de la Serranía Suroeste Sevillana

Nuevas Culturas

Nuevos Sabores,

Presentación
Desde el Grupo de Desarrollo Rural “Serranía Suroeste Sevillana”, tenemos el placer de presentarle el recetario de cocina “Nuevos Sabores”, “Nuevas Culturas”, fruto de las recetas presentadas en el IV Concurso Gastronómico que organiza esta entidad, y que tuvo lugar el 16 de junio de 2010 en la localidad de Montellano. La temática elegida este año ha permitido un acercamiento de la mujer inmigrante a las asociaciones de mujeres de los municipios participantes, fomentando su integración y contribuyendo a mejorar su calidad de vida en el medio rural. Para este grupo, es de vital importancia seguir trabajando en pro del asociacionismo femenino de la comarca, animando a este colectivo a continuar con su labor de dinamización de sus localidades, permitiendo una mayor visibilización de las mujeres en las zonas rurales. Se trata del cuarto recetario de cocina, un indicador que muestra la importancia y aceptación del concurso por parte de las Asociaciones de Mujeres de nuestra comarca, que se va enriqueciendo con las aportaciones gastronómicas que nos traen mujeres de otras culturas y que se van incorporando a nuestra mesa. Espero que este recetario de cocina sea de su utilidad y le sirva de guía para la elaboración de platos diferentes.
Edita: Serranía Suroeste Sevillana Grupo de Desarrollo Rural Autor: GDR Serranía Suroeste Sevillana Diseño y maquetación: Gráficas Olimpia, S.L. Imprime: Egondi, S.L. Depósito legal: SE-XXXX-2010

Un saludo y buen provecho.

TERESA BENÍTEZ LORA Gerente del G.D.R. “Serranía Suroeste Sevillana”

Introducción
La cocina es un medio que nos permite conocer y relacionarnos con otros sabores y otras culturas. El intercambio gastronómico (olores, sabores, ingredientes y diferentes presentaciones) enriquece nuestros hábitos culinarios y nos ofrece la oportunidad de dotar de nuevas sensaciones a nuestro paladar. A lo largo de la historia de nuestra comarca, han sido muchos/as los/as habitantes que han emigrado a otros lugares de España e incluso a otros países, por diferentes motivos. El tiempo que han pasado fuera de sus lugares de origen, les ha permitido aprender nuevas recetas y nuevas formas de abordar la cocina, que han enriquecido sus conocimientos gastronómicos. Asimismo, progresivamente se han ido incorporando al territorio un número considerable de personas procedentes de culturas muy variadas. Es muy común que tengamos nuevos/as vecinos/as de países como Marruecos, China, Rumanía, Colombia, Perú, Rusia, etc. El enriquecimiento y mestizaje que estas migraciones conllevan no se queda sólo en lo social o cultural, sino que también en la gastronomía se abren nuevos sabores y olores desconocidos hasta ahora. Esperamos que este libro sirva de referencia a muchas personas, como muestra de la gran variedad gastronómica y cultural que ofrece nuestra comarca.

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ 7 D E M AY O ”

Arroz con Pasas, P iñones y Jamón
PLATO TÍPICO DE CATALUÑA

Receta de Manuela Navarro López

INGREDIENTES
250 gr. de arroz. 100 gr. de piñones. 100 gr. de pasas. 100 gr. de jamón serrano cortado a taquitos. 2 dientes de ajo. 1 pimiento colorado.

ELABORACIÓN
Se hierve el arroz solo. En una cacerola se hace el refrito de cebolla, ajos y pimiento colorado, y posteriormente, se hace el sofrito con los ingredientes restantes. Se deja en el fuego diez minutos y por último se echa el arroz.

11

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ 7 D E M AY O ”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ 7 D E M AY O ”

Canelones
PLATO TÍPICO DE CATALUÑA

Receta de Manuela Navarro López

PLATO TÍPICO DE CHINA

Carne Agridulce

Receta de Antonia Guerrero Rojas

INGREDIENTES
Para 4 personas INGREDIENTES: ¼ de carne de pavo. ¼ de carne de cerdo. ¼ de carne de ternera. 1 pimiento. 1 cebolla. 1 cabeza de ajos. 1 vaso de vino. Pasta de canelones. Queso rallado. Nuez moscada

ELABORACIÓN
Se ponen a guisar todos los ingredientes. Cuando la carne está tierna se saca y se pica y se coloca en una sartén junto con dos dientes de ajo y media cebolla. La pasta de los canelones se hierve, y una vez hervida se le pone un paño y se rellenan los canelones. Se hace una salsa bechamel para cubrir los canelones y sobre ellos se coloca queso rallado para gratinar, junto con un poco de nuez moscada. Se gratina al horno.

INGREDIENTES
1 kg. de taquitos de pollo o cerdo. 2 cebollas medianas cortadas a tiras. 2 ajos. 2 pimientos verdes cortados a tiras. 2 botes pequeños de zumo de piña. 4 cucharadas de kétchup. 4 cucharadas de salsa soja. Aceite, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN
Se dora la carne y se retira del fuego. Se rehoga la cebolla y el ajo, añadimos los pimientos y lo dejamos a fuego lento durante 10 minutos. En un bol se mezcla el zumo, el kétchup, el vinagre, la soja (sólo un chorrito), la sal y la pimienta. Se añade la carne al refrito, se agrega la salsa y se hierve hasta que reduzca la salsa sin dejarlo seco del todo. Se acompaña con arroz hervido.

12

13

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ 7 D E M AY O ”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ 7 D E M AY O ”

Costillas con Mojo P icón
PLATO TÍPICO DE CANARIAS

Receta de Antonia Rodríguez Rodríguez

Ensalada de Pollo con Uvas y Vinagreta de Nueces
PLATO TÍPICO DE MARRUECOS

Receta de María Ramírez Pernía

INGREDIENTES
1,5 kg. y medio de costillas de cerdo ibérico. 1 cabeza de ajo. 3 ramitas de perejil. 2 hojas de laurel. 1 vaso de vino blanco. 1 puñado de sal. 3 cucharadas de aceite.

MOJO PICÓN
Media cabeza de ajo. 3 tomates colorados. Medio pimiento rojo. Una cucharadita de comino. Medio vaso de aceite. Un chorreón de vinagre. Una cucharada de pimentón picante o dulce. 5 bolitas de pimienta y sal. Se maja todo y se pone al fuego hasta que cambie de color.

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo. 50 gr. de uvas pasas sin semilla. 1 bandeja de canónigos. 100 gr. de nueces peladas. 25 ml. de vinagre de módena. 150 ml. de aceite de oliva virgen. 250 gr. de fresas. 2 cucharadas de miel. Sal. Laurel. Tomillo. Pimienta en grano. 1 diente de ajo. Agua.

ELABORACIÓN
En una cacerola se pone la carne, se echa laurel, tomillo, pimienta en grano, ajo, sal, un chorro de aceite y agua. Todo esto se pone a cocer hasta reducir y se reserva. En un cuenco se mezclan las uvas, las nueces troceadas, el vinagre, la miel y el aceite. Se pone a punto de sal y se reserva. Se cortan las pechugas redonditas y las fresas a taquitos. Montar el plato poniendo las pechugas, las fresas y canónigos alrededor y regar con la vinagreta.

ELABORACIÓN
Se aliñan las costillas con los ajos, el perejil y las dos hojas de laurel. Se ponen las costillas al horno durante ¾ de hora a 250 grados, una vez que se ha rociado sobre las mismas el vaso de vino, las tres cucharadas de aceite de oliva y la sal. Cuando se saca del horno se le vierte el mojo picón.
14 15

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ 7 D E M AY O ”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ 7 D E M AY O ”

Mollejas de Cordero al Estilo de Zamora
PLATO TÍPICO DE CASTILLA Y LEÓN

Morunas en Salsa de Champiñones
PLATO TÍPICO DE MARRUECOS

Receta de Concepción Escobar Villegas

Receta de Pepa Ramírez Pernía

INGREDIENTES
vuelta sin que se queme. Se incorporan los ajos machacados con la pastilla de caldo y el perejil. Se cubre con vino, y el fuego se gradúa hasta que las mollejas estén tiernas, sin que haya que echarle agua. Si fuese necesario se le echa agua hirviendo. Una vez tiernas se sirven muy calientes en cazuelitas de barro individuales. Este plato es típico de Castilla y León. Lo podemos encontrar en cualquier restaurante de la zona. Está hecho exclusivamente con mollejas de cordero, algo que es difícil encontrar en Andalucía. Es un plato muy sencillo, pero con un sabor un poco distinto. ¼ kg. de carne de cerdo picada. ¼ kg. de carne de ternera picada. 1 sobre de sopa de champiñones. 3 cucharadas de pan rallado. 1 ajo. 1 lata de champiñones. 2 cebollas. 1 puerro. 1 vasito de vino dulce. 1 brick de nata líquida. 1 o 2 huevos. 1 pastilla de avecrem. Sal, pimienta y nuez moscada. Harina. Aceite de oliva. Piñones de piña. Perejil.

INGREDIENTES
½ kg. de mollejas de cordero. 2 cebollas frescas. 2 dientes de ajo. 1 ramita de perejil. 1 cucharadita de pimentón de la Vera. 1 pastilla de caldo de carne. Aceite de oliva. 1 vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN
Las mollejas se lavan con agua fría y se le cortan los pellejitos. Se cortan a cuadraditos y se reservan. En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar, se le echa la cebolla muy picadita y cuando esté hecha se incorporan las mollejas. Se rehogan hasta que éstas pierdan el agua. Se le echa una cucharadita de pimentón, y se le da la

una cacerola y cuando estén todas fritas, freiremos en el mismo aceite, la cebolla, el puerro y el ajo bien picaditos. Cuando todo esté dorado, añadimos el vino, sal, pimienta y una pastilla de avecrem, y lo dejamos hervir. Después lo pasamos por la batidora, lo vertemos sobre las morunas, añadimos los champiñones y lo dejamos hervir. Si se desea, a la hora de servir, se puede añadir un chorreón de nata líquida, así como piñones de piña. Se le pone perejil.

ELABORACIÓN
Ponemos en una fuente honda las dos clases de carne; le añadimos el sobre de sopa, los huevos, el pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada, y lo mezclamos bien. Tomamos porciones, pasándolas por harina y friéndolas en aceite de oliva. Las iremos pasando a

16

17

ASOCIACIÓN DE MUJERES “EL PORCHE”

PLATO TÍPICO DE MARRUECOS

Pechugas Mozárabes

Receta de Manuela Rosado Camacho

INGREDIENTES
1kg. de pechuga de pavo. ½ vaso de aceite de oliva. 2 pimientos. 2 tomates. 1 cebolla. 2 zanahorias. Una rama de canela. 1 cucharada de curry. 1 cucharada de comino. ½ cucharada de pimienta molida. Higos. Pasas. Piñones. Sal.

ELABORACIÓN
En una sartén se pone el aceite y se doran las pechugas con sal. Una vez doradas se sacan, y en el mismo aceite se hace un refrito con las verduras. Cuando todo está refrito se le agregan las pechugas, se cubren con agua y se le añade la canela, el comino, el curry y la pimienta Se deja reducir a fuego lento, y una vez que están tiernas se le añaden los frutos secos, previamente remojados en agua caliente, para que suelten el azúcar.

18

A S O C I A C I Ó N “ F I B R O C A M P I Ñ A”

Choux a la Creme (Eclere)
PLATO TÍPICO DE RUMANÍA

Receta de Iuliana Toma

INGREDIENTES PARA LOS PASTELITOS
100 gr. de mantequilla. 250 gr. de agua. Una pizca de sal. 120 gr. de harina. 4 huevos. 100 gr. de chocolate fondant.

y se hacen montoncitos o tiras sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Se precalienta el horno a 200 grados y se hornea la masa durante 20 minutos, hasta que los pastelitos estén dorados. Cuando se enfrían se abren con un cuchillo y se coloca el relleno de crema.

INGREDIENTES DE LA CREMA
400 ml. de leche. 280 gr. de azúcar. La piel de un limón. 4 yemas de huevo. Una pizca de sal. 1 sobre de azúcar vainillado. 250 gr. de mantequilla.

