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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN Facultad de ciencias Agrcolas Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia

INTRODUCCIN
El presente trabajo monogrfico se ha elaborado con la finalidad de analizar y conocer los principales aspectos de la produccin de carne y leche de cabra en el Per. La produccin de cabras en el Per es una actividad asociada a productores de bajos niveles de ingresos y aprovecha principalmente recursos marginales como los residuos de cosecha, pastos naturales y especies arbustivas, por lo que es considerada como una fuente barata de protena animal. La crianza de caprinos en el Per presenta diversos factores que limitan su desarrollo; como por ejemplo, casi la totalidad de animales viven en un solo grupo bajo y sin controles sanitarios. Adems carecen de un programa de mejoramiento gentico y de tcnicas apropiadas de manejo. Otro de los factores que limita el desarrollo del sector es la carencia de crditos y asistencia tcnica, los inadecuados canales de comercializacin, no tienen una cadena productiva articulada y baja capacidad de negociacin de sus productos. La cra caprina se presenta como una alternativa de produccin sobre todo en aquellos casos en los cuales se requieren menores inversiones para el inicio de operaciones. Los productos derivados de este tipo de explotacin se cotizan a precios elevados cuando los mismos son elaborados y presentados al pblico cumpliendo con las normas de higiene y manufactura requeridas para este tipo de producto. La incorporacin de genes para carne y leche brinda una alternativa a la produccin de mohair, aumenta el peso de los chivitos al nacimiento y faena, permite a los trashumantes lograr la venta de los animales antes de ir a la veranada y disminuir la carga animal de las pasturas naturales. Se propone cruzar a los caprinos de raza angora (predominantes en la provincia de Neuqun), con animales de raza Anglo-Nubian y Criolla. Dos meses antes del servicio se seleccionan e identifican todas las hembras cuyas caractersticas fenotpicas indiquen que es una mala productora de mohair. Tambin es necesario observar que no presente ninguna anomala que indique que no es una buena reproductora. Por otro lado, se revisan y seleccionan los machos a utilizar, observando sus caractersticas como reproductor, su peso y condicin corporal. A fin de sincronizar los celos, se colocan los machos en presencia de las hembras 15 das antes del servicio (efecto macho). En los meses de abril y mayo se realizan servicios a corral para evitar que haya inconvenientes en los cruzamientos. Esto es especialmente importante si el criancero maneja 2 pios (pelo y carne). La tecnologa descripta fue evaluada satisfactoriamente por los productores, ya que las cras nacidas de los cruzamientos alcanzaron un peso superior a las cras normalmente nacidas en la
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zona. Los mismos productores tomaron los pesos de los animales al nacimiento y faena, observando una notoria diferencia en el tamao de los animales. Tradicionalmente, los crianceros se dedican a la cra de cabras productoras de pelo para su colocacin en el mercado. Esta constituye la tarea principal, quedando la venta de chivos relegada a un segundo plano, o en algunos casos exclusivamente para el consumo familiar. La disminucin observada en el precio del mohair, ha incidido para que los productores prestaran una mayor atencin a la produccin de carne. Como no abandonan totalmente la produccin de pelo, los crianceros que incorporaron esta tecnologa, manejan 2 rodeos. La principal ventaja de la tecnologa ofrecida, se relaciona con la obtencin de chivos ms pesados y en un tiempo menor. Este ltimo aspecto es vital ya que permite vender antes los animales, darle mayor descanso a las madres antes del prximo servicio y bajar la carga animal. Como desventaja se observa el problema de la comercializacin de los cabritos. Al lograr una mayor cantidad de animales, resulta necesario acceder a otros mercados que con frecuencia presentan mayores requerimientos en cuanto a la calidad del producto. Incorporar estos genes puede demandar la suplementacin forrajera durante el invierno. Esto va a depender por supuesto de las condiciones climticas reinantes y el estado de las pasturas naturales. El consumo de suplementos puede calcularse en aproximadamente 2 kg de fardo de alfalfa/reproductor/da. Como el perodo de suplementacin es de aproximadamente 60 das, se necesitan alrededor de 5 fardos de 23 kg (en total, 20 $/reproductor). La incorporacin de esta tecnologa demanda unos 30 jornales (15 $/jornal) y el manejo de las cabras requiere 0,5 jornales cada 50 animales.

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MEJORAMIENTO GENTICO CAPRINO


I. OBJETIVOS: Ofrecer al participante un panorama del potencial de produccin, tanto de carne como de leche, que ofrece este rubro animal, si se le brindan las condiciones optimas para el incremento de su eficiencia productiva. II. Actualizar al participante en temas de produccin caprina y tecnologas aplicables para mejorar los sistemas productivos existentes en nuestro pas. IMPORTANCIA La crianza de ganado caprino representa una actividad principal e importante fuente de alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a ella en la costa y sierra del pas (Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica). Para otras es una actividad generadora de ingresos complementaria a la agricultura. La crianza est orientada mayormente a la produccin de carne de cabrito y de leche para la produccin de queso los cuales se comercializan principalmente a nivel local y regional. En los ltimos aos, muchos criadores tradicionales han sido capacitados y organizados para mejorar la produccin y calidad de la leche y sus subproductos, contndose actualmente con Asociaciones que trabajan abasteciendo de leche a plantas queseras para proveer de variedades de queso a supermercados, en las principales ciudades de la costa. Las pieles son tambin comercializadas para la industria de curtiembre. El consumo de carne de caprino no est difundido a nivel nacional. Su consumo est mayormente vinculado a costumbres regionales localizadas principalmente en la costa norte del pas (en donde se tienen platos especializados de cabrito) y departamentos de la sierra con mayor poblacin. Su consumo se ve desplazado por las preferencias de la carne de vacuno y pollo. A nivel nacional el consumo per cpita de carne de caprino se estima en 0.25 kg/hab/ao. Sin embargo es importante resaltar que las polticas de gobierno no deben marginar a esta especie, a que estos animales aprovechan eficientemente la vegetacin natural y subproductos agrcolas, constituyendo recursos alimenticios, proteicos y econmicos para una poblacin rural marginada en diferentes zonas del pas.

