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PROYECTO UE-PERU/PENX

ALA/2004/016-913

PROYECTO DE COOPERACIN UE-PER EN MATERIA DE ASISTENCIA TCNICA RELATIVA AL COMERCIO APOYO AL PROGRAMA ESTRATGICO NACIONAL DE EXPORTACIONES

ASISTENCIA TCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS DE PRODUCTO


Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.
Contrato N: 043/2007/LIR03/UE-PERU

Componente: Tema: 1.2. Planes Operativos por Producto Accin: 1.2.1 Desarrollo de Oferta Exportable Agrcola Agroindustrial por Producto - Cacao

ASISTENCIA TCNICA PARA BENEFICIO POS COSECHA: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGNICO Cdigo: 1.2.1.1.A1

INFORME FINAL Consultora


Ing. Miriam Elvira Guerrero Cabrera

AGENCIA PERUANA DE COOPERACIN INTERNACIONAL COMUNIDAD EUROPEA Setiembre 2009


" Las opiniones expresadas son las del consultor y no representan el punto de vista oficial de la

Agencia Peruana de ". Cooperacin Internacional o de la Comunidad Europea

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INDICE

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Resumen Ejecutivo .3 1. Antecedentes 6

2. Objetivos ...6 3. Desarrollo de la Consultora.....7 4. Regiones y talleres impartidos .....12 5. Organizacin y Contenido Temtico.12 6. Metodologa 14 7. Resumen de los Asistentes a los Talleres Desarrollados ....15 8. Indicadores ....16 9. Resultados del Taller Participativo...22 10. Evaluacin Global de Resultados ....89 11. Conclusiones .....90 12. Recomendaciones ...92

Anexos:.94
Anexo 1: Relacin de Instituciones con quien se coordin el curso Anexo 2: Prueba de Entrada Anexo 3: Listas de Asistencia Anexo 4: Encuesta de Evaluacin del Evento Anexo 5: Presentaciones

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Resumen Ejecutivo El Proyecto de Cooperacin UE-PER en materia de asistencia tcnica relativa al comercio, viene desarrollando una serie de actividades en apoyo al Programa Estratgico Nacional de Exportaciones PENX, las que vienen ejecutndose a travs del Consorcio ASECAL, S.L. y Mercurio Consultores, S.L. en mrito al Contrato N: 043/2007/LIR03/UE-PERU. En el marco de estas acciones se ha desarrollado la presente consultora denominada Asistencia Tcnica para el beneficio poscosecha: mejora de la calidad y manejo del cultivo orgnico.. El objetivo general estuvo orientado a fortalecer las asociaciones de productores de cacao mediante acciones de asistencia tcnica y capacitacin sobre los tratamientos de poscosecha y el manejo del cacao orgnico desde un enfoque de calidad total; partiendo de la premisa que el concepto de calidad final del cacao involucra diversos factores de la fase productiva: variedad gentica, el ambiente donde est el rbol, el manejo del cultivo, la sanidad de la mazorca y el beneficio poscosecha. A propuesta de la APP Cacao, las acciones de asistencia tcnica se desarrollaron en 4 zonas productoras del pas: Amazonas, San Martn, Ayacucho y Junn, donde se realizaron talleres participativos con grupos de productores que permitieron discutir, analizar conceptos y prcticas sobre los eslabones de la cadena de poscosecha, mtodos e infraestructura de beneficio y temas relacionados al manejo del cultivo del cacao orgnico. Esto permiti valorar el conocimiento local, identificar problemas y deficiencias que limitan los procesos, y que de una u otra forma vienen afectando la calidad final del cacao en grano. Como complemento a las acciones de capacitacin se realizaron dos conferencias por zona, que permiti aclarar los conceptos sobre los temas materia de la consultora y describir las prcticas adecuadas de Poscosecha y Manejo del cultivo del cacao orgnico orientado a obtener un producto de calidad. Se culmin el trabajo, con una visita de campo a instalaciones de poscosecha y mdulos de beneficio centralizados donde se comparti conocimientos y prcticas tendientes a mejorar el proceso de beneficio. En resumen, los objetivos propuestos para la consultora se cumplieron plenamente, los talleres y capacitaciones se desarrollaron con xito de acuerdo a lo programado, las organizaciones de productores lograron convocar a un total de 186 productores en las diferentes zonas donde se desarrollaron los eventos, lo cual representa el universo de beneficiarios directos que recibieron la Asistencia Tcnica impartida a travs de esta consultora. Cada uno de los participantes recibi el material preparado para las conferencias, con las presentaciones en power point utilizadas por el consultor. A modo de conclusiones se menciona lo siguiente: La Asistencia tcnica a los productores de cacao es limitada en las 4 regiones, tanto en cobertura como en procesos metodolgicos. Las zonas de Amazonas y Junn reportan el mayor dficit de acompaamiento tcnico y capacitacin. Las organizaciones asistidas no disponen con recursos propios suficientes para brindar asistencia tcnica a todos sus asociados en poscosecha y manejo del cultivo de cacao orgnico. El diagnstico participativo realizado permiti rescatar el conocimiento local sobre el manejo orgnico, poscosecha y calidad del cacao; las limitaciones existentes, la problemtica y procesos predominantes desde la percepcin de los participantes. Las prcticas aplicadas en el manejo integral del cacao orgnico y los tratamientos de poscosecha varan de una zona a otra. De acuerdo a los talleres realizados San Martn y el VRAE muestran un mayor proceso de asimilacin de conceptos y aplicacin de prcticas.
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A nivel de los productores la importancia del proceso de beneficio de cacao es secundaria con relacin al manejo del cultivo, debido a que en las zonas se viene priorizando mayormente el procesamiento en mdulos centralizados de cacao en baba. Lo anterior, ha determinado que los productores reciban menor capacitacin en cuanto a las labores de poscosecha, ya que su participacin en la cadena productiva es slo hasta la cosecha-quiebra y entrega de cacao en baba a sus organizaciones. Los productores poseen experiencia en el manejo orgnico de los cacaotales, pero requieren de mayor capacitacin tcnica y organizacin para uniformizar los procesos de manejo considerando todos los factores que influyen sobre la calidad del cacao, bsicamente en las plantaciones existentes factores como el manejo del cultivo y la poscosecha en el marco de la produccin del cacao orgnico. Las organizaciones asistidas vienen conduciendo un programa de produccin orgnica/ecolgica pero an necesitan seguir sensibilizando y capacitando a sus asociados sobre la importancia del manejo del cultivo en armona con el medio ambiente y no slo relacionarlo con la prohibicin del uso de agroqumicos. Buscando recortar la brecha de asistencia tcnica en las zonas de estudio, se ha logrado capacitar a un buen nmero de productores de las Organizaciones de base de la APP cacao en las prcticas de poscosecha y manejo del cultivo orgnico de cacao. El desarrollo de los talleres ha motivado y concientizado a los productores y sus organizaciones sobre la necesidad de articular adecuadamente los diferentes procesos productivos para mejorar la calidad de cacao y su posicionamiento en el mercado. Las organizaciones de productores vienen orientando sus esfuerzos para que sus socios entreguen producto de calidad, sin embargo debido a la situacin de sus cultivos, situacin econmica, la falta de capacitacin, infraestructura, el entorno comercial y la competencia desleal no ha sido posible que las organizaciones logren grandes cantidades de ofertas exportables hecho de calidad. Por lo que se han visto en la necesidad de buscar alternativas como el acopio de cacao en baba que les permita uniformizar calidad y bsicamente los grados de fermentacin. El mercado en el que se vienen posicionando las organizaciones demanda cacao de calidad, convirtindose este aspecto en una herramienta para negociar precios justos y por ende mejorar los servicios entre sus asociados, por lo que las organizaciones de productores asistidas estn a la espera de tener el apoyo y seguir impulsando la actividad cacaotera.

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1. ANTECEDENTES
Antecedentes generales En diversos pases y principales zonas productores de cacao, durante aos los investigadores discuten mucho acerca de la importancia que tiene el genotipo sobre la calidad final del cacao en grano. Algunos le atribuyen un papel poco relevante, asignndole mayor importancia al manejo agronmico de las plantaciones y a las condiciones edafoclimticas. Probablemente esto, se deba al desconocimiento de tcnicas que permitan evaluar el comportamiento de un determinado material vegetal, proveniente de diferentes zonas cacaoteras, o de genotipos de distintos orgenes bajo manejo agronmico y tecnologa pos cosecha similar. Actualmente, estudios enfocados bajo estas tcnicas han permitido establecer las bases utilizadas para definir cules variedades de cacao deben utilizarse y bajo qu condiciones para producir la materia prima que la industria exige, de acuerdo a los nichos de mercado. (Estudios en Costa Rica, Ecuador). Las investigaciones de De Witt (1954), Arikiat et al. (1991), Clapperton (1991; 1992) y Clapperton et al. (1994), han demostrado que los efectos del sabor pueden ser reproducibles, ratifican que los productores son capaces de reproducir los sabores de cultivares utilizando condiciones controladas en el proceso de tecnologa Pos cosecha. Uno de los hallazgos ms interesantes de estas investigaciones se refiere a que existen ciertos tipos de criollos como los Porcelana, que una vez beneficiados adecuadamente, producen granos con sabores bien desarrollados. Otra conclusin muy significativa de estos trabajos se refiere a que la herencia de la calidad establece que los cruces entre clones de alta calidad aseguran la obtencin de tipos de cacao finos; en otras palabras, se establece que la calidad se hereda cuando se combinan cultivares que la poseen. Antecedentes especficos de la actividad

En Per, la asistencia tcnica que reciben los productores de cacao es muy limitada, los agricultores y miembros de las asociaciones productoras de cacao requieren de asistencia tcnica especfica para beneficiar adecuadamente su produccin luego de la cosecha, con la finalidad de promover la mejora de la calidad del CACAO y el Manejo del Cultivo de Cacao Orgnico. A travs de la presente consultora se ha buscado acortar esta brecha de asistencia tcnica. Partiendo de un diagnstico rpido y participativo, se ha logrado capacitar a un buen nmero de productores de las Organizaciones de base de la APP cacao en las prcticas de cosecha y manejo de cultivo orgnico de cacao. El presente documento constituye el Informe Final del trabajo de Consultora Asistencia tcnica para el Beneficio Poscosecha: Mejora de la calidad del cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgnico, desarrollado por mi persona entre el 28 de mayo y el 25 de junio del ao en curso, con organizaciones de productores de las 04 regiones seleccionadas por la APP cacao: Amazonas, San Martin, Ayacucho y Junn. El informe presenta Informacin general sobre el desarrollo de la consultora: los antecedentes, objetivos, lugares donde se impartieron los talleres, el contenido temtico y la metodologa. As mismo, incluye un resumen de los participantes, datos reflejados del diagnstico, evaluacin global de resultados, conclusiones y

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recomendaciones. La seccin de Anexos presenta la lista detallada de los asistentes a los cursos que fueron impartidos en las diferentes localidades programadas.

2. OBJETIVOS
Objetivo General Fortalecer a las asociaciones de productores de Cacao.

Objetivos Especficos Mejora de la calidad del cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgnico.

3. DESARROLLO DE LA CONSULTORA
3.1 Taller Participativo El Taller de trabajo se desarroll con todos los participantes, formando grupos de trabajo para facilitar el proceso de discusin por zonas, lo cual permiti intercambiar los conocimientos y experiencias de los asistentes y analizar en forma conjunta conceptos relacionados a la Cosecha y Beneficio del cacao, a los eslabones de la cadena de poscosecha, a los mtodos e infraestructura de beneficio y a temas relacionados al manejo del cultivo del cacao orgnico desde un enfoque de calidad total. El desarrollo de evento tuvo la siguiente secuencia: Exposicin motivadora: Se propag el Video Denominado El Cacao Alimento de los Dioses, como ayuda audiovisual que permiti impartir a los asistentes conocimientos sobre la procedencia del cacao y las bondades como cultivo y producto, y as sumergirlos en el mundo del cacao. Desarrollo del Taller: Se consider importante medir el grado de conocimiento previo sobre las materias a tratarse, con la finalidad de rescatar el conocimiento local que viene predominando y saber cmo viene realizndose las actividades de poscosecha y manejo del cultivo en cada zona. Esto se logr mediante los siguientes pasos: - Prueba de entrada: Se entreg a cada asistente un Cuestionario de entrada concerniente a la produccin y certificacin orgnica, asistencia tcnica, poscosecha, prcticas de poscosecha, manejo del cultivo y prcticas culturales. - Lluvia de ideas: A fin de conocer los problemas y tener informacin de primera fuente, se entreg tarjetas de cartulina a los asistentes donde expresaron sus ideas en los temas de Poscosecha, Manejo del cultivo orgnico y Calidad. - Debate: Se revis las opiniones de los asistentes y se relacionaron con la mejora de la calidad final del producto. Se formaron grupos por organizacin institucin, eligiendo en cada grupo un Conductor del Debate, un Secretario y un Relator para discutir y analizar la Asistencia tcnica, Manejo orgnico del cultivo, Poscosecha y Calidad. De ese modo socializaron la Situacin actual, identificaron la Problemtica y Alternativas de Solucin. Posteriormente cada grupo hizo la presentacin de las conclusiones en lminas.

3.2 Capacitacin Tcnica: Se desarrollaron dos conferencias en cada zona para aclarar los conceptos y describir las actividades adecuadas de Poscosecha y Manejo del cultivo del cacao orgnico orientado a la mejora de la calidad. Fue necesario incidir en el concepto de que la calidad final de las almendras de cacao tanto fsica como organolptica depende de varios factores en la fase productiva como la variedad gentica, el 1.2.1.1.A1 IF 20090929
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ambiente donde est el rbol, el manejo del cultivo, la sanidad de la mazorca y el beneficio pos cosecha. El resumen de estas conferencias es el siguiente: 1 Conferencia en Poscosecha: Orientada a la mejora de la calidad de cacao: Se desarroll considerando el cultivo orgnico de cacao bajo el concepto de calidad integral. Centrndonos en los objetivos especficos de brindar asistencia tcnica: Definir conceptos: Calidad Integral del cacao. Definir conceptos: Poscosecha Importancia de la Poscosecha en la calidad final del producto. Importancia de la Cosecha en la calidad final del producto. Importancia de la Secuencia de actividades de la Poscosecha. Importancia del curado del cacao Origen de los Defectos del cacao Sensibilizar y capacitar en la aplicacin de tcnicas Poscosecha y beneficios en toda la cadena hasta la obtencin de grano seco de ptima calidad fsica y sensorial para la exportacin del cacao en grano. En las diapositivas del 1 5, se muestran los objetivos de la consultora, Conceptos de calidad integral del cacao, la Poscosecha, sus beneficios y las etapas que comprende.

En las diapositivas del 6 15, se muestra la cosecha etapa que da inicio a la poscosecha en la cual se destaca la importancia de la madurez del fruto que determina la concentracin de azcar en el muclago, asimismo influye en el rendimiento a grano seco, adems trata de las herramientas apropiadas para la cosecha, contina la Quiebra y por consiguiente la fermentacin, concepto y los procesos fsico-qumico describiendo la I Fase anaerbica.

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En las diapositivas del 16 25, se muestra la cosecha etapa que da inicio a la poscosecha en la cual se destaca la importancia de la madurez del fruto que determina la concentracin de azcar en el muclago, asimismo influye en el rendimiento a grano seco, adems trata de las herramientas apropiadas para la cosecha, contina la Quiebra y por consiguiente la fermentacin, concepto y los procesos fsico-qumico describiendo la I Fase anaerbica y II Fase aerbica.

En las diapositivas del 26 38, se muestra la fermentacin, secado, limpieza y almacenaje, as como el origen de los Defectos del cacao en todas las etapas de poscosecha.

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2 Conferencia en Manejo del Cacao Orgnico: Se desarroll destacando la influencia del manejo del cultivo de cacao orgnico sobre las prcticas de cosecha y beneficio y por ende en la calidad del grano; es decir cmo afecta el mal manejo del cultivo en las labores de poscosecha y calidad del grano. Centrndonos en los objetivos especficos de brindar asistencia tcnica en: Definir conceptos: Produccin orgnica. La influencia del manejo del cultivo en la calidad del cacao en grano. La influencia del Control ecolgico de malezas La influencia del Distanciamiento y Asociaciones La importancia de las podas fitosanitarias y de mantenimiento. La importancia del Control Integrado de plagas y enfermedades. La influencia del abonamiento orgnico. La importancia de la regulacin de la sombra. La importancia del material gentico. Sensibilizar y capacitar en el manejo del cultivo de cacao orgnico y la influencia de las actividades de manejo en la mejora de la calidad.

En las diapositivas del 1 15 se trat sobre las labores que incluye el manejo del cacao orgnico, el tipo de plantaciones, el control ecolgico de malezas, los tipos de coberturas viva, los distanciamientos ms comunes, el tipo de cacao monoclonal y policlonal, las asociaciones y las podas de formacin y de mantenimiento, de gran importancia en el manejo del cultivo de cacao.

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En las diapositivas del 16 25 se muestran sobre las podas de formacin, fitosanitaria, podas de renovacin, podas de formacin segn el calendario agrcola, propuesta de clones y sus porcentajes, clones alternativos para un cultivar policlonal de cacao, clones con tolerancia a enfermedades, clones sobresalientes en porcentaje de grasa, ideotipo de un clon de cacao, abonamiento orgnico y composicin aproximada de fuentes de origen vegetal de gran importancia en el manejo orgnico del cultivo de cacao.

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3.3. Visitas de Campo: Como complemento a las capacitaciones en talleres participativos y las conferencias, se realizaron algunas visitas de campo a parcelas de productores y mdulos de beneficio centralizado de cacao en baba que vienen conduciendo las propias organizaciones. Esto se hizo con el fin de difundir prcticas sobre los procesos de poscosecha para obtener grano de mejor calidad, apto para la exportacin. Centrndonos en los objetivos especficos de brindar asistencia tcnica in situ se hizo lo siguiente: Caractersticas de la materia prima: Cacao en baba. Recepcin del cacao en baba Proceso de fermentacin Proceso de secado Defectos en el grano seco por inadecuado manejo poscosecha Defectos en el grano seco por inadecuado manejo del cultivo Sensibilizar y capacitar en el manejo de la parcela orgnica y el beneficio poscosecha para la mejora de la calidad y exportacin de su producto.

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4. Regiones y Talleres Impartidos


De acuerdo a lo programado y las coordinaciones realizadas por la APP Cacao, con las organizaciones de productores de cada lugar, los cursos fueron impartidos en 04 regiones conforme se muestran en el siguiente cuadro. Regiones y Cursos Impartidos N 1 2 3 4 Regin Amazonas San Martn Ayacucho Junn Ciudad Bagua Grande Tocache Sivia San Martn de Pangoa Fecha 28 - 29 de Mayo 02 - 03 de Junio 18 - 19 de Junio 24 25 de Junio

5. Organizacin y Contenido Temtico


El evento de capacitacin para cada zona fue programado para una duracin de dos das y la convocatoria fue realizada por las Organizaciones de productores socias de APP Cacao. El contenido temtico se desarroll de acuerdo a la siguiente secuencia: Da 1: Se realiz la exposicin motivadora y el taller participativo Exposicin motivadora: Se propag el Video Denominado El Cacao Alimento de los Dioses. Objetivo. Dar a conocer el origen del cacao y la importancia de la calidad como tema motivador para introducir a los participantes en la temtica y despertar su inters de participar activamente en el taller posterior. Taller Participativo: Se realiz con los socios productores participantes de las organizaciones, con quines empleando como metodologa de lluvia de ideas, se hizo un diagnstico participativo de la situacin actual que permiti analizar los temas de la Asistencia tcnica, Poscosecha, Calidad y Manejo del Cultivo de cacao orgnico. Objetivo: Identificar los conocimientos locales y prcticas que se vienen aplicando, que sirvi de insumo para realizar el anlisis participativo sobre los diferentes aspectos relacionados al manejo poscosecha y del cultivo de cacao orgnico, con el fin de realizar un diagnstico rpido que permita contar con indicadores vlidos Da 2: Desarrollo de las Conferencias: Como parte del Taller se desarrollan las Conferencias. Siendo muchos los aspectos relacionados con la calidad del grano, y algunos de estos son influenciados por factores del cultivo como la gentica, manejo y condiciones ambientales y tratamientos poscosecha. La capacitacin se dio en los temas de Poscosecha y Manejo del cultivo de Cacao Orgnico. Objetivos: Capacitar a los productores en Poscosecha y Manejo del cultivo de Cacao Orgnico orientado a la mejora de la calidad y desarrollo de Oferta exportable.

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Para facilitar el desarrollo del Taller, las conferencias se desarrollaron bajo dos mdulos por la maana y por la tarde la visita de campo, en las cuales se trataron los siguientes temas: Mdulo I: Pos cosecha, orientado a la mejora de la calidad de cacao: El concepto de Poscosecha Beneficios de la Pos cosecha del cacao. Eslabones de la Poscosecha de cacao: Cosecha de las mazorcas bellotas: Punto ptimo de madurez Partida y quebrada de las mazorcas: extraccin de la semilla fresca Transporte de la semilla fresca Fermentacin de la masa fresca: Proceso Fsico-qumico durante la fermentacin Tipos de fermentacin Factores que influyen en la fermentacin Mtodos de Fermentacin Proceso de la fermentacin Condiciones para el proceso. Indicadores del trmino de la fermentacin Diferencias de un grano fermentado y sin fermentar. Secado Mtodos de Secado Tipos de secadores Condiciones durante el Secado Determinacin del trmino de Secado Almacenamiento Condiciones de almacenamiento Origen de los defectos comerciales del cacao

Mdulo II: Influencia del Manejo del Cultivo del cacao orgnico sobre las prcticas de cosecha y beneficio y por ende en la calidad del grano: Este mdulo se desarroll bajo el criterio: Cmo afecta el manejo del cultivo en las labores de poscosecha y por ende en la calidad del grano. El sello orgnico se ha convertido en una importante herramienta de comercializacin en beneficio de las asociaciones de productores; sin embargo, para mejorar la calidad final del cacao; adems de cumplir seriamente las normas orgnicas de produccin en las diferentes etapas de toda la cadena productiva es importante tomar en cuenta otros factores que influyen sobre la calidad y que estn relacionados a los temas a tratarse en este mdulo: Identificacin de cacao Propuesta de clones y sus porcentajes Manejo ambiental del cultivo Manejo de sombra Conservacin de suelos Fertilizacin orgnica Rehabilitacin Poda de mantenimiento, fitosanitaria y de renovacin Control Fitosanitario: Plagas y enfermedades Control de malezas. Da 2: Visita de campo: Se visitaron algunas parcelas de cacao del programa orgnico, sin embargo se prioriz la visita a los mdulos de beneficio centralizado en cada organizacin de productores. Objetivo: Complementar la capacitacin mediante prcticas, demostraciones de mtodos e intercambio de saberes sobre las temticas tratadas en las conferencias. 1.2.1.1.A1 IF 20090929
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Se trataron los siguientes temas: Manejo de la parcela orgnica de cacao Actividades de manejo del cultivo que repercuten en la mejora de la calidad de cacao. Recepcin de la materia prima Identificacin de defectos por inadecuado manejo del cultivo. Identificacin de defectos relacionados con la cosecha Identificacin de defectos relacionados con la quiebra Proceso de fermentacin Proceso de secado Identificacin de defectos relacionados con el inadecuado manejo poscosecha en el grano seco.

