Limpieza Aromáticas Sur

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
AROMTICAS DEL SUR AREA DE PRODUCCIN
Fecha: Septiembre de 2012 Versin 1.0 Pgina 1 de 34
PROGRAMA DE ORDEN Y ASEO
AROMTICAS DEL SUR MOCOA 2012

CONTENIDO pg.

INTRODUCCIN Para la empresa Aromticas del Sur es importante cumplir con todos los procedimientos de orden y aseo que deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y el producto, en la obtencin de aceites esenciales y teraputicos y tizanas. Aromticas del Sur debe tener por escrito todos los procedimientos de higienizacin; incluyendo los agentes y sustancias utilizadas as como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar operaciones y periodicidad en la limpieza. Una higienizacin correcta debe conducir a la eliminacin completa tanto como sea posible, de las basuras, de los grmenes microbianos presentes en las superficies, equipos, utensilios, manos, maquinaria, superficie de materias primas como en atmosferas ambientales de salas de proceso, de clasificacin, bodegas, entre otros.

1. OBJETIVOS 1.1 OBJETIVO GENERAL Garantizar las buenas prcticas de limpieza y desinfeccin y orden dentro de las reas de proceso de aceites esenciales y teraputicos de la empresa Aromticas del Sur para cumplir con las disposiciones legales correspondientes y brindar un ambiente de trabajo idneo para quienes laboran y generar un producto inocuo y de calidad para los consumidores 1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Llevar a cabo el programa de limpieza y desinfeccin para garantizar la inocuidad de los productos en la planta de procesamiento Realizar controles peridicos de acuerdo a un cronograma que verifiquen la adecuada implementacin del programa de limpieza y desinfeccin. Capacitar el personal operativo y administrativo en cuanto a implementacin y supervisin del programa de limpieza y desinfeccin. la

2. MBITO DE APLICACIN rea de recepcin rea de lavado y desinfeccin de materia prima rea de caldera, destilacin y condensacin. rea de envasado y almacenamiento rea administrativa

3. RESPONSABLES Operarios del rea de procesamiento de aceites esenciales y teraputicos de la empresa Aromticas del Sur.

4. ALCANCE Este de programa de aseo y orden aplica la empresa Aromticas del Sur en el municipio de Mocoa, aplicar a toda las reas de la planta de procesamiento; equipos, utensilios y a todo el personal, que tengan acceso a las diferentes reas de elaboracin, distribucin y almacenamiento de los aceites esenciales y teraputicos, por lo tanto, se comprometer a cumplir dichas normas establecidas en el manual desde el mismo momento de ingresar al establecimiento.

5. FUNCIONES DEL RESPONSABLE DEL PROGRAMA Las empresas que prestan servicios en produccin cosmetologa, farmacuticos y alimentos deben implementar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y con procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminacin, este plan debe ser responsabilidad directa de la direccin. La funcin principal es la verificacin de las tareas asignadas a los operarios o personal encargado, estn debidamente registradas y cumplidas con estricto rigor. Para constatar el encargado tendr en cuenta la informacin registrada en el formato correspondiente. Asignar a cada uno sus funciones y responsabilidades, as como el tiempo necesario para cada operacin. Asegurarse de que se ha realizado lo que se ha anotado en el registro. Controlar el cumplimiento de directrices sobre guardar pertenencias de los empleados. Verificar que todas las herramientas, productos, maquinaria, equipos y otros elementos necesarios para las labores de la empresa, despus de utilizadas se dejen en el lugar respectivo, evitando el desorden Controlar el cumplimiento de directrices sobre el manejo de utensilios de trabajo. Controlar el cumplimiento de normas y reglamentos sobre los hbitos higinicos de trabajo de los empleados. Controlar el cumplimiento de directrices sobre la provisin de jabn, desinfectantes, toallas, basureros, entre otros.


