haba logrado su crecimiento? Falta
de creatividad o agresividad profesional?
Haba unespacio enel mercado, pero tampoco fui tanempresaria
para verlo. Yo solo empec a trabajar conmis herramientas y estas fun-
cionaronconlos pacientes, conlos restaurantes y conque todas las nu-
tricionistas del Centro aplica-
ranel mismo mtodo.
Cunta gente atiende el
Centro Larisa Pez?
Somos siete y vemos unos
1.200 pacientes al mes. Entotal
hansido como 18.000.
Son socias o emplea-
das?
Todas ganamos igual: por
paciente.
Ha enfrentado alguna
resistencia al usar su nombre
como marca en un pas que
chotea tanto el autobom -
bo?
Si pudiera devolverme
diez anos, le pondra diferente
nombre. Lo hemos pensado
porque somos unequipo, pero
esta muy arraigado.
La reaccin
de sus colegas?
Ha habido de
todo lo que se pueda
imaginar. Enuna
poca decanque yo
no era nutricionista
porque mi ttulo di-
ce dietista. Enlos l-
timos dos anos mer-
mo.
Merm porque ya no la
atacan?
Mermo porque yo nunca
lo enfrentaba, pero al crearse el
Colegio de Nutricionistas, to-
das tuvimos que colegiarnos y
todas somos iguales.
Es mster graduada en
Barcelona, pero se firma doc-
tora.
El Colegio nos pide a to-
dos hacerlo.
En el negocio de quin
se inspir?
Somos unsper equipo.
Nos hemos ido acoplando al
crecimiento connuestro propio
estilo. No es nuestra intencion
tener montones de centros pe-
ro, entre Marisa Brenes y yo,
abriremos uno mas endiciem-
bre enMomentum-Pinares.
Mara Laura Matamoros y yo
hicimos el libro; conCatalina
fue la tiendita. Los quesos fue-
ronconotras dos socias. Enlo
que pueda, lo hago ensociedad.
Qu protocolo siguen
los productos que lucen la
aprobacin de Larisa?
Es unproceso largo por-
que hacemos analisis nutricio-
nal, qumico y, si hay que modi-
ficar algo, debenhacerlo. He
rechazado y quitado avales.
Cmo lidia con la infor-
no hacerlo si no se sabe leer etiquetas, porque compranalgo con13
caloras menos pero se comencuatro. Es tansencillo: enlugar de la
grantortilla, una mas pequena conuna sola cucharadita de natilla. El
problema es la proporcion.
Qu consejo da a los pobres? Qu contiene un casado
ideal?
Qu mas nutritiva que la dieta costarricense! Arroz, el doble de
frijoles (no contienengrasa, altos enfibra y, mezclados conarroz, son
protena completa), doble porcionde ensalada y una fuente de prote-
na: mil veces mejor que huevos o que embutidos altos engrasa. De
merienda, galleta tipo mara o soda, yogur o unvaso de leche.
Podemos exigir en el restaurante que nos digan las caloras
de un platillo?
Todava no se puede exigir.
Apoya la decisin del MEP sobre meriendas?
S enque se debe educar desde pequenos. Pero si se quita una
opcion, se debe agregar otra. Yno s si el pas esta preparado para eso.
Cmo eliminar el remordimiento?
La culpa viene porque no se sabe la cantidadadecuada, o porque
se cree que tal comida engorda, o porque alguiendijo que era malo. Se
elimina usando informacion, herramientas y una rutina.
Cul?
No hay que enredarse tanto; basta conlo que cada cual quiera:
comer fruta o yogur, luego el huevito conel gallo pinto, una galleta de
merienda, unalmuerzo conensalada, vegetales, protena y el arroz y
frijoles... Entotal, unos seis tiempos al da.
Cul es el hbito ms peligroso que practican los ticos?
No hay conciencia de la cantidadde caloras que contiene unali-
mento frito. Si quierenempanizar, mejor enel hornito.
Un consejo para muchachos perezosos?
Debeninvertir unas tres horas a la semana para ir al super y pre-
parar arroz y frijoles, lavar la ensalada y empacarla. As, al llegar por la
noche solo debenpreparar algode protena. Opciones estan, es querer.
Darles suplementos alimenticios a los nios en vez de ense-
