FICHA DE REGISTRO

MATERIA PRIMA: Chirimoya, Chirimoyas, Chirimoyo, Chirimoyos

Anona cherimola, Anona reticulata

CARACTERISTICAS TAXONOMICAS: Familia: Annonaceae. Especie: Annona cherimola. rbol pequeo de hasta unos 8 m de altura, de tronco corto y copa amplia ms o menos redondeada. Presenta ramificaciones bajas formando "faldones". Las ramas jvenes estn cubiertas de un fieltro de pelos grisceos que a menudo toman un color de herrumbre. Hojas: caducifolio, pero en zonas con invierno suave se hace perennifolio o al menos mantiene las hojas hasta la primavera siguiente (perennifolio facultativo). Hojas ovales, en disposicin alterna, con peciolo corto y nerviacin regular, recubiertas por el envs de una pelosidad aparente. Flores: solitarias o agrupadas en nmero de 2-3 en las axilas de las hojas del ao previo y hasta que no se cae la hoja esa yema no puede desarrollarse (est protegida por el peciolo de la hoja). Presentan tres ptalos muy carnosos de color verde crema, poco atractivos, que rodean un cono que contiene de 100 a 200 carpelos. Los estambres ocupan la base del cono y los granos de polen van en ttradas. LUGAR DE ORIGEN: El origen de la chirimoya se remonta a los Andes Peruanos y las montaas de Ecuador, dnde crece espontneamente, aunque algunos historiadores incluyen tambin las zonas andinas de Chile y Colombia. VOLUMEN DE PRODUCCION/RENDIMIENTOS: La chirimoya comienza a producir de 3 1/2 a 5 aos y la produccin aumente de manera constante desde el 5to hasta el ao 10mo, cuando debe haber una produccin de 25 frutos por rbol, 2,024 por acre (5,000 por hectrea). CONDICIONES DE CULTIVO: Clima y suelo para el cultivo: En zonas con temperaturas clidas y humedades relativas elevadas (reas costeras) el cuajado natural. Le van bien los suelos ligeros, profundos, provistos de materia orgnica, bien drenados y que permitan una buena aireacin de las races; vegetando muy difcilmente en suelos duros, compactos, arcillosos e impermeables. El pH ptimo est comprendido entre 6,5 y 7,5. Marcos de plantacin: Se recomiendan marcos de 7 x 7 y 9 x 9, aunque tambin se puede con marcos ms densos de 7 x 4 para llevarlos a 7 x 8 mediante aclareo. Abonado de la chirimoya: Normalmente se emplean complejos N-P-K variables desde 0,250 kg por plantn a 5 kg por planta adulta, con altos requerimientos en nitrgeno. Riego de chirimoyas:Debido a la gran evapotranspiracin CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Los frutos firmes se mantienen a una temperatura de 50F (10C) para retardar el ablandamiento. 4 das. EVALUACION CONTROL DE CALIDAD DE CALIDAD : Los requisitos mnimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero, sano (sin daos mecnicos, plagas ni enfermedades), limpio (sin materiales extraos), con un color tpico de la especie y variedad, de aspecto fresco, estar exento de humedad exterior anormal, exento de olores y sabores extraos y no se deben exceder los lmites mximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. ANALISIS ORGANOLEPTICO: La cscara color verde es delgadsima y frgil; su superficie verde oscura, casi lisa, lleva como una red de sombras que demarca los lmites de cada frutilla. Posee un aroma agradable, la pulpa blanca y cremosa posee textura carnosa, blanda y de sabor dulce. ANALISIS QUIMICO /NUTRICIONAL: Valor nutricional: Cuando se transfieren a la temperatura ambiente normal, se vuelven blandos y listos para comer en 3 a

de la masa foliar requiere regulares riegos; despus de cada uno de ellos es preciso dar una ligera labor para romper la costra originada por la presin de las aguas. Poda del chirimoyo:Es una planta muy competitiva por la luz para la produccin, que se concentra en las faldas, por lo que es conveniente la poda de formacin. Recoleccin de chirimoyas: El momento de la recoleccin se manifiesta por cierto cambio en la coloracin del fruto, adquiriendo un tono ms claro, pero an firme con el fin de disminuir los problemas de transporte y conservacin. Tabla de composicin nutricional (por 100 g de porcin CONTROL DE CALIDAD: inspeccin sanitaria de senasa comestible)
Energa (Kcal) Fsforo (mg) Potasio (mg)

Su contenido de agua es elevado. Destaca su contenido de hidratos de carbono, entre los que predominan la glucosa y fructosa. Es pobre en grasas y protenas, pero dado su alto contenido de azcares, su valor calrico es entre moderado y alto. Respecto a otros nutrientes, destaca su contenido de potasio y vitamina C. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Adems, la vitamina C cumple una funcin antioxidante. Su aporte de fibra mejora el trnsito intestinal y beneficia a mltiples alteraciones y enfermedades.

cido flico

carbono (g)

Hidratos de

Calcio (mg)

PRODUCTOS Y SUB PRODUCTOS: Fruta fresca: se consume la pulpa de la fruta entera sola o en ensaladas y se preparan jugos, helados y sorbetes caseros. La fruta se puede fermentar para obtener una bebida alcohlica. Fruta procesada: Se puede obtener pulpa, jugo, nctar, helados, se puede deshidratar y congelar.

