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1.

PRESENTACION El presente informe trata acerca del mantenimiento del pH del medio interno, dentro de unos lmites estrechos, que es de vital importancia para los seres vivos. Diariamente el metabolismo intermedio va a generar una gran cantidad de cidos, pese a lo cual, la concentracin de hidrogeniones [H+] libres en los distintos compartimentos corporales va a permanecer fija dentro de unos lmites estrechos. Ello es debido a la accin de los amortiguadores fisiolgicos que van a actuar de forma inmediata impidiendo grandes cambios en la concentracin de hidrogeniones, y a los mecanismos de regulacin pulmonar y renal, que son en ltima instancia los responsables del mantenimiento del pH.

2. OBJETIVOS Comprobar que el agua qumicamente pura es neutra. Determinar experimentalmente la concentracin de H3O. Relacionar la concentracin del H3O con el valor del pH y viceversa. Demostrar la aplicabilidad de los indicadores en el anlisis de acidez y de basicidad de las soluciones. Adquirir habilidad en el manejo de la tabla de (H3O+) y pH y su aplicacin en qumica. 3. FUNDAMENTO TEORICO 3.1. ACIDOS: Acido es toda sustancia que en solucin acuosa se ioniza liberando iones hidrogeno (H+) o sea protones. Estos protones confiere a los cidos propiedades que los identifica y que le proporciona el carcter acido. Se dice que el ion H+ constituye el grupo funcional de los cidos, los cuales se caracteriza por: Poseer sabor acido como el limn. Conducen en solucin acuosa la corriente elctrica. Al reaccionar con algunos metales liberan hidrogeno. Cambian el color de sustancia llamadas indicadores. Reacciona con los hidrxidos metlicos formando sales y agua.

3.2. pH Y ACIDEZ: el acido cumple dos funciones en la elaboracin de productos alimenticios, en primer lugar ejerce una influencia significativa sobre el crecimiento microbiano ya que disminuye la posibilidad de vida de las bacterias y esto permite una mejor conservacin del producto, en segundo lugar contribuye a un buen balance del sabor en cuanto a la relacin dulce acido. Industrialmente, para bajar el pH de un producto alimenticio se utiliza el acido ctrico. El pH de un alimento es uno de los principales factores que determinan la supervivencia y el crecimiento de los microorganismos durante el procesado, el almacenaje y la distribucin. Como el efecto de algunos otros factores depende en parte del pH, es a veces difcil separar el efecto del pH por s mismo y el de otros factores influidos por el pH. As por ejemplo, los microorganismos se ven afectados por el nivel de iones H. libres (el pH por s mismo) y, adems, por la concentracin del acido dbil no disociado, la cual a su vez depende del pH. Los aniones de algunos cidos dbiles (del acido actico o lctico, por ejemplo) metabolizan dentro de la clula bacteriana, liberando un H+ que acidifica el interior de la clula hasta alcanzar inhibitorios. Los valores bajos de pH pueden ayudar en la conservacin de los alimentos de dos maneras: directamente, inhibiendo el crecimiento microbiano e indirectamente, a base de disminuir la resistencia al color de los microorganismos, en los alimentos que vayan a ser tratados trmicamente.

En 1909 soreusen propuso expresar la concentracin del ion hidrogeno como sus logaritmos decimales con signo cambiado (o como el logaritmo decimal de su inversa) y llamo a esta expresin exponente de hidrogeno, designndolo con el smbolo pH. pH= -log [H+] De manera anloga se define: pOH= -log [OH-] A temperatura ambiente (25C) pH + pOH = 14 Si la solucin tiene reaccin neutra, [H+] = [OH-] y pH =pOH = 7 Si la solucin tiene reaccin acida, [H+] > 1.10-7, por lo tanto pH < 7 <pOH. Si la solucin tiene reaccin bsica, [H+] < 1.10-7 < [OH-] y pH > 7 >pOH. 3.3. NEUTRALIZACION: Una reaccin de neutralizacin es una reaccin entre un cido y una base, generalmente en las Reacciones acuosas cido-base se forma agua y una sal, un ejemplo es el producto de la reaccin cido-base del HCl con NaOH HCl (ac) + NaOH (ac) NaCl (ac) + H2O (liq) Las soluciones acuosas son buenas conductoras debido a la presencia de iones positivos y negativos a estos compuestos se les llama electrolitos. Los compuestos inicos que se disocian completamente se conocen como electrolitos fuertes, un ejemplo de ellos es el NaCl. Las constantes de equilibrio para la disociacin de electrolitos son llamadas constantes de disociacin, un ejemplo de disociacin es la del agua: 2H2O H3O+ + OH-

