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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

COSTO DE PRODUCCIN DE UNA EMPRESA INDUSTRIAL E HIDROBIOLGICA SECTOR PESQUERA

ASIGNATURA

Contabilidad de Recursos Naturales

DOCENTE

CPC. Victor Hugo Quispe Cabrera

ALUMNO

Mamani Ortega, Alberto Moiss

CDIGO

2004-25657

AO DE ESTUDIOS

Cuarto A

TURNO

Noche

TACNA PER

2008

DEDICATORIA: A: Nuestros padres, quienes siempre velan para que seamos personas de bien.

DEDICATORIA: A: Todos los que luchan cada da por lograr las realizaciones de sus sueos y sobre todo a los que an son capaces de soar.

NDICE
TEMA Pg.

CAPTULO I........................................................................................................... 8 ASPECTOS GENERALES DEL TRABAJO DE INVESTIGACIN.......................8


PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..............................................................................................................8 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN....................................................................................................8 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.............................................................................................................9 TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIN........................................................................................................9 MTODO Y DISEO DE LA INVESTIGACIN.............................................................................................9 POBLACIN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIN................................................................................10 PROCEDIMIENTOS, TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS...................10

CAPTULO II........................................................................................................ 11 MARCO CONCEPTUAL...................................................................................... 11


ASPECTO LEGAL................................................................................................................................................11 EL ESCENARIO Y EL SUSTENTO DE LA ACTIVIDAD PESQUERA Y ACUCOLA..........................14 DIVERSIDAD BIOLGICA EN EL MAR PERUANO..................................................................................16

CAPTULO III....................................................................................................... 17 SISTEMA ORGANIZACIONAL, ADMINISTRATIVO Y CONTABLE...................17


ASPECTOS ORGANIZACIONALES................................................................................................................17 ADMINISTRACIN ECONMICA.................................................................................................................22 SISTEMAS, TCNICAS Y MTODOS CONTABLES..................................................................................28

CAPTULO IV...................................................................................................... 35 SISTEMAS DE COSTOS..................................................................................... 35


LA CONTABILIDAD DE COSTOS EN LAS EMPRESAS INDUSTRIALES............................................35 SISTEMA DE COSTOS........................................................................................................................................36 COSTO DE PRODUCCIN................................................................................................................................37 ELEMENTOS DE COSTOS DE PRODUCCIN............................................................................................37

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE ANCHOAS EN SALAZN............................41

CAPTULO V....................................................................................................... 44 APLICACIONES PRCTICAS DEL SISTEMA CONTABLE...............................44

CAPTULO I........................................................................................................... 8 ASPECTOS GENERALES DEL TRABAJO DE INVESTIGACIN.......................8


PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..............................................................................................................8 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN....................................................................................................8 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.............................................................................................................9 TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIN........................................................................................................9 MTODO Y DISEO DE LA INVESTIGACIN.............................................................................................9 POBLACIN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIN................................................................................10 PROCEDIMIENTOS, TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS...................10

CAPTULO II........................................................................................................ 11 MARCO CONCEPTUAL...................................................................................... 11


ASPECTO LEGAL................................................................................................................................................11 EL ESCENARIO Y EL SUSTENTO DE LA ACTIVIDAD PESQUERA Y ACUCOLA..........................14 DIVERSIDAD BIOLGICA EN EL MAR PERUANO..................................................................................16

CAPTULO III....................................................................................................... 17 SISTEMA ORGANIZACIONAL, ADMINISTRATIVO Y CONTABLE...................17


ASPECTOS ORGANIZACIONALES................................................................................................................17 ADMINISTRACIN ECONMICA.................................................................................................................22 SISTEMAS, TCNICAS Y MTODOS CONTABLES..................................................................................28

CAPTULO IV...................................................................................................... 35 SISTEMAS DE COSTOS..................................................................................... 35


LA CONTABILIDAD DE COSTOS EN LAS EMPRESAS INDUSTRIALES............................................35

SISTEMA DE COSTOS........................................................................................................................................36 COSTO DE PRODUCCIN................................................................................................................................37 ELEMENTOS DE COSTOS DE PRODUCCIN............................................................................................37 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE ANCHOAS EN SALAZN............................41

CAPTULO V....................................................................................................... 44 APLICACIONES PRCTICAS DEL SISTEMA CONTABLE...............................44


INTRODUCCIN Se observa un inters creciente del sector privado por la investigacin cientfica, en particular de aquella aplicable a la solucin de los impactos ambientales reales o potenciales que puede generar la actividad extractiva, la acuicultura y la industria de la transformacin. Un ejemplo de lo antedicho se observa en el plan de operaciones que desarrolla el gremio de industriales pesqueros va la instalacin de un emisor nico que descargar los efluentes pre-tratados de sus siete empresas pesqueras, en un lugar suficientemente profundo y lejos de la lnea costera para eliminar o mitigar los efectos negativos al ambiente marino. El involucramiento del sector acadmico es relativamente pequeo en la investigacin cientfica y tecnolgica que requiere el sector pesquero y acucola en el Per, lo cual retarda la solucin de la problemtica del sector a nivel de la formacin de la capacidad nacional para emprender programas de transferencia de tecnologas nuevas o el impulso de una necesaria innovacin tecnolgica de cara a los retos que presenta la globalizacin de las actividades econmicas.

RESUMEN El presente trabajo de investigacin se ha presentado en cinco captulos, todos abarcando una dimensin diferente respecto a la estructura del trabajo. En el Primer Captulo, esta referido a los aspectos generales del trabajo, en donde definimos la metodologa que se sigue, y se determinan los objetivos, mtodos y dems partes involucradas para la presente investigacin. En el Segundo Captulo, esta referido al marco conceptual sobre el tema, basndonos en el aspecto legal, el escenario, la diversidad biolgica de nuestro rubro. En el Tercer Captulo, nos enfocamos en la forma cmo se organizan las entidades dedicadas a este rubro, viendo aspectos sobre su organizacin interna, administracin econmica, y algunos aspectos relacionados a la contabilidad. En el Cuarto Captulo, se abarca la contabilidad de costos, el sistema de contabilidad, los elementos de los costos de produccin y la descripcin del proceso productivo. En el Quinto Captulo, se perfecciona lo antes visto mediante el desarrollo de un caso prctico ilustrativo. Finalmente, se exponen las conclusiones y recomendaciones a las que se arribaron luego de la conclusin del trabajo, as como la bibliografa que se empleo para el desarrollo de este informe.

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TEMA: Costo de produccin de una Empresa Industrial e Hidrobiolgica Sector Pesquera

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COSTO DE PRODUCCIN DE UNA EMPRESA INDUSTRIAL E HIDROBIOLGICA SECTOR PESQUERA

Para entender el importante rubro de la pesquera, primero tenemos que comprender las actividades relacionadas a dicho tpico, por lo antes mencionado, se divide el presente trabajo en cinco captulos, prestando inters al captulo tercero por contener el sistema organizacional completo del presente trabajo.

Captulo I

ASPECTOS GENERALES DEL TRABAJO DE INVESTIGACIN


PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA PROBLEMA PRINCIPAL Cmo se aplicarn los costos de produccin de una empresa

Industrial e Hidrobiolgica?

PROBLEMAS SECUNDARIOS Cul ser el marco conceptual de los costos de produccin de

una empresa industrial e hidrobiolgica?

Cmo ser el sistema organizacional, administrativo y contable

de una empresa industrial e hidrobiolgica? Cul sistema de costos se aplicar para una empresa industrial

e hidrobiolgica?