ELABORACIÓN DE LA CREMA
En un cazo se pone a hervir la leche con 30 gramos de azúcar y la piel del limón. Se cuela la leche y se vuelve a poner en el cazo, añadiendo el sobre de azúcar vainillado. Se agregan las yemas de huevo batidas con un poquito de leche fría y la sal, y se vuelve a hervir. Cuando la mezcla tiene un aspecto espeso se deja enfriar. En un vaso se mezcla muy bien la mantequilla con 250 gr. de azúcar en polvo, y se le añade poco a poco a la mezcla anterior. Con esta crema se van a rellenar los pastelitos. Después de rellenar los pastelitos, se espolvorean con chocolate derretido.
21

ELABORACIÓN DE LOS PASTELITOS
En un cazo se pone a hervir el agua, la mantequilla y la sal. Se agrega la harina de golpe y se mezcla todo bien. Se retira del fuego y se deja enfriar la masa 5-6 minutos. Se agregan los huevos de uno en uno, mezclándolo bien. La masa se mete en una manga pastelera con una boquilla adecuada

A S O C I A C I Ó N “ F I B R O C A M P I Ñ A”

A S O C I A C I Ó N “ F I B R O C A M P I Ñ A”

Bizcocho con Caramelo y Crema
PLATO TÍPICO DE RUMANÍA

ELABORACIÓN DE LA CREMA
En un cazo se pone la leche con 30 gr. de azúcar y la piel del limón, y se deja hervir. Se cuela la leche y se vuelve a poner en el cazo, añadiendo el sobre de azúcar vainillado. Se agregan las yemas de huevo batidas con un poquito de leche fría y la sal, y se vuelven a hervir. Cuando la mezcla tiene un aspecto espeso se retira del fuego y se deja enfriar. En otro recipiente se mezcla muy bien la mantequilla con 250 gr. de azúcar en polvo. Cuando la crema está fría se va añadiendo poco a poco a la mezcla de mantequilla y azúcar.

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO
La harina se mezcla con la sal y el sobre de levadura. Se reserva. Se montan las claras de huevo, se agregan tres cucharadas de azúcar, el sobre de azúcar vainillado y se llevan a punto de nieve. Se reserva. Las yemas de huevo se mezclan bien con dos cucharadas de azúcar y luego se va añadiendo poco a poco el aceite y la leche, la harina y las claras de huevo a punto de nieve. Todo esto se mezcla con mucho cuidado. La composición se vierte en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y se mete en el horno precalentado previamente a 200 grados. Se deja tres minutos y sin abrir se baja la temperatura a 170 grados. El bizcocho está listo en 15-20 minutos. Después de hornearlo se saca y se desmonta sobre una rejilla. Se caramelizan cinco cucharadas de azúcar y se vierten sobre el bizcocho untándolo en una capa fina. Se deja enfriar y se coloca la crema. La crema se cubre con una capa de chocolate rallado y por último, se mete todo en el frigorífico por dos horas.

Receta de Iuliana Toma

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
5 huevos. 6 cucharadas de harina. 3 cucharadas de aceite. 3-4 cucharadas de leche. 5 cucharadas de azúcar. 1 sobre de azúcar vainillado. 1 sobre de levadura royal. Una pizca de sal.

INGREDIENTES DE LA CREMA
400 ml. de leche. 280 gr. de azúcar. La piel de un limón. 4 yemas de huevo. Una pizca de sal. 1 sobre de azúcar vainillado. 250 gr. de mantequilla. 100 gr. de chocolate negro rallado.

22

23

A S O C I A C I Ó N “ F I B R O C A M P I Ñ A”

A S O C I A C I Ó N “ F I B R O C A M P I Ñ A”

PLATO TÍPICO DE ARGENTINA

Empanada Criolla
INGREDIENTES
250 gr. de carne de ternera picada. 600 gr. de cebolla. 4 huevos. 100 gr. de manteca o margarina. Sal, pimienta, pimentón dulce y picante. 650 gr. de harina. 40 gr. de margarina. 2 tazas de agua. 50 gr. de maicena.

Receta de Luisa Callejón

Ensalada Biuov
PLATO TÍPICO DE RUMANÍA

Receta de Marius Iavorschi

dulce y pimentón picante a gusto. Se deja enfriar.

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo con hueso. 1 bote de pepinos en vinagre 1 bote de pimientos asados. 3 huevos. ½ kg. de patatas. Preparado para caldo vegetal (verduras en bandeja).

ELABORACIÓN DE LA MASA
En un bol se pone harina, sal, mantequilla derretida y agua. Se amasa hasta que quede homogénea y se deja descansar. Se estiran tiras (no deben ser muy finas para que salga hojaldre), se pintan con mantequilla derretida, se espolvorea con maicena, se doblan varias veces y se deja reposar. La masa se corta en círculos, se pone el relleno y trocitos de huevo duro, se cierra con repulgo, se pintan con huevo batido y se hornea de 15 a 20 minutos a 180 grados.

Mostaza. Mayonesa. Sal. Zanahorias. Guisantes.

ELABORACIÓN
En una olla se pone a cocer la zanahoria, la pechuga de pollo con hueso, las patatas y las verduras del caldo vegetal. Se deja hervir hasta que las patatas están lo suficientemente cocidas (pinchar con un tenedor para ver si están tiernas). Aparte se cuecen los huevos. Se saca la pechuga de pollo, se desmenuza a tiras muy finas y se pone en un bol grande. Se limpian las patatas, las zanahorias y demás verduras y los huevos. Se añaden las yemas de los huevos a la pechuga y a las patatas (la clara se reserva para el decorado). Se le añaden los guisantes, dos cucharadas soperas de mostaza, tres cucharadas soperas de mayonesa, sal y cuatro pepinos cortados a trozos muy pequeños. Se remueve todo hasta hacer una pasta. Se preparan dos fuentes o platos y se reparte la pasta entre ellos, poniéndolos como si fuera un pastel. Se corta en láminas el pimiento, el huevo (la reserva que quedaba), y cuatro pepinos en rodajas para decorar el plato. Se recubre con una pequeña capa de mayonesa y se decora con lo cortado anteriormente.

ELABORACIÓN DEL RELLENO
Se pone en una sartén la manteca o mantequilla. Una vez derretida se incorpora la cebolla, y cuando está casi hecha se añade la carne picada, sal, pimienta, pimentón

24

25

A S O C I A C I Ó N “ F I B R O C A M P I Ñ A”

A S O C I A C I Ó N “ F I B R O C A M P I Ñ A”

PLATO TÍPICO DE CATALUÑA

Mousse de Escalibada
INGREDIENTES
2 berenjenas. 2 pimientos rojos de asar. 2 pimientos verdes de asar. 2 cebollas. 4 ajos. 3 claras de huevo. Nata de cocinar. Sal. Aceite. Vinagre.

Receta de Manuela Durán

Panecillos Rellenos
PLATO TÍPICO DE MARRUECOS

Receta de Marien Errafii

mos cada ingrediente por la batidora. Montamos las claras a punto de nieve y repartimos aproximadamente por partes iguales entre las berenjenas y los pimientos (cada clase de pimiento por separado). Mezclamos con cuidado de no bajar las yemas. En un recipiente de pudin recubierto de mantequilla y harina vertemos los pimientos rojos, después las berenjenas y por último los pimientos verdes. Colocamos el recipiente en el horno precalentado a 160 grados, en la rejilla de en medio, con calor sólo de abajo. Dejamos que se haga hasta que esté cuajado (aproximadamente 45 minutos). Se deja enfriar a temperatura ambiente, se desmolda y la mezcla de cebolla se acompaña como salsa. Escalibar significa asar en rescoldo.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
Aceite. Cebolla. 1 diente de ajo. Carne picada de ternera. Sal. Pimienta negra. Especias. Pimentón rojo molido. Se hace un sofrito, se incorpora la carne picada y se condimenta con sal, pimienta negra, especias y pimentón rojo molido.

MASA PANECILLOS
¼ de harina de fuerza. ¼ de harina normal. Sal. 20 gr. de levadura de panadería. Agua templada.

ELABORACIÓN
Se hace la masa, mezclando todos los ingredientes, que ha de quedar un poco fuerte, que se pegue en las manos. Dejar reposar sobre una hora. Cuando la masa ha reposado, la bajamos con un rodillo sobre unos tres milímetros, y con un molde, puede ser un vaso, se corta. En una sartén o cazuela precalentada se ponen los panecillos, dándoles vueltas hasta que estén dorados. Se rellenan con el sofrito y se sirven calientes.

ELABORACIÓN
Se asan en el horno las berenjenas, los pimientos y las cebollas. Cuando les falte 5 minutos ponemos los ajos. Limpiamos de piel y pepitas de las berenjenas y los pimientos, y les quitamos la capa exterior a las cebollas y los ajos. Ponemos todo por separado en recipientes. Añadimos a las berenjenas y los pimientos un ajo de los anteriores, y aliñamos al gusto sin que quede con caldo. Le ponemos una cucharada de nata a cada ingrediente (berenjenas, pimientos y cebollas), y pasa-

FIDEOS CHINOS
Poner un recipiente con agua en el fuego, y una vez que esté hirviendo se incorporan los fideos chinos, tan sólo unos segundos. Se sacan del agua rápidamente, y se incorporan al sofrito. Reservar.

26

27

A S O C I A C I Ó N “ F I B R O C A M P I Ñ A”

A S O C I A C I Ó N “ F I B R O C A M P I Ñ A”

Rollitos de Col Rellenos de Carne (Sarmale)
PLATO TÍPICO DE RUMANÍA

Receta de Juliana Toma

ELABORACIÓN
En una olla se ponen a hervir tres litros de agua, una cucharada de sal y medio vaso de vinagre.

INGREDIENTES
Una col fresca mediana. 600 gr. de carne picada (mezcla de cerdo con vacuno) Una taza de arroz. 300 ml. de tomate triturado. 3 cebollas medianas. 100 gr. de beicon. Pimienta. Pimentón. Eneldo. 1 hoja de laurel. Aceite. Vinagre. 2 pastillas de avecrem. Agua. Sal. Nata. Tomate frito.

Se retira el centro de la col y se pone en la olla con agua hirviendo 2 ó 3 minutos. Así, las hojas de col van despegándose y se sacan fuera del agua, poniéndose sobre un plato. Se corta la parte gruesa del centro de las hojas y se corta cada hoja en dos partes. Se reserva. Para hacer la composición, la cebolla se pica finamente y se fríe en un poco de aceite. Cuando la cebolla está blandita y vidriosa añadimos el arroz y los condimentos (pimienta, pimentón, sal y una pastilla de avecrem), y lo retiramos del fuego. Mezclamos todo esto con la carne picada, amasamos bien la composición y añadimos más sal y pimienta si hace falta. En cada mitad de hoja de col se pone una cucharadita de la composición de carne picada y se hace un rollito, cerrando las puntas. A continuación, en una olla se hace una camita de col cortada en juliana sobre la que se ponen las ramitas de eneldo, la hoja de laurel y el beicon cortado en tiras. Sobre esto se colocan los rollitos de col con carne picada y arroz en fila y capas, y al final se cubre con una hoja grande de col. Se añade una mezcla de agua, sal, la otra pastilla de avecrem y los 300 ml. de tomate triturado, hasta que se cubren todos los rollitos y se pone a fuego medio hasta que llega a hervir, y después a fuego lento, aproximadamente 40 minutos. Se sirve caliente rociado con nata o con tomate frito.

28

29

A S O C I A C I Ó N “ F I B R O C A M P I Ñ A”

A S O C I A C I Ó N “ F I B R O C A M P I Ñ A”

PLATO TÍPICO DE RUMANÍA

Carne Empanada (Snitel Cupesmet)
Receta de Pepi Amador Pérez

Tarta de Frutas
Receta de Marien Errafii

PLATO TÍPICO DE MARRUECOS

INGREDIENTES
4 filetes de lomo. 1 huevo. Harina. Pan rallado. Pimienta. Pimentón. Sal. Una pastilla de avecrem. Aceite para freír. 1 limón. Mantequilla. Perejil picado.

avecrem. A continuación se pasa por los dos lados por harina, huevo (batido con un poquito de agua y sal) y por el pan rallado. En una sartén se calienta el aceite para freír y se va añadiendo la carne empanada. Se deja freír a fuego medio 5-7 minutos por cada lado, hasta que se pone dorada. Se sirve caliente, y sobre cada snitel (carne empanada) se coloca una rodaja de limón, y sobre ésta un trocito de mantequilla (como una oliva) pasado por perejil picado. La mantequilla se va a derretir por el calor de la carne, y el limón se aplasta un poquito con un tenedor. De esta forma los sabores se mezclan y… ¡Buen provecho!

INGREDIENTES BIZCOCHO
2 huevos. 1 vaso de aceite de girasol (el tamaño de un vaso de café). 1 sobre de flan el niño. 1 sobre de levadura.

ELABORACIÓN
La carne se condimenta con sal, pimienta, pimentón y un poco de

INGREDIENTES CREMA PASTELERA
½ litro de leche. 4 cucharadas de azúcar. 1 sobre de flan el niño.