6. Metodologa
El Taller se desarroll en cada una de las zonas seleccionadas para la consultora, se tuvo la participacin activa de agricultores, ingenieros y tcnicos de las organizaciones de productores de cacao asociadas a la Asociacin Peruana de Productores de Cacao y representantes de algunas instituciones invitadas como el MINAG, Municipios y otros. La convocatoria y el apoyo logstico estuvieron a cargo de cada organizacin. A partir de lo anterior, podemos mencionar que los eventos se desarrollaron con las siguientes organizaciones: en Bagua Grande en la Cooperativa Central de Productores Agropecuarios de Amazonas (CEPROAA); en Tocache en la Cooperativa Agroindustrial Tocache Ltda., en Ayacucho la Cooperativa Agraria Cafetalera El Quinacho San Martn de Pangoa en la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa y; realizndose todo lo programado en el plan de trabajo, fueron capacitados en los conceptos de Poscosecha y Manejo del cultivo de cacao de acuerdo a la temtica establecida en los mdulos I y II, orientados a la mejora de la calidad del cacao. Cada taller se desarroll empleando el mtodo de trabajo expositivo participativo durante 02 das (16 horas) con la participacin activa y crtica de los asistentes. De esta manera se permiti identificar y socializar los problemas en el proceso de poscosecha y manejo y la escogencia de las prcticas ms adecuadas para preservar la calidad final del cacao de acuerdo a la realidad de cada organizacin. Se emplearon dinmicas grupales para motivar a los participantes a intervenir activamente sobre los temas a desarrollar. Para las conferencias, a los participantes se les proporcion presentaciones en power point como ayudas audiovisuales conteniendo fotografas, figuras y textos sobre los temas materia de la consultora. Despus de cada exposicin se absolvieron las preguntas e inquietudes de los participantes. Los asistentes al final del evento recibieron el material impreso, con las presentaciones utilizadas por el consultor.

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7. Resumen de los Asistentes


El nmero de asistentes es obtenido del Registro de Participantes, se fue registrando de acuerdo al orden de llegada durante los das del desarrollo del taller, la relacin se muestra en los Anexos y se tiene fsicamente el Registro de Participantes). En el Cuadro siguiente se muestra el resumen de los asistentes por cada regin, el total durante los dos das del taller y los porcentajes de asistencia:

Resumen de los Asistentes a los Cursos Desarrollados N 1 2 3 4 Regin Amazonas San Martn Ayacucho Junn Total N de Asistentes 21 92 36 37 186 % Asistencia 100% 50% 14 7 14 78 11 25 11 26 50 137

De acuerdo a este cuadro se puede observar lo siguiente: Se ha capacitado a un total de 186 personas en la Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgnico. En Amazonas, el nmero de participantes fue limitado. Por razones de presupuesto las organizaciones convocadas distantes de la sede del evento no asistieron. Participando las organizaciones ms cercanas a Bagua Grande como CEPROAA Y LA CAC La Palma, as como profesionales de las instituciones involucradas en cacao. Asimismo el Paro de las Comunidades Nativas programado con anticipacin para la misma fecha del evento dificult el traslado. A pesar de ello lleg un representante de la APPROCAP de Piura. La organizacin y difusin del evento se vio afectada por el mencionado paro, pues la carretera se encontraba bloqueada. En San Martn, las organizaciones convocadas no asistieron. El evento se realiz en la CAT en los sectores de Buenos Aires y Nuevo progreso. Asimismo se interesaron los Tcnicos del Proyecto Cacao y la Asociacin Central de Productores de Cacao Tocache, capacitndose mayormente despus del segundo da, lo que nos llev a tener un nivel de asistencia mayor. Cabe aclarar que el taller programado (2 das) se realiz en la zona inicialmente elegida por la CAT en el sector de Buenos Aires. Adems, por inters de los productores y tcnicos se dict la Conferencia en la ciudad de Tocache, dirigida al personal del Proyecto cacao que viene apoyando a la CAT y a agricultores de la Asociacin Central de Productores de Cacao Tocache en el sector Nuevo Horizonte y en coordinacin con el departamento tcnico de la CAT se realiz en el sector Nuevo Progreso. Por lo tanto en el Resumen, se reporta el total de participantes capacitado y el % de asistencia al 100% se considera los participantes del sector de Buenos Aires. En Ayacucho y Junn, el nivel de asistencias fue similar de nivel intermedio, pues la organizacin y difusin del evento fue afectada. En la primera Regin, por el VII Festival del Caf realizado del 14 al 21 de junio en la Localidad de Sivia y los talleres realizados durante 4 das continuos previos al evento con los socios de la CAC El Quinacho. Asistieron adems la Cooperativa
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CACVRA y personal profesional del Proyecto Cacao de la Municipalidad de Pichari. En el caso de Junn las organizaciones convocadas no asistieron puesto que el comunicado no les lleg oportunamente. Debido a este inconveniente, el evento se realiz en su totalidad con socios y personal de acopio de la CAC Pangoa, siendo afectada la convocatoria por los das laborables (mircolesjueves) en que se realiz el evento.

8. Indicadores
Para medir el inters de los participantes por los temas de los talleres, el nivel de satisfaccin por los talleres recibidos y el nivel del logro del objetivo propuesto, se han considerado los siguientes indicadores: ndice de satisfaccin de los participantes Respecto al: Contenido del curso Metodologa y Materiales utilizados Consultor (conocimiento y domino del tema) Nivel del Logro en relacin del objetivo propuesto Esto se hizo mediante la Encuesta de Evaluacin del Evento la cual sse aplic a los asistentes presentes al final del Taller. En el caso de la Regin San Martn Tocache no se aplic la Encuesta al grupo de personal tcnico del Proyecto de Naciones Unidas que trabaja en la zona y al grupo de agricultores de la Asociacin de Productores de Tocache, puesto que no se realiz el Taller completo y no era la poblacin objetivo. Considerando en el resumen slo los productores del sector de Buenos Aires y Nuevo Progreso, socios de la CAT. Asimismo en las otras regiones las diferencias entre los asistentes y los encuestados, se da porque no todos los participantes estuvieron al final del taller para responder la Encuesta (se cuenta fsicamente con las Encuestas). Se pidi al participante que califique cada tem: A. Desarrollo de la Conferencia B. Conferencista C. Organizacin del Evento Para todos los tems se utiliz la siguiente escala: Calificacin Muy bueno Bueno Regular Malo Puntaje 5 4 3 2

A continuacin se muestran los resultados globales y los resultados por cada Sede.

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RESULTADOS GLOBALES Talleres de Asistencia Tcnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgnico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao 4 Regiones (Amazonas, San Martin, Ayacucho y Junn) Ciudades: Bagua Grande, Tocache, Sivia y San Martn de Pangoa

TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO
ENCUESTADOS PORCENTAJES 5 Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno 4 Bueno 3 Regular 2 Malo Calificacin 87 87 87 87

A. DESARROLLO DE LA CONFERENCIA
1 2 3 4 Calidad de la Conferencia Contenido de la Conferencia Profundidad con que s e toco el tema Utilidad del tema para s u empres a

40 44 37 49

43 37 42 34

4 6 8 4

0 0 0 0

46% 51% 43% 56%


5

49% 43% 48% 39%


4 Bueno

5% 7% 9% 5%
3 Regular

0% 0% 0% 0%
2 Malo

4 Bueno 5 Muy Bueno 4 Bueno 5 Muy Bueno

B. CONFERENCISTA
Muy bueno Bueno Regular Malo

Muy Bueno

Calificacin 87

En s u opinin la expos icin del conferencis ta fue

37

45

43%
5

52%
4 Bueno

6%
3 Regular

0%
2 Malo

Bueno

C. ORGANIZACIN DEL EVENTO


Muy bueno Bueno Regular Malo

Muy Bueno

Calificacin 87 87 87 87

6 7 8 9

El local de la conferencia es tuvo bien acondicionado La dis tribucin fs ica fue la adecuada Se le entreg material s uficiente Como califica el material recibido

15 13 29 28
SI

40 59 42 52
NO

31 15 16 7

1 0 0 0

17% 15% 33% 32%


SI

46% 68% 48% 60%


NO

36% 17% 18% 8%

1% 0% 0% 0%

4 4 4 4
Calificacin

Bueno Bueno Bueno Bueno

10 Cons idera que el tema ha s ido des arrollado adecuamente

86

98.9%

1.1%

87

98.9%

SI

1.2.1.1.A1 IF 20090929

17 de 105

PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913

Resultados por SEDE Taller de Asistencia Tcnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgnico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao Regin Amazonas Ciudad: Bagua Grande

TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO
ENCUESTADOS PORCENTAJES 5 Muy bueno Bueno Regular Malo 4 3 2 Malo Calificacin 15 15 15 15

A.

DESARROLLO DE LA CONFERENCIA
1 2 3 4 Ca l i da d de l a Conferenci a Conteni do de l a Conferenci a Profundi da d con que s e toco el tema Util i da d del tema pa ra s u empres a

Muy Bueno Bueno Regular

5 7 5 8

9 7 9 7

1 1 1 0

0 0 0 0

33% 47% 33% 53%


5

60% 47% 60% 47%


4

7% 7% 7% 0%
3

0% 0% 0% 0%
2 Malo

4 4-5 4 5

Bueno Bueno -Muy Bueno Bueno Muy Bueno

B. CONFERENCISTA
Muy bueno Bueno Regular Malo

Muy Bueno Bueno Regular

Calificacin 15

En s u opi ni n l a expos i ci n del conferenci s ta fue

11

27%
5

73%
4

0%
3

0%
2 Malo

Bueno

C. ORGANIZACIN DEL EVENTO


Muy bueno Bueno Regular Malo

Muy Bueno Bueno Regular

Calificacin 15 15 15 15

6 7 8 9

El l oca l de l a conferenci a es tuvo bi en a condi ci ona do La di s tri buci n fs i ca fue l a a decua da Se l e entreg ma teri a l s ufi ci ente Como ca l i fi ca el ma teri a l reci bi do

1 1 4 3
SI

11 12 8 10
NO

3 2 3 2

0 0 0 0

7% 7% 27% 20%
SI

73% 80% 53% 67%


NO

20% 13% 20% 13%

0% 0% 0% 0%

4 4 4 4
Calificacin

Bueno Bueno Bueno Bueno

10 Cons i dera que el tema ha s i do des a rrol l a do a decua mente

15

100.0%

0.0%

15

100.0%

SI

1.2.1.1.A1 IF 20090929

18 de 105

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ALA/2004/016-913

Resultados por SEDE Taller de Asistencia Tcnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgnico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao Regin San Martn Ciudad: Tocache

TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO
ENCUESTADOS PORCENTAJES 5 Muy bueno Bueno Regular Malo 4 3 2 Calificacin 34 34 34 34

A.

DESARROLLO DE LA CONFERENCIA
1 2 3 4 Ca l i da d de l a Conferenci a Conteni do de l a Conferenci a Profundi da d con que s e toco el tema Util i da d del tema pa ra s u empres a

Muy Bueno Bueno Regular Malo

21 18 15 21

11 15 16 11

2 1 3 2

0 0 0 0

62% 53% 44% 62%


5

32% 44% 47% 32%


4

6% 3% 9% 6%
3

0% 0% 0% 0%
2

5 5 4 5

Muy Bueno Muy Bueno Bueno Muy Bueno

B. CONFERENCISTA
Muy bueno Bueno Regular Malo

Muy Bueno Bueno Regular Malo

Calificacin 34

En s u opi ni n l a expos i ci n del conferenci s ta fue

15

17

44%
5

50%
4

6%
3

0%
2

Bueno

C. ORGANIZACIN DEL EVENTO


Muy bueno Bueno Regular Malo

Muy Bueno Bueno Regular Malo

Calificacin 34 34 34 34

6 7 8 9

El l oca l de l a conferenci a es tuvo bi en a condi ci ona do La di s tri buci n fs i ca fue l a a decua da Se l e entreg ma teri a l s ufi ci ente Como ca l i fi ca el ma teri a l reci bi do

9 8 15 15
SI

13 20 16 17
NO

11 6 3 2

1 0 0 0

26% 24% 44% 44%


SI

38% 32% 59% 18% 47% 50%


NO

3% 0% 0% 0%

9% 6%

4 4 4 4
Calificacin

Bueno Bueno Bueno Bueno

10 Cons i dera que el tema ha s i do des a rrol l a do a decua mente

33

1
19 de 105

97.1%

2.9%

34

97.1%

SI

1.2.1.1.A1 IF 20090929

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ALA/2004/016-913

Resultados por SEDE Taller de Asistencia Tcnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgnico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao Regin Ayacucho Ciudad: Sivia

TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO
ENCUESTADOS PORCENTAJES 5 Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno 4 Bueno 3 Regular 2 Malo Calificacin 20 20 20 20

A.

DESARROLLO DE LA CONFERENCIA
1 2 3 4 Ca l i da d de l a Conferenci a Conteni do de l a Conferenci a Profundi da d con que s e toco el tema Util i da d del tema pa ra s u empres a

7 9 9 13

12 10 7 6

1 1 4 1

0 0 0 0

35% 45% 45% 65%


5

60% 50% 35% 30%


4 Bueno

5% 5% 20% 5%
3 Regular

0% 0% 0% 0%
2 Malo

4 4 5 5

Bueno Bueno Muy Bueno Muy Bueno

B. CONFERENCISTA
Muy bueno Bueno Regular Malo

Muy Bueno

Calificacin 20

En s u opi ni n l a expos i ci n del conferenci s ta fue

45%
5

45%
4 Bueno

10%
3 Regular

0%
2 Malo

4-5 Bueno-Muy Bueno

C. ORGANIZACIN DEL EVENTO


Muy bueno Bueno Regular Malo

Muy Bueno

Calificacin 20 20 20 20

6 7 8 9

El l oca l de l a conferenci a es tuvo bi en a condi ci ona do La di s tri buci n fs i ca fue l a a decua da Se l e entreg ma teri a l s ufi ci ente Como ca l i fi ca el ma teri a l reci bi do

2 1 3 6
SI

8 15 9 11
NO

10 4 8 3

0 0 0 0

10% 5% 15% 30%


SI

40% 75% 45% 55%


NO

50% 20% 40% 15%

0% 0% 0% 0%

3 4 4 4
Calificacin

Regular Bueno Bueno Bueno

10 Cons i dera que el tema ha s i do des a rrol l a do a decua mente

20

100.0%

0.0%

20

100.0%

SI

1.2.1.1.A1 IF 20090929

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Resultados por SEDE Taller de Asistencia Tcnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgnico. Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao Regin Junn Ciudad: San Martn de Pangoa

TALLER: MEJORA DE LA CALIDAD DEL CACAO Y MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO
ENCUESTADOS PORCENTAJES 5 Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Bueno 4 Bueno 3 Regular 2 Malo Calificacin 18 18 18 18

A. DESARROLLO DE LA CONFERENCIA
1 2 3 4 Ca l i da d de l a Conferenci a Conteni do de l a Conferenci a Profundi da d con que s e toco el tema Util i da d del tema pa ra s u empres a

7 10 8 7

11 5 10 10

0 3 0 1

0 0 0 0

39% 56% 44% 39%


5

61% 28% 56% 56%


4 Bueno

0% 17% 0% 6%
3 Regular

0% 0% 0% 0%
2 Malo

4 Bueno 5 Muy Bueno 4 Bueno 4 Bueno

B. CONFERENCISTA
Muy bueno Bueno Regular Malo

Muy Bueno

Calificacin 18

En s u opi ni n l a expos i ci n del conferenci s ta fue

50%
5

44%
4 Bueno

6%
3 Regular

0%
2 Malo

5 Muy Bueno

C. ORGANIZACIN DEL EVENTO


Muy bueno Bueno Regular Malo

Muy Bueno

Calificacin 18 18 18 18

6 7 8 9

El l oca l de l a conferenci a es tuvo bi en a condi ci ona do La di s tri buci n fs i ca fue l a a decua da Se l e entreg ma teri a l s ufi ci ente Como ca l i fi ca el ma teri a l reci bi do

3 3 7 4
SI

8 12 9 14
NO

7 3 2 0

0 0 0 0

17% 17% 39% 22%


SI

44% 67% 50% 78%


NO

39% 17% 11% 0%

0% 0% 0% 0%

4 4 4 4
Calificacin

Bueno Bueno Bueno Bueno

10 Cons i dera que el tema ha s i do des a rrol l a do a decua mente

18

100.0%

0.0%

18

100.0%

SI

1.2.1.1.A1 IF 20090929

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9. Resultados del Taller Participativo


Durante el desarrollo de la Asistencia Tcnica, se realiz en cada zona un Taller Participativo con los presentes, logrndose realizar: 9.1. Desarrollo del Taller: A. Conocimientos Locales: A nivel Individual Prueba de entrada: Nos Permiti recabar conocimientos propios del productor y conocer las actividades que realiza en su parcela de cacao y la visin de los presentes en cada taller, referente a la produccin orgnica, la asistencia tcnica, prcticas de poscosecha, calidad y manejo del cultivo. El contenido Se muestra en el Anexo 3. Lluvia de Ideas: Los presentes de forma voluntaria relacionaron conceptos de Poscosecha, Manejo Orgnico del cultivo y Calidad.

B. Debate: A nivel Grupal Este debate permiti que los productores y presentes se sensibilizaran analizando la informacin de sus propias organizaciones, logrando sistematizar la Asistencia Tcnica, Poscosecha, Manejo del Cultivo y Calidad del Cacao, socializando e identificando su: Situacin Actual Problemtica dificultades Alternativas de Solucin

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Resultados por SEDE Taller de Asistencia Tcnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgnico. Regin Amazonas Ciudad: Bagua Grande Organizacin: Cooperativa Central de Productores Agropecuarios de Amazonas (CEPROAA). Es una organizacin de pequeos productores agropecuarios, de segundo nivel que est conformada por asociaciones de pequeos productores cafetaleros y cacaoteros ubicados en las Provincias de Utcubamba y Bagua en la regin Amazonas. Brindando la igualdad de oportunidades y servicios solidarios de calidad. Producen y ofertan caf y cacao para los mercados ms exigentes de Europa y Estados Unidos. A. Conocimientos Locales: Prueba de Entrada: Participaron de forma voluntaria 20 de los presentes entre productores y profesionales. A travs del cuestionario se logr evaluar el grado de conocimiento sobre la produccin orgnica, poscosecha y manejo de cultivo, lo que nos ayud a establecer las carencias que tenan los productores en los temas a tratar y de ese modo enfatizarlos en el desarrollo del Taller. Los resultados se muestran en los tres aspectos:1) Conocimientos Bsicos, 2) Prcticas de Poscosecha y 3) Manejo del cultivo. La informacin desarrollada por cada participante se consolida en los siguientes cuadros:

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1. CONOCIMIENTOS BSICOS: PRODUCCION ORGANICA


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS P.P.O. P.E.P.P.O I.C.O A.M. U. J/M/V H. PRODUCCION ORGANICA Participa en un Programa de produccin Orgnica Conoce las Normas de produccin Orgnica Porqu se involucr en el Programa Orgnico Cul es la importancia de la Certificacin Orgnica Segn las Normas Orgnicas las aguas mieles del cacao deben ser manejadas adecuadamente? 1 Qu hace Ud. con las aguas mieles? LEYENDA No.1 P.P.O.: Programa de Produccin Orgnica P.E.P.P.O: Porqu entr al Programa de Produccin orgnica Ca: Calidad Co: Contaminacin M.A. :Medio Ambiente P: Precio E: Exportacin M.: Mercado N.C.: No Conoce I.C.O.: Importancia Certificacin Orgnica M.S.: Manejo Sostenible O.C.O: Obtencin del Certificado Orgnico S.U.P.Q.: Sin Utilizar Productos Qumicos S.: Salud P/M: Precio / Mercado N.R.: No Responde A.M.: Aguas Mieles E.PA.M. : Escurren en Pozo Aguas Mieles E.L.A.M.: Escurren Libremente Aguas Mieles U. : Utiliza N.U.: No Utiliza J/M/V.: Jaleas ,Mermeladas/Vinos H: Herbicidas O: Otros 19 3 2 7 1 1 6 14 9 2 1 4 10 3 1 4 1 1 1 5 4 2 5 1 4 1 4 2 1 0 O. N.U.

SI NO N.R. Ca. Co. M.A. P. E. M. N.C. N.R. Ca. P/M. M.S. M.A O.C.O S.U.P.Q. S. N.C. N.R. E.P.A.M. E.L.A.M

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1.1. CONOCIMIENTOS BASICOS: ASISTENCIA TECNICA


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS A.T.P. SI NO N.R. C. C.L.P A ASISTENCIA TECNICA Recibe Ud. Asistencia Tcnica en Poscosecha de cacao? De qu Institucin Instituciones' En qu consiste? La Asistencia Tcnica orientada al Tratamiento de Poscosecha para mejorar la calidad y Manejo del Cacao Orgnico. A qu Factor considera debe apuntar? Considera que la Asistencia Tcnica en Poscosecha en su zona es: En qu prcticas se debera incidir ms para mejorar y estandarizar la calidad del cacao. 3 9 2 1 5 1 4 9 6 17 3 12 8 5 1 1 1 3 9 1 6 7 1 5 I.B.A.T. S I P E.Q.C.A.T. O N.R. V.I. D.G. V.I./D.G. ECAS V.I./ECAS O. N.R. A) A.T.O.T.P. B) D) N.R. Po C.C.A.T. Su P.M.E.C. N.R. M.C. G. C.A. PC G/MC PC/MC N.R.

LEYENDA No.3
A.T.P.: Asistencia Tcnica en Poscosecha I.B.A.T.: Instituciones Que Brindan Asistencia Tcnica C.: CEPROAA C.L.P.: Cooperativa La Palma A.: AVSF-CICDA S.: SENASA I.: INIA P: Proyecto O.: Otros N.R.: No Responde E.Q.A.T.: En qu consiste la Asistencia Tcnica V.I.: Visitas Individuales D.G. : Demostraciones Grupales V.I/D.G.: Visitas Individuales/Demostraciones grupales V.I/ECAS: Visitas Individuales/Escuelas de Campo A.T.O.T.P.: Asistencia Tcnica Orientada Tratamiento Poscosecha A) Identificar y seleccionar tecnologas para transferirlos B) A producir ms para incrementar la calidad y rentabilidad C) A mantener un equilibrio ambiental bajo concepto de calidad total. C.C.A.T.: Cmo Considera la Asistencia Tcnica Po: Poca Su.: Suficiente P.M.E.C..: Prcticas para Mejorar Estandarizar la calidad del Cacao M.C.: Manejo del Cultivo G: Gentico C.A.: Condiciones Ambientales PC.: Poscosecha PC/MC.: Poscosecha/ Mnejo del Cultivo G/MC.: Gentico/ Manejo del Cultivo

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2. PRACTICAS DE POSCOSECHA:
CONOCIMIENTOS PREGUNTAS Co POSCOSECHA O BENEFICIO Cules son las prcticas de beneficio tratamiento Poscosecha que realiza en su parcela para obtener un cacao de calidad? Cul cules son las labores que se realizan en el tratamiento Poscosecha que son las ms importantes para desarrollar en toda su capacidad el sabor y aroma del propio cacao. 2 8 2 3 5 2 1 3 1 2 2 1 1 1 6 S.F.E. Q F Se P.B.P.O.C. Al Co/Q Co/F Co/F/Se F/Se F/Se/S T L.P.D.S.P.C. O. N.R. Co S.F.E. Co/F/Se F/Se Q F Se Al O. N.R.

