El hierro en la nutricion Lic.

Marcela Licata Definicin extendida Funciones del hierro en el organismo Alimentos con mayor aporte - Principales fuentes Deficiencia - Consecuencias de la carencia Dosis diaria recomendada Toxicidad Definicion Breve Este micromineral u oligoelemento, interviene en la formacin de la hemoglobina y de los glbulos rojos, como as tambin en la actividad enzimtica del organismo. Dado que participa en la formacin de la hemoglobina de ms esta decir que transporta el oxgeno en sangre y que es importante para el correcto funcionamiento de la cadena respiratoria Las reservas de este mineral se encuentran en el hgado, el bazo y la mdula sea. Se clasifica en hierro hmico y no hmico:

El hmico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes (especialmente las rojas). El no hmico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vsceras y la yema del huevo.

Para mejorar la absorcin del hierro no hmico siempre es bueno consumir conjuntamente alimentos que contengan vitamina C. Los inhibidores de la absorcin de hierro no hmico son: el t, caf, la leche bovina, la clara del huevo, el salvado de trigo y los productos de soya. La falta de hierro en el organismo puede producir mala sntesis proteica, deficiencia inmunitaria, aumento del cido lctico, aumento de noradrenalina, menor compensacin de enfermedades cardiopulmonares y anemia. La forma de identificarlo que demuestra carencia de hierro es una menor respuesta al estrs, menor rendimiento laboral, alteracin en la conducta y mala regulacin trmica. Las necesidades diarias de hierro son del orden de los 8 a 11 mg./da, requiriendo un 50% adicional las mujeres y los hombres deportistas y hasta doble las mujeres deportistas (20 a 25 mg./da) Recomendaciones: Efectuar una adecuada seleccin de alimentos, Incluir carne en las comidas, Incluir fuentes de Vitamina C en cada comida, Suprimir grandes cantidades de t o caf con las comidas,

 Suprimir cantidades excesivas de cido actico (vinagre).

Definicin extendida El hierro es uno de los metales ms abundantes en la Tierra. Representa alrededor del 5 % de la corteza terrestre y es el segundo metal en abundancia luego del aluminio y el 4to en abundancia por detrs del oxgeno, silicona y aluminio. Es el componente principal del ncleo terrestre (80%). Es un metal esencial para la mayora de las diferentes formas vivientes y para la fisiologa humana normal. La cantidad promedio de hierro en nuestro organismo es de alrededor de 4,5 gr. lo que representa el 0.005%. El hierro es un componente fundamental en muchas protenas y enzimas que nos mantienen en un buen estado de salud. Alrededor de dos tercios de hierro de nuestro organismo se encuentra en la hemoglobina, protena de la sangre que lleva el oxgeno a los tejidos y le da la coloracin caracterstica. El resto se encuentra en pequeas cantidades en la mioglobina, protena que suministra oxgeno al msculo, y en enzimas que participan de reacciones bioqumicas (oxidacin intracelular). El hierro se absorbe en forma diferente segn sea hierro hmico o hierro no hmico. En promedio solo se absorbe el 10% a 15% del hierro ingerido a travs de la dieta. Clasificacin El hierro hmico es fcil de absorber mientras que el hierro no hmico es convertido por medio del cido clorhdrico presente en el estmago a hierro ferroso y as es capaz de ser absorbido en el intestino delgado, precisamente en el duodeno y parte alta del yeyuno. El transporte se realiza en la sangre, mayormente a travs de una protena proveniente del hgado, llamada transferrina y es distribuido en los tejidos. Es almacenado en forma de ferritina o hemosiderina en el bazo, el hgado y la medula sea. En ausencia de sangrado (incluyendo la menstruacin) o embarazo su prdida es mnima. Se excreta principalmente en las heces.