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN La justificacin radica en la importancia de la aplicacin de costos de produccin de una empresa industrial e hidrobiolgica, ya que con esta informacin ser posible aplicar los conocimientos ms actuales e importantes sobre la contabilidad de dicho rubro dentro de explotacin de recursos naturales.

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OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN PROBLEMA PRINCIPAL

Determinar la aplicacin de los costos de produccin de una

empresa Industrial e Hidrobiolgica.

PROBLEMAS SECUNDARIOS

Definir el marco conceptual de los costos de produccin de una

empresa industrial e hidrobiolgica. Plantear el sistema organizacional, administrativo y contable de

una empresa industrial e hidrobiolgica. Determinar el sistema de costos de una empresa industrial e

hidrobiolgica.

TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIN TIPO DE INVESTIGACIN El tipo de investigacin es terico.

NIVEL DE INVESTIGACIN

Esta es una investigacin del nivel descriptivo - explicativo, por

cuanto presenta la realidad actual del costo de produccin industrial e hidrobiolgico.

MTODO Y DISEO DE LA INVESTIGACIN MTODO DE INVESTIGACIN

Para la realizacin del presente trabajo de investigacin se

recurri a la utilizacin del mtodo descriptivo, ya que se busca la detallada y completa explicacin de lo que es, hace, propone el sistema de costos de produccin dentro de una empresa industrial e hidrobiolgica. . As como
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tambin es terica, porque confirmar las investigaciones desarrollados por investigadores en el ltimo siglo.

DISEO DE INVESTIGACIN El diseo de la investigacin es descriptivo, ya que se busca

obtener informacin actual de los hechos relacionados a la empresa industrial e hidrobiolgica.

POBLACIN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIN POBLACIN La poblacin para presente investigacin son las empresas

dedicadas al rubro pesquero en la ciudad de Tacna.

MUESTRA

La muestra son tres empresas dedicadas al trabajo pesquero,

entre las que encontramos a Pesquera Morro Sama, Pesca Espaa S.A. y la Planta Pesquera HAYDUK S.A.

PROCEDIMIENTOS, TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS PROCEDIMIENTOS El procedimiento adoptado es el personal, ya que la recopilacin

de los datos fue hecha por el mismo investigador.

TCNICAS La tcnica empleada es el documental, ya que se extrajo datos

de documentos oficiales o de consulta de la empresa.

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Captulo II

MARCO CONCEPTUAL
ASPECTO LEGAL CONSTITUCIN POLTICA DEL PER

El ttulo II de la constitucin Poltica del Per, considera a la iniciativa privada como libre, estimulando la creacin de riqueza y garantizando la libertad de trabajo y libre empresa, comercio e industria. El estado en el artculo 60 de la constitucin, reconoce el pluralismo econmico, coexistiendo la propiedad y la empresa, vale decir que la participacin de los inversionistas en el capital de la empresa est garantizada. Promoviendo as la libre empresa siempre que no afecte la salud pblica.

LEY GENERAL DE SOCIEDADES

La empresa para dar inicio a sus actividades se basa en los diferentes aspectos de la NUEVA LEY GENERAL DE SOCIEDADES No 26887, la cual establece reglas aplicables a todas las formas societarias existentes en nuestro pas, con la finalidad de actuar en forma legal sin caer en errores que contribuyan a la disolucin de pleno derecho. La Nueva Ley General de Sociedades, ha introducido importantes cambios en el sistema Societario Nacional, as como incorporado aspectos innovadores sobre diversas formas que pueden adoptar las sociedades, as como ciertas formalidades que debern adoptarse o adecuarse segn su situacin existente.

LEY GENERAL DE PESCA

La presente LEY GENERAL DE PESCA N 25977, tiene por objetivo normar la actividad pesquera con el fin de promover su desarrollo

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sostenido, adoptando medidas que contribuyan a la ms amplia participacin de capitales peruanas o extranjeros con sujecin a las disposiciones pertinentes de la Legislacin peruana. El Estado, a travs del Ministerio de Pesquera presta el apoyo necesario para el desarrollo de la actividad pesquera en todas sus fases: extraccin, procesamiento y comercializacin; e investigacin, capacitacin y cultivo de los recursos pesqueros; as como a incrementar la construccin y modernizacin de la infraestructura y servicios pesqueros; estimular las innovaciones tecnolgicas propiciando la modernizacin de la industria pesquera y por ende optimizando la utilizacin de los recursos hidrobiolgicos a travs de la obtencin de un producto pesquero con mayor valor agregado, as como facilitar la adquisicin de bienes destinados a la actividad pesquera.

LEY GENERAL DE SALUD

La LEY GENERAL DE SALUD N 26842 tiene por finalidad establecer las Normas Generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en proteccin de la salud. El Ministerio de Salud, organismo encargado del cumplimiento de tales fines, ha delegado a la Direccin General de Salud Ambiental, la facultad de formular, normar, orientar, coordinar, supervisar y evaluar a nivel Nacional las polticas relacionadas al medio ambiente; en coordinacin con la alta direccin. Gobiernos Regionales y los dems componentes del sistema. Mediante el Reglamento D.S. N 007-98-SA, sobre Vigilancia y Control Sanitario de alimentos y Bebidas; se determina la incorporacin a la legislacin Sanitaria de los Principios Generales de Higiene de Alimentos recomendados por la comisin de Codex Alimentarius y con arreglo a lo dispuesto por la Ley General de Salud, se establece:

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Las normas generales de higiene as como las condiciones

y requisitos sanitarios a que debern sujetarse la produccin, el transporte, la fabricacin, el almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboracin y el expendio de los alimentos y bebidas de consumo humano con la finalidad de garantizar su inocuidad. Toda fbrica de alimentos y bebidas debe efectuar el control de calidad sanitaria e inocuidad de los productos que elabora. Dicho control se sustentar en el Sistema de Anlisis de Riesgos y de Puntos de Control Crticos (HACCP), el cual ser el patrn de referencia par la vigilancia sanitaria. Las normas a que se sujeta la vigilancia sanitaria de las

actividades y servicios vinculados a la produccin y circulacin de productos alimenticios. Dicho procedimiento se realiza mediante la inspeccin sanitaria a las fbricas de alimentos y bebidas as como la toma de muestras para el anlisis de los productos elaborados, las cuales sern realizadas de conformidad con las guas de inspeccin que aprueba el Ministerio de Salud o, cuando corresponda por el Ministerio de Pesquera. Las condiciones, requisitos y procedimientos para la

Certificacin Sanitaria de productos alimenticios y la Habilitacin de Establecimientos con fines de Exportacin. El Certificado oficial de exportacin, es realizado nicamente a peticin del exportador, emitindose en formatos cuyo contenido se ajustar al tipo de producto y a las especificaciones particulares dadas por el solicitante. Para efectos de la expedicin, el exportador deber cumplir una serie de requisitos como: Informe de evaluacin Higinico Sanitaria, Informe de Anlisis, Habilitacin Sanitaria de la Fbrica, y el pago correspondiente por concepto de certificacin. La Habilitacin Sanitaria de Fbrica, es realizada nicamente a peticin del fabricante. Se considera Habilitacin al proceso por el cual se verifica que el Establecimiento Industrial cumple con todos

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los

requisitos

y condiciones

sanitarias

sealadas

para

la

fabricacin del producto destinado a la exportacin. Para obtener la Habilitacin Sanitaria de Fbrica, el interesado deber presentar una solicitud en la que debe consignar la siguiente informacin: Nombre o Razn Social del Fabricante, Ubicacin de la Fbrica, Nombre y Marca del Producto motivo de la habilitacin. Memoria descriptiva del proceso de fabricacin del producto. Plan HACCP, Nombres y firmas del interesado y del responsable de control de calidad. En el caso de que la fbrica cumpla con los requisitos antes sealados, se proceder a extender la correspondiente RESOLUCIN DIRECTORAL conteniendo el CDIGO DE LA INSCRIPCIN en el Registro de Establecimientos Habilitados. En ambos casos, el rgano encargado del trmite, evaluacin, inspeccin y expedicin es la DIRECCIN GENERAL DE SALUD AMBIENTAL. Las medidas de Seguridad Sanitaria as como las

infracciones y sanciones aplicables. Todas las personas naturales y jurdicas que participan o intervienen en cualquiera de los procesos u operaciones que involucra el desarrollo de las actividades y servicios relacionados con la produccin y circulacin de productos alimenticios, estn comprendidos dentro de los alcances del presente Reglamento.

