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12 de octubre

Octubre12: Chocolate

2012
Recetario Maoso

Recetas recibidas en el Recetario Maoso durante el mes de Octubre elaboradas con Chocolate

Nuestra Anfitriona:

Carolina: De Paseo en la cocina


Hola a tod@s! Soy Carolina del blog De paseo en la cocina y voy a acompaaros como anfitriona en el Recetario Maoso de este mes de Octubre.

Octubre12: El Chocolate

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Octubre: El Chocolate

Desde aqu agradecer a todo el equipo del Maoso la confianza depositada y en especial a Pilar que ha sido mi mentora en esta andadura y me ha ayudado durante todo el camino!. Cuando se me propuso participar como anfitriona me encant la idea pues soy Maosa y no os podis imaginar la ilusin que me ha hecho el ofrecimiento, as que aqu estoy, dispuesta a dar lo mejor de m! Como podis ver el ingrediente elegido para este mes es el Chocolate, s, s el chocolate!!! Alguno dir pero en Aragn? Pues s, en Aragn. En origen el chocolate era un producto consumido por los indgenas mexicanos en ciertas ceremonias rituales, se asociaba a un manjar digno de dioses y la composicin original distaba mucho de la que hoy en da se conoce, de hecho y a modo de curiosidad os dir que... cuando se les ofreci por primera vez a los Conquistadores Espaoles les pareci una bebida excesivamente fuerte por lo que no le dieron demasiada importancia. La historia cuenta que el primer europeo en conocer el chocolate, fue nada ms y nada menos que el conquistador espaol Cristbal Coln, el cual parece que tampoco le dio demasiado

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bombo a este nuevo alimento de amargo sabor y que sera Corts quien, tras ser obsequiado con varias plantaciones de cacao en su estancia en Mxico, vera las posibilidades de este nuevo alimento y de hecho tantas posibilidades le debi de ver que lo utiliz como moneda para pagar a sus soldados as como alimento para la conquista del Nuevo Mundo. Precisamente, gracias a su viaje de Amrica a Espaa es como el chocolate entra en Aragn. Tambin se dice, se comenta, que fue un monje cisterciense que acompao a Corts a Mxico, Fray Jernimo de Aguilar, quien se trajo la receta, all por el ao 1534, hasta el Monasterio de Piedra en Zaragoza y que de ah se extendi por Espaa hasta ir difundindose por el resto de Europa. Con ello se explicara la gran tradicin chocolatera de la orden Cisterciense, pues no solo se habran encargado de traer la receta a Aragn sino que adems la extendieron. En Aragn existe una amplia presencia de esta orden lo que nos ha dejado hermosos recuerdos como por ejemplo los Monasterios de Piedra,Veruela, Rueda y Fonclara, visita indiscutible para cualquier enamorado del Arte, de hecho tan fuerte era la presencia del Chocolate en la vida de esta orden que en algunos de sus Monasterios existe una pequea estancia, sobre los claustros, llamada chocolatera, dnde cocinaban y degustaban el chocolate, alimento indispensable en su dieta ya que les aportaba las caloras necesarias para soportar sus ayunos y as tener la energa suficiente para poder trabajar.

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El chocolate en Espaa durante aos se consider un alimento reservado a las clases ms pudientes, estando gravado incluso su comercio, de modo que solo las clases ms adineradas tenan acceso a l, tendran que pasar muchos aos hasta que se convirtiera en un alimento tan popular que incluso llego a controlarse su ingesta por las autoridades. Sin embargo y a pesar de la gran tradicin chocolatera existente en Aragn, y por ende en Espaa, tuvieron que ser empresas europeas quienes dieran el paso definitivo al exportar el chocolate a otros pases y establecer fbricas en ultramar. A pesar de esto Aragn goz siempre de gran reputacin en la elaboracin de chocolate, sobre todo como cantera de grandes artesanos confiteros que hacan autnticas maravillas del chocolate elaborando, para quin poda pagarlo, exquisitos deleites para el paladar. Esta tradicin chocolatera se encuentra todava a da de hoy firmemente arraigada en nuestra tierra , prueba de ello son las empresas chocolateras que existen o han existido hasta hace poco en Aragn como son Federico Figueras,Chocolates Ors, Zorraquino, Mutualidad Mercantil, Lacasa, Hermanos Puente de Sos del Rey Catlico, Chocolates Muoz en la plaza del torico de Teruel, chocolates Francisco Brec Sol, Chocolates Acn o Simen Aznar, la mayora empresas familiares en la que el trabajo del chocolate ha pasado de una generacin a otra, todas ellas, sin duda, testigos de una tradicin que ha perdurado hasta nuestros das. Mucho ha llovido desde la receta original que lleg a Aragn por primera vez, actualmente el proceso de elaboracin del chocolate puede resumirse en varios pasos: se inicia con el tostado del cacao y se pasa a su descascarillado. Posteriormente se produce el aventado, se muele el cacao y el polvo obtenido se mezcla con harina de arroz, canela Ceiln y azcar. La pasta obtenida se vierte en moldes para formar las tabletas que debern someterse a un proceso de vibracin para que expulsen las burbujas y el aire y de ah a nuestra mesa. Pero qu tendr el chocolate que gusta a nios y no tan nios? despierta nuestros sentidos y nos quita las penas en un momento! No lo s, pero tenemos todo el mes para descubrirlo junt@s!! Desde aqu os animo a participar en el ingrediente Maoso de este mes y a descubrir las delicias del chocolate en nuestra cocina! Como ya sabis tenis que preparar una receta que incluya como ingrediente principal el chocolate y publicarla en vuestro blog, en la publicacin tenis que incluir tambin un enlace a la entrada del Recetario Maoso de este mes y finalmente dejar un comentario en este post con el enlace a la receta de vuestro blog. Tenis de plazo desde hoy, 18 de septiembre, hasta el 10 de octubre. El da 12 pondremos todas las recetas en el blog, y os facilitaremos, como siempre, el e-book. Aqu os esperamos a tod@s. Un besazo y Animaros a participar!.

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Finuca: Las recetas de Finuca

Codornices a la naranja y chocolate para El Recetario Maoso


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INGREDIENTES: Para dos personas 4 codornices 1 naranja 2 dientes de ajo 2 ramas de perejil fresco 1 rama de romero sal pimienta negra molida aceite de oliva virgen extra 1 cebolla roja 1 pimiento rojo 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua 6 onzas de chocolate de Aragn 70% de cacao PREPARACIN: Limpiamos bien las codornices y quitamos las plumas que puedan tener. Cortamos una naranja en cuatro trozos y metemos un trozo en cada codorniz Con un cordel de cocina las atamos bien para que no se salga la naranja. Colocamos en un reciente de cristal con tapa, las salpimentamos y rociamos con aceite. Picamos los dos dientes de ajo y las dos ramas de perejil, echamos sobre las codornices, revolvemos bien, aadimos una rama de romero, tapamos el recipiente y dejamos en el frigorfico unas horas o de un da para otro. En una cazuela ponemos el aceite en el que tenemos las codornices y cuando est bien caliente fremos las codornices. Cuando estn doradas echamos una cebolla roja y un pimiento rojo que, previamente habremos lavado y picado. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, aadimos el perejil, el ajo y el romero que habamos puesto con las codornices para que cogiesen sabor. Dejamos que se haga bien el sofrito y aadimos el vaso de vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, regamos con un vaso de agua. Tapamos la cazuela y dejamos que se hagan a fuego medio-bajo quince minutos. Debemos darles la vuelta cada 5 minutos para que se hagan por igual. Aadimos el chocolate y un poco de sal, revolvemos bien, la salsa coger un color oscuro y espesar con el chocolate. Volvemos a tapar la cazuela y dejamos que se hagan otros 15 minutos a fuego medio-bajo. Si vemos que se quedan muy secas podemos aadir agua poco a poco. Sacamos las codornices y reservamos en un plato. Ponemos la salsa en un vaso alto y trituramos con la batidora. Volvemos a poner la salsa en la cazuela. Quitamos el cordel a las codornices y colocamos sobre la salsa. Listas para comer.

Es un plato que est mucho ms rico de un da para otro.

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Neus: Cocinando con Neus

Plum cake de muesli y nueces con gotas de chocolate

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Ingredientes 340 de harina de repostera 50 gr de muesli 4 huevos 50 gr de pasas, yo pepitas de chocolate 100 gr de nueces 100 gr de azcar 130 gr de mantequilla 1 sobre de levadura 1 cucharadita de sal 1 clara de huevo para pincelar Preparacin con Thermomix Precalentamos el horno a 180. Engrasamos un molde para cake, de 500gr de capacidad, con mantequilla y espolvoreamos con harina. En un bol tamiza la harina, junto con la levadura y la sal. Reservamos. Troceamos las nueces durante 8 segundos, velocidad 3. Reservamos. Ponemos en el vaso el azcar, los huevos y programamos 3 minutos, 37, velocidad 5. Incorporamos la mantequilla y mezclamos 8 segundos, velocidad 5. Agregamos la mezcla de la harina que tenemos reservada y mezclaremos 10 segundos, velocidad 6. Aadimos las nueces troceadas que tenemos reservadas, las pepitas de chocolate y el muesli (reservar un poco de muesli, de nueces y de pepitas de chocolate, para decorar la superficie). Mezclar con la esptula y llenar con la mezcla la mitad del molde. Hornear durante 20 minutos a 180. Mientras batiremos la clara de huevo. Cuando terminen los 20 minutos, sacaremos el plum cake del horno, espolvoreamos con los frutos reservados y pincelamos con la clara de huevo. Volveremos a introducirlo en el horno durante 5 minutos a 180. Dejamos enfriar y desmoldamos. Receta del libro, Masas con Thermomix, de la editorial Susaeta. Espero que os guste

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Antonia: Cocina S.O.S. Antonia

Codillo ibrico con chocolate

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1 Zanahoria 1/2 Calabacn peque0 1/4 Cebolla 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Lata de Champin 1/2 Vasito de coac Cortamos las verduras en tiras (juliana), nos disponemos a rehogarlas junto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando lo tenemos rehogado aadimos el coac y flambeamos....

