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Salchichas con repollo

Modo de preparacin

Comensales: 4 Pas: Alemania Tiempo de preparacin: 15 mins Tiempo de coccin: 10 mins Tiempo total: 25 mins

Preparacin: En un recipiente, derretir la manteca y agregar las fetas de panceta. Rehogarlas durante unos minutos y espolvorearlas con el azcar. Cortar las manzanas en cuartos y retirarles las semillas. Cortar el repollo en juliana. Agregarlos a la panceta. Salpimentar y tapar el recipiente. Cocinar durante 7', aproximadamente. Para preparar las salchichas, calentar la plancha, pincelarla con manteca, colocar sobre ella las salchichas (si desea, tambin puede usar salchichas pequeas) y calentarlas. Salsearlas con mostaza.

INGREDIENTES
8 salchichas tipo alemanas 100 gr. de panceta ahumada en fetas 100 g 30 gr. de manteca 30 g 1 repollo rojo 2 manzanas verdes 3 cdas. de azcar Mostaza Sal y pimienta

Kartoffelsalat

Modo de preparacin

Comensales: 4 Pas: Alemania Tiempo de preparacin: 20 mins Tiempo de coccin: 30 mins Tiempo total: 50 mins

Preparacin: Hierva las papas con su cscara, luego

plelas y crtelas en rodajas. Corte la cebolla en rodajas finas y agrguelas en un bol junto con las papas, como los huevos mollets en trocitos, los pepinos aromatizados en daditos, sal, bastante pimienta recin molida y unas cucharadas de mayonesa, aligerada a gusto con el jugo de los pepinos. Mezcle bien y sirva la ensalada fra o tibia.

INGREDIENTES
800 gr. de papas 1 cebolla 3 huevos mollets 2 pepinos aromatizados Mayonesa Sal y pimienta

Salchichas especiales

Modo de preparacin

Comensales: 3 Pas: Alemania Tiempo de preparacin: 5 mins Tiempo de coccin: 15 mins Tiempo total: 20 mins

Preparacin: Remoje las frutas con la vodka. Despus, escrralas bien y guarde el lquido del remojn. Mientras tanto, ase las salchichas 15 minutos a la parrilla o en el grill, en forma pareja. Cinco minutos antes de que estn listas, derrita la manteca en una sartn y saltee las manzanas y las ciruelas. Agregue las salchichas, mezcle bien y moje con la vodka, flambee y una vez consumidas las llamas, acomode una fuente trmica y sirva.
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Recetas de Cocina:

INGREDIENTES

6 salchichas blancas 6 aros de manzanas deshidratadas 12 ciruelas pasas 20 gr. de manteca 1 taza de vodka

Ensalada de manzana y queso (ApfelKse-Salat)

Para 4 porciones: 1 lechuga, 1 manzana colorada, 1 cebolla colorada, 100g queso, puado de perejil picado, 1 cda jugo limn, mayonesa, un poco de leche y 3 pepinillos picados. Lavar y cortar lechuga. Cortar manzanas (no peladas) en gajos finos y rociarlas con jugo de limn. Cortar cebolla en aros. Aderezo: mezclar mayonesa con un poco de leche y jugo de limn, duplicando su volmen, aadir pepinillos picados. Mezclar lechuga, manzana y cebolla, espolvorear con queso y perejil picado y rociar con aderezo.
Ensalada de papas - la tradicional (Kartoffelsalat)

Ingredientes: 1kg papas, 2 cebollas, 2 pepinillos en vinagre suave (Gewrzgurken), 1/4 lt caldo, 1 cta sal, 1/4 cta pimienta, pizca de pimentn. cta mostaza, 4 cdas vinagre, 4 cdas aceite. Las papas se pueden pelar o hervir con su cscara, sin que queden muy blandas. Cortarlas en rodajas finas e incorporarle la cebolla y el pepinillo picado. Sazonar el caldo con sal, pimienta, pimentn, mostaza y vinagre. Verterlo sobre la ensalada, mezclar suavemente, corregir la sazn y dejar reposar por lo menos durante 1 hora. Decorar con ciboulette o perejil picado. Prueba tambin estas otras opciones, adicionando, por ejemplo: pepinos frescos o marinados con granos de mostaza (Senfgurken), mayonesa, (restos de) Frankfurter o arenque cortado en cubitos.
Ensalada de papas al curry (Curry-Kartoffelsalat)

