Dieta Lechones Precoces

XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL
NUTRICIN Y ALIMENTACIN DE LECHONES DESTETADOS PRECOZMENTE
P. Medel, M A. Latorre y G.G. Mateos Departamento de Produccin Animal. Universidad Politcnica de Madrid
1.- INTRODUCCIN
Espaa es el cuarto productor de carne de porcino a nivel mundial, y el segundo a nivel europeo. En 1998 el censo de reproductoras es de 2,3 millones y se sacrificaron 32,5 millones de cerdos. La produccin de carne fue de 2,62 millones de toneladas, y para 1999 la previsin es de 2,73 millones de toneladas. El sector porcino supone el 30% del Producto Final Ganadero y el 13% del Producto Final Agrario, lo que sita al sector como el ms importante dentro de la produccin ganadera. Sin embargo, los parmetros productivos espaoles no son ptimos, hecho que podra deberse en parte a la poblacin de cerdas ibricas, y al alto nmero de explotaciones pequeas con una baja productividad en las zonas cerealistas. La tendencia general es a aumentar la produccin en base a unidades de produccin ms grandes y sofisticadas en detrimento de las explotaciones de tipo familiar. Un cambio en las estructuras de produccin supone modificaciones en la edad de destete, las instalaciones, el nivel de exposicin a enfermedades y el manejo, lo que influye en el programa alimenticio de los lechones. En la prctica se suministran de dos a cuatro piensos diferentes en los programas de alimentacin del lechn. En el presente artculo se denominar a los piensos suministrados desde el destete a la entrada en cebo a 20-22 kg (fase de transicin) de la siguiente forma: iniciacin, pienso suministrado con la madre; fase I, pienso post-destete; fase II, pienso hasta 9-11 kg; fase III, pienso hasta 20 kg. En ocasiones slo se utilizan tres piensos, bien dando el de fase I durante la lactacin, o bien haciendo un pienso intermedio entre las fases I y II (fase I/II), como se describe en la figura 1.
XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL Figura 1.- Terminologa de los piensos de iniciacin (destete a 21 d)
Tipo de Programa 4 piensos 3 piensos 3 piensos 1 2 3 4
Semanas de vida 5 Fase II Fase II Fase I/II 6 7 8 Fase III Fase III Fase III 9
Iniciacin Fase I Iniciacin
Fase I
Un nuevo reto impuesto a la produccin porcina es la reciente prohibicin del uso de promotores de crecimiento, que afecta a los lechones hasta 20 kg en los siguientes aspectos: Precisa de un diseo ms cuidadoso de los piensos. El manejo, y especialmente la sanidad, van a aumentar su importancia precisndose de una higiene ms adecuada. Existe incertidumbre si esta medida disminuir o no el uso total de antibiticos en los piensos. Probablemente, el uso global de antibiticos como teraputico aumente en una primera fase para irse reduciendo de forma paulatina segn los ganaderos ajusten el manejo a las nuevas condiciones de produccin (Tronstad, 1998). Incremento de la oferta de productos alternativos de carcter no antibitico por parte de la industria, lo que va a crear cierta confusin en el productor.
Otro factor a considerar es el manejo y la alimentacin de la cerda en lactacin, ya que el peso inicial de la camada tiene una repercusin notable en los parmetros productivos de la fase de transicin (Mahan y Lepine, 1991). Este hecho tendr ms importancia en el futuro, ya que con la disminucin del uso de promotores en el pienso, la edad de destete se retrasar y el manejo de la alimentacin de las madres ser clave tanto para los rendimientos de la camada, como para la productividad en ciclos subsiguientes.
2.- CONDICIONANTES FISIOLGICOS DE LOS DESTETES PRECOCES El objetivo principal del destete es lograr un paso suave y rpido de una dieta lquida lctea a una dieta slida basada en cereales y protenas de origen animal y vegetal. La leche de cerda es extraordinariamente rica en grasa, muy digestible por su contenido en cidos grasos de cadena corta, lactosa y protena con un ptimo perfil aminoacdico (cuadro 1). 2.1. Regulacin trmica y necesidades energticas El lechn al destete no dispone de un mecanismo eficaz para su termorregulacin, debido al escaso espesor de su tejido adiposo subcutneo, la delgadez de su piel y la escasez de pelos (ITP, 1992). Este hecho, junto lo limitado de la ingesta en los primeros das post-destete con
relacin a sus altas necesidades basales, provoca un dficit energtico que debe corregirse mediante el manejo y el suministro de un pienso palatable rico en nutrientes asimilables. 2.2. Capacidad de ingestin La capacidad de ingestin es muy limitada en los primeros das post-destete, siendo frecuente la prdida de peso en este perodo. El factor clave que limita la capacidad de ingesta es la digestibilidad del pienso (Tolplis y Tibble, 1995; cuadro 2). Estrategias que contribuyan a aumentar el consumo tales como la utilizacin de aromas, edulcorantes y otros aditivos, de eficacia cuestionada en algunos trabajos (McLaughlin et al., 1983) y demostrada en otros (Danielsen 1991), debe ser valorada.
Cuadro 1.- Composicin de la leche de cerda 1,2 (Partridge y Gill, 1993)

1
A 3 semanas de lactacin. En porcentaje de materia seca (19,4%).
Cuadro 2.- Efecto de la digestibilidad del pienso sobre el consumo de lechones de 10 kg de peso vivo (Tolplis y Tibble, 1995)
Digestibilidad de la dieta, % 85 80 75
2.3.- Capacidad de acidificacin La capacidad de los lechones de producir HCl en el estmago es limitada (Easter, 1988). Durante la lactacin, la falta de acidez se suple con la produccin de cido lctico a partir de la fermentacin de la lactosa por la accin de los lactobacilos. Al destete, el suministro de lactosa disminuye y la capacidad tampn de los contenidos del digestivo aumenta. Como consecuencia sube el pH lo que provoca una digestin ineficiente de la protena (Easter, 1988), y una llegada

Calcio Fsforo Sodio Potasio
2
Lactosa Cenizas
Nutriente Protena bruta Lisina Metionina + Cistina Treonina Triptfano Lpidos

% 29,0 2,2 0,95 1,20 0,38 39,3 27,2 4,6 1,10 0,80 0,25 0,42 Consumo medio diario, g 870 650 520
masiva de patgenos al intestino delgado, al carecer el animal de la barrera cida protectora (Mayes, 1990). Por tanto, la inclusin de acidificantes mejora el rendimiento de los animales, especialmente en dietas basadas en protena vegetal y con escaso contenido en protena lctea. Es recomendable restringir las materias primas de alta capacidad tampn del pienso como el carbonato clcico y la protena (Bolduan et al., 1988). Se recomiendan cantidades inferiores al 0,80-0,85% de Ca para este tipo de dietas, niveles suficientes para el proceso de mineralizacin (Mahan, 1982) y que no afecten negativamente a los rendimientos (Hardy, 1992; cuadro 3).
Cuadro 3.- Efecto del nivel de Ca en el rendimiento de lechones destetados precozmente (Hardy, 1992).
Nivel de Ca, % 0,58 0,80 1,01 1,38
Crecimiento, g/d 640 640 600 550
Consumo, g/d 860 910 860 860
Ind. Conversin, g/g 1,34 1,44 1,44 1,58
2.4.- Desarrollo del sistema enzimtico

Edad (d) 3 7 14 21 28* 35 56
1
Durante la lactancia, el sistema enzimtico del lechn est adaptado para digerir los nutrientes de la leche, y la absorcin de protenas lcteas, lactosa y lpidos de cadena corta es muy elevada. Sin embargo, hasta los 21-28 d de edad su sistema digestivo no produce cantidades apreciables de lipasas, amilasas y otros enzimas que degradan los nutrientes contenidos en materias primas de origen vegetal (Cunningham, 1959). El desarrollo no es completo hasta las 8 semanas (Kidder y Manners, 1980; Jensen et al., 1997; cuadro 4).
Cuadro 4.- Influencia de la edad del lechn en la actividad enzimtica1 (Jensen et al., 1997)

Tripsina 14,6 22,0 33,8 32,1 55,6 42,1 515,0

Quimiotripsina 0,9 3,5 4,9 7,0 9,5 3,9 14,3 Amilasa 2.076 14.666 21.916 26.165 65.051 24.730 182.106
moles sustrato hidrolizado/min * Lechones destetados a 28 d.
Adems, la produccin de enzimas sufre un bajn brusco en el momento del destete (Owsley et al., 1986; Lindemann et al., 1986; Jensen et al., 1997). Esta reduccin junto a la prdida del contenido proteico de la mucosa podra ser debida al estrs que supone el destete en s (Kelly et al., 1991), o a la disminucin del aporte de sustrato tras el destete (Makkink et al., 1994a, b). 2.5.- Reduccin en la capacidad de absorcin de nutrientes Previo al destete, los villi intestinales son largos, bien estructurados, y muy eficientes en la absorcin de nutrientes. Sin embargo, en el momento del destete, su longitud se reduce casi a la mitad y aumenta la profundidad de las criptas (Hampson, 1986; Miller et al., 1986; Kelly et al., 1991; Pluske et al., 1991). El rea de absorcin del intestino delgado se reduce y aparece una mayor proporcin de enterocitos inmaduros en los extremos de los villi. Las dietas para lechones deben ser de alta digestibilidad para evitar la llegada de un exceso de sustrato fermentable al intestino grueso y deben ir exentas de sustancias que puedan agravar este hecho (tales como glicina o -conglicinina contenidas en la harina de soja). 2.6. Sistema inmunolgico y su impacto en los requerimientos nutricionales El lechn recin nacido depende de la inmunidad pasiva suministrada por la madre. Al nacer, el animal recibe inmunoglobulinas (Igs) a travs del calostro que son capaces de atravesar la pared intestinal durante las primeras horas de vida, pero su importancia disminuye con el tiempo. Posteriormente el animal recibe leche materna, que baa las paredes intestinales y proporciona cierta inmunidad local a travs de la IgA (Prez y Calvo, 1995, Horton, 1995). El lechn no es capaz de producir su propia actividad inmunolgica en cantidades adecuadas hasta al menos 28-30 das de edad. Por tanto, cualquier estrs, bien digestivo, de manejo o combinado, va a afectar al lechn en momentos crticos desde un punto de vista inmunolgico. La exposicin a antgenos activa el sistema de defensa que intenta neutralizarlos antes de que supongan un peligro para la vida del lechn. La activacin del sistema inmune (SI) afecta a los procesos metablicos y al crecimiento al menos de tres formas diferentes: i) interaccin con el sistema nervioso central (eje hipotlamo-hipfisis); ii) interaccin con el sistema endocrino, mediante la liberacin de corticoesteroides y tiroxina y iii) liberacin de citoquinas (pptidos inmunoreguladores) por los leucocitos (Klasing et al., 1991). La activacin del SI va citoquinas produce hiperlipidemia y aumenta el catabolismo proteico. Estos aminocidos de origen muscular son utilizados para la sntesis de protenas de fase aguda, para la gluconeognesis y para la sntesis de clulas T y B del SI e inmunoglobulinas. La activacin del SI disminuye el crecimiento y empeora el ndice de conversin en lechones, por lo que debe ser tenido en cuenta a la hora de disear los programas de alimentacin (Sthaly, 1996). La baja activacin del SI implica mayores requerimientos de aminocidos para una mayor deposicin de tejido magro. Williams et al. (1997), observaron una mayor respuesta en productividad al nivel de lisina, en lechones con baja activacin del SI (cuadro 5). Sthaly (1996) y Maxwell y Sohn (1999), recomiendan niveles de lisina de hasta 1,6-1,9% en lechones de alto potencial de crecimiento en buenas condiciones sanitarias.
XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL Cuadro 5. Efecto del sistema de destete y del nivel de lisina sobre el rendimiento de lechones de 6-27 kg (Williams et al., 1997).
Crecimiento, g/d Lisina, % Convencional 1 DPM 2 0,60 357 400 0,90 495 556 1,20 510 644 1,50 504 663
1 2
Consumo, g/d Convencional DPM 889 896 954 1025 889 1052 911 1002
I. conversin, g/g Convencional DMP 2,53 2,24 1,91 1,84 1,72 1,63 1,77 1,51
Destete a 19 d. Contacto con cerdos de mayor edad. Destete precoz medicado a 12 d y dieta a base de lcteos hasta 19 d.
2.7. Influencia de la edad al destete Destetes a 28-35 d permiten al lechn afrontar el destete con una fisiologa ms desarrollada, pero aumenta la posibilidad de transmisin vertical de enfermedades. Sin embargo, factores relacionados con la productividad de la reproductora y con un mejor aprovechamiento de las salas de maternidad han potenciado el destete a 21 d. El riesgo de transmisin vertical de enfermedades se reduce al disminuir la edad al destete (Harris, 1993; Fangman et al., 1997; cuadro 6), pero no todos los lechones presentan los mismos niveles de inmunidad a una edad dada, y algunos de ellos pueden ser infectados previo al destete. Adems, Pijoan (1995) seala que la prctica de destetes precoces a fin de eludir el contagio de ciertas enfermedades puede exacerbar otras. Por otro lado, la prohibicin del uso de promotores antimicrobianos est afectando a la edad de destete: en granjas comerciales, la evolucin lgica ser hacia un retraso en la edad al destete. En condiciones de sanidad muy elevadas y gran valor de los animales (p.e. venta de gentica) podra ser recomendable destetes a 15-18 d, aunque de momento la legislacin no permite dicha prctica.
Cuadro 6. Edades de destete (d) recomendadas para la eliminacin de diversos patgenos (Harris, 1993).