LEYENDA No.4
P.B.P.O.C.: Prcticas de beneficio Poscosecha Obtener Calidad Co: Cosecha S.F.E.: Seleccin de Frutos Enfermos Q.: Quiebra F.: Fermentacin Se.: Secado Al.: Almacenamiento Co/F: Cosecha/Quiebra Co/Q: Cosecha/Fermentado Co/Q: Cosecha/Fermentado/Secado F/Se: Fermentado/Secado F/Se: Fermentado/Secado/Seleccin T.: Todas: C,Q,F,S,A O: Otros N.R.: No Responde L.P.D.S.P.C.: Labores Poscosecha Desarrollar sabor Propio Cacao

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2.1. PRACTICAS DE POSCOSECHA: CALIDAD Y VENTA DEL GRANO


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS C.G. F.Q.D.C.G. V.G. - C.V.

SI NO N.R. M.C. G. C.A. PC. M.C/G M.C/C.A. M.C/PC. G/C.A. G/PC C.A./PC M.C/G/C.A. M.C/G/PC G/C.A./PC O N.R. Ma. Ba. G.H. G.S. EXP. O. N.R. CALIDAD DEL GRANO La calidad del grano de cacao lo determinan varios factores. Mencione Cules y qu Factor y/o factores son a su entender los ms importantes? 1 19 4 1 6 1 1 2 1 4

VENTA DEL GRANO Cmo vende su produccin de cacao? Recibe algn incentivo reconocimiento por calidad delproducto final que entrega? 10 2 8 7 1 2 2 8

LEYENDA No.5 C.G. : Calidad del Grano F.Q.D.C.G.: Factores Que Determinan la Calidad del Grano M.C.: Manejo del Cultivo G: Gentico C.A.: Condiciones Ambientales PC.: Poscosecha M.C/G: Manejo del Cuiltivo/Gentico M.C/C.A.: Manejo del Cultivo/ Condiciones Ambientales M.C/PC.: Manejo del Cultivo/Poscosecha G/C.A.: Gentico/Condiciones Ambientales G/PC.: Gentico/Poscosecha C.A./PC. Condiciones Ambientales/ Poscosecha M.C/G/C.A.: Manejo del Cultivo/ Gentico/Poscosecha M.C/G/PC: Manejo del Cultivo/ Gentico/Poscosecha G/C.A./PC: Gentico/Condiciones Ambientales/Poscosecha O: Otros V.G.: Venta Del Grano C.V.: Cmo Venden Ma.: Mazorca Ba.: Baba G.H.: Grano Hmedo G.S. : Grano Seco EXP.: Exportan

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2.2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: COSECHA-QUIEBRA


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS A1 COSECHA - QUIEBRA Nivel de madurez de las mazorcas cosechadas Tiempo entre terminada la cosecha y la apertura de las mazorcas (das): La placenta central es eliminada antes de la fermentacin Se eliminaron granos enfermos?: 2 5 11 2 3 1 2 1 5 8 14 4 2 4 3 11 1 1 COSECHA A2 A3 A4 N.R. 1 2 3 QUIEBRA 4 5 D.E. N.R. E.P.A.F. SI NO N.R SI E.G.E. NO SI: A.F. DS N.R.

LEYENDA No.1 COSECHA A1.:Cuando las mazorcas empiezan apenas a amarillear A2.:Cuando las mazorcas estn medio amarillas / medio verdes (o medio rojas) A3.:Cuando las mazorcas estn mayormente amarillas A4.:Cuando las mazorcas estn totalmente amarillas N.R.: No Responde QUIEBRA D.E. : Dato Errado E.P.A.F.:Eliminacin de la Placenta Antes de la Fermentacin E.G.E.: Eliminacin de Granos Enfermos SI: A.F.: Si Antes de la fermentacin SI: D.S.: Si Durante el Secado

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2. 3. PRACTICAS DE POSCOSECHA: FERMENTACION Y SECADO


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS PRE SECADO SI NO N.R. CJ FERMENTACION Pre-secado del cacao fresco antes de la fermentacin: La fermentacin la realiza en: Duracin de la fermentacin (das) Cuando inicia las remociones (en das despus de iniciada la fermentacin) SECADO Duracin del proceso total de secado (das): En qu superficie seca el cacao: Espesor de la capa de inicio de secado del grano (cm): LEYENDA No.2 METODO DE FERMENTACION CJ.:Cajas de Madera MR.:Montones Rumas BP.:Bolsas Plsticas (de rea) O: Otros N.R.: No Responde SECADO M.: Manta L.c.: Loza de Cemento TM: Tarima de Madera TCB: Tarima de Caa Brava SS.: Secador Solar D.E.: Dato Errado 3 5 2 3 7 8 1 2 2 1 3 8 6 9 5 3 1 11 2 10 8 10 1 3 2 1 3 2 3 2 1 2 6 4 METODO DE FERMENTACION MR FERMENTACION - SECADO 3 4 5 6 7 8 N.R INICIO DE REMOCIONES 1 2 3 N.R. M SECADO LC TM TCB SS 2 3-5 D.E. N.R.

BP MR/BP CJ/BP O N.R. 2

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3.. MANEJO DEL CULTIVO: MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO.


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS M.O.C. C.I.S.C.F.P

C.E.M D. A. P. P.Fo. P.M. P.F. C.I.P.E A.O. R.S. P/A P/D A/CPE As/A C.N.T.P.O N.C. N.R. I. N.I. C.I. N.RE. O. N.R. MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO El manejo implica una serie de labores culturales, mencione 2 prcticas importantes que realiza y cmo influyen sobre la calidad final del producto. 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 4 4 3 1 1 5 0 0 0 10 0 10

LEYENDA No.2 M.O.C. : Manejo Orgnico del Cultivo C.E.M.: Control ecolgico de Malezas D.: Distanciamientos A.: Asociaciones P: Podas P.Fo.: Podas de Formacin P.M.. Podas de Mantenimiento P.F.: Podas Fitosanitarias C.I.P.E. Control Integrado de Plagas y Enfermedades A.O. : Abonamiento orgnico R.S.: Regulacin de Sombra P/A.:Poda/ Abonamiento P/D.:Poda/ Deshierbo A/CPE.:Abonamiento/ Control Plagas y Enfermedades As./A.: Asociaciones/Abonamiento C.N.T.P.O.: Cumplimiento de las Normas Tcnicas Produccin Orgnica N.C..: No Conoce C.I.S.C.F.P.: Cmo Influyen Sobre la Calidad Final del Producto I.: Influye N.I.: No Influye C.I.: Cmo influye N.RE.: No Relaciona O.: Otros N.R. : No Responde

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Lluvia de Ideas: Los asistentes escribieron sus opiniones, relacionando los conceptos de Poscosecha, Manejo Orgnico del Cultivo y Calidad del cacao orgnico, cuya informacin se plasm en los siguientes cuadros:

POSCOSECHA
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando segn la similitud de las ideas) mecanismos usados despus del cortado del coco: fermentacin , seleccin y secado es la fermentacin de las almendrtas de cacao para obtener una buena calidad

es el tratamiento que se le da al grano de recepcin del grano y cacao para obtener un producto de calidad separacin de granos despus de cosechado despues de la cosecha de cacao buenos y enfermos seleccin de granos y buen secado que no labores gravitantes para obtener tenga contacto con el finalmente para obtener un buen producto despues de la cosecha de cacao suelo acciones actividades que se hacen despus realizadas tcnicamente no Labores de la cosecha despus de la cosecha y antes de la comercializacin es aquella la cosecha de cacao despues deaccin que se realiza escoger mazorcas sanas despus de la cosecha de cacao (secado)

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es aquella accin que se realiza Labores posteriores a la cosecha: Quiebra- despus de la cosecha de cacao Secado (secado) es la labor que se hace durante el cacao maduro "cosecha" producto despus de la cosecha liberacin de frutos despus de la cosecha

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MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO


PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando segn la similitud de las ideas) tener conocimiento de las normas tcnicas de Per , en la produccin orgnica se debe aplicar fertilizantes abionos orgnicos y control biolgico es el manejo que no permite el uso de agroqumicos (insecticidas, fungicidas, herbicidas, nematicidas y fertilizantes) y otras exigencias familia-campo y certificacin legal

sembrar plantaciones nuevas conjunto de labores que se dan al cultivo en con abonos orgnicos que el armona con el medio ambiente mismo productor la elabora

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aplicacin de actividades agroecolgicas diversas actividades para para aprovechar los insumos propias de la obtener un porducto sano: finca a fin de conservar el M.A podas, biol, compost, etc. abona con abonos orgnicos , manejo orgnico consiste en el no uso de eliminar residuos que no consiste en el deshierbo con machete y no agroqumicos, fertilizar con productos estn permitidos para un con herbicidas y tambien fumigarlo con biol asistenciaytcnica en manejo de cacao orgnicos buenas labores culturales proceso orgnico orgnico para realizar reforestacin , manejo de aguas mieles, concervacin del suelo, composteras, rellenos y productis orgnicos, que se le da al cultivo utilizando Mmanejo (bioles) uso de re cursos naturales de la zona para obtener un buen producto sus propios elaborando abonos oegnicos con productos de la misma zona labor que realiza el productor separando las malezas de cada cultivo

Sistemas de fertilizacin con residuos naturales y/o fertilizantes autorizados

no aplicar fertilizantes qumicos , hacer biol, fertilizantes orgnicos , biocidas en compost, guano de chivo equilibrio de el medio es el proceso naturalcon hacer producir en forma orgnica este cultivo sin utilizar no aplicar fertilizantes, aplicar compost qumicos abonar con compost, humus no utilizar agroqumicos en el cultivo

CALIDAD
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando segn la similitud de las ideas)

calidad es mejor producto, al ser mejor producto es mejor precio caractersticas especficas del producto para un cliente y satisafecr uen su necesidad y en su necesidad y en su uso

buena calidad de grano conjunto de factores para tener mayor y buen secado y aroma rentabilidad es el manejo que se le da ala producto terminado, como el secado, seleccin, es el parmetro de envasadoy etiquetado para su sabor, cuerpo y aroma comercializacin

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es un connjunto de caractersticas particulares buen producto que tiene un producto para cumplir con las desperdicio cero y exigencias del mercado de exportacin producto sano

se parte desde la semilla y un amnejo adecuado en la finca, cantidad, calidad y continuidad seleccionar las plantas desde pequean y es la presentacin de un producto dentro de tener buen grano y todo su mantenimeinto hasta la sus cualidades de forma y organolpticas aroma poscosecha y su venta al obtener un grano de calidad nos son los factores que catalogan como bueno el tener buen tamao de conlleva abrir nichos de mercados al cacao y resulta de un buen manejo de campo y grano, buen aroma y exterior y un buen precio para la poscosecha buen sabor cumple asociacxin y socios producto que es mejorado desde que se siembra y el la mayor parte de para el bienestar de la salud de las proceso de seleccin. normas estipuladas personas producto final inocuo a la salud alimenticio y nutracutico

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B. Debate: Formaron dos grupos de trabajo. A continuacin se muestra algunas imgenes y el debate de cada grupo,

El Grupo 1: Denominado CEPROAA, formado por productores de CEPROAA y de la CAC La Palma, as como personal tcnico y el Grupo 2: denominado PROFESIONALES, formado por Tcnicos y ingenieros de las diferentes instituciones presentes en el Taller:

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ANALISIS GRUPAL: GRUPO 1 : CEPROAA

COMPONENTE ANALIZADO

ANALISIS

SITUACION ACTUAL

No hay asistencia tcnica, falta de proyectos para que los tcnicos salgan al campo. Falta de asistencia tcnica en control de plagas y enfermedades. Los tcnicos no trabajan adecuadamente, falta identificarse. Se recibe asistencia tcnica en cosecha y poscosecha limitada. Falta asistencia tcnica en manejo del cultivo. Por falta de asistencia tcnica tenemos muchas enfermedades y la produccin est baja. Falta asistencia tcnica en la poda y en el control de enfermedades.

ASISTENCIA TECNICA EN EL CULTIVO DE CACAO

En la asistencia tcnica no estamos llegando a todos los productores por motivo del tiempo lluvioso y tambin por la falta de recursos econmicos, por lo tanto hay muchas plagas en el PROBLEMAS DIFICULTADES fruto. La asistencia tcnica slo lo brindan algunas organizaciones en forma deficiente, pero falta la presencia del sector encargado. Falta gestin de los productores para buscar proyectos y financiar la asistencia tcnica y llegar a todos los socios cacaoteros. Formacin de promotores identificados con su organizacin. Presentar propuestas tcnicas a ALTERNATIVAS DE SOLUCION las instituciones del sector para tener financiamiento para la asistencia tcnica. Intercambio de experiencias internas y externas, pasantas,etc. SITUACION ACTUAL Se est iniciando con la certificacin. Se necesita capacitacin para los tcnicos. Son pocos los proudctores que vienen cumpliendo las normas de produccin orgnica. Falta de fertilizacin en nuestros cacaotales por falta de recursos econmicos.

No se pone en prctica las normas de produccin orgnica. Algunos productores no se deciden por el proceso orgnico, porque dice que les genera prdidas. Falta de entendimiento a los MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO PROBLEMAS DIFICULTADES agricultores por el proceso orgnico. Los tcnicos no conocen lo suficiente los temas de DE CACAO produccin orgnica. No contamos con el Certificado Orgnico. Burocracia de la certificadora en dar la certiificacin. Implementar un plan de seguimiento al programa orgnico de cultivos orgnicos. Aplicar sanciones a los productores que incumplen las normas de produciin orgnica. Concientizar e ALTERNATIVAS DE SOLUCION incentivar al productor para a asisitir a las capacitaciones. Tener un sistema de informacin de los reglamentos de la produccin orgnica al productor. El productor entrega el cacao en baba en el centro de acopio de benefico centralizado centralizado ubicado en Cajaruro . Por lo tanto hay manejo centralizado en cajones tipo SITUACION ACTUAL escalera. Piden separaa al productor segn el tipo de cacao . Los productores mezclan el cacao criollo, CCN-51, enferemos/sanos, verdes/pintones/sobremaduros. Frementan aproximadamente de 7 - 8 das y el secado es por 3 das. POSCOSECHA DE CACAO Escacez de infraestructura de fermentado- secado y seleccin . Falta capacitacin al personal encargado de los centros de beneficio centralizado. No existe personal tcnico en la PROBLEMAS DIFICULTADES poscosecha. La fermentacin es desuniforme. Factores climticos adversos (exceso de llevias) no permite buen secado. Se requiere ms capacitacin al productor. Construir mdulos de beneficio de material nobleALTERNATIVAS DE SOLUCION duraderos. Aplicar sancioners alos productorse que incumplen las normas de acopio. Tener mdulos de pre secado de cacao para tener una buena acidez. SITUACION ACTUAL PROBLEMAS DIFICULTADES CALIDAD DE CACAO Con el sistema centralizado la fermentacin llega a 75 - 80 %, humedad: 7.0 - 8.5 % . Problemas de acidez por falta de equipos de pre secado. Calidad no estandarizada. Afectados por variaciones climticas. Tienen equipos obsoletos para medir humedad. Falta guillotina para un rpido control del grado de fermentacin.

Adquisicin de equipos para el control de la calidad del grano de exportacin. Implementacin del Laboratorio de control de calidad. Identificar el perfil de sabores por ALTERNATIVAS DE SOLUCION organizacin / comit de productores con el fin de desarrollar ofertas exportables de calidad especial. Adquirir mdulos de Pre-secado y Secado.

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ANALISIS GRUPAL: GRUPO2: LOS PROFESIONALES

COMPONENTE ANALIZADO

ANALISIS

SITUACION ACTUAL

La asistencia tcnica es limitada por el sector pblico ( MINAG, INIA, SENASA) y escasa nula por el sector privado ONGs.

ASISTENCIA TECNICA EN EL CULTIVO DE CACAO

Escasos proyectos de fortalecimiento de capacidades y de promocin en el cultivo de cacao. Falta de PROBLEMAS DIFICULTADES financiamiento y/o limitado por predio no saneado. Organizaciones escasas y poco fortalecidos. Reducido personal tcnico y apoyo logstico. Falta de unificacin de criterios tcnicios por los actores de la asistencia tcnica. Productores reacios a la asistencia tcnica. Elaboracin de perfiles de proyectos en cacao, por parte de entidades pblicas como el gobierno local, gobierno regional. Asignacin de mayor presupuesto al sector agrario- Agrobanco. Fortalecer y ALTERNATIVAS DE SOLUCION no crear ms organizaciones. Capacitacin al personal tcnico. Promover la unificacin de criterios tcnicos por parte de la mesa tcnica de cacao. Sensibilizar y motivar al cambio al productor. Realizado slo por organizaciones de productores presentes en la zona. Es de reducida embargadura. Tecnologa baja, podas deficientes . Para el control de plagas y enfermedades aplican productos qumicos.

SITUACION ACTUAL

MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO DE CACAO

Escasa demanda de producto orgnico. Desconocimiento normativo y alto costo por certificacin. Productores y/o organizaciones receos al cambio. En reas adyacentes al monocultivo: arroz; limita PROBLEMAS DIFICULTADES la certificacin. Trmite tedioso para la certificacin. Produccn baja, rendimiento de 400 kg sin manejo y 800-1200 kg sin manejo. Capacitar en normas de manejo orgnico. Sensibilizar y capacitar al productor y organizarlo. ALTERNATIVAS DE SOLUCION Capacitacin en Tecnologa en manejo orgnico para cambios ne la productividad y produccin mediante trabajos de investigacin. Bien tcnicamente la ejecutan las organizaciones. Rsticamente la realizan la mayora de productores individuales. Fermentan en sacos de rea, sacos en pilas. El secado es en carpas negras y plsticas de rea.

SITUACION ACTUAL

POSCOSECHA DE CACAO

Escasa infraestructura para el beneficio de grano . Escasa capacitacin de labores de poscosecha y de PROBLEMAS DIFICULTADES manejo del cultivo. Escaso acceso de financiamiento para infraestructura de fermentado y secado. Limitada investigacin en labores poscosecha. Elaboracin de perfiles de proyecto en poscosecha, financiados por gobierno Regional e instituciones ALTERNATIVAS DE SOLUCION pblicas y privadas. Agrobanco flexibiliza los requisitos para financiamiento de manejo del cultivo e infraestructura para poscosecha SITUACION ACTUAL La calidad es buena por las organizaciones y de calidad regular a mala, esto se da por productores individuales. Mal manejo de campo y de poscosecha. El intermediario no contempla los principios de calidad. El productor no selecciona grano. Fortalecer las organizaciones de productores para limitar el accionar del intermediario. Promover e incentivar el consumo de chocolate , organizando Bio Ferias regionales.

CALIDAD DE CACAO

PROBLEMAS DIFICULTADES

ALTERNATIVAS DE SOLUCION

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Resultados por SEDE Taller de Asistencia Tcnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgnico. Regin San Martn Ciudad: Tocache Organizacin: Cooperativa Agroindustrial Tocache. La Cooperativa Agroindustrial Tocache LTDA. CACAO TOCACHE, agrupa a 350 pequeos productores. Ubicados al sur del departamento de San Martn. Desde hace 19 aos viene trabajando asociativamente, promoviendo la produccin de cacao en armona con el medio ambiente, el desarrollo econmico y social de las familias. A. Conocimientos Locales. Prueba de Entrada: Participaron de forma voluntaria 20 asistentes en cada sector, entre socios, productores, as como personal tcnico de la Asociacin de Productores de Tocache y del Proyecto de Naciones Unidas que viene laborando en la zona. Se desarroll en los sectores de Buenos Aires y Nuevo Progreso, con el fin de llegar a un mayor nmero de socios de la CAT. A travs del cuestionario se logr evaluar el grado de conocimiento sobre la produccin orgnica, poscosecha y manejo de cultivo, lo que nos ayud a establecer las carencias que tenan los productores en los temas a tratar y de ese modo enfatizarlos en el desarrollo del Taller.

Los resultados se muestran en los tres aspectos: 1) Conocimientos Bsicos, 2) Prcticas de Poscosecha y 3) Manejo Agronmico. La informacin desarrollada por cada asistente se consolidada en los siguientes cuadros:

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1. CONOCIMIENTOS BSICOS: PRODUCCION ORGANICA - SECTOR BUENOS AIRES


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS P.P.O. P.E.P.P.O I.C.O A.M. U. J/M/V H. O. PRODUCCION ORGANICA Participa en un Programa de produccin Orgnica Conoce las Normas de produccin Orgnica Porqu se involucr en el Programa Orgnico Cul es la importancia de la Certificacin Orgnica Segn las Normas Orgnicas las aguas mieles del cacao deben ser manejadas adecuadamente? Qu hace Ud. con las aguas mieles? LEYENDA No.1 P.P.O.: Programa de Produccin Orgnica P.E.P.P.O: Porqu entr al Programa de Produccin orgnica Ca: Calidad Co: Contaminacin M.A. :Medio Ambiente P: Precio E: Exportacin M.: Mercado N.C.: No Conoce I.C.O.: Importancia Certificacin Orgnica M.S.: Manejo Sostenible O.C.O: Obtencin del Certificado Orgnico S.U.P.Q.: Sin Utilizar Productos Qumicos S.: Salud P/M: Precio / Mercado N.R.: No Responde A.M.: Aguas Mieles E.PA.M. : Escurren en Pozo Aguas Mieles E.L.A.M.: Escurren Libremente Aguas Mieles U. : Utiliza N.U.: No Utiliza J/M/V.: Jaleas ,Mermeladas/Vinos H: Herbicidas O: Otros 20 4 5 2 3 6 17 3 14 3 3 4 5 2 1 1 3 4 3 10 2 3 2 N.U.