Funciones:

Transporte y depsito de oxgeno en los tejidos: El grupo hemo o hem que forma parte de la hemoglobina y mioglobina est compuesto por un tomo de hierro. Estas son protenas que transportan y almacenan oxgeno en nuestro organismo. La hemoglobina, protena de las sangre, transporta el oxgeno desde los pulmones hacia el resto del organismo. La mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y el almacenamiento de oxgeno en las clulas musculares, regulando el oxgeno de acuerdo a la demanda de los msculos cuando entran en accin. Metabolismo de energa: Interviene en el transporte de energa en todas las clulas a travs de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composicin. Antioxidante: Las catalasas y las peroxidas son enzimas que contienen hierro que protegen a

las clulas contra la acumulacin de peroxido de hidrgeno (qumico que daa a las clulas) convirtindolo en oxgeno y agua. Sntesis de ADN: El hierro interviene en la sntesis de ADN ya que forma parte de una enzima (ribonucletido reductasa) que es necesaria para la sntesis de ADN y para la divisin celular. Sistema nervioso: El hierro tiene un papel importante en sistema nervioso central ya que participa en la regulacin los mecanismos bioqumicos del cerebro, en la produccin de neurotransmisores y otras funciones enceflicas relacionadas al aprendizaje y la memoria como as tambin en ciertas funciones motoras y reguladoras de la temperatura. Detoxificacin y metabolismo de medicamentos y contaminantes ambientales: El Citocromo p450 es una familia de enzimas que contienen hierro en su composicin y que participa en la degradacin de sustancias propias del organismo (esteroides, sales biliares) como as tambin en la detoxificacion de sustancias exgenas, es decir la liberacin sustancias que no son producidas por nuestro organismo. Sistema inmune: La enzima mieloperoxidasa est presente en los neutrfilos que forman parte de las clulas de la sangre encargadas de defender al organismo contra las infecciones o materiales extraos. Esta enzima, que presenta en su composicin un grupo hemo (hierro), produce sustancias (cido hipocloroso) que son usadas por los neutrfilos para destruir las bacterias y otros microorganismos. Volver al inicio de la pgina

Fuentes naturales de Hierro Las siguientes tablas mencionan los miligramos (mg) de hierro hmico y no hmico presentes en una porcin de alimento. Alimentos con hierro no hmico Alimento Cereales, 100% fortificados con hierro Porcin Hierro en mg (miligramos)

taza 18 (30 gr) 10 1 taza 8.8 (170 gr) 1 taza 6.6 (200 gr) 1 taza 6.4 (180gr) 1 taza 1 taza 5.2 4.9

Avena, instantnea, fortificada, preparada con agua 1 taza Semilla de soja, hervidas Lentejas, hervidas Espinaca, fresca, hervida, escurrida frijoles/judas , hervidas Espinaca, enlatada, escurrida

(215 gr) Cereales, fortificado con 25% de hierro Habas, hervidas Tofu, crudo, firme Smola, blanca, enriquecida, preparada con agua Pasas de uva, sin semilla Almendras, pistachos Pan de harina integral/harina blanca Yema de huevo Alimentos ricos en hierro hmico Alimento Porcin Hierro en mg (miligramos) 12 23 11 2.5 6.2 1.1 0.9 0.9 Volver al inicio de la pgina taza 4.5 (30 gr) 1 taza 1 taza 30 gr 1 4.5 1.5 1.2 0.45 taza 3.4 taza 1.5 1 rodaja 0.9

Hgado de pollo, cocido 100 gr Almejas y otros moluscos, enlatados 85 gr Carne de pavo, cocida 145 gr Carne de vaca, picada 80 % magra 100 gr Hgado de vaca, cocido 100 gr Pollo, pechuga asada 100 gr carne de cerdo, asada 100 gr Atn, enlatado en agua 100 gr

Deficiencia de Hierro Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) la deficiencia de hierro se considera el primer desorden nutricional en el mundo. Aproximadamente el 80 % de la poblacin tendra deficiencia de hierro mientras que el 30 % padecera de anemia por deficiencia de hierro. El desarrollo de la deficiencia de hierro es gradual y el comienzo se da con un balance negativo de hierro es decir cuando la ingesta de hierro de la dieta no satisface las necesidades diarias. Se produce una disminucin en el depsito de hierro del organismo pero los niveles de hemoglobina permanecen normales. Por otro lado la anemia por deficiencia de de hierro (anemia ferropnica) es un estado avanzado en la disminucin del hierro. Aqu los niveles de hemoglobina se encuentran por debajo de lo normal. Absorcin y factores que afectan la misma Un adulto sano absorbe aproximadamente entre 10% y 15% del hierro de la dieta. Pero dicha absorcin estar influenciada por diferentes factores que pueden favorecerla o disminuirla. As mismo depende del tipo de hierro que se consuma. La absorcin de hierro hmico

es del 15% al 35% y no es significativamente afectada por la dieta. Contrariamente la absorcin del hierro no hmico es del 2% al 20% y tiene gran influencia de otros componentes de la dieta. Favorecen la absorcin:

Vitamina C (cido ascrbico): mejora la absorcin del hierro no hmico ya que convierte el hierro frrico de la dieta en hierro ferroso, el cual es ms soluble y puede atravesar la mucosa intestinal. Otros cidos orgnicos: cido ctrico, cido lctico y cido mlico tambin benefician la absorcin de hierro no hmico. Protenas de la carne: adems de proveer hierro hmico (altamente absorbible) favorecen la absorcin de hierro no hmico promoviendo la solubilidad del hierro ferroso. Vitamina A: mantiene al hierro soluble y disponible para que pueda ser absorbido ya que compite con otras sustancias, polifenoles y fitatos, que unen hierro y lo hacen poco absorbible. La combinacin de vitamina A con hierro se usa para mejorar la anemia ferropnica (por deficiencia de hierro).

Reducen la absorcin:

cido ftico (fitatos): se encuentra en arroz, legumbres y granos enteros. Si bien las legumbres y los cereales tienen alto contenido de hierro no hmico, no se los considera una buena fuente de hierro ya que tambin son ricos en fitatos, los que inhiben la absorcin del hierro no hmico. Pequeas cantidades de cido ftico (5 a 10 mg) pueden disminuir la absorcin del hierro no hmico en un 50 %. La industria alimenticia ha disminudo el contenido de fitatos utilizando enzimas, como las fitasas, capaces de degradar el cido fitico y as aumentar el uso del mismo. Taninos: se encuentran en algunas frutas, vegetales, caf, t (negro, verde) vinos, chocolate, frutos secos y especias (organo). Pueden inhibir la absorcin ya que se combinan con el hierro formando un compuesto insoluble. Protenas vegetales: las protenas de la soja (tofu) tiene un efecto inhibitorio en la absorcin del hierro no hmico que no depende del contenido de fitatos. Calcio: cuando el calcio se consume junto al hierro en una comida, el calcio disminuye la absorcin de hierro hmico como el no hmico. El calcio tiene un efecto inhibitorio que depende de sus dosis.

Anemia por deficiencia de hierro (ferropnica) Se caracteriza por ser microctica e hipocrmica es decir que los glbulos rojos tiene un tamao ms pequeo que el normal y el contenido de hemoglobina es menor dando glbulos rojos plidos. Existe carencia de hierro por aumento de la demanda de hierro, por malnutricin o dieta deficitaria o por malabsorcin lo que trae como consecuencia disminucin de la hemoglobina y de la cantidad de glbulos rojos o hemates (a veces el numero es normal). Sin el hierro, la hemoglobina no puede suministrar el oxgeno necesario a los tejidos de nuestro organismo.

Sntomas: palidez, cansancio o debilidad, irritabilidad, taquicardia, dificultades en el aprendizaje, mayor susceptibilidad a infecciones, dificultades respiratorias, glositis (inflamacin de la lengua), dificultad para mantener la temperatura corporal, uas quebradizas, dolor de cabeza.

Quines necesitan dosis extras de hierro para prevenir su deficiencia? A continuacin se nombran a aquellos que tienen mayor necesidad de hierro, que tienden a perder ms hierro y aquellos que no lo absorben normalmente.