arlos a comer es moda?
Terrible. Los padres quierenuna varita magica porque ellos no
comennada, pero pretendenque sus hijos comande todo. El habito
hay que desarrollarlo. Unnino debe probar unalimento entre ocho y
16 veces, preparado de distintas formas, para que diga que no le gusta.
Quin tiene mejor ojo para ver negocios y atender pacien-
tes?, la psicloga o la nutricionista?
Ya lo tena desde antes de estudiar.
Cul es el comn denominador psicolgico de la gente que
recurre a consulta con un nutricionista?
Todos vanconmotivaciones tandistintas...
Ser incapacidad para el autoconocimiento o autocontrol?
Quiza enalgunos, pero los muevenmuchos factores diferentes,
como tener alto rendimiento deportivo, enfrentar una enfermedado
prevenirla. Algunos vanporque
necesitandesahogo. Yo los peso
y les mido la grasa, y enla con-
sulta hablande como solucionar
sus asuntos.
Es gente que busca a un
polica para que les diga qu
comer y qu no?
No porque nosotros les de-
cimos desde el principio que no
lo somos, y si se apuntan, les va
muy bien.
Se hacen millonarios los
nutricionistas por la falta de
voluntad de sus pacientes?
No. Primero porque el pa-
ciente recibe mucho por lo que
paga (20.000 enpromedio), y
segundo, porque lo que hace-
mos es darle las herramientas
para que no dependa de noso-
tros, para que no regrese, para
que sea libre.
En su consulta recomien-
da los productos que aprueba,
los que vende en su tienda, y
los restaurantes que asesora.
Est haciendo un negocio cir-
cular?
No porque no solo reco-
miendo esos. No me caso con
productos patrocinadores. Para
entrar enmi lista, los productos
debenser buenos.
La gente recurre a Larisa
Pez por consejo. Por cules
consejos paga Larisa Pez?
Endiferentes momentos
de mi vida, he recurrido a con-
sejos. Soy sper abierta a bus-
carlos. Mi principal consejero es
Jos Alberto, mi esposo. 9
Larisa y Jos Alberto Oller
son los padres de Alicia y
esperan a su hijo Alberto. Tres
perros salchicha completan la
familia. FOTO: JULIANA BARQUERO
macin gratuita de Internet?
Educando a la gente y re-
comendando que busquenla
informacioncorrecta ennues-
tro sitio web y enredes.
Mienten las dietas que
prometen cambios inmedia-
tos?
S. Comiendo aire, claro
que se pierde peso rapido. Pero
aparte de peligroso, es solo agua
y masa muscular; no grasa. De
qu sirve emocionarme com-
prando ropa porque perd diez
libras enunmes si las recupera-
r al siguiente:
Recomienda los produc-
tos etiquetados l i g h t o
d i e t?
Lo que recomiendo es leer
las etiquetas, porque hay pro-
ductos que dicenlight, pero solo
de sabor. La gente ve lo que
quiere ver. La tpica persona se
come dos porciones cuando lee
light, y sera mejor una sola re-
gular.
Avala las gaseosas
l i g h t? Son malos los edul-
corantes artificiales?
Es mas danino el sobrepe-
so que el endulzante. Todo en
moderacioncabe. No tengo
problema entomarme una light,
pero no tengo la alacena llena de
ellas.
Hay relacin entre obe-
sidad e ingreso?
La hay entre obesidade in-
formacioncorrecta.
Los productos procesa-
dos ms baratos tienen trans-
gnicos y ms azcar. Qu
consejo da a quienes dicen que
son gordos porque no pueden
comprar l i g h t?
Para adelgazar, no hay que
comprar galletas light, y mejor
...
MUY USUAL
Se volvi una
cosa normal ir al
nutricionista.
Llegan nios,
deportistas, gente
con alguna
enfermedad.
Suscribirse Bienvenido:
8:29p.m.VIERNES9DENOVIEMBREDEL2012
INICIO ARTCULOS TELEFOTOS LA ENTREVISTA SALUD Y FAMILIA LO BUENO Y LO MALO SEXO A LA CARTA TINTA FRESCA MULTIMEDIA
LarisaPez,lagurde
la no-dieta
anyperezcr@gmail.com | revistadominical@nacion.com
PUBLICADOEL28DEOCTUBREDEL2012