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III.

PRINCIPALES RAZAS DE CABRA EN EL PER La raza caprina predominante en el pas es el denominado criollo, sin embargo en los ltimos aos se han introducido diferentes razas de aptitud carnicera y de doble propsito. Criollo.- Es un animal derivado de los caprinos introducidos por los espaoles en la poca de la conquista y colonia. Es rstico, se adapta a una amplia gama de ambientes pero es de bajo nivel productivo. Alcanza un peso vivo adulto promedio de 30 kg. en hembras y 40 kg. en machos, una produccin de leche de 80 Kg. por lactacin Nubian.- Originaria del Valle del Nilo, Egipto. Se adapta a condiciones de aridez. Es una de las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y las hembras 64 kg. de peso vivo. Presenta orejas largas y cadas, de perfil caracterstico, con nariz convexa. Anglonubian.- Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600 a 700 kilos de leche por lactacin. La cabeza es distintiva, las orejas son largas, anchas y oscilantes y su color de piel flucta desde el negro hasta el blanco con tonos rojizos Toggenberg.- Es una de las mas antiguas y considerada con aptitud al doble propsito (Leche y carne). Produce leche con bajo contenido de grasa, llegando a producir 675 a 725 kilos de leche por campaa. Se caracteriza, por tener una carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comnmente tienen barba. Saanen.- Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada en la produccin de leche. En condiciones de zonas templadas y buen manejo, el promedio de lactacin se encuentra entre los 880 a 900 kilos de leche en un periodo de 275 a 300 das de produccin. Existen a nivel mundial cabras cuya especialidad es la produccin de fibra, como las razas Angora y Cashemere, las cuales no son explotadas en el Per.

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IV.

ANTECEDENTES En caprinos lecheros, la seleccin exclusiva sobre produccin de leche puede ocasionar que algunas caractersticas fsicas de las cabras resulten negativamente afectadas, por ejemplo, las ubres se pueden volver pendulosas en los animales con altas producciones, lo que en muchos casos puede ser motivo de mastitis y provocar el desecho involuntario. Actualmente, el mejoramiento gentico de los caprinos lecheros en pases como Francia, Estados Unidos y Canad, tiende a efectuarse con base en una seleccin de mltiples caractersticas que incluyen tanto rasgos productivos, como de conformacin, con el propsito de mejorar la eficiencia econmica de los animales y para producir y mejorar el valor en el mercado de los reproductores. Esto permite tambin que las cabras permanezcan mayor tiempo dentro del hato productivo y con esto ser ms rentables. Sin embargo es reconocido a nivel internacional que las caractersticas de produccin, donde se incluye la produccin total de leche, produccin de grasa y protena, son las de mayor importancia econmica ya que son las que ms contribuyen al retorno econmico de los productores. En Mxico se conoce poco sobre las caractersticas de conformacin de las cabras lecheras y la importancia que tienen en los programas de mejoramiento gentico. Un problema que existe es la poca informacin disponible en espaol relacionada a este tema y tambin el excesivo valor, o importancia, que suelen dar los productores a este grupo de caractersticas.

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A. Escenario actual Desde tiempos remotos la cabra (Capra hircus) fue uno de los principales mamferos domesticados por el hombre y ha estado ligada a l desde los albores de la civilizacin, proveyndole de carne, leche, fibra y pieles. La poblacin de ganado caprino llega a 2 004 374 cabezas en el ao 2001, encontrndose distribuida en mayor proporcin en la regin Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%). La produccin de carne de caprino sigue una tendencia decreciente en los ltimos cinco aos, llegando a 6 466.9 t.m. en el ao 2001. No existen estadsticas oficiales para la produccin de leche caprina, sin embargo se estima una produccin anual de 18 800 t.m. (Arroyo, 1990; Arroyo, 1998). Los principales departamentos con mayor poblacin de caprinos son Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, representando a ms del 55% del total nacional.