Nos disponemos a preparar una picada : 3 Porciones de Chocolate Pedro Mayo 10 Almendras 1 Ajo 2 Galletas (normales) 1 Vaso de vino Blanco (bueno) En primer lugar machacamos en el mortero las galletas , las almendras, el ajo, el Chocolate lo rallamos, se aade el vino, y en cuanto tenemos las verduras pochadas aadimos la picada, aclaramos el mortero con agua y la aadimos, probamos de sal, lo dejamos al gusto personal, agregamos los championes........ lo dejamos que nos haga un choff choff y...... Cortamos el Codillo a rodajas no muy finas....acompaamos con la salsa......YYYYY......

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Terecetario

Trenza de hojaldre con chocolate

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INGREDIENTES: 1 lmina de hojaldre 1 tableta de chocolate Nestl con leche Almendras en cubitos 1 huevo batido PREPARACIN: Estiramos la masa del hojaldre y le hacemos unos cortes en los lados, unos cortes de unos 2 dedos oblicuo o diagonal, dejando en el centro como un palmo sin cortar para poner de arriba hacia abajo 2 o 3 cuadraditos de chocolate por capa, hasta llegar al final, debajo os dejo el paso a paso de cmo hacerlo en fotos. Una vez rellena la trenza de chocolate con las tiras que nos han salido empezamos a hacer nuestra trenza, cerramos bien en la parte de arriba y abajo.

Dejamos la trenza en el papel de hornear y batimos el huevo, pintamos con la ayuda de un pincel de silicona y decoramos con los cubitos de almendra. Con el horno ya precalentado a unos 190 dejamos unos 20 minutos, o hasta que veamos que se nos empieza a dorar el hojaldre y listo para comer, un exquisito bocado.

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Lolines: Cuina amb la Lolines

Natillas de chocolate con frutas

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INGREDIENTES: 2 KIWIS 2 MANDARINAS 1 TABLETA DE CHOCOLATE NEGRO 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA 3 YEMAS DE HUEVO AZCAR 1 CUCHARADA DE MAICENA 1/2 LITRO LECHE SEM-DESNATADA PREPARACIN: Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol, junto a la mantequilla, lo deshacemos en el microondas. Batimos las yemas con el azcar (no he puesto cantidad pues depender de lo dulce que nos guste). Aadimos la leche, separando un poquito en la que deslemos la maicena. Mezclamos bien todos los ingredientes de la crema y cocemos la crema al bao Mara, durante 8 minutos. Vertemos las natillas en una bandeja o cuenco individuales.
Dejamos enfriar. Pelamos y troceamos las frutas y adornamos las natillas.

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Anna: Tomates verdes Fritos

Brownie con frutos del bosque y mousse de chocolate

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Ingredientes: 165 gr. de mantequilla 240 gr. de azcar morena 165 gr. de huevo 225 gr. de chocolate negro 70% cacao 85 gr. de nata 35% 150 gr. de harina 250 gr.de fresas y frutos del bosque 10 gr. de gelatina 300 gr. de chocolate con leche 300 gr. de nata semi-montada 250 gr. de fresas 100 gr. de azcar 50 gr. de vinagre balsmico Mtodo de elaboracin: Brownie: Montamos la mantequilla a punto de pomada con el azcar. Aadimos el chocolate fundido y mezclamos bien. Aadimos poco a poco los huevos y la nata. Por ltimo la harina y mezclamos muy bien. Vertemos en un molde redondo de 18 cmts. y horneamos a 175 unos 25 minutos. Dejamos enfriar. Preparamos las fresas pochadas junto a 50 gr. de frutos del bosque en vinagre balsmico, mezclndolas con el azcar y el vinagre y dejndolas un rato hasta que suelten lquido. Se les da un hervor y se dejan en fro hasta su utilizacin. Mousse: Hacemos un pur con 200 gr. de frutos del bosque. Calentamos la mitad del pur de frutos del bosque y disolvemos en la gelatina que tendremos hidratada. Mezclamos con el resto del pur. Aadimos la mezcla poco a poco y removiendo encima del chocolate con leche previamente fundido al bao Mara, asegurndonos de que quede bien mezclado. Incorporamos la nata semi-montada y volvemos a mezclar bien con movimientos envolventes. Cortamos el brownie ya fro con un aro de 16 cmts. para quitar los bordes y colocamos una cinta de pvc de unos 4,5 cmts. de ancho a su alrededor. Ponemos encima del brownie montoncitos de fresas y frutos del bosque pochadas en balsmico bien distribuidas sin llegar muy a los bordes. Ponemos la mousse en una manga pastelera y cubrimos empezando por los bordes hasta cubrir toda la superficie. Alisar y congelar. Una vez congelado desmoldamos y quitamos la cinta de pvc. Decoramos con unas fresas frescas y unas virutas de chocolate con leche (a m se me acab y le puse negro). Dejar que se vaya descongelando y servir.

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Jose: Aisha Kandisha

Crinkles de chocolate

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INGREDIENTES: 250 grs. de chocolate fondant. 60 grs. de mantequilla. 100 grs. de azcar. 200 grs. de harina. 2 huevos tamao L. 1 cucharada de levadura en polvo. 1 pizca de sal. Azcar glas para rebozar. PREPARACIN: Derretimos el chocolate junto con la mantequilla, bien al fuego o al microondas. Reservamos. Batimos los huevos y el azcar hasta que blanqueen y aadimos la mezcla anterior, removiendo hasta que est todo unificado. Aadimos la harina tamizada a la que habremos aadido la levadura y la sal, removiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes. Tapamos la masa con film y dejamos reposar en el frigorfico (Ague lo tiene toda la noche, pero como yo soy un peln impaciente, slo las tuve una hora). Con una cuchara cogemos porciones de la masa y las vamos rebozando en el azcar glas, procurando que todas nos salgan ms o menos del mismo tamao y las vamos depositando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, SIN APLASTARLAS y separadas prudencialmente las unas de las otras, ya que crecen con el horneado. Metemos las galletas en el horno precalentado a 180 durante 14 minutos. Dejamos enfriar y a disfrutarlas.

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Neus: Cocinando con Neus

Trufas con caf


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Ingredientes para 6 personas salen unas 24 trufas 120ml de nata 35% MG 18 g de mantequilla 120 gr de chocolate fondant 1 cucharada de coac, yo he puesto caf bien cargado 4 cucharadas de cacao en polvo Nota: las mas estn rebozadas con unas pepitas de caf que me regalo Eri, de la casa Home Chef. Preparacin Troceamos el chocolate a trozos pequeos y lo dejamos en un bol. Ponemos ha hervir la nata. Cuando rompa a hervir, la retiramos y la vertemos en el bol donde tenamos el chocolate. Dejamos reposar 3 minutos, para que el chocolate se funda. Mezclaremos hasta que quede bien mezclado. Aadimos la mantequilla y el coac ( yo caf) mezclamos hasta que quede una mezcla homognea. Tapar con film transparente, pegando el film a la pasta para que no se forme costra y dejar enfriar en el frigorfico. Una vez la masa tome cuerpo, formaremos bolas irregulares de unos 15 gr cada una. Y las pasaremos por una una por una por el cacao en polvo, (yo en las chips de caf). Luego las pondremos en cpsulas en papelitos para trufa y dejamos a temperatura ambiente antes de servir.

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Juan: Cocina por aficin

Pechugas de pollo con uvas, pasas y piones en salsa de chocolate

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Ingredientes 1 pechuga de pollo grande a filetes 1 cebolla pequea 100 ml de cerveza 200 ml de caldo de pollo ** 1 cucharada sopera de pasas 1 cucharada sopera de piones 12 uvas 1 vasito de ron 1 onza de chocolate una pizca de canela molida aceite harina sal **Para el caldo La carcasa de un pollo 1 muslo de pollo 1 zanahoria 1 cebolla 1 puerro 1 rama de apio 1 tomate agua sal Preparacin Lo primero que haremos ser preparar un caldo poniendo, en una olla, agua abundante y un poco de sal, la carcasa, el muslo de pollo y todas las verduras limpias y enteras. Hervimos a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Colamos y reservamos. En un bol ponemos las pasas y cubrimos con el ron. Reservamos. En una sartn tostamos los piones. Reservamos. Pelamos las uvas, las partimos por la mitad y les quitamos las pepitas. Reservamos. Con un cuchillo desmenuzamos la onza de chocolate. Reservamos. Una vez limpios los filetes de pechuga los secamos, salamos y enharinamos. En una sartn con unas cucharadas de aceite fremos los filetes hasta que doren por los dos lados. Sacamos de la sartn y reservamos. Picamos la cebolla y la ponemos a frer en el mismo aceite donde hemos frito los filetes. Cuando se torna transparente incorporamos los filetes, cocinamos unos minutos para que suden con la cebolla y echamos la cerveza. Dejamos que reduzca y agregamos un vaso del caldo que tenamos reservado. Una vez que el caldo reduce a la mitad sacamos los filetes y echamos las pasas con el ron, los piones tostados y las uvas. Cocinamos unos minutos para mezclar sabores y agregamos el chocolate. Esperamos que se disuelva, mezclamos bien, echamos la pizca de canela, incorporamos los filetes y cocemos unos minutos, a fuego suave, hasta que la salsa espese. Una mezcla de sabores que os va a sorprender y sin duda gustar.