Ellallenavacosnutricionalesdesuspacientesconunaideasencilla:Contar
palitos es un estilo de vida, peroelvacodelmercadolocolmaconmuchoms
que eso.


Sunombresehaconvertidoenlamarcapersonalmsfamosadelmercadonutricionaldelpas.Sella
consuavallosmenslight de una veintena de reconocidos restaurantes, productos propios y ajenos,
y la agenda de miles de pacientes que se pelean por tenerla como nutricionista de cabecera desde
quefund,enel2002,el CentrodeNutricinLarisaPez .

Enunmercadopequeoperopretencioso,Pez,de36aos,parecehaberhechomesagallega.Fue
nombradaempresariajovendel2004,escribiunlibrodemeriendas,tieneunblog en El Financiero y
expuso en el TEDx local .

Culessusecreto?Suenaaclaveparainiciadosdeunalogiapresaendieta:palitos. Asbautiz
ellasusistemadepresupuestocalricodiario,comorutinapersonalizadaparaalgoquehastaen
Internet encontramos gratis: aprender a comer.

Entonces?Pezesdietistaperotambinpsicloga,ytieneunaactitudnaturalparaponerseenlos
zapatosdelotro,yesodamspistassobresuxitoenuncompetidomercadodemilprofesionales
colegiadosyotrotantoporgraduarse,yenunasociedaddondeabundaelsobrepeso,elestrsyel
hambre de autocontrol.

Culeseransusplanescuandoestabaenelcolegio?

Dentrodemimundosistemtico,encuartoaodecidqueoibaaserveterinariaonutricionista.
Esasvacacionesmecomprlibrosdenutricinypedtrabajoenunaveterinaria.

Desdepequeahasidotanestructurada?

ANYPREZ
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http://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/Larisa-Paez--la-guru-de-la-no-dieta.aspx Page 1 / 5
Enalgunascosas.Cualquierapensaraquefuide100,peromimamsufraporqueeradesetentas
yochentas.Comosabaque,encuartoao,misnotasibanadeterminarlauniversidad,empeca
estudiarymeexim.Soypersistentedeniapractiqugimnasiayluegokarate,aunquetuvelanariz
quebrada y la rodilla operada.

Qupasconlaveterinaria?

Megustabaelreadelamedicina,perodecidquenoporqueenvezdeayudaraunperritoque
llegaraatropellado,meponaallorar.Conlanutricinestuvemuysegura.

PensenestudiarmedicinacomosuabueloLonginoSoto?

No,lodescartporquesentaqueerademasiadoesclavoporloquehabavistoconabuelo,con
papi(Carlos,deLaboratoriosPez)conmitoyconotrosparientes.

Fuegordaoflaca?Dedndeeltemadenutricin?

Eralaniaalaquesentabanfrentealvasodelecheconchocolateyledecan:Hasta que no lo
termine, no se puede ir. Mi apodo de familia es Flaca.

Hastaqueustedllegalmercado,unnutricionistapromedioaspirabaaasesorarunacarterade
clientes.Peroustedhallevadosunegocioaotronivel.Planeseremprendedora?

Paranada.Nosabaquetenalavenaempresaria.Megraduen1998,trabajenelSantaElizabeth
MedicalCenteryestudipsicologaparacomplementar.Terminenagostodel 2000 y en octubre le
pedapapiquemeprestarasuconsultorio.Miideaerabuscartrabajoenunhospitalydarconsulta.
Nuncaimaginqueendiciembretendralistadeespera.Tuvequecontrataradosnutricionistas.
Empecdecero.Conloquehabaahorradocomprmicompu,hicelalistaydiseel sistema de
contar porciones. Las necesidades fueron las que hicieron que fuera creciendo.

Quvio?

Medicuentadequelospacientesquerancomercomidanormal.Poresomefuialsperycompr
detodotipoylosclasifiquparaquepudieranusarlos.Diseelsistemadepalitospara hacer un
presupuesto de porciones.Algunosdelosprimerospacienteserandueosderestaurantesy
empezamosasconlosmenslight.

Esvlidojuzgarloengordantede la comida de un restaurante por el sobrepeso de su
propietario?

Lagentejuzga,peroascomopuedequealgunotengaunestilodevidanosaludable,haymuchos
muy equilibrados.

Yjuzgaraunanutricionistaporsupeso?

Tampocoporquetambinpodemospadecerdeansiedad,tenerproblemashormonales,canalizar
incorrectamentelasemociones,tenermuchoestrsonosacartiempoparahacerejercicio.
MUY USUAL
Sevolviunacosanormaliralnutricionista.Llegannios,
deportistas, gente con alguna enfermedad.

Serasupesadillasergorda?

Noletengomiedo.Sidecidocomerpostretodoslosdasganarpeso,perosidebocortarcaloras,
tengo herramientas.

Porqucreequenadiehabalogradosucrecimiento?Faltadecreatividadoagresividad
profesional?