Actinobacillus pleuropneumoniae Mycoplasma hyopneumoniae Pasteurella multocida Haemophilus parasuis Virus del PRRS Salmonella cholerasuis

< 21 d < 10 d < 10 d <14 d < 10 d < 12 d
3. ALIMENTACIN DE LECHONES DESTETADOS PRECOZMENTE: MATERIAS PRIMAS 3.1. Cereales Los cereales constituyen entre un 45 y un 55% de las dietas de lechones, lo que supone alrededor del 60% de la energa que consumen (Partridge y Gill, 1993). Adems, los cereales aportan cantidades importantes de protena, fibra y en el caso del maz y la avena, grasa. 3.1.1. Tipo de cereal y procesado trmico El cereal tradicional en dietas de destete, especialmente en las de iniciacin, ha sido el maz y en un segundo trmino el trigo, probablemente debido a su bajo contenido en fibra, obtenindose resultados similares con ambos cereales (De Rodas et al., 1997). Sin embargo, en los ltimos aos se han desarrollado nuevas teoras sobre el papel de la fibra en el trnsito intestinal, y de los posibles efectos beneficiosos de la fibra neutro detergente sobre el confort intestinal y la productividad. Goodband y Hines (1988) obtuvieron iguales rendimientos con niveles crecientes de cebada (0-40%) en relacin a una dieta basada en sorgo. Asimismo, Medel et al. (1999a) obtuvieron resultados productivos similares con dietas basadas en cebada y en maz, especialmente cuando la cebada estaba tratada trmicamente, a pesar de que la digestibildad fue mayor con las dietas basadas en maz (cuadro 7). Por tanto, la inclusin de cebada o avena podra mejorar el funcionamiento del digestivo y los rendimientos productivos. Por otro lado, la inclusin de cebada lleva implcito un aumento en la fibra de la dieta y del nivel de grasa aadida para mantener el nivel energtico. Un cereal de inters es la avena, bien entera, desnuda o decorticada. Landblom y Poland (1997) y Whitney et al. (1997), encontraron una mejora en los resultados productivos al sustituir maz por avena desnuda en dietas de destete precoz (cuadro 8). Los resultados productivos obtenidos por diversos autores con granos de avena entera son excelentes. Rantanen et al. (1995a) obtuvieron resultados similares con avena entera, avena decorticada y maz, y Richert et al. (1996) observaron una mejora en la conversin del alimento al incrementar el porcentaje de avena de 17,5 a 35% a expensas del en los primeros 14 d post-destete. En un ensayo reciente coordinado por nuestro Departamento (Medel et al., datos no publicados) se compararon diferentes cereales (cebada, maz, avena y avena decorticada) crudos o cocidos-laminados en dietas para lechones entre 26 y 38 d de vida (cuadro 9). Los resultados indican un claro efecto positivo del tratamiento trmico en todos los cereales sobre los rendicmientos, y la idoneidad de la avena como cereal base ppara este tipo de dietas. Los excelentes resultados obtenidos con la avena podran estar relacionados con su elevada palatabilidad, o bien con el efecto positivo de la fibra sobre la fisiologa digestiva. El procesado trmico de los cereales mejora la digestibilidad, posiblemente por su efecto beneficioso sobre la gelatinizacin del almidn, la textura y la palatabilidad del pienso. A efectos prcticos, la industria utiliza los siguientes tratamientos trmicos:
XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL Cuadro 7. Efecto del procesado trmico de la cebada y del maz sobre la ganancia media diaria (GMD), consumo medio diario (CMD) e ndice de conversin (IC) en dietas para lechones destetados precozmente1,2 (Medel et al., 1999).
0-14 d
GMD, g/d CMD, g/d IC, g/g GMD, g/d
14-25 d
CMD, g/d IC, g/g
Cuadro 8. Efecto de la sustitucin de maz por avena decorticada en dietas para lechones desetados a 14 d. (Whitney et al., 1997).

Avena Avena cocida-laminada Avena decorticada Avena decorticada cocida-laminada Cebada Cebada cocida-laminada Maz Maz cocido-laminado
1 2
Das post-destete 0-10 d Crecimiento, g/d I. Conversin, g/g 10-21 d Crecimiento, g/d I. Conversin, g/g
0 100 1,32 232 1,41
% Sustitucin de maz por avena decorticada 25 50 75 100 127 1,30 255 1,48 109 1,25 214 1,60 132 1,21 259 1,43 136 1,15 232 1,55
Cuadro 9. Efecto del procesado y del tipo de cereal sobre el rendimiento de lechones entre (Medel et al., datos no publicados)1,2. Crecimiento, g/d Consumo, g/d I. conversin, g/g

316 315 273 317 262 294 280 324

448 427 425 449 438 426 420 472
26 a 48 d de vida. Destete a 21 d de vida. Dietas basadas en 25, 40, 53 y 50% de avena, avena decorticada, cebada y maz, respectivamente.
Cebada Cruda 272 348 1,30 564 Extrusionada 314 338 1,10 592 Micronizada 305 354 1,17 596 Maz Crudo 285 332 1,16 526 Extrusionado 289 349 1,20 584 Micronizado 256 304 1,19 588 1 Lechones destetados a 23 d. 2Dietas isoenergticas con 50 % de cereal.
709 730 670 672 675 721
1,26 1,23 1,13 1,28 1,14 1,24
1,42 1,36 1,55 1,42 1,68 1,45 1,50 1,46

3.1.2. Tamao de partcula
Los efectos del procesado de cereales sobre la productividad del lechn son muy variables. En general mejora el ndice de conversin y el crecimiento (en torno a 4-10%) y la digestibilidad de los nutrientes en torno a un 4%. Aunque algunos autores no observaron mejoras de los rendimientos (Vestergaard et al., 1990; Hongtrakul et al., 1998). El efecto del procesado es en general superior para la cebada que para el maz (Aumaitre, 1976; Medel et al., 1999; cuadro 6). La tasa de gelatinizacin del almidn no parece guardar relacin alguna con la mejora de los resultados, a pesar de los resultados obtenidos in vitro. Este hecho podra estar asociado a un posible sobreprocesado trmico de los cereales, lo que conllevara a la formacin de complejos indigestibles tales como almidn retrogradado. En la prctica y en funcin de la edad de destete, se recomienda utilizar mezclas de cereales cocidos con un pequeo porcentaje de cereales crudos (como estmulo de la produccin enzimtica endgena en fases posteriores). La relacin entre cereales tratados y crudos debe disminuir con la edad. No existen datos suficientes que nos permitan aconsejar uno u otro tipo de procesado, siendo el costo y la disponibilidad factores importantes a considerar.
Existe cierta controversia sobre el efecto del tamao de partcula del cereal sobre la productividad en porcino. Un tamao de partcula reducido mejora la calidad del grnulo y la digestibilidad de los cereales aumentando la superficie de contacto y facilitando el ataque enzimtico (Wu y Fuller, 1974; Goodband y Hines, 1988). Sin embargo, una finura excesiva lleva implcito un mayor costo energtico de molturacin (Wondra et al., 1995) y puede provocar lceras gstricas tanto en cerdos en crecimiento-cebo (Hedde et al., 1985; Hale y Thompson, 1986; Ayles et al., 1996) como en lechones (Lawrence et al., 1998). Dentro del rango prctico de molienda utilizado por la industria, las ventajas asociadas a un descenso de partcula no son tan evidentes. Medel et al. (datos no publicados) no encontraron diferencias en rendimiento o en digestibilidad de los nutrientes al comparar dietas basadas en un 50% de cebada molida a 2,5 a 4 mm (cuadro 10).
Extrusin hmeda: tras un acondicionado previo, el cereal pasa por un cuerpo soporte cilndrico en cuyo interior hay uno o dos tornillos sinfn que homogeinizan, transportan, mezclan y ejercen una alta presin sobre el cereal. Durante el proceso se aade agua y se produce una alta friccin, alcanzndose presiones en torno a 30 atm y temperaturas de hasta 150 C. Al final del proceso el cereal sale a presin a travs de una matriz perforada. Micronizacin: el cereal se macera en agua durante 24 h y posteriormente pasa por un transportador sobre el que se proyecta energa en forma de rayos infrarrojos, que lo calienta hasta 70-80C. Posteriormente pasa entre dos rodillos acanalados o lisos (laminado) que fijan el proceso de gelatinizacin, tras lo cual el material es secado. Cocido-laminado: el cereal se cuece en reactores durante 40-60 min a temperaturas de entre 90 y 100C (condiciones variables entre plantas) tras lo cual se lamina y seca. Expansin: es un proceso similar a la extrusin hmeda, pero ms suave con menor presin, temperatura, y tiempo de procesado (5-8 s). El proceso de salida est regulado por un tornillo de presin y no por una matriz perforada.
XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL Cuadro 10. Efecto del grado de molienda de la cebada (matriz de 2,5 vs 4,0 mm) en dietas para lechones destetados precozmente (Medel et al., datos no publicados).
0-14 d
Crecimiento g/d Consumo g/d I. conversin Crecimiento g/g G/d
14-28 d
Consumo g/d I. conversin g/g
4,0 mm 2,5 mm
208 204
208 210
1,00 1,04
484 470
684 671
1,42 1,43
3.1.3. Enzimas exgenas
Mientras que diversos trabajos, han observado mejoras debido al uso de ezimas en crecimiento, eficacia alimentaria o digestibilidad, otros trabajos (Officer, 1995) no observaron respuesta positiva alguna. Otro factor clave a considerar es el tipo de enzima en relacin con el substrato, y la edad de suministro. Los complejos enzimticos ricos en amilasa, podran tener un mayor sentido en primeras edades, y las que degradan la fibra soluble, en edades posteriores (cuadros 12 y 13).
El aumento de la viscosidad intestinal asociado a los -glucanos y xilanos contenidos en los cereales blancos sobre la digestin no tiene un efecto tan negativo en porcino como en las aves. Sin embargo, y dada la reducida capacidad enzimtica del lechn despus del destete, es razonable pensar que las enzimas exgenas puedan tener un efecto positivo sobre los rendimientos. Los datos encontrados en la bibliografa son contradictorios (cuadro 11).
Una reduccin del tamao de molienda afecta al tamao de la fibra, y por tanto al trnsito digestivo y a la productividad, como recientemente ha sido observado en conejos (Garca et al., 1999). Por otro lado, en el caso de granular el pienso se hace necesario una molienda fina para conseguir una calidad ptima, especialmente cuando el tamao de grnulo sea pequeo. Por tanto, en piensos en harina el grado de molienda (dentro de un rango comercial entre 2 y 4 mm), no tiene un gran impacto en los rendimientos, pero en piensos granulados se recomienda utilizar parrillas de un dimetro comprendido entre 2 y 2,5 mm.
XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL Cuadro 11. Efecto de la inclusin de complejos enzimticos en dietas para lechones (Modificado Officer, 1995)
Referencia Bohme (1990) Enzima Celulasa/-glucanasa/ amilasa/glucoamilasa Dieta 1. Cebada 2. a) Cebada/trigo 2. b) Cebada/ trigo/maz Inborr y Graham (1991) Inborr y Graham (1991) 1. Pentosanasa 2. -glucanasa -glucanasa/celulasa/ xilanasa/amilasa 1. Centeno 2. Cebada Trigo/cebada Resultados respecto al control 1. Sin efecto en GMD o IC 2. a) +10 % IC, Menor incidencia de diarreas b) +15 % IC, Menor incidencia de diarreas 1. Sin efecto en GMD, IC 2. +17 % GMD, sin efecto en CMD Digestibilidad fecal: +4 % CDPB, cenizas y CDMO despus de dos semanas con la dieta, +4 % retencin nitrogenada despus de 6 semanas 1,2: -3-9 %CDFND, -6-7 %CDEE 1,2,3: Sin efecto en GMD y CMD, + 4 % IC
Mellange et al. (1992)
1. Xilanasa/amilasa/pectinasa 2. -glucanasa/xilanasa /pectinasa 3. -glucanasa/amilasa /pectinasa
1. Trigo
2. Cebada
3. Cebada/pulpa remolacha
Bedford et al. (1992)
1. Xilanasa 2. -glucanasa
Thacker et al. (1992) McClean et al. (1993)
-glucanasa

Cebada Trigo Cebada/trigo Cebada 1. 2. Cebada desnuda, Trigo Cebada entera/desnuda
McClean y 1. Celulasa McCracken (1992) 2. Celulasa/pectinasa/xilanasa
1. Amilasa/xilanasa/pectinasa 2. -glucanasa/pectinasa /celulasa/hemicelulasa

Inborr et al. (1993) 1. -glucanasa 2. Xilanasa/amilasa Danielsen (1994) Li et al. (1996) -amilasa, xilanasa, glucanasa y celulasa -glucanasa Jensen et la., 1998 -glucanasa
GMD: Crecimiento, CMD: Consumo, IC: ndice de Conversin, CDMS: Coeficiente de digestibilidad de la materia seca, CDPB: i.d. de la protena bruta, CDEE: i.d. de la grasa, CDNSP, i.d. polisacridos no amilceos, CDFND: i.d. fibra neutro detergente, CDE: i.d. energa. CDALM: i.d. almidn, CDGLU: i.d. -glucanos