ELABORACIÓN
Todos los ingredientes triturados los ponemos en un molde engrasado con mantequilla y un poco de harina para que no se pegue. Lo horneamos 15 o 20 minutos a 180 grados, siempre observando el horno. Una vez frío le añadimos crema pastelera.
30

ELABORACIÓN
Todos los ingredientes se mezclan y se ponen a fuego lento. Una vez frío se le pone al bizcocho, que se introduce en la nevera. Cuando el bizcocho esté frío se decora con piñas, fresas, kiwis, etc.
31

A S O C I A C I Ó N “ F I B R O C A M P I Ñ A”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A M U R A L L A”

Tarta de P iña
PLATO TÍPICO TROPICAL

Receta de Gloria Garzón

Pollo con Nata
PLATO TÍPICO DE RUMANÍA

Receta de Manuela Guisado Martín

INGREDIENTES
Una lata de piña en su jugo. Medio litro de nata de montar. Un vaso de azúcar. Dos sobres de gelatina de piña. Una capa de bizcocho. Caramelo líquido.

En otro recipiente se pone el jugo de la piña y se le añaden dos sobres de gelatina de piña, se pone en el fuego, y cuando empiece a hervir se aparta y se le añade un vaso de agua fría. Se bate todo junto y se coloca en un cuenco con caramelo líquido. En la parte superior se le pone una capa de bizcocho y se mete en el frigorífico de cinco a seis horas hasta que cuaje.

INGREDIENTES
1 pollo troceado. Nata montada. Avecrem. Pimienta negra. 1 cebolla. Pimiento rojo. Aceite.

ELABORACIÓN
Se fríe el pollo, y en el mismo aceite se fríen las cebollas y el pimiento, que se rehogan con el pollo. Se añade la nata, el avecrem y la pimienta. Cocer a fuego lento, aproximadamente durante unos 10 minutos.

ELABORACIÓN
En un cuenco se pone la piña a trocitos, con la nata y el azúcar, y se tritura todo con la batidora.

32

33

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A M U R A L L A”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A M U R A L L A”

PLATO TÍPICO DE RUMANÍA

Albóndigas

Receta de Josefa Martín Romero

Tarta de P iña
PLATO TÍPICO TROPICAL

Receta de Ana María del Pino

INGREDIENTES
8 huevos. 1 yogur de piña. 8 cucharadas soperas de aceite. 4 cucharadas soperas de harina. 6 cucharadas soperas de azúcar. 1 sobre de levadura. La raspadura de un limón. 50 cl. de leche. 1 lata de piña en su jugo. Azúcar para caramelizar. Mantequilla.

ELABORACIÓN
Se baten los huevos y se le añaden los demás ingredientes, excepto la piña, el azúcar para caramelizar y la mantequilla. Batir todo. En una olla, previamente untada con mantequilla, se echa el azúcar para caramelizar, se ponen encima las rodajas de piña y se añade la mezcla anterior. El tiempo de cocción es de aproximadamente 15 minutos. Finalmente, se vierte encima de la mesa.

INGREDIENTES
½ kg. de carne picada. 2 patatas. 2 zanahorias. Avecrem. 1 huevo. 1 cebolla. Perejil y sal. Harina.

ELABORACIÓN
Se cuecen las patatas, se trituran las zanahorias y se pica la cebolla, el perejil, el avecrem y la sal. Se mezcla todo para hacer una masa. Con la masa anterior se hacen las bolitas, redondas o aplastadas. Se pasan por huevo y harina para freírlas. Se acompañan con guarnición.

34

35

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A M U R A L L A”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A M U R A L L A”

PLATO TÍPICO DEL ALJARAFE

Pastel de Verano
INGREDIENTES
1 merluza. 2 latas de atún pequeñas. ½ bollo de pan mojado. ½ paquete de tomate frito. ¼ kg. de gambas. Mayonesa.

Receta de Josefa Díaz Rubio

Carrillera
PLATO TÍPICO DE ANDALUCÍA

Receta de Desamparados Ballesta Delgado

ELABORACIÓN
Se cuece la merluza y las gambas, se desmenuzan, se agrega el pan remojado y desmenuzado, el atún, el tomate y la mayonesa. Todos los ingredientes se amasan y se decora con kétchup.

INGREDIENTES
1 kg. de carrillera. Aceite de oliva. 2 cebollas medianas cortadas en juliana. 4 dientes de ajos en láminas. 2 hojas de laurel y tomillo. Pimienta. Nuez moscada. Vino blanco. 1 pastilla de avecrem.

ELABORACIÓN
Se rehogan la cebolla y el ajo, y se echa la carrillera también para rehogar, junto con el laurel, el tomillo, la pimienta y la nuez moscada. A continuación se pone el vino blanco y la pastilla de avecrem. El tiempo de cocción es de aproximadamente unos treinta minutos.

36

37

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A M U R A L L A”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A M U R A L L A”

PLATO TÍPICO DE ASTURIAS

Paté de Champiñones
INGREDIENTES
½ kg. de champiñones. 1 cebolla. 2 cucharadas de aceite de oliva. 150 gr. de pan rallado. Zumo de ½ limón. Ajo y perejil. 1 cucharada de levadura. Nuez moscada. Pimienta.

Receta de Isabel Ramos Ponce

Pescado en Hojaldre
PLATO TÍPICO DEL MEDITERRÁNEO

Receta de Concepción Ternero

ELABORACIÓN
Sofreír las cebollas y el ajo con los champiñones. Mojar el pan rallado en agua caliente y añadirlo a los champiñones, junto con el zumo de limón. Cocinar a fuego lento hasta que se reduzca el líquido. Apartar del fuego y añadir el resto de los ingredientes. Colocar en un recipiente, tapar y refrigerar unas 8 horas. Servir con tostaditas.

INGREDIENTES
1 pescada. 1 pimiento rojo. 300 gr. de hojaldre. Sal. Perejil.

ELABORACIÓN
Se coloca la masa del hojaldre, encima se pone la pescada con sal, y se cubre, nuevamente, con hojaldre. Después se pinta con el huevo y se introduce en el horno a 200 grados durante 25 minutos. Se sirve con pimiento rojo y perejil.

38

39

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A M U R A L L A”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A M U R A L L A”

Tarta de Gelatina
PLATO TÍPICO DE ANDALUCÍA

Receta de Dolores Hidalgo Jiménez

Dorada a la Ying
PLATO TÍPICO DE CHINA

Receta de Dolores Muñoz Hidalgo

INGREDIENTES
1 lata de piña en su jugo. 1 caja de gelatina de piña. 3 cajas de nata para montar de 200 ml. 4 cucharadas soperas de azúcar. Caramelo líquido. Sobaos.

gelatina, moviéndolo continuamente. Cuando empiece a hervir añadimos un vaso de agua fría y seguimos moviendo. Se reserva. En un bol ponemos la piña, tres cajitas de nata, las cuatro cucharadas de azúcar y el cazo anterior. Lo batimos todo con una batidora y lo añadimos al bol con el caramelo líquido. A continuación cubrimos con los sobaos y lo metemos en el frigorífico unas doce horas. Para la presentación le damos la vuelta y se sirve frío.

INGREDIENTES
2 doradas. Media cebolla a trozos. 6 ajos con cáscara machacados. 1 botella de vino tinto. Medio vaso de soja. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de vinagre. Un trozo muy pequeño de jengibre. Especias reunidas de China.

ELABORACIÓN
Se fríen un poco las doradas y se añaden todos los ingredientes a la vez, en crudo. Cuando las doradas estén hechas, se cuela todo, y el líquido resultante se utiliza como salsa.

ELABORACIÓN
En un bol se pone caramelo líquido, cubriéndolo todo. Se reserva. En un cazo ponemos el zumo de la lata de piña con dos sobres de

40

41

R E C E TA S I N D I V I D UA L E S

R E C E TA S I N D I V I D UA L E S

Pan Frito con Ajo y Ensaladilla de Queso ( Tapita Lituana)
PLATO TÍPICO DE LITUANIA

Pollo con Paprika
PLATO TÍPICO DE HUNGRÍA

Receta de Regina Judit Zuara

Receta de Vitalija Ragulina

INGREDIENTES ENSALADILLA DE QUESO: INGREDIENTES
150 gramos de queso gouda. 3 dientes de ajo. 4 huevos. 200 ml. de mayonesa. Sal. Pimienta negra molida. 1 pollo. 1 cebolla grande. 5 cucharadas de aceite. 1 cucharada de pimentón dulce. 2 dl. de crema agria.

PAN FRITO CON AJO: INGREDIENTES
Pan negro. Ajo. Sal. Aceite de oliva.

ELABORACIÓN
Lavar el pollo y cortarlo en trozos. Pelar la cebolla y picarla. Calentar el aceite y dorar la cebolla. Apartar del fuego, mezclar el pimentón dulce y el pollo. Verter un poco de agua, añadir sal y pimienta y cocinar con la tapadera puesta en la cacerola, aproximadamente, una hora a fuego lento. Al final de la cocción apartar del fuego, mezclar la crema agria y servir con fideos/ñoquis como guarnición.

ELABORACIÓN
Cortamos el pan en pequeñas rebanadas y lo freímos en aceite de oliva en una sartén, hasta que las rebanadas estén doradas. Cortamos los dientes de ajo muy picados y los mezclamos con una pizca de sal. Rebozamos las rebanadas de pan en el ajo y lo dejamos enfriar.

ELABORACIÓN
Hervimos los huevos. Pelamos los huevos y los dientes de ajo y los cortamos en pequeños trozos. Rayamos el queso. Mezclamos todos los ingredientes con mayonesa y añadimos sal y pimienta negra molida. Untamos la ensaladilla de queso en las rebanadas de pan.

FIDEOS/ÑOQUIS (Guarnición): INGREDIENTES
100 gr. de harina. 1- 2 huevos. 60 ml. aprox. de agua. Sal.
42

ELABORACIÓN
Mezclamos todos los ingredientes y hacemos una masa. Ponemos agua a hervir, y en ella vamos echando la masa poco a poco. En un par de minutos ya están listos como guarnición.

43

R E C E TA S I N D I V I D UA L E S

PLATO TÍPICO DE RUMANÍA

Sarmale

Receta de Petronela Manolea En una cacerola poner un poco de aceite, las cebollas y las zanahorias picadas, a fuego lento, y después mezclar todo eso en un bol con el arroz, la carne picada, los huevos, el perejil, tomate frito (1 ó 2 cucharadas), hinojo, tomillo, sal y pimienta. Hacer rollitos de carne con las hojas de repollo para envolver. Colocar los bordes de la hoja hacia dentro para cerrar los costados del paquetito. En el fondo de una cacerola poner un poco de aceite con repollo picado y colocar cada rollito, hasta que terminemos la carne. El resto del repollo que queda lo picamos y lo ponemos sobre los rollitos. Metemos la cacerola en el horno a temperatura media durante una hora más o menos.

INGREDIENTES
1 kg. de carne picada (ternera mezclada con cerdo). 1 vaso de arroz. 3 cebollas. 1 repollo grande. 1 bote de tomate frito. Sal. Pimienta molida. Aceite. 2 zanahorias. Zumo de medio limón. Perejil. Hinojo. Tomillo. 1- 2 huevos.

ELABORACIÓN
Hervir el repollo entero en abundante agua con sal y el zumo de medio limón. Remojar en ese agua las hojas hasta que estén tiernas (si tienen mucho tronco, quitarlo). Cortar cada hoja en 2 ó 3 partes, dependiendo de la medida.

44

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ E L H A I TA”

Conejo con Caracoles Burgaos
PLATO TÍPICO DE CATALUÑA

Receta de Salud Ruiz Jiménez

INGREDIENTES PARA EL CONEJO
1 conejo. Ajo. Cebolla. Vino blanco. Sal. Pimienta. Aceite de oliva.

aceite se retraen la cebolla y el ajo hasta que está dorada y se le añade el conejo con el vino. Se añade un poco de agua y se deja hervir hasta que está tierno.

INGREDIENTES PARA LOS BURGAOS
½ kg. de caracoles burgaos. Almendras. Ajo. Cebolla. Aceite de oliva. Vino blanco.

ELABORACIÓN
Se sofríe el conejo salpimentado a trocitos y se aparta. En el mismo

ELABORACIÓN
En una sartén se fríen las almendras y se apartan. En el mismo aceite se fríe el ajo y la cebolla. Se tritura todo y se le añade a los burgaos que han sido lavados y cocidos con anterioridad. Se le añade sal, vino y agua, y se hierven hasta que estén tiernos. Se mezclan los dos guisos, se lleva a ebullición y se sirve. Se guisan por separado porque el conejo y los caracoles tienen diferentes tiempos de cocción.

47

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ E L H A I TA”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ E L H A I TA”

Cuscús de Siete Verduras
PLATO TÍPICO DE MARRUECOS

Receta de Houria Ech Chaibi

INGREDIENTES
1,5 kg. de carne de ternera. 1 kg. de sémola de cuscús. ½ kg. de calabaza. ½ kg. de calabacín. ½ kg. de nabos. ½ kg. de zanahorias. 1 puñado de garbanzos remojados. 1 col pequeña. 1 coliflor pequeña. 3 tomates. 2 cebollas medianas. Una rama de perejil. 2,5 litros de agua. Pimienta. Sal. Azafrán (colorante). Aceite.