SI NO N.R. Ca. Co. M.A. P. E. M. N.C. N.R. Ca. P/M. M.S. M.A O.C.O S.U.P.Q. S. N.C. N.R. E.P.A.M. E.L.A.M

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1.1. CONOCIMIENTOS BASICOS: ASISTENCIA TECNICA - SECTOR BUENOS AIRES


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS A.T.P. SI NO N.R. CAT PEAM ASISTENCIA TECNICA Recibe Ud. Asistencia Tcnica en Poscosecha de cacao? De qu Institucin Instituciones' En qu consiste? La Asistencia Tcnica orientada al Tratamiento de Poscosecha para mejorar la calidad y Manejo del Cacao Orgnico. A qu Factor considera debe apuntar? Considera que la Asistencia Tcnica en Poscosecha en su zona es: En qu prcticas se debera incidir ms para mejorar y estandarizar la calidad del cacao. 5 8 3 4 3 10 7 14 2 4 16 4 7 3 1 4 1 1 3 3 5 5 7 I.B.A.T. E.Q.C.A.T. A.T.O.T.P. B) D) N.R. Po C.C.A.T. Su P.M.E.C. N.R. M.C. G. C.A. PC G/ PC/ N.R. MC MC

CAT/ CAT/ CAT/NNUU V.I./ V.I./ O N.R. V.I. D.G. ECAS O. N.R. A) PEAM NNUU /PDA D.G. ECAS

LEYENDA No.3
A.T.P.: Asistencia Tcnica en Poscosecha I.B.A.T.: Instituciones Que Brindan Asistencia Tcnica CAT.: Cooperativa Agraria Tocache P.E.A.M.: Proyecto especial Alto Mayo CAT/PEAM.: CAT/PEAM CAT/NNUU.: CAT/Naciones Unidas CAT/PDA/NNUU: CAT/Programa Desarrollo Alternativo O.: Otros N.R.: No Responde E.Q.A.T.: En qu consiste la Asistencia Tcnica V.I.: Visitas Individuales D.G. : Demostraciones Grupales V.I/D.G.: Visitas Individuales/Demostraciones grupales V.I/ECAS: Visitas Individuales/Escuelas de Campo A.T.O.T.P.: Asistencia Tcnica Orientada Tratamiento Poscosecha A) Identificar y seleccionar tecnologas para transferirlos B) A producir ms para incrementar la calidad y rentabilidad C) A mantener un equilibrio ambiental bajo concepto de calidad total. C.C.A.T.: Cmo Considera la Asistencia Tcnica Po: Poca Su.: Suficiente P.M.E.C..: Prcticas para Mejorar Estandarizar la calidad del Cacao M.C.: Manejo del Cultivo G: Gentico C.A.: Condiciones Ambientales PC.: Poscosecha PC/MC.: Poscosecha/ Mnejo del Cultivo G/MC.: Gentico/ Manejo del Cultivo

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2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: SECTOR BUENOS AIRES


CONOCIMIENTOS P.B.P.O.C. PREGUNTAS Co S.F.E. Q POSCOSECHA O BENEFICIO Cules son las prcticas de beneficio tratamiento Poscosecha que realiza en su parcela para obtener un cacao de calidad? Cul cules son las labores que se realizan en el tratamiento Poscosecha que son las ms importantes para desarrollar en toda su capacidad el sabor y aroma del propio cacao. 1 1 1 3 2 2 6 2 2 3 2 1 3 1 2 1 2 1 1 1 2 E F Pse Se Al Co/ Co/ Co/ Co/F/ F/ F/Se/ E/F/Pse T Q S.F.E F Se Se S /Se O. N.R. Co S.F.E. Co/F/Se L.P.D.S.P.C. F/ Co/SFE F/Se Pre/ Q /F Se F Se Al O. N.R.

LEYENDA No.4
P.B.P.O.C.: Prcticas de beneficio Poscosecha Obtener Calidad Co: Cosecha S.F.E.: Seleccin de Frutos Enfermos Q.: Quiebra F.: Fermentacin Se.: Secado Al.: Almacenamiento Co/F: Cosecha/Quiebra Co/Q: Cosecha/Fermentado Co/Q: Cosecha/Fermentado/Secado F/Se: Fermentado/Secado F/Se: Fermentado/Secado/Seleccin T.: Todas: C,Q,F,S,A O: Otros N.R.: No Responde L.P.D.S.P.C.: Labores Poscosecha Desarrollar sabor Propio Cacao E: Escurrido Pse: Pre- Secado E/F/Pse/Se: Escurrido/fermentado/Prre secado/Secado

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2.1. PRACTICAS DE POSCOSECHA: CALIDAD Y VENTA DEL GRANO - SECTOR BUENOS AIRES
CONOCIMIENTOS PREGUNTAS C.G. F.Q.D.C.G. V.G. - C.V.

SI NO N.R. M.C. G. C.A. PC. M.C/G M.C/C.A. M.C/PC. G/C.A. G/PC C.A./PC M.C/G/C.A. M.C/G/PC G/C.A./PC O N.R. Ma. Ba. G.H. G.S. EXP. O. N.R. CALIDAD DEL GRANO La calidad del grano de cacao lo determinan varios factores. Mencione Cules y qu Factor y/o factores son a su entender los ms importantes? 20 7 1 9 3

VENTA DEL GRANO Cmo vende su produccin de cacao? Recibe algn incentivo reconocimiento por calidad delproducto final que entrega? 9 7 4 17 2 1

LEYENDA No.5 C.G. : Calidad del Grano F.Q.D.C.G.: Factores Que Determinan la Calidad del Grano M.C.: Manejo del Cultivo G: Gentico C.A.: Condiciones Ambientales PC.: Poscosecha M.C/G: Manejo del Cuiltivo/Gentico M.C/C.A.: Manejo del Cultivo/ Condiciones Ambientales M.C/PC.: Manejo del Cultivo/Poscosecha G/C.A.: Gentico/Condiciones Ambientales G/PC.: Gentico/Poscosecha C.A./PC. Condiciones Ambientales/ Poscosecha M.C/G/C.A.: Manejo del Cultivo/ Gentico/Poscosecha M.C/G/PC: Manejo del Cultivo/ Gentico/Poscosecha G/C.A./PC: Gentico/Condiciones Ambientales/Poscosecha O: Otros V.G.: Venta Del Grano C.V.: Cmo Venden Ma.: Mazorca Ba.: Baba G.H.: Grano Hmedo G.S. : Grano Seco EXP.: Exportan

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2.2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: COSECHA-QUIEBRA - SECTOR BUENOS AIRES


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS A1 COSECHA - QUIEBRA Nivel de madurez de las mazorcas cosechadas Tiempo entre terminada la cosecha y la apertura de las mazorcas (das): La placenta central es eliminada antes de la fermentacin Se eliminaron granos enfermos?: 4 3 13 7 1 12 10 10 1 6 13 COSECHA A2 A3 A4 N.R. 1 2 3 QUIEBRA 4 5 D.E. N.R. E.P.A.F. SI NO N.R SI E.G.E. NO SI: A.F. DS N.R.

LEYENDA No.1 COSECHA A1.:Cuando las mazorcas empiezan apenas a amarillear A2.:Cuando las mazorcas estn medio amarillas / medio verdes (o medio rojas) A3.:Cuando las mazorcas estn mayormente amarillas A4.:Cuando las mazorcas estn totalmente amarillas N.R.: No Responde QUIEBRA D.E. : Dato Errado E.P.A.F.:Eliminacin de la Placenta Antes de la Fermentacin E.G.E.: Eliminacin de Granos Enfermos SI: A.F.: Si Antes de la fermentacin SI: D.S.: Si Durante el Secado

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2. 3. PRACTICAS DE POSCOSECHA: FERMENTACION Y SECADO - SECTOR BUENOS AIRES


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS PRE SECADO SI NO N.R. CJ FERMENTACION Pre-secado del cacao fresco antes de la fermentacin: La fermentacin la realiza en: Duracin de la fermentacin (das) Cuando inicia las remociones (en das despus de iniciada la fermentacin) SECADO Duracin del proceso total de secado (das): En qu superficie seca el cacao: Espesor de la capa de inicio de secado del grano (cm): LEYENDA No.2 METODO DE FERMENTACION CJ.:Cajas de Madera MR.:Montones Rumas BP.:Bolsas Plsticas (de rea) O: Otros N.R.: No Responde SECADO M.: Manta L.c.: Loza de Cemento TM: Tarima de Madera TCB: Tarima de Caa Brava SS.: Secador Solar D.E.: Dato Errado 2 3 1 14 6 14 4 16 2 1 17 5 15 5 1 14 2 1 3 14 METODO DE FERMENTACION MR FERMENTACION - SECADO INICIO DE REMOCIONES 1 2 3 SECADO - ESPESOR DE CAPA

BP MR/BP CJ/BP O N.R. 2 3 4 5 6 7 8 N.R

N.R. M LC TM TCB SS D.E. N.R. 2 3-5 10 N.R.

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3.. MANEJO DEL CULTIVO: MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO - SECTOR BUENOS AIRES
CONOCIMIENTOS PREGUNTAS M.O.C. C.I.S.C.F.P N.R.

C.E.M D. A. P. P.Fo. P.M. P.F. C.I.P.E A.O. R.S. P/A P/D A/CPE As/A C.N.T.P.O N.C. N.R. I. N.I. C.I. N.RE. O. MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO El manejo implica una serie de labores culturales, mencione 2 prcticas importantes que realiza y cmo influyen sobre la calidad final del producto. 2 4 2 4 2 4 2 1 6 12

LEYENDA No.2 M.O.C. : Manejo Orgnico del Cultivo C.E.M.: Control ecolgico de Malezas D.: Distanciamientos A.: Asociaciones P: Podas P.Fo.: Podas de Formacin P.M.. Podas de Mantenimiento P.F.: Podas Fitosanitarias C.I.P.E. Control Integrado de Plagas y Enfermedades A.O. : Abonamiento orgnico R.S.: Regulacin de Sombra P/A.:Poda/ Abonamiento P/D.:Poda/ Deshierbo A/CPE.:Abonamiento/ Control Plagas y Enfermedades As./A.: Asociaciones/Abonamiento C.N.T.P.O.: Cumplimiento de las Normas Tcnicas Produccin Orgnica N.C..: No Conoce C.I.S.C.F.P.: Cmo Influyen Sobre la Calidad Final del Producto I.: Influye N.I.: No Influye C.I.: Cmo influye N.RE.: No Relaciona O.: Otros N.R. : No Responde

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1. CONOCIMIENTOS BSICOS: PRODUCCION ORGANICA - NUEVO PROGRESO


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS P.P.O. P.E.P.P.O I.C.O A.M. U. J/M/V H. O. PRODUCCION ORGANICA Participa en un Programa de produccin Orgnica Conoce las Normas de produccin Orgnica Porqu se involucr en el Programa Orgnico Cul es la importancia de la Certificacin Orgnica Segn las Normas Orgnicas las aguas mieles del cacao deben ser manejadas adecuadamente? Qu hace Ud. con las aguas mieles? LEYENDA No.1 P.P.O.: Programa de Produccin Orgnica P.E.P.P.O: Porqu entr al Programa de Produccin orgnica Ca: Calidad Co: Contaminacin M.A. :Medio Ambiente P: Precio E: Exportacin M.: Mercado N.C.: No Conoce I.C.O.: Importancia Certificacin Orgnica M.S.: Manejo Sostenible O.C.O: Obtencin del Certificado Orgnico S.U.P.Q.: Sin Utilizar Productos Qumicos S.: Salud P/M: Precio / Mercado N.R.: No Responde A.M.: Aguas Mieles E.PA.M. : Escurren en Pozo Aguas Mieles E.L.A.M.: Escurren Libremente Aguas Mieles U. : Utiliza N.U.: No Utiliza J/M/V.: Jaleas ,Mermeladas/Vinos H: Herbicidas O: Otros 20 3 5 5 5 4 19 1 10 10 10 2 1 1 2 2 2 5 6 2 1 2 2 2 N.U.

SI NO N.R. Ca. Co. M.A. P. E. M. N.C. N.R. Ca. P/M. M.S. M.A O.C.O S.U.P.Q. S. N.C. N.R. E.P.A.M. E.L.A.M

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1.1. CONOCIMIENTOS BASICOS: ASISTENCIA TECNICA - NUEVO PROGRESO


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS A.T.P. SI NO N.R. CAT PEAM ASISTENCIA TECNICA Recibe Ud. Asistencia Tcnica en Poscosecha de cacao? De qu Institucin Instituciones' En qu consiste? La Asistencia Tcnica orientada al Tratamiento de Poscosecha para mejorar la calidad y Manejo del Cacao Orgnico. A qu Factor considera debe apuntar? Considera que la Asistencia Tcnica en Poscosecha en su zona es: En qu prcticas se debera incidir ms para mejorar y estandarizar la calidad del cacao. 4 7 6 3 1 6 7 6 17 1 2 11 9 7 2 2 2 7 3 2 3 12 I.B.A.T. CAT/ CAT/ CAT/NNUU PEAM NNUU /PDA O N.R. V.I. D.G. E.Q.C.A.T. V.I./ V.I./ ECAS O. N.R. A) D.G. ECAS A.T.O.T.P. B) C) N.R. Po C.C.A.T. Su P.M.E.C. N.R. M.C. G. C.A. PC G/ PC/ O MC MC N.R.

LEYENDA No.3
A.T.P.: Asistencia Tcnica en Poscosecha I.B.A.T.: Instituciones Que Brindan Asistencia Tcnica CAT.: Cooperativa Agraria Tocache P.E.A.M.: Proyecto especial Alto Mayo CAT/PEAM.: CAT/PEAM CAT/NNUU.: CAT/Naciones Unidas CAT/PDA/NNUU: CAT/Programa Desarrollo Alternativo O.: Otros N.R.: No Responde E.Q.A.T.: En qu consiste la Asistencia Tcnica V.I.: Visitas Individuales D.G. : Demostraciones Grupales V.I/D.G.: Visitas Individuales/Demostraciones grupales V.I/ECAS: Visitas Individuales/Escuelas de Campo A.T.O.T.P.: Asistencia Tcnica Orientada Tratamiento Poscosecha A) Identificar y seleccionar tecnologas para transferirlos B) A producir ms para incrementar la calidad y rentabilidad C) A mantener un equilibrio ambiental bajo concepto de calidad total. C.C.A.T.: Cmo Considera la Asistencia Tcnica Po: Poca Su.: Suficiente P.M.E.C..: Prcticas para Mejorar Estandarizar la calidad del Cacao M.C.: Manejo del Cultivo G: Gentico C.A.: Condiciones Ambientales PC.: Poscosecha PC/MC.: Poscosecha/ Mnejo del Cultivo G/MC.: Gentico/ Manejo del Cultivo

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2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: NUEVO PROGRESO


CONOCIMIENTOS P.B.P.O.C. PREGUNTAS Co S.F.E. Q POSCOSECHA O BENEFICIO Cules son las prcticas de beneficio tratamiento Poscosecha que realiza en su parcela para obtener un cacao de calidad? Cul cules son las labores que se realizan en el tratamiento Poscosecha que son las ms importantes para desarrollar en toda su capacidad el sabor y aroma del propio cacao. 1 3 3 10 3 3 2 1 4 1 1 7 1 E F Pse Se Al Co/ Co/ Co/ Co/F/ F/ F/Se/ E/F/Pse T Q S.F.E F Se Se S /Se O. N.R. Co Co/F S.F.E. Co/F/Se L.P.D.S.P.C. F/ Co/SFE F/Se Pre/ Q /F Se F Se Al O. N.R.

LEYENDA No.4
P.B.P.O.C.: Prcticas de beneficio Poscosecha Obtener Calidad Co: Cosecha S.F.E.: Seleccin de Frutos Enfermos Q.: Quiebra F.: Fermentacin Se.: Secado Al.: Almacenamiento Co/F: Cosecha/Quiebra Co/Q: Cosecha/Fermentado Co/Q: Cosecha/Fermentado/Secado F/Se: Fermentado/Secado F/Se: Fermentado/Secado/Seleccin T.: Todas: C,Q,F,S,A O: Otros N.R.: No Responde L.P.D.S.P.C.: Labores Poscosecha Desarrollar sabor Propio Cacao E: Escurrido Pse: Pre- Secado E/F/Pse/Se: Escurrido/fermentado/Prre secado/Secado

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2.1. PRACTICAS DE POSCOSECHA: CALIDAD Y VENTA DEL GRANO - NUEVO PROGRESO


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS C.G. F.Q.D.C.G. V.G. - C.V.

SI NO N.R. M.C. G. C.A. PC. M.C/G M.C/C.A. M.C/PC. G/C.A. G/PC C.A./PC M.C/G/C.A. M.C/G/PC G/C.A./PC O N.R. Ma. Ba. G.H. G.S. EXP. O. N.R. CALIDAD DEL GRANO La calidad del grano de cacao lo determinan varios factores. Mencione Cules y qu Factor y/o factores son a su entender los ms importantes? 20 5 1 11 2 1

VENTA DEL GRANO Cmo vende su produccin de cacao? Recibe algn incentivo reconocimiento por calidad delproducto final que entrega? 10 8 2 7 1 9 3

LEYENDA No.5 C.G. : Calidad del Grano F.Q.D.C.G.: Factores Que Determinan la Calidad del Grano M.C.: Manejo del Cultivo G: Gentico C.A.: Condiciones Ambientales PC.: Poscosecha M.C/G: Manejo del Cuiltivo/Gentico M.C/C.A.: Manejo del Cultivo/ Condiciones Ambientales M.C/PC.: Manejo del Cultivo/Poscosecha G/C.A.: Gentico/Condiciones Ambientales G/PC.: Gentico/Poscosecha C.A./PC. Condiciones Ambientales/ Poscosecha M.C/G/C.A.: Manejo del Cultivo/ Gentico/Poscosecha M.C/G/PC: Manejo del Cultivo/ Gentico/Poscosecha G/C.A./PC: Gentico/Condiciones Ambientales/Poscosecha O: Otros V.G.: Venta Del Grano C.V.: Cmo Venden Ma.: Mazorca Ba.: Baba G.H.: Grano Hmedo G.S. : Grano Seco EXP.: Exportan

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2.2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: COSECHA-QUIEBRA - NUEVO PROGRESO


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS A1 COSECHA - QUIEBRA Nivel de madurez de las mazorcas cosechadas Tiempo entre terminada la cosecha y la apertura de las mazorcas (das): La placenta central es eliminada antes de la fermentacin Se eliminaron granos enfermos?: 8 11 1 9 7 4 19 1 2 13 3 2 COSECHA A2 A3 A4 N.R. 1 2 3 QUIEBRA 4 5 D.E. N.R. E.P.A.F. SI E.G.E.

NO N.R SI NO SI: A.F. DS N.R.

LEYENDA No.1 COSECHA A1.:Cuando las mazorcas empiezan apenas a amarillear A2.:Cuando las mazorcas estn medio amarillas / medio verdes (o medio rojas) A3.:Cuando las mazorcas estn mayormente amarillas A4.:Cuando las mazorcas estn totalmente amarillas N.R.: No Responde QUIEBRA D.E. : Dato Errado E.P.A.F.:Eliminacin de la Placenta Antes de la Fermentacin E.G.E.: Eliminacin de Granos Enfermos SI: A.F.: Si Antes de la fermentacin SI: D.S.: Si Durante el Secado

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2. 3. PRACTICAS DE POSCOSECHA: FERMENTACION Y SECADO - NUEVO PROGRESO


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS PRE SECADO SI NO N.R. CJ FERMENTACION Pre-secado del cacao fresco antes de la fermentacin: La fermentacin la realiza en: Duracin de la fermentacin (das) Cuando inicia las remociones (en das despus de iniciada la fermentacin) SECADO Duracin del proceso total de secado (das): En qu superficie seca el cacao: Espesor de la capa de inicio de secado del grano (cm): LEYENDA No.2 METODO DE FERMENTACION CJ.:Cajas de Madera MR.:Montones Rumas SA.:Sacos O: Otros N.R.: No Responde SECADO M.: Manta L.c.: Loza de Cemento TM: Tarima de Madera TCB: Tarima de Caa Brava SS.: Secador Solar D.E.: Dato Errado 2 9 4 1 1 3 11 6 2 1 6 10 1 3 14 2 4 7 9 4 12 1 2 2 1 2 1 1 5 12 1 METODO DE FERMENTACION MR SA MR/SACJ/MR O N.R. 2 FERMENTACION - SECADO 3 4 5 6 7 8 N.R INICIO DE REMOCIONES 1 2 3 SECADO - ESPESOR DE CAPA

N.R. M LC TM TCB SS D.E. N.R. 2 3-5 10 N.R.

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3.. MANEJO DEL CULTIVO: MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO - NUEVO PROGRESO
CONOCIMIENTOS PREGUNTAS M.O.C. C.I.S.C.F.P N.R.