6. MEDIDAS PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS CONCENTRACIN DEL AGENTE Y TIEMPO DE ACTUACIN Existe una estrecha correlacin entre la concentracin del agente y el tiempo necesario para matar una determinada fraccin de la poblacin bacteriana. Si se modifica la concentracin se provocan cambios en el tiempo para lograr un mismo efecto. Un ejemplo es con los fenoles: un pequeo cambio en la concentracin provoca cambios muy acentuados en el tiempo para lograr un mismo efecto, as, si reducimos la concentracin de fenol desde un valor dado a la mitad, necesitamos emplear 64 veces ms tiempo para conseguir matar una misma proporcin de bacterias. Refirindonos al tiempo, no todas las bacterias mueren simultneamente, ni siquiera cuando se aplica un exceso del agente. TEMPERATURA Normalmente, al aumentar la temperatura aumenta la potencia de los desinfectantes. Para muchos agentes el aumento en 10 C supone duplicar la tasa de muerte. NATURALEZA DEL MICROORGANISMO Y OTROS FACTORES ASOCIADOS A LA POBLACIN MICROBIANA. Segn la especie, fase de cultivo, presencia de cpsula o de esporas y nmero de microorganismos se afecta la potencia. El bacilo tuberculoso suele resistir a los hipocloritos mejor que otras bacterias. La presencia de cpsula o esporas suelen conferir ms resistencia. PRESENCIA DE MATERIALES EXTRAOS La presencia de materia orgnica como sangre, suero o pus afecta negativamente la potencia de los antispticos y desinfectantes de tipo oxidantes, como los hipocloritos y de tipo desnaturalizante de protenas, hasta el punto de hacerlos inactivos en cuanto a su poder desinfectante y/o esterilizante. MEDIDAS PARA TENER EN CUENTA Todos los productos de limpieza y desinfeccin sern aprobados para su uso por el encargado de la supervisin. Los productos deben estar rotulados y contenidos en recipientes destinados para tal fin.
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El detergente no limpia solo, precisa de una accin mecnica la cual consiste en un conjunto de operaciones fsicas (frotamientos) que el operario realizar con el fin de ayudar al producto a desprender la suciedad sobre la superficie a limpiar. No deben mezclarse productos en general, pues hay productos incompatibles cuya mezcla puede ser peligrosa (leja y amoniaco no deben mezclarse nunca. NORMAS DE SEGURIDAD Se recogern los utensilios de trabajo diario. Organizar la limpieza del lugar de trabajo y los utensilios clave. Siempre que se produzca derrames se limpiara inmediatamente. Se colocaran recipientes adecuados en los lugares donde se generen residuos; estos se eliminaran diariamente. Se utilizaran ceras o productos antideslizantes. No se apilaran ni almacenaran materiales o equipos en zonas de paso o de trabajo.
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7. MATERIALES Y EQUIPOS Jabn antibacterial en dispensadores Agua potable Desinfectantes Esponjas. Escobas. Traperos. Recogedores. Toallas secantes desechables. Formatos
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8. DEFINICIONES DESINFECCIN: reduccin de los microorganismos presentes en el medio ambiente por medio de agentes qumicos y/o fsicos, aun nivel que no comprometa la inocuidad del alimento. DESINFECTANTE: Es una sustancia qumica que reduce el nmero de microorganismos nocivos hasta un nivel que no sea daino para el alimento o para el ser humano. MICROORGANISMOS PATGENOS: Hace referencia a todos los microorganismos que puedan causar un dao o sean nocivos para la salud del ser humano. DETERGENTES: es una sustancia qumica que se usa para eliminar la suciedad y la Grasa de una superficie. ENJUAGUE: eliminacin de detergentes, agentes qumicos y otros productos usados en las operaciones de limpieza, higienizacin o desinfeccin por medio de agua limpia y potable. EQUIPO: La maquinaria, el mobiliario, las herramientas, los vehculos, los enseres y dems objetos similares, necesarios para el servicio o explotacin de un negocio. INMERSIN: sumergir o introducir algo en un lquido. Se utiliza para frutas y verduras, partes movibles de equipos y utensilios. LIMPIEZA: eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad grasa u otras materias. POES: Procedimiento operativo estandarizado en el cual se detallan las actividades que deben llevarse a cabo para ejecutar alguna operacin ppm: forma de expresar la concentracin de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de miligramos del componente en un litro de agua. SOLUCIN: mezcla de un slido o de un producto concentrado con agua para obtener una distribucin homognea de los componentes.