ELABORACIÓN
En una olla, en la que se pueda cocinar al vapor, echamos 3 ó 4 cucharadas de aceite, la carne, el tomate cortado en cuartos y la cebolla. Hacemos un sofrito. Añadimos la sal, la pimienta y el colorante. Dejamos rehogar la carne.

Cortamos toda la verdura en trozos grandes. Ponemos en la olla los garbanzos y las verduras que tardan más en hacerse (las zanahorias, los nabos, la rama de perejil atada) y le añadimos el agua. Dejamos cocinar hasta que esté tierna la carne y las verduras estén al dente, y entonces añadimos el resto de verduras (calabaza, calabacín, col y coliflor).

Para preparar el cuscús (mientras se cocina la carne y las primeras verduras), añadimos un poco de sal y aceite, lo remojamos con agua y lo colocamos en la parte superior de la olla hasta que empiece a echar vapor, lo sacamos, lo ponemos en una bandeja, lo enfriamos moviéndolo con los dedos, deshaciendo los posibles grumos con unos chorritos de agua y lo volvemos a colocar en la olla.

Repetir esto una tercera vez.

PRESENTACIÓN
En un lebrillo o plato grande colocamos el cuscús como una montaña y en el centro hacemos un hueco donde ponemos la carne. Regamos el cuscús con el caldo y colocamos la verdura.

48

49

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ E L H A I TA”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ E L H A I TA”

Ensalada de Bacalao
PLATO TÍPICO DE CATALUÑA

Receta de Salud Ruiz Jiménez

Pollo con Verduras y Basmati
PLATO TÍPICO DE IRÁN

Receta de María Dolores Domínguez

INGREDIENTES
Bacalao en salazón. 1 pimiento verde. 1 cebolla. 2 tomates naturales. Aceitunas negras. Aceite. Vinagre. Sal. Pan a rebanadas.

ELABORACIÓN
Se corta a trozos el pimiento y la cebolla, y se le añade el tomate rallado con el bacalao desalado y desmenuzado y las aceitunas. Se aliña en un recipiente con aceite, vinagre y sal. Se sirve encima de rebanadas de pan tostado.

INGREDIENTES
Una pechuga de pollo. 3 pimientos verdes. 1 pimiento gordo rojo. 2 cebollas. 3 dientes de ajo. 1 puerro. 200 gramos de setas o champiñones. 1 calabacín pequeño. 2 tomates maduros. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. Curri en polvo. Arroz basmati.

ELABORACIÓN
Todas las verduras se cortan en juliana. La pechuga se corta en filetes y después en tiras finitas. Se coge una cacerola y se pone al fuego con el aceite. Cuando el aceite está caliente se echan las verduras y se fríen. Cuando las verduras están cocinadas como una menestra se le añade el pollo a tiritas, la pimienta, el curri y la sal al gusto. Se deja unos 10 minutos más. Se sirve con arroz basmati cocido.

50

51

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ E L H A I TA”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ E L H A I TA”

PLATO TÍPICO DE RUMANÍA

Rollitos de Col (Sarmale)
INGREDIENTES
1 col grande. ½ kg. de carne picada de cerdo. 100 gramos de aros (cocidos al dente). 1 cebolla pequeña. Pimienta (en grano y molida). Sal. 1 huevo. Vinagre. 5 ó 6 hojas de laurel. Tomate frito. Manteca blanca de cerdo.

Receta de Lucretia Florina Berneanu

RELLENO
Mezclamos la carne con la cebolla previamente rallada, con la pimienta molida, la sal, el huevo, una cucharada de manteca y los aros (sal y pimienta al gusto). Cogemos media hoja de col y ponemos en la punta de arriba de ésta el relleno anterior (la cantidad de una croqueta) y enrollamos la hoja metiendo los laterales de col que sobra para adentro, repitiendo el proceso hasta que se termine el relleno. La col que sobra se corta en juliana y se hace una cama en la cacerola donde vamos a hervir los rollitos.

El orden en la cacerola es el siguiente: se derriten dos cucharadas de manteca, la cama de col, laurel, pimienta en grano, dos o tres cucharadas de tomate frito y los rollitos uno a uno en forma circular, dejando en medio un círculo donde rellenamos con col a juliana, y otra vez añadimos pimienta, laurel, dos o tres cuchara-

das de tomate frito y continuamos poniendo los demás rollitos encima del primer círculo formado. Se añade agua hasta cubrir y se pone a fuego lento durante dos horas. Rellenamos con agua para no quedarse seco. Una vez en el agua no se mueve con la cuchara, sino la propia cacerola.

ELABORACIÓN
Los rollitos se hacen normalmente con las hojas de la col en salmuera, pero como en España no las hay, se puede hacer de la manera siguiente: Se congela la col y se descongela en agua con sal y vinagre. Una vez descongelada, se le quitan las hojas una a una y se parten por la mitad para poder hacer los rollitos.

52

53

R E C E TA S I N D I V I D UA L E S

R E C E TA S I N D I V I D UA L E S

PLATO TÍPICO DE COLOMBIA

Papas Rellenas
INGREDIENTES
250 gr. de carne de ternera picada. 200 gr. de arroz cocido. 2 dientes de ajo. 1 cebolla grande. 1 tomate pequeño. 6 patatas medianas. 1 huevo. 3 cucharadas de harina de trigo. Sal.

Receta de Nhora Carvajal Anaya

PLATO TÍPICO DE RUMANÍA

Sarmale

Receta de Aurica Scurtu

ELABORACIÓN
Se cuecen las patatas sin piel y se trituran hasta hacer una masa. Se prepara el sofrito con ajo, cebolla y tomate, se agrega la carne picada y se sofríe bien, para a continuación añadirle el arroz. Se coge la masa de patatas y se hace un círculo, se rellena con la carne y el arroz, cerrándolo en forma de patata. Se pasa por huevo y harina y se fríe. Sal al gusto.

INGREDIENTES
1 Kilo de carne picada (½ kilo de cerdo y ½ kilo de pollo). 1 vaso de arroz. Un vaso de aceite. 5 cebollas grandes. 3 pimientos. 3 zanahorias. 2 ó 3 huevos. ½ kilo de tomate frito. Hojas de lechugas. Sal y pimienta. Condimentos variados para Sarmale (ajo, perejil, etc.).

ELABORACIÓN
Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria. La mitad del sofrito se reserva y la otra mitad se mezcla con los demás ingredientes: carne, arroz, tomate frito, huevos, sal y pimienta. Con esta masa se hacen bolas y se lían en hojas de lechuga. Se añaden al sofrito y se cubre con agua dejándolo hervir durante ½ hora. Se puede servir caliente o frío, acompañado con guindilla y/o pan de maíz.

54

55

ASOCIACIÓN DE MUJERES “NEREA” Y ASOCIACIÓN “ALHUCEMA”

Encocado de Pescado
PLATO TÍPICO DE ECUADOR

Receta de Diana Betsabet Falcones Carvajal

INGREDIENTES
½ kg. de atún blanco. 2 cebollas. 2 tomates. 2 pimientos. 4 dientes de ajo. 1 cucharadita de achiote. Comino. Sal. Zumo de coco. 1 ramita de perejil. 1 poquito de aceite de oliva. 1 chorrito de zumo de limón.

ELABORACIÓN
Se pica la cebolla y se sofríe con el aceite de oliva. Se añade el tomate, los pimientos y los ajos picados. Se licúa el resultado. En una cazuela se pone el pescado lavado con un chorrito de zumo de limón. Se le vierte la mezcla anterior. Se deja hervir 10 minutos. Se añade el zumo de coco. Se añade un poquito de comino, el achiote y la sal. Se deja hervir durante 2 ó 3 minutos y se sirve, decorado con la ramita de perejil.

59

ASOCIACIÓN DE MUJERES “NEREA” Y ASOCIACIÓN “ALHUCEMA”

ASOCIACIÓN DE MUJERES “NEREA” Y ASOCIACIÓN “ALHUCEMA”

Ceviche Mixto
PLATO TÍPICO DE PERÚ

Receta de Mirtha Isabel Rodríguez Velásques

INGREDIENTES
1 y ½ kg. de pescado de corvina, muy fresco y consistente. 200 g de gambas. 150 g de langostinos. 100 g de patas de cangrejo. 150 g de calamares. 150 g de pulpo. 100 g de mejillones. 12 conchas de abanico. 100 g de algas. 3 cebollas rojas medianas. 1 camote grande (batata). 1 yuca grande. 2 choclos. 25 limones. 8 dientes de ajos. 1 ramita de apio. 5 ramitas de cilantro. 4 hojas de lechuga. 1 pizca de jengibre. Pimienta, sal y ajina moto. 5 ajíes limo. 1 cucharada de ají mirasol, ají amarillo. 1 rocoto.

ELABORACIÓN
Poner agua en una olla con un poco de sal. Cuando esté hirviendo colocar los mariscos durante 10 minutos. Hay que hacerlo por separado, en un agua distinta para cada uno: el pulpo, el calamar, las gambas, los langostinos y los mejillones. Se saca todo y se enfría antes de cortarlos en tacos pequeños, exceptuando los mejillones, 4 gambas, 4 langostinos y 4 conchas de abanico, que se reservan para la decoración final de los platos. Al mismo tiempo, hacer hervir la yuca, el camote y el choclo. Cortar el pescado en cuadros o taquitos medianos o pequeños, de acuerdo al gusto, así como el apio en cuadros o tacos pequeños, y el cilantro lo más menudo posible. Exprimir los limones hasta cubrir unos 3 dedos el envase, recipiente o bol a emplear. Cortar los ajís en cantidad al gusto, y en cuadritos o taquitos diminutos los ajos.

Verter enseguida en el envase con el limón, la sal, la pimienta y el ajino moto al gusto; a continuación, el apio, el cilantro, los ajos y los ajís. Y, después, el pescado con los mariscos. Dejar reposar todo durante unos diez minutos. Durante este tiempo se freirán las conchas y se cortará la cebolla en juliana, se la lavará suavemente, se escurrirá y se dejará en un envase aparte.

PRESENTACIÓN
Poner sobre la mesa 4 platos extendidos. Colocar en cada uno una hoja de lechuga y, en el centro, la yuca cortada en tiras o bastoncillos. Luego de pelar el camote y cortarlo en rodajas, se coloca alrededor de los platos, al igual que el choclo, previamente cortado en pedazos medianos. Repartir el ceviche por encima de la yuca previamente colocada en el plato. Poner la cebolla por encima, y encima de ésta las algas. Finalmente el rocoto. Decorar con las gambas, los mejillones, una pata de cangrejo, las conchas, y verter encima de todo el jugo de limón que queda en el recipiente.

60

61

ASOCIACIÓN DE MUJERES “NEREA” Y ASOCIACIÓN “ALHUCEMA”

PLATO TÍPICO DE ISLANDIA

Pescado a la Islandesa
INGREDIENTES
2 filetes de pescado blanco. 1/4kg. de champiñones. 1 apio. 1 chorreón de aceite de soja. 33 cl. de nata. Un poco de queso rallado para gratinar.

Receta de Cristina Castillo Rodríguez

ELABORACIÓN
En una sartén con un chorreón de aceite de soja se cocinan los champiñones y el apio laminados. En un recipiente se calienta la nata y se le añade el refrito anterior. Se mete el pescado en el horno con la salsa resultante de la mezcla anterior por encima y una capa de queso rallado. Una vez gratinado está listo para servir.

62

ASOCIACIÓN DE MUJERES “EL PORCHE”

PLATO TÍPICO DE RUMANÍA

Sarmale

Receta de Manoli Parrilla

INGREDIENTES
500 gr. de carne picada. 2 cebollas. 2 huevos. 150 gr. de arroz. Pimienta molida. Pimiento molido. 50 gr. de tomate frito. 1 pastilla de avecrem. 1 col. Tomillo. Perejil picado. Sal.

molida, el arroz, el perejil, la pastilla de avecrem y el tomillo. En una olla se pone la col entera a cocer y cuando esté tierna se deshoja. En un recipiente se baten los huevos y se le añade la carne picada y el refrito hecho anteriormente. Las hojas de la col se rellenan con la mezcla que se ha elaborado y se hacen rollitos. Se adornan por encima con los recortes que hayan sobrado de la col. Los rollitos se cuecen 50 minutos y cuando esté guisado se le añade un poco de tomate frito.

ELABORACIÓN
Se refríe la cebolla, el tomate frito, el pimiento molido, la pimienta

65

ASOCIACIÓN DE MUJERES “EL PORCHE”

ASOCIACIÓN DE MUJERES “EL PORCHE”

PLATO TÍPICO DE CÓRDOBA (ARGENTINA)

Empanada Cordobesa
INGREDIENTES DE LA MASA TRADICIONAL
1 kg. de harina. Salmuera, la cantidad que admita. 250 gr. de grasa.