1. Centeno 2. Cebada Trigo

2. Sin efecto + 5,8% GMD +32% CDGLU solubles
1. Sin efecto en GMD, IC digestibilidad 2. +17 % GMD a 10 d, sin efecto en la digestibilidad 1, 2: Sin efecto en CDMS, CDPB, CDE
Sin efecto en GMD, CMD, CDMS, CDPB, CDE 1. +4 %, 5 % y +2 % CDMS, CDE, CDMO ileal y fecal respectivamente
1, 2: Sin efecto en GMD o IC, +40 % digestibilidad de -glucanos +21-27 % CDNSP +3 % CDALM
1. Ileal: +11% CDMS, +10% CDMO, +13% CDPB, +10% CDE, 2. Fecal: +2% CDE
XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL Cuadro 12. Efecto de la adicin de enzimas a dietas basadas en cebada cruda o cocida-laminada sobre el crecimiento de lechones destetados a 21 d (Medel et al., datos no publicados).
Tratamiento
Cebada Enzima, ppm
0-14 d
14-28 d
Crecimiento, I. Conversin, Crecimiento, I. Conversin, g/d g/g g/d g/g
Cruda
Cocida-laminada
1
0 6001 1.2002 0 6001 1.2002
183 181 189 201 222 216
1,22 1,16 1,19 1,10 1,06 1,09
562 570 587 549 589 571
1,32 1,29 1,29 1,35 1,29 1,31
Enzima
Dosis
0-20 d Crecimiento, Consumo, I conversin, g/d g/d g/g

Crecimiento, g/d
Cuadro 13. Efecto de la adicin de enzimas a dietas basadas en trigo sobre la productividad de lechones destetados a 21 d (Medel et al., 1999; datos no publicados).
20-35 d Consumo, g/d

464 519b 522b de xilanasa,
Actividad: 1.860 U/kg de pienso de -amilasas (EC 3.2.1.1.), 165 U/kg de pienso de Endo-glucanasas (EC 3.2.1.6.), 240 U/kg de pienso de Endo-xilanasas (EC 3.2.1.8.) 2 Actividad: 3.720 U/kg de pienso de -amilasas (EC 3.2.1.1.), 330 U/kg de pienso de Endo-glucanasas (EC 3.2.1.6.), 480 U/kg de pienso de Endo-xilanasas (EC 3.2.1.8.)
I conversin, g/g

3.1.5. Fuentes noveles de carbohidratos 3.2. Fuentes de protena
186 286 1.54 1 A 500 197 304 1.55 B2 500 196 278 1.44 1 Dosis equivalente a 6.000, 2.500 y 7,5 U/kg de pienso respectivamente. 2 Dosis equivalente a 5.000 U/kg de pienso de xilanasa.
En la cuadro 14 se ofrece una revisin breve de los ltimos aos sobre fuentes alternativas a los cereales en dietas para lechones. En general, se observan resultados positivos con la inclusin de alimentos ricos en azcares simples o tratados trmicamente.
Los lechones son especialmente sensibles a la cantidad y a la calidad de la protena de la dieta bsicamente por cuatro razones: Los requerimientos con relacin a la energa a estas edades son muy altos. El riesgo de procesos entricos por la presencia en el intestino grueso de protena sin digerir es muy alto, por lo que la protena debe ser de alta calidad y muy digestible La capacidad de ingestin del lechn es muy limitada, por lo que, para conseguir unas buenas tasas de retencin de protena, son necesarias fuentes proteicas de
704 704 753 -Glucanasa
1.52b 1.37 1.44ab y pectinasa,
palatabilidad adecuada con digestibilidades muy altas y bien balanceadas (protena ideal). Las fuentes proteicas deben estar exentas o contener bajas dosis de factores antinutricionales (FAN), tales como antiproteasas, aminas bigenas o factores alergnicos.
Las fuentes proteicas que cumplen estos requisitos son caras por lo que slo son habituales en las dietas de iniciacin o de fase I. Sin embargo, cierta calidad de la protena debe mantenerse en fase II, ya que cuando se incluyen en la dieta el lechn la ingesta aumenta. En el cuadro 15 se detalla el valor nutricional de las principales materias primas proteicas utilizadas en lechones (FEDNA, 1999).
Cuadro 14. Nuevas fuentes de carbohidratos probados en lechones recientemente.
Pueden incluirse hasta un 15% sin descenso del rendimiento Alle et al., 1999 Productos basados en Mejora lineal de los rendimientos hasta azcares un 15% de inclusin Cromwell et al., 1999 Subproducto a base de Rendimientos iguales o superiores a los cereales cocidos obtenidos con avena cocida-laminada Rahnema y Borton, 1999 Subproducto de Sustituy con xito hasta un 20% de freidura de patatas maz en la dieta Risley y Bajjalieh, 1996; Maz rico en aceite y/o Resultados similares que con maz ms De Camp et al., 1998; lisina su equivalente en aceite y lisina OQuinn et al., 1999

3.2.1. Harina de pescado LT
Es una fuente rica en protena (72%) de alta digestibilidad (>90%) y palatabilidad, por lo que se considera de referencia en estas dietas. Se obtiene de pescado fresco convenientemente procesado (<70C) y conservado, por lo que el contenido en aminas bigenas (AB) es muy bajo. Sin embargo, esta materia prima tiene como inconvenientes el precio actual y la disponibilidad futura. Las cosechas actuales de pescado tienden a la baja, por una sobreexplotacin de los bancos de pesca. Adems, es un componente clave en los piensos de acuicultura, sector en crecimiento que absorber un elevado porcentaje de la produccin en el

DDGS de sorgo
Mavromichalis et 1998 Senne et al., 1997
Referencia Rantanen et al., 1995b Rantanen et al., 1995b Kerr et al., 1998a
Materia Prima Mandioca Harina de arroz Almidn de patata modificado enzimticamente al., Sacarosa, Melaza
Conclusiones de los autores Similar al maz Mejor ndice de conversin que el maz Iguales o mejores resultados al reemplazar a lactosa o maz, respectivamente Similares resultados que con lactosa
futuro. Por otro lado, la diversidad de productos en el mercado etiquetados como LT, con calidad y precio muy variables, y la dificultad en el control de calidad, supone un reto a la hora de adquirir una harina de pescado LT con la calidad adecuada.
Cuadro 15. Principales fuentes proteicas utilizadas en piensos para lechones (FEDNA, 1999).
H pescado LT ED3, kcal/kg EN , kcal/kg
Valor, %
3
Plasma animal 3.950 2.250 I.R.1 100 37,4 48,6 54,5 13,3
Valor, %
Haba soja extrusionada 4.200 3.100 I.R. 100 10,9 45,7 72,4
Valor, %
4.200 2.370 CD2, % 88 88 90 86 90 90 72,0 7,77 2,91 3,78 4,24 1,04 79,5 8,70 0,95 3,98 6,30 1,90
CD, % 89 91 89 90 88
CD, % 85 85 84 80 79 80
I.R. 100 21,5 44,6 61,5 20,0
Protena Lisina Metionina Met+Cis Treonina Triptfano
36,3 6,50 1,40 2,90 4,00
Concentrado soja ED3, kcal/kg EN , kcal/kg

Valor, %
3
Aislado de soja 4.800 2.520 93
3.750 2.060 CD, % 88 88 89 67,0 6,50 1,40 2,90 4,00 1,30

I.R.
Valor, %

90 21,8 1,30 CD, % 91 93 I.R.
Valor, %
H de sangre 3.400 1.920 CD, % 85 90 86 82 85 86 100 12,8 24,8 45,3 13,2 I.R.
Protena Lisina Metionina Met+Cis Treonina Triptfano

1 2
87,0
86,3 9,20 1,18 2,29 4,17 1,22

100 6,50 2,90 21,5 44,6 1,40 87 88 61,5 4,00 87 20,0 1,30
100 21,5 44,6 61,5 20
91
90

Relativo al porcentaje de lisina (100%). Coeficiente de digestibilidad. 3 ED : Energa digestible; EN : energa neta.
89
3.2.2. Derivados del haba de soja
3.2.2.1 Soja integral tratada trmicamente Su uso, a niveles del 5 al 12% es frecuente en las dietas para lechones, en base a su riqueza en protena y en aceite, su adecuada palatabilidad y la buena textura que confiere al pienso. Sin embargo, presenta ciertos inconvenientes como su contenido en oligosacridos, factores antitrpsicos y factores alergnicos tales como la glicinina y la -conglicinina. Su uso facilita incrementar el nivel energtico del pienso con un menor nivel de grasa aadida, lo que es positivo desde un punto de vista de tecnologa de fabricacin. Respecto al tipo de procesado, las habas de soja que han sufrido un proceso de extrusin, o de coccin-expansin, con rotura de las paredes celulares, y liberacin del aceite contenido en las mismas son ms adecuadas que las que han recibido un procesado tipo tostado.
3.2.2.2. Concentrados de soja Los derivados del haba de soja contienen protenas (glicinina y -conglicinina) con marcado carcter alergnico (Dreau et al., 1994; Lalles et al., 1995), e implican una reaccin del sistema inmunitario (Li et al., 1990a), con perturbacin de la digestin y reduccin de la ingesta y de los crecimientos (Lalles, 1993; Dreau et al., 1994; Lalles y Toullec, 1996). Adems, estos derivados del haba de soja son ricos en oligosacridos, que no son digeridos y pueden generar problemas digestivos. En los ltimos aos, la industria ha desarrollado diversos sistemas de procesamiento que eliminan o destruyen la actividad de estos factores antinutritivos minimizando sus efectos (Li et al., 1991; Sohn et al., 1994; Toullec et al., 1994; Rooke et al., 1996). En el cuadro 16 se muestra el efecto del procesado trmico de diversos productos de soja sobre diversas protenas y su relacin con la productividad de lechones destetados a 21 d (Friesen et al., 1993). Estos concentrados, obtenidos mediante lavado con diversos alcoholes (OQuinn et al., 1997a) o por diversos procesos biotecnolgicos eliminan los compuestos solubles, y enriquecen la harina en protena hasta niveles del 60-65%. En el mercado nacional existen diversos productos de calidad aceptable y que compiten por precio con la harina de pescado LT. Gracia et al. (1999), obtuvieron rendimientos similares en piensos de destete precoz al sustituir la harina de pescado LT por un concentrado de harina de soja a niveles de hasta un 14% (cuadro 17). Esta materia prima debe ser una alternativa a la harina de pescado LT y no al plasma animal, ya que en este caso los resultados productivos son inferiores (Angulo y Cubil, 1998).
Cuadro 16. Efecto de la inclusin de diferentes derivados de soja, productividad de lechones destetados precozmente (Friesen et al., 1993).

0-14 d
2

14-35 d IC g/g 1,64 1,48 1,65 1,49 1,56 1,53 1,58 Inhibidor tripspina, mg/g 26,9 0,4 31,6 0,4 0,8 0,4
3

Base proteica GMD CMD
1
IC g/g
GMD CMD g g 494 448 473 447 508 479 454 809 663 779 668 790 734 423

Glicinina log2 10 0 10 0 5 0
- conglicinina log2
Leche Haba soja Haba soja extr. Harina soja Harina soja extr. Concent. soja Concent soja extr.
1
g 284 61 227 69 198 199 211
g 298 189 268 195 263 244 250
1,05 3,10 1,18 2,83 1,32 1,23 1,18
9 0 10 0 5 0
GMD: ganancia media diaria; 2CMD: consumo medio diario; 3IC: ndice de conversin.
Cuadro 17. Efecto de la sustitucin de harina de pescado LT por concentrado de soja en lechones destetados precozmente1 de 0-14 d post-destete (Gracia et al, 1999)
Harina pescado LT, % Concentrado de soja, % Ganancia media, g/d Consumo medio, g/d Indice de transformacin, g/g
1
11,5 4,0 188 147 0,80
8,0 9,0 191 143 0,74
4,0 14,0 192 160 0,91
18 d de vida.
3.2.3. Plasma animal El plasma animal secado por spray (SDAP) ha sido la materia prima con un mayor impacto en la alimentacin de lechones de los ltimos aos. Su inclusin en las dietas de Fase I es incuestionable y su uso ha crecido de forma espectacular (Gatnau et al., 1993; Tokach et al., 1994). No se sabe exactamente su modo de accin (Gatnau et al., 1995; Rodas et al., 1995) aunque probablemente est relacionado, al menos en parte, con el suministro de inmunidad a travs de las inmunoglobulinas activas que contienen (Gatnau et al., 1989). Weaver et al. (1995) en un resmen de 35 trabajos estimaron que la inclusin de SDAP supuso un incremento del 39% en el crecimiento, del 32% en el consumo y del 5,4% en la conversin del alimento en la fase post-destete. Asimismo, Gatnau et al. (1995) sealan en un resumen de 23 pruebas que la inclusin de SDAP mejoraba el crecimiento y el consumo en un 40 y un 29%, respectivamente. En cualquier caso, su inclusin viene limitado por su alto costo (puede incrementar el precio del pienso entre 15-25 ptas/kg) y su eficacia depender de la edad de destete, del estado sanitario de los animales, del tiempo de aplicacin y de la composicin de la dieta. 3.2.3.1. Origen del plasma y modo de accin Russell (1994) no observ diferencias entre las diferentes fuentes de plasma en funcin de su origen, pero Rantanen et al. (1994) y Smith et al. (1995a), encontraron que la inclusin de plasma de origen porcino mejoraba los rendimientos que el plasma de origen vacuno (figura 2). A efectos prcticos las casas comerciales no ofrecen productos diferenciados segn origen, y los resultados obtenidos con diferentes fuentes comerciales son similares (Medel et al., 1999b; cuadro 18).

