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Laboratorio de Experimentación Bioquímica Biológica. Práctica no. 11.

30 de Octubre de 2012

CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS
Integrantes del equipo: Nieto Clemente Patricia Amairany, Ortiz Ramírez Emma María, Zea Ríos Carlos Eduardo
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Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química

Resumen. Los carbohidratos y lípidos son biomoléculas muy importantes y que entre ellas se diferencian claramente debido a sus propiedades, por ejemplo primero se diferencian en su estructura química, segundo están en diferentes partes y cumplen diferentes funciones en el organismo. Los carbohidratos o hidratos de carbono como glucosa,glucógeno,etc son la principal fuente de energía de nuestro organismo los cuales son metabolizados en el hígado. Los lípidos forman parte de todas las membranas lipidias de todas las células del cuerpo. Es aquí, donde vamos a identificar cómo se comportan los distintos grupos funcionales a bases de pruebas físicas como solubilidad y químicas como de reacción para observar la manera de interacción de éstas biomoléculas Palabras clave: biomolécula, hidrofóbica, solubilidad, lípido, carbohidrato, isómeros. Introducción. LIPIDOS Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. Su unidad monomérica son los ácidos grasos. Cada acido graso posee una parte apolar la cual es una larga cadena de carbonos y una cabeza polar, que le da características hidrofóbicas.(1) Los lípidos se han clasificado de acuerdo a su complejidad estructural como: Lípidos simples: En este grupo se incluyen ésteres de Palabras clave: ácidos grasos y el glicerol. Lípidos compuestos: Son aquellos que contienen otras sustancias además de un alcohol y ácidos grasos. Lipidos derivados: Aquí se incluye cualquier material que concuerde con la definición general de un lípido, pero que no se puede clasificar en los dos grupos anteriores: por ejemplo, esteroides y carotenoides.(2)

c)Se autooxidan fácilmente debido a la frecuente presencia de acidos grasos insaturados. d)Con sustancias en las cuales el lípido es inmiscible puede formar emulsiones, es decir dispersiones del lípido en la sustancia insoluble, de manera más o menos homogénea. e) En muchos casos existen en el medio enzimas hidrolizantes de lípido. Existe otra clasificación de los lípidos: saturados e insaturados. Los lípidos insaturados son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono. Los lípidos saturados son los que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono.(3)

Los ácidos grasos no saturados, pueden presentarse en la naturaleza con una instauración, con dos o más instauraciones e inclusive pueden presentar otros grupos El aislamiento y purificación de un lípido suele ser funcionales tales como el grupo hidroxilo. complicado debido a que : Los ácidos grasos no saturados presentan un doble enlace a) Frecuentemente se asocian a proteínas o polisacáridos entre los átomos de carbono 9 y 10, y esta instauración es Palabras clave: almíbar, piña, °Bx, jarabe, dextrosa, conservas de fruta. de tejidos, formando complejos algo estables responsable de la presencia de isómeros geométricos (cisb) Pueden presentar contaminantes diversos como urea, trans). Encontrándose estos ácidos en dos formas aminoácidos etc. diasterómeras diferentes.

Lugol. Diclorometano. que se degrada a acido levulinico y acido fórmico. así como saturación. Fructosa al 1%.2 mL de HNO3 y en trozo de alambre de Cu Enfriar con agua .5 ml de Br.Na 2CO3 1%. Molish. Preparación de la muestra: Se toman muestras de los respectivos aceites (5 gotas) en tubos de ensayo y se le agregan los distintos solventes para las pruebas de esta práctica. Tubos de ensayo. que causan la deshidratación de los monosacáridos e hidrólisis y deshidratación si se trata de oligo y polisacáridos. Tollens y otras más para el análisis colorimétrico de carbohidratos. instauración. Material biológico: Aceites naturales de uva. las aldohexosas y cetohexosas producen 5-hidroximetil furfural.Extrán 1%.etc. Glucosa al 1%. 5 y 10mL.Trans Transferir la fase oleosa a otro tubo Agrgar 2 mL de alcohol y mezclar En un tubo de ensaye colocar 1 ml de acido oleico Despues de 15 minutos agregar 3 mL de agua destilada Dejar reposar en baño de hielo hasta la aparicion de cristales Agregar 0. Éter. Reactivos:. Reactivo de molish. Este factor es el responsable de las reacciones de Seliwanoff.1%. Vaso de precipitado de 600mL. Albúmina 1%. Materiales y Métodos. Bial. Maltosa al 1%. Almidón al 1%. 2 Vaso de precipitado de 250. Pipetas de 1. bajo una campana A cada uno agregar 5 ml de éter Tapar Y enfriar por 10 minutos Dejar reposar en hielo durante 1 hora Isomeria cis. soya. Sacarosa al 1%. Reactivo de Fehling. no así los ácidos concentrados. pero que almacenan gran cantidad de energía. Las pentosas producen furfural. emulsificación. Sol. identificación de pentosas. isomería cis-trans en lípidos y pruebas de carbohidratos con reactivos de identificación del grupo funcional. Fructosa al 0.(4) El objetivo que conlleva principalmente el desarrollo de ésta práctica es realizar pruebas de solubilidad. Sol. (Compuestos más complejos conformados por más de 6 monosacáridos) Los ácidos minerales diluidos catalizan la alfa y beta isomerización de los monosacáridos. que es liberada cuando la molécula es oxidada. Cloroformo. Se clasifican en tres grupos: *Monosacáridos (carbohidratos más simples y no hidrolizables) *Oligosacáridos (Constituidos por 2 a 6 monosacáridos) *Polisacáridos. Diagrama de flujo de la metodología: Lípidos Solubilidad observar Agregar 5 gotas de cada aceite en tubos diferentes Agregar a cada aceite 1 mL de distinto disolvente Emulsificación Observar Agregar 5 gotas de cada aceite en tubos diferentes a cada aceite agregar 2 mL de emulsifcante Insaturación En otros tubos distintos (secos) Agregar los diferentes acites Agregar 5 gotas de cada aceite en tubos diferentes (secos) Observar Adicionarle a cada uno 0.CARBOHIDRATOS Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente. Etanol. Material y equipo: Gradilla. cártamo y canola. ricino.