Receta de Manuela Rodríguez

Ensalada de Pasta con P iña
PLATO TÍPICO DE ALEMANIA

Receta de Isabel Gutiérrez

ELABORACIÓN
Se coloca la grasa en la cacerola y se dora la cebolla picada. Se agrega la carne picada, las patatas en daditos, las zanahorias picadas con sal y el caldo, dejando cocinar a fuego lento, incorporando el comino, el azúcar y el ají picante. Antes de retirar del fuego también se añade el pimentón y las pasas de uva al gusto. Se deja enfriar mientras se pican los huevos. Se descarocan las aceitunas y se cubre con esto el relleno. Los discos se rellenan con cucharadas abundantes de este preparado. Se hace el repulgo hacia arriba y se cocina.

INGREDIENTES
Pasta. Mahonesa. Piña en lata. Queso gouda. Cebolla fresca. Puerro. Jamón de york. Manzana. Vinagre de manzana. Perejil. Queso fresco de untar. Pimienta negra. Concentrado de carne maggi.

En un bol se ponen los dados cortados de jamón de york y el queso. La cebolla se corta muy pequeñita, al igual que el puerro. En otro recipiente se pone la mayonesa y se mezcla con el caldo de la carne, previamente diluido. Se le añade sal y pimienta y se remueve todo, añadiéndole también el vinagre. Se mezcla con la pasta, la cebolla, el queso, la piña, el puerro y el perejil. Se pone en una fuente grande, se introduce en el frigorífico y listo para comer.

ELABORACIÓN
Se coloca la harina en un bol y en el centro la grasa derretida. Se van mezclando los ingredientes junto con la salmuera, de modo que se vaya armando una masa durita.

INGREDIENTES DEL RELLENO
1 kg. de carne picada gruesa. 300 gr. de grasa. 750 gr. de cebolla. 2 patatas. 2 zanahorias. 1 cucharón de caldo. ½ cucharada de pimentón dulce. 1 cucharada al ras de comino. 2 ó 3 huevos duros. Pasas de uva. Ají picante. Sal. Pimienta. 2 cucharadas de azúcar.

ELABORACIÓN
Se cuece la pasta y se enfría con agua fría, para que quede al dente.

66

67

ASOCIACIÓN DE MUJERES “EL PORCHE”

ASOCIACIÓN DE MUJERES “EL PORCHE”

PLATO TÍPICO DE NORUEGA

Salmón Noruego en Brioche

ELABORACIÓN
Se cuecen los mejillones, se separan de sus conchas y se reservan. En un recipiente para freír se pone la mantequilla y el aceite y se fríe el ajo y los champiñones. Al cabo de 5 minutos se añaden los mejillones troceados y se refríe seguidamente la harina. A continuación se añade el fumet, la nata, el queso rallado, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Cuando empiece a hervir se aparta y se le añaden los cuerpos de las gambas. Se deja reposar unos minutos. En la bandeja del horno se pone papel de hornear.

Se extiende la masa con el rodillo, para que quede finita. La mitad de la masa se pone en la bandeja y sobre ella se coloca la mitad del salmón, cubriéndola con el relleno. Se añade la otra mitad del salmón y se cubre con el resto de la masa, dándole la forma del pescado y sellando los bordes. Se pinta la superficie con huevo batido. Introducir en el horno de 20 a 25 minutos, a 180 grados.

Receta de Mª Carmen Vera Martín

INGREDIENTES
Una cola de salmón (1 kg. aprox.). 10 mejillones. 200 gr. de nata líquida. 80 gr. de harina. 50 gr. de queso parmesano rallado. El líquido del fumet. La masa brioche. Sal, pimienta y nuez moscada.

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO
50 gr. de mantequilla. 50 gr. de aceite. Un diente de ajo partidito.

ELABORACIÓN DE LA MASA BRIOCHE
En un recipiente para amasar se pone el vaso de leche, el azúcar, la mantequilla diluida, las yemas, la harina, la levadura y el pellizco de sal. Amasar.

INGREDIENTES PARA LA MASA BRIOCHE
150 gr. de leche. 50 gr. de azúcar. 50 gr. de mantequilla. 3 yemas de huevo. 20 gr. de levadura prensada fresca de panadería. 350 ó 400 gr. de harina. Un pellizco de sal.

ELABORACIÓN DEL FUMET
Pelar las gambas reservando los cuerpos. En una cacerola se pone la leche, el vino y los cuerpos de las gambas. Cuando empiece a hervir se aparta y se cuela el fumet. Reservar.

INGREDIENTES PARA EL FUMET
250 gr. de gambas. 50 gr. de vino blanco. 300 gr. de leche entera.
68

69

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A E N D R I N A”

Apfel Strudel (Strudel de Manzana)
PLATO TÍPICO DE ALEMANIA Receta de Inés Alcázar Sánchez

INGREDIENTES PARA LA MASA
300 g. de harina. 150 g. de mantequilla. 150 g. de azúcar. 1 huevo. ½ paquetito de levadura. 1 paquetito de vainilla. Un poco de limón rallado.

ELABORACIÓN
Se hace la masa, mezclando todos los ingredientes, y se deja reposar dos horas. (poner aceite con un pincel y tapar). En un bol con ron se ponen las manzanas, las pasas, el limón rallado y las almendras, y se deja reposar durante 30 minutos. (con canela). En un paño con harina se coloca la masa y se extiende con el rodillo. Con un pincel, se le pone huevo batido y seguidamente el relleno. Se lía con la ayuda del paño. Precalentar el horno y poner a 180 grados de 25 a 30 minutos. En la placa del horno se coloca papel de hornear y el strudel, y se pinta con el resto del huevo. Se espolvorea con azúcar glas. Se puede comer caliente con natillas de vainilla.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 ½ manzana pelada y cortada en láminas. 100 g. de azúcar. 100 g. de pasas (Corinto) 100 g. de almendras laminadas tostadas. Un poco de limón rallado. ½ cucharadita de canela molida.

73

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A E N D R I N A”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A E N D R I N A”

Chimichangas Mexicanas
PLATO TÍPICO DE MÉXICO

Receta de Auxiliadora Vela Grande

Falafel

PLATO TÍPICO DE LÍBANO

Receta de Eugenia Medina Torres

INGREDIENTES
3 piezas de carne de pollo. ½ taza de agua. 1 cebolla. 5 dientes de ajo. 1 tomate picado. ½ taza de cebollita verde picada fina. 1 taza de patata, cocida y picada. 12 tortitas de harina. Aceite. Sal. Cilantro. Guacamole, lechuga y queso rallado para acompañar.

rante cinco minutos. Después se le agrega una taza del líquido sobrante de cocer el pollo, el tomate, la cebolla, las patatas y el cilantro. Se cubre y se cocina a fuego lento unos 30 minutos.

INGREDIENTES
Garbanzos. Cebolla. Comino. Sal. Aceite.

CHIMICHANGAS
En el centro de cada tortita se pone un poco de la mezcla, se enrolla como un burrito y se asegura con un palillo. Cuando todas estén listas, se fríen y se les quita el exceso de aceite. Para servir, decorar con guacamole, lechuga y queso rallado.

ELABORACIÓN
Cocer el pollo con la cebolla y el ajo hasta que se deshebre fácilmente. Cuando esté listo, se escurre el líquido en una taza y se reserva junto con el pollo deshebrado. En una sartén grande se añade aceite y el pollo y se fríe du-

ELABORACIÓN
Se ponen los garbanzos en remojo y una vez remojados se pelan. En la batidora se baten los garbanzos, la cebolla, el comino y la sal. Se bate todo muy bien hasta que quede una pasta para hacer albóndigas. Se fríen y se sirven acompañados de ensalada.
75

74

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A E N D R I N A”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A E N D R I N A”

Fleisch Salat (Ensalada de Carne)
PLATO TÍPICO DE ALEMANIA Receta de Isabel Mª Racero Álvarez

Panes de Europa
PLATO TÍPICO DE EUROPA

Receta de Pilar Garnica Luquín

INGREDIENTES
150 gr. de guisantes. 4 huevos duros. Una cebolla fresca. 3 ó 4 pepinillos. 500 gr. de salchichas gordas (Fleischwurst). 100 gr. de tomates cherry. 125 gr. de mahonesa. 150 gr. de yogur natural. Sal. Pimienta. Curry.

ELABORACIÓN
Cortar los huevos en tiras, los pepinillos en cuadrados, las salchichas en tiras anchas y cortas, y los tomatitos por la mitad. Mezclar todo con la mahonesa y el yogur. Salpimentar y poner curry al gusto.

PAN DE NAVARRA (España)
INGREDIENTES
1 kg. de harina. 40 g. de levadura de panadería. 6 ½ decilitros de agua a temperatura ambiente. 20 g. de sal. Al día siguiente se pone la bola de masa en un cuenco, se añade la sal y el resto del agua, se mezcla bien y se va incorporando el resto de harina, trabajándola con fuerza con las manos hasta que esté fina y correosa. Se coloca la masa sobre una superficie espolvoreada de harina, se le da forma alargada y se tapa con un paño para que repose hasta que aumente el doble. Seguidamente, se raja a lo largo con un cuchillo y se introducen los trozos de carne y los huevos, se cierra la raja y se coloca sobre una bandeja de horno. Se tapa con el paño y se deja reposar unos 30 minutos. Se calienta el horno a 200 grados y se mete la bandeja en el horno, mojando el pan con agua. Se deja cocer unos 40 minutos hasta conseguir el dorado deseado. Se saca del horno, se moja otra vez y se deja enfriar.

ELABORACIÓN
Hacer una bola con 250 g. de harina, la levadura y 1 decilitro de agua. Se envuelve en un paño espolvoreado de harina y se deja en un sitio templado y libre de corriente hasta el día siguiente.

76

77

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A E N D R I N A”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A E N D R I N A”

PAN RELLENO (Francia)
INGREDIENTES
500 g. de masa de pan para baguette (comprar en panadería). Los ingredientes que se detallan a continuación se pican muy finos: 4 huevos cocidos. ½ ramo de ravanillas. 1 pepino mediano. 125 g. de jamón cocido. 1 cebolla pequeña. Algo de sal. Los ingredientes que se detallan a continuación se deben mezclar muy bien: 2 paquetes de queso de untar (tipo San Millán) 125 g. de margarina de maíz. masa con agua (utilizar una brocha plana) Introducir en el horno precalentado a 200 grados y cocer unos 20 minutos hasta que tenga el color de nuestro gusto (5 minutos antes de terminar de cocer, volver a mojar la barra). Sacar y dejar enfriar. Sacar la miga de pan cortando por la parte plana de la barra, rellenarla con la mezcla anterior, envolver la barra con papel transparente y dejarla en el frigorífico hasta el día siguiente.

PAN CON TOCINO (Alemania)
INGREDIENTES
150 g. de tocino en dados fritos, sin que estén muy dorados. 500 g. de harina (bauerbrot). En Alemania hay muchos tipos de harina que son difíciles de encontrar en España, se puede comprar con este nombre paquetes de harina en los supermercados Lidl. 1 paquete de levadura en polvo. 300 ml. de agua natural. 1 cebolla mediana, picada fina y frita sin dorar. trucciones del paquete) y dejar reposar hasta que aumente. Poner sobre una superficie espolvoreada con harina normal y amasar con las manos añadiendo el tocino y la cebolla (previamente fritos y fríos) Dar forma alargada al pan y colocarlo en una bandeja de horno engrasada y enharinada; rajar la superficie superior con rajas de 1 cm. de profundidad, tapar con un paño y dejar reposar hasta que aumente bastante. Calentar el horno a 200 grados, mojar el pan con agua (utilizando brocha plana) y meter en el horno durante 40 minutos hasta que tenga un dorado bastante oscuro.

ELABORACIÓN
Mezclar la harina, el agua y la levadura en un cuenco (seguir ins-

ELABORACIÓN
Mezclar los ingredientes finamente picados y los ingredientes mezclados. En una superficie espolvoreada de harina, se le da forma alargada a la masa, pero más ancha que la baguette; se coloca en una bandeja de horno y se tapa con un paño, dejándola reposar hasta que se vea bastante aumentada. Rajar la barra con cortes poco profundos e inclinados y mojar la

78

79

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A E N D R I N A”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A E N D R I N A”

Pastel de Espinacas, Carne y Patatas
PLATO TÍPICO DE ALEMANIA

Receta de Isabel Morilla Pulido

Pollo al Limón
PLATO TÍPICO DE CHINA

Receta de Pilar Rueda Medina

INGREDIENTES
1 kg. de patatas. 1kg. de carne picada (opcional). 1 kg. de espinacas. 2 cajitas de queso philadephia. Queso de lonchas. Pimienta. Sal. Ajo.

