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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

AJI PAPRIKA

Aj Pprika
Descripcin del Producto
El pprika constituye uno de los colorantes alimentarios naturales empleados con ms profesin, sus derivados tecnolgicos pueden ser encontrados como colorantes de gran variedad de productos, entre los cuales pueden incluirse derivados de crnicos, salsas, bebidas refrescantes, concentrados, etc. El pprika empieza a ser empleado como especie por su capacidad de modificar el color de los alimentos, mejorar el aspecto y conferir caractersticas organolpticas particulares. Frente a la poltica de preservacin del medio ambiente y las tendencias al uso de colorantes naturales a nivel mundial en reemplazo de los colorantes artificiales se ha puesto a disposicin de los inversionistas extranjeros la posibilidad y la oportunidad de generar empleo as como divisas a nuestro pas.

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Mercados:
Mercado Nacional Mercado Internacional: EE.UU y Europa.

La pprika, tambin conocida como pimiento o aj dulce, es el tercer producto de agro exportacin ms importante, despus del caf y del esprrago. La pprika es utilizada como insumo tanto en la industria de alimentos como en la farmacutica. En la primera, la pprika seca y molida se usa como saborizante natural mientras que la oleorresina de pprika se utiliza como colorante y saborizante para carnes, embutidos, snacks, pizzas, bebidas, etc. En la industria farmacutica, la pprika se emplea para la elaboracin de cosmticos como lpices labiales, polvos faciales, aceites esenciales, entre otros. Durante el 2008 las reas sembradas de pprika alcanzaron las 8,700 hectreas aproximadamente, lo que represent un aumento de 30% respecto al 2007, segn estimados de Corporacin Miski, la principal empresa del sector. La mayora de cultivos se localizan en la costa sur del pas (Lima, Ica, Arequipa y Tacna) y, en menor medida, en la costa norte (Piura, Lambayeque, La Libertad y Ancash). A pesar de la mayor oferta, el precio en chacra mostr una tendencia ascendente durante el primer semestre como resultado del significativo incremento en el precio de los fertilizantes as como a la mayor demanda externa. No obstante, durante el cuarto trimestre el precio mostr una correccin como consecuencia de la cada de la demanda ante la crisis financiera mundial. A pesar de ello, el precio promedio en chacra alcanz US$1.95 por Kg, mayor al 1.09 del 2007. La oferta es atomizada, pues cerca del 70% de la produccin la concentran pequeos agricultores que poseen entre dos a cuatro hectreas. Slo el 30% de los productores exportan directamente, mientras que el 70% restante lo realizan empresas exportadoras que acopian la produccin de los agricultores.

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La pprika es un cultivo que requiere un clima seco y que tiene un perodo vegetativo de entre 6 y 7 meses, concentrndose la mayor parte de la cosecha en la costa sur durante el verano. No obstante, el hecho de que su cultivo se haya difundido a lo largo de la costa ha permitido que se coseche pprika prcticamente durante todo el ao. La presencia de intenso brillo solar durante el verano permite obtener un producto de alta calidad con un rendimiento que oscila entre 4 y 7 toneladas por hectrea. Es importante resaltar que del total de hectreas sembradas de pprika, el 70% cuentan con un sistema de riego tecnificado, lo que les permite obtener rendimientos de hasta 7 TM por hectrea; mientras que el 30% de las hectreas que cuentan con sistema de riego convencional obtienen rendimientos de entre 4 y 5 TM por hectrea. COSTO DE CULTIVO DEL AJ PPRIKA:

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VOLMENES DE SU PRODUCCIN
Hoy la globalizacin genera gran competencia en el mercado internacional, es por eso que debemos concentrar nuestros esfuerzos por lograr un reconocimiento en trminos de calidad y productividad para mantenernos en el mercado mundial. En la actualidad a nivel nacional se viene cultivando 7 mil hectreas de aj pprika Segn las investigaciones realizadas desde el 2003 2005 se estima que las agro exportaciones, en el 2004 alcanzaron los $1320 millones (30% ms que en el 2003). En el primer trimestre del 2005, las agro exportaciones alcanzaron $ 305 millones (27% mas que el primer trimestre 2004) Debido a esto muchos empresarios ven en este producto un negocio por ello se esta en proceso de instalarse dos nuevas plantas para procesamiento de pprika en el pas. As mismo, se estima que la produccin de pprika en el presente ao alcanzara las 35 mil toneladas, superior entre 30% y 40% a la del ao anterior, lo que supondra que los precios podran disminuir. Entre los principales productores de aj pprika a nivel nacional tenemos:

DEMANDA DE LA PAPRIKA
La demanda a nivel mundial est en aumento, se presenta un mercado extranjero potencial, el crecimiento es sostenido y estamos convencidos de que la principal razn de este incremento es debido a que el producto que ofrecemos cumple con todos los parmetros de calidad as como el grado "asta" que presenta, que a nivel mundial es de un promedio de 180-200 "astas", sin embargo a nivel de la irrigacin y de los valles vecinos se puede lograr una produccin "asta" de hasta 240; otro

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factor importante es la seguridad de los contratos que se ofrecen en la comercializacin de este producto puedes todos se cumplen con las condiciones acordadas; por ello nuestras industrias estn cada da estn exportando grandes volmenes lo que significa que nuestro que estamos obteniendo grandes ingresos por parte de este producto. En el periodo de Enero Julio del 2005 los departamentos que producen este producto se encuentran Arequipa con 11,701 TM, Ica con 2,500 Tm. Entre Enero y Julio del 2005 se han exportado $ 54602,833 superando en 8% a la produccin del ao 2004 y del 100% de las exportaciones se destinan a:

