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GALLETAS CASERITAS

AUTORES CECILIA DEL ROSARIO GARCIA RAMIREZ NELCY DAYANA ZAMBRANO ALTAMIRANO

ASESORA MIREYA CABRERA Docente de Informtica

INSTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL MARIA GORETTI AREA DE INFORMATICA Pasto Nario, sep. 13 del 2012

TABLA DE CONTENIDO

PAG INTRODUCCION CAPITULO 1 1. HISTORIA DE LA GALLETA 1.1 EDAD ANTIGUA 1.2 EDAD MEDIA 1.3 RENACIMIENTO 1.4 EDAD MODERNA 1.5 ACTUALIDAD 5 6 7 8 11 12 4

CAPITULO 2 2. GALLETAS Y NUTRICION 2.1 GALLETAS Y RACIONES 2.2 SALUD ENERGIA SALUDABLE 2.3 Qu SON LOS NUTRIENTES? CAPITULO 3 3. MITOS Y REALIDADES 3.1 VERDADERO Y FALSO 3.2 COMO SE EQUILIBRA UNA DIETA? CAPITULO 4 4. CONCEJOS Y CONSUMO CAPITULO 5 5. ACTIVIDAD FISICA
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LISTA DE FIGURAS

PAG. Fig.1 Fig.2 Fig.3 Fig.4 Fig.5 Fig.6 Fig.7 Fig.8 Fig.9 Fig.10 Fig.11 Fig.12 Fig.13 Fig.14 Fig.15 Fig.16 Fig.17 Fig.18 22 5 6 7 7 8 8 8 9 9 10 10 11 11 11 12 12

INTRODUCCIN

Nuestra empresa GALLETAS CASERITAS, es una plataforma informativa, creada con el objetivo de difundir las propiedades nutricionales de la galleta y establecer pautas de consumo adecuadas. Como ente independiente, este organismo surge de la necesidad de mejorar el conocimiento de la galleta como alimento y profundizar en su introduccin en la dieta. Con este fin, el Instituto de la Galleta promueve difundir informacin entre los colectivos profesionales relacionados con la prescripcin alimenticia (nutricionistas-dietistas, pediatras, geriatras, mdicos de familia) y los consumidores.

La filosofa de nuestra empresa, pasa por generar informacin referente a la galleta, en lnea con los nuevos parmetros que preocupan al consumidor del siglo XXI: salud, comodidad y conveniencia. Asimismo, todas las actividades que se llevan a cabo estn alineadas y comprometidas con la Estrategia NAOS del Ministerio de Sanidad y Consumo, en pro del fomento de una alimentacin equilibrada y unos hbitos de vida saludables.

1 HISTORIA DE LAS GALLETAS

La historia de la galleta est muy ligada a la de los cereales. Al principio, stos no se cocan, sino que se coman mojados en agua o leche. No obstante, hace 10.000 aos nuestros antepasados nmadas descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquira una consistencia similar al pan sin levadura que permita transportarla con facilidad. Se han encontrado galletas de ms de seis mil aos cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros alimentos cocinados. Hoy en da podemos encontrar todo tipo de galletas, en cualquier supermercado o tienda de alimentacin. Se supone que todas estn elaboradas con ingredientes de calidad, pero sin ninguna duda, las caseras saben infinitamente mejor. Una galleta era una oblea plana y delgada, dura, cuadrada y " doblemente cocida" Su origen y su evolucin son evidentes en los nombres que ha recibido a lo largo de la historia. Alrededor del s.III a.c, la galleta apareci en Roma como un delgado bizcocho: bis coctum en latn, literalmente " dos veces cocido ", como alusin a su poca humedad en comparacin con la del pan o la de un pastel. Para ablandar estas galletas, los romanos solan mojarlas en vino. Fig.1

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EDAD ANTIGUA

Las galletas tal y como las entendan en aquella poca eran muy sencillas y apenas admitan variedad. Eran obleas planas y duras, cocidas dos veces.