C.E.M D. A. P. P.Fo. P.M. P.F. C.I.P.E A.O. R.S. P/A P/D A/CPE As/A C.N.T.P.O N.C. N.R. I. N.I. C.I. N.RE. O. MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO El manejo implica una serie de labores culturales, mencione 2 prcticas importantes que realiza y cmo influyen sobre la calidad final del producto. 6 1 7 1 1 1 3 3 16

LEYENDA No.2 M.O.C. : Manejo Orgnico del Cultivo C.E.M.: Control ecolgico de Malezas D.: Distanciamientos A.: Asociaciones P: Podas P.Fo.: Podas de Formacin P.M.. Podas de Mantenimiento P.F.: Podas Fitosanitarias C.I.P.E. Control Integrado de Plagas y Enfermedades A.O. : Abonamiento orgnico R.S.: Regulacin de Sombra P/A.:Poda/ Abonamiento P/D.:Poda/ Deshierbo A/CPE.:Abonamiento/ Control Plagas y Enfermedades As./A.: Asociaciones/Abonamiento C.N.T.P.O.: Cumplimiento de las Normas Tcnicas Produccin Orgnica N.C..: No Conoce C.I.S.C.F.P.: Cmo Influyen Sobre la Calidad Final del Producto I.: Influye N.I.: No Influye C.I.: Cmo influye N.RE.: No Relaciona O.: Otros N.R. : No Responde

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Lluvia de Ideas: Los asistentes escribieron sus opiniones, relacionando los conceptos de Poscosecha, Manejo Orgnico del Cultivo y Calidad del cacao orgnico, cuya informacin se plasm en los siguientes cuadros:

CONCEPTO E IDEAS SOBRE LA POSCOSECHA DE CACAO : BUENOS AIRES - TOCACHE


PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando segn la similitud de las ideas) se entiende por cosechar frutos de la planta tratamiento al grano despus de la comienza desde la cosecha cuando llega su tiempo de madurez cosceha almacenamiento del grano tengo que coger fruto bien maduro para obtener buen grano es cortar frutos bien maduros y seleccin de mazorcas en pocosecha influye cosechar frutos maduros, seleccin de frutos tratamiento de los granos en condiciones de fermentacin adecuada

mejorar el grano

20

poscosecha de cacao segura materia primaqueproceso degrano apara vender ms cantidad es el proceso al se le da al calidad despus de cosechar hasta el ensacado almacenado por el granos maduros son los procesoss a seguir granos fermentados para es la seleccin de frutos el fermentado del cacao para la calidad total cacao seleccionado , quiebra con machete

tengo el fruto ms maduro para obtener el cual se obtiene un cacaco de mejor grano calidad es cosechar el cacao maduro seleccin de fruto maduro y sano seleccin de cosecha madura

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CONCEPTO E IDEAS DEL MANEJO ORGANICO DEL CACAO : BUENOS AIRES - TOCACHE
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando segn la similitud de las ideas) se entiende por manejo orgnico mantener la planta del cacao manejo orgnico consiste en tener reforestando con plantas compostera, tener una letrina y microrelleno maderables. No utilizar proudctos sanitario y no usar insumos qumicos qumicos manejo orgnico no usar trabajo de actividades con normas orgnicas insecticidas, es manetner la planta en armona con el medio ambiente de cacao mantener limpio, tener compostera yo quiero que mi cacao sea orgnico sin usar ningn qumico

no aplicar herbicidas y ningn producto qumico no usar herbicida en la chacra de cacao y abonar con biol, purn y no con insumos qumicos y saldr un cacao orgnico no utilizar qumicos manejo del cacao orgnico consiste en no utillizar productos qumicos, todos los productos pueden ser txicos 23 realizar las labores culturales, preparar biocidas y bioles, compost para fertilizar produccin de cacao libre de insumos txicos

trabajar manualmente no utilizando ptoductos txicos sino haciendo composteras, bioles, para el control de la planta y del medio es para mejorar la plantay el fruto ambiente para mantener las malezas se abona con roca fosfrica, biol, guano de isla, cscaras se coloca en la compostera y de all sale el abono y se aplica al cacao para obtener productos libres de mejor rendimiento contaminacin qumica

manejo orgnico, trabajo de actividades con manejo orgnico es no utilizar normas orgnicas en armona con el medio productos qumicos, preparar ambiente, buena calidad de frutos. compost y otros. es manejar la planta sin utilizar insumos no utilizar productos qumicos en todas las qumicos para preservar el medio ambiente y labores del cultivo la salud de las personas la no utilizacin de productos qumicos para orgnico no se utiliza productos qumicos manejo orgnico es no utilizar productos qumicos para tener cacao natural

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CONCEPTO E IDEAS SOBRE CALIDAD DEL CACAO: BUENOS AIRES TOCACHE


PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando segn la similitud de las ideas) grano con olor y sabor a cacao, para obtener calidad pues est en el humedad y fermentacion de acuerdo manejo y el abonamiento y el control de a las exigencias del mercado plagas parmetros exigencias del comprador para tener un mejor precio

calidad de granos bien seco y buen aroma tiene que ser cacao hbrido y orgnico, frutos bien maduros y buena fermentacin

es mantener limpio, abonarlo buen rendimiento y buena produccin de cosecha de calidad de cacao y buenos frutos

el esctricto manejo de la planta de cacao en el sistema orgnico para la calidad, sabor y tener un buen grano y una buena aroma fermentacin 19 calidad de granos , no mezclar con granos enfermos

sacar un producto bueno con aroma buen rendimiento y buen producto para a chocolate ser comercilaizado calidad tiene que estar el grano bien fermentado mximo 8 das y as calidad es tener un grano que no tenga obtener un buen mercado comparacin en el mercado calidad de grano bien fermentado la calidad de grano se necesita para competir en el mercado

se entiende por calidad buscando un mejor grano y procesado la calidad es para obtener precio el producto cumple con parmteros de calidad que exige el mercado

CONCEPTO E IDEAS SOBRE LA POSCOSECHA: COSECHA Y BENEFICIO DE CACAO : NUEVO PROGRESO - TOCACHE
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando segn la similitud de las ideas) buena fermentacin, buen secado y buena calidad para entrar en el cosechar frutos maduros, realizar una buena programa orgnico y entrar al mecado fermentacin y buen secado internacional para ser competitivo seleccin de mazorcas maduras, fermentacin de 8 das, seco 3 -4 dias, obtengo mejor calidad y beneficio econmico seleccin de cocos maduros y sanos, fermento 8 das, seco 3-4 das, cultivo y manejo para mejor beneficio, no uso qumicos prohibidos es el beneficio que se obtiene

seleecionar bien las mazorcas, hacer una buena poda 17 cosechar seleccionado seleccin mazorcas maduras, fermento 8 das, seco y 4 dias y cultivo y manejo mi plantacin

fermentacin calidad de grano buena cosecha, fermentacin seleccin de grano y buena fermentacin de 7 das

buena calidad de nuestros productos

hacer una buena fermentacin para sacar el poscosecha es la fermentacin durante cosecha, calidad de grano, beneficio producto maduro y el secado los 8 das con secado adecuado buena fermentacin cosechar frutos maduros, fermentacin y secado

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CONCEPTO E IDEAS SOBRE CALIDAD DEL CACAO: NUEVO PROGRESO- TOCACHE


PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando segn la similitud de las ideas) realiza el manejo del cacao: poda y tambien queremos nuestra cooperativa de calidad para sacar buen producto fermentacin de 7 dias, buena cosecha, calidad es fermentar bien el grano , secar seleccin de granos, secado con capas al y de buen precio inicio de 4 cm de espesor seleccin de mazorcas maduras, fermentacin de 8 das, secado 4 das, seleccin de mazorcas hibridas, comn y injertadas y los enfermos por mal manejo separados

seleccin de granos de comunes y de tener buen mantenimiento de las plantas, cacao injerto CCN-51, secado 4 das, cosechar mazorcas maduras, el secado que se fermentacin de 8 das y almancenar en da en un ambiente limpio local sin contaminacin

seleccin de cacao maduros, para obtener calidad de cacao conservar la fermentacin de 8 das, secado 4 das, planta, no utilizar prosductos qumicos, secar seleccin de mazorcas hibridas, comn y cacao orgnico para exportacin mejor proceso de cosecha y poscosecha injertadas 20 recoleccion de mazorcas, seleccionar mazorcas, quiebra, fermentado, secado y venta cosechar frutos sanos, maduros, buenos calidad es grano seleccionado de mazorca granos, controlar bien los dias de madura que tenga color chocolate, en la fermentacin y secado fermenatcin seleccin de cocos de cacao, buena fermentacin, buen secado. seleccionar los cocos del cacao y una buena fermentacin y secado seleccionar los cocos del cacao y una buena fermentacin y secado, seleccin de granos, cosecha de mazorcas maduras para sacar calidad seleccionar los granos

cosecha de frutos maduros y seleccionados realizar el manejo adecuado, cosecha de frutos maduros y una buena fermentacin

mejores precios calidad de vida

cosecha de buenos frutos maduros

B. Debate: En cada sector formaron dos grupos de trabajo. A continuacin se muestra algunas imgenes y el debate de cada grupo,

En el sector de Buenos Aires hubo dos grupos, Grupo 1: Denominado CAT formado por productores y tcnicos de la CAT y Grupo 2 formado por personal tcnico de la Asociacin Central de Productores de Cacao Tocache y profesionales del Proyecto de Naciones Unidas, invitados por la organizacin sede; identificndose ms con la situacin de la Asociacin. En el sector de Nuevo Progreso participaron en ambos grupos agricultores socios de la CAT: 1.2.1.1.A1 IF 20090929
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ANALISIS GRUPAL: BUENOS AIRES - GRUPO 1 AGRICULTORES

COMPONENTE ANALIZADO

ANALISIS

SITUACION ACTUAL ASISTENCIA TECNICA EN EL CULTIVO DE CACAO

La asistencia tcnica es insuficiente, debido a que se dedican al proceso de calidad y a la vez a la asistencia tcnica, no tenemos tcnicios que se dediquen a capacitarnos.

PROBLEMAS DIFICULTADES Exceso de socios, los tcnicos no se abastecen Requiere ordenar el trabajo de asistencia tcnica Tener tcnicos que llegue a todos los ALTERNATIVAS DE SOLUCION socios. Hacer Proyectos y Convenios para gestionar financiamiento para la asistencia tcnica y apoyo en el cultivo de cacao. SITUACION ACTUAL El manejo del cultivo es regular

Falta de presupuesto para abonamiento. Falta de anlisis de suelo y por lo tanto es baja la MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO PROBLEMAS DIFICULTADES productividad en el cacao. DE CACAO Hacer convenios con otras instituciones como crditos a largo plazo , la adquisicin de ALTERNATIVAS DE SOLUCION equipos para el anlisi de suelo a todos los socios. Los productores vienen realizando la seleccin de frutos maduros, seleccin de frutos enfermos, clasificacin segn el tipo de cacao, CCN-51 y hbrido. En el sistema individual los socios fermentan por 8 - 9 das y un secado por 4 das. En el sistema grupal centralizado se fermenta por 7 - 8 das y un secado de 3-4 das, teniendo un rendimiento de 38- 40% de baba a grano seco con una humedad de 7,5 %

SITUACION ACTUAL

POSCOSECHA DE CACAO

En Buenos Aires son afectados por el clima y temperatura de la zona, es una zona fra donde tiene n el mdulo centralizado. Carecen de herramientas como carretillas, tijeras, podones. PROBLEMAS DIFICULTADES No hay pago por el producto de calidad, falta de estructura para el secado. Falta de confianza. Falta de loza de secado. Falta de unidades para el transporte de la baba. Tienen dficit en los recursos para el acopio de cacao en baba. Hacer convenios de crditos de herramientas para la cosecha. Fortalecer la organizacin con ms reuniones de motivacin , capacitacin. Gestionar la adquisicin de mdulos para el ALTERNATIVAS DE SOLUCION beneficio centralizado como cajones fermentadores y secador solar, mantas, con su respectivo mdulo de secado y pre-secado. Actualmente en el sistema centralizado se alcanza una fermentacin de 82 - 85% y a nivel de los productores trabajando en forma individual con 70 - 75 % de fermentacin y una humedad de 10%.

SITUACION ACTUAL

CALIDAD DE CACAO

Para el control de la humedad no cuentan con un higrmetro para la determinacin de la PROBLEMAS DIFICULTADES humedad y equipos para el control de lacalidad. La infraestructura con la que cuentan para el beneficio es limitada. No cuentan con un almacn para el almacenamiento del grano seco. Gestionar la adquisicin de equipos para el control de la calidad, as como algunas equipos y materiales para el acopio de cacao en baba y grano seco

ALTERNATIVAS DE SOLUCION

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ANALISIS GRUPAL: BUENOS AIRES - GRUPO 2 ASOCIACION DE PRODUCTORES y Proyecto NN.UU (personal tcnico)

COMPONENTE ANALIZADO

ANALISIS

SITUACION ACTUAL ASISTENCIA TECNICA EN EL CULTIVO DE CACAO

Escasa cobertura alos productores. Agricultores con limitada voluntad de cambio de actitud

PROBLEMAS DIFICULTADES Defiiciente logstica. Bajo nivel de experiencia de los tcnicos, sobrecarga de productores por tcnico (80 prod/ tcnico) ALTERNATIVAS DE SOLUCION Promover el desarrollo de capacidades de los tcnicos. Inversin en promocin de la asistencia tcnica Plantaciones con inadecuadas prcticas culturales de manejo. Productores que no reciben asistencia tcnica en el manejo del cultivo.

SITUACION ACTUAL

MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO Baja productividad con rendimiento s de 600 - 700 kg/ h/ao. Productores con plantaciones PROBLEMAS DIFICULTADES DE CACAO abonadas. ALTERNATIVAS DE SOLUCION Fomentar adecuadas prcticas culturales de acuerdo a las condiciones del suelo. Asistencia tcnica especializada en el manejo del cultivo. Los productores entregan el cacao en baba, cuentan con dos modulos en Nuevo Horizonte y en Bolvar. Falta infraestructura, equipos para el beneficio del caco fresco bajo el sistema centralizado as como mdulos individuales a los productores. Deficiente capacitacin en prcticas adecuadas de poscosecha.

SITUACION ACTUAL

POSCOSECHA DE CACAO PROBLEMAS DIFICULTADES Tiene deficiente infraestructura .No cuentan con infraestructura de secado. Poco personal cualificado Implementar con mdulos de pre secado y secado y equipos necesarios para el beneficio del cacao en ALTERNATIVAS DE SOLUCION baba. Capacitacin al agricultor. Participacin del productor en las actividades de beneficio para lograr la sostenibilidad. SITUACION ACTUAL La presencia de acopiadores intermediarios afecta la calidad, el productor se ve atentado en entregar producto de calidad. Baja cultura de calidad. Beneficio centralizado para la organizacin de base con el fin de uniformizar la calidad del grano Granos que no cumplen con los parmetros de calidad, exigidos por el mercado. Escaso desarrollo de infraestructura de beneficio centralizado . Fortalecimiento a las organizaciones. Promover la cultura de calidad en cada una de las plantas de beneficio centralizado.

CALIDAD DE CACAO

PROBLEMAS DIFICULTADES

ALTERNATIVAS DE SOLUCION

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ANALISIS GRUPAL: NUEVO PROGRESO - GRUPO 1: GRUPO DE AGRICULTORES

COMPONENTE ANALIZADO

ANALISIS

SITUACION ACTUAL

No hay asistencia tcnica (Ro Uchiza, santa Cruz, 15 de Marzo, La Florida, Tipishca). Es limitada la asistencia tcnica en la zona de Manteca.

ASISTENCIA TECNICA EN EL CULTIVO DE CACAO

PROBLEMAS DIFICULTADES Los pocos tcnicos que hay no llegan a las parcelas de los socios. Si en caso llegan slo dejan recomendaciones sin ver la produccin y las necesidades en la misma plantacin. ALTERNATIVAS DE SOLUCION Los tcnicos deben ser contratados por la misma Cooperativa Agroindustrial Tocache y a la vez deben ser supervisados para verificar sus avances y cumplimientos con el productor. El manejo orgnico es regular, por falta de manejo tcnico tanto por desconocimiento, con fuerte ataque de enfermedades y con rendimientos menores a 1000 kg.

SITUACION ACTUAL

Las plantaciones carecen de abonamiento, poda, control de enfermedades, por falta de capacitacin MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO PROBLEMAS DIFICULTADES prctica limitada en campo en los productores, no cuentan con las herramientas e insumos por falta DE CACAO de economa para realizar el mantenimiento en sus plantaciones. Tener capacitacin mediante las ECAS y sensibilizar al productor para una mejor convivencia con sus ALTERNATIVAS DE SOLUCION plantas en armona con el medio ambiente. Gestionar proyectos y financiemiento para acceder a crditos. Los productores realizan las labores de poscosecha a nivel individual y tienen la opcin de entregar en baba al mdulo centralizado que slo cuenta co cajones lineales. El manejo es regular no hacemos bien las labores de poscosecha a nivel individual.

SITUACION ACTUAL

POSCOSECHA DE CACAO

Falta de convivencia con nuestros tcnicos (no tienen al tcnico cercano) . Tienen limitada infraestructura en el mdulo de fermentado centralizado y a nivel individual. No cuentan con equipos PROBLEMAS DIFICULTADES individuales para el proceso de fermentado y secado. La Cooperativa carece de mdulos de pre secado y secado.

Reforzar la capacitacin para que realicen mejor las labores de poscosecha a nivel individual y para el ALTERNATIVAS DE SOLUCION proceso de cacao en baba entreguen buena materia prima. Implementar con mdulos de beneficio a nivel individual as como implementar los centros de acopio con mdulos de pre - secado y secado. La calidad de grano es regular, el productor asume que no hace calidad de exportacin que su cooperativa necesita para cumplir con ventas programadas.

SITUACION ACTUAL

CALIDAD DE CACAO

No estamos capacitados para hacer cacao de calidad, por falta de asistencia tcnica. El cacao es PROBLEMAS DIFICULTADES comprado por otros comerciantes de la zona. La fuerte competencia en precios en la zona, siendo stos muy cercanos iguales a la competencia. tener asistencia tcnica, capacitacin en control de la calidad. Seleccionar cocos sanos para ambos ALTERNATIVAS DE SOLUCION casos de sistema de beneficio. Llevar adecuadamente el proceso de fermentacin. Tener precios competitivos e incentivos a la calidad de grano que entrega el productor.

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ANALISIS GRUPAL: NUEVO PROGRESO - GRUPO 2: GRUPO DE AGRICULTORES

COMPONENTE ANALIZADO

ANALISIS

SITUACION ACTUAL ASISTENCIA TECNICA EN EL CULTIVO DE CACAO PROBLEMAS DIFICULTADES

Poca presenca de personal tcnico debidamente capacitados. Visitas de campo de poca duracin (15 minutos), tcnicos que les falta hacernos entender. Promesas incumplidas de asistencia tcnica continua. Falta de tiempo a los tcnicos por exceso de beneficiarios y comunidades. Poca cantidad de tcnicos. Necesitamos ECAS, talleres de capacitaciones en das apropiados, calendarizados programado con los productores. Sugerimos gestionar un nmero mayor de tcnicos debidamente capacitados. No estamos debidamente capacitados. Tenemos poco conocimiento del uso y preparacin de abonos orgnicos. Falta de manejo del cultivo, escacez de mano de obra (se van a la palma y al arroz). Tenemos escasa informacin del control de plagas y enfermedades. Produccin baja por desconocimiento de manejo del cultivo. Desconocimiento del sistema de abonamiento adecuado. Falta de herramientas. Mayor asistencia tcnica, talleres, ECAS y capacitaciones. Gestionar anivel de comit y bases la adquisicin de herramientas: motoguadaas, tijeras telescpicas y motosierras. Entregamos en baba y seco. El 95 % entrega en baba. Tenemos poco conocimiento de recoleccin de mazorcas (quiebra y el jugo del coco). El 80% de los productores no cuentan con implementos de fermentacin y secado

ALTERNATIVAS DE SOLUCION

SITUACION ACTUAL MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO DE CACAO

PROBLEMAS DIFICULTADES

ALTERNATIVAS DE SOLUCION

SITUACION ACTUAL

POSCOSECHA DE CACAO

Falta de asesoramiento tcnico. Falta de implementos para fermentacin y secado; en el centro de acopio centralizado no cuenta con mdulo de pre-secado y secado afecta (factores climticos) . Al tener producto PROBLEMAS DIFICULTADES de baja calidad no tenemos el precio justo. La competencia del cacao orgnico con el convencional con referencia a los precios generar disconformidad al productor. Gestionar la permanencia de la asistencia tcnica. Gestionar mediante el comit los equipos necesarios de ALTERNATIVAS DE SOLUCION fermentado y secado para complementar el centro de acopio centralizado de cacao en baba. Buscar mercados para el cacao orgnico a mayor costo. A nivel de los socios individuales el 10% hace calidad de grano seco. Por ello la Cooperativa ha implementado el sistema de acopio en baba., teniendo limitados mdulos. Poca presencia a capacitaciones y talleres, por falta de anticipacin de eventos y poca presencia de socios beneficiarios. Tenemos precios inestables por falta de calidad. Los comerciantes de la zona no compran calidad y pagan ms precio que la CAT. Esacasa produccin de calidad de grado I, por el inadecuado manejo en fermentacin. Organizaciones que compran granos sin clasificacin a igual y mejor precio que nuestra cooperativa.

SITUACION ACTUAL

CALIDAD DE CACAO

PROBLEMAS DIFICULTADES

Fortalecer las bases y el comit sectorial para seguir capacitando a los socios con ms convocatoria real y sincera en sus socios. Fortalecer a la acopiadora, al comit y bases para formular alternativas de ALTERNATIVAS DE SOLUCION competencia a otras organizaciones . Gestionar la implementacin del centro de acopio de cacao en baba con el mdulo de secado y pre -secado.

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Resultados por SEDE Taller de Asistencia Tcnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgnico. Regin Ayacucho Ciudad: Sivia Ayacucho - VRAE Organizacin: Cooperativa Agraria Cafetalera EL QUINACHO Ltda. No. 078 La Cooperativa El QUINACHO, agrupa a 526 pequeos productores. Ubicados en la Regin Sur de Per, en el Valle Ro Apurmac y Ene, en el distrito de Sivia. Desde hace 39 aos defiende los precios justos de caf y cacao de la zona y la comercializacin directa sin la intervencin de los intermediarios. Actualmente sus socios entre cafetaleros y cacaoteros vienen entregando sus productos orgnicos para la exportacin directa. A. Conocimientos Locales: Prueba de Entrada: Participaron de forma voluntaria 19 asistentes entre agricultores, productores, socios, de la Cooperativa Agraria Cafetalera CACVRA-San Francisco-Ayacucho y personal tcnico del Proyecto Cacao de la Municipalidad de Pichari- La Convencin Cuzco. A travs del cuestionario se logr evaluar el grado de conocimiento sobre la produccin orgnica, poscosecha y manejo de cultivo, lo que nos ayud a establecer las carencias que tenan los productores en los temas a tratar y de ese modo enfatizarlos en el desarrollo del Taller.

Los resultados se muestran en los tres aspectos: 1) Conocimientos Bsicos, 2) Prcticas de Poscosecha y 3) Manejo Agronmico. La informacin desarrollada por cada asistente, se consolida en los siguientes cuadros:

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1. CONOCIMIENTOS BSICOS: PRODUCCION ORGANICA


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS P.P.O. P.E.P.P.O I.C.O A.M. U. J/M/V H. O. PRODUCCION ORGANICA Participa en un Programa de produccin Orgnica Conoce las Normas de produccin Orgnica Porqu se involucr en el Programa Orgnico Cul es la importancia de la Certificacin Orgnica Segn las Normas Orgnicas las aguas mieles del cacao deben ser manejadas adecuadamente? 3 Qu hace Ud. con las aguas mieles? LEYENDA No.1 P.P.O.: Programa de Produccin Orgnica P.E.P.P.O: Porqu entr al Programa de Produccin orgnica Ca: Calidad Co: Contaminacin M.A. :Medio Ambiente P: Precio E: Exportacin M.: Mercado N.C.: No Conoce I.C.O.: Importancia Certificacin Orgnica M.S.: Manejo Sostenible O.C.O: Obtencin del Certificado Orgnico S.U.P.Q.: Sin Utilizar Productos Qumicos S.: Salud P/M: Precio / Mercado N.R.: No Responde A.M.: Aguas Mieles E.PA.M. : Escurren en Pozo Aguas Mieles E.L.A.M.: Escurren Libremente Aguas Mieles U. : Utiliza N.U.: No Utiliza J/M/V.: Jaleas ,Mermeladas/Vinos H: Herbicidas O: Otros 16 11 6 2 N.U.

SI NO N.R. Ca. Co. M.A. P. E. M. N.C. N.R. Ca. P/M. M.S. M.A O.C.O S.U.P.Q. S. N.C. N.R. E.P.A.M. E.L.A.M

5 1 13 1 2 5 2 1 1 7 1 9 1 3 2 3 3 6 1 1 8

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1.1. CONOCIMIENTOS BASICOS: ASISTENCIA TECNICA


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS A.T.P. I.B.A.T. MINAG O N.R. V.I. D.G. E.Q.C.A.T. V.I./ V.I./ ECAS O. N.R. A) D.G. ECAS A.T.O.T.P. B) C) N.R. Po C.C.A.T. Su P.M.E.C. N.R. M.C. G. C.A. PC G/ PC/ O MC MC N.R.

