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CRECIMIENTO Y DESARROLLO. PRECOCIDAD.

La división celular puede tener lugar sin aumento de protoplasma y su resultado es un mayor número de células más pequeñas. Por otra parte, el protoplasma puede sintetizarse sin división celular, en cuyo caso las células aumentan de tamaño. Es decir, que los cambios que sufre el organismo son de tipo cualitativo y cuantitativo. Postulaciones de Hammond: se entiende por crecimiento el aumento de peso experimentado por los animales desde el nacimiento hasta su estabilización en la edad adulta, y por desarrollo las modificaciones que experimentan las proporciones, conformación, composición química corporal y funciones fisiológicas del animal a medida que avanza la edad. Alometría: considera que los cambios morfogenéticos que se producen en un animal en crecimiento tienen lugar principalmente por crecimiento relativo, o sea, por el crecimiento que se produce en las distintas partes del organismo animal como un todo. Ejemplo: los huesos del cráneo crecen con la misma tasa específica de crecimiento que el cerebro; los músculos que forman el muslo de un animal no pueden crecer en discordancia con los huesos que forman su base ósea. El crecimiento y desarrollo de los tejidos óseo y muscular se adapta a una curva sigmoidea. El tejido nervioso tiene un pico muy elevado al principio de la vida y posteriormente es casi nulo. El tejido genital no crece prácticamente, hasta que un balance hormonal adecuado en la pubertad lo estimula. El tejido linfático tiene un activo desarrollo en la vida fetal y luego se atrofia. La velocidad de crecimiento de un animal depende fundamentalmente de su edad, de su peso adulto y del sexo. Razas diferentes dan distinto peso adulto y siempre que la nutrición no sea un factor limitante, tienden a alcanzar el desarrollo y peso total a la misma edad en cada raza. La velocidad de crecimiento más rápida de las razas pesadas explica la diferencia de peso entre un toro Charolaise y un Aberdeen Angus, un carnero Lincoln y uno Merino y un padrillo Duroc Jersey y uno Landrace, por ejemplo. Esta diferencia en la ganancia diaria de peso está determinada por el distinto potencial genético. Los machos tienen mayor velocidad de crecimiento que las hembras debido fundamentalmente a los andrógenos. Así, ellos tienen una gestación 3-4 días más larga y nacen más pesados, pero menos maduros, porque al nacimiento pesan un 4-5% del peso adulto comparado con el 7-10% que alcanzan las hembras. Por ello una hembra está más preparada para soportar una penuria nutricional en etapas tempranas de su vida, El efecto de los andrógenos en el macho es fundamentalmente miotrófico, y ejerce un antagonismo con la hormona de crecimiento. Esto determina que un macho entero siempre sea más eficiente que uno castrado para ganar peso. La castración anula el efecto androgénico, quitando el crecimiento favorable de los músculos por sobre otros tejidos (hueso, grasa, etc.).