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Mnica: Food fiction

Turrn de mazapn de chocolate con higos y frutas de Aragn

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INGREDIENTES 150 gramos almendra en polvo 200 gramos de azcar 100 gramos agua Chocolate negro de buena calidad (en este caso, aromatizado a la naranja) 1 bandeja de frutas de Aragn o en su defecto , frutas confitadas o frutas en almbar higos secos o higos en almbar ELABORACIN Comenzamos haciendo un almbar con el azcar y el agua hasta alcanzar un punto de hebra fuerte (110 grados C si usis termmetro). En ese momento aadimos la almendra molida y mezclamos bien. Pondremos a fundir el chocolate con sumo cuidado de no excedernos de temperatura en el microondas, y verteremos cantidad suficiente para forrar nuestro molde elegido que podremos a enfriar en la nevera. Otra parte del chocolate fundido, a nuestro gusto, lo agregaremos a la masa de almendra. Que d sabor suficiente, pero que no d una humedad excesiva al mazapn. Podra hacer su textura demasiado "chicletosa" y resultar desagradable. Una vez fra la cobertura de nuestro molde y presionando bien sobre todo por las esquinas lo rellenaremos de mazapn intercalando las frutas enteras y los higos escogidos y alternndolas con pedacitos de masa hasta completarlo en su totalidad, terminndolo de rellenar con chocolate fundido. Dejaremos reposar y guardaremos en frio.

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Mnica: Food Fiction

Mousse de chocolate con compota de frutos rojos

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PARA LA COMPOTA DE FRUTOS ROJOS: 150 grs. de frambuesas y arndanos. 75 grs. de azcar. Un chorrito de agua. PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE 75 grs. de nata lquida 35% M.G. 120 grs. de chocolate negro 1 yema de huevo. 3 claras de huevo. 20 grs. de azcar. 1 pizca de sal. Comenzamos por preparar nuestra compota, poniendo la fruta en un cazo con un chorrito de agua y el azcar. Llevamos a ebullicin y bajamos el fuego dejando la compota a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que el azcar adquiera consistencia de jarabe. Llenamos con ella la mitad de los vasitos, refrigeramos y reservamos. Para la mousse, calentaremos la nata y la verteremos sobre el chocolate previamente troceado. Aparte, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y agregamos con sumo cuidado el azcar, con movimientos envolventes. Una vez fundido y frio el chocolate, le aadimos la yema de huevo batiendo bien. Incorporamos el merengue poco a poco y vertemos sobre la compota en los vasitos. Refrigeramos hasta que nuestra espuma est firme, por un espacio mnimo de 4h.

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Anna: La Cocinera de Btulo

Calamares rellenos con salsa de chocolate

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INGREDIENTES: (4 personas) 4 calamares de racin 1/2 kg. de ternera picada dos tiras de chocolate negro fondant 70% Torras 5 tomates maduros (2 para el relleno, 3 para la salsa) 2 cebollas (1 para el relleno, 1 para la salsa) 3 ajos (1 para el relleno, 2 para la salsa) 10 almendras tostadas sin piel 10 avellanas tostadas sin piel perejil 1 cucharada de harina 1/2 vaso de vino blanco seco 1/2 vaso de agua 3 cayenas PREPARACIN: Limpiamos bien los calamares y los dejamos escurrir. Cortamos en trozos muy pequeitos las patitas y aletas. Hacemos el relleno sofriendo la cebolla y el ajo pelados y cortados en trozos pequeos, agregamos la carne picada y dejamos dorar, luego aadimos las patitas y aletas de calamar y los tomates rallados. Echar un poco de sal y dejar hasta que est bien hecho. Con el sofrito rellenamos los calamares, dejando 1 cm. sin rellenar y los cerramos en ese centmetro con un palillo. Pasamos los calamares por una sartn con unas gotas de aceite durante unos minutos y reservamos. Hacemos la salsa sofriendo la cebolla y los ajos pelados y troceados, agregamos los tomates rallados, dejamos unos minutos. Mientras picamos en el mortero las almendras, las avellanas, un poco de perejil y las cayenas. Aadimos la harina y deslemos con el vino y el agua. Echamos la picada al sofrito y agregamos los calamares y el chocolate. Dejamos hacer todo junto a fuego lento hasta que est tierno. Para chuparse los dedos!!!

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Carmen: Dulces Bocados

Tarta de chocolate y frambuesas

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Tarta de chocolate y frambuesas Ingredientes para un molde de 18-20 cm.: Para la base: 1 lmina de masa sable (quebrada) pincha aqu para ver como la hago 1 cucharada de cacao en polvo tamizado Para el relleno: 250 g. de chocolate 200 ml. de nata 35%MG 2 cucharadas de azcar morena (a gusto) Mermelada de frambuesas (puede ser cualquier fruta) Avellanas caramelizadas (mira aqu) Preparacin: Para la base, si utilizamos la masa comprada espolvorear por encima el cacao en polvo y amasar hasta tener bien incorporado, estirar entre dos papeles parafinados y dejar reposar en la nevera 1 h. Si hacemos nosotros la masa, aadir el cacao a los ingredientes de la receta aadindolo junto con la harina. Pasado el tiempo de reposo, precalentar el horno a 175. Cubrir el molde con la masa, presionar para que no queden burbujas y retirar la masa sobrante. Hornear en blanco durante 15 min., (cubrir la base con papel parafinado y colocar encima garbanzos o judas secas) retirar el peso y hornear 10 min. ms hasta que se vea la masa dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla. Para el relleno, calentar la nata, aadir el chocolate troceado, el azcar y remover hasta que est bien mezclado. Cubrir la base con una capa de mermelada y verter encima el chocolate. Dar unos golpecitos para alisar y dejar cuajar, se puede dejar dentro o fuera de la nevera, pero si la ponemos en la nevera, sacar 1 h. antes de servir, para que tenga la temperatura ambiente. Antes de servir decorar con las avellanas caramelizadas (se pueden sustituir las avellanas por nueces del pas, pecanas o macadamias) Dificultad: Fcil Tiempo total de preparacin: 30 min., ms los tiempos de reposo

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Dolorss: Blog de cuina de La Dolorss

Xocolata desfeta o chocolate a la taza

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Ingredientes para 2-3 personas: 150 gr. de chocolate fondant 500 cc. de leche 50 gr. de azcar 1 c/p de preparado de flan* 1 puntita de caf soluble Desler la cucharadita de preparado de flan en un poco de leche. Picar o rallar el chocolate y junto con el resto de la leche y el azcar ponerlo en un cazo al fuego, remover hasta que llegue a ebullicin. Bajar el fuego, aadir la leche reservada con el preparado de flan, el caf y continuar removiendo, dejar hervir suavemente unos 3-4 minutos. Dejar templar y servir .. en buena compaa. NOTA: El chocolate se puede hacer con esos preparados que venden ya que llevan el azcar y el espesante incorporado, es ms prctico. ** Yo os he querido mostrar como puede hacerse a partir del chocolate ya sea en formato tableta, gotas, pepitas, .. ** Puede hacerse a partir de chocolate a la piedra, entonces no har falta esa cucharadita de preparado de flan ya que lleva tambin la harina incorporada. ** Preparado de flan, son esos polvos que sirven para preparar flan, los hay de varias marcas, lo aado por que adems de espesar le aporta un poco de sabor, pero si no tenis, sirve igual harina de maz o maicena. ** Al principio parecer que no se espesa pero una vez hecho a medida que se enfra un poco adquiere densidad. ** El toque del caf es la clave para que el chocolate salga bueno bueno. ** c/p = cucharadita de postre

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Raquel: En los Fogones de Raquel

Pltano asado con helado de vainilla y chocolate

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Ingredientes ( 4 personas) 2 pltanos helado de vainilla 1 vasito de chocolate para fondue ( se mete en el micro y listo) Elaboracin 1. Metemos los pltanos en el horno a 200, previamente precalentado a 200. Los horneamos unos 15 minutos. Por fuera quedaran negros y por dentro blanditos y amarillos. 2. Los sacamos del horno y dejamos que templen y a continuacin los pelamos y machacamos 3. Mientras se templan los pltanos abrimos el vasito de chocolate y con la ayuda de un tenedor rallamos la superficie para conseguir polvo de chocolate. Reservamos el polvo y metemos el resto del chocolate en el micro siguiendo las instrucciones del envase. 4. Usamos cantidad de helado al gusto. Como lo compre en barra lo eche en un plato y lo machaque un poco, pero sin pasarme para que siguiese compacto, los que vienen ya en recipientes no creo que se tenga que hacer este paso. 4. Emplatamos: yo opt por hacerlo en vasitos: En el fondo eche el chocolate fundido, a continuacin el pltano y encima el helado de vainilla, decor con el polvo de chocolate. *A mi se me mancharon los bordes con el helado, hay que tener cuidado al aadirlo. Fcil y muy resultn!!!