En Roma, durante el S.III el chef Apicius las llam Bis Coctum (origen de la palabra biscuit). Prcticamente todas las grandes culturas de la antigedad Persa, Asiria, Egipcia, Juda, Griega, Romana y otras procedentes del Lejano Oriente- utilizaron estos cereales cocidos para afrontar largas caminatas y combates, siendo un alimento habitual de militares y marineros, aunque a menudo tambin presente en las despensas de los campesinos . Se amasaba el cereal con agua, mojndolo cada poco tiempo, y luego se preparaban las tortas redondas que, puestas sobre una piedra plana y cubiertas de ceniza para que se secaran, eran la base de la alimentacin de los soldados y sus familias. Solan tomarse mojadas en vino o sopa.

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EDAD MEDIA

En la Edad Media se generaliz el cultivo de cereales, aument la poblacin y el consumo de galletas se extendi rpidamente, convirtindose as en un alimento popular, especialmente entre campesinos y cruzados. Se les aada huevo y el jugo de la carne para hacerlas ms nutritivas, por lo que tambin ocuparon un lugar preferente en las bodegas de los navos. Llegaron a sustituir al pan en travesas largas, gracias a su mejor conservacin y facilidad de transporte. De hecho, eran el principal alimento a bordo de las tres carabelas que descubrieron Amrica en 1492. La palabra galleta se tom prestada de un alimento habitual en Francia en el S.XIII, una especie de crep plana llamada galette.
Durante la Edad Media, la torta-galleta, tuvo un consumo constante en los ejrcitos moros y

cristianos. Consuman un pan duro, como torta o galleta crujiente. Cristbal Coln la introdujo en el continente americano.

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RENACIMIENTO

Durante el Renacimiento, los Mdicis introdujeron por primera vez en la Corte las galletas, presentndolas como algo sabroso para acompaar a una bebida caliente (se acababa de descubrir el chocolate). Es en esta poca cuando la galleta pasa de ser un alimento bsico, habitual en largas travesas, a uno de placer. Se ampla entonces la variedad de elaboracin para satisfacer la demanda: saladas, aromatizadas, rellenas, con miel, con formas variadas, etc. Los libros de cocina se llenaron de recetas diferentes: barquillos, pretzels, crocantes Es en esta poca cuando surgen muchas de las galletas que consumimos hoy en da, aunque su preparacin se refinara y mejorara a lo largo de los aos.

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Haciendo referencias a la historia, se deca que "las naves de Coln, partieron del Puerto de Palos, cargadas de hombres, armas, pellejos de vino y cntaros de agua envueltos en piel, tocino y barriles de galletas duras y quebradizas. Durante los s. XVI y XVII, "la galleta" ocup un lugar preferente en las bodegas de los barcos, y navos de vela. El uso de la galleta como sustituto del pan se generaliza en expediciones, travesas largas y en tiempos de guerra, por su fcil conservacin. En el s.XIX. La galleta se consolid cumpliendo una importante funcin social, presente en la dieta de los mineros de Gales.

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OBREROS DE LAS PRIMERAS FBRICAS DE MANCHESTER

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Los soldados destacados en Australia. De las primeras industrias artesanas, se pas a otras mecanizadas y con un proceso de fabricacin acorde con la creciente demanda y rentabilidad del producto.

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1.4 EDAD MODERNA

Es en los siglos XVIII y XIX cuando empieza en Europa la produccin masiva de galletas, paralela a la industrializacin. La gran movilidad de la poblacin -se trata de la poca de las colonias- hace que las galletas se impongan como la comida de viaje ideal, ya que podan aguantar meses o incluso aos si se guardaban adecuadamente. De las pequeas industrias artesanas se pasa a otras ms mecanizadas, acordes con la demanda del producto. Baja el precio de la harina y de la levadura, convirtiendo incluso las galletas ms elaboradas en alimentos asequibles. De este modo, la galleta adquiere protagonismo en la industria alimentaria, apoyndose en el sabor, la calidad y el precio. A medida que avanza la industria y se van mezclando culturas, se desarrollan nuevas recetas: por ejemplo, en Estados Unidos la cookie (galleta redonda muy grande con chips de chocolate) se convierte rpidamente en smbolo nacional, y en Europa nada ms acabar la II Guerra Mundial se popularizan las galletas recubiertas de chocolate, representando as la llegada de la paz.

