INDICE Introduccn Objetivo general Prctica 1. Historia clnica y necropsia de campo Prctica 2. Instalaciones y equipos avcolas Prctica 3.

Pollo de engorda Prctica 4. Procesamiento de pollo de engorda Prctica 5. Gallina de postura (crianza y produccin)

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Manual de Prcticas Medicina y Zootecnia Avcola I

Introduccin La avicultura mexicana ha demostrado debido a su dinamismo y su rpido crecimiento, ser una actividad capaz de satisfacer ampliamente las necesidades de alimentacin de la poblacin mexicana a precios accesibles y competitivos. De cada 10 kg de protena de origen animal, 6 kg los provee la avicultura en forma de huevo, carne de pollo y pavo. Por lo anterior, el estudiante de Medicina Veterinaria y Zootecnia, debe de obtener los conocimientos y habilidades necesarias en produccin avcola, para que posteriormente en la prctica profesional sea capaz de resolver problemas que afectan a la avicultura nacional.

Objetivo general Al trmino del curso, el alumno obtendr la destreza y la habilidad en el manejo, produccin, medicina preventiva, diagnstico y tratamiento de enfermedades; as como, el registro de los parmetros productivos en el pollo de engorda y gallina de postura.

Prctica 1 Historia clnica y necropsia de campo. En el rea avcola se emplea una metodologa de diagnstico que considera los siguientes aspectos: revisin y anlisis de los parmetros productivos, historia clnica, examen clnico de la parvada e individual, examen de necropsia, toma, envo y conservacin de muestras. Cuando existe una historia clnica completa y ordenada se facilita el diagnstico, por lo cual esta debe contener informacin veraz y oportuna. Por otro lado, cuando esta

informacin se complementa con la obtenida durante la necropsia, se tendrn las herramientas necesarias para el diagnstico, tratamiento, control y prevencin de las enfermedades de las aves.

Objetivo general El alumno al final de la prctica ser capaz de elaborar una historia clnica, valorar las constantes fisiolgicas y realizar una necropsia de campo en pollo de engorda y gallina de postura.

Objetivos especficos El alumno ser capaz de realizar un diagnstico presuntivo de parvada e individual. El alumno obtendr la habilidad para realizar la propedeutica, sacrificio y aplicar la tcnica de necropsia de campo.

Actividades a realizar Desarrollar un cuestionario para elaborar una historia clnica.

1. Observar e interpretar el comportamiento, signos, lesiones en una parvada de pollos o gallinas de postura y condicin ambiental de una caseta en produccin. 2. Realizar los mtodos de propedeutica avcola individual y de parvada. 3. Realizar necropsias de campo en pollos y gallinas.

Prctica 2 Instalaciones y equipos avcolas Gracias al avance tecnolgico en el manejo y en la creacin de nuevos diseos de

construccin de las casetas avcolas as como de materiales y equipos de mejor calidad y eficiencia, es factible incrementar la produccin al proporcionar a las aves mejores condiciones de confort dentro de las casetas avcolas para una ptima crianza y desarrollo de las aves. De aqu la importancia de las instalaciones y el equipo utilizado en la produccin avcola, ya que estos determinan las condiciones ambientales dentro de una caseta.

Objetivo general El estudiante al final de la prctica tendr la habilidad de seleccionar los materiales y equipo necesarios para la produccin de pollo y gallina as como adquirir la capacidad analizar la ubicacin y orientacin de una caseta avcola.

Objetivos especficos: Seleccionar el material y equipo de acuerdo a los requerimientos de produccin. El alumno ser capaz de analizar la ubicacin, orientacin y dimensiones de una caseta avcola.

Actividades a realizar: 1. Medir en la caseta avcola (ancho, largo, aleros, pendiente, banquetas, parte alta y baja de la caseta).