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9. LIMPIEZA Y DESINFECCIN LIMPIEZA O HIGIENIZACIN La limpieza debe ser un paso previo a la desinfeccin y es el proceso de remover, a travs de medios mecnicos limpiar, cepillar, remover o barrer, el polvo, la grasa y materia orgnica que pueden servir de nutrientes a los microorganismos, en superficies, equipos, materiales, personal, entre otros. Este proceso, junto con un adecuado proceso de desinfeccin, es indispensable para controlar la presencia de los microorganismos en el ambiente. Para cada rea que se desea limpiar, se establece la frecuencia de limpieza requerida de acuerdo al volumen de trabajo, personal y material que se utiliza. DESINFECCIN O SATINIZACIN Un desinfectante es una sustancia qumica que destruye un amplio margen de microorganismos, pero no necesariamente las esporas bacterianas y la desinfeccin es un proceso que implica la destruccin de los microorganismos a travs del uso de sustancias qumicas o agentes fsicos para obtener mejor calidad microbiolgica de los alimentos.
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10. CRONOGRAMA DE ROTACIN DE DESINFECTANTES SEMESTRE 1 Desinfeccin con cloro SEMESTRE 2 Desinfeccin con timsen
Las dosis se calculan de acuerdo a los cuadros del siguiente tem. PREPARACIN DE DESINFECTANTES Para la preparacin de los agentes desinfectantes a las concentraciones deseadas se emplea la siguiente formula: V1C1=V2C2 DONDE: V1= V2*C2/ C1 V1= Volumen deseado C1= Concentracin conocida V2= Volumen conocido C2= Concentracin deseada
Ejemplo: Hipoclorito comercial al 13% y se desea preparar al 6% un volumen de 50 mililitros = 50cc de hipoclorito al 6%.
V1C1=V2C2 V1 (13%) =( 50ml) (6%) V1= (50ml) (6%) (13)% V1= 24 ml Se debe agregar 24 ml. de hipoclorito de sodio a 26 ml. de agua destilada para tener 50 ml. de una solucin al 6%
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11. CONCENTRACIN DEL DESINFECTANTE A USAR Caractersticas de un desinfectante ideal Un desinfectante bueno debe ser de amplio espectro, no txico, no ser corrosivo, no alterar las propiedades organolpticas de los alimentos, ser altamente eficiente en el tiempo, biodegradable, soluble fcilmente, ser estable qumicamente y ser econmico con buena relacin costo-beneficio-efectividad. (Jimnez et al 2000) TIMSEN Timsen es un compuesto formulado con un 40% de radicales alqulicos y benclicos en forma de perla seca, encapsulados en un 60% de rea quelatada tipo G.R.A.S (generalmente reconocida como segura).( Ficha tcnica) MODO DE ACCIN La solucin de Timsen entra en contacto con los microorganismos, causando a anulacin de las cargas negativas existentes a su alrededor y provocando: apertura incontrolada de los poros citoplasmticos, perdida de elementos esenciales (Nitrgeno, Fsforo), ingreso de las cadenas de carbono del radical alquilo. Los efectos anteriores causan la destruccin de la membrana y del ncleo celular, asegurando la total eliminacin del microorganismo, sin posibilidad de crear resistencia al producto. PROPIEDADES El compuesto es altamente estable y est sustancialmente desprovisto de olor con ligero sabor amargo. Las soluciones preparadas son incoloras, reteniendo el sabor el cual no es transmitido a los alimentos y productos que entren en contacto con ellas. Timsen reduce grandemente la tensin superficial de las soluciones en las que se utiliza, lo cual brinda una penetracin y una excelente accin germicida. CARACTERSTICAS Amplio espectro bactericida, fungicida, viricida y algicida., acta en presencia de materia orgnica, eficaz en pH extremos 3 a 11 y efecto tensoactivo, es de fcil manejo y preparacin (No irritante, no corrosivo, no cancergeno y no requiere de guantes, mascarillas, ni ropa especial para su aplicacin, ya que no produce gases, ni vapores txicos y 100% biodegradable.
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DOSIFICACIN DEL TIMSEN PARA LA DESINFECCIN EN PRODUCCIN