SI NO N.R. QUI MPICH SE CACVRA ASISTENCIA TECNICA Recibe Ud. Asistencia Tcnica en Poscosecha de cacao? De qu Institucin Instituciones' En qu consiste? La Asistencia Tcnica orientada al Tratamiento de Poscosecha para mejorar la calidad y Manejo del Cacao Orgnico. A qu Factor considera debe apuntar? Considera que la Asistencia Tcnica en Poscosecha en su zona es: En qu prcticas se debera incidir ms para mejorar y estandarizar la calidad del cacao. 12 4 3 5 3 1 4

4 5 6 3 1 1 3

11

3 15 2 2

10

LEYENDA No.3
A.T.P.: Asistencia Tcnica en Poscosecha I.B.A.T.: Instituciones Que Brindan Asistencia Tcnica QUI.: Cooperativa El Quinacho MPICH.: Municipalidad de Pichari SE: SENASA CACVRA: Cooperativa CACVRA O.: Otros N.R.: No Responde E.Q.A.T.: En qu consiste la Asistencia Tcnica V.I.: Visitas Individuales D.G. : Demostraciones Grupales V.I/D.G.: Visitas Individuales/Demostraciones grupales V.I/ECAS: Visitas Individuales/Escuelas de Campo A.T.O.T.P.: Asistencia Tcnica Orientada Tratamiento Poscosecha A) Identificar y seleccionar tecnologas para transferirlos B) A producir ms para incrementar la calidad y rentabilidad C) A mantener un equilibrio ambiental bajo concepto de calidad total. C.C.A.T.: Cmo Considera la Asistencia Tcnica Po: Poca Su.: Suficiente P.M.E.C..: Prcticas para Mejorar Estandarizar la calidad del Cacao M.C.: Manejo del Cultivo G: Gentico C.A.: Condiciones Ambientales PC.: Poscosecha PC/MC.: Poscosecha/ Mnejo del Cultivo G/MC.: Gentico/ Manejo del Cultivo

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2. PRACTICAS DE POSCOSECHA:
CONOCIMIENTOS P.B.P.O.C. PREGUNTAS Co S.F.E. Q POSCOSECHA O BENEFICIO Cules son las prcticas de beneficio tratamiento Poscosecha que realiza en su parcela para obtener un cacao de calidad? Cul cules son las labores que se realizan en el tratamiento Poscosecha que son las ms importantes para desarrollar en toda su capacidad el sabor y aroma del propio cacao. 1 9 1 1 1 3 3 1 1 3 1 2 3 1 5 2 F/Al F S.F.E./ SFE/ Co/ Co/F/ F/ Al F F/Se S.F.E Se Se T G/F N.R. Co S.F.E. F L.P.D.S.P.C. Co/ S.F.E. SFE/F Co/F/ Al S.F. F/Se /F /Se Se E O N.R.

LEYENDA No.4
P.B.P.O.C.: Prcticas de beneficio Poscosecha Obtener Calidad Co: Cosecha S.F.E.: Seleccin de Frutos Enfermos Q.: Quiebra F.: Fermentacin Se.: Secado Al.: Almacenamiento Co/F: Cosecha/fermentacin Co/Q: Cosecha/Fermentado Co/Q: Cosecha/Fermentado/Secado F/Se: Fermentado/Secado F/Se: Fermentado/Secado/Seleccin T.: Todas: C,Q,F,S,A O: Otros N.R.: No Responde L.P.D.S.P.C.: Labores Poscosecha Desarrollar sabor Propio Cacao

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2.1. PRACTICAS DE POSCOSECHA: CALIDAD Y VENTA DEL GRANO


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS C.G. F.Q.D.C.G. V.G. - C.V.

SI NO N.R. M.C. G. C.A. PC. PC/C.A. M.C/C.A. M.C/PC. G/C.A. G/PC C.A./PC M.C/G/C.A. M.C/G/PC G/C.A./PC O N.R. Ma. Ba. G.H. G.S. EXP. O. N.R. CALIDAD DEL GRANO La calidad del grano de cacao lo determinan varios factores. Mencione Cules y qu Factor y/o factores son a su entender los ms importantes? 19 1 2 8 1 1 1 1 1 3

VENTA DEL GRANO Cmo vende su produccin de cacao? Recibe algn incentivo reconocimiento por calidad delproducto final que entrega? 10 8 1 4 12 3

LEYENDA No.5 C.G. : Calidad del Grano F.Q.D.C.G.: Factores Que Determinan la Calidad del Grano M.C.: Manejo del Cultivo G: Gentico C.A.: Condiciones Ambientales PC.: Poscosecha M.C/G: Manejo del Cuiltivo/Gentico M.C/C.A.: Manejo del Cultivo/ Condiciones Ambientales M.C/PC.: Manejo del Cultivo/Poscosecha G/C.A.: Gentico/Condiciones Ambientales G/PC.: Gentico/Poscosecha C.A./PC. Condiciones Ambientales/ Poscosecha M.C/G/C.A.: Manejo del Cultivo/ Gentico/Poscosecha M.C/G/PC: Manejo del Cultivo/ Gentico/Poscosecha G/C.A./PC: Gentico/Condiciones Ambientales/Poscosecha O: Otros V.G.: Venta Del Grano C.V.: Cmo Venden Ma.: Mazorca Ba.: Baba G.H.: Grano Hmedo G.S. : Grano Seco EXP.: Exportan

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2.2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: COSECHA-QUIEBRA


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS A1 COSECHA - QUIEBRA Nivel de madurez de las mazorcas cosechadas Tiempo entre terminada la cosecha y la apertura de las mazorcas (das): La placenta central es eliminada antes de la fermentacin Se eliminaron granos enfermos?: 1 5 11 2 6 4 4 1 4 15 3 1 16 2 1 COSECHA A2 A3 A4 N.R. 1 2 3 QUIEBRA 4 5 D.E. N.R. E.P.A.F. SI NO N.R SI E.G.E. NO SI: A.F. DS N.R.

LEYENDA No.1 COSECHA A1.:Cuando las mazorcas empiezan apenas a amarillear A2.:Cuando las mazorcas estn medio amarillas / medio verdes (o medio rojas) A3.:Cuando las mazorcas estn mayormente amarillas A4.:Cuando las mazorcas estn totalmente amarillas N.R.: No Responde QUIEBRA D.E. : Dato Errado E.P.A.F.:Eliminacin de la Placenta Antes de la Fermentacin E.G.E.: Eliminacin de Granos Enfermos SI: A.F.: Si Antes de la fermentacin SI: D.S.: Si Durante el Secado

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2. 3. PRACTICAS DE POSCOSECHA: FERMENTACION Y SECADO


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS PRE SECADO SI NO N.R. CJ FERMENTACION Pre-secado del cacao fresco antes de la fermentacin: La fermentacin la realiza en: Duracin de la fermentacin (das) Cuando inicia las remociones (en das despus de iniciada la fermentacin) SECADO Duracin del proceso total de secado (das): En qu superficie seca el cacao: Espesor de la capa de inicio de secado del grano (cm): LEYENDA No.2 METODO DE FERMENTACION CJ.:Cajas de Madera MR.:Montones Rumas SA.:Sacos O: Otros N.R.: No Responde SECADO A.: Arpillera L.c.: Loza de Cemento TM: Tarima de Madera TCB: Tarima de Caa Brava SS.: Secador Solar D.E.: Dato Errado 4 5 5 2 3 8 5 1 1 1 3 4 10 2 3 8 7 4 14 5 4 6 2 1 2 4 1 7 4 3 1 3 METODO DE FERMENTACION MR SA MR/SA CJ/MR O N.R. 2 FERMENTACION - SECADO 3 4 5 6 7 8 N.R INICIO DE REMOCIONES 1 2 3 SECADO - ESPESOR DE CAPA

N.R. A LC TM TCB SS O N.R. 2 3-5 10 N.R.

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3.. MANEJO DEL CULTIVO: MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO.


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS M.O.C. C.E.M D. A. P. P.Fo. P.M. P.F. C.I.P.E A.O. R.S. P/A P/D A/CPE As/A C.N.T.P.O MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO El manejo implica una serie de labores culturales, mencione 2 prcticas importantes que realiza y cmo influyen sobre la calidad final del producto. 2 1 1 5 1 1 2 2 1 3 1 2 15 1 C.I.S.C.F.P CEM/ N.C. N.R. I. N.I. C.I. N.RE. O. N.R. CIPE

LEYENDA No.2 M.O.C. : Manejo Orgnico del Cultivo C.E.M.: Control ecolgico de Malezas D.: Distanciamientos A.: Asociaciones P: Podas P.Fo.: Podas de Formacin P.M.. Podas de Mantenimiento P.F.: Podas Fitosanitarias C.I.P.E. Control Integrado de Plagas y Enfermedades A.O. : Abonamiento orgnico R.S.: Regulacin de Sombra P/A.:Poda/ Abonamiento P/D.:Poda/ Deshierbo A/CPE.:Abonamiento/ Control Plagas y Enfermedades As./A.: Asociaciones/Abonamiento C.N.T.P.O.: Cumplimiento de las Normas Tcnicas Produccin Orgnica N.C..: No Conoce C.I.S.C.F.P.: Cmo Influyen Sobre la Calidad Final del Producto I.: Influye N.I.: No Influye C.I.: Cmo influye N.RE.: No Relaciona O.: Otros N.R. : No Responde

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Lluvia de Ideas: Los asistentes escribieron sus opiniones, relacionando los conceptos de Poscosecha, Manejo Orgnico del Cultivo y Calidad del cacao orgnico, cuya informacin se plasm en los siguientes cuadros:

CONCEPTO E IDEAS SOBRE LA POSCOSECHA DE CACAO : AYACUCHO - SIVIA-VRAE


PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando segn la similitud de las ideas) poscosecha es un proceso de manejo antes de comercializar como el proceso de fermentacin, el proceso de secado son actividades que se realiza desde el momento de la cosecha de mazorca hasta obtener el producto final cosecha selectiva, quiebra, vaceado, fermentado y almacenado labores que uno tiene que realizar despus de la cosecha

proceso de fermentacin

mejoramiento de la calidad de grano de cacao

ferementacin adecuada, secado lento y almacenamiento adecuado

sacar un buen producto para vender a mejor precio se define lo caracterstico a chocolate mejorar la calidad del producto

beneficio adecuado fermentacin y secado de calidad

se realiza para la obtencin del son actividades que se realizan despus producto con buenas condiciones seleccin de granos atacados por moniliasis de la cosecha para ser luego procesado la poscosecha consiste en descascarar para tratamiento desde haber cogido la obtener los granos mazorca hasta secado de grano hacer limpio sin frutos enfermos seleccin de mazorcas, quiebra, fermentacin por 5 das y secado por 4 das cosecha, seleccin de mazorcas vaceado, fermentado y secado

son los trabajos de fermentado, secado, es la obtencin del producto embalado y almacenamiento sano, color uniforme actividad que se realiza en el beneficio donde se da las condiciones parmetros para asegurar la calidad poscosecha son actividades que se realizan despus de la cosecha de la mazorca de cacao hasta obtener producto final

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CONCEPTO E IDEAS DEL MANEJO ORGANICO DEL CACAO : AYACUCHO - SIVIA-VRAE


PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando segn la similitud de las ideas) labores agronmicas para la obtencin son actividades que se realizan de acuerdo a las de productos de alta calidad, libre de normas de la certificiacin orgnica sin contaminantes, conservando el medio aplicaciones de agroqumicos ambiente realizar un manejo ecolgico sin abusar el uso de productos quimicos altamente txicos, realizar prcticas de control cultural de plagas y enfermedades, utilizar fertilizantes orgnicos con fines de obtener productos orgnicos proteccin ambiental, manejo cuiltural adecuado no utilizar productos qumicos

luego de plantar el cacao se hace los siguientes manejos; deshierbos, cuidando las plagas que pueden atacar, podar.

se trabaja con mayor nfasis en las labores culturales, control de plagas y enfermedades de manera cultural, control biolgico y qumico, abonamiento con produccin con responsabilidad ambiental, prouductos permitidos por las cumplimiento con las normas de produccin certificadoras. ecolgica poda y mantenimiento, limpio y abonar con abono orgnico cumplimiento con las normas establecidas es utilizar abonos orgnicos y labores capacitacin permanente para cumplir las culturales como podar, deshierbar y drenaje normas establecidas de las certificadoras despus de la cosecha macheteo, poda, preparacin de trampas para las plagas, sacar las mazorcas enfermas que quedan, no hechar pesticidas podas sanitarias, abonamiento, limpieza y macheteo, recojo de frutos enfermos poda, deshierbo, abonamiento con compost sin insecticidas qumicos, con somvra y rboles maderables

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labores culturales, uso de compost, produccin cuidando la inocuidad de un alimento conservacin del suelo, seleccin de para el consumo humano residuos orgnicos e inorgnicos es un manejo sin uso de productos qumicos

CONCEPTO E IDEAS SOBRE CALIDAD DEL CACAO: AYACUCHO - SIVIA-VRAE


PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando segn la similitud de las ideas)

para obtener un producto de calidad se tiene Ofrecer granos segn losparmetros que seleccionar las mazorcas, hacer el adecuados (aroma,, color, la calidad es un indicador que nos facilita fermento uniformidad,; que exige elconsumidor a darle un valor al producto en el mercado calidad es tamao y forma uniforme, libre de ataque de plagas y enfermedades, grano uniforme, fermentacin con certificacin y buen peso en el producto final 80% cosechar mazorcas maduras, escoger granos sanos, hacer una buena fermentacin, secado grano selecto, fermentado y seco, y almacenaje almacn consiste en que los la calida apropiado productos sean sanos, libres de escojo de granos , buen fermento y seco impurezas y ub nuen sabor, color y fermentacin 85% en 7 das, grano bueno color granos selectos, buen sabor, color, chocolate y sabor agradable aroma agradable es el resultado de un manejo adecuado desde la cosecha y en la poscosecha la calidad est dada en la planta, de acuerdo al microoclima de la zona, se logra haciendo un buen manejo en poscosecha

es un grano ya seleccionado de alta calidad y orgnico de un solo parmetro fermentacin por 5 das, seco y precio bueno la calidad es afectada por la tierra afectando el sabor producto inocuo y uniforme para el consumo

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B. Debate: Formaron tres grupos de trabajo. A continuacin se muestra algunas imgenes y el debate de cada grupo,

El Grupo 1: denominado Cooperativa El Quinacho, Formado por productores y personal tcnico, el Grupo 2: Denominado CACVRA formado por agricultores de la Cooperativa CAC VRA y el Grupo 3 denominado Municipio de Pichari, formado por el personal tcnico del Proyecto Cacao que vienen desarrollando en el Distrito de Pichari - Provincia de la Convencin - Departamento de Cuzco.

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ANALISIS GRUPAL: COOP. EL QUINACHO - GRUPO AGRICULTORES y PERSONAL TECNICO

COMPONENTE ANALIZADO

ANALISIS

SITUACION ACTUAL ASISTENCIA TECNICA EN EL CULTIVO DE CACAO

Para brindar asistencia tcnica a los socios se carece de tcnicos. No hay programas de desarrollo alternativo. No se cuenta con financiamiento para poder cubrir la asistencia tcnica y llegar a todos los socios. Slo se cuenta con fondos para el acopio

PROBLEMAS DIFICULTADES

ALTERNATIVAS DE SOLUCION gestionar presupuesto para pagar la asistencia tcnica. SITUACION ACTUAL MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO DE CACAO Productores que desconocen las Normas de Produccin Orgnica. Productores que no aplican las Normas de Produccin Orgnica.

Falta de informacin en los productores. No aplican las normas por la existencia de PROBLEMAS DIFICULTADES produccin convencional como es la coca, que pone en riesgo la produccin del cacao orgnico. ALTERNATIVAS DE SOLUCION Informar, sensibilizar, capacitar y concientizar en el manejo orgnico del cultivo de cacao. SITUACION ACTUAL La cooperativa cuenta con mdulos centralizados de fermento, los productores a nivel individual no cuentan con mdulos de fermentacin y secado.

POSCOSECHA DE CACAO

Los mdulos centralizados son insuficientes a los grandes volmenes que entregan los PROBLEMAS DIFICULTADES socios. La intermediacin en la zona dificulta las actividades de acopio centralizado as como el acopio de cacao seco. ALTERNATIVAS DE SOLUCION Hacer mdulos de fermento econmicos, de fcil manejo. La cooperativa acopia cacao en baba seleccionada, de segunda y grano seco. La calidad es regular como un grado 2 y tambien hay calidad buena grado 1, de apariencia heterognea. Por lo que la Cooperativa est logrando uniformizar la calidad y captar ms produccin con el sistema de acopio centralizado en baba, recientemente han empezado este 2009.

SITUACION ACTUAL

CALIDAD DE CACAO

La calidad es heterognea, muchas veces si el productor entrega en seco llega desde 65 - 75% PROBLEMAS DIFICULTADES de grado de fermentacin. Entregan producto de calidad slo el 40 -50% de los socios. Los intermediarios compran de todo no les interesa calidad slo volumen. Seguir capacitando a los productores a que entreguen calidad en el grano seco y calidad de baba para seguir procesando en los mdulos centralizados . Por lo que urge ampliar los ALTERNATIVAS DE SOLUCION mdulos para llegar a ms productores. As como implementar el Laboratorio de control de calidad con los equipos para la evaluacin fsica, fsico-qumica y sensorial del cacao en grano para asegurar y garantizar el desarrollo de la oferta exportable.

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ANALISIS GRUPAL: COOP. CACVRA - GRUPO AGRICULTORES

COMPONENTE ANALIZADO

ANALISIS

SITUACION ACTUAL

Pocos tcnicos. Carecen de financiamiento. Labor cultural. Productores toman poco inters en capacitacin.

ASISTENCIA TECNICA EN EL PROBLEMAS DIFICULTADES No abastece a su mbito. No cumple con labores correspondientes a cada poca. Proliferacin de CULTIVO DE CACAO enfermedades y plagas. Desconocimiento de tecnificacin. ALTERNATIVAS DE SOLUCION Incrementar los tcnicos. Requiere financiamiento. Requiere capacitacin e investigacin para el control biolgico. Fomentar estmulos a los mejores productores. Falta difusin de las Normas de Porduccin Orgnica. Falta de uso de abonos, Conservacin de suelos. Poca conservacin del medio ambiente.

SITUACION ACTUAL

MANEJO ORGANICO DEL PROBLEMAS DIFICULTADES Algunos usan herbicidas, baja produccin , erosn de tierras, tala y quema de bosques. CULTIVO DE CACAO ALTERNATIVAS DE SOLUCION Difundir las Normas de Produccin Orgnica. Apoyo en adquirir guano de isla y roca fosfrica. Instalar barrerars vivas y muertas. Talar y no quemar. Instalar sombra con rboles maderables. Pequeos productores. Cosecha prolongada y con frutos defectuosos conn deficiente fermentacin y secado.

SITUACION ACTUAL

No hay uniformidad en la calidad del gtrano seco, siendo afectada tambin por la falta de mano de POSCOSECHA DE CACAO PROBLEMAS DIFICULTADES obra para ala cosceha y labores de beneficio. Limitados mdulos de secado y fermentacin en los granos. ALTERNATIVAS DE SOLUCION Implementar en forma grupal e individual con cajones fermentadores y tendales para el secado del grano. Realizar cosechas de madurez uniforme. Granos con presencia de pizarrosos y violceos, almacenes de diferentes calidades. Acopio en baba en baba en poca cantidad. Falta de alianza con compradores.

SITUACION ACTUAL

CALIDAD DE CACAO

Los parmteros de calidad no cumplen con las exigencias del mercado. Baja calidad. El acceso para el PROBLEMAS DIFICULTADES acopio en baba se dificulta por la falta de carreteras parcelas. Falta de capacidad para identificar caliddad. No hay cultura de hacer calidad. ALTERNATIVAS DE SOLUCION Realizar seguimiento y control a la calidad,. Incrementar acopio en baba y aperturar vas de acceso. Generar cultura de consumo. Generar cultura de produccin.

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ANALISIS GRUPAL: MUNICIP. PICHARI - PROYECTO CACAO (PERSONAL TECNICO)

COMPONENTE ANALIZADO

ANALISIS

SITUACION ACTUAL ASISTENCIA TECNICA EN EL CULTIVO DE CACAO

El Municipio de Pichari, viene desarrollando un Proyecto cacao con 871 hs involucrando a 1900 beneficarios, los cuales estn organizados bajo 6 comits que forman parte de la Asociacin con 484 socios. Limitado personal tnico. Deficiente acceso a la especializacin. Menor inters a las capacitaciones por los agricultores.

PROBLEMAS DIFICULTADES Deficiente manejo agronmico del cultivo. Rentabilidad del cultivo de coca frente a los cultivos de cacao. Deficiente acceso de comunicacin. ALTERNATIVAS DE SOLUCION Mayor personal tcnico especializado. Sensibilizacin y fortalecimiento organizacional SITUACION ACTUAL Produccin convencional: la coca. Desconocen las Normas de Produccin Orgnica. Deficiente manejo agronmico. No hay cambios de acitud (cultivo ilegal). Irresponsabilidad en el uso y manejo de agroqumicos (exceso, afectando el medio ambiente y la salud de la poblacin). Baja produccin afectando el rendimiento promedio.

MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO DE CACAO

PROBLEMAS DIFICULTADES

ALTERNATIVAS DE SOLUCION Implementacin del Porgrama orgnico con los beneficiarios del proyecto cacao. SITUACION ACTUAL Desconocimiento de parmetros de manejo poscosecha. Limitada implementacin de materiales y mdulos de poscosecha. No realizan seleccin entre clones locales e introducidos. Baja calidad del producto. Carencia de mdulos poscosecha. Desconocimiento en seleccin de clones locales e introducidos.

POSCOSECHA DE CACAO

PROBLEMAS DIFICULTADES

ALTERNATIVAS DE SOLUCION Implementacin de los mdulos poscosecha. Capacitacin en tecnologa en poscosecha. SITUACION ACTUAL No se practica los parmetros de calidad. No hay incentivo a los agricultores que producen calidad.

CALIDAD DE CACAO

PROBLEMAS DIFICULTADES Bajos precios. Desconocimiento de control de calidad y logstica. Agricultores comprometidos a producir grano seco con los parmetros de calidad acordes a las exigencias del mercado. Implementacin del Laboratorio de Control de Calidad de cacao en grano.