Mujeres embarazadas: requieren alrededor del doble de hierro debido a que el volumen sanguneo aumenta durante el embarazo, a las necesidades en aumento del bebe y por la perdida de sangre que ocurre durante el parto. Utilizan el hierro para el normal desarrollo del feto y la placenta. Bebes prematuros o con bajo peso al nacer: tienen niveles bajos de hierro en comparacin con un bebe en buen estado de salud ya que el bebe no logra una acumulacin significativa de hierro que se da pasadas las 32 semanas de gestacin. Nios entre 6 meses y 4 aos: debido al rpido crecimiento que se produce durante esta etapa. Adolescentes: tambin es una etapa de crecimineto tanto para varones como mujeres por lo cual el requerimiento de hierro es alto durante esta etapa. Adems las mujeres presentan perdidas menstruales Mujeres en edad reproductiva: la prdida de hierro se da ante la menstruacin. Individuos con alteraciones gastrointestinales: no pueden absorben el hierro normalmente. Se da, entre otros, en casos de enfermedad celiaca y Sndrome de Crohn. Individuos con fallo renal: el rin no puede formar suficiente eritropoyetina (hormona que estimula a la medula sea para formar glbulos rojos). Aquellos que estn bajo dilisis pueden desarrollar anemia ya que el hierro como la eritropoyetina pueden perderse durante la dilisis Individuos con prdida crnica de sangre: por hemorragia gastrointestinal (ulcera peptica, hernia hiatal, varices esofgicas, cncer, parasitosis, colitis ulcerosas), por donacin de sangre, hemorragias genitourinarias. Vegetarianos: aquellos vegetarianos que no comen ningn tipo de producto animal necesitan alrededor del doble de hierro por da comparado a los no vegetarianos. Esto se da debido a que la absorcin de hierro no hmico provenientes de legumbres, vegetales, etc. es mucho menor. Se recomienda consumir alimentos con hierro no hmico junto a vitamina C (ctricos) para as aumentar la absorcin del mismo. Volver al inicio de la pgina

Dosis diarias recomendadas de hierro En la siguiente tabla se exponen los valores de la ingesta diaria recomendada de hierro segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) tanto para infantes, nios y adultos. Edad Hombres Mujeres

(mg/da) 0-6 meses 0.27 7-12 meses 11 1-3 aos 7 4-8 aos 10 9-13 aos 8 14-18 aos 15 19-50 aos 18 >50 aos 8 Embarazo 27 Lactancia 9-10 * Los nios recin nacidos y en buen estado de salud cuentan con una reserva de hierro que dura entre 4 a 6 meses. Hasta el momento no existe evidencia disponible para establecer la dosis diaria recomendada desde nacimiento hasta los 6 meses de edad. La ingesta de hierro recomendada para bebes de hasta 6 meses se basa en la Ingesta Adecuada (IA) que refleja la ingesta promedio de hierro de bebes saludables que se alimentan con leche materna. El hierro de la leche materna es bien absorbido por los infantes. Se estima que los infantes utilizan mas del 50% del hierro presente en la leche materna comparado con menos del 12% del hierro presenta en la formula. Se recomienda la lactancia materna durante al menos los primeros 6 meses de vida y luego la incorporacin gradual de comidas slidas con contenido de hiero desde los 7 a 12 meses de edad. En caso contrario las frmulas deben estar fortificadas con hierro (4 a 12 miligramos de hierro por litro). Volver al inicio de la pgina

(mg/da) 0.27 (IA)* 11 7 10 8 11 8 8

Toxicidad Se puede producir una sobredosis de hierro (toxicidad aguda) en los nios menores de 6 aos ante una ingesta accidental de suplementos de hierro dando vmitos , diarrea, dolor abdominal llegando a dificultades respiratorias, coma y muerte. Altas dosis de suplementos de hierro en adultos pueden traer complicaciones gastrointestinales como constipacin, nausea, vmitos, diarrea, especialmente si son tomados con el estomago vaco. Existe un alto potencial de tener toxicidad de hierro dado que muy poca cantidad d hierro es excretado por el organismo. Adems el hierro tiende a acumularse en los tejidos y rganos cuando sus depsitos estn saturados. Los individuos con hemocromatosis pueden desarrollar una sobrecarga de hierro. La hematocromatosis es una enfermedad hereditaria que altera el metabolismo del hierro haciendo que se acumule en grandes cantidades en el organismo a lo largo de toda su vida ocasionando dao a distintos rganos. Los individuos con anemias severas (que no son causadas por deficiencia de hierro) que necesitan trasfusiones de sangre tambin pueden desarrollar una sobrecarga de hierro. Ante la deficiencia de hierro, la terapia con suplementos de hierro puede ocasionar si: irritacin gastrointestinal, nausea, vmitos, diarrea, constipacin, heces oscuras.

El Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias (Institute of Medicine of the National Academy of Sciences) ha establecido la ingesta mxima tolerable de hierro para individuos sanos. Personas con hemocromatosis hereditaria, con cirrosis heptica y otros problemas hepticos pierden tener efectos adversos con ingestas menores a stas. Hombres Mujeres (mg/da) (mg/da) 0-12 meses 40 40 1-13 aos 40 40 14-18 aos 45 45 >19 aos 45 45 Embarazo 45 Lactancia 45 Edad

La leche de vaca es una causa frecuente de deficiencia de hierro. Contiene menos hierro que muchos otros alimentos y tambin le dificulta ms al cuerpo la absorcin de este elemento de otros alimentos. La leche de vaca tambin puede provocar que el intestino pierda pequeas cantidades de sangre. El riesgo de desarrollar anemia ferropnica se incrementa en:

Bebs menores de 12 meses que toman leche de vaca en lugar de leche materna o leche maternizada en polvo (frmula) fortificada con hierro. Nios pequeos que toman mucha leche de vaca en lugar de ingerir alimentos que le aporten al cuerpo ms hierro.

Pruebas y exmenes
El mdico llevar a cabo un examen fsico. Se toma una muestra de sangre y se enva a un laboratorio para su anlisis. Los glbulos rojos con deficiencia de hierro aparecen pequeos y plidos al examinarlos bajo un microscopio. Los exmenes que se pueden hacer abarcan:

Hematocrito Ferritina srica Hierro srico Capacidad total de fijacin del hierro (CTFH)

Una medicin llamada saturacin del hierro (hierro srico/CTFH) a menudo puede mostrar si uno tiene o no suficiente hierro en el cuerpo.

Tratamiento
El tratamiento consiste en suplementos de hierro (sulfato ferroso) que se toman por va oral. El hierro se absorbe mejor en un estmago vaco, pero muchas personas necesitan

tomar los suplementos con alimento para evitar el malestar estomacal. Otra forma de incrementar la absorcin de hierro es tomarlo junto con la vitamina C. Si usted no puede tolerar los suplementos de hierro por va oral, ste se puede administrar por medio de una inyeccin intramuscular o intravenosa (IV). La leche y los anticidos pueden interferir con la absorcin del hierro y no se deben tomar al mismo tiempo que los suplementos de este elemento. Los alimentos ricos en hierro incluyen uvas pasas, carnes (especialmente el hgado), pescado, carne de aves, yemas de huevo, legumbres (arvejas y frjoles) y el pan integral.

Expectativas (pronstico)
Con tratamiento, es probable que el pronstico sea bueno y, en la mayora de los casos, los conteos sanguneos retornarn a su normalidad en dos meses. Es esencial determinar la causa de la deficiencia de hierro. Si es causada por una prdida de sangre distinta a la menstruacin mensual, se necesitar una investigacin adicional. Usted debe continuar tomando suplementos de hierro durante otros 6 a 12 meses despus de que los conteos sanguneos retornen a la normalidad o como lo recomiende el mdico. Esto ayudar al cuerpo a reconstituir su almacenamiento de hierro. Los suplementos de hierro mejoran el aprendizaje, la memoria y el desempeo en pruebas cognitivas en adolescentes con bajos niveles de este elemento. Tambin mejoran el desempeo de atletas con anemia y deficiencia de hierro (ferropenia).

Posibles complicaciones
La anemia ferropnica puede afectar el rendimiento escolar. Los bajos niveles de hierro son una causa importante de disminucin del perodo de atencin, reduccin de la lucidez mental y problemas de aprendizaje, tanto en nios pequeos como en adolescentes. Las personas con deficiencia de hierro pueden absorber cantidades excesivas de plomo.

Prevencin
La Academia Estadounidense de Pediatra (American Academy of Pediatrics, AAP) recomienda que todos los bebs sean alimentados con leche materna o leche maternizada (frmula) fortificada con hierro durante al menos 12 meses. La AAP NO recomienda dar leche de vaca a los nios menores de un ao. La alimentacin es la manera ms importante de prevenir y tratar una deficiencia de hierro. Las buenas fuentes de hierro abarcan:

Albaricoques

Col y otras verduras Avena Ciruelas Uvas pasas Espinaca Atn

Fuentes mejores de hierro abarcan:

Pollo y otras carnes Frjoles y lentejas secas Huevos Pescado Melazas Mantequilla de cacahuete Semilla de soya (soja) Pavo

Las mejores fuentes de hierro son:

Leche maternizada (frmula) con hierro para bebs Leche materna (el nio utiliza muy fcilmente el hierro) Cereales para bebs y otros cereales fortificados con hierro Hgado Jugo de ciruela

Pruebas y exmenes
El mdico llevar a cabo un examen fsico. Se toma una muestra de sangre y se enva a un laboratorio para su anlisis. Los glbulos rojos con deficiencia de hierro aparecen pequeos y plidos al examinarlos bajo un microscopio. Los exmenes que se pueden hacer abarcan:

Hematocrito Ferritina srica Hierro srico Capacidad total de fijacin del hierro (CTFH)

Una medicin llamada saturacin del hierro (hierro srico/CTFH) a menudo puede mostrar si uno tiene o no suficiente hierro en el cuerpo.