Continuar calentando y anotar resultados a intervalos de 1min durante 5min Calentar a ebullición 1min y anotar resultados Reacción del yodo Tomar 1mL de solución de almidón + 1gota de Lugol Repetir la prueba con las muestras dadas. Ensayar solubilidad en frío y caliente.5mL tanto de Fehling a como del B Prueba positiva un anillo de color violeta rojizo agregar 2mL de H2SO4 Observar si la solución por sí sola no produce un precipitado rojo parduzco de óxido cuproso añadir 2mL de agua destilada y caletar a ebullición Reactivo de Tollens En tubo de ensayo agregar 1mL del reactivo y 0. Calentar a baño maría y observar . Observar el cambio producido.5mL de la suatancia a probar Repetir la misma prueba pero usando muestras dadas Calentar a baño maría donde prueba positiva será color rojo cereza Solubilidad del yodo Tomar 50mg de almidón y 2-3mL de agua Reacción de Sealiwanoff Colocar 1mL de solución a probar + 0. Carbohidratos Reacción de Molish Colocar en tubo de ensayo 1mL de muestra + 2 gotas del reactivo Reacción de Fehling Mezclar 0.5mL del reactivo en un tubo de ensayo Repetir la prueba con sacarosa. glucosa.Aspectos importantes a considerar: Presenciar con detenimiento algún cambio observado en las distintas pruebas.

Plane. Durante la práctica realizamos satisfactoriamente pruebas para la identificación de azucares reductores. D. Para los carbohidratos realizamos pruebas con el reactivo de fehling dado que identifica el grupo carbonilo en éstos. Conclusión (Emma María Ortiz Ramírez) Mediante la experimentación realizada en el laboratorio para observar las características vistas teóricamente conocidas de los lípidos y carbohidratos. dado que los lípidos de los aceites vegetales. 1995 (4) Química . Laurence A. Scrimgeour K.Conclusiones y discusiones: micelas. formando emulsiones. una de estas es su insolubilidad en el agua. así como comprender las razones químicas de las funciones tan importantes de los lípidos y carbohidratos en nuestro organismo. por medio del método de fehling. la conclusión final es comprobaciones con lo que dictan todos los autores. de modo que constituyen emulsiones. Además. y correspondiendo a una mayor solubilidad en compuestos orgánicos como el cloroformo. Rawn. Ochs Raymond S. Por otro lado logramos identificar otra propiedad de los aceites. H.F: Prentice-Hall Hispanoamericana. con las que nos podríamos ayudar a reconocerlos.Sienko. de instauración e isomería. en la que pueden formar una pelí-cula superficial o bien ésta también identificamos pruebas. esto debido a su polaridad. tal es el caso en los lípidos que encontramos características importantes tales como su insolubilidad en agua. Robert. estas prácticas nos permites conocer mas allá de lo que ya conocemos de un carbohidrato. 1967 . Esta práctica permitió conocer las características que poseen los grupos funcionales en las biomoléculas más importantes. presentaron características hidrofobias. Robert A . Gray México. de Conclusión (Carlos Eduardo Zea Ríos): Observamos que los aceites tienen propiedades bastante características. por lo que concluimos que la sacarosa no posee un grupo carbonilo intacto. Moran.Horton. Esto es debido al carácter antipático de la molécula. sus características y clasificaciones de modo que nos permite como químicos identificar sus posibles reacciones en el organismo. la de formar emulsiones con muchas sustancias. Y pues en general. Conclusión (Patricia Amairany Nieto Clemente) Durante esta práctica logramos identificar las propiedades de los lípidos y los carbohidratos. David. Michell J. J. Mediante el reactivo de fehling determinamos que de todos los carbohidratos sometidos a esta prueba únicamente la sacarosa presentó resultados negativos.Madrid: Aguilar. Bibliografía: (1) Bioquímica de Harper (2) Química – Chang (3) Bioquímica .