Las espinacas se sancochan (cocer) y se escurren. En una bandeja se pone un chorrito de aceite de oliva y se pone una capa de las patatas un poco machacadas; La siguiente capa es de carne y se ponen unas cucharaditas de queso philadelphia; la tercera capa es de espinacas y se le espolvorea un poco de pimienta. Se vuelve a repetir otra vez lo mismo. Entre capa y capa se ponen unas cucharaditas de queso philadelphia. Por último, se tapa con unas lonchas de queso para fundir y se pone en el horno hasta que esté un poco dorado.

ELABORACIÓN
Se pelan y cuecen las patatas en agua con sal. Mientras tanto, se fríe la carne salpimentada con un poco de ajo.

INGREDIENTES
Pechuga de pollo (filetes gorditos). Limón (zumo y raspadura). Maicena. Sal. Harina, huevo y pan rallado. Aceite de girasol. Azúcar.

Se exprime el zumo de un limón y se saca la raspadura de la piel. La maicena se diluye en agua fría. Se pone a calentar el zumo de limón con la raspadura y el azúcar. Cuando empieza a hervir se le añade el agua con maicena y cuando espesa se retira del fuego. Se le hacen unos cortes a los filetes y se baña con la salsa.

ELABORACIÓN
Se empanan los filetes (previamente sazonados) con la harina, el huevo y el pan rallado. Se fríen.

80

81

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A E N D R I N A”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A E N D R I N A”

PLATO TÍPICO DE CATALUÑA

P udin de Pasas
INGREDIENTES
½ litro de leche. 4 huevos. 200 g. de azúcar. 100 g. de migas de pan. 1 limón. ½ cucharadita de canela. 100 g. de pasas (Corinto) 50 g. de piñones. Un poco de maicena.

Receta de Isabel Gallego Barroso

Quarls - Apfel- Torte (Requesón)
PLATO TÍPICO DE ALEMANIA

Receta de Gloria Pulido Montilla

huevos a punto de nieve, con las varillas, que queden bien montadas, y también se añaden. En un cazo se ponen los 50 gramos de azúcar restantes con dos cucharadas de agua y un chorrito de zumo de limón (con esto haremos caramelo líquido). Cuando esté dorado lo ponemos en un molde, le añadimos todo lo mezclado en el bol y lo ponemos en el horno entre 30 y 40 minutos. Se pincha con una aguja y cuando ésta salga seca, es que ya está preparado. Se desmolda, se coloca en una bandeja y se decora con piñones.

INGREDIENTES
160 g. de mantequilla muy fría. Margarina para untar en el molde. 360 g. de harina. 200 g. de azúcar. 6 huevos. 800 g. de requesón. Ralladura de un limón. 4 manzanas medianas. 100 g. de pasas.

ELABORACIÓN
Quitamos los rabos de las pasas y las ponemos en remojo en agua tibia, durante una hora. Se hierve la leche con el azúcar, la corteza de limón y la canela. En un bol ponemos la miga de pan y se le añade la leche cuando esté hervida, quitándole la corteza de limón y la canela, y la dejamos enfriar. Cuando esté fría, añadimos las yemas de los huevos y se mezcla bien. Escurrimos las pasas, las pasamos por maicena y las añadimos también. Se baten las claras de los

ELABORACIÓN DE LA MASA
Trocear la mantequilla y añadir 300 g. de harina, 100 g. de azúcar y 2 yemas de huevos. Con las manos muy frías amasar hasta formar una bola, envolver en papel transparente y dejarla en el frigorífico durante una hora.

en gajos no muy delgados y junto con las pasas añadir al requesón. Sacar la masa del frigorífico y estirar, sobre la mesa espolvoreada de harina, la mitad de ésta y cortarla con la forma del molde (previamente engrasado y enharinado), y poner la masa en el fondo. Con la otra mitad de la masa, estirar y cubrir las paredes del molde. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado, con la masa del requesón y llenar el molde. Precalentar el horno a 170 grados y colocar el molde en el centro del horno unos 45 minutos. Es una tarta que se puede congelar.
83

ELABORACIÓN DEL RELLENO
Poner un pañuelo fino en un colador, verter el requesón y escurrir el suero. Ponerlo en un cuenco. Batir las yemas restantes y el azúcar, añadirlas al requesón junto con el resto de harina y ralladura de limón. Pelar las manzanas, partirlas

82

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A E N D R I N A”

PLATO TÍPICO DE ALEMANIA

Tomatenauflaluf
INGREDIENTES

Receta de Benita González Bermúdez

1 kg. de tomates. ½ kg. de carne picada (cerdo y ternera). 40 g. de mantequilla. 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. Sal y pimienta al gusto. 200 g. de champiñones frescos. 1 ramita de perejil. 250 g. de queso edamer en lonchas. 40 g. de pan rallado. 3 huevos. ¼ l. de leche.

Derretir la mantequilla en una sartén, dorar la carne picada en ella, añadir la cebolla y los ajos muy picados y salpimentar. Limpiar y cuartear los champiñones, añadir a la carne picada, freír un par de minutos y añadir el perejil muy picado. Untar un molde de horno con mantequilla y rellenar en capas de tomates, sofrito y queso. Entre capa y capa, espolvorear pan rallado. Batir los huevos con la leche, añadir en el molde y cubrir con lonchas de queso. Calentar el horno a 180 grados, meter el molde y dejar cocer unos 15 minutos.

ELABORACIÓN
Escaldar los tomates, quitar la piel y cortar en rodajas.

84

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A C A RU L A”

Baklaoua
PLATO TÍPICO DE MARRUECOS

Receta de Nora Mahroug Azzi

INGREDIENTES PARA LA MASA
500 gramos de harina. 1 cucharada sopera de maicena. 1 huevo. Un poco de sal. Media cucharada sopera de mantequilla. 1 cucharada sopera de vainilla.

ELABORACIÓN
Se hace la masa mezclando todos los ingredientes. Se hace el relleno mezclando todos los ingredientes. La masa se divide en siete partes y se le va dando con el rulo hasta que quede muy fina; se ponen cuatro capas, el relleno y tres capas más en lo alto de todo lo anterior. Entre capa y capa echa mantequilla diluida y se agujerea con el tenedor. En la última capa no se echa mantequilla. Se parte en forma de rombo y se mete en el horno. Cuando esté hecha se saca y se le pone miel.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 kg. de almendras. ½ kg. de azúcar glas. 1 sobre de vainilla. 1 vaso de agua de rosas. 1 vaso pequeño de mantequilla.

87

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A C A RU L A”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A C A RU L A”

PLATO TÍPICO DE ECUADOR

Ceviche de Gambas
INGREDIENTES
2 kg. de gambas (crudas y peladas). ½ kg. de cebolla colorada. 1 ½ kg. de tomates. 4 naranjas. 6 limones. Pimienta negra molida. ½ cucharada de mostaza. 4 cucharadas de aceite de girasol. ½ taza de kétchup. 2 cucharadas de cilantro o perejil. Sal al gusto. Agua.

Receta de Rosa Zambrano Valerezo

Morocho
PLATO TÍPICO DE ECUADOR

Receta de Rosa Zambrano Valerezo

Se sancha el tomate, se saca a un recipiente aparte, se pasa por la batidora, se cierne y se deja enfriar. Luego picamos la cebolla en juliana, se lava con sal, se enjuaga, se escurre, se pone en un recipiente, se le añade el limón, el aceite y la sal, y se deja reposar. Se saca el zumo de las naranjas. Por último, se mezclan todos los ingredientes en un solo recipiente, se le echa pimienta, el kétchup, la mostaza y las hierbitas picadas, y se pone en la nevera hasta el momento de servir. Se sirve frío y se acompaña con palomitas de maíz.

INGREDIENTES
Una taza de leche condensada. Un mango. Claras de tres huevos. Tres cucharadas de ron. Medio limón.

A continuación se incorpora la leche condensada y se añade el zumo del limón y su piel rallada. Se baten las claras a punto de nieve y se mezcla con la crema del mango. Se reparte y adorna con algún tipo de fruto seco o escarchado.

ELABORACIÓN
Se bate el mango, pelado y troceado, con el ron, hasta obtener una crema homogénea.

ELABORACIÓN
Pelar y cocer las gambas con un poquito de sal y muy poco agua (una taza), se aparta al primer hervor, se escurren las gambas y se deja enfriar el caldo.

88

89

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A C A RU L A”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A C A RU L A”

Negresa
PLATO TÍPICO DE RUMANÍA

Receta de Gabriela

PLATO TÍPICO DE RUMANÍA

Sarmale

Receta de Maridara Lenuta Chirlejah

INGREDIENTES
6 huevos. 1 vaso de azúcar. 1 vaso de aceite vegetal. 1 vaso de leche. Levadura con zumo de limón. 2 cucharaditas de cacao. 12 cucharadas de harina de trigo.

En una bandeja cuadrada se echa aceite por todos los lados, se vierte la mezcla y se mete en el horno. Con un palillo de dientes se va comprobando la cocción; cuando en el palillo de dientes no queden restos del pastel es que ya está hecho. La clara de los huevos se mezcla con un vaso de azúcar (echarla cucharada a cucharada). Cuando no se cae del micer está hecho, entonces se pone encima del pastel cuando esté frío.

INGREDIENTES
1 kg. de carne picada de cerdo o pavo. 100 gr. de arroz. 1 cebolla. Hojas de col verde (previamente cocidas 2 o 3 minutos en agua) Tomate frito. Laurel. Pimienta negra en grano. Pimienta negra molida. Sal. Agua.

como una caracola bien cerrada para que la carne no salga fuera (sarmales). En una olla se ponen hojas de col para cubrir el fondo de la olla y se ponen los sarmales uno al lado del otro.

ELABORACIÓN
Se separan los huevos. La yema se mezcla con el azúcar, el cacao, el aceite, la levadura, la leche y la harina al final.

ELABORACIÓN
La cebolla se corta en trocitos pequeñitos y se pone a freír. Añadir el arroz y seguir friendo a fuego lento unos minutos; se retira del fuego y se mezcla con la carne picada. Añadir una cucharada de tomate frito, sal y pimienta negra molida. Cada hoja de col se rellena con la carne preparada, haciéndose

Se pone agua para cubrir, unas cucharadas de tomate frito, laurel, pimienta negra en grano y se hierve a fuego lento durante una hora y media o bien al horno durante una hora.

90

91

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A C A RU L A”

A S O C I A C I Ó N D E M U J E R E S “ L A C A RU L A”

PLATO TÍPICO DE ECUADOR

Tortilla con Hornado
INGREDIENTES PARA LA MASA DE TORTILLAS
2 kg. de patatas. 2 cucharadas de mantequilla. 1/4 kg. de queso tierno o semicurado (rallado). 4 ramitas de perejil picadas finamente. Agua fría (la necesaria). Sal al gusto. Un trozo de puerro. Colorante o achiote.

Receta de Rosa Zambrano Valerezo

pequeñas tortas. Se fríen con muy poco aceite a fuego lento. Se sirven calientes.

INGREDIENTES PARA EL HORNADO
3 kg. de carne de cerdo con cáscara (costilla o pierna). 3 cucharadas de comino molido. 4 cucharadas de achiote molido o en pipa. 3 cabezas de ajo pelado. 4 cucharadas de sal. Agua. Aceite. dos. Esto se hace un día antes a la preparación del plato. Al día siguiente se comprueba la sal y se mete en el horno a 150 grados durante una hora. Pasado este tiempo, se baña la corteza con aceite y se deja sólo el grill a 200 grados hasta que reviente la corteza.

ELABORACIÓN DEL AGRIO O SALSA
Picar el tomate, el cebollín, la cebolla en dados y la guindilla (la guindilla muy fina). Se pone todo en un bol y se le añade el zumo de los limones, el perejil picado, la corteza de los limones exprimidos, la sal, el azúcar y el agua, quedando una salsa agridulce. Se pica la lechuga muy fina y se pone en un recipiente con agua y unas gotitas de limón hasta servir. Se parten los aguacates por la mitad o en cuatro partes.

ELABORACIÓN DE LAS TORTILLAS
Se pelan y cuecen las patatas, sin sal y con un trozo de puerro. Una vez cocidas, se escurren, aún calientes se aplastan con un vaso hasta obtener una masa y se pone la mantequilla. Aparte, se diluye la sal en agua y se le añade a la masa, que no debe quedar aguada, sino manejable; se añade el queso, el perejil y un poquito de colorante o achiote en el caso de tenerlo. Una vez mezclado todo, se hacen unas bolas medianas y se aplastan en la palma de la mano, dejándolas como
92

ELABORACIÓN DEL HORNADO
Se pone en un recipiente el ajo, el comino, el achiote, la sal y un poco de agua, y se pasa por la batidora (la mezcla debe quedar espesa). La carne de cerdo se abre por un lado, separando la corteza de la carne; se hacen unos pequeños cortes en la carne por ambos lados sin dañar la corteza; ponemos la mezcla anterior sólo en la carne, por ambos lados y metiéndola en los cortes anteriormente realiza-

INGREDIENTES PARA EL AGRIO O SALSA
3 tomates. 1 cebolla. 1 cebollín o 3 tallos. 1 guindilla fresca. 3 o 4 limones. 1 vaso de agua. 2 ó 3 cucharadas de azúcar. ½ cucharadita de sal. Perejil picado. Lechugas y aguacates.

