MARISCOS LISTOS

ELABORADO POR: ANA RITA VELASQUEZ MARIA YOLANDA PEREZ CLAUDIA PATRICIA TASCON LUZ INGRID FERNANDEZ

PRESENTADO A:

ING. MARIA CRISTINA OSSA VALENCIA FUNDAOBRERA-CONVENIO SENA

TECNICO EN COCINA MANIPULACION DE ALIMENTOS

3 DE MAYO 2012 SANTIAGO DE CALI

MISION:

La idea de creacin de la empresa de mariscos tiene como objetivo consolidar una empresa que ofrece alimentos a base de productos del mar. Siguiendo los estndares de calidad y BPM para generar a la clientela el habito de consumo de mariscos en base a una excelente atencin. Personal capacitado y comprometido a brindar el mejor servicio y calidad.

VISION:

Presentar optimo servicio a nuestros clientes; la aspiracin es obtener una rpida posicin frente a la potencial clientela que nos permite consolidarnos como una empresa preferida por nuestros clientes con los mejores y altos estndares de calidad, todo lo anterior en procura de un alto permanente crecimiento empresarial.

POLITICAS DE LA EMPRESA:

Hacer seguimiento a los productos desde su recepcin, almacenamiento y coccin para asegurar una alta calidad del servicio y sostenible crecimiento que nos permita posicionarnos como el mejor restaurante de su genero. Hacer permanente evaluacin de los procesos de coccin en procura de sostener la excelente calidad de las comidas que se ofrecen, todo orientado a un crecimiento permanente y sostenible de nuestro prestigio como empresa en el ramo de restaurantes que ofrecen comidas a base de productos de mar. Permanente evaluacin del servicio que se presta, procurando un mejoramiento permanente a base de estmulos a los trabajadores para que se comprometan con su labor. El propsito de cautivar la clientela, con fundamento en una excelente atencin y buen manejo de las relaciones humanas, para cuyos propsitos recibirn permanente preparacin y entrenamiento

OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Son los objetivos de la empresa a corto y mediano plazo, los siguientes:

1. Producir alimentos con productos del mar de las mas alta calidad, en permanente crecimiento, con base en la calidad del servicio, de manera que nos diferencien de los dems establecimientos. Para lograr este objetivo se celebraran contratos de suministros con propietarios de embarcaciones pesqueras que nos garanticen alimentos frescos de ptima calidad. 2. Aplicacin de los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, elaboracin, envase, almacenamiento, transporte y distribucin, para garantizar que la produccin cumple con las exigencias sanitarias legales con disminucin de riesgos de contaminacin.

QUE ES UN MANUAL DE BPM:

7.1. Es el documento que contiene las exigencias legales que se deben observar en todo lo relacionado con el proceso de implementacin de inocuidad de los productos procesados en una empresa. 7.2. Las BPM tienen como objetivo garantizar la aplicacin de normas legales expedidas por el gobierno nacional, as como de orden internacional que contienen recomendaciones mnimas del cdigo de practicas de higiene del codex en relacin con el BPM, como gua de elaboracin y organizacin de la documentacin que tiene relacin con la gestin de la inocuidad de los alimentos en la industria. 7.3. Optimizar las condiciones de higiene en los productos que procesan y garantizan la inocuidad. 7.4. Obtener capacidad para competir en el mercado nacional e internacional, con base a la alta calidad. 7.5. Mantener la imagen de los productos para as incrementar las ventas y aumentar las utilidades, con base a una excelente calidad de los productos. 7.6. Procurar una estructura fsica de acuerdo con las exigencias sanitarias. La utilizacin de equipos y utensilios acorde con las normas vigentes. Planta fsica que cumpla con las exigencias sanitarias.

GERENTE

ADMINISTRADOR

JEFE DE CONTABILIDAD

JEFE DE PRODUC

JEFE PARRILLA

JEFE COCINA

JEFE MESEROS

SERVICIOS GENERALES

PARRILLERO

COCINERO

MESEROS

PREPAR EXTERN JEFE DE MANTENIMIENTO JEFE DE PARQUEADERO

LAVAPLATOS

VOLANTE AUXILIAR PARQUEO

PREPAR MARISC