Los subndices se utilizan por comodidad, para las diferentes constantes: Ka = constante de disociacin de cido Kb = constante de disociacin de base Kw = constante de disociacin del agua o de autoprotlisis = 1*10-14 o producto inico del agua. Este producto indica que en agua pura o en cualquier solucin acuosa deben estar presentes iones hidrgeno y oxhidrilo, el producto de sus concentraciones debe ser una constante igual a Kw = 1*10-14. H2O H++ OH-

En el agua se ha establecido una escala de pH el cual est definido como el log[H+] donde:

3.4. TITULACION: Es el procedimiento usual para determinar la concentracin total de cidos, una alcuota de la solucin que contiene el acido se titula con una solucin estndar de lcali hasta el punto en el cual una cantidad equivalente de la base ha sido aadida. Este punto final puede detectarse mediante indicadores (cambio de color). 3.5. PAPEL TORNASOL: Es un papel impregnado con tintura de tornasol que se tie agregando una cantidad nfima de un acido (papel de tornasol rojo) o de un lcali (papel de tornasol azul). Si una gota de la solucin analizada puesta sobre el papel azul lo tiene de rojo, la reaccin de la solucin es acida, si una gota de solucin es analizada puesta sobre el papel rojo lo tie de azul, la solucin es bsica. Si ninguno de los dos papeles cambia de color bajo la influencia de la solucin analizada, esta se considera neutra. 3.6. PAPEL INDICADOR DE Ph: Es un papel que va variando de color segn el pH. Existen escalas de colores para comparar.

4. RELACION DE MATERIALES 4.1. EQUIPOS Bureta graduada y /o pipeta graduada. Erlenmeyer 250 ml. Probeta de 250 ml. Vasos de precipitacin de 250 ml. Papel indicador de pH. Gotero Tubos de ensayo. Porta objeto.

4.2. REACTIVOS Solucin de fenolftalena al 1%. Solucin de hidrxido de sodio al 0.1 N.

Agua destilada. Solucin acidas de diferentes concentraciones. 5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 5.1. DETERMINACION DEL pH Coloca sobre una placa de vidrio pedacitos de papel pH. Mojar una varilla de vidrio en la primera solucin problema y tocar con la varilla un trozo de papel pH. Observar. 5.2. ACIDEZ TITULABLE Transfirase con una pipeta, 10 ml de la muestra y llevar a 250 ml con agua destilada. Agregar 0.3 ml 2 gotas de una disolucin de fenolftalena al 1%. Titlese con hidrxido de sodio 0.1N hasta que aparezca una totalidad rosa que persista por 30 segundos. Exprese la acidez en trminos del acido predominante segn la muestra a utilizar. % acidez = G*N*meq del acido*100 Muestra (g) DONDE: G: gasto de la solucin de NaOH. N: normalidad de la solucin de NaOH. Meq. Del acido: mili equivalente del acido en que se exprese la acidez (CIDO PREDOMINANTE). g muestra: peso de la muestra a analizar. 6. CALCULOS, RESULTADOS Y DISCUSION DE RESULTADOS 6.1. CALCULOS: V1 = 25 ml - HCL C1 =? V2 = 22,4 ml NaOH C2 = 0,1 N

C1.V1 = C2.V2

C1 = C1 =

C1 = 0,0896 N

6.2. DISCUSION DE RESULTADOS En la titulacin nos damos cuenta que no se usaban los 50 ml de HCL, teniendo que separar a la mitad y trabajar con solo 25 ml de HCL. Al utilizar el NaOH no se utiliza todo, para poder comprobar la acidez. Tan solo utilizamos 22,4 ml de NaOH para que la reaccin salga bien.

7. CONCLUSIONES La titulacin es importante ya que nos damos cuenta para determinar la concentracin total de cidos. Utilizando exactamente el HCL y el NaOH se determina la concentracin de acidez y el cambio de color. Haciendo variadas de cmo obtener en el laboratorio nos dar una experiencia para luego desenvolvernos bien en una respectiva empresa.

8. RECOMENDACIONES Trabajar exactamente con cada una de las sustancias para obtener un buen resultado. Trabajar con mucho cuidado al momento de manipular los cidos.