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B. Resistencia y productividad La cabra criolla tiene potenciales productivos que no son debidamente utilizados por la ausencia de tecnologa apropiada. Esta raza es rstica y sobrevive en regiones marginales donde otras especies no prosperan. El cruzamiento con cabras de razas selectas mejora la produccin de carne y leche e introduce un producto de alto valor para el mercado, la llamada fibra Cachemira. De esta manera, los capricultores de zonas deprimidas podran tener alternativas de produccin pecuaria. La cabra criolla sirve como pie de cra fundador en el proyecto, donde se aprovecha su alta adaptabilidad a los valles bolivianos, su capacidad de producir bajo condiciones difciles y su resistencia a enfermedades. La raza Anglo Nubia es seleccionada y utilizada por sus buenas caractersticas de doble propsito: carne y leche. La produccin de fibra Cachemira de alta calidad se introdujo a travs de la raza Angora productora de fibra fina. C. Cruzamiento Bsicamente el proceso de mejoramiento gentico consiste en dos cruzamientos. Primero se cruzan machos Anglo Nubia con hembras criollas; de las cras que salen de este cruzamiento interesan solamente las hembras. Las hembras que son cruzas entre Anglo Nubia y criollas cruzan con la tercera raza, que es la Angora y de esta manera las cras -de este segundo cruzamiento- tienen en su genotipo 50 por ciento de Angora, por parte del padre y por parte de la madre el 25 por ciento de Anglo Nubia y otro 25 por ciento de criolla. De estas cras, se realiza la seleccin que es un mtodo de mejoramiento gentico importante. Se debe medir la capacidad de produccin de las cabras, cunto rinden, su crecimiento, cunta fibra producen y la calidad de la fibra. Slo los animales que llegan a un mnimo de rendimiento exigido son los seleccionados que cruzan entre s; y as, sucesivamente, se van creando razas mejores.

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D. Principales productos Los principales productos de la crianza de cabras en el Per son la carne y leche.

Carne Una de las lneas de inters productivo son los cabritos de leche y el cabrito maltn de 6 meses a un ao de edad. Tambin se consume las carnes procedentes de animales adultos. Leche Las caractersticas de la leche la hacen apropiada para su transformacin en queso y quesillos. Composicin de la leche de Cabra Detalle Componentes (%) Agua Slidos Totales Otras Caractersticas: Densidad Grasa Casena Ph Acidez Fuente: FAO-2003 1.03 4.45 2.89 6.47 16.3 86.8 13.2 Cantidad

Los rendimientos para produccin de queso estn entre 5:1 (queso fresco) y 6:1 (queso semi-maduro).

Por el momento, la cra de cabras cruza Cachemira es artesanal y aprovechada por los miembros de las diferentes comunidades de Mizque que participan del proyecto. Cosechan la fibra fina que es utilizada por ellos mismos, al igual que la carne y leche. Lo que se ha logrado hasta ahora son animales que crecen ms rpido, dan ms leche y fibra fina Cachemira, que tiene valor en el mercado. Pero hasta ahora la produccin es pequea.
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Todo trabajo de mejoramiento gentico animal es de larga duracin. No todas las cras que nacen son aptas para los propsitos que se buscan. El Proyecto Caprinos actualmente est buscando financiamiento externo para poder seguir con el mejoramiento gentico de cabras y, de esta manera, aumentar el nmero de animales mejorados que den cantidades suficientes de productos que se puedan comercializar. Descripcin y utilidad de las caractersticas de conformacin en los programas de mejoramiento gentico. El potencial productivo de las cabras modernas depende de la habilidad que tenga el criador para combinar adecuadamente en la seleccin las caractersticas de produccin y tipo en sus animales. Como es conocido, el tipo funcional permite que la cabra produzca a travs de un perodo de vida ms largo. Una buena conformacin debe buscar una relacin directa con productividad, longevidad y resistencia a enfermedades. Muchas de estas relaciones genticas se estn estudiando en los caprinos. La clasificacin es la comparacin de un animal, y sus partes o estructuras, con un animal ideal de una raza definida. Las bases de la clasificacin son aquellas caractersticas que ayudan a las funciones de un animal a desempearse exitosamente. Una buena conformacin tiene una relacin directa con la productividad, longevidad y resistencia a enfermedades (American Dairy Goat Assoc., 1993; Canadian Goat Society, 2000). Por ejemplo, Montaldo y Matnez-Lozano (1993) estudiaron la relacin entre las caractersticas de la ubre y ordea, produccin de leche y la prueba de California en cabras. La tasa de ordea (TO) fue definida como la produccin diaria de leche (PDL)/tiempo de ordea. Ellos encontraron correlaciones fenotpicas de 0.81 entre el permetro de la ubre (PDL) (p<0.01), de 0.45 entre PDL y el permetro del pezn (PM) y la prueba de California (PCA) tuvo una correlacin de 0.33 con PM. Las cabras con ubres en forma de globo tuvieron significativamente valores menores (p<0.05) para PCA, y valores altos para PDL y TO, que para cabras con ubres no globulares. Las cabras que no tenan el pezn en forma de globo, tuvieron menores valores de PCA (p<0.05), que las cabras con pezones en forma de globo. Estos resultados sugieren que las caractersticas de ubre y ordea tienen relacin directa con la produccin de leche y la salud del animal, por lo que deberan ser consideradas en los programas de seleccin. En Canad, Estados Unidos y Francia s e colectan los datos de las clasificaciones para efectuar las evaluaciones genticas de tipo de los machos, los cuales proporcionan
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informacin a los productores para mejorar la conformacin de sus animales, o una regin especfica del cuerpo. Las caractersticas de tipo son evaluadas individualmente, considerando rangos o escalas biolgicas lineales, de 1 a 9 en Francia y Canad, y de 1 a 50 en Estados Unidos. Para realizar la clasificacin, es necesario conocer la edad del animal, el nmero de parto y el tiempo que tiene la cabra en produccin cuando ya tuvo un parto (American Dairy Goat Assoc., 1993; Canadian Goat Society, 2000). Al identificar la fortaleza o debilidad de algunas regiones de las cabras, junto con la informacin de los catlogos de los sementales evaluados para caractersticas de conformacin, orientan decisiones para dirigir los apareamientos de los animales. Las caractersticas de conformacin en los Estados Unidos son evaluadas en las cabras de tres formas (American Dairy Goat Assoc., 1993). 1) La Apreciacin Lineal incluye trece caractersticas primarias y una secundaria, las cuales evalan la conformacin funcional de los animales. En esta se incluyen la estatura, fortaleza, carcter lechero, ngulo de cadera, anchura de cadera, patas traseras vistas de lado, ligamento delantero de ubre, altura de ubre posterior, arco de ubre posterior, ligamento medio suspensorio, profundidad de ubre, colocacin de pezones vistos de atrs y dimetro de pezones. La caracterstica secundaria es ubre trasera vista de lado. Estas caractersticas son las que se utilizan para realizar la evaluacin gentica de los animales, es decir para obtener el valor gentico predicho (VGP), el cual suele ser presentado a los productores en forma de habilidad de transmisin predicha (HTP). 2) A estas caractersticas lineales se agregan ocho reas estructurales y funcionales, las cuales consideran: cabeza, hombros, piernas delanteras, piernas traseras, patas, lomo, cadera y textura de ubre. El clasificador da una calificacin a cada animal, de acuerdo al puntaje obtenido, con base en las siguientes categoras: Excelente, Muy Bueno, Ms Bueno, Aceptable, Regular y Pobre. 3) La ltima parte de la clasificacin considera cuatro categoras mayores en las cabras: Apariencia General, Carcter Lechero, Capacidad Corporal y Sistema Mamario, y una caracterstica adicional conocida como Puntos Finales. Cada categora contribuye a la clasificacin del animal en 35%, 20%, 10% y 35%, respectivamente. Para machos son incluidas solo tres Categoras Mayores (exceptuando sistema mamario) y Puntos Finales. La informacin obtenida de las ocho reas estructurales y las cuatro categoras mayores (incisos 2 y 3) son utilizadas por los productores con fines de mercadotecnia y p

