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Como hacer de un tambo, una fbrica de leche Lo que ves aqu es lo que sera un establo para un estadounidense, pero

yo le llamo pistas de alimentacin, porque se trata de un gran comedero al cual yo le puse un techo, y prximamente ventiladores donde se va a poder refrescar la vaca, en los 4 o 5 meses al ao en que tenemos complicaciones. De esta manera Enrique Piatti describi la pieza vital de su esquema de tambo estabulado, en su campo ubicado a unos 15 kilmetros al sur de Sacanta, en el centro-este de la provincia de Crdoba. LECHERA Evitar cargas de estrs para un mejor bienestar animal Uruguay: Los tambos medianos han duplicado la renta de la soja en los dos ltimos aos Prevn retorno de la escasez de leche

Como hacer de un tambo, una fbrica de leche Piatti es ingeniero agrnomo, pero sobre todo un empresario muy inquieto, que participa en varios negocios. Manejo unas 3.000 hectreas, 500 de ellas propias destinadas a ganadera, y 2.500 dedicadas a agricultura en campos alquilados. Tengo adems una planta de hormign elaborado y nos dedicamos al armado de tambos, viviendas y estructuras, y adems soy socio en un acopio en El Araado, expres. Piatti debut como profesional de la agronoma, asesorando a los grupos Gaico (Grupos de asesoramiento Cooperativo), que con gran xito SanCor instrument en la dcada del 70-80. Como tambero dice haber probado casi todos los esquemas. En el sistema pastoril las prob a todas. Empec con 50 vacas que haba comprado mi viejo y ah segu incorporando. En el ao 2001, cuando se alejaron tantos tambos, llegu a tener 420 vacas en ordee, y ah toqu casi los 10.000 litros, pero me dur unos tres meses solamente. Agreg que desde 1992 prob con todo, altas cargas, suplementacin con ms o con menos silo, pastoreo de da, de noche, ms grano, menos grano, y no tuve una respuesta productiva, que solo tuve cuando increment la cantidad de vacas, pero eso tambin me produjo un montn de problemas: reproductivos, con el personal, de patas, etc, y volva siempre para atrs. Tras ver el tremendo impacto de la siembra directa, en una zona a la que lleg un poco ms tarde, Piatti ide lo que a su juicio va a revolucionar el negocio lechero, e incluso puede interesar a productores que hoy no ven a la produccin de leche como negocio. El 23 de enero yo encerr las vacas, y a poco ms de tres meses, ya estoy viendo una respuesta productiva importante, de 4, 5 y 6 litros de diferencia. Hoy tengo 350 vacas, 300 con leche buena y las restantes, con problemas de mastitis, flacas, etc. En total hay unas 450 vacas con

secas y vaquillonas por parir. Tengo todo en 7 hectreas, y a lo sumo van a ser 10. Y estas hectreas se van a encargar de comprarle los alimentos al resto del campo, es decir va a haber una instalacin fija donde van a estar encerradas las vacas, y una superficie dedicada a producir alimentos para esas 10 hectreas donde estn las vacas, y esa zona destinada a producir alimento va a adecuarse a un esquema de rotacin que permita recuperar los suelos. Nuevas soluciones para nuevos problemas La idea de producir en un esquema totalmente estabulado se reforz a partir del aumento del precio de la tierra, y por ende de los alquileres. Pero hay otro hecho que me llev a tomar esta decisin final, que es la recuperacin de los suelos. As comenz Enrique Piatti, productor lechero de la zona de Sacanta, a desgranar sus argumentos para decidir una tremenda mutacin de su sistema de produccin de leche. De esta manera encerr sus vacas, instrument un sistema de pistas de alimentacin, y apunta en un trmino de dos aos, a liberar 400 hectreas para dedicarlas a soja, maz y trigo. Creo que es la nica forma en que el tambo ser viable, afirm. Enrique Piatti alquila, y hace agricultura en campos vecinos. A partir del ao 2.000 tom en alquiler campos de clientes mos, que eran esquemas ganaderos tpicos de la zona, y hoy en siete aos de siembra directa, y una rotacin trigo-soja-maz, esos campos de estar totalmente desgastados, tienen notables mejoras. Hoy son ms esponjosos, retienen ms el agua, son ms productivos, aument la materia orgnica y hasta se han mineralizado porque por ejemplo tienen ms nitrgeno. En cambio en las 500 hectreas propias, donde tiene el tambo, la realidad es otra: Donde yo soy propietario, las alfalfas me duran dos aos, estn totalmente enmalezadas, no los puedo recuperar y la estructura del suelo se me viene abajo. Para seguir incorporando argumentos, Piatti, dice: Cuando hago un maz para silo en el campo del vecino, ese que yo mismo recuper, y al que de paso le pago un buen alquiler de paso, me dan 10 camiones, o sea, 50.000 kilos, y en mi campo me da la mitad, y eso que siembro el mismo maz, el mismo da, con los mismos milmetros, etc. Pero adems otra diferencia est en las prdidas por el suministro. En las alfalfas, en pastoreo directo, es muy difcil cosechar ms de 5.000 kilos en materia seca tambin, y en el mismo campo, en una esquina donde hay un potrero de alfalfa que uso para corte me da 15.000 kilos, o sea, la relacin es 3 a 1 con la alfalfa y 2 a 1 con el maz. El primer efecto: mayor produccin individual Con el sistema de pistas de alimentacin la vaca rpidamente se pone ms `lechuda. Si uno estabula vacas a base de alimentacin pastoril, con una leve intensificacin a base de silo y maz, stas pasan de un promedio de 20 litros a uno de 24 litros, y dndole la misma cantidad de maz. Yo vena dndoles entre 6 y 7 kilos de maz y le sigo dando esa misma cantidad, seala el productor y aade: Pero si yo adems con un plan a dos aos, puedo desocupar dos tercios de la superficie que ocupo y liberarla para agricultura, y sigo con la misma cantidad de vacas, incremento en un 50% la produccin de mis vacas, y por su fuera poco implemento un esquema de rotaciones, que yo estoy viviendo ao a ao, que mejoro mi suelo por todo ello no hay nmero que se resista. Piatti produce hoy 7.000 litros con 300 vacas encerradas y estoy en 24 litros de promedio. Cuando arranqu tena unos 19 litros promedio. Para Piatti, en un campo que vale U$S 10.000 la hectrea, o con los alquileres que hoy se pagan pagamos, tener dos vacas por hectrea para producir leche es un despropsito, los contadores te sacan a patadas mxime cuando tens rendimientos de 30 quintales de soja y de 100 en maz. Eso no resiste el menor anlisis. Historia, presente y futuro En el ao 80, cuando yo empec a incursionar en el tema de equipos de ordee, en los 15 kilmetros que