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Marisa: Thermofan

Mermelada de meln con almendra y cacao disfrazados (sin azcar) (TMX/T)

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Ingredientes - 750 g de meln en su punto de maduracin - 30 g de almendra molida - zumo de 1 limn pequeo - 185 g de tagatosa (unos 300 g de azcar como mnimo) - 2 a 3 cucharaditas de cacao puro en polvo sin azcar (valor) - 2 cucharaditas de agar-agar en copos Preparacin TMX - Si no tenemos la almendra molida, la trituramos con 2 golpes de turbo muy cortos. Reservar. - Cortar el meln en trozos y pesar 750 g. Ponerlo en el vaso y agregar el zumo de limn y la tagatosa o el azcar. - Triturar 3 segundos, velocidad 5. - Programar 30 minutos, 100, velocidad 1. Poner todo el tiempo el cestillo. - Aadir el agar-agar y programar 10 segundos, velocidad 5. Despus programar, 3 minutos, 100, velocidad 1. Seguimos colocando el cestillo encima de la tapa. - Remover con la esptula, aadir el cacao puro y programar de nuevo 3 minutos, varoma, velocidad 1. - Verter rpidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Preparacin tradicional - 12 horas antes de realizar la mermelada o la noche antes, se quita la piel y las pepitas del meln. Se trocea y aadimos la tagatosa o el azcar, capa de trozos de meln, capa de tagatosa o azcar. Lo dejamos macerando en la nevera. - Con el robot que tengamos se pican las almendras. Se reservan. - Se mezcla el meln con las almendras. Se pone en una olla a fuego lento y se va removiendo, de vez en cuando. - Aadimos el zumo de limn, el cacao y el agar-agar. - Dejamos cocer ms o menos 1 hora y media ms o menos a fuego lento o hasta que poniendo una cucharadita en un plato que hemos puesto en el congelador, la mermelada se desliza con dificultad en l. - Pasamos la batidora y volvemos a poner al fuego para que hierva de nuevo. - El resto, como en la TMX. Notas: - Es una mermelada muy poco dulce y se notan los tres ingredientes a la vez. Si queris que predomine ms el sabor a chocolate, le podis aadir un poco ms, pero al ser tan amargo, hay que tener cuidado para que no mate totalmente el sabor del meln. Si queris aadir ms almendra, simplemente, se notar ms en la textura. Si queris elaborarla con azcar, slo tenis que duplicar la cantidad. - El agar- agar da una consistencia diferente a la mermelada, queda como ms gelatinosa, pero no por eso es menos rica y por supuesto, es ms sana. - No es necesario poner los botes boca abajo porque al llevar agar-agar, se suele quedar pegada a la tapa. Es mejor hervir los botes al bao mara unos 25 minutos si no la vais a consumir en seguida. As nos quedamos ms tranquilos de que no se va a estropear.

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Susana: Delantal o mandil

Tartaletas de chocolate

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Ingredientes: Para la masa: -115 gr harina -2 yemas de huevo -50 gr de azcar glas -55 gr de mantequilla fra -1 pizca de sal -1 chorrito de leche -1 cucharadita de esencia de vainilla o las semillas de una vaina. Para el relleno de chocolate: -100 gr mantequilla -250 gr de chocolate negro de buena calidad -5 huevos -125 grs azcar Se prepara primero la masa, donde mezclaremos todos los ingredientes en un bol, para posteriormente echar en la encimera para amasarlo mejor y unificar todos los ingredientes. Formar una bola y dejar en la nevera al menos media hora. Una vez pasado ese tiempo, estiramos la masa y formamos crculos de la medida de las tartaletas que deseemos hacer. Colocamos esa masa en las tartaletas cubiertas de unas legumbres para que no suba la masa y metemos al horno previamente precalentado a 180 durante unos 8-10 minutos, hasta que veis que la masa est prcticamente hecha. A continuacin hacemos el relleno. Ponemos al bao Mara la mantequilla y el chocolate y derretimos. Separar las claras de las yemas. Y a las yemas incorporar el azcar, mezclarlo y echarle poco a poco el chocolate derretido, sin dejar de remover para que no se corten las yemas. Volvemos a poner la mezcla al bao mara durante unos minutos, para que espese un poco la mezcla. Batir las claras al punto de nieve, hasta que queden firmes. Retirar del bao mara la mezcla, dejar templar un poco y mezclar las claras al resto, muy despacio con movimientos envolventes. Vertemos esta mezcla en las tartaletas horneadas, volvindolo a meter todo en el horno durante unos 6-8 minutos a 180. Recomendaciones y consideraciones: -Como os sobrar mezcla de chocolate, si hacis estas tartaletas, podis hornearlo en vasitos individuales, sin la masa de galleta. En este caso con 12-14 minutos a 180. Se queda un poco mas lquido o jugoso por dentro y es espectacular! -Podis versionarlo en forma de tarta, en este caso tendras que hornearlo todo como unos 30 minutos a 180. -Si os sobra masa de la tartaleta, podis hacer galletas, ya que est buensima. -Si no tenis esencia de vainilla, podis echar de naranja, de almendra, ralladura de naranja, limn... -Podis hacerla con vuestra pasta quebrada favorita, con hojaldre, pasta brisa, galletas machacadas con mantequilla... en cualquier caso triunfareis.

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Xys: Mas que 4 paredes

Magdalenas de chocolate

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Magdalenas con chocolate Ingredientes 3 huevos 150 gr. azcar 150 gr. harina 100 gr. mantequilla 1 cucharadita levadura polvo 1/2 tableta de chocolate negro. Elaboracin Lo primero batiremos los huevos con el azcar, lo recomendable sera hacerlo con una varilla elctrica pero yo no la encontr (desastre que es una) as que tiramos de la manual y batimos buen rato y con garbo hasta que doble su volumen. Despus incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos de nuevo. Despus incorporamos la harina y la levadura y removemos hasta que quede una masa ligada. Troceamos la tableta de chocolate y parte lo aadimos a la mezcla y reservamos la otra parte. Llenamos las cpsulas hasta la mitad y esparcimos trocitos de chocolate por arriba. Introducimos en el horno precalentado y dejamos hornear lentamente.

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Cangrejo grande: Cocina Xavier Macarrilla

Ternera al chocolate

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Esta Receta de Ternera con Chocolate la ha querido preparar Xavier Macarrilla para todos nosotros y en especial para nuestros amigos de Recetario Maoso. Para los que no nos segus, debis saber que Xavier es un colaborador del Blog y sobretodo prepara las recetas de Recetario Maoso. Le gusta. A mi no me deja. INGREDIENTES 4 personas 700 gr. de Ternera ; 1 Bote de Setas Variadas ; 25 gr. de Chocolate en Polvo ; Licor 43 ; 400 gr. de Nata de Cocina ; Pipas Peladas ; 2 Dietes de Ajo

PREPARACIN 1. Cortar la Ternera a tacos iguales ( Usar Ternera Tierna NO para estofar ) 2. Introducir la Ternera en una cazuela con Aceite de Oliva y Dorar 3. Picar los Dientes de Ajo e incorporar a la cazuela 4. Lavar la Setas Variadas del Bote y aadir a la cazuela 5. Poner una Copa de Licor 43 y Reducir 6. Poner la Nata para Cocinar y el Chocolate en Polvo. Ligar la Salsa SERVIR BIEN SALSEADO Y CON UNAS PIPAS PELADAS

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M. Antonia: Las Recetas de M.Antonia

Brownies de chocolate a la canela y nueces


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INGREDIENTES: 125 gr. de chocolate Nestl postres ( son 5 barritas ) 125 gr. de mantequilla 130 gr. de azcar 2 huevos 50 gr. de harina 70 gr. de nueces de California 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de vainilla azucarada Para la salsa de chocolate : 1/ 2 vaso de agua 100 gr de chocolate ELABORACIN PASO A PASO : Lo primero que haremos es calentar el horno a 150 C . Forramos un molde cuadrado con papel vegetal. Fundir el chocolate al bao Mara. Una vez que este todo el chocolate fundido, retiramos del recipiente, esperamos unos minutos y aadiremos la mantequilla en trocitos dejando que se derrita. Mezclamos con una esptula, para obtener una masa fina. Batimos los huevos con el azcar hasta que la mezcla quede blanquecina. Vertemos el chocolate fundido sin dejar de remover. Aadimos la harina tamizada, las nueces, la canela, el azcar avainillado y mezclamos todo muy bien. La nueces las pas un poco por harina para que no se hundan quedando se todas en el fondo. Incorporamos la masa en el molde, previamente engrasada con mantequilla y lo coceremos en el horno durante 20 o 30 minutos. Segn vuestro horno. Yo le aad una salsita con la mitad de chocolate que me sobro, calentamos medio vaso de agua hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y aadimos el chocolate troceado y la canela, cuando esta fundido remover con una esptula hasta obtener una salsa lisa. Aadiremos la salsa al browniie Tambin los prob con un coulin de moras y os puedo decir que estaba delicioso. Espero que os guste. Buen provecho.