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ublicidad, por ejemplo para promocionar animales y granjas sobresalientes en revistas, ferias y exposiciones ganaderas. Todas las caractersticas descritas son evaluadas durante una misma sesin y preferentemente cuando la cabra ya fue ordeada. Por otra parte, durante la clasificacin de las cabras se anotan los defectos observados en el animal, por ejemplo: dedos abiertos, lomo dbil, patas hacia fuera, hombros abiertos, ubre ladeada o desbalanceada, pezones extremadamente cortos o largos, doble pezn, tetas accesorias, color, nariz u orejas incorrectas para la raza, etc. Durante la clasificacin se anotan tambin detalles como por ejemplo si la cabra es demasiado vieja, si se encuentra seca al momento de la clasificacin, con anomalas en la ubre como inflamacin, etc. Adems de las caractersticas descritas anteriormente, en Canad evalan tambin la fortaleza del lomo, calidad de hueso, fortaleza de pezuas, balance de patas delanteras y traseras, la profundidad del cuerpo y largo del cuerpo (Canadian Goat Society, 2000), y en Francia incluyen tambin la posicin de los aplomos y la velocidad de ordea (Caprigene, 1997). La clasificacin en los machos es similar que en las hembras y se evalan las mismas caractersticas, excepto como ya se mencion, el sistema mamario. Los testculos deben ser relativamente largos, simtricos y balanceados. Los porcentajes de contribucin a la calificacin de machos son 55%, 30% y 15% para apariencia general, carcter lechero y capacidad corporal, respectivamente (American Dairy Goat Assoc., 1993).

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Excelente Muy bueno Aceptable Regular Pobre

(E) = 90 puntos o ms (MB) = 85 a 90 puntos (+) = 80 a 84 puntos (R) = 60 a 69 puntos (P) = 59 o menos puntos

Ms bueno (A) = 70 a 79 puntos

En determinadas condiciones la clasificacin se puede efectuar en cabras de primera, segunda y tercera lactancia. Sin embargo, es conveniente tener una sola clasificacin ya que si se realiza una reclasificacin el animal no podr tener menor puntuacin que la obtenida en clasificaciones previas. Esta situacin podra propiciar sesgos en la calificacin de un animal reclasificado. Tambin, cuando se clasifican las cabras de un rebao por vez primera, deberan ser clasificadas todas las cabras, dando preferencia a las cabras paridas en primera lactancia o lactancias posteriores, sementales activos y reemplazos. Si las cabras que van a ser clasificadas son elegidas por el propietario, habra un sesgo en la calificacin, es decir un error de muestreo ya que el dueo muy probablemente elegira a las cabras que pudiera considerar como mejores en tipo, o quiz aquellas con las mayores producciones.