Habaunespacioenelmercado,perotampocofuitanempresariaparaverlo.Yosoloempeca
trabajar con mis herramientas y estas funcionaron con los pacientes, con los restaurantes y con que
todaslasnutricionistasdelCentroaplicaranelmismomtodo.

CuntagenteatiendeelCentroLarisaPez?

Somos siete y vemos unos 1.200 pacientes al mes. En total han sido como 18.000.

Sonsociasoempleadas?

Todas ganamos igual: por paciente.

Haenfrentadoalgunaresistenciaalusarsunombrecomomarcaenunpasquechoteatantoel
autobombo?

Sipudieradevolvermediezaos,lepondradiferentenombre.Lohemospensadoporquesomosun
equipo,peroestmuyarraigado.

Lareaccindesuscolegas?

Hahabidodetodoloquesepuedaimaginar.Enunapocadecanqueyonoeranutricionista
porquemittulodicedietista.Enlosltimosdosaosmerm.

Mermporqueyanolaatacan?

Mermporqueyonuncaloenfrentaba,peroalcrearseelColegiodeNutricionistas,todastuvimos
que colegiarnos y todas somos iguales.

EsmstergraduadaenBarcelona,perosefirmadoctora.

El Colegio nos pide a todos hacerlo.

http://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/Larisa-Paez--la-guru-de-la-no-dieta.aspx Page 2 / 5

Enelnegociodequinseinspir?

Somosunsperequipo.Noshemosidoacoplandoalcrecimientoconnuestropropioestilo.Noes
nuestraintencintenermontonesdecentrospero,entreMarisaBrenesyyo,abriremosunomsen
diciembre en Momentum-Pinares.MaraLauraMatamorosyyohicimosellibroconCatalinafuela
tiendita. Los quesos fueron con otras dos socias. En lo que pueda, lo hago en sociedad.

Cuntodemercadoesttodavadisponibleparasucompetencia?

La competencia hace exactamente lo mismo que nosotras y siempre se pueden hacer mejor las
cosas.

QuprotocolosiguenlosproductosquelucenlaaprobacindeLarisa?

Esunprocesolargoporquehacemosanlisisnutricional,qumicoy,sihayquemodificaralgo,
deben hacerlo. He rechazado y quitado avales.

CmolidiaconlainformacingratuitadeInternet?

Educandoalagenteyrecomendandoquebusquenlainformacincorrectaennuestrositiowebyen
redes.

Mientenlasdietasqueprometencambiosinmediatos?

S.Comiendoaire,claroquesepierdepesorpido.Peroapartedepeligroso,essoloaguaymasa
muscularnograsa.Dequsirveemocionarmecomprandoropaporqueperd diez libras en un mes
silasrecuperaralsiguiente?

Recomiendalosproductosetiquetadoslighto diet?

Lo que recomiendo es leer las etiquetas, porque hay productos que dicen light, pero solo de sabor.
Lagenteveloquequierever.Latpicapersonasecomedosporcionescuandoleelight,yseramejor
una sola regular.

Avalalasgaseosaslight? Sonmaloslosedulcorantesartificiales?

Esmsdainoelsobrepesoqueelendulzante.Todoenmoderacincabe.Notengoproblemaen
tomarme una light, pero no tengo la alacena llena de ellas.

Hayrelacinentreobesidadeingreso?

Lahayentreobesidadeinformacincorrecta.

Losproductosprocesadosmsbaratostienentransgnicosymsazcar.Quconsejodaa
quienes dicen que son gordos porque no pueden comprar light?

Para adelgazar, no hay que comprar galletas light, y mejor no hacerlo si no se sabe leer etiquetas,
porquecompranalgocon15calorasmenosperosecomencuatro.Estansencillo:enlugardela
grantortilla,unamspequeaconunasolacucharaditadenatilla.Elproblemaeslaproporcin.

Quconsejodaalospobres?Qucontieneuncasadoideal?

Qumsnutritivaqueladietacostarricense!Arroz,eldobledefrijoles(nocontienengrasa,altosen
fibray,mezcladosconarroz,sonprotenacompleta),dobleporcindeensaladayunafuentede
protena:milvecesmejorquehuevosoqueembutidosaltosengrasa.Demerienda,galletatipo
marao soda, yogur o un vaso de leche.

Podemosexigirenelrestaurantequenosdiganlascalorasdeunplatillo?

Todavanosepuedeexigir.

ApoyaladecisindelMEPsobremeriendas?

Senquesedebeeducardesdepequeos.Perosisequitaunaopcin,sedebeagregarotra.Yno
ssielpasestpreparadoparaeso.