EL ESCENARIO Y EL SUSTENTO DE LA ACTIVIDAD PESQUERA Y ACUCOLA

El mar peruano se caracteriza por sus importantes zonas

de surgencia, de alta productividad, que permiten el desarrollo de grandes poblaciones de peces, especialmente en el ambiente nertico pelgico, como la anchoveta. La ordenacin de los recursos pesqueros en el Per se

sustenta en las siguientes normas: Ley General de Pesca, Reglamento

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de la Ley General de Pesca, planes y Reglamentos de Ordenamiento Pesquero y Regmenes Provisionales de Pesca. Las variaciones ambientales (Tipo el Nio) tienen una gran

influencia sobre la abundancia y disponibilidad de los recursos pesqueros en la costa peruana, especialmente los recursos pelgicos, que constituyen la pesquera ms importante. Los rendimientos promedios de la pesquera peruana,

tanto en el promedio de los ltimos diez aos (1994-2003), como en los ltimos cinco aos (1999-2003) se encuentran cercanos a los 8 millones de toneladas anuales. Las evaluaciones de los recursos pesqueros del Per, se

efectan aplicando diferentes mtodos de evaluacin, tanto directos e indirectos, lo cual permite contrastar resultados e identificar tendencias en su abundancia y disponibilidad. Las principales medidas de regulacin son: cuotas de

captura, vedas de proteccin al stock desovante, vedas de juveniles, tallas mnimas de captura y regulacin del esfuerzo pesquero. El principal recurso pesquero pelgico es la anchoveta,

recurso que se encuentra en situacin de plena explotacin. Los recursos demersales se encuentran en estado variable de explotacin, y su especie principal la merluza, se encuentra en recuperacin. El calamar gigante o pota presenta pulsos de alta y baja disponibilidad cerca de la costa peruana. Algunos recursos potenciales notables son: munida, samasa, vinciguerria, anguila, bacalao de profundidad y centolla. La abundancia y disponibilidad de los recursos pesqueros

de las aguas continentales, as como el esfuerzo pesquero y los rendimientos no estn completa ni sistemticamente medidos y monitoreados; Sin embargo se puede decir que, los desembarques de la pesca continental en el Per son bastante modestos en comparacin

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con los que presenta la pesquera marina; las cifras oficiales de la primera se presentan en el orden de magnitud de las decenas de miles de toneladas mtricas, mientras que la segunda se expresa en millones de toneladas mtricas. pesqueros La investigacin cientfica aplicada haber a los recursos un

marinos,

se caracteriza

por

desarrollado

conocimiento suficiente para lograr un manejo razonable de los principales recursos bajo explotacin, que puede ser tomada como la base inicial para desarrollar un manejo de tipo ecosistmico. Se observa un inters creciente del sector privado por la

investigacin cientfica, en particular de aquella aplicable a la solucin de los impactos ambientales reales o potenciales que puede generar la actividad extractiva, la acuicultura y la industria de la transformacin. Un ejemplo de lo antedicho se observa en el plan de operaciones que desarrolla el gremio de industriales pesqueros ubicados en el puerto de Pisco a travs de su empresa especializada APROPISCO S.A.C va la instalacin de un emisor nico que descargar los efluentes pretratados de sus siete empresas pesqueras, en un lugar suficientemente profundo y lejos de la lnea costera para eliminar o mitigar los efectos negativos al ambiente marino que puede generar su actividad. El involucramiento del sector acadmico es relativamente

pequeo en la investigacin cientfica y tecnolgica que requiere el sector pesquero y acucola en el Per, lo cual retarda la solucin de la problemtica del sector a nivel de la formacin de la capacidad nacional para emprender programas de transferencia de tecnologas nuevas o el impulso de una necesaria innovacin tecnolgica de cara a los retos que presenta la globalizacin de las actividades econmicas.

DIVERSIDAD BIOLGICA EN EL MAR PERUANO El siguiente cuadro, describe los principales grupos de especies (spp) existentes en el mar peruano, indicndonos el porcentaje actualmente aprovechado:
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Captulo III

SISTEMA ORGANIZACIONAL, ADMINISTRATIVO Y CONTABLE


ASPECTOS ORGANIZACIONALES Para el caso, segn la investigacin presentamos la organizacin de un prototipo de empresa que se basa en una divisin del trabajo, estableciendo lneas de autoridad adecuadas para una mejor utilizacin de los recursos. De acuerdo a nuestras propias necesidades propias se ha adoptado por la ORGANIZACIN LINEAL que es un Tipo de Estructura que se caracteriza por vnculos verticales directos entre los distintos niveles de la organizacin. Los rganos de la empresa son los siguientes: RGANOS DE DIRECCIN JUNTA GENERAL DE SOCIOS

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Es el rgano constituido por la reunin de socios debidamente convocada, y con el qurum correspondiente, deciden por mayora que establece la Ley. La Junta General de socios puede ser: La junta General Ordinaria, se rene una vez al ao,

dentro de los tres meses siguientes a la terminacin del ejercicio econmico, tiene por objetivo: Aprobar o desaprobar la gestin social, las cuentas y

el Balance General del ejercicio. hubiesen. Elegir al Gerente General y fijar sus remuneraciones. Conocer cualquier asunto que se le someta a Disponer la utilizacin de las utilidades, si las

consideracin aun cuando est reservado para la junta general extraordinaria si fue consignado en la convocatoria.

La Junta General Extraordinaria, puede realizar en cualquier tiempo, inclusive simultneamente con la junta general ordinaria. Ser convocada por el Gerente general cuando lo estime conveniente, compete a ella: Remover los miembros del directorio y elegir a sus

nuevos integrantes. Modificar el estatuto social en forma total o parcial. Aumentar o reducir el capital Emitir obligaciones. Disponer investigaciones, auditorias y balances Acordar transformacin, fusin, disolucin y

liquidacin de la sociedad y cualquier otro que requiera. La junta general debe ser convocada por el directorio mediante aviso que contenga la indicacin del da, la hora, el lugar de la reunin y la materia a tratarse.