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Heredabilidades de las caractersticas de conformacin. Para mejorar las caractersticas de conformacin de manera objetiva, es conveniente efectuar evaluaciones genticas con base en la obtencin de VGP's. Para realizar las evaluaciones genticas es necesario conocer las heredabilidades, que para este grupo de caractersticas se han estimado valores de entre 0.17 y 0.52. Manfredi y col. (1999) estimaron heredabilidades para algunas caractersticas de ubre y pezones en las razas Alpina y Saanen. Los promedios de heredabilidad para ubre delantera, perfil de la ubre y piso de la ubre, fueron de 0.29, 0.31 y 0.30, respectivamente, y para largo, forma y perfil de pezones de 0.43, 0.36 y 0.19, respectivamente. Aunque existe variabilidad gentica en estos rasgos y la seleccin puede ser utilizada como mtodo de mejoramiento (Cuadro 2), es necesario realizar estudios referentes a la asociacin gentica entre estas caractersticas con aquellas de produccin (leche, grasa y protena), longevidad (habilidades de permanencia a diferentes edades y caractersticas de vida productiva) y algunas otras que indiquen el estado de salud, como el conteo de clulas somticas, lo que permitira hacer ms eficientes los programas de mejoramiento gentico. Experiencia de algunos pases en el mejoramiento de las caractersticas de conformacin. Las evaluaciones para tipo han sido realizadas en los Estados Unidos desde 1986 para calificacin final, y desde 1989 para caractersticas lineales de tipo. En noviembre de 1998, la evaluacin para calificacin final incluy 62,243 cabras y 20,659 machos, de los cuales 1,804 sementales tuvieron al menos 5 hijas y se utiliz la metodologa BLUP con un modelo animal para mltiples caractersticas (Sullivan y Wiggans, 2000). La apreciacin del tipo ha sido usada en Francia para la calificacin de machos y hembras desde 1972. En 1995, la calificacin tradicional fue reemplazada por la calificacin lineal, definida de 1 a 9 para caractersticas relacionadas al cuerpo, patas y pezuas y sistema mamario. La primera evaluacin gentica fue realizada en 1999 usando la metodologa BLUP con un modelo animal para mltiples caractersticas, y se evaluaron alrededor de 50 mil animales (20 mil cabras de primera lactacin calificadas, hijas de 380 machos de inseminacin artificial) (Clement y col., 2000). Perulactea, Red de Informacin y Capacitacin Agropecuaria y el Instituto Ecolgico para el Desarrollo IED contando con el auspicio de la Universidad Nacional de Piura, instituciones abocadas al desarrollo de la actividad caprina sostenible a nivel nacional, en particular, con productores caprinos del valle del Chilln, organizan el presente curso, con
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la finalidad de destacar la produccin caprina como potencialidad productiva pecuaria en nuestro pas. Nuestro pas cuenta con diferentes zonas con potencial de desarrollo para sta especie productiva, as como una demanda creciente de productos de derivados lcteos de Cabra debido a sus caractersticas benficas para la salud. Por ello se requiere realizar mejoras en los sistemas productivos para intensificar su explotacin de manera rentable. Por esta razn, se ha invitado al experto profesional chileno Dr. Juan Burrows Galn, del Instituto de Desarrollo Agropecuario de Chile - INDAP, para que facilite aspectos tcnicos relevantes que pueden ser aplicados en nuestro pas, tales como: desarrollo de sistemas productivos, sanidad, mejoramiento gentico con caprinos de alta productividad e intensificacin de la explotacin que permitan aumentar la productividad y los beneficios de esta especie. Produccin de carne de caprino - Principales departamentos(2003)Tm DEPARTAMENTO Piura Lima Lambayeque Huancavelica Ayacucho La Libertad Otros Total Fuente: MINAG - DGIA En los ltimos 3 aos la evolucin de la produccin de carne de caprino ha sido la siguiente: 2005 Producc. Carne Caprino (TM) 6,668.6 Fuente: DGIA. MINAG La contribucin por departamento ha seguido la misma tendencia que en el 2003 (Piura, Lambayeque, Huancavelica, Ayacucho, Ica, Lima, Cajamarca). 2006 6,740.6 2007 6,881.0 Tm 1,664.0 769.8 637.5 538.6 512.5 450.8 2,082.3 6,655.5

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E. Adaptacin La propuesta es suficientemente flexible como para adaptarse a distintas situaciones productivas. Desde 1992 la Fundacin Hueche viene criando estas razas y sus cruzas en la zona sin que se haya observado ningn problema de adaptacin. Este tipo de animales tambin se encuentra en otras regiones del pas. Una limitante para su incorporacin lo constituye el hecho de que los productores deben intensificar un poco sus sistemas productivos (semiintensivo, semiextensivo), ya que se debern manejar con 2 rodeos para evitar que los machos Nubian o Criollos sirvan a las cabras angora del rodeo para la produccin de pelo. V. MESTIZAJE EN CAPRINOS El Programa de investigacin en caprinos se inici en la Estacin Experimental El Cuj en el ao 1965, por una iniciativa del Ministerio de Agricultura y Cra, Direccin de Investigacin, de la cual dependa esta Estacin, y de la Gobernacin del Edo. Lara. Antes de esta fecha no se haba hecho investigacin en cabras en el pas. La primera parte del programa consisti en estudiar un grupo de razas puras importadas (Nubian, Alpino Francs, Toggenburg y Saarlen) y evaluar su aclimatacin a nuestro medio, estas razas permanecieron en la Estacin durante cinco aos, perodo en el cual se estudi su comportamiento productivo, reproductivo, incidencia de enfermedades y mortalidad.