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Teresa: Los postres de Teresa

Pastel de chocolate & caf

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Ingredientes Para molde de 18 cm. Desmoldable (tiene alguna pequea variacin) 2 tazas de harina de repostera con levadura incorporada 2 tazas de azcar 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de caf expreso en polvo 1/2 taza de mantequilla 1/2 taza de cacao sin azcar 1/2 taza de buttermilk 3/4 taza de agua 1/2 taza de yogur tipo griego o natural 2 huevos XL a temperatura ambiente Una pizca de sal 1 cucharadita de vainilla lquida Para la glasa 1/3 de taza de mantequilla, 4 cucharadas de cacao sin azcar, 4 cucharadas de buttermilk, 2 tazas de azcar glass y media cucharadita de vainilla lquida. Precalienta el horno a 190, prepara un molde de unos 16 a 18 cm con mantequilla y harina o papel de hornear. En un cazo ponemos el agua, el cacao tamizado, mantequilla y el caf en polvo hasta que rompe a hervir. En un bol hemos mezclado tamizada la harina con el azcar y la sal. Incorporamos el contenido del cazo y batimos con ayuda de la batidora. Incorpora los huevos de uno en uno. El yogur, buttermilk y la vainilla. Mezclamos y batimos todo bien. Distribuimos la masa en el molde preparado y horneamos a 180 unos 35 minutos. Sabes que est listo si lo pinchas y el palillo sale seco. Mientras est en el horno preparamos la cobertura: En un cazo ponemos a derretir la mantequilla a fuego bajo. Incorporamos el cacao en polvo, buttermilk, azcar glass y la vainilla. No dejamos de mover en el fuego suave. Es una crema que se despega con facilidad de las paredes del cazo. + Ha estado en mi caso apenas un par de minutos. Una vez listo el bizcocho sacamos del horno. Observars que se ha separado ligeramente de las paredes del molde. En mi caso siempre uso desmoldable. Vertemos sobre el bizcocho la cobertura sin desmoldar y todo caliente. Se reparte uniformemente. Dejamos enfriar Desmoldamos y listo para disfrutar. Un bizcocho o tarta apta para los cafeteros - chocolateros.

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Rocio: Galletanas

Galletas con chocolate blanco de Bresc

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Los Chocolates Bresc son probablemente uno de los mejores chocolates artesanos que podemos encontrar a un precio muy asequible, destacara sobre todo la calidad del chocolate blanco, a mi es uno de los que ms me gustan. Si pinchas en el enlace podrs conocer un poco el origen y la historia de esta familia de chocolateros. La fbrica de chocolates esta Benabarre (Huesca) venden productos muy originales como alio de aceite con chocolate, chocolate para masajes, chocolate con jengibre, papaya, pimienta y sal... pero tambin tienen chocolates tradicionales como el chocolate a la piedra, virutas de chocolate, tabletas de chocolate, crema de chocolate, si te gusta el chocolate seguro que no te puedes resistir. Por todo esto y porque es un producto Made in Aragn, lo he elegido para esta receta maosa. :) Ingredientes: 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr de harina 50 gr de chocolate en polvo sin azcar 100 gr de azcar, 1 huevo 100 gr de chocolate blanco de Bresc cortado a trozos grandes Preparacin: Tamizamos la harina y el cacao en polvo y lo reservamos. En un bol grande batimos la mantequilla a temperatura ambiente, con el azcar, hasta que se integre a baja velocidad. Agregamos el huevo ligeramente batido. Vamos incorporando la harina y el cacao poco a poco, cuando veamos que la masa tiene consistencia, continuamos el amasado a mano hasta que no se nos pegue a la mano ni al bol. Pasamos la masa a un papel de hornear, seguimos amasando hasta que veamos que esta apunto. Incorporamos el chocolate blanco de Bresc cortado a trozos. Hacemos una bola con la masa y la dividimos en dos partes para que sea ms cmodo trabajarla. Ahora podemos hacer dos cosas: Colocar una parte de la masa entre dos papeles de hornear y estirar la masa con el rodillo dejando un espesor de 0.5 cm. Esta opcin es para utilizar cortadores. Colocar una parte de la masa en un papel de hornear y darle forma de rulo o cilindro, ms o menos grueso, segn nos interese el tamao de la galleta, que luego cortaremos en rodajas de 1,5 cm ms o menos. Yo para esta receta he elegido la segunda opcin. Hay que dejar reposar la masa como mnimo una hora en la nevera, si tenemos prisa podemos poner la masa 15 20 minutos en el congelador. Precalentamos el horno a 180 grados. Sacamos la masa de la nevera y cortamos los cilindros en rodajas de 1.5 cm. Las colocamos con cuidado en la bandeja de horno encima de un papel para horno, las chafamos suavemente con la mano para darles una forma ms bonita y vamos horneando unos 12 15 minutos, hasta que terminemos con toda la masa. Al sacarlas del horno, aun estn un poco blandas, pero al enfriarse quedaran perfectas. Las dejamos enfriar en una rejilla. Y enseguida estarn listas para comer!! Os aseguro que estn tan buenas que no os van a durar nada!! Me imagino que muchos de los que leis esta receta no podris encontrar fcilmente este chocolate, lo podis sustituir por otro chocolate blanco de buena calidad.

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Raksha: Rebuscando en la despensa

Galletas de avena y chocolate

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- INGREDIENTES: + 125 gr de mantequilla + 200 gr de azcar + 1 huevo + 120 gr de harina + 1 taza de copos de avena + 2 cucharadas de leche + 1/2 cucharadita de levadura + 1/2 cucharadita de bicarbonato + 1 cucharadita de esencia de vainilla + 1/2 cucharadita de canela + 3/4 taza de gotas de chocolate - PREPARACIN: Precalentar el horno a 180 C. Batir, con ayuda de una batidora, la mantequilla hasta que quede cremosa. Aadir el azcar, el huevo, la leche y la vainilla. Batir hasta que quede homogneo. Luego ir aadiendo la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela, tamizados. Mezclando para que se incorporen bien. Cuando ya tengamos una masa con todos estos ingredientes, aadir la avena y mezclar. Por ltimo aadir las gotas de chocolate y remover para que queden distribuidas por toda la masa. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar encima montones de masa, aproximadamente lo que se coge con una cuchara, aplastar un poco y darles forma. Hay que tener cuidado de dejar suficiente espacio entre ellas para que no se peguen mientras se hacen. Hornear 10 o 12 minutos a 180. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Concha: Cocina y Aficiones

Pollito con salsa de chocolate y Patatas Hasselback con verduritas picantes, receta paso a paso

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INGREDIENTES para cuatro comensales: Los cuartos traseros de 4 pican tones, las carcasas las guardamos para la salsa, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tallo de apio verde, 1 hojas de laurel, 2 clavos aromticos machacados, 4 Pimientas blancas machacada, 2 bayas de enebro, vaina de vainilla, l de vino tinto, 40 g de chocolate, Aceite de oliva virgen extra, 1 copa de coac, Sal. Para las Patatas Hasselback : 4 patatas medianas tirando a pequeas, aceite de oliva virgen suave, sal y pimienta recin molida. Para las verduritas picantes: 1 guindilla roja, pimiento rojo, cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen suave, vinagre de sidra, sal y pimienta recin molida c/s: cuchara sopera c/p: cuchara de postre c/c: cuchara de caf ELABORACIN: Salsa de chocolate: Trocear el pollo, deshuesando las pechugas, separamos los cuartos traseros y troceamos la carcasa para preparar la salsa. Picamos de forma tosca la mitad de las verduras y las ponemos en una cazuela con el pollo, las especias machacadas, la vaina de vainilla y el vino. Dejamos 12 horas en la nevera. Picar el resto de verduras y ponerlas a sofrer en una sartn con un poco de sal y las carcasas del pollo a fuego lento. Escurrir el pollo y las verduras y especias. Aadir al sofrito que tenemos en marcha. Tapar y guardar los trozos de pollo en la nevera hasta el momento de utilizarlo. Mover el sofrito rascando los restos que se pegan en la base de la sarten, cuando este doradito aadir el coac y flambear, dejar que se consuma el alcohol. CUIDADO flambear puede ser peligroso, hay que tomar las mximas precauciones y hacerlo con mucha prudencia. Incorporar el vino tinto que hemos usado para macerar el pollo. Dejar reducir a fuego lento hasta que apenas quede liquido Pasar por la batidora y luego por un colador para que nos quede una salsa fina. derretir el chocolate en un poco de caldo con una varilla. Incorporar a la salsa y dejar reposar un buen rato Pollo: Enharinar los trozos de pollo salpimentados y con un poco de aceite dorarlos en una sartn. Incorporarlos a la salsa y que den un hervor, unos diez minutos. Si la salsa est muy espesa clarificarla con caldo de pollo. Dejamos reposar un buen rato. Patatas Hasselback: Lavar muy bien las patatas, apoyadas en una cucharada sopera las cortamos en rodajas finas sin llegar al fondo, AQU tienes la receta, regamos con aceite de oliva, salamos y pimentamos e introducimos en el horno a 200 hasta que estn doradas. AQU tienes la receta de las patatas Hasselback Verduritas picantes: Cortamos sper minis la cebolla y los pimientos y lo ponemos a sofrer en una sartn, cuando la cebolla empiece a trasparentar le aadimos el ajo muy picado y la guindilla y terminamos de cocinar. Escurrimos el exceso de aceite y ya estn listas. TERMINACIN Y PRESENTACIN Calentamos el pollo justo en el momento de comer, y colocamos dos cuartos por racin, salseamos pero no en exceso, el resto de la salsa lo sacaremos en una salsera. Montamos las patatas poniendo entre cada raja un poco de verdura picante. Hemos decorado con una flor de organo, con romero y con hojas de menta. Es un guiso fabuloso.
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Laura: Cacharreando en la cocina