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1.5 ACTUALIDAD Hoy, las galletas son un alimento popular que se encuentra en todo el mundo, sin distincin de pases ni lugares. Conforman un mercado en crecimiento, con nuevas frmulas adaptadas a los gustos del consumidor y a los parmetros de salud, rapidez y conveniencia.

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2 GALLETAS Y NUTRICION El consumo de galletas forma parte de una dieta equilibrada, gracias al aporte energtico de sus macro nutrientes, y a las vitaminas y minerales que contienen. La ventaja de las galletas es que su aporte energtico es fcilmente modulable. Ello permite elegir la cantidad que se toma en cada momento. Por eso son ideales en solas o combinadas con alimentos: leche, yogures, quesos frescos, frutas, zumos, confituras o chocolate.

Galletas y perfil del consumidor Nios adolescentes y Ayudan a su crecimiento, as como suponen un aporte energtico que favorece su desarrollo y rendimiento intelectual. Aportan vitalidad, saciedad, y son ricas en nutrientes. Picoteo saludable, para aquellos momentos de toma energtica o placer. Tienen beneficios para la salud y fortalecen sus huesos (calcio). Son un alimento cardio saludable (bajas en sodio, colesterol, y caloras). Ricas en cido flico del complejo B que puede ayudar a prevenir defectos de nacimiento en el cerebro y la mdula espinal denominados defectos del tubo neural. Energticas (ricas en carbohidratos). Permiten un mayor rendimiento fsico y previenen momentos de hipoglucemia despus de hacer ejercicio. Gracias a la innovacin en la composicin de las galletas, hoy en da existen todo tipo de galletas funcionales aptas para personas con necesidades especficas.

Adultos

Tercera Edad

Embarazadas

Deportistas

Necesidades dietticas especiales

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2.1 GALLETAS Y RACIONES

En las principales guas nutricionales, los cereales y derivados son el grupo de alimentos de los que se recomienda ingerir ms raciones diarias.

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2.2 Salud, energa saludable

La alimentacin tiene que ser equilibrada, suficiente y variada. La energa para realizar las actividades cotidianas se obtiene los carbohidratos, nutrientes que deben suponer el 50-60% de la ingesta diaria. Las galletas son un alimento que aporta nutrientes diferentes segn cada variedad. Slo hay que elegir bien los momentos de consumo. Sus principales componentes son los hidratos de carbonos, protenas y grasas, lo que las convierte en un alimento ideal para una dieta equilibrada y saludable. Pirmide nutricional La Pirmide Nutricional de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) incluye en su base la ingesta de alimentos con un alto aporte de carbohidratos. La recomendacin de los expertos es realizar de 4 a 6 tomas de cereales, entre los que se encuentran las galletas.

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2.3 Que son los nutrientes?

Los nutrientes son compuestos qumicos necesarios para el metabolismo del ser vivo. El hombre requiere 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano, y obtiene cada uno de ellos de distintos alimentos, de ah la importancia de seguir una dieta variada. Existen varias clasificaciones de los nutrientes. NUTRIENTES SEGN SU IMPORTANCIA

Esenciales: son vitales para el organismo No esenciales: no son vitales para el organismo