Por persona: 1 cebolla, 1 cda aceite, 2 ctas curry, 100ml caldo verduras, 1 cda vinagre de vino (blanco), sal, pimienta, 200g papas hervidas el da anterior (sin pelar), 100g pepinillo en marinada suave, 1 manzana, 1 pancho (Frankfurter), 50g arvejas (congeladas). Rehogar cebollas picadas en 1 cda aceite caliente y espolvorear con curry. Rociar con caldo y vinagre; salpimentar. Pelar papas hervidas el da anterior y cortarlas en rodajas finas. Verter caldo sobre stas y dejar reposar 15 minutos. Cubetear pepinillos, cortar pancho en rodajas finas. Incorporar estos ingredientes a las papas, aadir arvejas descongeladas y sazonar con curry, sal y pimienta.
Ensalada de papas con panceta y panchos (Kartoffelsalat mit Speck und Winer Wrstchen)

Para 4 personas: 1 1/4 kg papas, 1 cebolla mediana, 100g panceta ahumada, 2 cdas aceite, 1/4 lt caldo (instantneo) de carne, 60-80 ml vinagre de vino blanco, sal, pimienta, abundante ciboulette, 8 panchos (Frankfurter). Lavar papas y cocinarlas durante 20 minutos en abundante agua hirviente. Pelar y cubetear cebolla. Volcar papas a colador, pasarlas por agua fra. Dejarlas escurrir, pelarlas y cortarlas en rodajas. Dorar panceta cubeteada en aceite caliente, aadir cebolla. Baar con caldo y vinagre, calentar brevemente y verter el aderezo caliente sobre las papas. Sazonar con sal y pimienta; mezclar bien. Dejar reposar durante un mnimo de 60 minutos. Reservar un poco de ciboulette para la decoracin, picar restante y agregarlo a la ensalada. Corregir sazn con sal y pimienta. Calentar panchos en abundante agua para acompaar la ensalada.
Ensalada de queso con frutillas y kiwis (Fruchtiger Ksesalat)

Por porcin: 200g frutillas, 1 kiwi, 2 fetas queso Gouda (o Colonia Oriental), 100g yogur descremado, 2g miel, cta curry, 1 cta melisa, 1 rodaja pan integral para tostadas. Cortar frutillas y kiwis en rodajas, queso en tiritas. Ubicar estos ingredientes en un plato hondo. Mezclar yogur con miel y curry, verter sobre la preparacin anterior. Decorar con melisa picada y acompaar con pan tostado.

Ensalada multicolor con 2 dressings (Bunter Salat mit 2 Dressings)

Ingredientes: 1 lechuga crespa, 1 morrn amarillo, 3 tomates perita, 1 zucchini, 150g championes, 1 diente ajo, 2 rodajas pan integral tostado. Vinagreta: 2 cdas vinagre, pimienta, sal, 6 cdas aceite. Vinagreta amarilla: 1 huevo duro, 1 cta mostaza. Vinagreta verde: puado hierbas frescas. Limpiar verduras. Cortar lechuga en trozos, morrn en cubitos, zucchini en rodajas finas, championes en cuartos y tomates en octavos. Preparar la vinagreta bsica mezclando vinagre, sal y pimienta. Agregar 6 cdas aceite poco a poco, batiendo constantemente. Dividir vinagreta en dos porciones. Agregar a una de ellas las hierbas picadas y procesarla con mixer. Batir yema con mostaza para la segunda opcin, agregar clara picada e incorporar a la vinagreta bsica. Dorar ajo machacado en 2 cdas aceite caliente, aadir pan tostado cortado en cubitos y dorarlo. Aderezar ensalada con la vinagreta seleccionada y rociarla con crotons.
Palitos de cebolla tostada (Rstzwiebelstangen)