9. GRAFICAS

10. BIBLIOGRAFIAS Coleccin de ciencias al da Qumica 1 Chang, Reymond Qumica novena edicin 2007. Figueroa Rivero Nilo Qumica primera edicin

11. CUESTIONARIO a) Por qu es importante el pH en la industria alimentaria? El control del pH es muy importante en la elaboracin de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higinicas como para el control de los procesos de transformacin. El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservacin de los alimentos. De ah que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el perodo de conservacin. Por ejemplo, el tratamiento de alimentos en una atmsfera modificada con pH inferior a 4,6 puede inhibir la multiplicacin de agentes patgenos como el "Clostridium botulinum". Es muy importante sobre todo en la industria qumica y la alimentaria porque hay muchos procesos en la cadena de fabricacin que ocurren reacciones qumicas que se dan si el pH es el adecuado. Un ejemplo: En el caso de la fermentacin de la leche para elaborar quesos o yogures, como hoy en da somos millones de personas tienen que acelerar el proceso para que el mercado no se quede sin estos productos, con lo cual utilizan ciertas levaduras que bajo determinadas condiciones de temperatura, pH y otros parmetros importantes; logran acelerar o retardar el proceso de fermentacin y produccin de stos productos. b) Qu diferencia existe entre el pH y la acidez? El pH (potencial hidrgeno) es el logaritmo negativo de la concentracin molar de los iones hidrgeno. Esto es: pH = - log [H +] Su escala est referida entre [0-14] siendo el rango de [0-6.9] el otorgado a la acidez, el [7] el punto neutro y de [7.1-14] el de la alcalinidad o basicidad La acidez es el termino para expresar que una sustancia es acida, es decir, que su concentracin de iones hidronio (H3O) es mayor que la de iones oxidrilo (OH) c) Existe alguna correlacin entre el pH de los alimentos y la cantidad de carbohidratos, lpidos, protenas en el mismo; Explicar. Si; ya que al contener ms lpido aumenta la acidez por ejemplo de los lpidos: En general los forrajes contienen slo 2-5% de lpidos en su MS, y slo un 50% de esos lpidos est bajo la forma de cidos grasos, con altos porcentajes de cidos linoleco y linolnico. Los carbohidratos estn integrados por azcares simples, cuya degradabilidad a nivel ruminal es del 100 %, generando AGV, con mayor proporcin molar de propionato. La Fermentacin intracelular de los sacridos, obtenindose AGV. De la fermentacin intracelular de las hexosas y pentosas se obtienen principalmente piruvato y fosfohenolpiruvato. Sobre los que actan los microorganismos y los transforman en distintos productos finales de la fermentacin ruminal a travs de distintas vas metablicas

d) Buscar el pH de los alimento utilizados en la industria alimentaria.


VEGETALES Alcachofas Alcachofas enlatadas Esprragos Esprragos enlatados Brotes Tallos Frijoles Habichuelas Frijol de media luna Frijol tipo rin Remolacha Remolacha enlatada Col de Bruselas Col Verde Blanca Roja De Savoya Zanahorias Zanahorias enlatadas Jugo Coliflor Apio Cebollinos Maz Enlatado pH 5.6 5.7 - 6 4-6 5.2 - 5.3 6.7 6.1 5.7 - 6.2 4.6 6.5 5.4 - 6 4.9 - 5.6 4.9 6.0 - 6.3 5.2 - 6.0 5.4 - 6.9 6.2 5.4 - 6.0 6.3 4.9 - 5.2 5.18- 5.22 6.4 5.6 5.7 - 6.0 5.2 - 6.1 6.0 - 7.5 6.0

Dulce Pepinos Encurtidos Berenjenas Maz molido (cocido) Rbanos picantes Col rizada (cocida) Colinabo (cocido) Puerros Lechuga Lentejas (cocidas) Championes (cocidos) Kimbomb (cocido) Olivas (verdes) (maduras) Cebollas (rojas) (blancas) (amarillas) Perejil Chiriva Guisantes Congeladas Enlatadas Secas Pimienta Pimiento Patatas Tubrculos

7.3 5.1 - 5.7 3.2 - 3.5 4.5 - 5.3 6.0 5.35 6.4 - 6.8 5.7 - 5.8 5.5 - 6.0 5.8 - 6.0 6.3 - 6.8 6.2 5.5 - 6.4 3.6 - 3.8 6.0 - 6.5 5.3 - 5.8 5.4 - 5.8 5.4 - 5.6 5.7 - 6.0 5.3 5.8 - 7.0 6.4 - 6.7 6.7 - 6.0 6.5 - 6.8 5.15 4.6 - 4.9 6.1 5.7

Dulce Calabazas Rbanos (rojos) (blancos) Ruibarbo Enlatados Arroz (completamente cocido) Oscuro Blanco Silvestre Chucrut Acedera Espinaca Cocida Congelada Calabacn (completamente cocido) Amarillo Blanco Hubbard Tomates (enteros) Pasta Enlatados Jugo Nabos Calabacines (cocidos)

