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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE SEMANA 1 1. Presentar 2 normas de higiene a tener en cuenta para cada aspecto involucrado en la manipulación de alimentos como son:     Personal Manipulador de Alimentos Equipos y Utensilios Área de Trabajo Manejo de Residuos. 2. Presenta los pasos a seguir para lograr un correcto lavado de manos antes, durante y después de manipular alimentos. 3. Consulta frente los métodos de conservación de alimentos por medio de bajas y altas temperaturas y elabora el siguiente cuadro: Método Alimentos a Conservar Temperaturas a Manejar Tiempo de Conservación 4. Consulta en otra fuente de información acerca del Mise en Place y en un máximo de 2 renglones presenta la importancia que consideras tiene este cuando se realiza una preparación. 5. Analizar la siguiente fotografía y presentar 4 fallas de higiene que presenta esta cocina con su operario y 2 medidas correctivas a aplicar para evitar que se vuelva a presentar este caso. SOLUCION ACTIVIDAD 1 1. NORMAS DE HIGIENE PARA: *Personal manipulador de alimentos: -Lavarse las manos con agua caliente y jabón tantas veces como las condicione de trabajó lo requiera, siempre antes de incorporarse a su puesto de trabajó después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido especifico. -El manipulador aquejado de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desaparición de su condición de portador 2. EQUIPOS Y UTENSILIOS: - La cocina debe poseer una campana para extracción de vapores y olores la cual debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento. - No utilizar ningún utensilio más de una vez sin ser desinfectado y lavado antes. 3. AREA DE TRABAJO: - No toser encima de los alimentos. - Trabajar con uniformes limpios. 4. MANEJO DE RESIDUOS: - Mantenerlas tapadas para evitar la generación de bacterias. -Clasificar las basuras adecuadamente lejos de la zona de preparación. 2. CORRECTO LAVADO DE MANOS ANTE, DURANTE Y DESPUES -Con agua templada, si es posible, porque el agua caliente desinfecta mejor. -Mojarse las manos antes de usar el jabón. -Restregarse las manos durante unos 10 segundos sin olvidarse de ningún rincón -Restregar hasta las muñecas. -Aclararse las manos con cuidado, sin malgastar el agua y eliminando del todo el jabón. -Habría que cerrar el grifo con una toallita de papel, o, si no tenemos ninguna, sin tocarlo demasiado. -Secarse las manos con una toallita de papel limpia. -Las manos hay que lavárselas siempre antes y después de ir a baño -Antes de preparar alimentos o tener que comer. 3. METODOS DE CONSERVACION POR MEDIO SE ALTAS Y BAJAS TEMPERATURAS Método Alimentos a Conservar Temperaturas a Manejar Tiempo de Conservación