NUTRIENTES SEGN SU CANTIDAD

Macro nutrientes: aportan energa y se necesitan consumir cada da para tener alimentacin equilibrada, aportando nutrientes como los hidratos de carbono, protenas, y grasas. Son la base de una alimentacin saludable. Micronutrientes: forman los tejidos del cuerpo y permiten su crecimiento, protenas: los hidratos de carbono y algunos minerales. NUTRIENTES SEGN SU FUNCIN

o o o

o o o o o

Energticos: aportan energa para que el organismo pueda llevar a cabo las funciones necesarias: grasas o hidratos de carbono. Hidratos de carbono Grasas Protenas Estructurales: son las vitaminas y los minerales, se encuentran en los alimentos en pequeas cantidades y son necesarios para el funcionamiento normal del organismo y la digestin, entre otras funciones. Protenas Minerales Vitaminas Reguladores: se encargan de que el metabolismo funcione correctamente. No tienen propiedades energticas: vitaminas, algunos minerales. Minerales Vitaminas

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Fibra Agua

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3 MITOS Y REALIDADES

VERDADERO

Las galletas no son todas iguales: hay gran variedad de sabor, composicin y valor nutricional. Verdadero. Existe gran variedad de galletas, aptas para las necesidades dietticas de todo tipo de personas (bajas en sodio para mayores y nios, enriquecidas con hierro para embarazadas, con alto contenido energtico para deportistas, etc.) Las galletas pueden favorecer una mejor digestin. Verdadero. Las galletas ricas en fibra mejoran el proceso digestivo y ayudan a depurar el organismo. Hay galletas ricas en micronutrientes, como calcio o vitaminas. Verdadero. Muchas galletas -denominadas funcionales- ayudan a alcanzar las cantidades diarias recomendadas de nutrientes como el calcio, el hierro o el omega 3 Las personas mayores pueden tomar galletas. Verdadero. La ingesta de galletas en la tercera edad se incluye en una dieta cardio saludable, tanto por su bajo contenido en sodio y colesterol como por su aporte de nutrientes importantes, como el calcio. Existen galletas que pueden ayudar a controlar el colesterol. Verdadero. Son galletas bajas en grasas saturadas y ricas en cidos grasos esenciales, como el omega 3.

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3.1 FALSO

Las galletas engordan. Falso. Si se introducen en la dieta de manera adecuada y se consumen con moderacin, las galletas pueden aportar gran cantidad de nutrientes complementarios a una dieta equilibrada. Las galletas con fibra adelgazan. Falso. Las galletas con fibra no son light ni queman grasas, slo ayudan al cuerpo a procesar los alimentos.

Las galletas artesanales son mejores que las no artesanales. Falso. No puede categorizarse por procedencia: lo importante es la composicin nutricional de cada galleta.

Los celacos no pueden tomar galletas. Falso. Existen muchas galletas sin gluten, basadas en maz o arroz en lugar de germen de trigo.

Las galletas son slo dulces para nios. Falso. Al contrario: son adecuadas para la dieta a cualquier edad. Existe una gran variedad de galletas, que podramos denominar de placer (la clsica galleta dulce, que se toma como acompaamiento del desayuno o como colacin), saladas y funcionales. Dentro de estos tres grupos podemos encontrar galletas cuya composicin nutricional es ptima para deportistas, ancianos, gente con necesidades dietticas especiales, etc.

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3.2 CMO SE DESEQUILIBRA UNA DIETA?

Hay muchos mitos y creencias populares que se consideran beneficiosos para la alimentacin, y no lo son. Todo lo contrario: desequilibran la dieta, privan al cuerpo de nutrientes importantes y acaban causando ms dao que beneficio. Algunos ejemplos son:

Eliminar por completo un grupo completo de alimentos (dejar de comer frutas, lcteos, etc...). Abandonar comidas (no desayunar, saltarse comidas, etc...). Llevar horarios de comidas irregulares. Dejar pasar ms de 4 horas entre comida y comida. Sustituir comidas por pastas dulces, chips, bebidas carbonatadas, etc. Picotear frecuentemente (snacks fritos, caramelos, etc...). Ingerir un exceso de azcares simples y/o grasas saturadas.