2. Realizar el clculo de material y equipo, as como la densidad de poblacin para pollo de engorda y gallina de postura. Prctica 3 Pollo de engorda La produccin de carne de pollo es una actividad pecuaria, gracias a la cual la poblacin humana cubre parte de sus necesidades de protena de origen animal mediante el consumo de este alimento. Esto es factible, debido a que la carne de pollo es la protena de origen animal ms barata en el mercado; ya que los pollos de engorda son animales muy productivos en un periodo de produccin muy corto. Por lo que este tipo de aves requieren de instalaciones que proporcionen condiciones ambientales adecuadas a las aves, adems de un buen manejo durante la crianza con el fin de obtener parmetros productivos rentables.

Objetivo general Al concluir la prctica el estudiante conocer y obtendr la habilidad de preparar una caseta para recibir pollito de un da de edad, realizar el manejo durante la crianza del pollo y calcular los parmetros productivos de una parvada.

Objetivos especficos: El estudiante conocer y tendr la habilidad de cmo preparar la caseta y

equipo para recibir pollito de un da de edad. El alumno obtendr la habilidad de cmo manejar al pollo durante la crianza, as

como ejecutar los programas de medicina preventiva durante esta etapa.

El estudiante ser capaz de calcular y evaluar los parmetros productivos en

pollo de engorda.

Actividades a realizar: 1.- Preparar la caseta para recibir pollito de un da de edad: Prender criadoras 2 horas antes de la recepcin del pollito, hasta obtener una temperatura de 33C al nivel del pollo (20 cm del piso). Preparar el agua y llenado de los bebederos de iniciacin (vitrolero) y agregar 0.4 ml de hipoclorito por bebedero para su desinfeccin. Llenar los comederos con alimento iniciador (5 kg por comedero).

2.- Realizar el pesaje del pollito y el alimento y anotar la mortalidad en el registro diariamente. 3.- Realizar la vacunacin simultnea en pollito de 10 das de edad: una vacuna ocular (una gota por pollo con cepa la Sota) y otra vacuna por va subcutanea (0.5ml/ave en el tercio medio del cuello) empleando una jeringa automtica. 4.- Con los datos obtenidos de peso, consumo de alimento y mortalidad calcular; ganancia diaria de peso, consumo de alimento por ave, conversin alimenticia y porcentaje de mortalidad de la parvada.

Prctica 4 Procesamiento de pollo de engorda La gran demanda en el consumo de carne de pollo en Mxico y en muchos pases del mundo es debido a su aporte nutritivo y al precio accesible del producto, esto a inducido a tener una industria ms especializada en el procesamiento del producto terminal. El procesamiento, es el punto ms importante de la cadena productiva; ya que implica todo el trabajo realizado desde las reproductoras, incubacin y la crianza del ave. Por lo que la automatizacin en los rastros ha sido ms utilizado con el fin de obtener canales de mejor calidad siguiendo las reglas establecidas desde el procesamiento en rastro, empaque higinico del producto y vida de anaquel.

Objetivo general El alumno participar en el procesamiento del pollo de engorda y tendr la habilidad de despiezar las diferentes partes de la canal, aprender a calcular los diferentes porcentajes de rendimiento de la canal, as como la evaluacin de la pigmentacin de la piel del ave antes y despus del sacrificio.

Objetivos especficos: El alumno conocer y realizar el manejo previo al sacrificio y procesamiento del pollo de engorda. El estudiante obtendr la habilidad y destreza de realizar cada uno de los pasos a seguir en el procesamiento del pollo de engorda. El alumno ser capaz de determinar los porcentajes de rendimiento de una canal de pollo de engorda.