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LA GERENCIA GENERAL La administracin inmediata y ejecutiva de la sociedad est a cargo de la gerencia, que a juicio de los socios podr tener uno o ms gerentes y/o subgerentes, administradores. El personal de gerencia tendr las atribuciones y facultades que para cada persona determine el directorio. La duracin del cargo es indefinida, pudiendo ser revocado su nombramiento por el directorio. Son atribuciones del gerente, salvo las limitaciones que le seale la junta general o el directorio: personal. Otorgar adelantos de sueldos y salario, permisos con Contratar, amonestar, suspender y despedir

o sin goce de haber. Celebrar y suscribir los contratos que fueran

necesarios para la marcha de la sociedad de modo enunciativo y no limitativo, podr celebrar y suscribir los siguientes contratos: trabajo a plazo determinado e indeterminado; locacin de servicios; locacin de obra; arrendamiento de bienes muebles e inmuebles; compra venta de bienes muebles e inmuebles, vehculos y semovientes, pudiendo otorgar recibos de cancelacin; fijar precio, constitucin de warrants; mutuo con o sin garanta prendara y/o hipotecaria; crdito documentarlo; seguros gestin de negocios, publicidad, transportes. Abrir, transferir y cerrar cuentas corrientes bancarias. Girar, endosar y cobrar cheques. Depositar, retirar, vender y comprar valores; aceptar,

reaceptar, girara, renovar, descontar, endosar, cobrar y protestar letras de cambio, vales, pagars, giros, certificados, conocimientos de embarque, plizas, warrants. Documentos mercantiles y civiles. El aviso debe publicarse con una anticipacin no menor de 10 das para la celebracin de la junta general ordinaria y de 03 das tratndose de la junta general extraordinaria.

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Para la celebracin de las juntas ordinaria y extraordinaria en su primera convocatoria se requiere la concurrencia de accionistas que representen, por lo menos, la mitad del capital pagado y en segunda convocatoria, la concurrencia de cualquier nmero de socios.

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RGANOS DE APOYO El rgano de Apoyo cumple con la funcin de colaborar en el flujo de comunicacin tanto interna como externa de la empresa, recopilando informacin con la finalidad de remitir a las diferentes gerencias para su conocimiento y acciones. El rgano de Apoyo es: SECRETARIA Depende directamente de la Gerencia General y entre sus principales funciones tenemos: Mantener la correspondencia de la empresa en orden. Organizar el archivo de la empresa. Colaborar en el tipeo y redaccin de los diversos documentos que sean solicitados por la gerencia, asimismo entre los departamentos. Elaborar el informe diario sobre el movimiento de Fondo fijo y Caja General cuidando siempre que los gastos sean sustentados con sus respectivos comprobantes de pago. Realizar pagos internos y extemos de la empresa como: Remuneraciones de eventuales y permanentes, proveedores, clientes, etc. As como a entidades financieras, direccin Regional de Pesquera, DIGESA, Municipalidad, SUNAT, etc. Brindar apoyo a cada uno de los departamentos, en la realizacin de trmites, remisin y entrega de documentos que necesita la empresa. Elaborar el legajo de personal, tanto de eventuales como de permanentes. Llevar el control de la asistencia y puntualidad del personal.

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ADMINISTRACIN ECONMICA1 DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN Y FINANZAS El departamento de administracin y finanzas de la empresa apoya en forma general a todos los departamentos y principalmente a la Gerencia General, presenta las siguientes funciones: Coordinar con todos los departamentos los distintos sistemas de control e implementar todas aquellas que hagan falta de acuerdo a las directivas de la Gerencia General. Mantener al da todo tipo de documentacin de la empresa. REA DE FINANZAS Se encarga de la consecucin de los recursos econmicos que la empresa necesita para realizar nuestras actividades, debe desplegar razonables esfuerzos con la finalidad de establecer el equilibrio en nuestros presupuestos. Entre sus principales funciones tenemos: Controlar el buen manejo de los ingresos y egresos Realizar arqueos peridicos de fondo fijo. Gestionar crditos, sobregiros, transferencias, etc. Financiar y refinanciar las deudas contradas en

entidades bancarias. Controlar el movimiento de crditos documentarlos

adquiridos por la empresa. Elaborar informacin como: cuadros estadsticos,

flujos, presupuestos y cualquier documentacin que soliciten las entidades financieras con la obtencin de crditos. Gestionar los pedidos y cobranzas a nuestros

diferentes clientes directos e indirectos.

REA DE EXPORTACIN

Ver en Anexo el Organigrama Estructural.


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Se encarga de controlar minuciosamente todas las operaciones de exportacin que se realizan desde el pedido hasta el embarque respectivo. As como la entrega de toda la documentacin pertinente. Entre sus principales funciones tenemos. produccin. Es el adjunto a la Gerencia General. Bajo su responsabilidad estn las reas de Realizar el trmite de importacin de insumos para la

contabilidad, finanzas y Exportaciones.

REA DE CONTABILIDAD Se encarga de proporcionar informacin a la empresa sobre su situacin econmica financiera, por medio de la Formulacin y Anlisis de los Estados Financieros, reflejando el resultado de la gestin en un periodo determinado. Entre sus principales funciones tenemos: Recopilar, clasificar, registrar y archivar todos los

documentos que sustenten nuestras operaciones y transacciones econmicas en forma cronolgica y ordenada. competencia. Cumplir con las obligaciones formales y requerir las Elaborar redactar la documentacin necesaria que

requiera o requieran de la empresa en los diferentes aspectos de su

sustanciales de las diferentes instituciones, como ser: ESSALUD, SENATI, AFP, Ministerio de Trabajo, SUNAT, Municipalidad, etc. Llevar los libros de Contabilidad en la forma, plazos y

condiciones que otorgue la Ley. Elaborar los Estados Financieros de la empresa en

aplicacin con los PCGR. Realizar el trmite aduanero en coordinacin con el

Agente de aduana para obtener la Declaracin nica de Exportacin y los documentos para el despacho de la mercanca.
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Gestionar y tramitar el drawback. Mantener en orden la documentacin referida a las

exportaciones realizadas en la empresa. Establecer y coordinar con el departamento de

produccin el stock, la lista de empaque, plazos de entrega y los trmites necesarios para llevar a trmino la exportacin. Representar a la sociedad en los distintos

congresos, ferias, exportaciones, etc. Dentro del pas realzando las cualidades y aciertos de nuestros productos. Realizar la investigacin y anlisis de mercados

potenciales para poder determinar su incursin o no en ellos.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN El Departamento de produccin es el elemento bsico de la Unidad de Produccin ya que bajo su cargo estar la responsabilidad del proceso productivo de tal manera que se alcance las especificaciones tcnicas del producto que requiere el mercado, presenta las siguientes funciones: procesamiento. Revisar y controlar el sistema HACCP utilizando en Controlar y desarrollar todas las fases de

el proceso de fabricacin de nuestros productos. pesquera. Coordinar con los distintos departamentos, todo lo Cumplir las normas y disposiciones vigentes sobre

calidad, seguridad e higiene industrial; as como las que rigen la actividad

relacionado a la produccin y productos terminados. Bajo su responsabilidad estn las reas de

Produccin, Calidad y Mantenimiento.

REA DE PRODUCCIN

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TEMA: Costo de produccin de una Empresa Industrial e Hidrobiolgica Sector Pesquera

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Tiene la responsabilidad de todos los aspectos tcnicos relacionados con la programacin de la produccin, mejoramiento de los sistemas y mtodos de trabajo. Entre las principales funciones tenemos; Realizar el proceso de produccin Controlar el procesamiento, a fin de obtener el ms

alto rendimiento con la mejor calidad y al ms bajo costo. Revisar las maquinarias e instalaciones para que el

proceso de produccin se desarrolle en forma normal y racional sin entorpecimiento o dilaciones. Programar y planear la produccin. Presentar, programar y solicitar todas las

necesidades de produccin en cuanto a materia prima, insumos, aditivos, maquinarias, herramientas, asimismo, el personal. produccin. producto. mismo. Efectuar estudio de investigacin para mejorar Coordinar con el rea de control de Calidad para la Prepara y realizar la entrega al almacenero del Registrar y presentar los reportes diarios de

producto terminado, describiendo la cantidad, el cdigo y la clase de

implementacin de Plan HACCP y supervisar el cumplimiento del

tcnicas y mtodos de procesamiento. Pesquera. Llevar y elaborar el registro del personal eventual. Informar y atender las inspecciones, y si fuera el

caso, los requerimientos solicitados por la Direccin regional de

REA DE CONTROL DE CALIDAD

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Tiene como principal funcin establecer la vigilancia, evaluacin y calidad sanitaria de nuestra produccin. Entre sus principales funciones: Implementar, supervisar y ejecutar el cumplimiento

de las acciones de Plan HACCP. DIGESA-Tacna. Elaborar e implementar el Programa de Normas de Informar y atender las inspecciones realizadas por la

Procedimientos Operacionales de Saneamiento.