ALTERNATIVAS DE SOLUCION

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Resultados por SEDE Taller de Asistencia Tcnica para Beneficio Poscosecha: Mejora de la Calidad del Cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgnico. Regin Junn Ciudad: San Martn de Pangoa Organizacin: Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa Ltda. La Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa Ltda., agrupa a 600 pequeos productores. Localizados en San Martn de Pangoa. Desde hace 31 aos se ha constituido como una organizacin que brinda seguridad y confianza a los pequeos productores de caf y desde el ao 2003 en cacao desarrolla un proyecto de produccin y comercializacin de cacao con certificacin orgnica en el Distrito de San Martn de Pangoa que le ha permitido insertarse en el mercado de exportacin, promoviendo la produccin de cacao en armona con el medio ambiente, el desarrollo econmico y social de las familias. A. Conocimientos Locales: Prueba de Entrada: Participaron de forma voluntaria 21 socios, productores y agricultores de la Cooperativa y personal tcnico encargado de los centros de acopio de beneficio centralizado. A travs del cuestionario evaluar el grado de conocimiento sobre la produccin orgnica, poscosecha y manejo de cultivo, lo que nos ayud a establecer las carencias que tenan los productores en los temas a tratar y de ese modo enfatizarlos en el desarrollo del Taller. Los resultados se muestran en los tres aspectos: 1) Conocimientos Bsicos, 2) Prcticas de Poscosecha y 3) Manejo Agronmico. La informacin desarrollada por cada asistente, se consolida en los siguientes cuadros:

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1. CONOCIMIENTOS BSICOS: PRODUCCION ORGANICA


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS P.P.O. P.E.P.P.O I.C.O A.M. U. J/M/V H. PRODUCCION ORGANICA Participa en un Programa de produccin Orgnica Conoce las Normas de produccin Orgnica Porqu se involucr en el Programa Orgnico Cul es la importancia de la Certificacin Orgnica Segn las Normas Orgnicas las aguas mieles del cacao deben ser manejadas adecuadamente? 2 Qu hace Ud. con las aguas mieles? LEYENDA No.1 P.P.O.: Programa de Produccin Orgnica P.E.P.P.O: Porqu entr al Programa de Produccin orgnica Ca: Calidad Co: Contaminacin M.A. :Medio Ambiente P: Precio E: Exportacin M.: Mercado N.C.: No Conoce I.C.O.: Importancia Certificacin Orgnica M.S.: Manejo Sostenible O.C.O: Obtencin del Certificado Orgnico C.N.O.: Cumplimiento de las Normas Orgnicas S.: Salud P/M: Precio / Mercado N.R.: No Responde A.M.: Aguas Mieles D.B.: Depositadas en Baldes E.L.A.M.: Escurren Libremente Aguas Mieles U. : Utiliza N.U.: No Utiliza J/M/V.: Jaleas ,Mermeladas/Vinos H: Herbicidas O: Otros B: Bocashi 19 20 1 10 11 3 7 1 1 7 2 4 7 1 2 2 1 2 2 2 3 2 3 11 B N.U.

SI NO N.R. Ca. Co. M.A. P. E. M. N.C. N.R. Ca. P/M. M.S. M.A O.C.O C.N.O S. N.C. N.R. D.B. E.L.A.M

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1.1. CONOCIMIENTOS BASICOS: ASISTENCIA TECNICA


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS A.T.P. I.B.A.T. SE E.Q.C.A.T. V.I./ V.I./ O N.R. V.I. D.G. ECAS O. N.R. A) D.G. ECAS A.T.O.T.P. B) C) N.R. Po C.C.A.T. Su P.M.E.C. N.R. M.C. G. C.A. PC G/ PC/ G/PC N.R. MC MC

CAC SI NO N.R. MUSMP PANGOA ASISTENCIA TECNICA Recibe Ud. Asistencia Tcnica en Poscosecha de cacao? De qu Institucin Instituciones' En qu consiste? La Asistencia Tcnica orientada al Tratamiento de Poscosecha para mejorar la calidad y Manejo del Cacao Orgnico. A qu Factor considera debe apuntar? Considera que la Asistencia Tcnica en Poscosecha en su zona es: En qu prcticas se debera incidir ms para mejorar y estandarizar la calidad del cacao. 15 5 1 16

4 5 8 3 1 1 3

10

2 11 4 6

LEYENDA No.3
A.T.P.: Asistencia Tcnica en Poscosecha I.B.A.T.: Instituciones Que Brindan Asistencia Tcnica CAC PANGOA.: Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa MUSMP.: Municipalidad de San Martn de Pangoa SE: SENASA O.: Otros N.R.: No Responde E.Q.A.T.: En qu consiste la Asistencia Tcnica V.I.: Visitas Individuales D.G. : Demostraciones Grupales V.I/D.G.: Visitas Individuales/Demostraciones grupales V.I/ECAS: Visitas Individuales/Escuelas de Campo A.T.O.T.P.: Asistencia Tcnica Orientada Tratamiento Poscosecha A) Identificar y seleccionar tecnologas para transferirlos B) A producir ms para incrementar la calidad y rentabilidad C) A mantener un equilibrio ambiental bajo concepto de calidad total. C.C.A.T.: Cmo Considera la Asistencia Tcnica Po: Poca Su.: Suficiente P.M.E.C..: Prcticas para Mejorar Estandarizar la calidad del Cacao M.C.: Manejo del Cultivo G: Gentico C.A.: Condiciones Ambientales PC.: Poscosecha PC/MC.: Poscosecha/ Mnejo del Cultivo G/MC.: Gentico/ Manejo del Cultivo

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2. PRACTICAS DE POSCOSECHA:
CONOCIMIENTOS P.B.P.O.C. PREGUNTAS Co S.F.E. C/D POSCOSECHA O BENEFICIO Cules son las prcticas de beneficio tratamiento Poscosecha que realiza en su parcela para obtener un cacao de calidad? Cul cules son las labores que se realizan en el tratamiento Poscosecha que son las ms importantes para desarrollar en toda su capacidad el sabor y aroma del propio cacao. 1 1 7 7 1 1 1 2 7 3 1 1 3 6 E/F S.F.E./ S.F.E./ SFE/ Co/ Co/F/ F/ F F/SE/ G/F OC N.R. Co S.F.E. C/D F F/Se S.F.E Se Se Al E/F F L.P.D.S.P.C. S.F.E. S.F.E. SFE/ Co/F/ /F/SE F/Se N.R. /F F/Se Se /Al

LEYENDA No.4
P.B.P.O.C.: Prcticas de beneficio Poscosecha Obtener Calidad Co: Cosecha S.F.E.: Seleccin de Frutos Enfermos D.: Despepado F.: Fermentacin Se.: Secado Al.: Almacenamiento Co/F: Cosecha/fermentacin Co/Q: Cosecha/Fermentado Co/Q: Cosecha/Fermentado/Secado F/Se: Fermentado/Secado F/Se: Fermentado/Secado/Seleccin OC.: Otros relacionados al manejo del cultivo O: Otros N.R.: No Responde L.P.D.S.P.C.: Labores Poscosecha Desarrollar sabor Propio Cacao E: Escurrido

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2.1. PRACTICAS DE POSCOSECHA: CALIDAD Y VENTA DEL GRANO


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS F.Q.D.C.G. V.G. - C.V. M.C/ SI NO N.R. M.C. G. C.A. PC. PC/C. M.C/G M.C/PC. G/C.A. G/PC C.A./PC M.C/G/C.A. M.C/G/PC G/C.A./PC O N.R. Ma. Ba. G.H. G.S. EXP. O. N.R. A. 21 4 12 1 1 1 2 C.G.

CALIDAD DEL GRANO La calidad del grano de cacao lo determinan varios factores. Mencione Cules y qu Factor y/o factores son a su entender los ms importantes?

VENTA DEL GRANO Cmo vende su produccin de cacao? Recibe algn incentivo reconocimiento por calidad delproducto final que entrega? 6 5 10 14 6 1

LEYENDA No.5 C.G. : Calidad del Grano F.Q.D.C.G.: Factores Que Determinan la Calidad del Grano M.C.: Manejo del Cultivo G: Gentico C.A.: Condiciones Ambientales PC.: Poscosecha M.C/G: Manejo del Cuiltivo/Gentico M.C/C.A.: Manejo del Cultivo/ Condiciones Ambientales M.C/PC.: Manejo del Cultivo/Poscosecha G/C.A.: Gentico/Condiciones Ambientales G/PC.: Gentico/Poscosecha C.A./PC. Condiciones Ambientales/ Poscosecha M.C/G/C.A.: Manejo del Cultivo/ Gentico/Poscosecha M.C/G/PC: Manejo del Cultivo/ Gentico/Poscosecha G/C.A./PC: Gentico/Condiciones Ambientales/Poscosecha O: Otros V.G.: Venta Del Grano C.V.: Cmo Venden Ma.: Mazorca Ba.: Baba G.H.: Grano Hmedo G.S. : Grano Seco EXP.: Exportan

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2.2. PRACTICAS DE POSCOSECHA: COSECHA-QUIEBRA


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS A1 COSECHA - QUIEBRA Nivel de madurez de las mazorcas cosechadas Tiempo entre terminada la cosecha y la apertura de las mazorcas (das): La placenta central es eliminada antes de la fermentacin Se eliminaron granos enfermos?: 4 10 6 1 4 8 1 3 5 20 1 1 17 3 COSECHA A2 A3 A4 N.R. 1 2 3 QUIEBRA 4 5 D.E. N.R. SI E.P.A.F. NO N.R SI E.G.E. NO SI: A.F. DS N.R.

LEYENDA No.1 COSECHA A1.:Cuando las mazorcas empiezan apenas a amarillear A2.:Cuando las mazorcas estn medio amarillas / medio verdes (o medio rojas) A3.:Cuando las mazorcas estn mayormente amarillas A4.:Cuando las mazorcas estn totalmente amarillas N.R.: No Responde QUIEBRA D.E. : Dato Errado E.P.A.F.:Eliminacin de la Placenta Antes de la Fermentacin E.G.E.: Eliminacin de Granos Enfermos SI: A.F.: Si Antes de la fermentacin SI: D.S.: Si Durante el Secado

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2. 3. PRACTICAS DE POSCOSECHA: FERMENTACION Y SECADO


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS PRE SECADO SI NO N.R. CJ FERMENTACION Pre-secado del cacao fresco antes de la fermentacin: La fermentacin la realiza en: Duracin de la fermentacin (das) Cuando inicia las remociones (en das despus de iniciada la fermentacin) SECADO Duracin del proceso total de secado (das): En qu superficie seca el cacao: Espesor de la capa de inicio de secado del grano (cm): LEYENDA No.2 METODO DE FERMENTACION CJ.:Cajas de Madera MR.:Montones Rumas SA.:Sacos O: Otros N.R.: No Responde SECADO A.: Arpillera L.c.: Loza de Cemento TM/C: Tarima de Madera/Camona TCB: Tarima de Caa Brava SS.: Secador Solar D.E.: Dato Errado 3 4 6 1 1 6 4 7 10 3 4 2 12 1 4 2 14 12 9 9 2 1 9 1 5 7 2 6 METODO DE FERMENTACION MR SA MR/SA CJ/MR O N.R. 2 FERMENTACION - SECADO 3 4 5 6 7 8 N.R INICIO DE REMOCIONES 1 2 3 N.R. A LC SECADO - ESPESOR DE CAPA TM/ TCB SS O N.R. 2 3-5 10 N.R. C

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3.. MANEJO DEL CULTIVO: MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO.


CONOCIMIENTOS PREGUNTAS C.E.M D. A. P. P.Fo. P.M. P.F. MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO El manejo implica una serie de labores culturales, mencione 2 prcticas importantes que realiza y cmo influyen sobre la calidad final del producto. 1 4 4 1 2 6 3 6 15 M.O.C. C.I.S.C.F.P N.R.

P/C.I AO/ CEM/ A.O. P/A P/D A/CPE As/A C.N.T.P.O N.C. N.R. I. N.I. C.I. N.RE. O. .P.E R.S. CIPE

LEYENDA No.2 M.O.C. : Manejo Orgnico del Cultivo C.E.M.: Control ecolgico de Malezas D.: Distanciamientos A.: Asociaciones P: Podas P.Fo.: Podas de Formacin P.M.. Podas de Mantenimiento P.F.: Podas Fitosanitarias C.I.P.E. Control Integrado de Plagas y Enfermedades A.O. : Abonamiento orgnico R.S.: Regulacin de Sombra P/A.:Poda/ Abonamiento P/D.:Poda/ Deshierbo A/CPE.:Abonamiento/ Control Plagas y Enfermedades As./A.: Asociaciones/Abonamiento C.N.T.P.O.: Cumplimiento de las Normas Tcnicas Produccin Orgnica N.C..: No Conoce C.I.S.C.F.P.: Cmo Influyen Sobre la Calidad Final del Producto I.: Influye N.I.: No Influye C.I.: Cmo influye N.RE.: No Relaciona O.: Otros N.R. : No Responde

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Lluvia de Ideas: Los asistentes escribieron sus opiniones, relacionando los conceptos de Poscosecha, Manejo Orgnico del Cultivo y Calidad del cacao orgnico, cuya informacin se plasm en los siguientes cuadros:

CONCEPTO E IDEAS SOBRE LA POSCOSECHA DE CACAO : JUNIN - SAN MARTIN DE PANGOA


PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando segn la similitud de las ideas)

es la cosecha, seleccin de mazorca, partido de la mazorca, es separar las mazorcas malas y los granos picados y seleccin de granos, traslado al reas de fermentacin , secado control de enfermedades en tendales seleccin de grano seco y almacenamiento despepado seleccionar por separado, sacar las venas, buena fermentacin , secado y buen aaroma significa sacar los cocos sanos y tener un fermento y secado perfecto despepado, separar el corazn escogido del grano

seleccionar para una mejor calidad quiebre de cocos y destripado seleccin de mazorcas

21

seleccin de cocos maduro, despepepado, escoger granos malogrados mejor calidad de cacao orgnico y manejo del cultivo seleccionar cocos enfermos para mejorar la calidad seleccionar los cocos, destripar , fermentar hasta los 6 das seleccionar cocos, despepar y destripar Despepado, seleccionar granos sanos seleccionar cocos sanos, pepas sanas y fermentacin adecuada seleccionar cocos, despepar, sacar las tripas y fermentacin

seleccin de cocos sanos y enfermos, pepas sanas y con defectos, sacr las venas y maguey, desmucilado seleccin de pepas y placentas y secado despepado, escoge placenta, granos picados, escurrir en un seleccionar cocos enfermos cajn fermentador y quiebre con mazo seleccionar los granos malos

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CONCEPTO E IDEAS DEL MANEJO ORGANICO DEL CACAO : JUNIN - SAN MARTIN DE PANGOA
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando segn la similitud de las ideas)

seleccin de semilla , preparacin de vivero, control de malezas, llevar registros y registros de cosecha cuidado del medio ambiente, instalar barraeras vivas , plantar en curvas anivel, podar, deschuponar, controlar enfermedadescon labores culturales

limpieza con machete, poda, control de plagas y enfermedades, fertilizacin , no usar productos manejo orgnico, escoger las qumicos semillas buenas, podar cultivar es no utilizar abono qumico, la pod, contropl de las enfermedades, fermentar y secar

limpieza tres veces por ao, abonamiento natural sombra y poda adecuada

limpieza, poda, sombra, deschuponado 21

siembra, limpieza, poda, limpieza, poda , manejo de sombraincorporacin deschuponado, control fitosanitario y de compost cosecha poda, deschuponado, control fitosanitario, sombre , limpieza y control de enfermedades limpieza, macheteo, poda, ordenar ramas cortadas, deschuponado constante, cuidado del medio ambientepoda de formacin, de siembre,

sombra, limpieza, la poda, sacar chupones, el manejo es limpieza, poda, usar abonos escoba de bruja y cosecha orgnicos

sembrar, cultivar, limpiar, deschuponar

sombra, limpieza y abonar

poda, sombra

poda, deschuponado, raleo de sombra, limpieza, mantenimiento, manejo de sombra, recoleccin de mazorcas enfermas y control plagas y enfermedades, abonamiento limpieza 3 veces al ao

limpieza, poda, deschuponado y control de buen manejo seleccionando mazorcas, limpieza enfermedades con machete machetear, podar, deschuponar,

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CONCEPTO E IDEAS SOBRE CALIDAD DEL CACAO: JUNIN - SAN MARTIN DE PANGOA
PARTICIPANTES OPINIONES (agrupando segn la similitud de las ideas) granos sanos al momento de la cosecha, buena fermentacin, secado, seleccin de granos secos, almacenado en lugares adecuados cosechar mazorcas maduras, seleccionar granos sano, fermentar en cajones, secar en tendal granos limpios seleccionados todos los descartes, granos daados, partidos y mltiples mazorcas maduras, cosecha de seleccionar granos, buena fermentacin, adecuado almacn, adecuado secado, calidad es tener granos sanos , buena fermentacin, buen manejo en la poscosecha es bien fermentado, granos grandes y escogidos es lograr la uniformidad en el grano, la fermentacin para lograr sabor y aroma para la industrializacin de producto de calidad

calidad es producir un caco integral con todos es tener granos selectos, bien sus nutrientes, libre de sustancias toxicas fermentado, seco y aromtico cacao bien abonado y sus granos sern grandes grano con un buen fermento con el 85% de chocolate, aroma agradable

calidad orgnico mejor fermentado por 5 das granos bien fermentados y limpios 22 abonar, cosecha selectiva granos bien fermentados, homogneos y granos secos son granos seleccionados para la exportacin granos sanos de buen tamao tipo exportacin tener un buen fermento, un secado adecuado para lograr una calidady aroma excelente

seleccionar granos sanos, sacar las ranchas

escoger las semillas seleccionar los granos sanos y abonar paras sacar cantidad granos sanos para alcanzar una calidad

B. Debate: Formaron dos grupos de trabajo. A continuacin se muestra algunas imgenes y el debate de cada grupo,

Grupo 1 y Grupo 2, formado por productores de la Cooperativa CAC Pangoa:

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ANALISIS GRUPAL: JUNIN - GRUPO 1 - GRUPO AGRICULTORES

COMPONENTE ANALIZADO

ANALISIS

SITUACION ACTUAL

La Cooperativa tiene un tcnico que brinda asistencia tcnica en todo su mbito. Por lo que consideramos como regular.

ASISTENCIA TECNICA EN EL PROBLEMAS DIFICULTADES Falta tcnicos para la asistencia tcnica. CULTIVO DE CACAO ALTERNATIVAS DE SOLUCION Se necesita tcnicos profesionales titulados para el campo , y as tener mayor capacitacin. SITUACION ACTUAL MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO DE CACAO Mayora cultivan su cacao orgnico. Utilizamos abonos orgnicos como guano de isla, guano de carnero, compost con cal viva. Sus plantaciones tienen rendimientos de aprox. 700 kg/ha

Existencia de plagas en el cuiltivo (monilia, escoba de bruja), ocurriendo la deformacin del PROBLEMAS DIFICULTADES fruto, gusano mazorquero, existencia de pie negro, problema ambiental, mucha contaminacin ALTERNATIVAS DE SOLUCION Realizar las actividades, visitas tcnicas permanentes, ms capacitacin. Cumplir con las Normas Orgnicas todos los socios. Exigir al estado que no fumiguen por va area. Cosechar mazorcas maduras, descocado quiebra, destripan y seleccionan los granos malogrados, fermentado de 6 - 7 das (chacra cada productor), trasladan a la planta en muscilago, secado de 4- 5 das, almacenajey transporte.

SITUACION ACTUAL

POSCOSECHA DE CACAO

Socio aislado geogrficamente. Falta de movilidad para trasladar el cacao en musclago a la PROBLEMAS DIFICULTADES planta de beneficio centralizado. Falta de planificacin estricta con el acopiador para el recojo del producto a llevar a la planta. Capacitacin en cada comunidad, movilidad para el recojo del producto a beneficiar, tener ALTERNATIVAS DE SOLUCION equipos de control de calidad. Respetar lo programado con los socios. Descentraliazacin de mdulos centralizados. Equipar los centros de acopio de grano seco. Actualmente el rendimiento es 75% . Afecta el factor climtico el proceso de fermentacin. Realizar la fermentacin ptima desconocen mucho los agricultores. El personal con el que se cuenta piden que se les incremente los sueldos.

SITUACION ACTUAL

CALIDAD DE CACAO

Los factores climticos como las lluvias constantes, afectan , el producto se honguea por no PROBLEMAS DIFICULTADES tener secador solar . Falta de conciencia del socio. Entregan sus productos mezclados . Factor de precio bajo en el producto. Falta de personal capacitado. Ser socio honesto. Mejor precio del producto. Secado del producto en su debido tiempo . El socio debe tener conoccimiento del fermento del cacao sabor a chocolate. Dar una buena ALTERNATIVAS DE SOLUCION liquidacin por entregar cacao de calidad.Implementar con secadores solares el centro de acopio en Pangoa.

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ANALISIS GRUPAL: JUNIN GRUPO 2 - GRUPO AGRICULTORES

COMPONENTE ANALIZADO

ANALISIS

SITUACION ACTUAL

La asistencia tcnica no es constante para los socios cacaoteros. Falta de capacitadores en el manejo del cacao. Falta de un ingeniero agrnomo con especialidad en cacao.

Por falta de asistencia tcnica existe una fuerte infestacin de las enfermedades del cacao como la ASISTENCIA TECNICA EN EL PROBLEMAS DIFICULTADES moniliasis, escoba de bruja, ataque de mariposa, mosca y chinche, as como por falta de CULTIVO DE CACAO herramientas: tijera telescpica. Contratar un Ingeniero con especialidad en cacao con conocimientos en Metodologa de extensin. ALTERNATIVAS DE SOLUCION Se requiere de presupuesto para la asistencia tcnica. Cumplir con estndares normas de produccin del cacao orgnico por parte de los asociados de nuestra empresa. Las plantaciones presentan falta de poda, falta de control de enfermedades y sombra, falta de distanciamiento convenientes en los cacaotales, tienen rendimientos de 500 - 600 kg/h/ ao

SITUACION ACTUAL

MANEJO ORGANICO DEL CULTIVO DE CACAO

PROBLEMAS DIFICULTADES Poca produccin por falta de manejo, ataque de pie negro y otras enfermedades.

ALTERNATIVAS DE SOLUCION

Anlisis de suelo. Fertilizacin a su debido tiempo para mejorar la produccin. Manejo adecuado del cultivocon el control de enfermedades y regulacin de sombra con rboles maderables. Entregamos el cacao en baba y seco. Cosechamos frutos maduros, pintones y enfermos. La fermentacin es en forma desigual. Entregamos caco orgnico y convencional. La fermentacin la realizan por 6 das. Permanentemente existe robos en las chacras del productor, se sustraen los frutos y cacao en baba. Falta de cajones de fermentacin, de tendales. Falta de transporte de las zonas alejadas del distrito.

SITUACION ACTUAL

PROBLEMAS DIFICULTADES POSCOSECHA DE CACAO

Debemos estar capacitados para el proceso de obtencin de grano y para entregar en baba al mdulo centralizado debemos seleccionar los granos sanos maduros en la cosecha y debemos entregar a ALTERNATIVAS DE SOLUCION nuestra Cooperativa granos econ con 85 % de fermentacin. Revisar la logstica, costos de transporte y fletes en el recojo del cacao en baba.

SITUACION ACTUAL

El 90 % de los socios que entregan en baba mantienen la calidad trabajado en los mdulos de benefico centralizado alcanzando el grano el 85 % de fermentacin. Los socios que entregan en seco mantienen la calidad con grado de fermentacin que oscila entre 60 - 70 %, humedades de 8.5 %, establecindose descuentos en peso a humedades mayores, mostrndose receos los productores.