separan mi casa del tambo que exploto, haba otros 15 tambos, y hoy solo hay dos ms a parte del mo, pero producimos en conjunto ms leche que todos estos en aquella poca, explica Piatti para que se entienda con sencillez y datos locales la fenomenal concentracin y aumento de productividad en el tambo argentino. Y a la vez otro elemento pas a tener decisiva influencia: En la dcada del 90 se empez a tener un aporte tecnolgico infernal en la agricultura, y esto lo hizo despegarse de la ganadera de a poco. Por eso creo que la estabulacin es algo sencillamente revolucionario, y le va a proporcionar un oxgeno a la lechera para que pueda crecer y afirmarse, porque el tipo que tome la decisin de hacer un establo y encerrar sus vacas se dar cuenta de la difererencia En el esquema de Piatti es central la pista de alimentacin. Se trata de un galpn es de 100 metros de largo por 15 de ancho, donde entran 160 vacas de cada lado, con una calle al medio (donde pasa el mixer), y alberga en total a 320 vacas. Despus tengo otra zonas, donde hay otras categoras, incluso las de preparto, que la hice a modo de experimentar e ir evolucionando por experiencias y resultados. En lo que hace a la alimentacin, priorizo darles lo que yo produzco, o sea, silo de maz, de alfalfa, grano de maz, rollos (que proporciona fibra) que pueden ser de alfalfa, paja de trigo o rollo de paja de soja, y en todo eso hay que corregir la protena con el pellet de soja y un concentrado vitamnico mineral (que puntualiz le provee Biofarma, empresa que adems le brinda asesoramiento en nutricin); adems de hacer anlisis de estos alimentos; pero hay que tratar de que la vaca coma mayor materia seca por da, lo que permite un incremento en litros. Riesgos, inversiones y objetivos El desafo ms importante hasta ahora ha sido la limpieza del rodeo que tuvimos que hacer. Todos los aos, por gentica, problemas en el tambo empiezan a saltar, entonces hay vacas que no se merecen a nivel reproductivo permanecer en nuestro sistema; por eso siempre encontraremos en una primera etapa, problemas de seleccin, seal Piatti y respecto a sanitario dijo: Hasta ahora no he tenido graves problemas. Solo una vaca muri por torsin de abomaso, y otra vaca que no pisaba el hormign, pero comparando con el sistema pastoril, se me podran haber muerto muchas empastadas en estos 90 das, y eso desapareci totalmente. Hay algunos golpes, pero no tengo problemas de patas, sanitariamente hay controles totales; y la levantada de celo, que era un problema, se mejora con la inseminacin. Y seguimos puliendo otros aspectos. La parte sanitaria y reproductiva la tenemos bajo control. Preguntado por la inversin que representa entrar a este nuevo sistema, Piatti expres: No cuesta ms que una cosechadora John Deere nueva. Estamos hablando de unos $500.000 a $750.000, pero es una inversin para 20 aos. El tambo que tengo yo est por cumplir 11 aos de vida, a la instalacin de ordeo ya la tena, y la ampli, ya que era de 15 bajadas ms 15, y ahora es de 20 ms 20. A juicio del empresario, la gentica estaba, pero faltaba alimentacin y sistema para que se exprese: En la actualidad tengo un incremento de 5 litros, respecto al comienzo y lo logro con la misma gentica, porque en 90 das no pude mejorar con los animales, pero se puede mejorar un poquito ms si tambin le apostamos a una mejor gentica. En una zona en donde los valores de los alquileres en la zona van de 8 a 12 quintales en la zona, el sistema estabulado, con pistas de alimentacin revolucionar la produccin de leche, y combinndola con la agricultura el nmero final es muy bueno, afirm Piatti. Potenciando unidades de negocio Desde su planta de hormign elaborado y fbrica de tambos y estructuras, Piatti se provey de todo lo necesario para armar las nuevas instalaciones. Y como contrapartida, su tambo le servir para mostrar un modelo viable para la venta de las pistas de alimentacin. Generamos todo el hormign, la mano de obra para la construccin, la estructura metlica del techo, etc. y ya estamos en condiciones de proveerlo a terceros. Ya hemos hecho tres cotizaciones de instalaciones similares a stas, con pequeas variantes, y hay una muy prxima a concretar. De todos modos es un proceso lento, que no se va a dar de un da para el otro.

En primera medida hace falta un cambio de mentalidad. Hay que darse cuenta de que pasamos a tener una fbrica de leche, no un tambo comn. Nota publicada en Semana Rural en mayo de 2007 Para consultas o mayor informacin consulte al mail: piattitambosyestructuras@yahoo.com.ar

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