DEPARTAMENTO DE LOGSTICA El Departamento de Logstica es otro elemento de apoyo de carcter fundamental que se encarga del abastecimiento y custodia tanto de la materia prima as como de los insumos, embalajes, etc., que se requieren para el proceso productivo. Presenta las siguientes funciones: Determinar los volmenes y cantidades de producto

y/o materiales a utilizar para su consumo en los distintos departamentos. distintos departamentos. Mantener toda la documentacin en orden Priorizar y Racionalizar la compra y consumo en los

relacionado a las compras y stock de productos. Controlar y enfrentar toda la documentacin de

compra desde el pedido hasta el pago del mismo. Coordinar con los distintos departamentos acerca de

sus necesidades propias y sus formas de abastecimiento. y almacn. Bajo su responsabilidad estn las reas de Compras

REA DE COMPRAS

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Se encarga de ver todo lo relacionado a las compras de materia prima, envases, insumos, maquinarias y otras necesidades que requiere la empresa. Entre sus principales funciones tenemos: Recepcionar los pedidos de compras de los dems

departamentos de la empresa. Gestionar y comunicar a los proveedores la

requisicin de Materia Prima. Realizar las adquisiciones aprobados por el

Departamento de Logstica. Llevar un registro de los proveedores para poder

efectuar rpidamente las adquisiciones.

REA DE ALMACN Se encarga de la custodia de todos los productos que se elaboran, asimismo, se encuentran bajo cuidado los insumos, suministros, envases y materias primas que se utilizan llevndose un control especfico a travs de tarjetas de Kardex donde se registran todas las entradas y salidas de los productos o materiales bajo su custodia, estas tarjetas permiten conocer las cantidades de stock existentes. Entre sus principales funciones tenemos: Recepcionar los productos terminados, as como

insumos, suministros, envases y materias primas. Custodiar los productos y materiales a su cargo. Clasificar los productos de acuerdo a los tipos de

cdigo que se elaboran. Llevar controles sobre la existencia de materiales y

materias primas a fin de mantener los niveles de abastecimientos. Evitando paralizaciones en la produccin. Expedir y despachar los productos terminados.

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Realizar el inventario cuando sean solicitados.

SISTEMAS, TCNICAS Y MTODOS CONTABLES PRINCIPALES INSTITUCIONES SUPERINTENDENCIA DE ADMINISTRACIN TRIBUTARIA En cuanto a los tributos administrados y recaudados por SUNAT, la empresa cumple con todas las obligaciones tributarias a travs de los Programas de Declaracin Telemtica PDT, que son medios magnticos utilizados con la finalidad de cumplir con las declaraciones determinativas o informativas y los pagos mensuales correspondientes, de acuerdo con las normas establecidas. Asimismo, dichos programas son utilizados para realizar rectificaciones de periodos anteriores, que reemplazan en forma definitiva a los formularios vigentes a la fecha. De esta forma, actualmente la empresa Pesca Espaa SRL., ha presentado sus declaraciones mediante los siguientes: PDT 600 PDT 621 PDT 617 PDT 658 Remuneraciones IGV Renta Mensual Otras retenciones Renta Anual - Tercera Categora OBLIGACIONES DE LA Y MEDIOS EMPLEADOS A PARA LA

PRESENTACIN

INFORMACIN

CONTABLE

DIFERENTES

MINISTERIO DE TRABAJO La empresa en calidad de empleador, cuenta con trabajadores sujetos al rgimen laboral de la actividad, estando obligada a presentar el Formulario denominado DECLARACIN JURADA SOBRE INFORMACIN DE PLANILLA DE PAGO que se presenta en jumo a cada ao. Dicho formulario tiene carcter de Declaracin Jurada, por lo tanto el empleador no presentara copias de las planillas, reservndose el ministerio de Trabajo el derecho de efectuar la verificacin posterior. La recepcin se

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realiza de acuerdo a cronograma establecido mediante el ltimo dgito del RUC.

MINISTERIO DE PESQUERA Todas las empresas que realizan actividad pesquera en el pas estn obligadas a presentar el formulario ESTADSTICA PESQUERA F-2 para empresas con Establecimientos como la nuestra, es la encuesta econmica anual (EEA). El procedimiento empleado para su llenado se asimila a la presentacin de la Declaracin Jurada del Impuesto a la Renta en cuanto a los Estados financieros, a excepcin de los anexos detallados en relacin a los elementos del costo de produccin El encargado de la recepcin y posterior verificacin es la Oficina General de Economa Pesquera, siendo su plazo de presentacin la que se establezca mediante directivas emanadas por el Ministerio.

MINISTERIO DE SALUD Las empresas Industriales que elaboren productos para consumo humano directo debern presentar el formato mensual ESTADSTICA SANITARIA DE PRODUCCIN hidrobiolgica a la Direccin General de Salud ambiental - Tacna. Mediante la informacin solicitada se explica el producto, volumen y destino de nuestras exportaciones en sus distintos anexos.

MINISTERIO

DE

INDUSTRIA,

TURISMO,

INTEGRACIN

NEGOCIACIONES COMERCIALES INTERNACIONALES Estn obligadas a presentar todas las empresas industriales, las cuales debern elaborar el formato denominado ESTADSTICA INDUSTRIAL realizado en forma mensual En la informacin se detalla la produccin realizada y la capacidad instalada con que cuenta la empresa.

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ENTIDADES FINANCIERAS Las empresas pesqueras dedicadas a la actividad de procesamiento requieren de un considerable capital de trabajo debido a los altos precios de ciertos productos hidrobiolgicos que requieren para la produccin, optando por los crditos obtenidos en las entidades financieras. Para hacer uso de los crditos se presenta una serie de documentacin como: Estados Financieros, Declaraciones Juradas, Ttulos de Propiedad, ttulos Valores, etc. Que avalen o garanticen la confiabilidad y solidez de la empresa, previa presentacin de las Cartas de Crdito confirmadas y firma de Pagars Bancarios para la habilitacin de dinero.

PRINCIPALES DOCUMENTOS UTILIZADOS EN EXPORTACIN DECLARACIN NICA DE ADUANAS (DUA) - EXPORTACIN Es un documento oficial exigido por SUNAT - Aduanas para regularizar todo despacho de exportacin realizado por medio de una Orden de Embarque, permitiendo la salida legal de las mercancas al exterior.

ORDEN DE EMBARQUE Es uno de los documentos exigido por SUNAT - Aduanas a los exportadores, agentes de aduana, o despachadores oficiales para efectos de poder llevar a cabo una exportacin, pues es precisamente por medio de este documento que se solicita ante la autoridad aduanera pertinente dicho rgimen.

CERTIFICADO DE CALIDAD Es un documento emitido en base a los resultados de anlisis obtenidos de un lote de productos materia de exportacin, con la finalidad de indicar que dichos productos son aptos para el consumo humano, para si ingreso correspondiente al pas importador. Estas certificaciones son realizadas

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por Laboratorios Privados y a peticin del cliente refrendado por la DIGESA.