Tratamiento
El tratamiento consiste en suplementos de hierro (sulfato ferroso) que se toman por va oral. El hierro se absorbe mejor en un estmago vaco, pero muchas personas necesitan tomar los suplementos con alimento para evitar el malestar estomacal. Otra forma de incrementar la absorcin de hierro es tomarlo junto con la vitamina C.

Si usted no puede tolerar los suplementos de hierro por va oral, ste se puede administrar por medio de una inyeccin intramuscular o intravenosa (IV). La leche y los anticidos pueden interferir con la absorcin del hierro y no se deben tomar al mismo tiempo que los suplementos de este elemento. Los alimentos ricos en hierro incluyen uvas pasas, carnes (especialmente el hgado), pescado, carne de aves, yemas de huevo, legumbres (arvejas y frjoles) y el pan integral.

Expectativas (pronstico)
Con tratamiento, es probable que el pronstico sea bueno y, en la mayora de los casos, los conteos sanguneos retornarn a su normalidad en dos meses. Es esencial determinar la causa de la deficiencia de hierro. Si es causada por una prdida de sangre distinta a la menstruacin mensual, se necesitar una investigacin adicional. Usted debe continuar tomando suplementos de hierro durante otros 6 a 12 meses despus de que los conteos sanguneos retornen a la normalidad o como lo recomiende el mdico. Esto ayudar al cuerpo a reconstituir su almacenamiento de hierro. Los suplementos de hierro mejoran el aprendizaje, la memoria y el desempeo en pruebas cognitivas en adolescentes con bajos niveles de este elemento. Tambin mejoran el desempeo de atletas con anemia y deficiencia de hierro (ferropenia).

Posibles complicaciones
La anemia ferropnica puede afectar el rendimiento escolar. Los bajos niveles de hierro son una causa importante de disminucin del perodo de atencin, reduccin de la lucidez mental y problemas de aprendizaje, tanto en nios pequeos como en adolescentes. Las personas con deficiencia de hierro pueden absorber cantidades excesivas de plomo.

Prevencin
La Academia Estadounidense de Pediatra (American Academy of Pediatrics, AAP) recomienda que todos los bebs sean alimentados con leche materna o leche maternizada (frmula) fortificada con hierro durante al menos 12 meses. La AAP NO recomienda dar leche de vaca a los nios menores de un ao. La alimentacin es la manera ms importante de prevenir y tratar una deficiencia de hierro. Las buenas fuentes de hierro abarcan:

Albaricoques Col y otras verduras Avena Ciruelas

Uvas pasas Espinaca Atn

Fuentes mejores de hierro abarcan:

Pollo y otras carnes Frjoles y lentejas secas Huevos Pescado Melazas Mantequilla de man Semilla de soya (soja) Pavo

Las mejores fuentes de hierro son:

Leche maternizada (frmula) con hierro para bebs Leche materna (el nio utiliza muy fcilmente el hierro) Cereales para bebs y otros cereales fortificados con hierro Hgado Jugo de ciruela

Carnes como cortes vacunos magros (lomo, solomillo), cortes magros de cerdo, hgado y morcilla. Si tu nio es muy pequeo, consulta con el pediatra la inclusin de carnes pesadas de digerir, como el hgado y la morcilla.

Un consejo para aumentar la absorcin del hierro: acompaar estos alimentos con la ingesta de ctricos, como zumos de naranja, pomelo, limn y sus variantes o mezclas, que son deliciosas. Dra. Isabel PUIGDUETA. Profesora de Nutricin y diettica. Universidad Autnoma Barcelona (UAB). El hierro es un elemento imprescindible El hierro es un elemento fundamental para el buen funcionamiento de numerosas funciones vitales del organismo. La carencia de este mineral puede provocar problemas de desarrollo en los nios y segn los expertos, tambin puede influir en su rendimiento intelectual. Como explica la doctora Puigdueta, especialista en nutricin y diettica del Grupo de Estudios en Nutricin y Alimentacin (GENA), si la ingesta de hierro no es la adecuada, pueden aparecer deficiencias. Qu funcin tiene el hierro en el organismo?