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USO Medio ambiente Desinfeccin de equipos y utensilios Mesones, superficies, Paredes pisos y baos Bodegas Manos, guantes y ropa de operarios Sifones Carros transportadores Envases de material de vidrio Tuberas y tanques Materias primas (frutas y verduras) CLORO
DILUCIN EN AGUA (gramos de desinfectante sobre litros de agua) 2 gramos/ 1 litro de agua 1gramo/ 1 litro de agua 1 gramo/ 1 litro de agua 2 gramos/2 litros de agua 1 gramo/ 1 litro de agua 5 gramos/ 1 litro de agua 2 gramos/ 1 litro de agua 1 gramos/ 2 litros de agua 2 gramos/ 1 litro de agua 1 gramos/ 2 litros de agua
MODO DE APLICACIN Aspersin Aspersin Aspersin o directa Aspersin Inmersion Aspersin o directa Aspersin o directa Aspersin o directa Aspersin Aspersin o directa
En todo el mundo, el mecanismo de desinfeccin ms utilizado de todos los desinfectantes qumicos es el que emplea el cloro y sus compuestos derivados como agentes desinfectantes. El fundamento de su xito radica en la accesibilidad en la mayor parte del mundo, los costos razonables que presenta, su alto poder oxidante, que es el mecanismo de destruccin de la materia orgnica y en particular, para el tratamiento de agua de consumo, su efecto residual. CARACTERSTICAS DEL CLORO Tienen una accin germicida de amplio espectro Muestran una buena persistencia en los sistemas de distribucin de agua, que puede monitorearse mediante la medicin del efecto residual en las redes. Dosificacin sencilla, confiable y de bajo costo.
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Accesibilidad muy buena, incluso subdesarrollados. Relacin costo / beneficio muy buena.
en
lugares
remotos
de
pases
Cantidad agua LUGAR A CONCENTRACIN CANTIDAD DE DESINFECTAR EMPLEADA CLORO Bao 500 ppm 33,3 Pisos Paredes Puertas 350 ppm 23,3 Escalera Botas y overol 150 ppm 10,0 Tuberas 150 ppm 10,0 Llaves de paso Tanque de combustible Caldera Destilador (extractor) Condensador Tanque separador Lavamanos Frascos Utensilios Materia prima
10 litros % TIEMPO DE INMERSIN 15 mL 15 minutos mL mL mL 5 minutos 1 minutos 1 minutos
100
ppm
6,7
mL
5 minutos
DETERGENTES PARA LIMPIAR En el mercado existen diferentes detergentes en forma slida o lquida. La mayora contienen varios ingredientes qumicos cada uno con funciones especficas como: Disolver las grasas y los aceites, es decir descomponen la grasa para facilitar su eliminacin. Permitir que el agua entre en contacto con las superficies a lavar. Disolver las suciedades tanto orgnicas como inorgnicas. Un apropiado detergente debe cumplir con las siguientes propiedades:
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Poder trabajar a bajas dosis o cantidades. Disolverse fcilmente con el agua, para que sea posible arrastrarlo o enjuagarlo. Ser estable o que conserve sus propiedades durante el almacenamiento No formar grumos Ser de costo razonable No ser corrosivo para las superficies o equipos a limpiar. No ser irritante Que no contamine el ambiente (que sea biodegradable) No debe poseer olor que pueda ser absorbido por los alimentos Caractersticas de las suciedades
Componente Azcar Solubilidad Soluble en agua Limpieza Fcil limpieza Cambios cuando se aplica altas temperaturas Se producen productos como caramelo que forman incrustaciones. Difcil de eliminar Se transforman en grasas solubles en lcalis. Compuestos muy difcil de eliminar Se transforma en lcalis
Lpidos grasas
No se disuelven en Difcil limpieza agua Insolubles en agua. Muy difcil de Eliminar. Poco solubles en cidos Su disolucin en agua es variable. Se disuelven en cidos
Protenas
Minerales
La temperatura no los afecta
DOSIFICACIN DEL CLEAN MASTER PARA LA LIMPIEZA