Para 44 unid. - Masa: 375g harina, levadura seca, 1 cta sal, 75g manteca blanda, 100g queso rallado, 40g crema rusa o queso crema, hierbas picadas a gusto, 150 ml leche. Adems: 85g crema rusa o yema, 100g cebollas salteadas y tostadas, 50g queso rallado. Precalentar horno a 200C. Mezclar harina y levadura en bol. Aadir ingredientes restantes y trabajar masa homognea durante 2 minutos. Estirar masa sobre superficie enharinada a 33x26cm. Pintar masa con crema rusa o yema, espolvorear con cebollas tostadas y queso rallado; presionar levemente. Cortar masa por la mitad, luego en tiras de 1cm de ancho y ubicar en asadera forrada con papel para hornear. Dejar reposar 15 minutos y llevar al horno por 15 minutos. Extraer, pasar palitos con el papel a una rejilla y dejar enfriar (o servir calientes). Acompaar con crema rusa o queso crema sazonado y mezclado con hierbas frescas. Observaciones: los palitos se podrn congelar y descongelar luego durante 5 minutos en horno caliente.

Palitos de queso con dip (Ksestangen mit Tomaten-Dip)

Para 4 porciones: 300g masa de hojaldre (congelada), 100g queso rallado tipo Emmentaler (o Fontina), pimienta recin molida, 1 yema, 1-2 ctas comino en grano, 250g tomates cherry, 1 diente ajo, pizca chili en polvo, 100g ketchup, 1 cda crema doble, sal. Descongelar masa, plegarla y estirarla sobre una superficie enharinada a cuadrados de 40x40cm. Espolvorear una de las mitades con queso rallado y pimienta, cubrir con la otra mitad y trabajar con el palo de amasar. Pintar la masa con yema y espolvorear con comino. Cortar tiras (2-3cm ancho=, tornearlas, colocarlas sobre asadera forrada y hornearlas 10-15 minutos en horno precalentado a 200C. Cortar tomates cherry en octavos, diente de ajo en cuartos y procesar ambos ingredientes para el Dip. Incorporar ketchup, crema doble, chili en polvo, sal y pimienta. Acompaar las espirales con el dip.
Palitos de queso (Ksestangen)

Ingredientes: 20g levadura, 50g manteca, 1 yema, 100g queso rallado, 1 cda comino europeo (Kumel), 250g harina, 125cc leche, sal, 10g azcar. Preparar masa previa con harina, levadura, azcar y leche tibia; dejar leudar 20 minutos. Incorporar entonces los ingredientes restantes y trabajar una masa firme. Dejar leudar otros 30 minutos, amasar nuevamente y estirar sobre superficie enharinada. Cortar (con la ruedita) tiras de 3cm de ancho y tornear ambos extremos en direccin contraria. Pintar con yema batida, espolvorear con comino y dorar en el horno precalentado a 190o C.
Pancitos de cebolla (Zwiebelbrtchen)

Ingredientes: kg harina, 30g levadura, 1/8 lt leche, 100g manteca derretida, 1 cta sal, pizca pimienta, 1 huevo, 1 diente de ajo machacado, 2 cebollas finamente picadas, puerro finamente picado, 2 cdas perejil picado, 1 yema. Adems: amapola, comino en grano o almendras para espolvorear. Preparar masa levadura con harina, levadura, leche, manteca, sal, pimienta, huevo y ajo; cubrirla y dejarla leudar hasta duplicar su tamao. Incorporar cebolla, puerro y perejil picado a la masa, dejarla reposar otros 10 minutos. Formar pancitos redondos o alargados, ubicarlos sobre asadera enharinada, pintarlos con yema batida y espolvorearlos con amapola, comino en grano o almendras picadas. Llevarlos al horno precalentado a 225C por 20 minutos. Los pancitos podrn ser cortados una vez que hayan enfriado.
Salchicha al curry (Currywurst) - Un clsico de la cocina berlinesa