PRESENTACIÓN DEL PLATO
Se colocan en un plato 2 o 3 tortillas, un pedazo de hornado, la lechuga escurrida con el agrio por encima y a un lado el aguacate. Servir la salsa en una salsera.
93

Recetas Premiadas
Plato ganador de la comarca: “TORTILLA CON HORNADO” (Plato típico de Ecuador). Puebla de Cazalla. Plato ganador de Arahal: “PECHUGAS MOZÁRABES” (Plato típico de Marruecos). Plato ganador de Marchena: “CHOUX A LA CREME” (ECLERE) (Plato típico de Rumanía). Plato ganador de Montellano: “SARMALE” (Plato típico de Rumanía). Plato ganador de Morón de la Frontera: “ENCOCADO DE PESCADO” (Plato típico de Ecuador). Plato ganador de Paradas: “EMPANADA CORDOBESA”. Plato típico de Córdoba (Argentina). Plato ganador de Pruna: “CHIMICHANGAS MEXICANAS” (Plato típico de México). Plato ganador de Puebla de Cazalla: “CEVICHE DE GAMBAS” (Plato típico de Ecuador).

95

Ponencias y Testimonios
Mediación Intercultural
Ponencia de Jaqueline Rodríguez Fajardo

La Diputación de Sevilla, en Noviembre de 2004, decide poner en marcha un Proyecto de Mediación Intercultural, como respuesta a las necesidades surgidas tras el incremento de población inmigrante producido en los últimos años en España en general y en los municipios de Sevilla en particular. Para su ejecución, el Área de Igualdad y Ciudadanía cuenta con el apoyo de la Delegación de Igualdad y Bienestar Social de la Junta de Andalucía y con la Organización No Gubernamental ACCEM. El compromiso de la Diputación ha conseguido consolidar este proyecto, llegando a estar considerado en la provincia como un valor fundamental en la atención a los colectivos en situación de mayor vulnerabilidad, específicamente el colectivo inmigrante. En relación con los recursos humanos implicados en el programa, se encuentran mediadores/as interculturales de diferentes orígenes como: Cuba, Marruecos, Armenia, Rumania, Venezuela y España. El colectivo objeto de atención de este proyecto lo constituye, de forma directa, la población inmigrante presente en los municipios de me97

nos de 20.000 habitantes de la provincia de Sevilla, independientemente de su situación administrativa y, de forma indirecta, las poblaciones autóctonas de los citados municipios. Dentro de las funciones que se desarrollan en el programa se mencionan las siguientes: • Interpretes lingüísticos, para garantizar la adecuada comunicación entra las personas de diferentes culturas e idiomas. • Interpretes socioculturales, para transmitir y descifrar las claves culturales de cada colectivo, tanto el de acogida como el de llegada, en ambas direcciones. • Intermediarios/as en las resoluciones de conflictos detectados en la convivencia de colectivos de distintas culturas, con distintas costumbres y distintos modus vivendi. • Sensibilizadores de las sociedades de acogida sobre la realidad de los colectivos inmigrantes, idiosincrasia, problemática, trayectoria… en busca de un mejor conocimiento que garantice una mejor convivencia. • Asesores/as para los/las inmigrantes en materia de obligaciones y recursos de la comunidad. • Asesores/as para los/las distintos/as profesionales en relación con las costumbres, claves culturales, situación social, etc. de los/las inmigrantes, así como en estrategias de intervención con los/las mismos/as. • Acercadores de los/las inmigrantes a los distintos recursos de la comunidad (educación, salud, prestaciones sociales,…) especialmente a los Servicios Sociales Comunitarios. • Impulsores/as de la creación de espacios de convivencia e intercambio entre las distintas culturas presentes en el territorio. Es importante resaltar, que el/la mediador/a es parte del equipo de Servicios Sociales Comunitarios, añadiendo al mismo una nueva profesión. El/la mediador/a por lo tanto, no sustituye en ningún momento al psicólogo/a, trabajador/a social o educador/a. La coordinación interna del mediador/a con el equipo es esencial, debiendo arbitrar mecanismos que faciliten en todo momento el intercambio de información y la toma conjunta de decisiones.
98

Producción y Alimentación Ecológica
Ponencia de Montserrat Ligero Casado (Gerente de Yemayá)

En los últimos años se habla por igual del creciente deterioro del medio ambiente como del aumento del consumo de alimentos poco saludables derivados de la extrema industrialización. Como forma de intentar ayudar a disminuir estas dos situaciones va ganando terreno la denominada alimentación ecológica, caracterizada por estar compuesta de productos elaborados de manera natural, sin elementos artificiales y respetando el medio ambiente en el que se producen. Por todo ello decidí crear en Marchena un pequeño negocio de productos ecológicos llamado “YEMAYÁ”. En YEMAYÁ tenemos una integración de agricultura-ganadería-elaboración de postres y platos preparados y una comercialización con venta directa. Para mí, una finca ecológica sin ganado es una contradicción. El ganado es un componente esencial en la finca, que abastece de estiércol en mi caso para la huerta, algunos olivos y algunos naranjos. Igualmente, el ganado nos ayuda a combatir plagas, como puede ser el caso de la mosca de la fruta en los naranjos, donde nosotros no tenemos que realizar ningún tipo de tratamiento ni control ya que las gallinas se comen las larvas que están en el suelo y no les da tiempo de convertirse en mosca y picar la fruta. Por lo que son muy importantes los beneficios que aportan los animales en términos de control de malas hierbas, enfermedades, plagas y mantenimiento de fertilidad. Actualmente, tenemos 175 gallinas. Deberíamos utilizar animales de raza autóctona (Azul Andaluza, Utrerana, Castellana Negra, etc.) que son animales resistentes a las condiciones climáticas de la zona, a los agentes parasitarios e infecciosos y en general son resistentes a la aparición de enfermedades. Pero debido a que en estos momentos es muy difícil
99

reunir un número grande de este tipo de gallinas para montar una granja de estas características, nos vemos en la obligación de recurrir a las estirpes que se están utilizando en la producción intensiva de huevos, principalmente la Isa Brown (la gallina colorada). Yo tengo la gallina negra ponedora, ya que es una gallina más rustica. Estas gallinas están sueltas y tienen casi 4000 m2 de parque por donde comen hierba y bichillos y tienen una nave donde entran y salen cuando quieren. En la nave tienen los ponederos, comederos, bebederos y unos ventiladores para que tengan un bienestar animal y no pasen calor. En ecológico están prohibidas las mutilaciones, por lo que estas gallinas no tienen el pico cortado. Tampoco realizamos muda forzada. Los huevos ecológicos ofrecen una serie de ventajas que les dan unos aportes nutritivos que superan a los que proceden de granjas convencionales. Las gallinas gozan de vida natural como si estuvieran en libertad, llevando una puesta de huevos a ritmo natural según el horario solar, corrales en condiciones óptimas, controles del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE). Desde hace unos años casi todos los huevos que compramos tienen grabado un código alfanumérico. La más importante de todas estas cifras es la primera, ya que nos indica si la gallina vive en condiciones dignas, o por el contrario, está hacinada en una jaula y sin ver la luz del sol, desde su nacimiento hasta su muerte. Los huevos cuyo primer código es un 3 vienen de gallinas que viven hacinadas en jaulas. Los huevos cuyo primer código es un 2 vienen de gallinas que no viven en jaulas, pero nunca salen al exterior y apenas tienen espacio para moverse. Cuando el primer número del código es 1 quiere decir que ese huevo ha sido puesto por una gallina campera, gallina que pueden salir al exterior, escarbar y moverse con cierta libertad. Si el primer número es un 0 ese huevo pertenece a la producción ecológica, donde las gallinas salen al exterior, pueden escarbar y moverse. Su alimentación procede de la agricultura ecológica, siendo ésta libre de transgénicos y está prohibido el uso de antibióticos y medicamentos. En Yemayá tenemos 1 hectárea de huerta ecológica. La horticultura ecológica se caracteriza por:
100

1- No utilizamos productos químicos de síntesis como insecticidas, herbicidas, etc. 2- No utilizamos fertilizantes químicos de síntesis ya que los nitratos de los abonos son muy solubles y contaminan las aguas subterráneas. En agricultura ecológica abonamos con estiércol. En nuestro caso abonamos con el estiércol que obtenemos de las gallinas. 3- No utilizamos semillas modificadas genéticamente ni plantas transgénicas. Las plantas transgénicas son modificadas genéticamente para ser resistentes a enfermedades y plagas o a suelos pobres. Estas manipulaciones, como en la soja o en el maíz, suscitan una gran preocupación sobre sus efectos en la salud, el medio ambiente, el futuro de la agricultura y el impacto en los países más pobres. Nosotros en agricultura ecológica utilizamos variedades locales, semillas que están adaptadas a nuestro clima y por lo tanto tendremos menos problemas de plagas y enfermedades y sobre todo no vamos a depender de las multinacionales para la compra todos los años de las semillas. 4- Las rotaciones de cultivo son indispensables para mantener la fertilidad de los suelos y evitar los problemas de plagas y hongos del suelo y de malas hierbas que pueden suponer la repetición de los mismos cultivos en el mismo sitio. Por todo ello, los alimentos ecológicos son de mejor calidad, más nutritivos, más sanos, sabrosos y con mejor aroma. Contienen menos agua que los que salen del empleo de abonos químicos, especialmente los nitrogenados, que crecen muy rápido y son en su mayoría eso, agua, pues no han tenido el tiempo necesario para sintetizar los azúcares mediante el sol ni los nutrientes del suelo. En Yemayá tenemos también dos obradores donde elaboramos postres y platos preparados artesanos y ecológicos. Los platos preparados ocupan cada día un lugar más representativo en nuestros hogares; las prisas de la sociedad actual, los nuevos modelos
101

familiares, las ciudades cada vez más grandes y complicadas y nuestros modos de vida en general, han hecho que éstos se hayan convertido en una tendencia en alza. Yemayá, por supuesto, se esfuerza en innovar y aportar nuevos productos, pero también en aumentar las cualidades saludables de los mismos, su trazabilidad, su respeto al medio ambiente y su relación con productores locales de materias prima, contando nosotros con nuestra producción de huevos y de hortalizas. Y por supuesto, adquieren cada vez más importancia las demandas de grupos de consumidores que no toleran los conservantes, necesitan una dieta baja en sodio, son vegetarianos, o sencillamente son ecologistas y consumidores de productos ecológicos. Predomina la creencia que el alimento ecológico es exageradamente caro para el consumidor, cuando esto no es así, ya que si el consumidor compra los productos directamente al productor este recibirá un producto de calidad a buen precio, al igual que el productor recibirá un precio y un reconocimiento más justo por sus productos y por su trabajo. Por todo ello, en Yemayá lo vendemos todo en venta directa, es decir, vendiendo los productos directamente al consumidor, generalmente en su hogar, en el hogar de un amigo o en su lugar de trabajo. Así el consumidor adquiere productos frescos que han sido recolectados pocas horas antes de su compra. Con Yemayá se puede poner en contacto llamando al 610858978 o mediante email al deyemaya@hotmail.com. También pueden visitar nuestra página web www.deyemaya.es.