.USO
Desinfeccin de equipos y utensilios Mesones, superficies,
DILUCIN EN AGUA (gramos de desinfectante sobre litros de agua) 2 a 5 cm/ 1 litro de agua 2 a 5 cm/ 1 litro de agua
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MODO DE APLICACIN Directa Directa

Paredes pisos y baos Bodegas Manos, guantes y ropa de operarios Sifones Carros transportadores Envases de material de vidrio Tuberas y tanques
2 cm / 1 litros de agua 2 a 5 cm/ 1 litro de agua 5 cm/ 1 litro de agua 2 cm/ 1 litro de agua 2cm/ 2 litros de agua 5cm/ 1 litro de agua
Directa Directa Aspersin o directa Aspersin o directa Aspersin o directa Aspersin
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12. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO ESTANDARIZADO DE SANITIZACION POES POES - HIGIENE Y SANITIZACIN DE MESONES DE TRABAJO (REA DE ENVASADO Y EMPAQUE). 1-. Inicie el trabajo con un tallado (retiro de la suciedad gruesa), de todas las superficies, con esponja o espuma. 2-. Moje las superficies para facilitar el desprendimiento de las partculas, restregando vigorosamente todo el mesn. 3-. Realice un preenjuague para retirar las partculas desprendidas del mesn. 4-. Aplique la solucin detergente a la concentracin recomendada, restregando vigorosamente toda la superficie. Nota: Asegrese que en toda la superficie esta aplicada la solucin. 5-. Enjuague con agua con una toalla limpia. 6-. Verifique que no quedo residuos de detergente. Si quedan trazas de detergente la superficie se considera sucia. 7-. Verifique la limpieza, de ser posible con lupa para asegurar la separacin de todo tipo de suciedad. 8-. Para trabajar en seco, seque con toallas desechables. 9-. Asperje la superficie del mesn, con el producto indicado (TIMSEN). 10-. Deje actuar por 5 minutos. POES HIGIENE Y SATINIZACIN DE PAREDES Y PISOS. 1-. Inicie la tarea barriendo con una escoba toda la sperficie para retirar la suciedad gruesa. 2-. Deposite la basura de acuerdo con la clasificacin, en los recipientes destinados para residuos slidos.
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3-. Aplique la solucin detergente a la concentracin recomendada, restregando vigorosamente toda la superficie del piso con un cepillo para retirar barro, arena, piedras y polvo. Nota: Asegrese que en toda la superficie esta aplicada la solucin. 4-. Enjuague con abundante agua a presin. 5-. Verifique que no quedo residuos de detergente. Si quedan trazas de detergente la superficie se considera sucia. 6-. Asperje la superficie del pared y piso, la solucin desinfectante indicada. 7-. Deje actuar por 5 minutos. 8-. Retire el producto con abundante agua potable a presin. 9.- Seque el exceso de humedad con un trapero limpio y desinfectado. POES - HIGIENE Y SATINIZACIN DE TECHOS. 1-. Inicie la tarea humedeciendo la toalla o esponja en la solucin jabonosa. 2-. Aplique la solucin detergente a la concentracin recomendada, restregando vigorosamente toda la superficie del techo para retirar las partculas de polvo. Nota: Asegrese que en toda la superficie esta aplicada la solucin. 3-. Enjuague con abundante agua a presin. 4-. Verifique que no quedo residuos de detergente. Si quedan trazas de detergente la superficie se considera sucia. 5-. Asperje la superficie del techo, la solucin desinfectante indicada. Con un atomizador POES - HIGIENE Y SATINIZACIN DE PUERTAS Y VENTANAS. 1-. Realice un preenjuague aplicando agua a presin en todas las superficies de la puerta y ventanas para ablandar las partculas pegadas a esta.
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2-. Restregu todas las superficies, incluyendo la chapa y accesorios, con esponja, espuma o escoba con la solucin jabonosa indicada. 3-. Enjuague desprendidas. con abundante agua potable para retirar las partculas
4-. Aplique la solucin detergente a la concentracin recomendada, restregando vigorosamente con un cepillo para retirar partculas de barro, arena, piedras, materia orgnica u otros elementos que se encuentran en los pisos o paredes. Nota: Asegrese que en todas las superficies esta aplicada la solucin. 5-. Enjuague con abundante agua con una manguera a presin. 6-. Verifique que no quedo residuos de detergente. Si quedan trazas de detergente la superficie se considera sucia. 7-. Esparza las superficies, con la solucin desinfectante indicada. 8-. Deje actuar por 5 minutos. 9-. Retire la solucin con agua potable. 10-. Retire el exceso de humedad con una toalla limpia. POES - HIGIENE Y SATINIZACIN DE LAVAMANOS. 1-. Inicie el trabajo retirando la basura del recipiente de los paos desechables colocndolos en el recipiente no orgnicos de residuos slidos. 2-. Moje las superficies para facilitar el desprendimiento de las partculas, restregando vigorosamente. 3-. Realice un preenjuague para retirar las partculas desprendidas del mesn. 4-. Aplique la solucin detergente a la concentracin recomendada, restregando vigorosamente toda la superficie con una esponja o espuma. 5-. Enjuague con agua a presin. 6-.Prepare la solucin satinizante recomendada, esparza esta solucin por toda la
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superficie. 7-. Deje actuar por 5 minutos. 8-. Retire la solucin con abundante agua a presin potable. POES - HIGIENE Y SANITIZACIN DE CANASTILLAS, BALDES PLSTICOS. 1-. Comience aplicando agua a presin para retirar partculas de barro, arena o tintes naturales adheridos a la superficies de los tanques. 2-. Restregu vigorosamente por todas las superficies incluyendo el revs de los bordes, hendiduras de difcil acceso, con sepillo o esponja impregnada de la solucin jabonosa indicada. 3-. Realice un enjuague con abundante agua potable para retirar las partculas desprendidas. 4-. Aplique la solucin desinfectante a la concentracin recomendada, por toda la superficie de los utensilios. Nota: Asegrese que en toda la superficie esta aplicada la solucin. 5-. Esparza la superficie de los baldes indicado (TIMSEN). 6-. Deje actuar por 5 minutos. 7-. Retire el producto con abundante agua potable. POES - HIGIENE Y SATINIZACIN DE MALAS GALVANIZADAS 1-. Moje la superficie desprendimiento de las partculas, con agua a presin. 2. Aplique la solucin detergente a la concentracin recomendada, restregando vigorosamente los alambres de la malla. 5-. Enjuague con agua potable a presin. 6-. Esparza la solucin desinfectante con un cepillo suave por los alambres de la malla. plsticos canastillas, con el producto
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7. Deje actuar por 5 minutos. 8-. Retire la solucin con abundante agua potable a presin. POES - HIGIENE Y SATINIZACIN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS: TANQUE DE COMBUSTIBLE, CALDERA, DESTILADOR (EXTRACTOR), CONDENSADOR, TANQUE SEPARADOR, LAVAMANOS, FRASCOS 1-. Tenga en cuenta que para iniciar el trabajo de limpieza y desinfeccin de los equipos y maquinaria estos deben de estar apagados, desconectados y en reposo. Si es el caso desensamble las piezas del equipo, cuidando de no perder sus partes. 2-. Cubra con un plstico todas las partes elctricas como planel de control y motores. 3-. Comience mojando las superficies con agua a presin para facilitar el desprendimiento de las partculas, restregando vigorosamente con una esponja suave o espuma 4.-Prepare la solucin jabonosa y esprzala por todas las superficies del equipo utilizando la esponja o espuma. 5-. Realice un enjuague con agua a presin para retirar las partculas desprendidas de los equipos y maquinaria. 6-. Verifique que no quedo residuos de detergente. Si quedan trazas de detergente la superficie se considera sucia. 8-. Asperje las superficies de los equipos y maquinaria, con el producto indicado (TIMSEN). O con la solucin desinfectante indicada. 9-. Deje actuar por 5 minutos. 10-. Retire la solucin con agua potable. 11-. Vuelva a armar muy cuidadosamente el equipo. POES - HIGIENE Y SATINIZACIN DE PANELES DE CONTROL Y MOTOR ELCTRICO:
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1-. Debe apagar el motor, desconectarlo y en reposo para evitar cortocircuitos o cualesquier accidente. 2-. Con una franela o toalla limpia retire las partculas de polvo adheridas a la superficie de estos. 3-. Humedezca la franela o toalla con la solucin desinfectante. 4-. Frote la toalla o franela por toda la superficie de los paneles de control y el motor. OPERARIOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE LA PLANTA. Nota: Recuerde que es obligatorio lavarse y desinfectarse las manos cuando inicie las labores, antes y despus de ir al bao, despus de recoger desechos. POES - LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE MANOS. 1-. Inicie la limpieza de las manos, realizando un preenjuague con agua, retirando la suciedad gruesa de estas. 2-. Aplique el jabn gel para el lavado de manos, generosamente sobre la superficie de las manos. 3-. Frote el jabn gel para manos por mnimo 20 segundos en las manos antebrazo, haciendo nfasis en los pliegues y las uas. 4-.Asegrese de retirar toda la suciedad de las manos. Nota: Si no cumple con el tiempo de frotis del jabn desinfectante, no asegura la limpieza y desinfeccin de las manos. 5-. Enjuague las manos con abundante agua. 6-. Verifique que retiro todo tipo de suciedad de las os, antebrazo y uas, de lo contrario repita el procedimiento las veces que sea necesario. Nota: No olvide dejar ordenado el lavamanos y el dosificador. 7-. Asegure la desinfeccin de las manos aplicndole desinfectante por aspersin o inmersin, TIMSEN o la solucin desinfectante designada en el momento de
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terminar el lavado de manos. UNIFORME DEL PERSONAL Debe estar confeccionado en algodn no inflamable (50% de algodn, 50% de polister) y debe permitir la absorcin de la transpiracin. DELANTAL O BATA Debe ser de colores claros sin bolsillos, con sierre de cremallera, la cual debe estar cubierta. EL PANTALN Debe ser de algodn no inflamable (65% algodn y 35% de polister) REDECILLA, PAOLETA Y GORRO Estn destinados a contener los cabellos y cualquier otra partcula capilar que pueda ser fuente de contaminacin. Deben cubrir toda la cabellera y al mismo tiempo asegurar una buena ventilacin del cuero cabelludo. Igualmente, sirven para proteger el cabello del vapor, la grasa y los olores. Las personas que usan el cabello largo debern sujetarlo de tal modo que no salga de la redecilla o gorra. MANDIL Cuando por el trabajo que se realiza el uniforme pueda ensuciarse rpidamente, se aconseja utilizar sobre ste mandiles de tela o plsticos para mayor proteccin, los cuales deben colocarse en un sitio especfico mientras no se estn usando. El largo correcto del mandil es hasta debajo de la rodilla. ZAPATOS Deben ser preferiblemente botas de caucho de color blanco o de color claro, con suela antideslilizante, para garantizar una mejor proteccin en caso de quema
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duras y cadas de objetos. GUANTES Deben ser impermeables, resistentes, desechables, y facilitar los alimentos. el contacto con
Deben ser lavables y que puedan entrar en contacto con desinfectantes para las materias primas. En caso de presentar el manipulador alguna herida en la mano, debe ponerse guantes obligatoriamente. El uso de guantes no exime al empleado de la obligacin de lavarse las manos cuidadosamente. PRACTICAS HIGINICAS DEL PERSONAL Es totalmente obligatorio lo siguiente: El personal masculino debe lucir cabello y patillas cortos, barba rasurada. El personal femenino debe llevar el cabello bien sujetado durante las horas de labores. No se deben llevar las uas pintadas durante las horas de trabajo. No usar adornos en las manos, como relojes, anillos, etc. No portar lpices, cigarrillos u otros objetos detrs de las orejas. Conservar limpios los servicios higinicos del personal y los vestuarios. Jalar la palanca del inodoro y urinario despus de haberlos utilizado. No llevar puesto el uniforme de trabajo fuera de la planta de procesamiento. Mantener y conservar los uniformes en adecuadas condiciones. No portar lapiceros u otros objetos en los bolsillos superiores del uniforme. Colocar los desperdicios, material de desecho, bolsas desechables, papeles, etc., nicamente en los depsitos de basura.
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No dejar ropas u otras pertenencias personales en la cocina, almacn, saln o dentro de muebles no destinados para este propsito. No se deben guardar alimentos en los casilleros o reas destinadas para guardar la ropa. MALOS HBITOS Quedan totalmente prohibidas las siguientes acciones durante el proceso de preparacin de los aceites esenciales: Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo. Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca. Arreglarse el cabello, jalarse los bigotes. Tocarse los granos y exprimir espinillas. Escupir, comer, fumar, mascar o beber en el rea de proceso. Toser y estornudar directamente sobre las materias primas. Apoyarse sobre paredes, equipos y productos. Laborar bajo el efecto de algn estimulante o en estado ebriedad. Tocarse o secarse el sudor de la frente con las manos. Tocarse o secarse el sudor de la frente con las manos, limpiarse la cara con stas o con los brazos; secarse las manos o brazos en el uniforme o con secadores de uso exclusivo para los utensilios. INDUMENTARIA DE UN OPERARIO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS
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13. FORMATOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN FORMATO 1. APLICACIN Y ACCIN CORRECTIVA DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN FECHA Limpieza y Desinfeccin L Pisos Paredes Techos Ventanas Puertas Recipientes de residuos Mesones Caldera Destilador Condensador Paneles de control Encargado ------------------------------------Supervisa ----------------------------------------VERIFICACIN M M J V S D Observaciones Correccin
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FORMATO 2. INSPECCIN Fecha -------------------Responsable -----------------Aspectos a evaluar Patios y alrededores limpios Vas de acceso limpias y despejadas Pisos de entrada y alrededores Puertas externas Puertas internas Paredes Ventanas Lmparas rea de almacn y archivo Servicios Sanitarios Lavamanos Inodoro Piso Ventana Bote de basura Jabn Papel Higinico Toallas de papel Zona de bodegas Piso Paredes Estantes Casilleros Calificacin Bueno Regular reas generales Observaciones Malo
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FORMATO 3. FRECUENCIA DE ASEO DE BAOS Corresponde al mes de ____________________ de ______________.