Frutas de Aragn

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Ingredientes: naranja. 2 ciruelas. melocotn. pera de conferencia. manzana. 500 gramos de azcar blanco. 1 litro de agua. 150 gramos de azcar blanco para escarchar. 400 gramos de chocolate de cobertura. 1 nuez de mantequilla. La receta es muy sencilla, eso s un poquito laboriosa porque hay que hacerla en diferentes momentos, pero esto es una cuestin ms de paciencia. Preparacin: Lo primero es pelar toda la fruta, a excepcin de la naranja que la lavaremos bajo el grifo, ya que la utilizaremos con piel. Y la cortaremos a trozos ms bien grandes. En la foto podis ver que nosotros los hicimos la primera vez un poco pequeos, craso error tienen que ser como el doble del tamao que veis en la foto. Las naranjas las cortaremos en gajos, ests si, del tamao que veis en la imagen En una olla pondremos a cocer como medio litro de agua, y en cuanto comience a hervir aadimos la fruta, toda y de golpe. La dejaremos cocer unos 15 minutos y sacaremos toda a excepcin de las naranjas que las dejaremos cocer 20 minutos. (En el libro dejan cocer toda la fruta junta 20 minutos). Pasado este tiempo, sacaremos tambin las naranjas, y en la olla aadiremos el otro medio litro de agua y el medio kilo de azcar, disolveremos bien y dejamos que comience a hervir el almbar, aadir otra vez la fruta. Dejar cocer toda la fruta en el almbar 15 minutos y retirar toda menos las naranjas que cocern 20 minutos (En el libro dejan cocer toda la fruta 20 minutos). Sacamos las naranjas, y dejamos enfriar toda la fruta sobre papel absorbente de cocina para eliminar parte del agua. Meteremos en la nevera la fruta hasta el da siguiente, y el almbar se reserva en una olla hasta el da siguiente. Pasadas 24 horas, ponemos a cocer nuevamente el almbar y echamos las frutas, y dejamos cocer 10 minutos todas las frutas, menos la naranja que la dejamos 15 minutos (En el libro toda la fruta cuece 15 minutos). Sacamos las naranjas, y dejamos enfriar un poco. Deshacemos el chocolate de cobertura con la mantequilla, en este caso lo hicimos al bao Mara, pero puede hacerse tambin en el microondas con cuidado de no quemarlo. Escarchamos las frutas (es decir, se pasan por azcar). Y se sumergen en el chocolate y las depositamos sobre papel de horno. Las dejamos enfriar y LISTAS Buensimas, en casa nos ha hecho mucha ilusin hacer est receta tan de aqu. Recomendaciones: 1. Comprar un chocolate de cobertura de calidad, en este caso se nota mucho la diferencia. 2. La fruta tiene que estar durita cuando la compris, sino se os deshar al cocerla. 3. Probad con los tiempos de coccin, nosotros preferimos que la fruta nos quede un poquito dura pero en los gustos no hay nada escrito. 4. Guardarlas en la nevera, una vez hechas, en un tarro de cristal. 5. El almbar que sobra lo guardamos en unas tarrinas y al congelador, para hacer un bizcocho emborrachado ya est preparado el almbar.

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Raquel: En los Fogones de Raquel

Pasin por el chocolate en varias texturas

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Ingredientes ( 4 personas) 150 ml de leche entera 300 ml de nata (35 % M.G) 1 tableta de chocolate blanco (Si eres muy goloso le puedes echar un poquito mas) 1 cucharada de azucar glas Chocolate fondant (Aproveche el que me sobro de los pltanos asados) Bolitas de chocolate crujientes (cantidad al gusto) 4 cucharadas de cacao en polvo ( aproximadamente) Elaboracin Para la espuma de chocolate Blanco *Necesitamos un sifn y una carga Ponemos a calentar la leche y derretimos el chocolate blanco, apagamos el fuego, aadimos la nata y revolvemos todo junto. Dejamos templar y a la vez se va infusionando. Una vez que este templado lo colamos, llenamos el sifn, cerramos , enroscamos la carga de gas y agitamos. Lo guardamos en la nevera un mnimo de 2 horas. * Esta espuma tiene una base grasa y no es recomendable agitar mucho el sifn , ya que se perder la finura inicial. Lmina de chocolate fondant *Inicialmente iba a ser una rejilla, pero tuve un pequeo accidente con la manga, se rompi y se desparramo todo, as que decid estirarlo. Metemos el vasito de chocolate en el micro, una vez derretido lo volcamos sobre un papel de horno y untamos sobre todo el papel. Con la ayuda de papel de embalaje (el que se explota) le damos textura: Lo ponemos sobre el chocolate y al quitarlo se levanta el chocolate formando piquitos como los de la foto. Lo metemos en la nevera para que solidifique (Le que esto no era recomendable por que el chocolate cambiaba de color.... al mio no le paso nada)

Bolitas crujientes: Las compr hechas. Emplatamos: Echamos el cacao en polvo en un colador y espolvoreamos los platos. A continuacin echamos la espuma de chocolate blanco, el sifn ha de estar vertical. Coronamos con la lmina de chocolate fondant y espolvoreamos otro poco de cacao en polvo sobre la espuma. A un lado ponemos las bolitas crujientes. *Si no tenemos sifn podemos sustituir la espuma por una mousse o por helado.

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Silvia: Chez Silvia

Palomitas de chocolate

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Nos vamos al cine, pero el cine en casa, y no nos pueden faltar las famosas palomitas, pero estas aunque llevan un poco de sal, son de chocolate. Mi hija mayor es la aficionada a ellas, invita a tu querida amiga Natalia a ver pelculas, eso s no pueden faltar palomitas, y aunque ella las hace de estas preparadas al microondas, esta vez le ped hacerlas con maz natural. Ingredientes: 1 taza de maz natural, 1 cucharada sopera de aceite vegetal, 1 tableta de chocolate fondant, un chorrito de leche, una cucharada sopera de mantequilla, un poco de sal. En una paella o wok, poner a calentar el aceite, aadir el maz y tapar, cuando se vaya calentando irn explotando las palomitas, hasta que se abran todas. Poner las palomitas en la bandeja del horno y dejar que se enfren. Fundimos el chocolate al bao mara, aadimos la leche y la mantequilla y mezclamos bien. Ponemos las palomitas en un bol y tiramos el chocolate sobre ellas, mezclamos con una cuchara de madera y las volvemos a poner en la bandeja del horno con papel bien esparcidas para que se vaya secando el chocolate, unas dos horas. Al final poner un punto de sal.

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Ana Cristina: Cocina y mas

Dados de emperador al chocolate .....

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Ingredientes: Aproximadamente unos 400 gr de emperador (yo lo compr de unos tres dedos de grosor para hacer los dados) - 1 pimiento verde - 6 dientes de ajo - 2 cebollas grandes - 2 tomates maduros 20 gr de cacao puro en polvo - sal - pimienta - jengibre en polvo - AOVE - 150 ml de vino blanco - 2 patatas medianas asadas. Preparacin: Ponemos a calentar una sartn con tres cucharadas de AOVE, mientras pelamos los ajos los partimos por la mitad, les quitamos el germen interior y los doramos. Cuando empiecen a dorarse y estn blanditos aadimos la cebolla picada y el pimiento cortado, salpimentamos y cuando empiece a coger color aadimos el vino blanco. Dejamos que se vaya pochando y aadimos el emperador cortado en dados ya salpimentado, lo cubrimos bien con la cebolla y el pimiento, tapamos y dejamos cocer unos veinte minutos a fuego muy suave. Cuando est hecho lo retiramos del fuego y reservamos tapado para que se mantenga caliente. A continuacin procedemos con la salsa agregando el tomate pelado, sin pepitas y picado. Lo dejamos que hierva unos diez minutos, rectificamos de sal y si est un poco cido le aadimos un poco de azcar (aunque si es un buen tomate y est muy maduro no le har falta). Dejamos que siga cociendo hasta que reduzca un poco y en ese momento vamos aadiendo el cacao poco a poco sin para de remover a fuego siempre muy suave para que no se nos pegue la salsa. Dejamos que d un hervor suave, rectificamos de sal si fuera necesario y lo trituramos. Yo dej la mitad de la salsa sin triturar para hacerle una cama al pescado, pero la prxima la triturar toda. No obstante lo dejo a vuestra eleccin. Mientras se va haciendo la salsa asamos las patatas, que si son pequeas podis hacerlas tranquilamente en el microondas. Una vez asadas y cuando estn templadas las pelamos y las vamos machacando con un tenedor o un pica purs, tambin podemos triturarlas con el chino. Les aadimos sal y AOVE a nuestro gusto. Reservamos procurando que se mantengan calientes. Y ya slo nos queda emplatar. Como os comentaba puse de cama la mitad de la salsa que no tritur, encima fui repartiendo los dados de pescado y a los lados las bolitas de pur, para finalizar regu todo con la otra mitad de la salsa que haba triturado. El resto de la salsa la podis colocar en una salsera para que cada comensal se la aada al gusto. Anotaciones/aclaraciones: El cacao es puro en polvo, sin azcar. No he probado con otro tipo de chocolate, entre otras cosas porque llevan azcar aadido y enmascarara el sabor de la salsa. Si probis ya me contaris. El vino utilizado es un Montesierra blanco de las bodegas Somontano, que por supuesto luego nos hemos bebido con el pescado. Podis utilizar cualquier otro blanco siempre y cuando no sea verdejo. La salsa que os sobre la podis guardar en el frigorfico en un bote hermticamente cerrado. Y para terminar y como siempre os digo: A DISFRUTAR!!!
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Golonsegus