Testimionio
de María Inés Alcázar Sánchez

Hola, buenos días. En primer lugar, quiero agradecer un año más la invitación de Serranía Suroeste a esta IV Edición del Concurso, así como al resto de Entidades organizadoras (Ayuntamiento de Montellano) y también al Ayuntamiento de Pruna. Saludar a las Asociaciones y Escuelas de Adultos participantes en el Concurso. Me llamo María Inés Alcázar Sánchez. Mis padres son de aquí (mi padre es natural de Morón de la Frontera y mi madre de Pruna), cuento esto para que entendáis lo que voy a explicar durante mi exposición. Mi padre durante temporadas emigraba a Alemania (incluso antes de casarse con mi madre), dejando a su familia en Pruna; esta práctica era algo muy común por aquel entonces en muchas familias andaluzas. Hasta que un año, toda la familia emigró hacia aquel país. Por aquel entonces la familia estaba formada por mis padres, mi hermano, con un año y yo que tenía 3 añitos. Aunque era muy pequeña tengo muchos recuerdos, incluso recuerdo la llegada al Aeropuerto de Frankfurt . Incluso recuerdo mi primer día de guardería. Imaginaros una niña tan pequeña, en un país extraño y sin entender el idioma. Para poder trabajar mi madre me dejaba en la guardería a las 7 de la mañana y me venían a buscar a las 5 de la tarde. Recuerdo una anécdota, cuando llevaba poco tiempo allí y no entendía el idioma. La cuidadora me decía algo, pero yo no la entendía. Ella me cogió y me levanto para que me viese en un espejo y me señaló una de mis orejas. Entonces me di cuenta, había perdido un pendiente. También recuerdo perfectamente mi primera nevada, que me llegaba la nieve hasta el pecho. Bueno podría estar horas y horas contando anécdotas. Nos instalamos completamente en aquel país, incluso mi hermano el más pequeño nació allí. Veníamos a Pruna de vacaciones. Mi juventud se desarrolló en Alemania: estudios, trabajar e incluso me saqué el carnet de conducir.
103

102

A mi mayoría de edad, ya estaba cansada de Alemania y yo comentaba en casa que regresaría a España, pero no me creían, hasta que un día (cuando ya había cumplido 23 años, en el año 1991) me llamaron de una empresa española, ya que durante el verano anterior había estado de vacaciones en España, para ofrecerme un puesto de trabajo aquí (querían que me incorporara a trabajar de manera inmediata, pero no podía hasta que pasaran 3 meses para no peder mis derechos laborales). Mi madre no daba crédito a lo que acababa de hacer. Al volver yo a España, mi hermano dijo que no se quedaba en Alemania, mi hermano pequeño tampoco y al saber esto mis padres decían que para que se iban a quedar ellos solos allí, así que al final volvimos todos a España. “A MI ME LLEVARON, PERO YO ME LOS TRAJE A TODOS”. Este es un brevísimo resumen de mi estancia allí. Como estamos en un Concurso Gastronómico, no quiero dejar pasar la ocasión para hablaros de la cocina alemana. Tengo que decir que la gastronomía de Alemania me encanta y la verdad es que conozco muchas recetas de allí, ya que pasé 20 años en ese país. Hay muchas diferencias entre la cocina alemana y la española. Por ejemplo: - En Alemania se utiliza muy poco el ajo para cocinar. - Las tartas no son tan dulces como aquí. - Se elaboran muchas tartas de frutas de temporada. - Allí apenas utilizan especias. - Se cocina mucho con mantequilla y nada de aceite de oliva. - Se utiliza muchísimo la patata, de la que hay muchas variedades. Hay una receta en Alemania que es muy parecida a la tortilla española. La receta es Kartofferpuffer, esta especie de tortilla se sirve caliente, junto a una mousse de manzana que se sirve fría. - También se cocina con mucha salchicha. Hay muchísima variedad de salchicha. Hasta aquí ha llegado mi exposición, espero que os haya gustado y os haya acercado un poco a la comida de aquel país, el cual mantengo en mi recuerdo, ya que pasé la mayor parte de mi juventud. Aunque mi exposición se relata como una época de alegría, no todo ha sido así. Muchísimas gracias.
104

Testimionio
de Nora Mahroug Azzi (Marruecos)

Hola, soy Nora, soy magrebí, de Beni Mellal. Nací en el año 1979 y llegué a España cuando contaba con ocho años de edad. Primero llegamos a Madrid, los primeros meses fueron duros porque para mí era un país nuevo, unas costumbres diferentes y un lenguaje que no conocía. Después, nos trasladamos a Murcia y más tarde a Alicante, hasta que definitivamente nos instalamos en La Puebla de Cazalla, donde llevamos ya doce para trece años viviendo. Al principio de llegar a España, me sentí marginada en el colegio por los alumnos, entonces puse todo mi esfuerzo para aprender el castellano. La falta de lenguaje era una barrera muy grande, pero cuando vas conociendo el idioma, haces llegar a la sociedad tu cultura, religión y tus costumbres. Entonces te respetan. Para integrarte bien en una sociedad, siempre tienes que respetar sus creencias y sus costumbres, porque aunque tus creencias sean diferentes, el respeto y la tolerancia son los principios que hay que tener en cualquier relación, tanto familiar, como matrimonial, como de amistad. La mujer en nuestra sociedad sabe lo que es la responsabilidad, familiar y laboral. Se está abriendo camino en los estudios, en el gobierno y en la industria. En La Puebla, comencé a trabajar cosiendo, allí estuve cinco años, más tarde puse una tienda de ropa que estuvo funcionando unos cuatro años. En la actualidad, me dedico a coser por las mañanas y por las tardes doy clase de alfabetización castellana a mujeres magrebíes. Las clases las doy de lunes a viernes de cuatro a seis y media, menos los jueves que se dedicaban al árabe, lo que ocurre es que la compañera que daba el árabe tuvo un bebé y dejó de dar las clases. Los jueves y viernes también damos clase para niñas y niños, tanto de español como de árabe.
105

La mayoría de mis alumnas son mujeres analfabetas que no conocen ni el español ni el árabe escrito y es una gran satisfacción personal para mí ver como evolucionan, como van aprendiendo día a día, la dedicación que prestan a la hora de aprender y el valor que le dan a dicho aprendizaje. Es muy gratificante y espero poder seguir desarrollando las clases de alfabetización para que todo este aprendizaje no se quede en papel mojado. Por otro lado, y ya para finalizar y en relación al tema que nos reúne a todas hoy aquí, me gustaría decir que la gastronomía marroquí es muy mediterránea, como dicen es muy rica en verdura, pescado, fruta y frutos secos. El plato típico de Marruecos es el couscous.

Testimionio
de Petronela Manolea (Rumanía)

RUMANÍA Rumanía es mi país natal y está situado al sureste de Europa, en la zona carpático-danubiano, entre la Europa Central y el Mar Negro. Rumanía es miembro de la Unión Europea desde el año 2007, con una población de 23 millones de habitantes. La religión predominante es cristiana-ortodoxa.

LA CULTURA La cultura de Rumanía es rica y variada. El fenómeno más curioso de nuestra cultura es la supervivencia de tradiciones folklóricas hasta nuestros días. El arte tradicional rumano incluye: tallar en madera, cerámica, bordados en tejidos, costura de trajes, alfombras, huevos pintados o pintura sobre vidrios, decoración domestica, bailes y música folklórica variada. Las grandes fiestas de la cristiandad, el comienzo del nuevo año, así como otras fiestas que se celebran durante el año, van acompañadas por prácticas tradicionales. Dos grandes fiestas son puntos de referencia del año religioso ortodoxo: las Pascuas de Resurrección y la Navidad. Las Pascuas de Resurrección son ”la fiesta de la fiestas”. Con este motivo se limpian las casas a fondo, se preparan comidas especiales y se pintan huevos. En la mañana de las Pascuas toda la gente se arregla para acudir a misa, se encienden velitas en las tumbas se los seres queridos y luego toda la familia se sienta a comer. Se chocan los huevos pintados, símbolo
106 107

de la Resurrección y se disfruta de la comida hecha con cordero, que es tradicional para las Pascuas: cordero asado, sopa agria, estofado y “drob” (una mezcla cocida de menudos, carne, huevos, cebolla, perejil, pimenta) y como postre “cozonac” como pan dulce. Otra fiesta cristiana, mucho más dinámica y pintoresca, es la Navidad. A partir del 6 de diciembre, día de San Nicolás, los pueblos rumanos se transforman en un verdadero escenario en el que pasan cosas maravillosas. En Navidad se pueden escuchar villancicos (canciones típicas de la Navidad) interpretados por los niños. Ellos visitan las casas del pueblo y reciben dulces, frutas e incluso algunas moneditas. Los villancicos están acompañados por campanillas, zambombas (algo parecido a un tambor hecho de cuero que tiene una soga en el medio y al tirar se puede oír un sonido grave) o flautas. El ciclo de fiestas navideñas termina el 6 de enero, con la Epifanía (día en que se celebra el Bautizo de Jesús). Ese día, los curas tiran al agua una cruz de madera, adornada con ramitas de abeto, para que algún joven la saque. Hay quienes dicen que el que lo logra se beneficiará de la protección de Dios durante todo el año. Claro que aquí y ahora es imposible que cuente y explique todas las historias sobre mi país.

en vasos de cerámica) que pueden ser de verdura, de pollo, de cerdo, de ternera, de albóndigas, de patatas, de pescado,... Una de las comidas más comunes es “mamaliga” similar al italiano “polenta” considerada durante mucho tiempo, la comida del pobre, pero llegó a ser muy apreciada en tiempos recientes. En cualquier zona del país, pueden encontrar el preparado más famoso de Rumania “sarmale” que son rollitos de carne en hojas de col o de viña y van acompañados de “mamaliga”.

SOBRE MÍ,DECIR QUE… Mi nombre es Petronela. Tengo 29 años. Estudié en Rumanía, Ingeniería Química y después trabajé en una Empresa Textil como ingeniera durante sólo un año, porque la empresa quebró. La situación fue tal, que nos vimos obligados mi marido y yo a marcharnos a otro país. Hace dos años y medio decidimos venir a España porque en Rumania los sueldos bajaron tanto con la crisis que no era posible sobrevivir. Al principio fue muy difícil, tuvimos que aprender el idioma y buscar algún trabajo. No trabajamos según nuestros estudios pero por lo menos, podemos vivir bastante mejor. Yo trabajé casi 2 años repartiendo publicidad y en este momento estoy buscando trabajo porque estoy en el paro. Mi sueño es quedarme en España porque me gusta mucho el país, la gente y además quiero homologar mi titulación. Espero que en el futuro pueda trabajar según mis estudios.

COMIDA En cuanto a la comida, decir que a los rumanos les encanta comer una gran diversidad de alimentos. La gastronomía rumana adquirió a lo largo del tiempo influencias orientales o eslavas. Los rumanos preparan muchos platos de carne de cerdo, pero también de pollo, ternera o pescado. Con el cerdo, al igual que en España, se preparan fiambres, morcilla,… éstas se complementan con los jamones, las costillas y el delicioso tocino ahumado. Los tipos de queso son muy variados y la mayoría de las comidas se comen con nata. Una de las comidas típicas de Rumania es “ciorba” (como una sopa a la que se añade “bors” un liquido agrio que se prepara
108

109

• PROGRAMA DEL DÍA •

I Encuentro Intercultural y IV Concurso Gastronómico

Nuevos Sabores, Nuevas Culturas
Montellano, “Sala Viñita”, 16 junio de 2010
11,00 Recepción y primera toma de contacto entre las/os participantes. 11,30 Inauguración del Acto. D. Francisco Gil Málaga, Alcalde de Montellano. 11,45 Presentación de las Asociaciones participantes. D. Diego Ceballo Torrijos, Concejal del Área de Igualdad y Bienestar Social del Ayuntamiento de Montellano. 12,20 Ponencia: Producción y alimentación ecológica. Dª. Montserrat Ligero Casado, Ingeniera Técnica Agrícola, Gerente de Yemayá. 13,00 Presentación del IV Concurso Gastronómico de la Serranía Suroeste Sevillana y designación del Jurado. Dª. Teresa Benítez Lora, Gerente GDR Serranía Suroeste Sevillana. 13,15 Mesa Redonda: La Serranía Suroeste Sevillana como espacio multicultural. Modera: Dª. Alicia Guisado Morillas, Concejala del Área de Igualdad del Ayuntamiento de Arahal. Ponencia: Mediación Intercultural. Dª. Jaqueline Rodríguez Fajardo, Mediadora Intercultural (Diputación de Sevilla - ACCEM). Testimonios de mujeres inmigrantes y emigrantes. 14,15 Tapeo y degustación de todos los platos por parte de las/los asistentes. 16,00 Resolución del IV Concurso Gastronómico y entrega de diplomas. 16,30 Clausura.

DEL GDR SERRANÍA SUROESTE SEVILLANA

• COMPOSICIÓN DEL JURADO •

del IV Concurso Gastronómico

Nuevos Sabores, Nuevas Culturas
Montellano, “Sala Viñita”, 16 junio de 2010
Presenta: Dª. Teresa Benítez Lora, Gerente GDR Serranía Suroeste Sevillana. D. Manuel Rincón, Cocinero profesional y presentador del programa de televisión “Con sabor andaluz’. D. Jesús Pérez Aparicio, Director del Centro IFAPA de Palma del Río. D. Víctor Oliver Mora, Gerente de la Fundación Aceituna de Mesa. Dª. Montserrat Ligero Casado, Gerente de Yemayá, elaboración de productos ecológicos.

DEL GDR SERRANÍA SUROESTE SEVILLANA

Momentos Entrañables del Concurso

Índice

Presentación Introducción Recetas Arahal Recetas Marchena Recetas Montellano Recetas Morón de la Frontera Recetas Paradas Recetas Pruna Recetas Puebla de Cazalla Recetas premiadas en el “IV Concurso Gastronómico” Ponencias y Testimonios Programa del día Composición del Jurado Momentos entrañables del concurso Índice Mis recetas

5 7 9 19 45 57 63 71 85 95 97 111 112 113 117 119

Mis Recetas

119

120

121

122

123

124

125

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful