Las grasas cumplen varias funciones

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Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo. Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad. Transportan proteínas liposolubles. Dan sabor y textura a los alimentos.

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En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monografistas, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos. El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuración trans. Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior (flotan en el agua). Químicamente, las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición. Aunque las palabras "aceites", "grasas" y "lípidos" se utilizan para referirse a las grasas, "aceites" suele emplearse para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, mientras que "grasas" suele designar los lípidos sólidos a temperatura ambiente. La palabra "lípidos" se emplea para referirse a ambos tipos, líquidos y sólidos. La palabra "aceite" se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales como el petróleo y el aceite de cocina, independientemente de su estructura química. Las grasas forman una categoría de lípidos que se distinguen de otros lípidos por su estructura química y sus propiedades físicas. Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabólicas. Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos los seres humanos). Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas.

TIPOS DE LÍPIDOS La familia de los lípidos es muy grande. las lipoproteínas y las vitaminas liposolubles. Los triglicéridos son las grasas y los aceites. de coco. D y K) cumplen funciones muy específicas en el organismo. protege y sostiene los órganos y ayuda a mantener el calor del cuerpo. La función principal de los triglicéridos es producir energía. Están formados por una molécula de glicerol y tres de ácidos grasos. además. los fosfolípidos. Las ballenas que viven en aguas frías tienen una capa de tejido adiposo muy gruesa que les sirve como aislante para evitar la pérdida de calor. se incluyen en el grupo de los lípidos. Las hormonas sexuales. Algunos fosfolípidos tienen una gran importancia en el tejido nervioso. de girasol y de maíz. También hay lípidos (prostaglandinas y leucotrienos) que participan en la coagulación de la sangre. la regulación de la temperatura del cuerpo y el sistema de defensa del organismo. Cuando el organismo los necesita. Los lípidos son un grupo de compuestos orgánicos que además de carbono tienen hidrógeno y oxígeno. la D y la K. así como la cantidad de agua y sal que hay en tu organismo. ¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS? Se llaman compuestos orgánicos aquellos que contienen el elemento carbono. Muchos alimentos que consumimos contienen triglicéridos. ¿Sabías que un gramo de triglicéridos proporciona más del doble de energía que uno de hidratos de carbono? Los lípidos se almacenan en tu cuerpo en el tejido adiposo (graso). Su función principal es formar las membranas de las células. las ceras. como la A. Las vitaminas liposolubles. ¿Has observado que cuando en un vaso de agua echas unas gotas de aceite. Las ceras forman cubiertas que protegen la piel. Los lípidos se encuentran en las plantas. la E.¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS LÍPIDOS? Los lípidos son una fuente y una reserva de energía muy importantes. los animales y los microorganismos. Los animales almacenan lípidos (principalmente triglicéridos) en el tejido adiposo. como la mantequilla o el aceite de oliva. . los corticosteroides y las vitaminas liposolubles (A. La cera de abejas es un producto fabricado por estos insectos. Los fosfolípidos están formados por una molécula de glicerol y dos de ácidos grasos. Algunos lípidos son componentes muy importantes de las membranas de las células vegetales y animales. los utiliza para obtener energía. E. como la vitamina D y algunas hormonas (hormonas sexuales y corticosteroides). La lanolina es el componente principal de la grasa de la lana de las ovejas. o las hojas y los frutos de las plantas. Una de las características de los lípidos es que la mayoría de ellos no son solubles en el agua. Algunos lípidos importantes son los triglicéridos (las grasas y los aceites). Forma parte de las membranas de las células y es necesario para fabricar otros lípidos. Seguro que has oído hablar alguna vez del colesterol . Son los lípidos que más abundan en tu organismo y en los alimentos. El tejido adiposo. Las hormonas sexuales se ocupan de los caracteres sexuales y de las funciones de la reproducción. el pelo y las plumas de los animales. y además contienen fósforo. este se queda flotando? El aceite no se mezcla con el agua. Los corticosteroides controlan el metabolismo. la respuesta inflamatoria. El colesterol se encuentra solo en los animales. La vitamina D es muy importante para que los huesos crezcan sanos y fuertes. el colesterol.

¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS LÍPIDOS? Los lípidos son una fuente y una reserva de energía muy importantes. También hay lípidos (prostaglandinas y leucotrienos) que participan en la coagulación de la sangre. Algunos lípidos son componentes muy importantes de las membranas de las células vegetales y animales. la respuesta inflamatoria. Las hormonas sexuales.Las lipoproteínas son moléculas formadas por algunos lípidos que se unen a proteínas para así poder ser transportados con más facilidad en la sangre. la regulación de la temperatura del cuerpo y el sistema de defensa del organismo. E. D y K) cumplen funciones muy específicas en el organismo. Los animales almacenan lípidos (principalmente triglicéridos) en el tejido adiposo. además. El tejido adiposo. Cuando el organismo los necesita. los utiliza para obtener energía. . Las ballenas que viven en aguas frías tienen una capa de tejido adiposo muy gruesa que les sirve como aislante para evitar la pérdida de calor. los corticosteroides y las vitaminas liposolubles (A. protege y sostiene los órganos y ayuda a mantener el calor del cuerpo.

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