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INVENTARIO

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Los inventarios en las empresas agroalimentarias compete tanto los bienes, materias primas, mercancas no fabricadas por la empresa, maquinaria, los productos elaborados en el rea de produccin de la empresa, tambin los productos o materias primas que estn en procesos hacen parte del inventario que existe en bodega de almacenamiento de la empresas alimentarias. Estos inventarios dependen del tipo de materia prima, insumo y del producto final que se elabora. A que nos referimos, cuando se maneja materias primas perecederas como lo son la leche y sus derivados, carne de res, cerdo, pescado y sus derivados, el movimiento de estos dentro de las bodegas o cavas debe ser muy frecuente, el inventario de estos debe ser diario, o como mximo cada dos das, para el caso de la carne y cuando esta se encuentra congelada. Este tipo de materia prima cuando pasa por el proceso de recepcin, y se le realizan los anlisis reglamentarios, casi que de inmediato pasa a produccin, y los productos finales que se elaboran con este tipo de materias primas tambin deben ser de rotacin diaria, finalizado el proceso de elaboracin y de empaque se deben enviar al lugar de distribucin de estos. Pero se debe llevar los registro de ingreso y de salida de estos, que queda dentro de las bodegas, esto es el control de inventario, que se debe realizar en este tipo de empresas diario, para que no vaya a faltar nada en el proceso productivo y esto implique perdidas , de igual manera para no quedarle mal al cliente final. Cuando se habla de materia prima semiperecederos como lo son las frutas y las hortalizas , el inventario de estas en las bodegas o cavas es un poco mayor y su movimiento es ms lento, este tiempo de rotacin puede ser entre 1 a 3 das, dependiendo del tipo de fruta o hortaliza, de las caractersticas con las cuales llega a la planta procesadora y de la presentacin o empaque en el cual se encuentre, por ejemplo las frutas que se encuentran ya como pulpas y se almacenan en las cavas de congelacin ,pueden permanecer por ms tiempo en el lugar de almacenamiento y por esa razn su inventario seria mayor. Cuando hablamos de materia prima no perecedera como lo son la sal, el azcar, pastas, grasas, aceites, y granos en bulto o empacados, el inventario existente en bodega puede ser mayor, seo que puede existir un inventario continuo, depende de la higiene y el manejo que se le d al lugar de almacenamiento. Para todo tipo de inventario en las empresas procesadoras de alimentos se debe aplicar el sistema PEPS, sea las primeras en entrar son las primeras en salir.

Para todo inventario debe existir un sistema de control interno que ayudara a encaminar: las compras, la recepcin, el almacenamiento, la entrega de estos a produccin, tambin nos ayudara a disear controles fsicos para salvaguardar la materia prima, materiales, insumos y producto terminado de daos, contaminacin. Se debe llevar un inventario fsico permanente de todo lo que existe en bodegas y en cavas. El conteo de existencias en inventario en bodega o cava de las empresas de alimentos casi que se debe de realizar diario. PROCEDIMIENTOS DE CONTROL INTERNO DE INVENTARIO 1.- Debe nombrase un encargado de esta rea. 2.- Debe existir un buen planeamiento de produccin y /o ventas para estimar las necesidades de inventario. 3.- Preparar informes de recepcin para registrar y notificar recepcin de materias primas, materiales, insumos. 4.- Emitir rdenes de salida de materias primas, materiales, insumos cada vez que se entregue. 5.- Emitir una orden de entrada de materias primas, materiales, insumos cada vez que se reciba una materias primas, materiales, insumos.. 6.- Comprobar las cantidades recibidas para determinar que son correctas. 7.- Almacenar correctamente las materias primas, materiales, insumos como medida de proteccin contra las extracciones no autorizadas. 8.- Controlar los desperdicias de produccin, materiales daados para los ajustes de costos correspondientes. 9.- Tener control de inventarios de materias primas, productos en proceso y productos terminados. 10.- No recibir materias primas, materiales, insumos sin la autorizacin de compras. 11.- No entregar materias primas, materiales, insumos sin la autorizacin de produccin. 12.- Notificar a la gerencia sobre materias primas, materiales, insumos y productos en mal estado. 13.- Buen almacenamiento para evitar robos, daos o descomposicin. 14.- Mantener al da las tarjetas de entrada y salida de materias primas, materiales, insumos.

15.- Mantener inventario disponible para prevenir situaciones de dficit, lo cual conduce a perdidas en produccin y en ventas. 16.- No mantener materias primas, materiales, insumos almacenados demasiado tiempo, evitando con esto el gasto de tener dinero invertido en artculos innecesarios. 17.- Emitir un reporte de productos que hayan sido entregados por produccin y que ya estn disponibles para la venta. 18.- Informar sobre el mnimo de existencia de una materia prima, materiales, insumos o producto terminado Todo inventario debe tener un formato general y este debe contener los siguientes datos, para ser consignados en el momento de realizarlo. Fecha en la cual se realiza el inventario Nombre del productos, materia prima, materiales e insumos que se encuentren en bodega o a los cuales se les realiza el inventario. Cdigo de cada uno de los productos, materia prima, materiales e insumos. Fecha de vencimiento de los productos, materia prima, materiales e insumos. Fecha de ingreso y de salida de los productos, materia prima, materiales e insumos. Cantidad de salida o de ingreso de los productos, materia prima, materiales e insumos.

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