CERTIFICADO DE ORIGEN Es una declaracin del producto a exportar sobre origen, certificada por una autoridad Gubernamental especialmente habilitada para tal efecto por el pas signatario exportador o por una entidad gremial acreditada, siendo emitida cuando se hace una operacin aduanera de un pas miembro de algn Tratado o convenio Internacional, de manera tal, que permita el ingreso legal por Aduanas con ciertas ventajas arancelarias, las cuales recaen en los productos ntegramente producidos y/o extrados en el territorio de los pases signatarios, as como en los productos que cumplan con los requisitos especficos de origen fijados de comn acuerdo con los pases signatarios. LISTA DE EMPAQUE O LISTA DE PRODUCCIN Es una lista que detalla todos los productos a embarcar, tiene por objeto facilitar la localizacin del producto dentro de un lote, adems de permitir el fcil reconocimiento por parte de la Aduana.

CERTIFICADO DE BENEFICIARIO Es un documento, mediante el cual se detalla los datos del beneficiario o cliente, especificando el nmero de factura, producto y cantidad con el objeto de sealar al propietario del contenedor en el pas importado.

BILL OF LADING (B.LL) Se denomina as al ttulo que acredita un contrato de transporte por va martima y al que tambin se le conoce con el nombre de Conocimiento de Embarque Martimo. Normalmente se expide en tres ejemplares, el tercero de los cuales, que debe ser firmado y sellado por la compaa naviera, es el que se remite al expedidor y que se exige para la gestin del crdito documentario.

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EN EL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN El planeamiento de la produccin comienza con el recibo de un pedido del cliente. Este es generalmente la base para la preparacin de la primera etapa de la produccin, el cual es la recepcin de la materia prima que se realiza en forma gradual, debido a factores ambientales que crean dificultades para la extraccin y comercializacin de algunas especies marinas; coordinando con el rea de compras se comunica a los proveedores la adquisicin de materia prima en nuestras instalaciones. Para dar inicio a la produccin se solicita mediante el vale de salida los materiales almacenados, asimismo se prepara la Nmina de Mano de Obra Directa Determinando el tipo de trabajo y horas utilizadas para asignarlos en las Hojas de Costos. A medida que van avanzando en la recepcin se emitirn en la fbrica tantas rdenes de trabajo se requieran para terminar con el pedido. Durante todo el proceso de produccin, se siguen normas de sanidad supervisadas por el rea de control de Calidad, siguiendo con las pautas establecidas en el plan HACCP, desarrollan una serie de procesos plasmados en formatos definidos que forman parte de su uso exclusivo y obligatorio, determinando tambin las polticas a emplearse en materia de mantenimiento.

PRINCIPALES DOCUMENTOS UTILIZADOS EN PRODUCCIN PARTE DE PRODUCCIN Es un documento empleado por el departamento de produccin en el que se indica la cantidad en kilogramos del producto total, la cantidad materia prima, auxiliares e insumos empleados en la produccin.

NMINA DE MANO DE OBRA DIRECTA Es un formato mediante el cual detalla la mano de obra eventual, como es nombres y apellidos del trabajador, cantidad, horas, labor, etc. Efectuada durante el proceso de produccin para la elaboracin de la planilla de remuneraciones.
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ORDEN DE PRODUCCIN Una orden de Produccin es una autorizacin escrita para producir una cantidad especfica de artculos terminados.

HOJA DE COSTOS Es el documento que resume el valor de materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricacin en que se incurren para elaborar una orden de produccin, asimismo incluye los costos por envases y embalajes utilizados para su venta posterior.

EN EL DEPARTAMENTO DE LOGSTICA Su procedimiento empieza con la recepcin mediante el formato denominado Solicitud de Compra, enviado por cualquiera de las reas con el objeto de cubrir necesidades propias del giro del negocio; en el caso que en Almacn no hubiere en stock los bienes solicitados, se expedir la Orden de Compra realizando un estimado en gastos y de acuerdo a precios establecidos con los proveedores, se programar sus abastecimiento con el rea de Finanzas regulando las condiciones de pago y finalmente se realizar la adquisicin correspondiente. Todas las adquisiciones realizadas son ingresadas al Almacn emitindose la respectiva Nota de ingreso a Almacn; en el caso de encontrar algn bien que no rena las condiciones requeridas se expedir el formato Vale de Devolucin de Materiales; paralelamente al ingreso del bien, se emitir la respectiva Tarjeta Kardex en donde se registran los ingresos y salidas determinando a su vez los saldos existentes. Solo en caso de la materia prima, su control y almacenamiento estar a cargo de produccin debido a que se necesita la Supervisin directa de personal capacitado para el reconocimiento y verificacin del producto. La distribucin de materiales a las solicitantes, se formalizara con el vale de salida de materiales, utilizado como sustento de la salida de almacn.
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PRINCIPALES DOCUMENTOS UTILIZADOS EN COMPRAS SOLICITUD DE COMPRA Esta forma tiene la finalidad de solicitar al jefe de compras, los artculos que se necesiten en caso de que no los tengan el almacn, con el objeto de realizar las diferentes tareas en la empresa, la cual va autorizada y firmada por el jefe encargado del rea.

ORDEN DE COMPRA Una vez recibida la solicitud del material que se requiere, el jefe o encargado de compras expide ala orden de compra correspondiente, despus de haberse cerciorado cul es el proveedor que en igualdad de condiciones ofrece los precios ms ventajosos. La orden de compra tiene por objeto ordenar al proveedor que entregue a la fbrica o en el lugar que se especifique, los artculos que se detallan en la misma, en las condiciones estipuladas y en las fechas indicadas.

PRINCIPALES DOCUMENTOS UTILIZADOS EN ALMACN NOTA DE INGRESO AL ALMACN Una vez que el proveedor enva los artculos de acuerdo a la orden de compra, el almacenero debe comprobar, su peso, medida u otros datos y confrontar que es lo solicitado. El almacn deber reportar en este formato la cantidad correcta y deber informar al departamento de contabilidad sobre los ingresos y discrepancias que existiesen.

VALE DE DEVOLUCIN DE MATERIALES En este formato se deben registrar los artculos que son devueltos al proveedor por haberse recibido en mal estado, o por reunir las especificaciones conocidas u otros, motivos justificados previa autorizacin del jefe de compras.

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TARJETAS KARDEX Es estas tarjetas se registran los movimientos de ingresos y salidas de los materiales y la obtencin inmediata de los saldos existentes. Para esto el almacenero debe tener sus archivos ordenados y actualizados de toda la documentacin que origine movimiento de materiales.

VALE DE SALIDA DE MATERIALES Toda salida de los almacenes requiere de un comprobante debidamente autorizado por las personas que tienen facultad para hacerlo, en l debe constar el departamento o seccin que solicita el material, cantidad, unidad, artculo y la aplicacin, proceso u operacin que se va a realizar.

