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La quinua, el tarwi, la kiwicha o la caihua tienen un gran poder nutritivo: contienen el doble de protenas que alimentos ms como el trigo, arroz o avena. Segn la Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar 2009, en el Per, el 18,3% de nios menores de 5 aos tiene desnutricin crnica. Este porcentaje es paradjico, considerando que el Per cuenta con alimentos altamente nutritivos y econmicos: los cereales andinos. El Instituto Nacional de Salud (INS) y otras instituciones promueven el consumo de son cereales como quinua, kiwicha o caihua los cuales se caracterizan por su alto valor alimenticio. Estos cereales son una buena alternativa nutricional sobre todo para nios y adultos mayores y destacan por su excelente calidad de protenas y minerales. Estos granos contienen doble cantidad de algunas protenas, comparados con cereales ms tradicionales como el trigo, arroz, maz o cebada: Contienen grandes cantidades de lisina y metionina, que son aminocidos esenciales en nuestro organismo. La lisina interviene en el desarrollo de las clulas cerebrales, y la metionina, en el metabolismo de la insulina. Asimismo, se recomienda incluir estos cereales en la alimentacin del adulto mayor, pues son una importante fuente energtica y de fibra insoluble, la cual previene enfermedades degenerativas (diabetes, cncer de colon, etc).
CONTENIDO
III.
DISCUSION
GALLETITAS ANDINAS MARCA PERU 1.2 Hiptesis Si identificamos y valoramos las diversas utilidades de los cereales andinos podremos elevar la calidad nutricional de la dieta alimenticia de la poblacin. II. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General Demostrar la posibilidad de elaborar galletas de alto nivel nutritivo en base a la harina de cereales andinos. 2.2 Objetivos Especficos. Identificar los diferentes cereales andinos. Revalorar el potencial alimenticio de los cereales andinos. Propiciar el consumo de alimentos altamente nutritivos y de bajo costo. Fomentar el aprovechamiento y consumo de cereales andinos a travs de recetas simples como las galletas. Experimentar con nuevas formas de preparacin con harina de cereales andinos.
3.2 Contenido de amino cidos en los granos (mg de amino cido/16 g de nitrgeno
Quinua Kaiwa Kiwicha Arroz cidoaspartigo 7.8 Treonina 2.9 Serina 3.9 3.9 5.0 4.5 4.6 7.9 3.4 Trigo 7.4 3.3 8.0 3.3 4.7 3.2
cidoglutmico1 31.3 Prolina 10.4. Glicina Alanina 3.5 Valina 6Isoleucina Leucina 6.7 Tirosina 3.7 Fenilalanina Lisina Histidina 2.0 Arginina 4.8 Metionina 1.3 Cistina Triptofano 1.2 1.7 3.7 5.6 4.2 3.4 5.0 3.4
3.2
13.6
15.6
16.9
3.2
3.4
4.0
5.2 4.1
7.4 4.1
4.1 3.6
6.1 5.2
IV. MATERIALES Harina de cereales andinos (tarwi, quinua, cebada, caihua). Harina de trigo Avena Marganina Leche Azcar
4. 4.3 7.5
RECETA PARA QUEQUE Ingredientes 1 taza de harina de trigo preparada. 1 taza de azcar 2 cucharadas de margarina. 2 huevos 1 taza de harina de cereal andino. Procedimiento Se mezclan los ingredientes hasta formar una masa uniforme; se hornean en un molde engrasado 30` a 350 F., hasta que est dorado. RECETA PARA GALLETAS Ingredientes taza de hojuelas de avena. taza de harina taza de margarina. tazas de harina de cereal andino. Procedimiento Se mezclan los ingredientes hasta formar una masa firme; se extiende en una base enharinada; se cortan crculos delgados pequeos; se hornean en un molde engrasado 20` a 350 F., hasta que estn doradas. RECETA PARA SOPAIPILLAS Ingredientes Harina de trigo, harina de cereales andinos, margarina, sal, aceite. Procedimiento Mezclar los ingredientes; extender en una base plana enharinada, cortar discos, pinchar con tenedor para evitar que se inflen; frerlas en una sartn.
2.5
2.3
2.7
2.6
8.1
8.3
8.2
6.3
3.1
3.0
3.8
3.6
EQUIPOS
16 1.1
2.3 0.9
2.5 1.1
2.2 1.1
VI.
PROCEDIMIENTO
6.1 Procedimiento base La harina se obtiene luego del secado y molido de los cereales. 6.2 Aplicaciones especficas.
Proyecto presentado por: Emma Natalia Rosales Rodrguez Grado y seccin: Quinto Grado B de Primaria. Profesor: Ronald Condori Luque. TACNA - PERU