Brownie

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La receta es muy sencilla y sale riqusimo! Untamos un molde rectangular, con mantequilla enharinas y reservamos. En un bol, se echa 1 taza de harina de repostera tamizada, 1/2 taza de chocolate en polvo, 1/2 cucharadita de levadura y 1/2 cucharadita de sal. Mezclamos muy bien y reservamos. Mezclamos al bao Mara 200 grs. de chocolate de postres con 120 grs. de mantequilla . En un bol grande, batimos 3 huevos con 1 taza de azcar, con tenedor no con batidora para no introducir aire. Aadimos el chocolate fundido al bol grande y mezclamos muy bien con el chocolate. Incorporamos los ingredientes secos y mezclamos muy bien. Echamos unas nueces en trocitos y volcamos en el molde . Lo metemos en el horno precalentado a 180 , con calor por la parte de abajo y unos 50 min. Pinchamos en el centro y que salga un poco hmedo , apagamos el horno y sacamos el brownie, le adornamos con unas nueces y cuando enfre, no mucho para mi gusto, desmoldamos y servimos con helado de vainilla y echndole por encima un chorrito de chocolate caliente. Y ha disfrutar de ste rico postre! Espero que os guste!

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Y ahora todas las recetas de los miembros del Recetario Maoso

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Jose: mirecetario.es

Solomillo de cerdo en salsa de chocolate

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Ingredientes: (4 personas) - 1 solomillo de cerdo - 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 patata mediana - 50 ml vino tinto - 100 ml agua - 2 onzas de chocolate del Monasterio de Piedra. - 2 manzanas - aceite y sal Elaboracin: Atar el solomillo con una cordn de cocinar para evitar que se nos abra y conseguir una presentacin ms bonita. Sazonar y marcar el solomillo en la plancha por toda su superficie para sellarlo y as evitar que en el posterior cocinado pierda agua, as nos quedar ms jugoso Trocear la cebolla, la zanahoria y rehogarlas en la olla exprs en un chorrtio de aceite, cuando blanquee la cebolla aadir la patata y el vino tinto, esperar que evapore el alcohol y entonces incorporar el agua, introducir el solomillo y cocinar 15 minutos una vez ha salido la segunda seal del indicador de presin. Una vez que la olla pierda presin, abrir y retirar el solomillo, pasar por la batidora el resto de ingredientes, poner a fuego lento para reducir la salsa, cuando est de nuestro gusto, ajustar de sal, retirar del fuego y agregar 1 o 2 onzas de chocolate (dependiendo del tamao de las onzas) y remover hasta que se disuelva, probar la salsa para ver si necesita ms chocolate, el truco de esta receta est en no pasarnos con el chocolate, ste debe dejar claro su sabor pero sin eliminar al resto de ingredientes (osea que no te dejes llevar por la emocin y le atices una tableta entera de chocolate) Aparte, en una sartn con un hilo de aceite frer las manzanas peladas y cortadas en gajos. Presentar como se aprecia en la foto, el solomillo sobre una camita de salsa y la manzana como guarnicin

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Marisa: Cocinando en Mislares

Migas con chocolate

Octubre12: El Chocolate

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INGREDIENTES: - 200gr de migas (sirven las preparadas de bolsa) - 150 gr de chocolate 60% de cacao - 100 ml de nata liquida - 6 cdas de aceite de oliva virgen extra - frutas escarchadas - agua PREPARACION: Primero preparamos la crema de chocolate poniendo en un cazo, a fuego lento, el chocolate con la nata hasta que se derrita. En una sartn honda ponemos el aceite y salteamos las migas de pan. Las rociamos con agua para que no se resequen. Partimos a trocitos la fruta escarchada, yo he puesto naranja. Se me ha ocurrido lo de la fruta para darle un toque "frutas de Aragn" y la verdad es que me ha gustado el resultado. Servimos poniendo las migas y salseamos con el chocolate caliente y los trocitos de fruta escarchada por encima.

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Sefa: El buen Yantar de Sefa

Conejo con chocolate

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Ingredientes 1 conejo troceado 1/2 litro de agua 2 cabezas de ajo 18 almendras tostadas Perejil 1 vasito de brandy 1 vasito de caldo de carne 1 rama de canela 2 porciones de chocolate Sal y aceite de oliva Modo de hacerlo El conejo troceado y sazonado se pasa por la sartn. A continuacin se coloca en una tartera de barro junto al perejil picado, las cabezas de ajo, la rama de canela, el brandi y el agua y se deja cocer durante media hora. Pasado ese tiempo se prepara un majado con las almendras, el hgado del conejo y el chocolate, diluyendo todo con el vasito de caldo de carne y agregndola a la cazuela dejndola hervir a fuego lento durante 15 minutos ms. Servir. Nota: Al final de la receta, el autor pone esta referencia. Esta frmula de similares similitudes con algunas recetas de la cocina catalana, es originaria de la Ribagorza y pertenece, como otras de parecidas caractersticas, a la coquinaria fronteriza entre las dos comunidades que presenta races mediterrneas. El contraste de sabores dulces salados ya aparece en diversas frmulas de Ruperto de Nola

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

Tarta de Las Brujas

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INGREDIENTES: Para el bizcocho de chocolate: 3 Huevos 1 yogur griego 2 medidas de yogur de azcar 1 medida de yogur de aceite de girasol 2 medidas de yogur de harina 1 medida de yogur de cacao en polvo 1 sobre de levadura Royal Para el relleno: 1 rollo de galletas tipo Mara 4 cucharadas de margarina 1 cucharada de Nescaf Leche Para el almbar: Agua, azcar, moscatel que pondremos al fuego hasta que se haga un jarabe clarito. y Caramelo lquido que puede ser comprado o hacerlo con azcar y agua. PREPARACIN: Hacemos el bizcocho El bizcocho de yogur es el que mejores resultados me da siempre y por eso lo he elegido para sta tarta. Precalentamos el horno. Batimos y blanqueamos los huevos y el azcar. Cuando haya doblado su volumen aadimos el yogur, el aceite. Tamizamos la harina, la levadura y el chocolate en polvo. Lo aadimos a la mezcla con movimientos envolventes y vertemos sobre un molde de tarta desmoldable. Procurar que ajuste bien, yo la hice en vacaciones y compr el molde en los chinos y se sala. Si no estis seguros forrar con papel sulfurizado el molde. Metemos al horno a 160 durante 45/50' y cuando est templado desmoldamos, lo abrimos por la mitad y lo emborrachamos con la mitad del almbar. Preparamos el relleno Mezclaremos con un tenedor la margarina y el almbar al que le habremos aadido el nescaf para disolverlo. Trabajaremos la mezcla hasta tener una crema. Untaremos en leche templada las galletas y pondremos una capa sobre el bizcocho, encima la crema de moka, otra capa de galletas untadas en leche y encima el otro medio bizcocho. Se pueden poner tantas capas de galletas y moka como queris. Para que no se desmorone el relleno, montamos la tarta en el mismo molde de hacer el bizcocho. Una vez fro se desmolda y se deja a temperatura ambiente un ratito antes de comer. El Caramelo Por ltimo hacis un caramelo con agua y azcar al fuego y lo echis por encima del bizcocho. Conservar en el frigo para que se cristalice un poquito. Desmoldar:

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Wivith: Cuchiflitos

Caas de San Jos rellenas de chocolate

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Ingredientes: (Para las caas). - 1 vaso de vino moscatel (tambin vale la mistela). (350 ml. segn lo que med) - 3/4 de vaso (del mismo tamao) de aceite de oliva virgen extra. (200 ml.). - Harina, la que admita (450 grs. aprx.). - Una pizca de sal. - Azcar y canela (opcional). Ingredientes: (Para el chocolate). - 1/2 l de leche ms un vaso aparte. - 2 cucharadas, soperas, de cacao puro (En casa se usa el "Ama"). - 2 cucharadas, soperas, de azcar (Es al gusto del consumidor, realmente). - 1/2 sobre de preparado para flan (En casa se usa, ahora, el "Potax").