Captulo IV

SISTEMAS DE COSTOS
LA CONTABILIDAD DE COSTOS EN LAS EMPRESAS INDUSTRIALES La contabilidad de costos identifica, define, mide y reporta y analiza los diversos elementos de los costos directos e indirectos asociados con la produccin y la comercializacin de bienes y servicios. La contabilidad de costos tambin mide el desempeo, la calidad de los productos y la productividad. La contabilidad de costos es un tema muy amplio y va ms all del clculo de los costos de los productos para la valuacin de los inventarios, lo cual exigen de manera predominante los requerimientos de informacin externa. De hecho, el foco de atencin de la contabilidad de costos esta abandonada la antigua valuacin de inventarios para propsitos de informacin financiera para centrarse ahora al costeo para la toma de decisiones contribuyendo directa o indirectamente al mantenimiento o aumento de las utilidades de la empresa. La finalidad de toda empresa industrial es la produccin de bienes econmicos pero para producirlos eficientemente se necesita conocer su costo, que en medida, resultan ms complejos debido al manipuleo y transformacin de los elementos que intervienen en el proceso de produccin.

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SISTEMA DE COSTOS Es el registro sistemtico de todas las transacciones financieras, expresadas en sus relaciones con los factores funcionales de la produccin, la distribucin, y la administracin e interpretadas en una forma adecuada para determinar el costo de llevar a cabo un a funcin dada. Un sistema de costos es un medio para la obtencin de valores unitarios de fabricacin. Si las operaciones son simples, el sistema de contabilidad de costos tendr que ser elemental, si la produccin es complicada paralelamente, el sistema de costos tendr mayor complejidad. De esto se desprende que un sistema de costos es un medio para llegar a un fin, pero no es el fin mismo y, su mecanismo, simple o complejo, depender en esencia del grado de complejidad del proceso productivo. Por tanto, el principal problema consistir en saber escoger el sistema de costos, de tal forma, que quede ntimamente ligado con el desarrollo de la produccin y la contabilidad, con la finalidad de obtener consecutivamente un mejor control y datos confiables en las diferentes etapas de produccin. De acuerdo con las caractersticas especificas de la empresa, concluimos que el SISTEMA DE COSTOS POR RDENES DE TRABAJO es el ms apropiado debido a la naturaleza de la misma de sus operaciones que no requieren un alto grado de complejidad; y en donde cada producto se fabrica de acuerdo con las especificaciones del cliente y el precio cotizado se asocia estrechamente al costo estimado considerando que los costos incurridos en la elaboracin de una orden de trabajo especfica debern asignarse por tanto a los artculos producidos. Este tipo de sistema de Costeo se caracteriza tambin por acumular los costos de materia prima, mano de obra, y costos indirectos de fabricacin en las ordenes de trabajo, determinando as el costo unitario el cual se obtiene dividiendo las unidades totales del trabajo por el costo total. A las razones antes mencionadas podemos agregar las siguientes: costos.
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La produccin que efecta la empresa no es continua, se No requiere de clculos matemticos abundantes y

da en forma interrumpida cada vez que se cuente con materia prima. complicados que demandaran mayor labor de oficina y por lo tanto mayores

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La produccin no es por departamentos, ya que el proceso

es relativamente simple, adems debe efectuarse de manera continua y rpida ya que la materia prima utilizada es rpidamente perecible, mientras ms tiempo pase sin ser procesada de manera integra tiende a perder su sabor natural y textura consistente, es as que al iniciarse 1 proceso productivo no se detiene hasta llegar a la culminacin de este para obtener productos terminados, por ello no existen productos en proceso en el inventario final. La empresa emplea un sistema de costos por rdenes especficas adems podemos agregar que este sistema emplea costos histricos para acumular los costos totales y determina los costos unitarios respectivos.

COSTO DE PRODUCCIN Llamado tambin costo de fabricacin o de manufacturera es el desembolso efectuado exclusivamente para lograr la elaboracin del producto terminado y forma la base principal de la industria. Esta constituido por la suma del costo primo ms los gastos de fabricacin, a su vez el costo primo lo conforman la mano de obra directa y la materia prima directa, por consiguiente tenemos que el costo de produccin est conformado por: El material directo o materia prima directa, la mano de obra directa y los gastos de fabricacin o costos indirectos de fabricacin. Para determina el costo de produccin de la empresa se incluyen los gastos de fabricacin de manera conjunta sin efectuar una distincin entre los gastos de fabricacin fijos y los gastos de fabricacin variables, empleando un mtodo de costeo por absorcin en la elaboracin del costo de produccin. ELEMENTOS DE COSTOS DE PRODUCCIN Los Costos de Produccin se componen por tres elementos que son los siguientes: MATERIA PRIMA DIRECTA La materia prima o suministros son los elementos bsicos que se transforman en productos terminados a travs del uso de la mano de obra

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y de los costos indirectos de fabricacin en el proceso de produccin. El costo de materia prima puede ser directo o indirecto. La materia prima o materiales indirectos son aquellos que pueden identificarse con la produccin de un artculo terminado, que pueden asociarse fcilmente al producto y que representan un costo importante del producto terminado. Nuestra empresa considera la anchoa como material directo para la realizacin de nuestro proceso productivo; si bien es cierto, nuestra empresa se ha dedicado exclusivamente a la venta de anchoas en salazn, el proceso de produccin dedicada solo a un producto implica la asignacin del costo de la materia prima a dicha orden de trabajo, cabe mencionar que conforme pasa de una etapa a otra, la anchoa va sufriendo una perdida en cuanto a su rendimiento en kilos provocando una merma propia del proceso productivo, por lo que rehsa necesario distinguir la cantidad exacta de kilos destinados al producto.

COMPRA DE MATERIA PRIMA La compra de material directo se realiza con la aprobacin del rea de compras y supervisado por el rea de produccin debido a controles sanitarios en la recepcin de materia prima establecidos por la DIGESA en el Plan HACCP de la empresa. Dichas adquisiciones se van realizando de manera progresiva y en cantidades distintas diariamente hasta completar el pedido de cliente.

ALMACENAMIENTO Y CONSUMO Los materiales directos utilizados son almacenados en la cmara de conservacin para mantenerlos en su estado natural, siendo enviados para su procesamiento el total de kilos almacenados hasta la fecha teniendo en consideracin lo anterior, se emitirn tantas ordenes de trabajo se requieran hasta completar el pedido de cliente.

PRORRATEO DE LA MATERIA PRIMA


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Como se manifest anteriormente la empresa en la actualidad elabora el producto de anchoas en salazn, siendo producto terminado el filete de anchoas en salazn. Al llevarse a cabo el proceso productivo, de una sola presentacin de producto durante el mes, no es necesario efectuar un prorrateo de la materia prima ya que el total de la compra de este puede ser designada directamente. En la etapa de limpieza, despielado y deviserado, va sufriendo una prdida en cuanto a su rendimiento en kilos provocando una merma propia del proceso productivo, por lo que resulta necesario distinguir la cantidad exacta de kilos destinados para uno y otro tipo de producto, es por ello que se ha adoptado como base la distribucin las unidades producidas para determinar el costo de materia prima.

MANO DE OBRA DIRECTA La mano de obra es el esfuerzo fsico o mental que se emplea en la elaboracin de un producto. El costo de la mano de obra es el precio que se paga por emplear los recursos humanos. La mano de obra directa es la que involucra de manera directa en la produccin del producto terminado, que fcilmente puede asociarse al producto y que representa un costo de mano de obra importante en la produccin. El principal costo de mano de obra directa lo conforma el personal eventual de planta contratado solo en temporadas de produccin bajo la modalidad de contrato intermitente o a destajo, incluyendo sus beneficios laborales.

CONTROL DE TIEMPO El control de tiempo es la principal actividad para el clculo y asignacin de la Mano de Obra directa, siendo efectuado en la empresa mediante un parte de asistencia determinado as las horas y el tipo de trabajo realizado por el personal eventual.

CALCULO TOTAL Y PAGO DEL PERSONAL EVENTUAL


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Al final de cada semana se procede a la recopilacin de las horas y el tipo de trabajo efectuado, procediendo a calcular la cantidad bruta y neta por pagar al personal eventual luego de las deducciones y aportaciones permitidas por Ley.

PRORRATEO DE LA MANO DE OBRA En el caso de la mano de obra que est conformada por el personal obrero que labora en la planta resulta sin embargo difcil saber que cantidad del total pagado a cada uno corresponde por cada proceso ya que todos realizan actividades en comn, e inclusive realizan labores de limpieza en la planta lo que podra ser considerado como mano de obra indirecta por ello cuando se realice la elaboracin de los productos se tomar como base para la distribucin del costo de la mano de obras las unidades producidas al igual que para la materia prima.

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN Son los costos de fabricacin que no pueden ser identificados directamente con rdenes de trabajo o tareas especficas, es decir son los costos que ayudan indirectamente a elaborar el producto. Los costos indirectos no se conocen hasta que el ltimo de ellos no haya sido contabilizado, algn tiempo despus de terminar el periodo de operaciones; por eso es necesario calcula con anticipacin para poder aplicar parte de ella a cada uno de los productos, lo cual se realiza mediante una tasa predeterminada. Los costos indirectos se clasifican en: MATERIALES INDIRECTOS Los materiales indirectos son aquellos que tienen una importancia secundaria en la elaboracin del producto, estos representa suministros que se utilizan para la produccin en su conjunto y su consumo por unidad producida no puede individualizarse, tales como: materiales auxiliares, combustible, etc.

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MANO DE OBRA INDIRECTA La mano de obra indirecta es el trabajo de fabricacin que no se asigna directamente a un producto, adems no se considera relevante determinar el costo de la mano de obra indirecta con relacin a la produccin, tales como tiempo extraordinario, bonificaciones, personal de limpieza, etc.

OTROS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN Existen diversos costos indirectos, distintos a los materiales indirectos o mano de obra indirecta, que genera la actividad de la planta de produccin tales como: seguros, impuestos, agua, luz, etc.

PRORRATEO DE LOS GASTOS DE FABRICACIN Al igual que la materia prima y la mano de obra se tomar como base las unidades producidas.

DESCRIPCIN SALAZN
2

DEL

PROCESO

DE

PRODUCCIN

DE

ANCHOAS

EN

Recepcin La materia prima llega a la planta en cmaras isotrmicas y en cajas plsticas embolsadas cubiertas de hielo, una vez en la planta es vaciada a canastillas plsticas, para proceder a la evaluacin sensorial antes de pesarlo. Limpieza Consiste en separar la salazn del pescado en este proceso la merma asciende a 10.8%. Despielado y esviscerado Se procede a sacar la piel del pescado y extraer las vsceras. Se realiza manualmente con ayuda de cuchillos pequeos, evitando hacer cortes al msculo., la merma alcanza hasta un 41.2%. Centrifugado o Coccin
2

Vase en Anexo el Diagrama de Flujo del Producto.


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Dependiendo del tipo de proceso el pescado es sometido a centrifugado o coccin para que la piel se desprenda ms fcilmente 9.5%. Fileteado Una vez terminado despielado y esviscerado el pescado es cortado en filete y colocado en bolsas de 2 kilos. Plaqueado Se realiza en bandejas metlicas, las que son cubiertas con pelculas plsticas a fin de evitar el contacto metal- producto y facilitar el debloque, despus del congelado. El producto se acomoda en bandejas formando una sola capa. Esta se coloca en anaqueles, los que sern introducidos a los tneles de congelado.

Congelado Cada bandeja es colocada en anaqueles, los que son introducidos en los tneles de congelado, el cual debe encontrarse a una temperatura de 50 C. El tnel es cerrado cuando la carga est completa y debe permanecer en esta condicin por un tiempo de 4 a 6 horas tiempo en el tnel alcanza -25 a -30 C y en el centro del producto los -18 c. Desblocado Los anaqueles son retirados del tnel de congelado; luego en la pre -cmara se procede a retirar el producto de las bandejas y colocarlas en cajas de materia plstico desinfectado. Pesado / Glaseado Se inicia con el pesado del producto en canastillas. Luego se sumergen en una tina conteniendo agua de 2 a 3 C, y con sanitizante, para glaseado y darle una mejor apariencia y evitar la deshidratacin del producto. Empaque Es empacado en bolsas al vaco. Para proceder al empaque en s, se toman cajas master de cartn corrugado simple. Las cajas son rotuladas indicando la fecha de produccin, el peso bruto y peso neto del producto. Almacenamiento

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El producto terminado es mantenido en la cmara de conservacin hasta su embarque. Esta cmara se mantiene a -5 C El producto se almacena en rumas sobre parihuelas los cuales deben estar bien distribuidos para facilitar la circulacin del aire de los difusores.

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Captulo V

APLICACIONES PRCTICAS DEL SISTEMA CONTABLE


Para el caso nos basamos en la empresa hipottica PescaTour S.A. Se tiene lo siguiente para el clculo del costo de produccin:

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CONCLUSIONES

Tenemos las siguientes: Las empresas industriales ubicadas en zona de frontera,

sufren recortes de los beneficios tributarios, motivo por el cual no pueden producir a su mxima capacidad, lo que conlleva que no se puede lograr el desarrollo de la regin, afectando la estabilidad del personal que labora en las plantas industriales. El estado no apoya a este tipo de empresas de una forma

contundente, y de continuar as slo se lograr que estas cierren o busquen otra actividad econmica ilegal, como el contrabando, perjudicando as a todo el pas. vecinos. Existen altos costos en los transportes y la falta de

condiciones de comercializacin, tienen una fuerte competencia con los pases

RECOMENDACIONES

Tenemos las siguientes: regin. Promover por parte del estado la actividad pesquera, para Promover que se den mayores beneficios tributarios para

el desarrollo de estas empresas, y as puedan elevar el nivel productivo de la

que esta no caiga en negocios ilegales, lo que a lo largo podra ayudar a subir la calidad del trabajo que estas empresas realizan. Establecer polticas adecuadas para la fijacin de los

precios de transportes para estas empresas, y as no se vean perjudicadas por sus altos costos, quizs a travs de la firma de convenios, etc.

FUENTES CONSULTADAS En libros:

APAZA MEZA, Mario. NORMA INTERNACIONALES DE NEUMER, John J.W. y DEAKIN, Eduard B. Contabilidad ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL

INFORMACIN FINANCIERA. Lima, 2005, Revista Entrelneas. de Costos Principios y Prctica. Mxico, Editorial Hispano Americana S.A. DESARROLLO INDUSTRIAL. "ESTUDIO DE PROSPECTIVA PARA LA CADENA PRODUCTIVA DE LA INDUSTRIA PESQUERA EN AL REGIN DE LA COSTA DEL PACFICO EN AMRICA DEL SUR". 2005, Departamento de Promocin Industrial y Tecnologa. Pacfico. En la web: http://www.sunat.gob.pe http://www.produce.gob.pe SANTA CRUZ, Alfonso. Costos de importacin, exportacin y comercializacin. Lima, 2004, Instituto de Investigacin El

ANEXOS ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PRODUCTO

PROCESO EXTRACTIVO DEL PESCADO

FIG. 1 ANCHOAS SALIDAS RECIN DEL BOTE.

FIG. 2 ANCHOAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO.

FIG. 3 TRANSPORTE DE ANCHOAS.

FIG. DESEMBARQUE DE ANCHOAS.

FIG. 5 LUGAR DE PESCA DE ANCHOAS.

FIG. 6 AMBIENTE DE PROCESAMIENTO DE ANCHOAS.