Estrógenos y Glucocorticoides (GC). pero ello no ocurre en animales sanos. Insulina. . o sea 0.CONTROL HORMONAL DEL CRECIMIENTO Hay 5 compuestos hormonales involucrados: Somatotrofina (ST). 2) Aumento de peso por unidad de tiempo: se obtiene dividiendo la diferencia entre el peso final y el peso inicial por los días necesarios para lograr esa diferencia. y la segunda. y coincide con la pubertad. La Insulina es la hormona anabólica por excelencia y aparte favorece la unión de otras. la proporción 18/24. Andrógenos. sobre todo en lo que involucra a músculo y hueso. La figura permite confirmar que hay un crecimiento en aumento hasta la pubertad. de autoinhibición. es decir. a sus receptores. La diferencia entre machos y hembras se debe a que los testículos producen mucha más testosterona que las glándulas adrenales. La ST tiene marcada influencia sobre el incremento del tamaño corporal. FORMAS DE MEDICIÓN DEL CRECIMIENTO 1) Curva de crecimiento total o de ganancia acumulativa de peso: Se distinguen dos fases en la curva: la primera. si un novillo Holando Argentino alcanza el estado adulto a los 24 meses y otro Hereford a los 18 meses. en que las ganancias por unidad de tiempo decrecen progresivamente hasta estabilizarse. ocasionar pérdida de peso por remoción de reservas. pero su principal función es desarrollar el aparato reproductivo. principalmente. favorecen el crecimiento de huesos y. Los andrógenos. conviene en ocasiones verificar las comparaciones sobre la base de la edad fisiológica en vez de la cronológica. Como los animales de distintas razas no alcanzan el estado adulto con la misma rapidez. en que las ganancias de peso por unidad de tiempo son elevadas. fundamentalmente testosterona. El punto en que cesa la aceleración del crecimiento y comienza la desaceleración se conoce como punto de inflexión.75. músculos. Los estrógenos incrementan el desarrollo muscular. un novillo Holando de 12 meses tiene la misma edad fisiológica que uno Hereford de 9 meses. Por ejemplo. posterior al punto de inflexión. momento en que las ganancias diarias empiezan a decrecer. puede utilizarse como constante para equiparar con cierta aproximación las edades de dos animales de estas razas. de autoaceleración. Los GC pueden tener un efecto negativo sobre el crecimiento. como ST. Así.

resultado que se multiplica por 100. En el siguiente gráfico se demuestra cómo se distribuyen los nutrientes hacia los diferentes tejidos según el nivel nutricional de la dieta consumida. no todos los tejidos se transforman al mismo tiempo. Sin embargo.Gráfico de GPD/edad. si la nutrición se restringe. DESARROLLO El animal se transforma mientras crece. la restricción se hará en el orden inverso. el organismo particionará los nutrientes para favorecer a determinado tejido. y dividiendo la diferencia por el peso inicial. 3) Porcentaje de aumento de peso por unidad de tiempo: se obtiene restando el peso final menos el peso inicial. En los bovinos. Siguiendo con el orden anterior. Es una curva siempre decreciente. . es decir. primero para la grasa y al último para el tejido nervioso. Existen determinados tiempos de desarrollo para cada uno. la mayor velocidad de desarrollo se alcanza en el siguente orden: IIIIIIIVTejido nervioso Tejido óseo Tejido muscular Tejido graso Esto significa que a determinada edad.

Subcutánea 5. A medida que el animal crece y se desarrolla. las proporciones de hueso. que los tejidos que el animal más necesita en determinado momento se van a desarrollar y crecer más en ese momento. músculo y agua disminuyen progresivamente. aumentando la proporción de grasa. es decir. y poca grasa. o por qué el rúmen y el omaso están poco desarrollados al principio de la vida del animal.Intramuscular Siempre hay que pensar que las diferentes velocidades de desarrollo y crecimiento siguen una premisa funcional.Intermuscular 4. mucho hueso y músculo.Perirrenal 3. un animal tiene alta proporción de agua.Mesentérica 2. Al principio de la vida. . Esto explica por qué no hay crecimiento/desarrollo de las gónadas antes de la pubertad.Orden de depósito de la grasa 1.