5.3 - 5.6 4.8 - 5.2 5.8 - 6.5 5.5 - 5.7 3.1 - 3.4 3.4

6.2 - 6.7 6.0 - 6.7 6.0 - 6.4 3.4 - 3.6 3.7 5.5 - 6.8 6.6 - 7.2 6.3 - 6.5

5.8 - 6.0 5.5 - 5.7 6.0 - 6.2 4.2 - 4.9 3.5 - 4.7 3.5 - 4.7 4.1 - 4.2 5.2 - 5.5 5.8 - 6.1

FRUTAS Manzanas

pH

Delicia Delicia Golden Jonathan McIntosh Winesap Jugo Salsa Damascos Secos Enlatados Pltanos (bananos) Cantalupos Dtiles Higos Toronjas Enlatadas Jugo Limones Jugo enlatado Limas Mangos Melones Cassaba Meln dulce Persas Nectarinas Naranjas Jugo

3.9 3.6 3.33 3.34 3.47 3.4 - 4.0 3.3 - 3.6 3.3 - 4.0 3.6 - 4.0 3.74 4.5 - 5.2 6.17-7.13 6.3 - 6.6 4.6 3.0 - 3.3 3.1 - 3.3 3.0 2.2 - 2.4 2.3 1.8 - 2.0 3.9 - 4.6

5.5 - 6.0 6.3 - 6.7 6.0 - 6.3 3.9 3.1 - 4.1 3.6 - 4.3

Mermelada Papaya Duraznos En botella En lata Caquis Pias (ananas) Enlatadas Jugo Ciruelas Granadas Ciruelas pasas Jugo Membrillo (cocidos) Mandarinas Sanda

3.0 5.2 - 5.7 3.4 - 3.6 4.2 4.9 5.4 - 5.8 3.3 - 5.2 3.5 3.5 2.8 - 4.6 3.0 3.1 - 5.4 3.7 3.1 - 3.3 4.0 5.2 - 5.8

CARNES, AVES Carne de res Molida Madurada No madurada Enlatada Lengua Jamn Cordero Cerdo Ternera

pH

5.1 6.2 5.8 7.0 6.6 5.9 5.9 6.1 5.4 6.7 5.3 6.9 6.0

Pollo Pavo (asado)

6.5 6.7 5.7 6.8

PESCADOS Pescado (fresco, mayora) Almejas Cangrejos Ostras Atn Langostinos Salmn Corgono, pescado blanco De agua dulce (mayora) Esturin Arenque

pH 6.6 - 6.8 6.5 7.0 4.8 - 6.3 5.2 - 6.1 6.8 - 7.0 6.1 - 6.3 5.5 6.9 - 7.3 5.5 - 6.0 6.1 - 6.4

PRODUCTOS LACTEOS Mantequilla Suero de leche Leche Acida Crema Quesos Camembert Cheddar Cottage Queso crema

pH 6.1 - 6.4 4.5 6.3 - 8.5 4.0 6.5

7.44 5.9 5.0 4.88

Edam Roquefort Swiss Gruyer

5.4 5.5 - 5.9 5.1 - 6.6

HUEVOS Blancos Yema Huevos duros, clara Enteros Congelados

pH 7.0 - 9.0 6.4 6.5 - 7.5 7.1 - 7.9 8.5 - 9.5

BAYAS Zarzamoras Arndanos Congelados Cerezas Arndanos (agrios) Compota Jugo Pasas de Corinto (rojas) Grosellas Uvas Frambuesas Fresas Congeladas

pH 3.2 4.5 3.7 3.1 - 3.35 3.2 - 4.1

2.4 2.3 - 2.5 2.9 2.8 - 3.1 3.4 - 4.5 3.2 - 3.7 3.0 - 3.5 2.3 - 3.0

PRODUCTOS DE PANIFICACION Pan Relmpagos de chocolate Napoleones Galletas Galletas de soda Tartas Alimento de ngel Chocolate Alimento del diablo Molido Bizcocho Capa blanca Capa amarilla Harina

pH 5.3 - 5.8 4.4 - 4.5 4.4 - 4.5 7.1 - 7.3 7.0 - 8.5

5.2 - 5.6 7.2 - 7.6 7.5 - 8.0 6.6 - 7.1 7.3 - 7.6 7.1 - 7.4 6.7 - 7.1 6.0 - 6.3

MISCELANEOS Caviar (domstico) Sidra Cocoa Jarabe de maz Almidn de maz Gaseosa de jengibre Miel Mermeladas/Jaleas Mayonesa Melazas Pasas

pH 5.4 2.9 - 3.3 6.3 5.0 4.0 - 7.0 2.0 - 4.0 3.9 3.1 - 3.5 4.2 - 4.5 5.0 - 5.5 3.8 - 4.0