350 300 250 200 150 100 50 0
Crecimiento, g/d
Figura 2. Efecto del tipo de plasma : porcino (SDPP) vs vacuno (SDBP) en el crecimiento de lechones (Smith et al., 1995)1.

191 209 232

272 Das post-destete Control SDBP SDPP
0-14
Destete (15 d, 4,3 kg). Dieta experimental de 0-14 d y comn de 14-28 d post destete.

281
295
0-28
XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL Cuadro 18. Efecto de la adicin de dos tipos de SDAP a dietas basadas en suero lcteo o en casena ms lactosa sobre la productividad de lechones destetados a 21 d (Medel et al., 1999).
F. lctea Suero
Casena + lactosa
1
SDAP A B A B
GMD , g 135 202 191 172 169 186
0-10 d CMD2, g 154 218 197 169 171 179
IC , g/g 1,16 1,10 1,06 1,01 1,03 0,99
GMD, g 300 365 352 323 334 332
0-20 d CMD, g 346 394 405 345 361 354
IT, g/g 1,16 1,08 1,15 1,08 1,08 1,07
GMD: ganancia media diaria; 2CMD: consumo medio diario; 3IC: ndice de conversin. 4Plasma animal
Existe cierta controversia sobre qu fraccin del SDAP es responsable de la mejora de los rendimientos observados. El plasma animal contiene entre un 82 y un 92 % de protena de alta calidad estando el resto de la materia seca constituida por cenizas y compuestos fibrinosos. De estos componentes, los dos ltimos no parecen tener ningn efecto biolgico (Rusell, 1994). A su vez, la fraccin proteica se divide en una fraccin de alto peso molecular, compuesta principalmente por inmunoglobulinas (Ig), especialmente IgG; una fraccin de bajo peso molecular (LMW); y una fraccin intermedia (albmina, ALB). De estas fracciones, la IgG y la ALB producen un efecto similar a la adicin de plasma, aunque parece ser que la IgG es la fraccin ms activa (Weaver et al., 1995; Owen et al., 1995; Pierce et al., 1995). Por el contrario, la LMW no mejora los resultados productivos. La inclusin de IgG a un nivel equivalente o inferior a un 8% de SDAP, de origen porcino (Pierce et al., 1995), o bovino (Pierce et al., 1996), provoca una mejora similar. Dado que la fraccin responsable parece ser la IgG, el proceso de granulacin podra tener efectos negativos sobre la calidad del SDAP. Sin embargo, la aplicacin de calor hasta 77 C, no parece afectar a las propiedades del plasma comercial (Steidinger et al., 1999). Por tanto, sigue sin conocerse a ciencia cierta el modo de accin del plasma. Adems de su posible efecto sobre la inmunidad y sobre el consumo de pienso (Gatnau et al., 1995), nuevos mecanismos de acin estn siendo investigados en los ltimos aos. Factores tales como el efecto positivo del mismo en la conservacin de las estructuras intestinales podran explicar parte de las mejoras obtenidas (Touchette et al., 1997). Touchette et al. (1999) observaron que la suplementacin con SDAP afect a la respuesta hormonal (va ACTH) a una infeccin con E. coli, lo que podra indicar que el SDAP acta a niveles diferentes del luminal. Otra posible accin del plasma es su actividad contra la enterotoxemia inducida por E. coli. Deprez et al. (1996) obtuvieron un descenso en el recuento de esta bacteria en las heces de cerdos suplementados con SDAP tras una infeccin provocada. Estos autores justifican este descenso en el conteo por la capacidad de glucoprotenas del plasma de actuar como ncleos de enlace para las fimbrias de E. coli, lo que reducira su adhesin con los enterocitos. Estos datos coinciden con los obtenidos por Mouricout et al. (1990). Bosi et al. (1999), con dosis de plasma del 25%, no observan descenso en el conteo fecal de E. coli tras una infeccin provocada, pero s una reduccin de los sntomas clnicos de enterotoxemia.
3.2.3.2. Interaccin del SDAP con la exposicin a antgenos y tiempo de administracin Los efectos positivos del SDAP son aditivos a los obtenidos con antibiticos (Coffey y Cromwell, 1994a), indicando que los mecanismos de accin son diferentes. El hecho de que la fraccin de mayor actividad biolgica del SDAP sea la de IgG, podra estar relacionada con cierta actividad inmunolgica a nivel luminal. De hecho, los efectos positivos del plasma son ms patentes en condiciones adversas de manejo, con una mayor respuesta productiva en animales con mayor exposicin a antgenos (Sthaly et al., 1995, figura 3).
Figura 3. Efecto de la adicin de SDAP con diferentes niveles de exposicin a antgenos (Sthaly et al., 1995)1.

Baja exp. con SDAP
1
Alta exp. con SDAP
650 600 550 500 450 400 350 300 250 200
Crecimiento, g/d
327
Destete (19 d, 5,9 kg). Bajo nivel de antgenos con destete precoz medicado.
El nivel de inclusin y el tiempo de administracin ptimo depende del manejo y de la sanidad de los animales. Goodband et al. (1995) y Shurson et al. (1995) recomiendan entre un 5 y un 10% de SDAP en el caso de destetes muy precoces (a 7 14 d) hasta un peso aproximado del lechn de 5 kg, y entre un 2 y un 3% en el pienso de fase I hasta que el lechn alcanza 7 kg. En el caso de destetar a los 21 d, estos autores recomiendan la inclusin de entre 5 y 8% hasta que el lechn alcanza 7 kg. Si la cantidad de pienso con SDAP suministrado por lechn es muy pequea, se abaratan los costes, pero los resultados no son los esperados (Stein et al., 1996). Si es excesivo, encarece el precio y es antieconmico. En las condiciones prcticas espaolas, con destetes a 21 d, niveles del 4 al 5% con un consumo medio por lechn de 2-3 kg, son adecuados. Si la edad de destete se retrasa a 28-35 d, la inclusin de plasma parece tener menor inters. Sin embargo, a edades muy tempranas es una materia prima de eleccin. De 7-14 d post-destete, el SDAP mejora el crecimiento debido a un aumento en el consumo. Sin embargo, no en todos los experimentos las diferencias a favor del SDAP se

245

0-20 d post destete
Alta exp. sin SDAP Baja exp. sin SDAP
582
573
mantienen al final del perodo experimental (28-35 d post destete), lo que podra deberse a un crecimiento compensatorio de los animales controles, o a un descenso en el consumo tras eliminar el plasma de la dieta (Touchette et al., 1998). Cuando se busca la satisfaccin del ganadero (venta libre, granjas individuales, animales de gran valor gentico, etc), parece recomendable la inclusin del SDAP para lograr un buen arranque. Si se busca mayor rentabilidad, la inclusin del SDAP precisa de un estudio econmico ms detallado. Cuando se usa de forma correcta en la fase I (aproximadamente 2 a 3 kg por lechn), la inclusin de plasma supone un incremento de coste de entre 40 y 60 ptas/lechn. Esta cantidad no parece excesiva en relacin a su efecto productivo, pero cada empresa debe estudiar el inters de este coste extra. La industria sigue desarrollando nuevos productos en base a la homogeinizacin en el contenido en Ig, y aunque todava existen pocos datos, parece que los productos mejorados tienden a mantener de forma ms acusada las diferencias positivas en fases posteriores (Campbell et al., 1998a,b). 3.2.4. Harinas de sangre

Crecimiento, g/d Consumo, g/d I. conversin, g/g1
1
Aunque los ltimos acontecimientos vividos en Europa no les auguren un buen futuro, estas materias primas son de gran utilidad en piensos para lechones. Las ventajas son su alto contenido en protena, su disponibilidad y buen precio en relacin al SDAP, y su buen perfil nutricional y digestibilidad. Sin embargo, presenta los siguientes problemas i) la calidad depende mucho de la materia prima inicial y del tipo y condiciones del procesado recibido (presin, temperatura y tiempo), ii) se precisa un estricto control de la calidad bacteriolgica y iii) transfieren color negrozco al pienso y las heces de los animales. Aunque estos detalles no tienen la menor repercusin a nivel productivo, presenta dos graves incovenientes: a) el ganadero busca color blanco en las dietas de lechones, que le recuerdan a la leche, por lo que el color oscuro es rechazado, ya que lo asocia a un pienso de peor calidad y b) el color de las heces puede enmascarar enfermedades cuya sintomatologa incluye la aparicin de sangre en las mismas. En el cuadro 19 se muestran los resultados de un ensayo realizado en nuestro Departamento en el que una harina de sangre de alta calidad sustituy con xito al plasma animal en los primeros 14 d post destete, y una harina de sangre estndar mostr rendimientos similares a la harina de pescado LT entre 14 y 28 d post destete, aunque empeor ligeramente el ndice de transformacin.
Cuadro 19. Efecto de la sustitucin de plasma animal y de harina de pescado LT por harina de sangre de alta calidad o estndar, en dietas para lechones (Medel et al., 1999c).

5 :0 233 221 0,94 0-14 d SDAP:HSC1 2,5 :2,5 241 214 0,88

0 :5 237 210 0,90
Harina de sangre de calidad (HSC) o estndar (HSE). Harina de pescado LT (HPLT) y plasma animal (SDAP). 2HPLT vs HSE; P = 0,10.
14-28 d HPLT:HSE1,2 5 :0 0 :5 495 485 637 653 1,29 1,35
3.2.5. Harinas de carne Los comentarios sobre las harinas de sangre son vlidos para las harinas de carne, exceptuando la cuestin de la coloracin. El factor clave es seleccionar y controlar peridicamente al proveedor. En este sentido, las nuevas harinas de carne de ave procesadas convenientemente, son una materia prima de elevada calidad (Veum y Bollinger, 1995; Veum et al., 1997; Haque y Veum, 1998) dando rendimientos productivos similares o ligeramente inferiores a la HPLT o al SDAP en la fase I. En el cuadro 20 se muestran los resultados obtenidos en nuestro Depatamento al sustituir HPLT por harina de carne de pollo de alta calidad. Como se puede apreciar, es posible la sustitucin sin perjuicio en la productividad.
Cuadro 20. Efecto de la sustitucin de harina de pescado LT por harina de carne de ave en dietas de lechones destetados a 21 d de edad (Medel et al., datos no publicados).
0-10 d post-destete HPLT:HCA1 Crecimiento, Consumo, I. conversin, g/d g/d g/g 7,7 :0 187 187 1,03 0 :8,5 189 202 1,08
1
Harina de pescado LT (HPLT) : harina de carne de ave (HCA)
3.2.6. Solubles de porcino secados por spray (SDPP)
Es un coproducto industrial rico en cadenas peptdicas y aminocidos libres resultante de la extraccin de heparina a partir de subproductos seleccionados de matadero. La presentacin comercial vara en funcin de la utilizacin o no de otras materias primas como excipiente (p.e. cascarilla de soja). Si el producto es puro, su riqueza en proteina y en cenizas es del 60% del 25%, respectivamente. Si est excipientado, su composicin es de un 30% en protena y de un 15% en cenizas. Las ventajas de su uso se relacionan con su contenido en protena, con alto contenido en pptidos y aminocidos de elevada digestibilidad, y probablemente con su buena palatabilidad. Zimmerman (1996), no observ mejora alguna de los rendimientos al suplementar durante la fase post-destete (2 sem) con SDPS, pero s en las 3 semanas siguientes cuando todos los animales reciban un pienso comn. Koehler et al. (1998) obtuvo unos resultados intermedios entre una dieta control y una dieta con 4% de plasma animal al incluir 2,5% de SDPP durante las 2 semanas posteriores al destete. Lindemann et al. (1998) obtuvieron mejoras lineales en crecimiento y conversin al sustituir el plasma animal o harina de sangre secada por spray por SDPP. Asimismo, Carter et al. (1999) obtuvieron resultados ligermente inferiores al sustituir SDAP y harina de pescado por solubles de porcino o de pescado en dietas de fase I y II, respectivamente. Sin embargo, Bregendahl et al. (1998) observaron que al incluir un 5% de SDPP en la dieta, hubo un descenso claro en los rendimientos en relacin a los animales que recibieron el plasma animal. En la actualidad en Espaa se comercializan solubles de origen nacional y americano (altos y bajos en protena, respectivamente). Su utilizacin futura depender de la relacin costo :beneficio, y en cualquier caso se precisan ms datos experimentales en nuestras condiciones de produccin.
0-20 d post-destete Crecimiento, Consumo, I. conversin, g/d g/d g/g 340 378 1,12 354 386 1,09
3.2.7. Productos derivados de huevo La harina de huevo entero spray (HHS) es un nuevo ingrediente para dietas de destete precoz de lechones. Nessmith et al. (1995) obtuvieron resultados similares al sustituir SDAP por HHS hasta niveles del 6%, pero los resultados empeoraron con porcentajes superiores (cuadro 21). Asimismo han aparecido en el mercado otros productos de origen animal que parecen transferir cierta inmunidad al lechn, tales como la harina de huevo rica en anticuerpos (Yokohama et al., 1992; Erhard et al., 1996; Kim et al., 1996). El fundamento consiste en exponer a las gallinas ponedoras a patgenos especficos para que generen sus propios anticuerpos, que pasan directamente a la yema. Al igual que para la harina de huevo spray, los resultados son preliminares y dado su alto coste se precisan ms datos para aconsejar o desaconsejar esta materia prima.
Cuadro 21. Efecto de la sustitucin de plasma animal por harina de huevo entero spray de 0-14 d postdestete (Nessmith et al., 1995).
Crecimiento, g/d I. conversin, g/g
En el cuadro 22 se resume brevemente otras fuentes de protena testadas recientemente en piensos para lechones.