Actividades a realizar En la granja: 1. Un da antes del sacrificio, el alumno deber alzar solo los comederos y pesar los pollos previamente identificados por sexo, para el ayuno previo al procesamiento. 2. Pesar a los pollos 24 horas despus del ayuno y determinar que porcentaje de peso perdi el pollo en dicho manejo. 3. Capturar a los pollos para llenar las jaulas de transporte de 8 a 10 aves/jaula. 4. Transportar las jaulas llenas de pollo al rastro de la granja. En el rastro: 5. Medir pigmentacin cutnea en pollo vivo en el apterilo lateral con el colormetro de reflectancia Minolta CR-400. 6. Insensibilizar por mtodo elctrico automtico. 7. Realizar el sacrificio mediante un corte en las venas yugulares con un cuchillo para sacrificio de aves. 8. Desangrar al pollo durante 2.5 minutos. 9. Escaldar al pollo en agua a 53C durante 60 segundos 10. Desplumar a las aves mecnicamente y manualmente hasta que las canales queden libres de plumas. 11. Eviscerar a las aves dejando solamente los riones dentro de la canal. 12. Se pesarn las canales evisceradas (sin plumas, sangre, patas, cabeza y vsceras) 13. Se despiezarn a las canales realizando el deshuese, los filetes de la pechuga y se separar pierna y muslo, retazo. 14. Medir pigmentacin en canales procesadas y los valores obtenidos comparararlos con los obtenidos en pollo vivo. 10

15. En base a los pesos obtenidos de la canal, se determinar el rendimiento de la canal, pechuga y pierna y muslo.

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Prctica 5 Gallina de postura (crianza y produccin) La produccin de huevo en Mxico, es una actividad que tiene una alta productividad, eficiencia y rentabilidad debido principalmente al elevado consumo per cpita de huevo (21.6 kg. En el 2007). Existen causas que favorecen la demanda de huevo, entre las principales estn su alto valor nutritivo, frescura, alta digestibilidad y precios competitivos respecto a otras fuentes de protena animal. Sin embargo, para obtener una elevada eficiencia productiva de las gallinas, se requiere de proveer a las aves condiciones ambientales favorables, una alimentacin y nutricin balanceada, manejo y una medicina preventiva de primer nivel; esto conlleva a obtener parmetros productivos ms rentables.

Objetivo general Al concluir la prctica el estudiante conocer y obtendr la habilidad de preparar una caseta para recibir pollita de reemplazo de un da de edad, realizar el manejo de gallinas de postura, seleccionar gallinas fuera de postura y calcular los parmetros productivos de una parvada de gallinas.

Objetivos especficos: El estudiante conocer y tendr la habilidad de cmo preparar la caseta para recibir pollita de reemplazo de un da de edad. El alumno obtendr la habilidad de cmo manejar a la pollita de reemplazo durante la crianza adems, ser capaz de elaborar un programa de iluminacin y determinar el porcentaje de uniformidad en pollitas de reemplazo.

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El alumno obtendr la habilidad de seleccionar una gallina fuera de postura.El estudiante ser capaz de calcular los parmetros productivos en pollas de reemplazo y gallinas de postura.

Actividades a realizar: 1. Preparar la caseta para recibir pollita de reemplazo de un da de edad (solo cuando la granja reciba pollitas), donde realizar las siguientes actividades: Prender criadoras 2 horas antes de la recepcin de la pollita, hasta obtener una temperatura de 33C al nivel del pollo (20 cm del piso). Llenar con agua los bebederos de iniciacin (vitrolero) y agregar 0.4 ml de hipoclorito por bebedero Llenar los comederos con alimento iniciador (5 kg por comedero). Realizar pesajes semanales de la pollita y el alimento y anotar la mortalidad en el registro. Participar en labores de vacunacin y corte de pico de las aves de reemplazo. 2. Realizar un programa de iluminacin de acuerdo a la fecha de nacimiento de la pollita. 3. Pesar en forma individual 50 pollitas para posteriormente determinar la uniformidad de parvada por medio del coeficiente de variacin. 4. Seleccionar gallina fuera de postura en base a caractersticas fsicas (cresta y barbillas pequeas, plumaje lustroso, patas y pico pigmentado, carcter agresivo, abdomen poco abultado) y por el mtodo de Walter Hogan (espacio entre los huesos del isquion de menos de dos dedos.

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5. Recolectar, contabilizar y pesar el huevo. 6. Determinar el consumo de alimento y contabilizar a las aves. 7. Con los datos obtenidos de los puntos 5 y 6, calcular: Conversin alimenticia Consumo de alimento por ave Peso promedio del huevo Masa de huevo producido Porcentaje de postura Indice de productividad

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