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AMOSTRA
Poro limita dado material tomada do conjunto(universo) selecionada de maneira a possuir as caractersticas essenciais do conjunto Amostra homognea minimiza os erros. Ex: amostra heterognea: caminho de laranjas; Amostra homognea: lote de suco de laranja.
AMOSTRAGEM
Conjunto de operaes com as quais se obtm do material em estudo, uma poro pequena, que represente todo o conjunto de amostras. Amostragem: processo de coleta de amostra International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC) define plano de amostragem: Procedimento pr-determinado para a seleo, retirada (coleta), preservao, transporte e preparao das pores a serem removidas de um lote como amostras
Etapas da amostragem
Coleta da amostra bruta Reduo da amostra bruta Preparo da amostra para anlise
D G H DDXd 2. Equipamentos: fg Tipo Riffle; Tipo Boerner. srddd dddD AMOSTRADORES Redutor de tamanho DD
Boerner
Alimentos lquidos
Misturar bem o lquido no recipiente por agitao,por inverso e por repetida troca de recipientes. Retirar pores de lquido de diferentes partes do recipiente misturando as pores no final.
Alimentos semi-slidos
Queijos duros e chocolate As amostras devem ser raladas.
Alimentos midos
Carnes, peixes e vegetais A amostra deve ser picada ou moda e misturada. A estocagem deve ser sob refrigerao.
Compotas de frutas, vegetais em salmoura e produtos enlatados em geral. As amostras devem ser picadas em liquidificador, misturadas e as alquotas retiradas para anlise.
Alimentos em emulso
Manteiga e margarina As amostras devem ser aquecidas a 35C num frasco com tampa, que depois agitado para homogeneizao.
Frutas
Frutas grandes: devem ser cortadas ao meio no sentido longitudinal e transversal, de modo a reparti-las em quatro partes. Duas partes opostas devem ser descartadas, e as outras duas devem ser juntadas e homogeneizadas em liquidificador. Frutas pequenas: podem ser simplesmente homogeneizadas inteiras no liquidificador
Preparao da amostra
Reduo da amostra bruta Mudana na composio da amostra durante o preparo Contaminaes Desintegrao mecnica: a moagem de alimentos secos Moinhos Alimentos midos Fatiadores, Moedores de carne, Almofarizes e pistilos eltricos ou manuais, Liquidificadores, Moinhos e vibradores snicos ou supersnicos. Desintegrao enzimtica Uso de enzimas como celulases, proteases, amiloglucosidases/amilases que so teis para solubilizar componentes de alto peso molecular. Desintegrao qumica Uso de agentes qumicos(detergentes sintticos, agentes redutores, agentes clarificantes, piridina, etc.) para disperso ou solubilizao dos componentes dos alimentos.
Preservao da amostra
Inativao enzimtica
Inativao de enzimas - branqueamento, secagem abaixas temperaturas, resfriamento/congelamento, envenenamento enzimtico por compostos orgnicos, modificaes do ph. Cuidados com modificaes lipdicas Resfriamento aps coleta e congelados para estoque; Material dessecado deve ser estocado sob N2 ou dissolvido em ter de petrleo; Adicionar antioxidante Abrigo da luz. Controle da oxidao e ataque microbiano Minimizar oxidao -N2 Recipientes fechados a 4C. Evitar ataque microbiano: resfriamento, congelamento, secagem, conservantes. Controle da contaminao microbiana Resfriamento, congelamento, secagem, conservantes.