Referencia Fan et al., 1995 Materia prima Colza 00
Cuadro 22. Otras fuentes proteicas para dietas para lechones. Conclusiones de los autores Digestibilidad ileal de protena y aminocidos similar a la soja integral extrusionada pero inferior a la harina de soja. Gipp y Swenson, Colza 00 La inclusin de hasta un 8% en dietas de fase I y 1996 II es posible sin repercusin en la productividad. Skiba et al., 1999 Colza 00 y harina de La colza debe ser molida por rodillos. La colza eliminacin de la fibra en la harina aument un 15% su valor energtico. Gdala et al., 1996 Lupinus luteus, albus y La digestibilidad, retencin proteica y augustifolius rendimiento fue similar entre L. luteus y L. angustifolius y la dieta control (ha. de soja) y peor con L. albus. Grosjean et al., 1997 Guisante Su inclusin hasta un 40% de la dieta en cerdos entre 8 y 25 kg es posible sin que afecte a los rendimientos. Smith et al., 1995b Protena de patata No sustituy con xito ni a la harina de pescado LT ni a la harina de sangre quizas por exceso de saponinas.
3.2.8. Otras fuentes de protena
7 :0 209 1,19
Plasma animal : harina de huevo spay, % 5,25 :3 3,5 :6 1,75 :9 203 209 187 1,19 1,23 1,30
0 :12 192 1,30
XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL Kerr et al., 1998b Protena de patata normal La protena de patata baja en alcaloides puede y baja en alcaloides sustituir con xito una porcin del plasma animal. Kim y Kim, 1998 Gluten de trigo Igual los resultados del plasma animal en los primeros 14 d post-destete. Burnham et al., 1995 Gluten de trigo Sustituy con xito hasta un 50% de plasma animal (8% en la dieta control) Dvorak et al., 1997 y Protena hidrolizada Sustituy con xito 75 100% del al plasma Woodgate et al., 1997 animal (6% en la dieta control) Gamboa et al., 1997 Larvas de T. molitor Igual a un 8% de plasma animal en la dieta.
3.3. Fuentes lcteas La inclusin de productos lcteos en dietas para destete de lechones, ha sido abundantemente estudiada (Tokach et al., 1989, 1995; Lepine et al.,1991; Mahan.,1993). Su efecto beneficioso se debe tanto a su fraccin hidrocarbonada (lactosa) como a su fraccin proteica. La lactosa es una fuente energtica fcilmente digestible y muy palatable. Adems, es un sustrato especfico para los lactobacilos, que pueden regular la flora intestinal y resultan beneficiosos sobre para la digestin de la protena al reducir el pH del estmago a travs del cido lctico. La protena lctea tambin juega un papel importante en las dietas de destete precoz. La casena facilita la formacin de cogulos en el estmago, y aunque su improtancia es mayor en terneros, podra jugar un papel importante en lechones. Medel et al. (1999) obtuvieron las mismas tasas de crecimiento en lechones alimentados en base a lactoalbminas que en base a casena ms lactosa, pero los animales que consuman casena mostraron mejora en el ndice de transformacin (cuadro 18 ). Esta observacin podra estar relacionada con la menor velocidad de vaciado del estmago (Aumaitre et al., 1996). La fraccin proteica contenida en el suero, es importante no slo por su digestibilidad y palatabilidad, sino tambin por su alto contenido en inmunoglobulinas. Giesting et al. (1985) observaron una respuesta positiva a la inclusin de lactosa y casena al sustituirlas por maz hidrolizado o por concentrado de soja, respectivamente. Tokach et al. (1989) obtuvieron resultados similares al sustituir suero dulce por su equivalente en lactosa, lactoalbmina o una suma de ambas, concluyendo que ambas fracciones son claves (cuadro 23). Sin embargo, Lepine et al. (1991), obtuvieron una respuesta lineal positiva al nivel de aminocidos (1,1 a 1,5%) slo en piensos que contenan suero dulce, concluyendo que la lactosa es el factor limitante de los piensos de destete precoz. Mahan (1992) llega a la misma conclusin utilizando dietas basadas en las distntas fracciones del suero dulce (cuadro 24). En un estudio posterior (Mahan, 1993) sustituy con xito el suero dulce por una mezcla de gluten de maz (equivalente en protena) ms lactosa. En las condiciones prcticas espaolas (destetes a 21 d), niveles de entre 15 y 20% de lactosa podran ser suficientes (Medel et al., datos no publicados, cuadro 25). Si se realizan destetes ms tardos, menores niveles de productos lcteos podran ser suficientes para optimizar los resultados.
XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL Cuadro 23. Efecto de la fraccin proteica o hidrocarbonada del suero dulce sobre el rendimiento y digestibilidad de lechones destetados precozmente (Tokach et al., 1989).
Dieta
Control 20% suero dulce 14,4% lactosa 2,1% 14,4% lactosa lactoalbmina + 2,1% lactoalbmina

Control Control + suero dulce

1
Crecimiento, g/d Consumo, g/d I. conversin, g/g CDPB, % Retencin nitrgeno, %
210 341 1,62 81,7 69,9

Dieta
Control + lactoalbmina
Cuadro 24. Eficacia del suero dulce y sus componentes (lactoalbmina y lactosa) en el rendimiento, digestibilidad de la protena (CDPB) y balance nitrogenado en lechones de 0 a 3 semanas (Mahan,1992).
233 395 1,69 83,4 72,8

208 371 1,78 251 398 1,59 -
Crecimiento, g/d 0-2 semanas 0-5 semanas I. conversin, g/g 0-2 semanas 0-5 semanas Digestibilidad (%) Materia seca Protena Energa
229 369 1,24 1,52 86,8 83,2 86,3
280 423 1,17 1,46 88,7 85,2 88,3
289 405 1,15 1,49 88,1 84,2 88,7
283 408 1,10 1,42 87,9 85,3 87,7
263 411 1,11 1,44 88,5 85,8 88,1
Control + Control + lactosa lactosa + lactoalbmina
243 388 1,6 82,4 73,6
Cuadro 25. Efecto de la inclusin de diferentes niveles de lactosa en dietas para lechones destetados precozmente1 (Medel et al., datos no publicados).
0-2 sem. Nivel lactosa Crecimiento, g/d Consumo, g/d 10 303 314 15 309 328 20 327 330 25 337 340
2-4 sem. Crecimiento, g/d Consumo, g/d 518 688 499 640 499 641 478 604
Dietas isoenergticas. Sustitucin de maz cocido-laminado por lactosa. Dietas con 4% de plasma animal.
Un factor importante a considerar en el estudio de las fuente lctea, es la variabilidad en composicin. Neesmith et al. (1997) recomiendan los siguientes parmetros de calidad para diferentes productos lcteos (cuadro 26). La utilizacin de un producto lcteo u otro depender de las especificaciones introducidas en las frmulas. As, los sueros delactosados
son de gran utilidad para alcanzar mnimos de protena lctea; los sueros reengrasados cuando exista dificultad de aadir otras fuentes ptimas de grasa, y los sueros ricos en lactosa o los permeatos para conseguir altos niveles de lactosa.
Cuadro 26. Parmetros de calidad para algunso productos lcteos (Neesmith et al., 1997)1.
Lactosa, % Cenizas, % Protena, % Solubilidad2, % PH

1 2
Suero lcteo > 71 < 8,5 > 11,5 100 5,8-6,2
Suero desproteinizado > 80 < 9,2 < 2,0 100 5,5-6,5
Lactosa pura > 99 < 0,3 < 0,3 100 5,8-7,0
Recomendado para fuentes muy ricas en lactosa. Producto al 10% en agua a 38 C durante 15 min.
3.4. Fuentes de grasa
Diversos trabajos indican que la adicin de grasa slo mejora los rendimientos a partir de 14 d post destete (Howard et al., 1990; Mahan, 1991, Tokach et al. 1995). La capacidad de digestin de la grasa diettica en lechones jvenes es limitada, y est relacionada con la capacidad de formacin de micelas. cidos grasos de cadena corta o de cadena larga muy insaturados favorecen la digestiblidad. Grasas de eleccin para estas dietas, por orden de preferencia, son: mantequilla, aceite de coco, aceite de maz, soja o girasol, manteca y finalmente sebo. La combinacin de aceite de coco con otras grasas (aceite de soja, grasa animal), tambin muestra resultados satisfactorios (Li et al., 1990b). Otra posibilidad para incrementar la digestibilidad de las grasas saturadas (manteca, sebo) es la utilizacin de agentes emulsionantes tales como las lecitinas (Jones et al., 1992; Brown et al., 1998) y los cidos biliares. Por tanto, los suplemento lipdicos en las dietas de fase I deben ser siempre en base a grasa muy digestible, pudindose introducir grasas de menor costo en las dietas de fase II y III. 3.5. Fuentes de minerales 3.5.1. Calcio y fsforo Calcio y fsforo participan en importantes funciones metablicas y son claves en el desarrollo y mantenimiento del sistema seo,. Respecto al Ca, ms que la fuente (carbonato clcico en la mayora de los casos) interesa el nivel, ya que porcentajes superiores al 0,8% pueden empeorar los resultados (cuadro 3). Las necesidades en fsforo en las dietas de
Para alcanzar los niveles de energa recomendados en dietas de iniciacin se hace imprescindible la adicin de grasas. El lechn est preparado para digerir los lpidos contenidos en la leche caracterizadas por su alto contenido en cidos grasos de cadena corta, y por estar suspendida en pequeos glbulos que permiten una gran superficie de contacto. Cera et al. (1990) sealan que la respuesta a la inclusin de grasa en la dieta viene mediado por un aumento del tamao del pncreas, ms bien que por un aumento de su actividad lipsica por unidad de peso del pncreas.
iniciacin y de fase I se cubren en gran parte mediante el aporte por los productos lcteos. En fases posteriores, las necesidades vienen habitualmente cubiertas por cantidades crecientes de fosfato biclcico. Una posibilidad para reducir la inclusin de fsforo y la contaminacin medioambiental es la utilizacin de fitasas. Su eficacia en lechones ha sido ampliamente demostrada (Kornegay y Quian, 1996; Yi et al., 1996; Murry et al., 1997). Kornegay y Quian (1996) estimaron que el porcentaje de fsforo liberado del cido ftico por la accin de las fitasas rondaba el 40%, situndose la equivalencia entre 0,1 (Kirchgessner y Windisch, 1995) y 0,2% (Pallauf et al., 1992) de fsforo disponible por cada 1.000 UI de fitasa. Este incremento en la digestibilidad reduce el fsforo fecal entre el 25 y el 50% (Pallauf et al., 1992; Lei et al., 1993; Yi et al., 1996) y aumenta de forma apreciable la mineralizacin sea (Young et al., 1993; Kornegay y Quian, 1996). La inclusin de fitasas puede mejorar entre otros nutrientes la digestibilidad de los aminocidos, del calcio (Murry et al., 1997) y del zinc (Pallauf et al., 1994). Quian et al. (1996) obtuvieron una mayor eficacia de la adicin de fitasas cuando la relacin Ca : Ptotal era de 1,2 :1, que cuando era superior (1,6 :1 2,0 :1), observacin que coincide con los datos aportados por Liu et al. (1998). De hecho, Lei et al. (1994) obtuvieron un descenso los crecimientos, el consumo de pienso y los niveles de fsforo en plasma al incrementar el Ca de la dieta de 0,4 a 0,8% en dietas bajas en fsforo con dos niveles de adicin de fitasa (750 y 1.200 UI). Por tanto, se recomienda utilizar niveles reducidos de Ca y mantener una relacin Ca a Ptotal de 1,2 a 1,4:1. Para asegurar el buen funcionamiento de esta enzima, se debe considerar el nivel y tipo de fitasa utilizada, el nivel de Ptotal y ftico de la dieta, el nivel de Ca y la relacin Ca:P total. El procesado de la dieta, dada la termolabilidad de esta enzima (Jongbloed y Kemme, 1990), es otro factor a tener en cuenta. Actualmente se estn desarrollado fitasas ms termoresistentes (Nunes y Guggenbuhl, 1998), as como nuevas tecnologas de aplicacin de enzimas por spray posterior al granulado.