El hierro es necesario para la formacin de la hemoglobina, molcula que transporta el oxigeno en el interior de los glbulos rojos. Cada molcula de esta contiene un tomo de hierro. Tambien contiene hierro la mioglobina muscular. Cundo hierro necesitamos para que el organismo funcione adecuadamente? Se recomienda una ingesta de hierro que permita compensar la cantidad que el organismo pierde cada da. Debe ingerirse entre 10 y 18 mg diarios. Son mayores los requerimientos en la mujer durante la poca frtil, en el embarazo, en la lactancia y en los periodos de crecimiento acelerado como la adolescencia. Es igual de importante en los primeros aos de vida? El recin nacido tiene unas reservas de hierro para los primeros meses de vida, complementado por el aporte de hierro de la leche materna. A partir de los 4-6 meses debe ingerir hierro en su dieta, ya que es un elemento imprescindible. Si la ingesta no es adecuada, pueden aparecer deficiencias. Cmo conseguimos el hierro? Se consigue cubrir las necesidades de hierro mediante la alimentacin. Es conveniente tomar de forma habitual alimentos ricos en hierro. En los alimentos, el hierro se encuentra dos formas distintas: el hierro hemo presente en los alimentos de origen animal y el hierro no hemo en los alimentos de origen vegetal. Se debe tener en cuenta que la tasa de absorcin (aprovechamiento) del hierro hemo es mayor que la del hierro no hemo. Adems, existen factores diversos que afectan a la absorcin del hierro. Favorecen la absorcin Vitamina C y cido ctrico y las protenas de la carne, mientras que disminuyen la absorcin los taninos (presentes en el t) los oxalatos (en espinacas y tomates) y la fibra (salvado). Cules son las principales fuentes vegetales? Las legumbres (garbanzos, lentejas, judas), los frutos secos grasos (nueces, avellanas, almendras,) espinacas y otras verduras y algunas frutas. Y las fuentes animales? Carnes, vsceras como el hgado, pescado y la yema de huevo. Qu problemas genera la falta de hierro? La deficiencia de hierro se expresa desde la disminucin de las reservas corporales, sin sntomas clnicos, la ferropenia (falta de hierro en el organismo)y la anemia (reduccin del nmero de glbulos rojos) Cules son los sntomas ms habituales de la anemia?

Cansancio, fatiga, debilidad, irritabilidad, palidez, anorexia, nausea, diarrea, lceras bucales y perdida del cabello. Se asocia tambin a retrasos del desarrollo y trastornos del comportamiento, como dficit de atencin o rendimiento intelectual disminuido. Precisamente, hay estudios que relacionan la falta de hierro con menor rendimiento intelectual... S, segn un estudio de la Universidad de Rochester (EE:UU), publicado en 2001 en la Revista mdica Pediatrics, los nios y adolescentes que presentan dficit de reservas de hierro, obtienen peores resultados en pruebas de matemticas que los que no presentan este dficit. Toman los nios espaolas suficiente hierro? Aunque la dieta de los nios espaoles incluye habitualmente alimentos que contienen hierro, diversos estudios nutricionales han puesto de manifiesto dficit de hierro. Segn el estudio Deficiencia y sobrecarga de hierro en la poblacin europea publicado en la revista Nutricin y Obesidad en 1999 un 13,8 % de escolares espaoles presentaban carencia de hierro. La prevalencia de carencia en los adolescentes era del 14,6% en chicos y 16,6 % en chicas, segn el mismo estudio. Un consejo general El pat de hgado de cerdo es un alimento recomendable en la dieta de nios y adolescentes, por ser una excelente fuente de hierro. Hay que reivindicar el tradicional bocadillo, es un alimento muy apetecible y fcil de consumir. De cualquier forma, el pat, como todos los alimentos, debe consumirse como parte de una dieta completa, equilibrada y variada. Tomando frutas y verduras ricas en vitamina C se aumenta al absorcin del hierro

http://saludbio.com/articulo/ferrum-phosphoricum-fosfato-de-hierrohomeopat%C3%AD http://mujer.orange.es/familia/salud-infantil/deficiencia-hierro--problemascerebrales.html