VI.

PROGRAMA DE CRUZAMIENTO En el ao 1968, antes de concluir el proyecto de aclimatacin de razas puras, se inici el programa de cruzamiento usando machos de estas razas puras, y cabras criollas, el objetivo principal era el de estudiar el posible mejoramiento en la produccin que tendran los mestizos en relacin con los criollos. El anlisis e interpretacin de 10 aos de informacin sobre mestizaje en el Campo Experimental de Loma de Len, unidad donde se condujo este

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proyecto, fue el eje central de una tesis de doctorado en la Universidad de California en Davis, USA. VENTAJAS DE LOS MESTIZOS ALPINO FRANCS FONAIAP DIVULGA (FD) entrevist al Dr. Ornar Garca Betancourt, coordinador nacional de la investigacin en Ovinos y Caprinos, autor de la tesis de doctorado que utiliz como informacin los resultados de su investigacin en caprinos, desarrollada en la estacin experimental El Cuj, Estado Lara, Venezuela.

PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENTICO PERMITE AL FONAIAP RECOMENDAR RAZAS CAPRINAS. F.D. A qu se llama un MEDIA SANGRE? O.G.B. Se llama MEDIA SANGRE a un animal que resulta cuando se cruzan ejemplares de razas diferentes, se dice media sangre pero en realidad es medio componente gen tico de una raza medio componente de la otra raza, por conveniencia y fcil dad se llama MEDIA SANGRE; si a un animal MEDIA SANGRE como por ejemplo. MEDIA SANGRE Nubian, MEDIA SANGRE Criollo lo volvemos a cruzar con un Nubian puro (retrocruza) vamos a aumentar la proporcin de genes puro en sus cras a tres cuartos, a la cra entonces se le llama tres cuartos Nubian un cuarto Criollo, Si repetimos el proceso obtendremos un siete octavos Nubian un octavo Criollo as sucesivamente se va perdiendo el porcentaje de genes criollos y aumentando el porcentaje de genes puros. El presente anlisis incluy animales hasta el nivel de tres cuarto en Nubian y Alpino Francs y hasta el nivel de MEDIA SANGRE en los Toggenburg. fin todos los casos la Criolla fue usad como raza materna.

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F.D. J.G.B.

Cmo

es

el

comportamiento

reproductivo

del

rebao

caprino?

Las cabras son animales estacinales, es decir se reproducen en forma estacional En nuestro medio un 19 % entran en celo en mayo y posteriormente en julio, Agosto, Septiembre y Octubre. En los meses de Noviembre, Diciembre, Enero, Febrero, Marzo y Abril la actividad reproductiva es muy baja casi nula, observaciones hechas en el Campo Experimental Lomas de Len nos indican, sin embargo, que cuando en Enero Febrero, caen lluvias torrenciales o sea de cierta magnitud, un alto porcentaje de los animales se sincronizan presentando celo a las 40 72 horas. Estudiar este hecho y sus posibles causas es muy importante porque si nosotros logramos que las hembras Caprinas entren en celo en Enero o Febrero vamos a obtener partos en junio, julio y Agosto, esto traera como consecuencia que las cras naceran en pocas de lluvias y la poca de lluvia en nuestras zonas ridas son pocas que favorecen el crecimiento vegetal y mejoran la nutricin de los animales, al contrario de lo que sucede en otras reas del pas donde las lluvias constituyen un factor adverso para el desarrollo de las cras. Segn nuestro anlisis, animales nacidos en pocas de lluvias tienen menos posibilidades de muerte, nacen ms pesados, la produccin de leche de las madres es superior, e inclusive el intervalo entre partos subsiguientes, sea el perodo que hay que esperar entre un parto y otro se reduce considerablemente cuando los partos ocurren entre junio y agosto. Este ao se est iniciando una actividad en la Estacin para estudiar como se correlacionan los efectos ambientales con el comportamiento reproductivo del rebao. Este tipo de estudio es importante ya que se puede llegar, una vez identificados los factores que causan el desencadenamiento de la actividad sexual, a tratar de controlarlos y simularlos en la prctica.

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Procesamiento de pelo y piel, carne en canal Barbacoa, mole de caderas, chito, cortes y otros platillos Talleres de nutricin Residuos de cosechas Renovacin de GGVATT Establecimiento de productos Tcnicas de aprovechamiento de forrajes Fomentar la semiestabulacin Mejoramiento de instalaciones Picadoras Ensiladoras Talleres de pieles Talleres de lcteos Engorda en corrales Produccin orgnica Mejoramiento gentico Su alimentacin se basa en el ramoneo y pastoreo en agostaderos, diurno con encierro nocturno; mano de obra para el pastoreo de tipo familiar con 6 a 10 horas de duracin. Apareamientos