CALIDAD DE CACAO

Falta de equipos para el secado. Falta de conocimiento de los parmetros de calidad. Falta de catadores de cacao para el control de la calidad de cacao. Siendo las exigencias para el grado I (85% PROBLEMAS DIFICULTADES de fermentracin, humedad de 7% y 4% de granos pizarrosos , el grado 2 ( 70 % fermentacin, humedad 7% y 10% de pizarrosos). Entregar cacao en baba para mantener la calidad de cacao, para ello requieren ampliar las plantas de ALTERNATIVAS DE SOLUCION beneficio de nuestra cooperativa. Diversificando mercados con nuevos clientes. Trabajar anlisis sensorial por zona. Implementar el laboratorio de contrpol de calidad.

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9.2. Capacitacin Tcnica: A continuacin se muestra imgenes de las Conferencias en las diferentes zonas:

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9.3. Visitas de campo, se visit a los centros de acopio centralizados de las organizaciones sedes de los talleres de capacitacin con todo el grupo capacitado, parcelas de cacao y almacenes, para observar in situ sus actuales instalaciones y limitaciones en el desarrollo de la oferta exportable de cacao de calidad.

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10. Evaluacin Global de Resultados


Al final del evento, se recab la percepcin de los asistentes al taller a travs de la Encuesta de Evaluacin del Evento, cuyos resultados se expresan en los siguientes trminos: El objetivo propuesto para esta actividad fue alcanzado plenamente. Los talleres se desarrollaron de acuerdo a lo previsto en los Trminos de Referencia de la Consultora y el Plan de Trabajo aprobado. En general, en las 4 sedes, las instituciones involucradas con el evento brindaron el apoyo y facilidades necesarias. La poblacin objetivo a quienes fue dirigido el curso, respondi a la convocatoria, La calidad, contenido, profundidad y utilidad del curso, recibieron una calificacin por parte de los participantes, entre Buena a Muy Buena. En opinin de los asistentes el conferencista fue considerado entre Bueno y Muy Bueno. En todas las zonas consideran que el tema se desarroll adecuadamente con un 98% de aprobacin. Los productores mostraron su satisfaccin por los temas desarrollados, reflejada en su participacin activa en el desarrollo del taller. En cada zona, de manera participativa, se sensibiliz y capacit en las mejores prcticas de Poscosecha y Manejo del Cultivo de Cacao orgnico, teniendo en cuenta sus conocimientos locales. Los participantes han quedado convencidos de las posibilidades de la Mejora de la Calidad de cacao y Manejo del Cultivo de Cacao Orgnico como estrategia para mejorar la competitividad, desarrollo de la oferta exportable y facilitar el acceso al mercado internacional. Sin embargo an tienen muchas dificultades. Se ha logrado sensibilizar a los productores y esperan que el Convenio UEPer/ PENX contine con acciones para los cacaoteros.

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11. Conclusiones
La Asistencia tcnica a los productores de cacao es limitada en las 4 regiones, tanto en cobertura como en procesos metodolgicos. Las zonas de Amazonas y Junn reportan el mayor dficit de acompaamiento tcnico y capacitacin. Las organizaciones asistidas no disponen de recursos propios suficientes para brindar asistencia tcnica a todos sus asociados en poscosecha y manejo del cultivo de cacao orgnico. El diagnstico participativo realizado permiti rescatar el conocimiento local sobre el manejo orgnico, poscosecha y calidad del cacao; las limitaciones existentes, la problemtica y procesos predominantes desde la percepcin de los participantes. Las prcticas aplicadas en el manejo integral del cacao orgnico y los tratamientos de poscosecha varan de una zona a otra. De acuerdo a los talleres realizados San Martn y el VRAE muestran un mayor proceso de asimilacin de conceptos y aplicacin de prcticas. A nivel de los productores la importancia de la poscosecha de cacao es secundaria con relacin al manejo del cultivo, debido a que en las zonas se viene priorizando mayormente el procesamiento en mdulos centralizados de cacao en baba. Lo anterior, ha determinado que los productores reciban menor capacitacin en cuanto a las labores de poscosecha, ya que su participacin en la cadena productiva es slo hasta la cosecha-quiebra y entrega de cacao en baba a sus organizaciones. Los productores poseen experiencia en el manejo orgnico de los cacaotales, pero requieren de mayor capacitacin tcnica y organizacin para uniformizar los procesos de manejo considerando todos los factores que influyen sobre la calidad del cacao, bsicamente en las plantaciones existentes, factores como el manejo del cultivo y la poscosecha en el marco de la produccin del cacao orgnico. Las organizaciones asistidas vienen conduciendo un programa de produccin orgnica/ecolgica pero an necesitan seguir sensibilizando y capacitando a sus asociados sobre la importancia del manejo del cultivo en armona con el medio ambiente y no slo relacionarlo con la prohibicin del uso de agroqumicos. Buscando recortar la brecha de asistencia tcnica en las zonas de estudio, se ha logrado capacitar a un buen nmero de productores de las Organizaciones de base de la APP cacao en las prcticas de poscosecha y manejo del cultivo orgnico de cacao. El desarrollo de los talleres ha motivado y concientizado a los productores y sus organizaciones sobre la necesidad de articular adecuadamente los diferentes procesos productivos para mejorar la calidad de cacao y su posicionamiento en el mercado. Las organizaciones de productores vienen orientando sus esfuerzos para que sus socios entreguen producto de calidad, sin embargo debido a la situacin de sus cultivos, situacin econmica, la falta de capacitacin, infraestructura, el entorno
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comercial y la competencia desleal no ha sido posible que las organizaciones logren grandes cantidades de oferta exportable de calidad. Por lo tanto se han visto en la necesidad de buscar alternativas como el acopio de cacao en baba, lo cual les permita uniformizar la calidad y bsicamente los grados de fermentacin. El mercado en el que se vienen posicionando las organizaciones demanda cacao de calidad, convirtindose este aspecto en una herramienta para negociar precios justos y por ende mejorar los servicios entre sus asociados, por lo que las organizaciones de productores asistidas estn a la espera de tener el apoyo y seguir impulsando la actividad cacaotera.

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13. Recomendaciones
Las organizaciones de productores asistidas en cada zona, deberan de promover entre sus asociados la uniformidad de metodologas de extensin y asistencia tcnica, propuestas tecnolgicas en el manejo del cultivo de cacao orgnico y los sistemas de tratamiento de poscosecha. Las organizaciones asistidas vienen trabajando arduamente, dentro de sus limitaciones, para desarrollar una oferta exportable de calidad, posicionndose en el mercado de cacao orgnico. Por ello es importante que las organizaciones consideren una evaluacin sobre el estado de sus plantaciones, el manejo orgnico de las parcelas, el equipamiento con herramientas, mdulos de beneficio, acceso a crditos u otras dificultades de sus asociados para poder entregar volumen y calidad a sus organizaciones. Las organizaciones asistidas han emprendido una nueva modalidad de acopio de cacao en baba o fresco o con muclago para un sistema de beneficio centralizado, teniendo que acondicionar ambientes, equiparse con mdulos y desarrollar tecnologas. Sin embargo an requieren mejorar y adquirir infraestructura de pre secado y secado, ampliar mdulos de fermentado, implementar laboratorios con equipos para el control del proceso de fermentacin, control de la calidad fsica y sensorial, necesarios para el beneficio de grandes volmenes y desarrollo de oferta exportable de calidad que el mercado demanda. Las organizaciones asistidas han logrado avances importantes en cuanto a la mejora de parmetros de calidad desarrollando sus propias tecnologas a nivel de los centros de acopio centralizado. Sin embargo se sugiere evaluar e implementar el control de los procesos, rendimientos y evaluacin de costos, estableciendo registros de control, de tal modo que les permita evaluar sus costos y rendimientos reales de beneficio y obtencin de la oferta exportable. Se sugiere que las organizaciones asistidas estn actualizando permanentemente sus estrategias para el reconocimiento a la calidad brindar incentivos a sus asociados para la entrega de un producto de calidad ya sea en fresco en seco. A travs de la APP Cacao gremio que agrupa a las organizaciones cacaoteras de base, se sugiere fomentar la coordinacin y apoyo entre los Municipios locales y gobiernos regionales e instituciones del estado que vienen promoviendo la cadena productiva del cacao, con el fin de fortalecer las organizaciones existentes y favorecer al actor ms importante de la cadena como es el productor. Se sugiere considerar la Asistencia Tcnica en cada organizacin Sede, ya que generalmente los productores adolecen de presupuesto para trasladarse a otras zonas y se corre el riesgo de tener poca convocatoria de la poblacin objetivo. Para realizar estos talleres participativos de Asistencia Tcnica se recomienda convocar a los socios involucrados en la actividad cacacotera. Es importante descentralizar en cada organizacin de productores llegando a cada sector o comunidad cacaotera de sta. Es importante mejorar la capacitacin e infraestructura de beneficio tanto individual como centralizado con la finalidad de estandarizar la calidad final del cacao, implementando medidas tcnicas de mitigacin ambiental para las aguas mieles y desperdiciados.

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Ser necesario establecer programas de capacitacin complementarios para la utilizacin de las aguas mieles (jugo) del cacao sobrante del proceso de beneficio, que podra ser usado en la elaboracin de subproductos de cacao como vinos, vinagres, jaleas, etc.

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ANEXOS

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Anexo 1
Relacin de Instituciones y Profesionales con quien se coordin el curso

Lista de contactos relacionados a las organizaciones: Sra. Teonila Guerra Secretara Ejecutiva de la APP Cacao 985078751 RPM: *319169 2658429 Ing. Juan Vargas Pizn Gerente CEPROAA (996737916 ) Ing. Angel Jimnez Pea Asistente Tcnico La Cooperativa La Palma. Ing. Mario Cavero Mario Egsquiza Rodrguez Gerente Cooperativa Agroindustrial Tocache. Ing. Nicols Pinchi Garca Jefe Departamento Tcnico CAT Tocache. Sra. Keyla Figueroa Lecca Desarrollo Social CAT Tocache Sr. Franklin Barzola Bellido Gerente Cooperativa El Quinacho. Srta. Heidi Aguilar Chavarra Departamento Social Cooperativa El Quinacho Ing. Edwin Pariona Crespo Coordinador del Departamento de Produccin de la Cooperativa El Quinacho. Ing. Esperanza Dionicio Castillo Gerente de la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa. Srta. Norma Luz Huaringa Valderrama Facilitadora Gerente de la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa. Tc. Carlos Torres Sarzo Mdulo de Beneficio centralizado cacao de la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa. Tc. Hugo Ventura Malpartida Mdulo de Beneficio centralizado cacao de la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa. Srta. Sergio Galvez Ponce Mdulo de Beneficio centralizado cacao de la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa.

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Anexo 2 Listas de Asistencia

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BAGUA GRANDE Registro de Participantes


No. Nombres y Apellidos Empresa
CAC. LA PALMA CEPROAA CEPROAA APPROCAP CEPROAA CEPROAA CEPROAA CEPROAA

Cargo
Ingeniero Asistente Tcnico Gerente Asistente Administrativa Reasponsable Centro Acopio Socio Socio Socio Pdte de Administracin

Martes Mircoles Asistencia 28-may 29-may


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%
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 50 50 50 50 50 50

1 Angel Jimnez Pea 2 Juan Vargas Pizango Geamni Liseet Esprraga 3 Calle 6 Henrry Joel Huamn Pea 7 Segundo Banda Nez 8 Germn Guevara Gil Jos Ismael Dvila 9 Vsquez 10 Arcadio Menor Gamarra Jos Leonardo Acosta 11 Silva 12 Justiniano Alarcn Torres 13 Juan Tineo Reyes 17 Csar A. Pizarro Cruz Manuel Pacherrez 19 Ayudante Marco Antonio pasapera 20 Alvitres

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Agencia Agarria Bagua Asistente Tcnico Agencia Agarria Utcubamba Extensionista DPA AGRORURAL AGRORURAL INIA HUARANGOPAMPA Especialista Tc. Agropecuario Extensionista Tc. Agropecuario Tc. Agropecuario Pdte. De Desarrollo Asesor Agropecuario Socio Socio Tc. Agropecuario Socio

CEPROAA MUNIC. DIST. 4 Samuel F. Garca Alvarado CAJARURO CEPROAA MUNIC. DIST. CAJARURO CAC. LA PALMA AGRORURAL AGROMONZA CEPROAA

5 Prspero Burga Vera Leyda Rimarachn 14 Cayatopa 15 Anbal Zulanta Fernndez 16 Csar Ayala Izquierdo 18 Aagapito Samam Barreda 21 Elmer Rafael Diaz

ok

50

TOCACHE Registro de Participantes


No. Nombres y Apellidos Empresa
NN.UU. NN.UU. NN.UU. NN.UU. NN.UU. CAT-Puerto Rico CAT CAT CAT CAT CP CACAO CP CACAO

Cargo
Extensionista Extensionista Promotor cacao Extensionista Cacao Extensionista Acopiador Presidente Buenos Aires Socio Socio Socio Tc. Agropecuario Extensionista

Martes 02-jun

Mircoles Asistencia 03-jun


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%
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

4 Florencio Capcha Goi 5 Mximo Galindo Yauris 7 Luis E. Sinarahua Grandez 9 Mardonio Salgado Matas 12 Nazario Quiroz Muoz 13 Arcenio Sobrados Medina 15 Adriano Maza Chamba 16 Pedro Zegarra Malpartida 22 Jos Morales Correa 27 Apolinaria Correa Gmez 29 Wilson Martnez Corasma 31 Moises Diaz Diaz

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Extensionista Posc. Cacao Desarrollo Social Consultor Extensionista Promotor Extensionista Extensionista Extensionista Extensionista Socio Socio Socio Socio Socio Productor Secretario Secretario Productor Socio Socio Tc. Agropecuario Presidente Ronda Socio Socio

32 Celia Yrene Saboya Vargas 34 Keyla Figueroa Secca 1 Roberto Caldern La Torre 2 Rubn Daro Estrada Capa 3 Kenny Crdova Vela 6 Lister Velsquez Ch. 8 Benjamn Valencia Castillo 10 Enrique Paredes Hidalgo 11 Livorio Pinedo Sopn 14 Nicanor Salinas Panduro 17 Elvira Roxana Hizo Benites 18 Marino Hizo Huerta 19 Jobito Salas Cumapa 20 Javier Rengifo Guerra 21 Walter Morales Correa 23 Augusto Ponce Tolentino 24 Macario Ignacio Santos Mirian Mrida Carrasco 25 Lpez 26 Norman Rengifo Lozano 28 Valeria Carrasco Crdova 30 Willian Castillo Zegarra 33 Julin Arvalo Puyo 35 Lander Ysminio Rodrguez 36 Jos Amacifun Saboya 37 Raymundo Iscuza Fasabi 38 Percy Daz Ros 39 Ignacio Santos Macario 40 Valerio Carrasco Crdova 41 Wilson Martnez Corasma 42 Jos Alvarito Pea Berr 43 Heriberto Rojas Guerrero 44 Henrry Rojas Romn 45 Jos Luis Gmez Gmez 46 Aurora Gonzles Pinedo 47 Elsa Shupingahua 48 Hernn Rumi Shupingahua 49 Reinaldo Cabrera Espinoza 50 Dara Mxima Durn 51 Eliseo Pereyra T 52 Rider Vsquez Tirado 53 Alberto Basilio Ildefonso 54 Rumberto Condori 55 Garzn Somoza T. 56 Eliseo Estrado Maiz 57 Maritza Saavedra Tello

CP CACAO CAT NN.UU. NN.UU. NN.UU. NN.UU. NN.UU. NN.UU. NN.UU. CAT CAT CAT CAT CAT Independiente CAT CAT CAT CAT CAT CP CACAO RONDA CAMPESINA CAT Buenos Aires CAT Buenos Aires CAT Buenos Aires independiente CAT Buenos Aires CAT Buenos Aires CP CACAO Nvo. Horizonte CAT- Buenos Aires CAT- Miraflores Independiente CAT CAT CAT CAT CAT CAT CAT CAT APCU CAT Independiente CAT CAT

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100 100 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50

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50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50

Productor cacao Socio Socio Tc. Agropecuario Socio Socio Productor Tc. Agropecuario Socio Productor Socio Socio Socio Socio Socio Productor Socio Agricultor Socio Socio

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58 Mario Rojas Tello 59 Ignacio Mendoza Vigo 60 Segundo A. Carranza G. 61 Antenor Pinedo Valverde 62 Mike Diaz Tineo 63 Vicente De La Cruz Lucra 64 Elizabeth Rivera Garca 65 Julio Pisco Rojas 66 Demesio Moreno Sirva 67 Melecio Garay Justo 68 Pedro Quiroz Lpez 69 Telsforo Silva Meza 70 Germn Domnguez Trujillo 71 Donato Ramrez Pianto 72 Germn Trujillo Arteaga 73 Eusebio Miranda Usquiano 74 Carlos Sierra Rivera 75 Mara Crdova Bartra 76 Arcadio Medina Arteaga 77 Erasmo Osorio Fabin 78 Eleuterio Lecca Villarreal Domingo Usquiano 79 Sevillano 80 Clever Sierra Rivera 81 Amancio Sierra Muoz 82 Sofa Balvn Salgado 83 Alejandrina Javier Basilio 84 Nelly Sierra Rivera Hermelinda Gmez 85 Camacho Eufracia Dominguez 86 Alvarado 87 Fidel Trujillo Arteaga

CAT Independiente CAT CAT Independiente CAT CAT CAT CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO CP CACAO

Socio Productor Socio Socio Productor Socio Socio Acopiador Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Supervisor Proy.

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50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50

88 Roger Saavedra Del Castillo CP CACAO 89 Edil Sandoval Arvalo 90 Jos Lpez Cortz 91 Amancio Sierra Muoz 92 Rober Amasifun Arvalo CP CACAO PEAM CP CACAO PEAM-PROY CACAO

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AYACUCHO Registro de Participantes


No. Nombres y Apellidos Empresa Cooperativa El Quinacho Municipalidad de Pichari Cooperativa CACVRA Cooperativa El Quinacho Cooperativa El Quinacho Cooperativa CACVRA Cooperativa El Quinacho Cooperativa El Quinacho Municipalidad de Pichari Municipalidad de Pichari Cooperativa El Quinacho Cooperativa El Quinacho Cooperativa El Quinacho Municipalidad Distrital Sivia Municipalidad de Pichari Cooperativa El Quinacho Municipalidad Distrital Sivia Municipalidad Distrital Sivia Municipalidad Distrital Sivia Cooperativa CACVRA Cooperativa CACVRA Independiente Municipalidad Distrital Sivia Gobernacin Independiente PRONAMA TIRCUS Municipalidad Distrital Sivia Programa Juntos CODIPA Sivia Cooperativa El Quinacho Cooperativa El Quinacho Municipalidad de Pichari CAC INKAFE VRAE Municipalidad de Pichari Munic. C.P. triboline Sectorista Presidente del Comit Asistente Asistente Secretario Vice Pdte Comit. Educ. Socio Presidente Socia Proyecto Cacao Alcalde ok ok ok ok Cargo Jueves 18-jun 2 Jos Carbajal Riveros 6 Amador Quintero Villar 13 Dionicio Vargas Lopez Javier Ruben Quispe 14 Gamarra 15 Edgar Manrique Or Esteban A. Simbrn 17 Ccahuana 18 Franklin Barzola Bellido 24 Sonia Illanes Contreras 25 Adn Pedraza Galvez 29 Roly Meneses Gamboa 33 Heidi Aguilar Chavarra 1 Edilberto Huilcayauri Galvez 3 Ral Barboza Anda 4 Edwin Ra Quispe 5 Joe Huamn Huicho 7 Roger Centeno Or 8 Alfredo Guillen Canchari 9 Marcelino Quispe Morales 10 Alexander Rodriguez 11 Victor Perez Robles 12 Emilio Quispe Ramrez 16 Hernn Yanasupo Bautista 19 Wilian Ra Quispe 20 Luis H. Guevara Ortega 21 Homer Rondinel Peralta 22 Vernica Tocto Granda 23 Flix Taipe Huamn 26 Edwin Huamn Lira 27 Chuchn Quispe Dimas 28 Alebiades Acha Quispe 30 Cornelio Manrique Or 31 Alfonso Quintero Cavalcanti 32 Joel Huamn Lluccho 34 Maribel Sacha Soto 35 Francisco Crdenas Morales 36 Rmulo Janampa Chuchn Socio Jefe de Proyecto cacao Presidente Bach. Agrnomo Tc. Agrcola Socio Gerente Socio Extensionista Unidad Formuladora Departamento social Secretario Consejo Vigilancia Coordinador de Acopio Asistente Formulador de expedientes Presidente Comit Vigilancia Sub Gerente Asistente Asistente socio socio Consultor Asistente Gobernador ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok Viernes 19-jun ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok ok Asistencia % 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50

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SAN MARTIN DE PANGOA Registro de Participantes


No . Nombres y Apellidos Empresa
CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA CAC. PANGOA Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Tc. Agropecuario Tc. Agropecuario Secretaria Consejo Vigilancia Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Tc. Agropecuario Socia Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socio Socia

Cargo

Jueves 24-jun
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Asistenci Viernes a 25-jun


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%
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50

4 Emilio Ignacio Villazn 6 Avelino Quispe R. 7 Fernando Galvez Paredes 8 Idilio Roncal Aliaga 11 Simen Torres Palomino 13 Abel Chimaica Mahuanca 15 Nestor Chvez Pita 16 Hugo Ventura Malpartida 17 Carlos Torres Sarzo 20 Zilda Lamberto Villarruel 21 Edwin Rojas Quispe Juan Pablino De la O 1 Hynojosa 2 Fortunata Jorge Villarreal 3 Martn Willian Vsquez Diaz 5 Adn Flores Quintana 9 Carlos Vega Buitrn 10 Sima Corayanqui Extrada 12 Maura Rojas Aguirre 14 Ysabel Pichuca 18 Enma Sandy Roque Castillo 19 Baldomera Parada Caja 22 Amadeo Piori Mahuanca Antenor Chimanca 23 Mahuanca 24 Ruth Chimanca Mahuanca 25 Juanito Miguel Santoma 26 Dionicio Zacaras Maene 27 Fermn Campos Vsquez 28 Rafael Cuani Shermar 29 Adolfo Nunez Apolinario 30 Aurelia Torres Sarzo 31 Sergio Tello Meza 32 Selendrina Apolenario 33 Baleriano Crdova M. 34 Dominica Yarapoma Rojas 35 Manuel Juan De Dios Paucar 36 Sergio Galvez Ponce Norma Luz Huaringa 37 Valderrama

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50 50 50 50 50 50 50 50 50

Socia Tc. Agropecuario Facilitadora

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Anexos 3. Prueba de Entrada

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Anexos 4 y 5 Formato de Encuesta de Evaluacin del Evento Presentaciones

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