Ledasuaprobacinalsistemadeel que reza y peca empata?

Ja, ja, ja. No, porque eso significa que la persona no sabe comer.

Cmoeliminarelremordimiento?

La culpa viene porque no se sabe la cantidad adecuada, o porque se cree que tal comida engorda, o
porquealguiendijoqueeramalo.Seeliminausandoinformacin,herramientasyunarutina.

Cul?

No hay que enredarse tanto; basta con lo que cada cual quiera: comer fruta o yogur, luego el huevito
conelgallopinto,unagalletademerienda,unalmuerzoconensalada,vegetales,protenayelarrozy
frijoles...Entotal,unosseistiemposalda.

Culeselhbitomspeligrosoque practican los ticos?

Nohayconcienciadelacantidaddecalorasquecontieneunalimentofrito.Siquierenempanizar,
mejor en el hornito.

Unconsejoparamuchachosperezosos?

Deben invertir unas tres horas a la semana para ir al sper y preparar arroz y frijoles, lavar la
ensaladayempacarla.As,alllegarporlanoche solo debenprepararalgodeprotena.Opciones
estn,esquerer.

http://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/Larisa-Paez--la-guru-de-la-no-dieta.aspx Page 3 / 5

Aquplatillolehaceustedlacruz?

A ninguno. Como de todo. Soy muy chocolatera y como casi a diario, pero soy moderada.

Cuntaresponsabilidadtienenlosmediosenlacreacindearquetiposdebellezairreales?

Todalaresponsabilidaddelmundo!Estristsimovivimosbatallandoconlaschiquitasquellegana
consulta con una idea corporal completamente distorsionada por irreal y la importancia que le dan al
peso.

Darlessuplementosalimenticiosalosniosenvezdeensearlosacomeresmoda?

Terrible.Lospadresquierenunavaritamgicaporqueellosnocomennada,peropretendenque
sushijoscomandetodo.Elhbitohayquedesarrollarlo.Unniodebeprobarunalimentoentreocho
y 16 veces, preparado de distintas formas, para que diga que no le gusta.

Losnutricionistassepusierontandemodacomolosterapeutasyacondicionaresfsicos?

Esunamodaquellevarato.Sevolviunacosanormaliralnutricionista.

EsLarisaPaezunamoda?

Creo que no porque es mucha gente a la que se le ha ayudado y no solo para adelgazar. Tenemos
nios,deportistas,genteconcncerquenecesitacambiarsualimentacin,ygenteencoachingsms
holsticos.

Quintienemejorojoparavernegociosyatenderpacientes?,lapsiclogaolanutricionista?

Yalotenadesdeantesdeestudiar.

Culeselcomndenominadorpsicolgicodelagentequerecurreaconsultaconun
nutricionista?

Todos van con motivaciones tan distintas...

Serincapacidadparaelautoconocimientooautocontrol?

Quizenalgunos,perolosmuevenmuchosfactoresdiferentes,comoteneraltorendimiento
deportivo, enfrentar una enfermedad o prevenirla. Algunos van porque necesitan desahogo. Yo los
pesoylesmidolagrasa,yenlaconsultahablandecmosolucionarsusasuntos.

Llegancomosifueranaconsultapsicolgica?

No.Lleganporquequierenperderpeso,perodesahogantodoloqueestnviviendoyusanlas
consultasparaordenaraspectosdesuvida.Porqueestanntimoconocerquloshacecomer,que
se termina hablando de la vida entera y se es consejera.

Esgentequebuscaaunpolicaparaquelesdigaqucomeryquno?

No porque nosotros les decimos desde el principio que no lo somos, y si se apuntan, les va muy
bien.

Sehacen millonarios los nutricionistas por la falta de voluntad de sus pacientes?

No. Primero porque el paciente recibe mucho por lo que paga (20.000 en promedio), y segundo,
porque lo que hacemos es darle las herramientas para que no dependa de nosotros, para que no
regrese, para que sea libre.

En su consulta recomienda los productos que aprueba, los que vende en su tienda, y los
restaurantesqueasesora.Esthaciendounnegociocircular?

No porque no solo recomiendo esos. No me caso con productos patrocinadores. Para entrar en mi
lista, los productos deben ser buenos.

LagenterecurreaLarisaPezporconsejo.PorculesconsejospagaLarisaPez?

Endiferentesmomentosdemivida,herecurridoaconsejos.Soysperabiertaabuscarlos.Mi
principalconsejeroesJosAlberto,miesposo.

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