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durante el verano con nacimiento a final de diciembre y enero; los macho se destinan al cabrito lechal o a la engorda para venta a los 38 Kilogramos para barbacoa NECESIDADES DE INNOVACIN Maquinaria para picar, ensilar forraje a bajo costo con un considerable ahorro de combustible Produccin en corrales Mejoramiento gentico Produccin de caprinos para la matanza en Tehuacn Desarrollar formas para preparar el chito, barbacoa, mole de caderas al alto vaco Usos ornamentales y decorativos Piel curtida (por ser una de las pieles mas finas para la industria peletera) Tapetes en piso y paredes, percheros de cuernos, patas y fuetes Entrega de centros de acopio, centrifuga, comedero, corrales, ensiladora, moto segadoras, picadora de forraje, tanque enfriador, sementales, vientres, corrales, mdulos; un estudio de mercado; capacitacin y asistencia tcnica Planes de mejora genetica El diseo de un plan de mejoramiento gentico de caprinos de Angora en nuestro pas debe tomar en consideracin algunas caractersticas distintivas de la cra y comercializacin regional. Condiciones de cra con mnima infraestructura de manejo, por la ausencia de alambrados y facilidades de corrales y manga limitan la clasificacin y el apareamiento dirigido. La oferta y demanda del pelo al barrer no permiten definir con claridad los objetivos de mejora cualitativa del pelo. El costo y la escasez de instrumentos de medicin de finura y fibras meduladas restringen la precisin de la estimacin de calidad del velln. La esquila a tijera sobre piso de tierra y el bajo peso de velln en s hacen imprecisa la medicin de cantidad de pelo. Las limitaciones en la movilidad de crianceros y limitaciones para el transporte de animales restringen el acceso a genotipos superiores y su difusin masiva. Por otro lado la ausencia de una estructura gentica y en todo caso dificultades de acceso a los hatos de mayor nivel gentico determinan que la estrategia de mejoramiento a seguir con caprinos es diferente a la sugerida para ovinos. En ovinos existe una estructura gentica

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establecida que asegura la transferencia del progreso gentico a las majadas generales. Por ello el apoyo a las cabaas productoras de carneros asegura un progreso gentico de toda la poblacin. El Proyecto Caprino pretende, desde el punto de vista gentico, generar una estructura piramidal, con el hato de Pilcaniyeu como ncleo de caprinos mejorados y hatos multiplicadores promovidos desde la poblacin base a un estrato intermedio. Este estrato ser el futuro proveedor natural de castrones mejoradores de la poblacin. En consecuencia el plan de mejoramiento implementado en el Proyecto Caprino se basa en la organizacin de un sistema de produccin y diseminacin de castrones mejoradores para los hatos generales. El sistema funciona en la medida en que el ncleo de Pilcaniyeu progrese genticamente y en la medida en que los multiplicadores coloquen una gran cantidad de castrones. Hay tres formas para que el ncleo contine progresando genticamente: 1) Incorporar castrones mejoradores del exterior. Esta alternativa ha sido ensayada en 1989. Se eligieron 27 caprinos de alta calidad en Texas EEUU y se los someti a una serie de controles sanitarios, 25 de los 27 animales arrojaron ttulos de aborto enzotico superiores a los tolerados por la reglamentacin de SENASA y la importacin tuvo que ser suspendida. 2) Incorporar castrones o cabras sobresalientes. Requiere la evaluacin gentica (pruebas de progenie) de machos y evaluacin fenotpica (prueba de produccin) de hembras. La primera experiencia de este tipo se realiz con el castron campen de la exposicin de Aguada de Guerra 1988 y otro ejemplar seleccionado en la regin de Gastre. En Tabla 5 se presentan algunos resultados. CRITERIOS DE SELECCION La correcta eleccin de los criterios de seleccin y en particular el nfasis a poner en cada caracterstica requiere conocer la importancia econmica de cada una de ellas y tambin requiere conocer los parmetros genticos que las relacionan con las caractersticas medibles o evaluables en el animal. Estos parmetros son las heredabilidades y correlaciones genticas y fenotpicas. En el Proyecto Caprino se realiza seleccin a 3 niveles, es decir en cada estrato y con una intensidad de acuerdo al impacto que cada uno tiene sobre la produccin total. 1) En el ncleo de Pilcaniyeu el trabajo de seleccin es el ms intenso. a) Refugo de cabras. Se eliminan las cabras con el quinto servicio cumplido y se rechazan cabras adultas que resultan secas. Adems se rechazan aquellos animales de pobre calidad de pelo.
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b) Refugo de castrones. Los castrones permanecen un mximo de 3 servicios salvo que las pruebas de progenie justifiquen una permanencia mayor. c) Seleccin de cabras y castrones de reemplazo. Castroncitos cola de paricin, con fibras de color y otros defectos obvios son rechazados a la sealada. Los dems llegan a la esquila. All se pesan los vellones y se separa una muestra de pelo de costillar que es enviada al laboratorio de lanas. El laboratorio analiza la muestra determinando la finura del pelo y el porcentaje de fibras meduladas. La informacin es utilizada a la seleccin en marzo para refugar castroncitos con valores extremos. Tenemos dudas con respecto a la representatividad de la muestra de costillar en cuanto a las fibras meduladas. Un ensayo realizado durante la esquila de setiembre de 1987 indica que la presencia de fibras meduladas es mayor en el lomo del animal y el dimetro de fibras es mayor en el costillar. La correlacin entre muestras de lomo y costillar no es muy alta. Las principales ventajas de la explotacin caprina son las siguientes:

Son animales mansos, inteligentes y fciles de criar. Presentan una madures sexual rpida, alcanzando su primera paricin a los 18 meses de edad y su crianza tecnificada no demanda mucho espacio.