El "Currywurst" es un clsico de la cocina berlinesa, que se prepara con una salchicha alemana en base a carne porcina y vacuna bien molida, adobada, levemente ahumada y escaldada, con o sin piel. Salsa: 3 tazas agua tibia, 2 latas pequeas de extracto de tomate, 0,25l pur de tomates, 2 cdas Worchestersauce, 1 cda curry en polvo, 1 cta pimienta cayena, 1 chili fresco pequeo, 3 cdas aceite oliva, 1 cda mostaza, 1 cebolla picada muy finita, pizca sal y pimienta a gusto. Dorar cebolla picada, calentar 3 tazas de agua en una ollita (no debe hervir), incorporar extracto y pur de tomates sin dejar de revolver. Aadir cebollas doradas, aceite, pimienta cayena, Worchestersauce, chili picado, mostaza. Continuar coccin hasta espesar, corregir sazn con sal y pimienta. Marcar salchichas de ambos lados con cortes diagonales o en cruz, llevarlas al sartn con aceite bien caliente (que debe llegar a la mitad de la salchicha) por dos minutos de cada lado. Baar "Currywurst" con salsa caliente, acompaar con papas fritas y/o cebollas salteadas.
Brochettes (Schaschlik)

Ingredientes: 250g carne vacuna, 250g carne de cerdo, 1 morrn rojo, 1 morrn verde, 150g panceta ahumada, 2 cebollas, sal, pimienta, pimentn dulce, organo, ajo y laurel machacados (o sustituir todos estos condimentos por chimichurri en polvo), 1 cda aceite, salsa de soja. Cortar carne y morrones en dados de 2cm, cortar panceta y cebolla en rodajas e ir pinchando los ingredientes sobre los palitos de brochette. Mezclar el aceite con los condimentos y untar los brochettes con esta preparacin. Llevarlos al grill o parrilla, rocindolos de vez en cuando con salsa de soja.

SALCHICHAS A LA PARRILLA
EL ARTE DE ASAR A LA PARRILLA CONFIERE A LOS CRNICOS LAS MEJORES CARACTERSTICAS, CONVIRTINDOLOS EN VERDADEROS PLACERES A LA HORA DE SERVIR. Es tpico, especialmente en Europa, el asar salchichas gruesas a la parrilla (como salchichas alemanas en tripa de cerdo, salchichas suizas, salchichas de ternera), lo cual da un suculento sabor complementario a cualquier asado. Aqu se muestran algunos tips para asar salchichas a la parrilla. 1. Escoja salchichas de alta calidad: Una salchicha corriente tendr resultados desastrosos ante el reto de una buena parrilla con brasas bien hechas, es importante escoger salchichas tipo europeo, cocidas, con un alto contenido crnico y empacadas en tripa natural de cerdo, estas se reconocen por su dimetro ancho (30 mm. aprox), y su forma ligeramente curva hacia un lado (como media luna). Se pueden conseguir con el nombre de salchichas de

ternera, suizas o alemanas. Asegrese de tener una marca reconocida y de observar un buen contenido de carne en la salchicha. 2. Prepare la parrilla: Para obtener unas salchichas bien asadas, es importante seguir los mismos pasos para obtener una parrilla bien caliente, utilizar brasas bien hechas y bien calientes, con carbn de lea preferiblemente. 3. Ponga las salchichas a asar: Tome la tira de salchichas y pngalas sobre la parrilla bien caliente pero no en los puntos de carne sino un poco a los lados; permita que se doren bien por un lado, luego deles la vuelta y permita un dorado uniforme en su superficie. 3 minutos antes de sacarlas les puede dar un toque de su salsa barbecue favorita y coloque a la parrilla para que la salsa se adhiera a la salchicha. Es recomendable no colocar la salsa al comienzo ya que esta se puede quemar antes de que las salchichas queden bien asadas; se puede utilizar una pequea brocha para aplicarla. 4. Sacar las salchichas: La temperatura interna de las salchichas debe ser lo suficientemente alta como para que salgan jugos de su interior en el momento de pincharlas con un tenedor. Se recomienda hacer esta prueba para conocer el punto en el cual se deben retirar de las brasas, si la piel se torna muy oscura, se deben pasar a un sector menos caliente de la parrilla. Las salchichas tambin se pueden cortar en rodajas o mitades para hacerlas ms rpido y con presentaciones diferentes. Se recomienda acompaar las salchichas con rodajas de cebollas asadas o pimentones y tomates asados para dar un mejor sabor.

