CORPORACIN AMERICANA DE DESARROLLO Sistemas de Calidad

Gestin Integral de la Calidad e Inocuidad en la Industria Alimentaria: BPM, HACCP, ISO 22000
Taller N 01: Gua para el desarrollo de un flujograma Taller N 02: Determinacin de peligros biolgicos, fsicos y qumicos

Mdulo III: Buenas Prcticas Primarias

Autores: Medina Vidal, Esmery Morante Alarcn, Vilma Tolentino Rebaza, Juan Carlos

Ciudad:

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Chiclayo Lambayeque 25 de Agosto del 2012

TALLER N 01: GUIA PARA EL DESARROLLO DE UN FLUJOGRAMA

Diagrama de Flujo para la Produccin primaria de Pia

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TALLER N 02: DETERMINACIN DE PELIGROS BIOLOGICOS, FISICOS Y QUIMICOS

ETAPA OPERACION Irrigacin PELIGRO POTENCIAL Patgeno y residuos qumicos en el agua de aplicacin foliar Excremento de animales Residuos qumicos Nematodos PREVENCIN (BPA) Monitoreo de plagas y anlisis microbiolgico del agua que se usa en aplicaciones. Restringir la entrada de animales domsticos al rea de produccin. Colocar cercas con alambre. Sembrar cortinas vegetales en los linderos. Usar productos aprobados y autorizados en el pas y por los importadores. Aplicacin de BPA. REGISTRO Calidad de agua de las aplicaciones. Anlisis qumico Historial del terreno de cultivo Anlisis qumico

Siembra

Preparacin del terreno de cultivo

Preparacin del terreno de cultivo Uso de pesticidas Uso de fertilizantes

Presencia de insectos Uso de plaguicidas prohibidos, no autorizados o que no cumplan con los LMR permitidos. Sobredosis de fertilizantes.

Monitoreo de plagas Registro Uso de agroqumicos Registro Manejo Integrado de Plagas Registro Anlisis de residuos de pesticidas. Registro aplicacin de fertilizantes. Certificado de calidad de las semillas.

Seleccin de insumos de siembra

Tierra, hojas, ramas, semillas

Respetar las reas de amortiguamien

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Patgenos por manipulacin

Cosecha

Uso de maquinaria

Derrame de aceite y combustible

to. No colocar malas hierbas sobre las plantas con fruta. Usar guantes de hule. Colocar letrinas en campo. Prestar atencin al lavado y desinfeccin de manos y guantes. Capacitar al personal. Darle mantenimiento al equipo de cosecha (cosechadora y tractor).

Registro Diario de Higiene Personal Anlisis microbiolgico a manipuladores (semanal)

Cosecha de la fruta

Transporte de insumos Carga y transporte

Objetos personales, tierra, metales, cajas defectuosas, cabellos Patgenos por manipulacin inadecuada Transporte de estircol, gallinaza, en vehculos de transporte de fruta

Embalajes en buen estado. Capacitar al personal en higiene personal. Usar guantes de hule. Colocar letrinas en campo. Lavar y desinfectar botas y guantes. Lavar y desinfectar bines, cajas plsticas y vehculos para transporte

Calibracin y mantenimiento de los equipos de aplicacin Verificacin de los parmetros de regulacin de equipos Sanitacin e higiene de maquinas. Registro Diario de Higiene Personal Registro de capacitaciones Registro Inspeccin de vehculos. Auditoras a proveedores.

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Desinfeccin del vehculo

Residuos de desinfectantes y qumicos (fertilizantes y plaguicidas) en el vehculo

Limpieza del vehculo

Astillas de madera y metal, por pisos en mal estado del vehculo

interno y externo de frutas. No utilizar los medios de transporte de fruta para trasladar animales, estircol, gallinaza, abonos orgnicos, etc. Usar detergentes y desinfectantes autorizados. No utilizar los medios de transporte de frutas para el traslado de agroqumicos. Revisin previa de la carga de frutas.

Registro limpieza y desinfeccin del vehculo. Certificados de los detergentes y desinfectantes. Control de Embarque de Producto