Poseen menores problemas de fertilidad y son ms resistentes a las enfermedades que otras especies, y se reponen mas fcilmente de perodos de deficiente alimentacin.

Las cabras tienen una buena capacidad de produccin de leche con alto porcentaje de grasa, por lo que se puede orientar a la produccin de quesos especiales.

La carne de cabrito tiene un excelente sabor y puede dar origen a numerosos tipos de comida.

Considerando la baja inversin tiene altos retornos econmicos y bajas riesgos financieros, por lo que su explotacin es adecuada para criadores de escasos recursos.

Es un adecuado complemento de la agricultura, ya que pueden aprovechar los subproductos y rastrojos, que se desperdician en la mayora de los pases, para producir buena carne, leche altamente digestible y pieles de excelente calidad.

Los caprinos tienen particulares cualidades para manejar y controlar vegetacin invasora, en plantaciones forestales de pinos y encinos, control de especies

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silvestres de parques y montaas, y para el control de los arbustos invasoras de represas.

Tienen especial utilizacin en biomedicina, como la produccin de antivenenos para la picadura de escorpiones, control de alergia y tolerancia a la leche de vacas, el control de arterias bloqueadas, el combate de la artritis, y como tnico teraputico para ancianos y embarazadas.

VII.

PROBLEMTICA DE LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN Un aspecto a considerar en la problemtica de la crianza de caprinos es el que est referido a la situacin del criador tradicional, quienes constituyen la mayora de productores, en cuanto a su marginacin de las fuentes de informacin y acceso a tecnologas apropiadas, lo cual atenta contra su productividad de carne y leche afectando sus ingresos y por tanto la calidad de vida de su familia. Al respecto, diversas instituciones privadas (ONGs) han venido trabajando en la mejora de ese sistema, constatndose en los ltimos aos una limitada intervencin de las instituciones Estatales en cuanto a generacin y transferencia de tecnologa e Inversiones de apoyo productivo. Otras acciones del Estado se han limitado a supervisin y control de la calidad de fabricacin y de los productos (carne, leche, quesos). Dada la informalidad de los criadores tradicionales, y el bajo valor de capitalizacin de sus recursos, sus posibilidades de acceso a crditos son muy limitadas. Esta falta de recursos para mejorar la crianza (reproductores, alimentos, infraestructura, sanidad) determina que su tecnologa de produccin y elaboracin de productos sea limitada y deficiente, afectando la imagen de los productos y por tanto la demanda y comercializacin. En cuanto a cadenas productivas, no hay una prioridad del estado para su promocin. Sin embargo se cuenta con experiencias privadas en desarrollo con los mismos objetivos, aunque a nivel muy local. La desorganizacin en que se encuentran los productores, la limitada capacidad de produccin y la baja calidad de los productos afecta su poder de negociacin para lograr mejores precios. Muchos especialistas y profesionales han coincidido en la necesidad de convertir la actividad extensiva en una crianza semi intensiva o intensiva que sea manejada por los productores con criterios micro empresariales, la crianza debera adoptar una mediana tecnologa para incrementar la productividad de la especie, fomentando la tecnificacin de la elaboracin de los subproductos para incrementar su valor agregado y buscar mecanismos que elimine los

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innecesarios canales de comercializacin. Es necesario el apoyo financiero para esta crianza y aunar esfuerzos para generar y transferir tecnologas adecuadas. Se requiere as mismo que el Estado incorpore el tema en sus polticas y programas de asistencia y promocin (cadenas productivas), que permitan la transferencia de tecnologa a los criadores brindndoles informacin en cuanto a la necesidad de instalaciones apropiadas, tcnica de manejo en corrales, suplementacin alimenticia, cumplir con calendarios sanitarios as como un programa de mejoramiento gentico a fin de seleccionar y registrar animales mas aptos para la reproduccin. VIII. CONCLUSIONES En general los grupos con predominancia gentica de la raza Alpino francs resultaron ser superiores a aquellos con la raza Nubian en todas las variables productivas y reproductivas estudiadas. La mortalidad de cras, al ao de edad, result muy alta, aunque en concordancia con los resultados reportados en otros experimentos a nivel mundial. Sin embargo, es necesario hacer esfuerzos para tratar de disminuir los valores detectados en el presente estudio. En general, y bajo las condiciones de este trabajo, no se observan diferencias que justifiquen el uso de ejemplares puros en lugar de ejemplares mestizos. Igualmente no se justifica continuar el proceso de mestizaje ms all del 50% de genes de raza pura. Los grupos genticos triple mestizos, en especial el Alpino Nubian Criollo, se presentan como una alternativa gentica para este tipo de explotacin y para la cra extensiva El mejoramiento de algunas caractersticas de conformacin puede contribuir a la reduccin de los costos de produccin a travs de una disminucin de la incidencia de enfermedades, como la mastitis, y en el posible incremento de la longevidad de las cabras. Algunas de estas caractersticas muestran variabilidad gentica por lo que la seleccin puede ser utilizada para su mejoramiento. Es necesario no sobreestimar la importancia puesta en estas caractersticas secundarias de tipo, con respecto al nfasis que se pone en la produccin de leche y sus componentes.

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