81

73,5

20

1,9

264

20

30

14

FICHA DE REGISTRO

MATERIA PRIMA: Mandarina, Mandarinas, Mandarino, Mandarinos, Naranja mandarina, Mandarina clementina, Tangerina

Citrus reticulata, Citrus deliciosa, Citrus unshiu

CARACTERISTICAS: Familia: Rutceas (Rutaceae). Porte: menor que el naranjo y algo ms redondeado. Hojas: algo ms estrechas y alargadas que las del naranjo, con alas rudimentarias. Flores: solas o en grupos de 3 4. Fruto: Hesperidio. Existen variedades muy semilladas y otras partenocrpicas. Los mandarinos son arbustos o rboles pequeos,

Vit. C (mg) 18

Agua (mL)

Fibra (g)

(mcg)

de 2-4 m de altura. LUGAR DE ORIGEN: China e Indochina. VOLUMEN DE PRODUCCION/RENDIMIENTOS: El rendimiento promedio nacional es de 20.6 t/ha, CONDICIONES DE CULTIVO: Clima y suelo para el cultivo: Es ms resistente al fro que el naranjo, pero los frutos son sensibles. Tambin es ms tolerante a la sequa. La recoleccin es temprana. Los requerimientos edficos son similares a los del naranjo. Marcos de plantacin: marcos de 6 x 6. Para los mandarinos ms pequeos se aplican marcos de 4,5 x 4,5, pero no responde bien en seto. Abonado:Demandan mucho abono (macro y micronutrientes), lo que supone gran parte de los costes y es una planta que frecuentemente sufre deficiencias, destacando la carencia de magnesio. ANALISIS ORGANOLEPTICO: Riego:Especies que demandan grandes Color: El color, tanto de su cscara como de su pulpa, es anaranjado; en algunas variedades la piel puede tener un tono naranja rojizo. Su piel, en general, no se adhiere al fruto y su pulpa se divide en 8 10 gajos que se separan con facilidad. Sabor: La pulpa de la mandarina es de sabor dulce, ligeramente acidulado y resulta deliciosamente jugosa y refrescante ANALISIS QUIMICO /NUTRICIONAL: El componente mayoritario en las mandarinas es el agua y, respecto a otras Poda del mandarino: Es necesaria una poda anual con objeto de eliminar las ramas muertas, dbiles o enfermas y vigorizar el resto de la vegetacin. Presenta una cada precosecha bastante acentuada, por lo que no se puede mantener mucho tiempo la fruta en el rbol. frutas de su gnero, aporta menos cantidad de azcares y por tanto menos caloras. La cantidad de fibra es apreciable y sta se encuentra sobre todo en
(mg) Calcio (mg) de carbono Fibra (g) (g) (mcg) (mg) cido flico

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Una vez recolectada, la mandarina se conserva perfectamente a temperaturas de refrigeracin, entre 3 y 7C, en la parte menos fra del frigorfico. Si se quiere conservar por un periodo de una a dos semanas se puede incluso refrigerar por debajo de 3C; y si se desea conservar por un mes o ms tiempo, no es recomendable bajar de 5C. Las prdidas de peso debidas a la evaporacin de agua pueden ser considerables en un almacenaje prolongado si no se consigue mantener la humedad relativa del aire al 90%. EVALUACION CONTROL DE CALIDAD DE CALIDAD : Forma: La mayora de las variedades tienen forma esfrica ligeramente aplanada. Tamao y peso: El fruto es de tamao mediano, que incide en la calidad del producto y oscila entre los 40 milmetros y los 86 o ms en las mandarinas de mayor calidad comercial. El calibrado de las mandarinas se realiza en una escala descendente entre el 1 y el 10, siendo las del nmero 1 las ms grandes y las del 10 las ms pequeas. El peso de una mandarina puede variar desde los 50 a los 100 gramos; por lo que la racin de consumo recomendada es de dos o tres piezas, segn el tamao.

aportes de agua (9.000-12.000 m3/Ha). En parcelas pequeas se aplicaba el riego por inundacin, aunque hoy da la tendencia es a emplear el riego localizado y el riego por aspersin en grandes extensiones de zonas fras, ya que supone una proteccin contra las heladas.