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4 CONCEJOS DE CONSUMO

Mantener una dieta equilibrada: el cuerpo necesita una cantidad adecuada de todos y cada uno de los nutrientes para tener una salud ptima. La dieta debe ser rica en frutas, verduras, cereales, galletas, pescado y baja en grasas saturadas. Antes de iniciar un rgimen se recomienda visitar al especialista dietista-nutricionista. Slo l puede evaluar cada situacin particular y recomendar las pautas alimenticias ms adecuadas. Consumir abundantes hidratos de carbono: los carbohidratos son la base de una alimentacin equilibrada, adems de aportar sabor, textura y variedad a la comida. La mitad de las caloras de la dieta deben proceder de estos nutrientes. Debera incluirse, como mnimo, una racin en cada comida. Estos se encuentran en productos elaborados a base de cereales, tales como pan, galletas o pasta. Galletas y desayuno: las galletas combinadas con un producto lcteo y una fruta, pueden satisfacer las exigencias de un desayuno o una merienda equilibrada. Es un alimento que contiene un alto porcentaje de cereales (el principal ingrediente es la harina de trigo), que proporcionan hidratos de carbono. Galletas y variedad: existe en el mercado una gran variedad de galletas debido a la diversidad de ingredientes y recetas. Incluso pueden encontrarse especficas para determinados perfil de consumidores (celacos, personas con anemia, etc.) Despus de la harina, el azcar es una de las materias primas tradicionalmente presentes en todas las recetas de galletas. El organismo requiere de estos azcares, tanto en su versin simple como compleja para el gasto energtico. Procure seleccionar galletas de elaboracin sencilla y consuma en menor frecuencia galletas elaboradas con ms grasas y azcares simples.

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ACTIVIDAD FISICA

Las claves de una alimentacin saludable Para llevar una alimentacin saludable sta debe ser variada, equilibrada y en su justa medida. En este sentido, podemos decir que no existen alimentos buenos o malos, y que las galletas pueden formar parte de una dieta equilibrada dentro de un contexto alimentario variado, equilibrado y sin excesos. Por otra parte, tambin es necesario que esta alimentacin saludable est acompaada de un ejercicio fsico considerable. Su prctica habitual es una herramienta bsica para ayudar a mantenerse sano y controlar el azcar en sangre. Realizar ejercicio regularmente no solamente contribuye a mejorar la forma fsica y prevenir la obesidad, sino que tambin ayuda a tolerar mejor la glucosa, disminuyendo la resistencia a la insulina. Llevar una vida fsicamente activa produce numerosos beneficios, tanto fsicos como psicolgicos para la salud. Por el contrario, lo que est demostrado es que el sedentarismo supone un factor de riesgo para el desarrollo de numerosas enfermedades crnicas

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Actividad fsica en el nio y adolescente La actividad fsica en la infancia y la adolescencia es fundamental para el desarrollo, y adems, para la prevencin de la obesidad. El ejercicio fsico en el nio va a contribuir a los procesos de desarrollo y maduracin de su potencial gentico. La actividad deportiva entendida como juego o actividad ldica que implique movimiento, mejora significativamente las funciones cardiovasculares y contribuye a una adecuada maduracin del sistema msculo-esqueltico y de sus habilidades psicomotoras. Adems, el ejercicio fsico continuado, acompaado de una dieta equilibrada, contribuye a la regulacin del peso corporal, evitando la aparicin de obesidad, tanto en la infancia como en la vida adulta (el 80% de los adultos obesos han sido nios obesos). Tambin va a ayudar a la prevencin de las enfermedades degenerativas como la arteriosclerosis, estrechamente relacionada con las enfermedades cardiovasculares. En el nio un entrenamiento regular produce beneficios en las habilidades motoras y cognitivas, siendo beneficioso tambin para sus relaciones personales y en el grupo social que le rodea, aprendiendo a integrarse y obteniendo bienestar fsico y psicolgico. Todos los beneficios que se obtienen de una vida activa son especialmente significativos a partir de la pubertad. En definitiva, hay que alimentarse de adecuada y moverse con frecuencia!

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