3.5.2. Sodio
Otro factor a considerar a la hora de incluir fitasas a la dieta es su interaccin con los cidos orgnicos, ya que stos disminuyen el pH del estmago facilitando la actividad de las fitasas (Yi y Kornegay, 1996). Han et al. (1998), trabajando con cerdos en cebo, obtuvieron una mayor respuesta a las fitasas exgenas en cuanto a crecimiento y nivel de fsforo sanguneo en al suplementar dietas bajas en fsforo con cido ctrico. Sin embargo, Radcliffe et al. (1998), obtuvienen respuestas positivas a la adicin de cido ctrico y a la suplementacin con enzimas en lechones, pero no encontraron efectos sinrgicos.
En numerosas ocasiones, el nivel de inclusin de ciertos productos lcteos y subproductos de origen animal se limita en base a su alto contenido en electrolitos, especialmente de Na, K y Cl. Se pensaba que niveles altos de Na y K y posiblemente de Cl reducan la productividad del lechn y aumentaban el riesgo de diarreas. Por ello, numerosos nutricionistas restringan el nivel mximo de electrolitos en la dieta. Mahan et al. (1996) mostraron que las recomendaciones del NRC (1988) en estos electrolitos eran insuficientes, y de hecho, la ltima edicin del NRC (1998) aumenta las recomendaciones de Na respecto a su versin anterior. Meyer et al. (1998), no observaron diferencias en productividad con niveles de sal entre 0,25 y 0,75%. Estos resultados concuerdan con los de Mahan et al. (1999), que no
obtuvieron ninguna respuesta a la suplementacin con NaCl o de KCl en dietas de fase I o II. Como conclusin, no se recomienda la inclusin de sal en las dietas de fase I, pero si en las dietas de fase II y III. El exceso de Na, en cualquier caso, no parece ser tan perjudicial como se pensaba. 3.6. Nivel y tipo de fibra Altos niveles de fibra bruta afectan negativamente a la digestibilidad y a la palatabilidad del pienso. Sin embargo la fraccin fibra afecta positivamente la motilidad y la velocidad del trnsito intestinal (reduciendo la velocidad de vaciado del estmago y aumentando la velocidad de trnsito en el intestino grueso), el equilibrio inico y reduce la multiplicacin de patgenos a nivel del digestivo posterior (Low, 1993; Partridge y Gill, 1993, Mosenthin et al., 1999). Una reduccin en la velocidad de trnsito digestivo favorece el crecimiento microbiano. Por tanto, podra ser que el efecto de la fibra sobre la productividad del lechn dependa ms del tipo que de la cantidad de fibra aportada. As, Bouduan et al. (1988) observaron que la adicin de ciertos tipos de fibra reducen la incidencia de ciertos problemas digestivos. La presencia de pectinas y FND en el intestino grueso puede aumentar la produccin de cidos grasos voltiles (AGV) en el colon proximal por la accin de la flora anaerbica. Estos AGV son absorbidos rpidamente en colon y utilizados en parte por la mucosa intestinal (Sakata, 1987; Reilly et al., 1995). Gardiner et al. (1995) concluyen que la presencia de fibra digestible en colon y la produccin consiguiente de AGV pueden resultar beneficiosa para la regeneracin de la mucosa intestinal y la recuperacin del organismo en caso de procesos diarreicos. Aunque la produccin de AGV puede suponer un aporte importante de energa en animales adultos, no supone una cantidad cuantitativamente importante en animales jvenes (Mosenthin et al., 1999).
Una materia prima que ha despertado un gran inters en la alimentacin del lechn es la pulpa de remolacha, materia prima rica en pectinas y con una elevada capacidad de retencin de agua. Longland et al. (1994) introducen hasta un 15% de pulpa de remolacha en la dieta de lechones de 32 o 56 d de vida, observando una elevada digestibilidad de los polisacridos no amilceos, sin detrimento de los parmetros productivos. Lizardo et al. (1996) obtuvieron una mejora en el crecimiento y en la conversin del alimento en lechones alimentados con dietas que contenan hasta un 6% de esta materia prima. Otras materias primas de carcter fibroso tales como la pulpa de ctricos y la cascarilla de soja podran tener efectos similares (Partridge y Gill, 1993). Esta prctica es de importancia para el control de las diarreas post-destete tras la prohibicin del uso de los promotores antibiticos, pero se precisa ms investigacin para dar una recomendacin prctica ms ajustada. 4. PROMOTORES DE CRECIMIENTO: MODO DE ACCIN, UTILIZACIN Y ALTERNATIVAS 4.1 Modo de accin y repercusiones de uso de los promotores de crecimiento El trmino de promotor de crecimiento es usado para aditivos que incrementan el crecimiento y la eficacia alimentaria del pienso en animales sanos, alimentados con dietas balanceadas. Su utilizacin se remonta a la dcada de los aos cincuenta y ha jugado un papel
clave en el desarrollo de la ganadera intensiva, tal como hoy la entendemos. Sin embargo, su uso continuado a dosis subterapeticas, podra crear resistencias cruzadas. Ante la sospecha de la posible transmisin de estas resistencias a microorganismos que cohabitan con la especie humana, la Unin Europea ha adoptado recientemente una poltica de restriccin al uso de estos aditivos, en base a principios de precaucin. El efecto beneficioso de los promotores de crecimiento es ms evidente en lechones recin destetados. En una reciente revisin, Thomke y Elwinger, (1998a, b, c) sealan que la respuesta a los promotores en lechones es variable pero positiva, con mejoras de entre el 9 y el 30% para el crecimiento, y del 6 al 12% para el ndice de conversin, siendo la media de la mejora del 17 y del 9% respectivamente. La respuesta depende entre otros factores de la edad de los animales, la sanidad, el manejo, el tipo de instalacin y las caractersticas de la dieta. Los mecanismos de accin de los promotores de tipo antibitico se resume en el cuadro 27.
Cuadro 27. Modos de accin de los aditivos antimicrobianos1 (adaptado de Rosen, 1995).

Debilitacin de patgenos Nutricionales Retencin energtica Prdidas energticas del tracto intestinal Retencin nitrogenada Absorcin de nutrientes2 Nutrientes en plasma
1 2
+ = aumento; - = reduccin; 0 = efecto neutro. Vitaminas, oligoelementos, cidos grasos, glucosa y calcio.
4.2. Alternativas al uso de promotores de crecimiento y antibiticos Los legisladores de la Unin Europea tienden a restringir el uso de antibiticos en produccin animal. Aunque no ajeno a esta poltica, el sector debe reaccionar con rapidez y
Microbiolgicos Bacterias beneficiosas Bacterias perjudiciales Resistencia transferible Sntesis de nutrientes por la flora intestinal Clostridium perfringens E. coli patgenos Streptococos patgenos Lactobacilli beneficiosos
Efecto Fisiolgicas Efecto + Tiempo de trnsito Dimetro intestinal +/-/0 Longitud del intestino Peso del intestino + Capacidad de absorcin intestinal + Consumo +/-/0 Humedad de las heces + Reposicin de las clulas de la mucosa + Stress Efecto Metablicas Efecto + Produccin de amonaco, aminas y toxinas Oxidacin de cidos grasos mitocondriales + Sntesis de paredes, DNA y protenas bacterianas + Excreccin fecal de grasa + Sntesis proteica en hgado + Fosfatasa alcalina en tracto intestinal + Ureasa en tracto intestinal -
adoptar medidas alternativas que aminoren los efectos de dicha prohicin. A continuacin se describen algunas de las principales alternativas al uso de antibiticos en dietas para lechones. Un aditivo que se desarrollar en el presente captulo, es el xido de zinc. Se ha decidido incluir este mineral debido a su uso generalizado en EEUU y en Europa, aunque en la UE la mxima dosis permitida es de 250 ppm. 4.2.1. Acidificantes Dada la escasa capacidad de produccin de HCl del lechn, parece razonable el uso de cidos exgenos en dietas post-destete. La respuesta aunque variable es en general positiva, siendo el efecto superior en animales jvenes alimentados con materias primas de origen vegetal. Los cidos sobre los que existe ms bibliografa y que se han mostrado ms efectivos son el cido frmico, lctico y propinico. Existen en el mercado numerosas preparaciones en base a estos y otros cidos puros, a sus sales o en combinaciones, que tambin son eficaces. En los cuadros 28 y 29 se detallan las propiedades qumicas ms importantes de los principales cidos orgnicos y sales utilizadas en los piensos (Eidelsburger, 1998).
cido Frmico Propinico Lctico Fumrico Ctrico
pKa 3,75 4,87 3,08 3,0/4,4 3,1/5,9/6,4

Solubilidad en agua Muy buena Muy buena Buena Regular Buena
Cuadro 28. Propiedades qumicas de los principales cidos orgnicos usados en alimentacin animal.

Masa molecular, g 48 74 90 116 210 Masa molecular, g 130 68 290 186 96

Sal orgnica1 Formiato clcico Formiato sdico Lactato clcico Propionato clcico Propionato sdico 1 Todas slidas. Solubilidad en agua Regular Muy buena Regular Buena Muy buena
E. Bruta, kcal/kg 1.386 4.971 3.609 2.748 2.461
Cuadro 29. Propiedades de diferentes sales de cidos orgnicos
E. Bruta, kcal/g 932 932 2.438 3.967 3.943
El modo de accin de los cidos orgnicos se centra en tres reas: i) efecto antimicrobiano en el pienso, ii) efectos beneficiosos en el tracto digestivo, y iii) valor energtico. Su inclusin en el pienso limita el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras, que reducen el valor nutricional, producen substancias txicas para el animal y crean problemas entricos (p.e. Salmonella y otras). La inclusin de cidos orgnicos mejoran el crecimiento (Eckel et al., 1992), y disminuyen las diarreas (Bolduan et al., 1988). Su accin en el tracto digestivo se divide en dos. En primer lugar, la acidificacin del pienso facilita la bajada del pH en estmago, lo que permite
la transformacin de pepsingeno a pepsina, y por tanto facilita la digestin de las protenas (Eckel et al., 1992). En segundo lugar, actan en el intestino delgado del animal, controlando la flora microbiana de carcter patgeno tales como E. coli o Enterococci (Kirchgessner et al., 1992), e inhibiendo su adherencia a los enterocitos (Gedek, 1993). Los cidos orgnicos son ms efectivos que sus sales ya que contienen ms principios activos (Eidelsburger, 1998). Roos et al. (1987) y Krause et al. (1994). encontraron una respuesta positiva al uso combinado de cido fumrico y bicarbonato sdico. Este hecho podra indicar que el mecanismo de accin de los cidos orgnicos en el organismo animal no depende tanto de su poder acidificante como de la accin de sus iones disociados, una vez penetran la barrera celular. La dosis utilizada es clave para maximizar los resultados. Dosis bajas pueden no ser suficientes para maximizar los efectos positivos, pero dosis altas, superiores a las recomendadas afectan negativamente al consumo al reducir la palatabilidad del pienso. El problema es ms acusado en el caso del cido frmico. Eidelsburger (1998) propone las siguientes dosis de inclusin (kg/tm): 6-8 de cido frmico, 8-10 de propinico, 12-15 de fumrico y 20-25 de ctrico. Una sal que ha despertado gran inters y que se encuentra recogida en fase de registro como promotor de crecimiento es el diformiato potsico. Danielsen (1998) obtuvo respuestas equivalentes en lechones alimentados con esta sal o con promotores antibiticos (cuadro 30).
Cuadro 30. Efecto de la inclusin de niveles crecientes de diformiato potsico en lechones de entre 28 y 56 d (Danielsen, 1998).

0 355 1,57

Diformiato potsico, % 0,6 1,2 418 437 1,43 1,37
Crecimiento, g/d I. conversin, g/g

4.2.2. Probiticos
Por otro lado al valorar la eficacia de los acidificantes, es necesario tener en cuenta la capacidad tampn de las materias primas utilizadas. As, la capacidad de reducir la acidez digestiva es mnima para la leche materna, alta para las protenas vegetales y muy elevada para las fuentes minerales tales como el carbonato clcico, el fsforo biclcico y diversas arcillas. Por tanto, parece interesante limitar el contenido proteico y reducir al mnimo posible el nivel de calcio y de otros minerales. Adems, dado que los cidos orgnicos son muy absorbibles, es necesario dar un valor energtico adecuado (Mateos y Garca, 1998). Estas molculas podran adems influir positivamente en la eficacia de accin de otros aditivos que requieren un pH cido, tales como las fitasas (Han et al., 1998) y probablemente con otros tales como los extractos vegetales y los aceites esenciales (Calvo, G. de la Calera, comunicacin personal).
Originalmente el trmino probitico, defina substancias producidas por un microorganismo para estimular el crecimiento de otro. Su fundamento consiste en utilizar microorganismos beneficiosos, o en adicionar substancias que promueven de forma especfica el crecimiento de dichos microorganismos, para conseguir una poblacin estable de bacterias beneficiosas que controlen las poblaciones bacterianas patgenas. Su mecanismo de accin de desconoce con exactitud (Stewart et al., 1993). Entre otras posibilidades se contemplan las