Reviso Da Hora Limpieza
Pape l
Materiales
Jab n Toall a Desinfecta nte
Observaciones
SUGERENCIAS __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
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FORMATO 4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO ACTIVIDAD Limpieza y desinfeccin paneles de control, caldera, destilador y condensador. Limpieza y desinfeccin de lmparas y techos RESPONSABLE FRECUENCIA Se realizara los primeros y ltimos lunes de cada mes Se realizara por lo menos el primer da de cada mes Se realizara el ltimo da del fin de cada semana OBSERVACIONES Cambiar el desinfectante constantemente En caso de ser festivo se trasladara al da siguiente
Operario(s)
Personal de mantenimiento
Limpieza y Encargada de desinfeccin de limpieza de esta los servicios rea sanitarios. Limpieza de vas Se realizara Clasificar y depositar Encargado de esta de acceso y sus cada primer da las basuras en cada rea alrededores de cada semana contenedor Auditoria interna Se realizara los El mes de febrero se Encargado del de programa de das 30 de cada realizara el da 28 programa. orden y aseo mes Limpieza y Se realizara al Llenar los formatos desinfeccin del comienzo y correspondientes Operarios rea de finalizacin de produccin cada jornada Seguimiento del Encargado del Diario programa de programa de limpieza y limpieza y desinfeccin desinfeccin NOTA: TODOS LOS MANIPULADORES (SIN EXCEPCIN ALGUNA) DEBERN ESTAR COMPROMETIDOS CON EL PROGRAMA PARA UN MEJOR FUNCIONAMIENTO Y BIENESTAR, TANTO DE LA EMPRESA COMO DEL PERSONAL.
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14. FIRMAS DE ACEPTACIN _______________________ Gerente Aromticas del Sur _______________________ Asesores ________________________
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DOSIFICACIN DEL TIMSEN PARA LA DESINFECCIN EN PRODUCCIN

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10 litros % TIEMPO DE INMERSIN 15 mL 15 minutos mL mL mL 5 minutos 1 minutos 1 minutos

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La temperatura no los afecta

DOSIFICACIN DEL CLEAN MASTER PARA LA LIMPIEZA

Desinfeccin de equipos y utensilios Mesones, superficies,

MODO DE APLICACIN Directa Directa

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Directa Directa Aspersin o directa Aspersin o directa Aspersin o directa Aspersin

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FORMATO 3. FRECUENCIA DE ASEO DE BAOS Corresponde al mes de ______ de .