que muy pronto llega a su tamaño final. las porciones posteriores del animal son las que mayores deterioros experimentarán cuando la comida resulte incapaz de cubrir los requerimientos. otras medidas. apendicular (2°) y descendente (3°). Igual precocidad tiene la magnitud del pie. Abajo se aprecian las 3 ondas de crecimiento: axial o primaria. Toda insuficiencia alimentaria provoca un retardo en la evolución de las ondas. lo mismo que la alzada. En cambio. Cada una de las regiones y tejidos del organismo poseen una tasa de desarrollo diferente. . y cómo la alzada y el tamaño de la cabeza se alcanzan rápido. cuyo desarrollo se realiza siguiendo un orden de prioridades. como las correspondientes al ancho del cuerpo y el desarrollo de la musculatura. pues alcanzan su máximo desarrollo en una segunda fase del período de crecimiento. y en proporción son mayores que otros que desarrollan más tarde y que no alcanzan su desarrollo máximo hasta más avanzada la vida del animal. PRECOCIDAD La precocidad es la facultad del animal para alcanzar el desarrollo aceleradamente. Son las regiones de desarrollo más tardío las que resultarán más afectadas en cualquier crisis o deficiencia en la alimentación. cuya dimensión definitiva se adquiere a temprana edad. A la izquierda se ve cómo el ternero al nacer es “pura cabeza y patas”. Por lo tanto.ONDAS Y CURVAS DE CRECIMIENTO La cabeza alcanza rápidamente su tamaño de adulto. Y esas regiones corresponden a los cortes de mayor valor en la industria de la carne. Por su parte. las medidas correspondientes al largo y ancho de la cadera solo consiguen sus magnitudes definitivas hacia la terminación de dicho proceso. Unos desarrollan rápidamente siendo el animal joven. resultan de evolución más lenta.

En la abscisa la edad. mientras que el tejido muscular y posteriormente el adiposo. la velocidad de desarrollo de los tejidos no primordiales como el graso. . En las razas precoces las cimas de estas curvas están muy próximas. El animal puede acumular cantidades importantes de grasa antes de haber concluido el desarrollo óseo y producido tejidos musculares de mayor grosor. el desarrollo del tejido graso comienza a ser rápido cuando ya se han cumplido los desarrollos de los demás tejidos. aunque con menor rapidez. son los últimos tejidos que alcanzan la velocidad máxima de desarrollo. Por el contrario. sobretodo del graso. en las ordenadas la ganancia de peso en los tejidos y regiones corporales por unidad de tiempo. en las razas no precoces ni mejoradas.En un animal precoz. Estos gráficos representan la rapidez del desarrollo de los diferentes tejidos y las diversas partes del cuerpo. Ambas condiciones pueden coexistir si un animal con alta GPD logra la pronta terminación de sus tejidos. alcanzan muy temprano un valor elevado. En cada caso las diferentes curvas representan el desarrollo de los siguientes tejidos y regiones corporales: El sistema nervioso central es el primero en alcanzar la máxima velocidad de desarrollo. No confundir precocidad con gran aumento de peso diario. le sigue el tejido óseo. de modo que el animal se ceba mientras sus tejidos óseo y muscular se encuentran desarrollando todavía.

Respecto de lo anterior. la cual se acumula al final de la etapa de crecimiento. un animal de raza británica tendrá un engrasamiento mayor que uno de la raza Holando Argentino. o cuando la alimentación es insuficiente para promover altas tasas de ganancia de peso. los animales más precoces también son los que alcanzan a más temprana edad la pubertad. las razas grandes pueden tener un bajo índice de marmoleado cuando se faenan anticipadamente. Como la grasa intramuscular depende del contenido total de grasa. pero tienen el inconveniente que cuando se alimentan con dietas altamente energéticas acumulan un exceso de grasa subcutánea conjuntamente con grasa interna y visceral. la precocidad está negativamente relacionada al peso adulto. Actualmente. lo que implica que las razas de menor peso adulto sean más precoces. la demanda de los mercados de carne argentinos hacia un animal con menor cantidad de grasa ha obligado a seleccionar. a un mismo peso. Los biotipos de maduración temprana logran el marmoleado con mayor facilidad. dentro de cada raza. el aumento de peso diario (GPD) está relacionado positivamente con el peso adulto del animal. poca precocidad. Debido a que la pubertad está relacionada más que nada al peso alcanzado. magro y de gran peso a la madurez. . reproductores de alta ganancia de peso diaria. a mayor peso adulto habrá mayor GPD. Así. es decir. Por el contrario.