1,8 471 1,37
Promotor, 40 ppm 471 1,35
siguientes : i) potenciacin de la respuesta inmune del hospedador, ii) agregacin fsica de patgenos con los organismos probiticos (adhesin de organismos probiticos a enterocitos evitando que se adhieran los patgenos), iii) competicin por nutrientes tales como energa y minerales y iv) enmascaramiento de los receptores intestinales para las enterotoxinas. Existe la posibilidad de suplementar directamente el pienso con microorganismos vivos tales como Bacillus toyoi, Bacillus cereus, Lactobacillus acidophylus, Streptococcus faecium, Saccharomyces cerevisae, etc., con el objeto de crear una poblacin estable de los mismos en el tracto digestivo y evitar as la proliferacin de otros microorganismos de carcter patgeno. La eficacia de estos aditivos parece ser mayor en situaciones de estrs (NRC, 1998), y en condiciones prcticas. Otros compuestos de carcter probitico investigados en los ltimos aos son los oligosacridos, que son cadenas hidrocarbonadas de entre 3 y 10 monmeros que escapan a la digestin enzimtica. La utilizacin de ciertos oligosacridos (fructo-oligosacridos, galacto-oligosacridos o transgalacto-oligosacridos), podran alterar la capacidad de infeccin de ciertos patgenos (Newman, 1995), mejorando la productividad en lechones (Hidaka et al., 1986). Estos resultados pueden estar relacionados con el aumento de bifidobacterias que colonizan el intestino (Howard et al., 1994). Otros efectos beneficiosos asociados son un descenso en la mortalidad por infeccin de E. coli (Bunce et al., 1995) y el aumento en la longitud de las vellosidades intestinales (Spencer et al., 1997). Sin embargo, otros trabajos no han encontrado ningn efecto positivo por su suplementacin (Farnworth et al., 1995; Gabert et al., 1995; Mathew et al., 1997; Houdijk et al., 1999). 4.2.3. Zinc.
El xido de zinc (ZnO) ha sido utilizado de forma tradicional como fuente de este mineral en dietas para porcino. Recientemente, se ha observado que altas dosis tienen un efecto positivo sobre la incidencia de diarreas y el crecimiento de lechones destetados precozmente. Sin embargo, se precisan altas dosis (entre 1.500 y 3.000 ppm) para mostrar su eficacia, lo que conlleva implcito un problema legal (mximo legal de 250 ppm en la U.E.), y un problema medioambiental (Chaney, 1993). Existe cierta controversia sobre los mecanismos de accin del xido de Zn a dosis farmacolgicas. diversos trabajos (OQuinn et al., 1997b; Woodworth et al., 1999) no han encontrado efectos aditivos con la adicin de ZnO y de antibiticos, sugiriendo un mecanismo de accin diferente entre ambos compuestos. Los animales tratados con altos niveles de zinc presentan una menor incidencia de diarreas, que en algunos casos supera el 95% (Zirong y Minqui, 1999). Este hecho slo explica parte de sus beneficios, ya que su efecto se ha observado en trabajos en los que los animales controles no presentaron diarreas. La mejora en el crecimiento se debe principalmente a un mayor consumo de pienso, aunque en algunos trabajos se observa tambin una mejora en la conversin del alimento. A dosis altas se rebasa la capacidad fisiolgica de la regulacin en la excrecin de Zn, lo que provoca su aumento en plasma, lo que podra estimular el apetito. Mahn y Baker (1993) observaron una relacin lineal positiva entre los niveles plasmticos de Zn (entre 1 y 1,5 mg/l) y el crecimiento de los animales,
pero esta relacin era negativa valores superiores, sugiriendo un lmite de tolerancia a este mineral. Recientemente Carlson et al. (1999), han asociado el efecto promotor del Zn sobre los rendimientos al aumento de metalotionena, enzima que regula su homeostasis (el aumento en la produccin de este enzima, mejor el desarrollo intestinal y la sntesis celular). La dosis mnima necesaria para que el ZnO acte como promotor de crecimiento se sita entre 2.000 y 3.000 ppm. Smith et al. (1995c) encontraron un respuesta lineal en el crecimiento y en la conversin del alimento al incrementar las dosis de 1.000 a 4.000 ppm (figura 4), con mejores rendimientos iniciales (en los primeros 14 d) con 4.000 ppm, pero mejores resultados globales con 2.000 ppm.
Figura 4. Efecto de la dosis de Zn (como ZnO) en el crecimiento de lechones (Simth et al., 1995)1
400
Crecimiento, g/d
300 200 100 0

0-14
Zinc, ppm

Das post-destete

165 1000
1
2000
Destete : 13 d, 4,5 kg
Segn Le Mieux et al.. (1995) dosis superiores a 3.000 ppm no mejoran los rendimientos, y aumentan la contaminacin ambiental, y la acumulacin de Zn en tejidos, pudiendo provocar toxicidad. Woodworth et al. (1998) encontraron una respuesta lineal en el crecimiento a niveles crecientes de Zn entre 50 a 3.200 ppm, pero Hill et al. (1999) obtuvieron los mismos resultados con 2.000 ppm que con 3.000 ppm. Estos resultados concuerdan con los de Mullan et al. (1995), quienes obtuvieron resultados similares con 1.500 que con 3.000 ppm (figura 5). Dosis altas de Zn provocan toxicidad, dependiendo de la dosis y del tiempo de administracin. Bertol y Brito (1998) encontraron un mayor rendimiento en animales tratados con 3.000 ppm de Zn en los primeros 21 d post-destete que los animales controles, pero los animales con exceso de Zn mostraron signos de toxicidad en las 3 semanas posteriores. Por tanto, la suplementacin no debe prolongarse ms all de la fase de transicin. Se han estudiado diversas fuentes alternativas al ZnO como el sulfato (ZnSO4), y diversos complejos orgnicos tales como el proteinato, o el aminoato de Zn Zn-polisacrido. Respecto a

14-28
3000
4000
la biodisponibilidad la mayora de los datos parecen indicar que el ZnSO4 es igual o superior a los complejos Zn-aminocido(s) o Zn-proteinato, y stos a su vez mayor que el ZnO (Hanh y Baker, 1993; Schell y Kornagay, 1996; Swinkels et al., 1996; Kornegay et al., 1996; Ahn et al., 1998; Cheng et al., 1998). Sin embargo, el ZnO muestra los mejores resultados como promotor de crecimiento. Ward et al. (1996) obtuvo resultados equivalentes con 2.000 ppm de Zn como ZnO que con 250 o 100 ppm metionato de Zn, pero Hoover et al. (1997) y McCalla et al. (1999) obtuvieron una mayor respuesta al adicionar 3.000 ppm de Zn como ZnO, que al adicionar dosis crecientes de Zn (100-400 ppm) como complejo Zn-aminocido.
Figura 5. Efecto de la dosis de Zn (como ZnO) y el timepo de administracin (d), (Mullan et al., 1995).

0 1500
450 400 350 300 250 200 150 100 50 0
Crecimiento, g/d

3000 4500
Z in c , p p m

4.2.4. Cobre
De acuerdo con lo anteriormente expuesto, parece que niveles de 3.000-3.200 de ZnO durnate 3 semanas o dosis inferiores (2.000 ppm) si se alarga el periodo de suministro muestran los mejores resultados. Sin embargo y como se ha comentado, problemas de tipo legal limitan el uso del zinc a estas dosis.
Dosis de 250 ppm de Cu como sulfato son efectivas como promotor de crecimiento (Yen y Pond, 1993; Zhou et al., 1994a). Su efecto es debido ms bien a un incremento en el consumo que a una mejora de la eficacia alimentaria (Zhou et al., 1994a). Se sospecha que su efecto como promotor se debe a su accin antimicrobiana, aunque trabajos recientes muestran su implicacin en otros procesos fisiolgicos (Yen y Neiraber, 1993; Zhou et al., 1994b) e inmunolgicos (Kornegay et al., 1989). La extrasuplementacin de este mineral en raciones con un alto nivel de grasa podra ser de especial inters, ya que incrementa la utilizacin de la misma como consecuencia de un aumento de la actividad lipsica intestinal (Dove y Haydon, 1992; Dove, 1993; Luo y Dove, 1996). Investigaciones recientes se han centrado en la bsqueda de fuentes alternativas al CuSO4 con mayor biodisponibilidad tal como quelatos o complejos Cu-

14 21
aminocido a fn de reducir la contaminacin medioambiental (Stanbsbury et al., 1990; Coffey et al., 1994b). Tambin se ha probado con resultados dispares otros compuestos con mayor riqueza en Cu y menor solubilidad, tales como el cloruro de Cu tribsico (Cu2[OH]3Cl, Cromwell et al., 1998). Por otro lado, en diversos trabajos (Carlson et al., 1995; Smith et al., 1995d) se obtienen mejores resultados con 3.000 ppm de Zn que con una combinacin de 3.000 ppm de Zn y 250 ppm de CuSO4. En otros trabajos, no se encontr interaccin, pero tampoco efecto aditivo alguno (Hill et al., 1996), por lo que en el caso de poder utilizar el ZnO, se recomienda utilizarlo sin la adicin simultnea de CuSO4. En cualquier caso el ZnO a 3.000 ppm se ha mostrado ms eficaz que el SO4Cu a 150 ppm en el control de diarreas inespecficas y en la productividad 4.2.5. Aceites esenciales Son substancias con carcter antimicrobiano contenidas en diversas plantas. Su naturaleza difiere en funcin de la planta que procedan. Aunque con fundamento terico est refrendado por su utilizacin en medicina humana previo al descubrimiento de los antibiticos, no existe por el momento suficiente base cientfica para aconsejar o desaconsejar su uso en bases econmicas en ganaderia industrial, aunque son productos que parecen tener un puesto en el mercado a corto plazo. Investigaciones futuras situarn los diferentes productos a sus dosis adecuadas en el mercado. 5. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES: PROGRAMAS DE ALIMENTACIN En el figura 6 se muestra un programa de alimentacin tpico en base a los consumos y ganancia de pesos en condiciones prcticas en Espaa. En los cuadros 31-34 se ofrecen las recomendaciones nutricionales para las distintas fases por diversos autores y en el cuadro 35 las recomendaciones de los autores. En el cuadro 36 se ofrece la relacin entre aminocidos con respecto a la lisina (protena ideal) recomendadas por diversas fuentes.
Figura 6. Crecimiento y consumos esperados bajo condiciones prcticas espaolas. Semanas de vida 4 5 6 7 9 12
Fase I/II Fase II Fase II

Peso estimado al final de la semana, kg Tipo de pienso 1 2,5 2 4,0
Leche

3 5,5
Iniciacin Iniciacin/ fase I

7 15,5
Fase III
8 19,5
Fase III
9 23,5
Fase III
I. Conversin1 1,0 1,2 1,35 1,4 1,5 1,7 Consumo, kg lechn 1,5 2,4 4,1 4,9 6 6,8 1 Piensos en grnulo. En piensos en harina, los ndices de conversin ser al menos un 20% peores en las primeras semana de vida.
XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL Cuadro 31. Recomendaciones nutricionales para piensos de iniciacin por diversos autores.
Iniciacin1
NRC, 19981 3-5 kg Nutrientes E. digestible, kcal/kg Protena bruta, % Lactosa, % Lisina, % Metionina, % Met+Cys, % Treonina, % Triptfano, % Calcio, % Fforo disponible, % Materias primas Cereal Plasma animal Lcteos Harina sangre Harina pescado LT Harina soja Grasa aadida
1
Goodband et al., 1995 2,2-5,0 kg 18-25 1,7-1,8 0,47-0,50 0,94-1,00 1,11-1,17 0,31-0,32 Maz 7-10 25-35 1-2 3-6 10-15 6
Shurson et al., 1995 3-5 kg 20-35 1,6-1,7 0,9-1,02 1,04-1,11 0,27-0,29 Maz 5-10 35-60 10,12 -
3.400 26,0 1,34 0,36 0,76 0,84 0,24 0,9 0,55 Maz 5 25-50 -
<21 d.
Cuadro 32. Recomendaciones nutricionales para piensos de de fase I por diversos autores.
Fase I NRC, 1998 Goodband et al., 1995 Shurson et al., 1995 5-10 kg a*(5-7 kg) b**(5-7 kg) 5-7 kg 3.400 23,7 1,19 0,32 0,68 0,74 0,22 0,8 0,40 Maz 15-20 1,5-1,6 0,41-0,44 0,83-0,88 0,98-1,04 0,27-0,29 Maz 2-3 20-30 2-3 3-5 20-30 3-5 15-25 1,5-1,6 0,41-0,44 0,83-0,88 0,98-1,04 0,27-0,29 Maz 5-8 20-35 0-3 0-3 15-20 5 12-24 1,5-1,6 0,90-0,96 0,98-1,04 0,26-0,27 Maz 5-10 20-40 10-12 0-20 Patience et al., 1995 < 7 kg 3.450 9-203 -3 1,31 0,361 0,721 0,851 0,221 0,90 0,702 Maz/trigo 0-10%3 20-25 0-43 < 15-253 -

Nutrientes E. digestible, kcal/kg Protena bruta, % Lactosa, % Lisina, % Metionina, % Met+Cys, % Treonina, % Triptfano, % Calcio, % Fforo disponible, % Materias primas Cereal Plasma animal (SDAP) Lcteos Harina sangre (HS) Harina pescado LT Harina soja (TS) Grasa aadida Concentrado de soja
*Con destete precoz medicado, ** Con destete convencional a 21 d. 1Disponible. 2Total. 3Destete <
15 d:Lactosa: 20%, < 15% TS, 6-10% SDAP, 0-1,5% HS; Destete a 21 d: Lactosa: 15%, < 20% TS, 57% SDAP, 1-2% HS; Destete a 28 d: Lactosa: 9%, < 25% TS, 0-4% SDAP, 0-4% HS
XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL Cuadro 33. Recomendaciones nutricionales para piensos de fase II por diversos autores.
Fase II Shurson et al., 1995 7-11 kg 1,25-1,35 0,75-0,81 0,81-0,88 0,23 -
Goodband et al., 1995 7-11 kg Nutrientes E. digestible, kcal/kg Protea bruta, % Lactosa, % Lisina, % Metionina, % Met+Cys, % Treonina, % Triptfano, % Calcio, % Fforo disponible, % Materias primas Cereal Plasma animal Lcteos Harina sangre Harina pescado LT Harina soja Grasa aadida 1 Disponible 2 Total 7 1,35-1,45 0,37-0,40 0,74-0,80 0,88-0,94 0,24-0,26 Maz 2-3 4-5 20-30 0-5
Patience et al., 1995 7-12 kg 3.350-3.450 1,101 0,311 0,611 0,721 0,191 0,80 0,652

Fase III Shurson et al., 1995 11-23 kg 1,25 0,75 0,81 0,23 -
Cuadro 34. Recomendaciones nutricionales para piensos de fase II por diversos autores1.