entre corteza, que trnsito

la su

a A (mcg) Vitamina C

Provitamin

(mg) Magnesio

Hidratos

la

parte
Caloras

blanca pulpa y la por lo el intestinal. consumo

favorece

37

1,9

185

Potasio

11

36

106

35

21

mcg = microgramos

CONTROL DE CALIDAD: inspeccin sanitaria de senasa

De su contenido vitamnico sobresale la vitamina C, en menor cantidad que la naranja, el cido flico y la provitamina A, ms abundante que en cualquier otro ctrico. Tambin contiene cantidades destacables de cido ctrico, potasio y magnesio. En menor proporcin se encuentran ciertas vitaminas del grupo B y minerales como el calcio, de peor aprovechamiento que el que procede de los lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.

PRODUCTOS Y SUB PRODUCTOS: Los mandarinos son plantas de notable efecto ornamental, tanto aislados en jardines y patios, como formando bosquetes o setos. Por su vigor reducido, son tambin propios

para plantar en macetas.

FICHA DE REGISTRO

MATERIA PRIMA: Guayabo, Guayabos, Guayaba, Guayabas, Guayabero

Psidium guajava
CARACTERISTICAS: Nombre cientfico o latino: Psidium guajava Familia: Mirtceas (Myrtaceae). No suele superar los 5 m de altura. Tronco con corteza escamosa de color marrn grisceo. Tiene ramillas cuadrangulares. Hojas coriceas, opuestas, de oblongo-elpticas a ovadas-enteras, de 7-15 cm de longitud. Envs pubescente y nerviacin destacada, con 10-20 pares de nervios laterales. Flores blancas, axilares, solitarias o en pequeos grupos, de unos 2,5 cm de dimetro, sobre pednculos delgados. LUGAR DE ORIGEN: Amrica tropical. VOLUMEN DE PRODUCCION/RENDIMIENTOS: CONDICIONES DE CULTIVO: CULTIVO Resistente a la sequa y al calor intenso. Prefiere suelos ricos y bien drenados, con un pH entre 5 y 7. Riego frecuente y abono con nitrgeno reducido. Requiere de una humedad constante de las partes profundas de las races. Soporta podas de formacin rigurosas sin que se vea afectado el crecimiento de los frutos, ya que stos se desarrollan sobre ramas de renuevo. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: para desacelerar el proceso de deterioro de la guayaba fresca la mejor opcin maduras y parcialmente maduras (vida potencial es de aplicar bajas temperaturas, 8 -10 C para guayabas verdealmacenamiento = 2-3 semanas), de 5-8 C para guayabas completamente maduras (vida potencial de almacenamiento = 1 semana) EVALUACION CONTROL DE CALIDAD DE CALIDAD : el color, es un buen indicador de madurez; tamao y forma; ausencia de defectos, insectos y pudricin; firmeza y grado de arenosidad debido a la presencia de clulas ptreas; color de la pulpa, depende de la variedad y puede ser blanco, amarillo, rosa o rojo; cantidad de semillas en la pulpa (entre ms baja mejor); intensidad del aroma; slidos solubles y acidez. Clasificacin por clores y tamaos. Separacin de 4 tamaos Primera (mediana). Segunda (pequea o canicas). Por colores maduro8amarillo), semimaduro(alimonado) y verde. ANALISIS ORGANOLEPTICO: CONTROL DE CALIDAD: inspeccin sanitaria de SENASA Fruto esfrico, ovoide o piriforme de 3-10 cm de dimetro, amarillo con la pulpa blanca, rosada, o rojiza, algo cida con olor a almizcle.Segn las diversas variedades, la guayaba puede tener forma redondeada semejante a un limn o parecida a una pera.Su cscara es cerosa; en algunas variedades de piel lisa, otras rugosa

PRODUCTOS Y SUB PRODUCTOS: Pulpa asptica ,Pulpa estabilizada qumicamente ,Pulpa refrigerada ,Concentrado congelado, Mermelada ,Jalea ,Jugo , Nctar , Trozos en almbar

y de un color, de verde a amarillento segn la especie y su grado de maduracin.Bajo la cscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente y firme.La capa interior es ms blanda, jugosa y cremosa albergando un gran nmero de semillas de constitucin leosa y dura. ANALISIS QUIMICO /NUTRICIONAL: La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamnico (16 vitaminas diferentes). Contiene minerales como el calcio, fsforo, hierro; sustancias albuminoides, cido tnico, vitamina A, B1, B2, B3 y C.
COMPUESTO Caloras Agua Protena Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fsforo Vitamina C CANTIDAD 51 Kcal 86.10 g 0.82 g 0.60 g 0.60 g 11.88 g 5.4 g 20 mg 0.31 mg 25 mg 183.5 mg