Fuente: ADEX

OFERTA DEL AJ PPRIKA


La economa, hoy en da, est dirigida por empresas que buscan complacer al cliente con calidad total, satisfaciendo la seguridad alimentara y bajo costo; es el cliente quien paga la cuenta y cada vez es ms difcil de agradar. Esto obliga a las empresas a sacar a la venta un producto de alta calidad para poder ser el lder en el mercado y que sus ventas generen los respectivos beneficios econmicos. Existen numerosas empresas peruanas que empleando modernos procesos agro industriales vienen produciendo pprika de acuerdo a los ms elevados estndares de calidad fijados por los principales pases de destino. Entre ellas destacan:

AGROINDUSTRIAS SAVARIN S.A. CORPORACION MISKI S.A.

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AGROINDUSTRIA GUIVE E.I.R.L AGROINDUSTRIA ABOS SAC AGROPAITA S.A. AGROINDUSTRIA DIMAS MEDINA E.I.R.L AGROINDUSTRIA PAMPA BAJA

EXPORTACIN En los ltimos aos las exportaciones de pprika han mantenido una tendencia creciente, pasando de US$6 millones en el ao 2000 a un rcord de US$136 millones en el 2008. El aumento de la oferta local ha permitido que el Per se convierta en el primer exportador de pprika a nivel mundial, segn el Instituto Peruano de Esprragos y Hortalizas (IPEH). Cabe anotar que si bien la India y China son los principales productores a nivel mundial, destinan una parte importante de su produccin al consumo interno. Otros productores importantes son EE.UU., Espaa y Zimbabwe. Se estima que la demanda mundial de pprika asciende a cerca de 100,000 TM anuales, siendo los principales consumidores EE.UU., Espaa, Alemania, Mxico, Malasia y Japn. La pprika peruana se exporta principalmente en tres formas: seca entera, de mesa (trozada) y molida (pulverizada). La exportacin de pprika seca entera (de menor valor agregado) representa cerca del 65% de la oferta exportable local, correspondiendo las otras dos variedades (de mayor valor agregado) el 35% restante. Durante el 2008 la exportacin de pprika ascendi a US$136 millones, superior en 41.5% respecto al 2007, segn informacin del Ministerio de Agricultura. Esta evolucin positiva estuvo explicada principalmente por un aumento de 35% en el precio promedio de exportacin y, en menor medida, por el incremento de 4.8% en el volumen exportado. Por su parte, el volumen exportado ascendi a 60,952 TM comparado con las 45,163 TM del 2007. Durante el 2008 la pprika peruana se export a 39 pases, pero slo 3 de ellos: EE.UU., Espaa y Mxico, concentraron en conjunto el 92% de las exportaciones. Otros mercados son Chile (1.7% del total), Guatemala (0.8%) y Blgica (0.7%). EE.UU. se consolid como el principal mercado de destino, con ventas por US$59 millones (44% del total) y superiores en 38% respecto al 2007. A este mercado se exporta tanto pprika seca como pprika molida, esta ltima de mayor valor agregado. La pprika es uno de los productos beneficiados por el ATPDEA, lo cual le permite ingresar a dicho mercado sin pagar aranceles. Espaa fue el segundo mercado de exportacin con ventas que ascendieron a US$40 millones (29% del total), mayor en 10% respecto al 2007. Cabe anotar que a Espaa exportamos bsicamente la pprika seca entera, ya que dicho pas es uno de los principales procesadores industriales, en donde la transforman en condimento molido o aceite y la reexportan como productos terminados a pases de Europa y Asia. Mxico fue el tercer mercado ms importante de exportacin con ventas por US$26 millones (19% del total), lo que represent un incremento de 75%. Durante el 2008 se registraron 134 exportadores de pprika, de los cuales los 10 primeros concentraron el 50% del monto total exportado.

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Las principales empresas exportadoras de pprika durante el 2008 fueron: Corporacin Miski (15.8% del total), Peru Spices (7.2%), Open World Export (5.1%), Campo Real (3.9%), Exportadora Norpal (3.9%), Agroinversiones Mistul (3.5%), Grupo RR Agroindustrias (2.7%), Herbo Spice Peru (2.7%), Inkas Garden (2.3%), Industrial Comercial Holgun e Hijos (2.3%) y Gandules (2.2%).

Conclusiones: En actualidad muchos empresas productoras han decido apostar por la Pprika pues ven en ella una fuente de mayor ingresos, debido a que es muy cotizada en los diferentes mercados. Debido a la alta calidad del producto y a la acogida que esta presenta; han ido aumentando las empresas en el rubro tanto de produccin como de exportacin. Son muchas las empresas encargadas de la produccin de la pprika; estas tienen la difcil tarea de sacar la ms alta calidad del producto en las distintas formas de presentacin del producto. El gobierno ve en este producto mayores ingresos es por eso que ha creado centros que apoyen a los campesinos. Las diversas instituciones brindan apoyo, capacitacin, etc., a los distintos productores. Las instituciones no solo brindan capacitacin, tambin ven como poder ayudar a los exportadores a encontrar el mercado que mejor le convenga. Debido a esto los productores se sienten ms seguros a la hora de presentar su producto al mercado.