NRC, 1998 10-20 kg Goodband et al., 1995 11-23 kg 1,25-1,35 0,34-0,37 0,69-0,74 0,81-0,88 0,23-0,24 3.400 20,9 1,01 0,27 0,58 0,63 0,18 0,7 0,32
0-5 0-15 0-5 <25 -

Nutrientes E. digestible, kcal/kg Protena bruta, % Lactosa, % Lisina, % Metionina, % Met+Cys,% Treonina, % Triptfano, % Calcio, % Fforo disponible, %
1
Patience et al., 1995 12-20 kg
3.350-3.450 1,002 0,282 0,562 0,652 0,182 0,70 0,603
Sin recomendaciones especiales para materias primas. 2 Disponible 3 Total
XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL Cuadro 35. Recomendaciones nutricionales de los autores para lechones en buenas condiciones sanitarias para las distintas fases de produccin.
Pienso Periodo suministro Rango peso Nutrientes E. digest., kcal/kg E. neta, kcal, kg Prot. bruta1, % Prot. lctea, % Lactosa, % Lisina*,2 , % Lisina dig.*,2, % Calcio, % Fsforo dig., % Sodio, % Materias primas9 Cereal tratado3 Soja extrusionada Concentrado soja Harina Pescado LT Protena patata Plasma animal** Harina sangre4 Productos lcteos5 Grasa aadida6 Azcares7 Cloruro sdico cidos orgnicos8
1 2
Iniciacin/Fase I 1-2 semanas 3-5,5 kg > 3.475 > 2.525 21,5-23,5 > 4,0 > 20 > 1,7 > 1,5 0,80 > 0,45 > 0,23 100% 0-6 <5 8-14 <1 5 <1 > 30 < 6,0 0-5 0-0,05 +++
Fase I 1 semana 5,5-7 kg > 3.450 > 2.500 20,5-22,5 > 2,75 > 12,5 > 1,5 > 1,35 0,75 > 0,42 > 0,20 85% 5-10 < 10 8-14 <2 3-5 <3 15-30 < 6,0 0-5 0-0,10 +++
Fase II 2 semanas 7-12kg > 3.425 > 2.475 19,5-21,5 > 1,0 8-10 > 1,40 > 1,25 0,75 > 0,40 > 0,20 75% 8-15 < 14 6-12 <2 0-4 < 3,5 10-15 < 6,0 0,150,25 ++
Fase III 3 semanas >12 kg > 3.300 > 2.425 18-20,5 0-2 > 1,30 > 1,15 0,70 > 0,35 > 0,18 0-20 0-10 0-2 <4 <5 < 8,0 0,35 +
Fase I/II 3 semanas 5,5-12 kg > 3.450 > 2.500 20-21,5 > 2,25 10-12 > 1,5 > 1,35 0,75-0,80 > 0,42 > 0,20 75% 6-13 < 10 6-12 <2 0-4 < 3,5 12-20 < 6,0 0,10-0,25 ++
En funcin de la calidad de la protena de la dieta y la prevalencia de procesos entricos. Los niveles proteicos y aminoacdicos pueden reducirse entre un 10 y un 15 % en lechones expuestos a condiciones sanitarias subptimas. 3 En porcentaje del total del cereal includo. Preferiblemente mezclas de cereales. 4 Razones comerciales por coloracin. 5 Diferentes combinaciones de suero dulce/cido, reengrasado, delactosado u otras fuentes lcteas, hasta cumplir con los requerimientos mnimos en lactosa y protena lctea. 6 De coco o aceites insaturados (soja, girasol, maz) en Iniciacin y fase I y preferentemente en fase II. Aseguran en cualquier caso la calidad del grnulo. 7 Dextrosa/sacarosa. 8 Dosis en funcin del tipo 9 A aadir aminocidos sintticos, carbonato clcico, fosfato biclcico y corrector vitamnico mineral en funcin de las necesidades. *Resto de aminocidos segn protena ideal (cuadro 36) **Valorar inclusin
XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL Cuadro 36. Relacin de aminocidos segn el concepto de protena ideal.
ARC, 1981 Lisina Metionina Metionina + cistina Treonina Triptfano Arginina Histidina Isoleucina Leucina Valina Fenilalanina + tirosina *5-10 kg. 6.- AGRADECIMIENTOS 100 50 60 15 55 100 70 96
7.- REFERENCIAS
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Nuestro agradecimiento a Yolanda Alegre por su ayuda al transcribir este trabajo, y a D. Emilio Gmez como responsable del Centro de Pruebas de Porcino de Castilla y Len (Hontalbilla, Segovia), donde se realizaron algunos de los experimentos expuestos en este trabajo.
INRA, 1989 100 60 60 18 29 26 60 72 70 100
Goodband, 1995 100 27,5 55 65 18 60 -
Baker, 1997 100 30 60 65 17 42 32 60 100 68 95
NRC, 1998* 100 27 57 62 18 41 32 55 100 68 94
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SMITH, J.W., TOKACH, M.D., GOODBAND, R.D., NELSSEN, J.L., RICHERT, B.T. y DRITZ, S.S. (1995d) J. Anim. Sci. 73 (Suppl. 1): 73. SOHN, K.S., MAXWELL, C.V., BUCHANAN, D.S. y SOUTHERN, L.L. (1994) J. Anim. Sci. 72: 622. SPENCER, J.D., TOUCHETTE, K.J., LIU, H., ALLE, G.L., NEWCOMB, M.D., KERLEY, M.S. y PACE, L.W. (1997) J. Anim. Sci. 75 (Suppl. 1): 199. STAHLY, T.S., COOK, D.R., SWENSON, S.G., WILLIAMS, N.H. y ZIMMERMAN, D.R. (1995) J. Anim. Sci. 73 (Suppl. 1): 81. STAHLY, T. (1996) Influencia de la activacin del sistema inmunitario sobre la productividad y las caractersticas nutricionales de dietas para cerdos. En: Avances en Nutricin y Alimentacin Animal. P.G. Rebollar, G.G. Mateos y C. de Blas (Eds.). FEDNA. Madrid, Espaa, pp. 96. STEIDINGER, M.U., GOODBAND, R.D., TOKACH, M.D., NELSSEN, J.L., McKINNEY, L.J., WOODWORTH, J.C., BORG, B.S. y CAMPBELL, J.M. (1999) J. Anim. Sci. 77 (Suppl. 1): 193. STANSBURY, W.F., TRIBBLE, L.F. y ORR, D.E. (1990) J. Anim. Sci. 51: 1347. STEIN, H.H., EASTER, R.A., GUAN, W., LI, D., CHI, F., WEAVER, E.M. y RUSSELL, L.E. (1996) J. Anim. Sci. 74 (Suppl. 1): 171. STEWART, C.S., HILLMAN, K., MAXWELL, F., DENISE, K. y KING, T.P. (1993) Recent advances in probiosis in pigs: observations on the microbiology of the pig gut. En: Recent Advances in Animal Nutrition. Garnsworthy, P.C. y Cole, D.J.A. (Eds.). Notthingham University Press. RU, pp:197-220. SWINKELS, J.W.G.M., KORNEGAY, E.T., SHOU, W., LILNDEMANN, M.D., WEBB, K.E. y VERSTEGEN, M.W.A. (1996) J. Anim. Sci. 74: 2420. THACKER, P.A., CAMPBELL G.L., y GROOTWASSINK, J., 1992. Can. J. Anim. Sci. 72: 395. THOMKE, S. y ELWINGER, K. (1998a). Ann. Zootech. 47: 85. THOMKE, S. y ELWINGER, K. (1998b). Ann. Zootech. 47: 153. THOMKE, S. y ELWINGER, K. (1998c). Ann. Zootech. 47: 245. TOKACH, M.D., NELSSEN, J.L. y ALLEE G.L. (1989) J. Anim. Sci. 67: 1307. TOKACH, M.D., PETTIGREW, J.E., JHONSTON, L.J., OVERLAND, M., RUST, J.W. Y CORNELIUS, S.G. (1995) J. Anim. Sci. 73: 3358. TOLPLIS, P. y TIBBLE, S. (1995) Apetite management of the pig. Beyond diet formulation. En: Proceedings of the 1995 Saskatchewan Pork Industry Symposium, Saskatoon, Canad, pp: 23-33. TOUCHETTE, K.J., ALLEE, G.L., NEWCOMB, M.D., PACE, L.W. y ELLERSIECK, M.R. (1997) J. Anim. Sci. 75 (Suppl. 1): 198. TOUCHETTE, K.J., ALLEE, G.L. y NEWCOMB, M.D. (1998) J. Anim. Sci. 76 (Suppl. 1): 180. TOUCHETTE, K.J., ALLEE, G.L., MATTERI, R.L., DYER, C.J., PACE, L.W. y CARROLL, J.A. (1999) J. Anim. Sci. 77 (Suppl. 1): 56. TOULLEC, R., LALLES, J.P. y BOUCHEZ, P. (1994) Anim. Feed Sci. Technol. 50: 101. TRONSTAD, A. (1998) Pig Journal. Proceedings section: 89-98. VESTERGAARD, E.M., DANIELSEN, V., JACOBSEN, E.E. y RASMUSSEN, V. (1990) Beretning Fra Statens Husdyrbrugsforsog 674: 71. VEUM, T.L. y BOLLINGER, D.W. (1995) J. Anim. Sci. 73 (Suppl. 1): 76
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XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL

NUTRICIN Y ALIMENTACIN DE LECHONES DESTETADOS PRECOZMENTE

Tipo de Programa 4 piensos 3 piensos 3 piensos 1 2 3 4

Iniciacin Fase I Iniciacin

XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL

A 3 semanas de lactacin. En porcentaje de materia seca (19,4%).

Nutriente Protena bruta Lisina Metionina + Cistina Treonina Triptfano Lpidos

XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL

Nivel de Ca, % 0,58 0,80 1,01 1,38

Crecimiento, g/d 640 640 600 550

Consumo, g/d 860 910 860 860

Ind. Conversin, g/g 1,34 1,44 1,44 1,58

2.4.- Desarrollo del sistema enzimtico

moles sustrato hidrolizado/min * Lechones destetados a 28 d.

XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL

XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL

0 100 1,32 232 1,41

709 730 670 672 675 721

1,26 1,23 1,13 1,28 1,14 1,24

1,42 1,36 1,55 1,42 1,68 1,45 1,50 1,46

XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL

3.1.3. Enzimas exgenas

Mellange et al. (1992)

1. Xilanasa/amilasa/pectinasa 2. -glucanasa/xilanasa /pectinasa 3. -glucanasa/amilasa /pectinasa

Bedford et al. (1992)

Thacker et al. (1992) McClean et al. (1993)

McClean y 1. Celulasa McCracken (1992) 2. Celulasa/pectinasa/xilanasa

1. Amilasa/xilanasa/pectinasa 2. -glucanasa/pectinasa /celulasa/hemicelulasa

Crecimiento, I. Conversin, Crecimiento, I. Conversin, g/d g/g g/d g/g

0 6001 1.2002 0 6001 1.2002

183 181 189 201 222 216

1,22 1,16 1,19 1,10 1,06 1,09

562 570 587 549 589 571

1,32 1,29 1,29 1,35 1,29 1,31

0-20 d Crecimiento, Consumo, I conversin, g/d g/d g/g

704 704 753 -Glucanasa

1.52b 1.37 1.44ab y pectinasa,

XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL

Mavromichalis et 1998 Senne et al., 1997

XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL

I.R. 100 21,5 44,6 61,5 20,0

Protena Lisina Metionina Met+Cis Treonina Triptfano

36,3 6,50 1,40 2,90 4,00

Concentrado soja ED3, kcal/kg EN , kcal/kg

Aislado de soja 4.800 2.520 93

3.750 2.060 CD, % 88 88 89 67,0 6,50 1,40 2,90 4,00 1,30

Protena Lisina Metionina Met+Cis Treonina Triptfano

86,3 9,20 1,18 2,29 4,17 1,22

100 21,5 44,6 61,5 20

3.2.2. Derivados del haba de soja

XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL

g 284 61 227 69 198 199 211

g 298 189 268 195 263 244 250

1,05 3,10 1,18 2,83 1,32 1,23 1,18

11,5 4,0 188 147 0,80

8,0 9,0 191 143 0,74

4,0 14,0 192 160 0,91

XV Curso de Especializacin AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL

GMD , g 135 202 191 172 169 186

0-10 d CMD2, g 154 218 197 169 171 179

IC , g/g 1,16 1,10 1,06 1,01 1,03 0,99

GMD, g 300 365 352 323 334 332

0-20 d CMD, g 346 394 405 345 361 354

IT, g/g 1,16 1,08 1,15 1,08 1,08 1,07