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Hidrlisis De Muclago El muclago es un polmero compuesto por polisacridos semejantes a las pectinas, es u n polmero cuyo peso molecular oscila

alrededor de 13x106 g/mol y que est compues to por polisacridos emparentados con las gomas. Se sabe que su composicin glucdica es aproximadamente de 47% de arabinosa, 23% de xylosa, 18% de galactosa, 7% de r amnosa y 5% de cido galacturnico, respecto a su peso molecular. Azcares neutros tambin estn presente como: ramnosa, arabinosa, galactosa, xilosa y glucosa. (Abrajn,2008). Partiendo de los fundamentos anteriores se pretende que por medio de mtodos qumi cos llamado hidrlisis en medio cido romper los enlaces qumicos de el polisacrido p ara liberar los azcares que sern fermentados por procedimiento microbiolgico. La reaccin de hidrlisis, consiste en el rompimiento de uniones covalentes por medi o de una molcula de agua. La hidrlisis de un enlace glucosdico se lleva a cabo medi ante la disociacin de una molcula de agua. El hidrgeno del agua se une al oxgeno del extremo de una de las molculas de azcar; el OH se une al carbono libre del otro r esiduo de azcar. El resultado de esta reaccin, es la liberacin de un monosacrido, dos si la molcula hidrolizada fu e un disacrido o bien el polisacrido (n -1), dependiendo de la molcula original.(Vzq uez-Contreras, 2003).

De acuerdo a la siguiente

ecuacin general, en condiciones anaerbicas:

se representa la estequiometria simplificada del proceso de fermentacin cua ndo el sustrato es glucosa, de sta se deduce que por cada gramo de glucosa se pro ducen 0.91 gramos de alcohol, basado en este principio pretendemos realizar pr opuestas sobre un mtodo para hidrolizar, fermentar e identificar cualitativamen te la formacin de azucares que sern fermentados. RECOLECCION Y PREPARACION DE LA MUESTRAS PARA LA HIDROLISIS : Primer paso. Recolectar la penca de nopal madura la cual no es utilizada p ara consumo humano. Nota: Las dimensiones promedio de las pencas son: 40 cm x 23cm x 2.5 cm rinde para 800g de muclago. Limpiar la penca, mediante el descortezado para eliminar espinas y capa superior (epidermis) para dejar libre solo el parnquima de la penca. Licuar para destruir clulas y favorecer la liberacin de los sacridos, se filtra el extracto con una maya para quitar fibras y homogeniz ar la muestra, de esta manera se obtiene el muclago con el cual se va a trabajar. Preparar las soluciones de cidos a diferentes concentraciones que sern utilizadas para la hidrlisis del muclago. HIDRLISIS -Determinar las condiciones adecuadas de hidrlisis del muclago que permita obtener una que mayor cantidad de azucares libres para ser fermentados. -Preparar tres muestras las cuales se van a someter a diferentes concentra ciones de cido manteniendo el mismo tiempo de calentamiento a ebullicin (92C). Pesar 3 cantidades de 100 g de muclago colocarlos en cada uno de los matrac es correspondientes, en una relacin 1:1 se agrega 100ml de cido sulfrico al 3%, 4% y 6% respectivamente. Se procede a calentar hasta ebullicin en donde se deja un tiempo de 30, 40 y 50 minutos en cada concentracin. Los anlisis se realizan p or triplicado, se reportan los promedios por eso solo hay reporte de una sola mu estra. La cuantificacion de azucares tendr que realizarse por medio de mtodo croma tofrfico y metodo de Fehling