Ingredientes
Sal y Pimienta : A gusto Polvo 5 especias: A gusto Nuez Moscada: A gusto Agua helada: 60 cc Tripa de cerdo: Cantidad necesaria Jamn deshuesado : 400 g Panceta fresca: 200 g

Kartoffelsalat
Pepinos en vinagre : 1/2 Taza Eneldo picado: 1 cdas. Cebolla: 1 Unidad Rabanitos : 1 Taza Papines : 8 Unidades

Salsa
Sal y Pimienta : A gusto Ketchup: 1 cdas. Rbano picante : 1 cda. Vino blanco seco: 1 cdas.

Salsa inglesa: 1 cdas. Mayonesa: 1 Taza

Procedimiento
- Limpie las tripas. - Corte la panceta y el jamn en forma de cua. - Pase la panceta y el jamn por la picadora. Salsa - Coloque en un bowl la mayonesa junto con el rbano picante, la salsa inglesa, el ketchup, la sal y la pimienta. - Mezcle y reserve. Kartoffelsalat - Cocine los papines a la inglesa. - Cuele y corte al medio. - Corte los pepinos en brunoise. - Pele la cebolla y corte brunoise. - Corte los rabanitos en rodajas finas. - Coloque en un bowl los papines junto con los pepinos, la cebolla, el eneldo, y los rabanitos. - Condimente con la salsa reservada a gusto. Armado - Coloque en la procesadora la panceta y el jamn picados. - Condimente con las cuatro especias, la nuez moscada, la sal, la pimienta y procese. - Incorpore el agua y procese nuevamente. - Coloque la tripa en la embutidora y rellene evitando incorporar aire. - Pinche las burbujas de aire con un alfiler. - Seccione en partes iguales y de una o dos vueltas para dividir. - Cocine en una olla con abundante agua a 90C de 15 a 20 minutos aproximadamente. - Corte en rodajas. Presentacin - Sirva las salchichas en un plato y acompae con el kartoffelsalat y la salsa.

Cmo preparar Bratwurst


Un proceso de coccin en dos etapas trae todo el sabor de las salchichas Bratwurst.

Bratwurst Juicy desarrolla la mayor parte de su sabor cuando se cocinan en una parrilla. Estas salchichas alemanas son tradicionalmente precocinados en la cerveza antes de asar. Estaciones de la cerveza de la salchicha, mientras que precoccin asegura que la carne se cocine por completo y seguro para comer. Asar a la parrilla resultados en palos de golf que se dore y delicioso. Puede omitir la cerveza, si lo desea, pero el mtodo de preparacin de dos pasos da los embutidos un sabor rico.

Instrucciones
Cosas que necesitar

Sartn

La cerveza o el agua Tenazas Parrilla


1.
o

1
Coloque la salchicha en una sartn grande, la organizacin de ellos en una sola capa. Aadir la cerveza o agua suficiente para cubrir los palos de golf.

2
Calentar la cerveza o el agua a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento las salchichas durante 15 a 20 minutos. Evite una plena ebullicin, ya que se agrietan las cubiertas salchichas.