Elaboracin de las caas: Mezclamos y amasamos muy bien los ingredientes y dejamos reposar, como mnimo 1/2 hora. Ponemos a calentar el aceite (Yo us freidora, en este caso). Hacemos "churrillos" de masa que colocaremos alrededor de las caas y aplastaremos bien para poner en el aceite bien caliente dorando las caas a nuestro gusto. En el momento que la masa coge consistencia en el aceite caliente se desprende de la caa y fcil sacarla para usar con otro de los "churrillos" pero hay que dejar que se enfre un poco. Una vez hechas las caas se pueden pasar por azcar con canela o, como en mi caso, dejarlas tal cual para rellenar. Elaboracin del chocolate: Ponemos a calentar la leche y mientras lo hace mezclaremos el preparado para flan en un vaso de leche fra. Cuando la leche rompe a hervir le pondremos dos cucharadas de cacao puro y el azcar removiendo hasta su disolucin. Incorporaremos el preparado de flan y removeremos sin para parar para evitar que se queme. Cuando est todo homogneo lo retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Llenaremos una manga pastelera con el chocolate e iremos rellenando las caas. Ya tenemos un postre o un picoteo perfecto listo para degustar cuando ms nos apetezca.

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Mara Pilar: Cocinica de Bens

Pulpitos con chocolate

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Los hice as: 500grs de pulpitos 1 cebolla, la puse morada 2 tomates maduros rallados 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 15 grs de chocolate fondant 1 copa de vino blanco 10 grs de almendra tostada Azafrn, aceite, pimienta y sal. Limpiar los pulpos y poner a cocer en agua hirviendo 5 minutos, escurrir y refrescarlos con agua fra. Dorar los ajos y retirar. Sofrer la cebolla, aadir los pulpitos y cocinar 5 minutos, aadir el laurel, los tomates y dejar cinco minutos ms, agregar el vino y dejar hacerse 20 minutos. Mientras, hacer la picada con los ajos, el azafrn, las almendras y el chocolate rallado. Aadir a la olla cuando hayan transcurrido los 20 minuto de coccin y dejar hacerse un pocos minutos ms para que los sabores se integren

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Jose: mirecetario.es

Cake pops de chocolate

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Ingredientes (Receta de Cupcakemaniatic, yo he ajustado los ingredientes para que salgan unos 20): - 500 g de bizcocho (tena esta receta de brioche pero hecho con pepitas de chocolate) - 125 g de mantequilla - 225 g azcar glas - 3 cucharadas de leche - 1 cucharilla de aroma de vainilla (opcional) - 250 g (1 tableta) de chocolate de cobertura Desmigar el bizcocho, en mi caso era un brioche hecho en panificadora con pepitas de chocolate. Batir los ingredientes de la buttercream (receta de Alma, la maestra de los cupcakes), el azcar glas con la mantequilla a temperatura ambiente, el aroma de vainilla y la leche, primero a baja velocidad y luego unos minutos a velocidad alta. Echar un poco de buttercream en el bizcocho desmigado, siempre de poco en poco porque si nos pasamos de buttercream quedar una masa blanda y ser imposible hacer las bolitas del chupa-chups, debe quedar una masa ms bien durita y pegajosa. Formar las bolitas dejndolas bien prietas, refrigerar varias horas en el frigorfico o llevar al congelador unos minutos hasta que se pongan duras pero no se congelen, yo las dej olvidadas en el congelador y al da siguiente las sub al frigorfico para hacerlas por la tarde. Fundir un poco de chocolate en un vaso, untar los palitos de los cake-pops, (unos palos de brochetas pueden servir) y clavarlos en las bolitas con cuidado de no romper. Clavar en un corcho o similar para que queden de pie y sin tocarse, podis dejarlas en vasos altos sin mas y llevar a la nevera nuevamente para que se endurezca y poder darles el bao de chocolate sin que se nos caigan del palito. Fundir al bao mara el chocolate de cobertura y baar con cuidado los cake-pops, no sumergir demasiado o se nos quedarn pegados al fondo sin posibilidad de recuperarlos, vamos, que les pesa la cabeza y tienden a decapitarse solos. Es importante ir metiendolos en el frigorfico con rapidez sino al perder fro se ablandan y se suicidan deslizndose por el palito, a lo que te das cuenta tienes a varios cake-pops besando el suelo Finalmente decorar al gusto y comer rapidito o guardar en la nevera que son muy cabezones y acaban tirndose al vaco.

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Wivith: Cuchiflitos

Rpido de chocolate y sorpresa de frutas

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Ingredientes: - 2 huevos. - 1/2 vaso de azcar. - 1/2 vaso de leche. - 1/2 vaso de aceite de oliva. - 250 grs de harina (Normal, no hace falta que sea de fuerza o repostera). - 3 gaseosas de papel (Yo uso "el tigre" que es la ms conocida por estos lares). - 3 cucharadas de cacao puro, en polvo. - 1 pera. - 1 pltano. - 1 kiwi. - 1 naranja. Elaboracin: Mezclamos todos los ingredientes, dejando para el final las gaseosas. Despus cortamos las frutas y se las incorporamos mezclando con una paletina. Ponemos en un molde que, previamente habremos engrasado con margarina, mantequilla o aceite de oliva o girasol y un poco de harina, para que no se nos pegue la masa. Precalentamos el horno y meteremos nuestra masa unos 40 minutos a 180 (Ya sabis, el tiempo depende mucho de cada horno).

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Marisa: Cocinando en Mislares

Cardo frito con alioli de Chocolate

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INGREDIENTES: - 1 frasco de cardo en conserva de 500 gr - 2 huevos - harina - 2 onzas de chocolate - aceite de girasol - 1 diente de ajo - sal - un chorrito de vinagre PREPARACION: Abrimos el frasco de cardo y lo ponemos a escurrir. En el microondas fundimos el chocolate y lo dejamos templar. Preparamos con la batidora un alioli con el huevo, aceite, ajo, sal y vinagre. Cuando este ligado le aadimos el chocolate fundido y batimos hasta que este incorporado. Rebozamos el cardo pasandolo por harina y huevo, y lo fremos. Lo vamos dejando en papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Servimos el cardo frito y el alioli en una cazuelita aparte a modo de dip para untarlo en l.

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Sefa: El buen yantar de Sefa

Albndigas con chocolate

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Ingredientes 1/2 kilo de carne picada de cerdo 1 huevo 1 cebolla 1 zanahora caldo de carne 1 rebanada de pan y leche harina 2 onzas de chocolate negro aceite, sal y pimienta Modo de hacerlo En un bol pondremos el huevo, lo batiremos muy bien, aadiremos un poco de sal, pimienta, perejil, una rebanada de pan remojado con leche y la carne picada, lo mezclaremos todo bien, le podremos aadir un poco de pan rallado paras poderlas modelar mejor, una vez hecho esto formaremos las albndigas, las pasaremos por harina y las freiremos. En ese mismo aceite pochar la cebolla, aadir la zanahoria picada, seguir removiendo y es el momento de aadir el caldo de carne, cuando empiece a hervir las onzas de chocolate y cuando est disuelto poner las albndigas y dejar cocer a fuego lento 10 minutos, pasado ese tiempo retirar las albndigas y triturar la salsa, volver a poner las albndigas y cocer 10 minutos mas a fuego lento. Servir con arroz blanco es lo ideal.

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Mara Pilar: Cocinica de Bens

Tartitas de trufa con almbar ligero

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La idea para hacer estar tartitas, la tom de la revista Telva. Para empezar hice una pasta brisa con stos ingredientes en la THX. 300 g de harina 130 g de mantequilla 70 g de agua 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar Poner los ingredientes en este orden en el vaso y programar 15 segundos velocidad 6, dejarla reposar en el frigo unos 30 minuto, extenderlas con un rodillo y con unos molde de emplatar hacer los crculos, meter en el horno a 200 hasta que estn dorados. La trufa la he hecho as: 150gr de nata liquida, 300gr de chocolate Valor, 50 gr de brandy 80 gr de azcar Fundir el chocolate en la nata caliente, aadir el azcar y el brandy, mezclar muy bien, dejar enfriar y cuando haya cogido cuerpo, rellenar las tartitas. Hacer un almbar ligero y echar unos hilos por encima, a mi ms bien me han salido charcos. La impaciencia me puede. Solo queda disfrutar.

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

Pollo con chocolate y cigalas

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INGREDIENTES: 4 Muslos de polo 12 cigalas medianas 1 Cebolla 1 Puerro y una ramita de apio 2 ajos 1 copa de coac Pimentn 1 hoja de laurel Aceite, sal, harina Para la picada: Piones, avellanas, ajo, 4 onzas de chocolate negro

PREPARACIN En una cazuela ancha ponemos 4 cucharadas de aceite y frimos las cigalas un poco, echamos el coac y flambeamos... reservamos. En el mismo aceite doramos el pollo que lo habremos pasado por harina. Picamos la cebolla, el puerro y apio y lo aadimos al pollo. Pochamos. Hacemos la picada: En el mortero picamos todos los elementos de la picada y los echamos, junto con el pimentn, al pollo. Echamos agua o caldo y cocemos durante 20 minutos. Servimos acompaado por las cigalas

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Y hasta aqui todas las recetas. Un mes ms hemos cumplido con nuestro objetivo. El chocolate lo hemos preparado tanto para postres como para platos salados. Muchas gracias Carolina por tu trabajo, has sido una estupenda anfitriona y muchas gracias tambin a todos los que mes a mes apoyis nuestro proyecto.

El da 18 un nuevo ingrediente y un nuevo anfitrin llegar a las cocinas maosas. Y aprovechando que hoy es 12 de Octubre, el Recetario Maoso os desea:

Felices Fiestas del Pilar!!!

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