FICHA DE REGISTRO

MATERIA PRIMA: MARACUY (Pasiflora edulis var. flavicarpa) CARACTERSTICAS TAXONOMCAS: Arbusto o liana rastrera, enredadera, que pertenece a la familia de las Pasiflorceas. Sus hojas que son dentadas, miden de 7 a 20 cm de longitud, sus flores son hermafroditas y solitarias por lo que se aconseja realizar polinizacin manual. El maracuy se multiplica por semillas y por estacas leosas. La primera cosecha se da a los seis o siete meses despus de la siembra. LUGAR DE ORIGEN: Amrica tropical. VOLUMEN DE PRODUCCION/RENDIMIENTOS: 13 toneladas por hectrea CONDICIONES DE CULTIVO: CULTIVO Luz:Debe estar en una situacin muy luminosa, de lo contrario, es difcil que florezcan. Temperaturas:Clima clidos, sin heladas.Temperaturas suaves, siendo muy sensible a las heladas. Acolchar el pie antes de que lleguen los fros. Suelo:Necesita suelos frtiles, bien drenados. Riego:Cuando estn en pleno desarrollo necesitan agua abundante, especialmente en verano, pero durante las restantes pocas del ao sus necesidades hdricas son moderadas.En verano necesita riego abundante. Fertilizacin:Si la abona en exceso favorecer el desarrollo de las hojas pero en cambio dar pocas flores.Si las hojas amarillean, puede deberse a la falta de nutrientes o encharcamiento de las races. Poda:Conducirlo por una espaldera o prgola.Poda despus de la floracin, cortar hasta 2 3 yemas los tallos que hayan dado flor.Las podas drsticas producen demasiado crecimiento vegetativo y reducen la floracin durante 1 2 aos.Sustituir los ejemplares viejos en lugar de renovarlos mediante podas fuertes. ANALISIS ORGANOLEPTICO: El fruto es una baya redonda u ovalada con un promedio de 6 cm de dimetro y pesa entre 60 y 100 g. En la madurez es de color amarillo. Su pulpa es gelatinosa y tiene pequeas semillas de color oscuro, es jugosa, cida y aromtica. La cscara es rica en pectina. Las semillas tienen alto contenido de aceite con gran valor nutritivo y son fcilmente digeribles. El jugo del fruto puede CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: el maracuy es un fruto climatrico. Se puede almacenar en la finca en un sitio adecuado, en empaques rgidos y no sobrellenados, sobre un piso de madera y dejando espacios para la circulacin de aire y evacuacin del calor. En centros de acopio se puede almacenar sin refrigeracin o con refrigeracin a temperaturas entre 5 y 7C con una humedad relativa entre 85 y 90% de una a cuatro semanas, manteniendo una buena circulacin de aire. EVALUACION CONTROL DE CALIDAD DE CALIDAD : Los ndices de madurez generales son:

Fruto totalmente amarillo. Slidos solubles totales: 13 Brix mnimo. Color de la pulpa: Amarilla Rojiza, sin coloraciones verdes o cafs. Sabor y aroma caractersticos, sin indicios de fermentacin.

Los requisitos mnimos de calidad que debe reunir el fruto son: presentar forma ovalada, deben estar enteras y sanas, sin quemaduras del sol, libres de humedad externa anormal, sin ningn olor o sabor extrao, con aspecto fresco, consistencia firme, limpias, sin materiales extraos (tierra, polvo, cuerpos extraos, etc.)

CONTROL DE CALIDAD: inspeccin sanitaria de SENASA alcanzar el 40% del peso de la fruta. Tiene color amarillo-oro por la presencia de carotenoides y un aroma caracterstico producido por la mezcla de aceites voltiles. Composicin qumica y nutricional: 100 gramos de pulpa con semillas contienen: El agua es su principal componente. Contiene una alta cantidad de hidratos de carbono por lo que su valor calrico es muy PRODUCTOS Y SUB PRODUCTOS: Los principales canales de distribucin para maracuy fresco son los importadores / mayoristas de productos frescos para decoracin y procesadores de jugos de frutas exticas. elevado. Cabe destacar su contenido de provitamina A, vitamina C y respecto a los minerales, su aporte de potasio, fsforo y magnesio. La variedad amarilla es ms rica en minerales y en provitamina A que la morada.
COMPUESTO Caloras Agua Carbohidratos Grasas Protenas Fibra Cenizas Calcio Fsforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico CANTIDAD 90 75.1 g 21.2 g 0.7 g 2.2 g 0.4 g 0.8 g 13 mg 64 mg 1.6 mg 0.01 mg 0.13 mg 1.5 mg 30 mg

Fuente: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton Miami. FL.