3
Quitar los palos de golf de la cerveza o el agua. Utilice un par de pinzas para que no se rompen las cubiertas.

4
Ase el bratwurst en una parrilla de gas o carbn de lea de 7 a 10 minutos, dndoles vuelta una vez, o hasta que la salchicha se dore uniformemente en todos los lados. Por otra parte, se doran en una sartn en la estufa a fuego medio-alto.

Consejos y advertencias

Tienda sin cocinar salchichas para un mximo de dos das en el refrigerador. Guarde mocosos cocidos durante un mximo de una semana. Precocinados mocosos en la tienda embalaje original en el refrigerador hasta por dos semanas. Bratwurst tambin puede venir precocinado. Bratwurst precocida no requiere de ebullicin antes de servir, pero debe ser dorado por lo que la salchicha es tierna y jugosa. Una salchicha bien cocido se ajusta al morder en ella. Sobrecoccin sobre ablanda la cubierta por lo que la salchicha no se ajusta.

Cebollas caramelizadas
18/11/2009 ::: Parrilla vegetariana ::: 7 comentarios

Vinieron mis tos por unos das, nos juntamos en casa a comer un asado el sbado y como de costumbre, a mi me tocaban las verduras. Envolv unas papas con cscara cortadas al medio y condimentadas con aceite sal y tomillo, cort al medio morrones rojos, y unas rodajas de calabaza y ya se me terminaban las ideas. Entonces Ral, mi to, que tambin se llama Herbert (pero eso no se lo digan a nadie) me di algunas instrucciones que segu al pie de la letra porque no podan ser ms fciles y l y Susana me prometan que iban a salir riqusimas. Pel y cort al medio las cebollas, las pint con aceite, despus las llen de azcar y a la parrilla un buen rato hasta que se empez a quemar el azcar. so fue todo. No quedan las cebollas bien dulces como cuando las hacemos pur, ms bien quedan dulces por afuera y conservan un poco de su sabor original por adentro. Vale la pena probarlas.

Qu (para 3 azcar aceite de oliva Paso Pelo las cebollas, las paso por a agua fra y luego las corto al 6 personas, 1/2 cebollas a cebolla por

necesito persona) chicas gusto

paso medio.

Espolvoro las cebollas con mucha azucar hasta cubrir la superficie y llevo a la parrilla durante media hora o hasta que el azcar empiece a quemarse y la cebolla a perder su rigidez, aproximandamente 30 minutos.

SALSA DE CURRY Derretir 2 cucharadas de manteca, agregarle 1 cucharada de harina y remover con cuchara de madera hasta que tome color. Agregar taza de leche y continuar removiendo. Agregar luego una mezcla de 2 yemas batidas con taza de crema doble y 1 cucharadita de polvo curry. Mezclar hasta lograr una crema suave. Ideal para servir con pollo, cerdo o pescados.
Primero hacemos la salsa:

ara 2 tazas y media de salsa aproximadamente: 1 huevo 2 cucharadas de cebolla blanca picada 4 cucharadas de zumo de limn o 1 taza de aceite de girasol 1 cucharada de leche 8 tomates, pelados, sin semillas y picados

Prepare una mayonesa batiendo con la batidora el huevo, la cebolla picada y el jugo de limn, hasta que las cebollas estn muy trituradas. Contine batiendo y aada el aceite hasta que la mayonesa espese, no hay que dejarla muy espesa. Si crees que te va resultar ms sencillo tambin puedes hacer primero la mayonesa y agregarle despus el resto de ingredientes, pero en este caso es ms difcil que la cebolla quede totalmente molida. Agregue sal al gusto y leche que har que la mayonesa quede blanca y aun ms lquida. Eche la mayonesa en un bol y reserve. Ahora ponga en el baso de la batidora los tomates picados y los pimientos rojos si quiere aadirlos. Btalo bien, hasta obtener un pur, incorpore la mayonesa y bata de nuevo hasta que todo quede bien mezclado. Pruebe la mezcla y rectifique de sal en caso necesario. Guarde la salsa en la refrigeradora hasta la hora de servirla.