N

CICLO

DESCRIPCION

DESCRIPCION DEL MICROCICLO Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo en la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina 0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca. Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar la masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra en la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar por los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo el volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con las dos manos para formar 4 bolas Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton ubicado en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el rodillo. Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado automatico. Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la masa sobre la troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la troqueladora. Mover con las dos manos la palanca frente a la troqueladora con todo el peso del cuerpo hacia el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una mano la tapa de la troqueladora, una vez cerrada la tapa mover la palanca con las dos manos hacia el lado derecho con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca. Abrir la tapa de la troqueladora con una mano. Despegar la masa completa con las dos manos.

DURACION (min)

Mezclado

Mezclar ingredientes en el equipo.

20

Amasado

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de homogeinizar la misma

3 4

Pesaje Boleado

Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u formar 4 bolas de masa

5 1.33

Troquelado

Dividir la masa en piezas pequenas

Formado en Equipo

7 8

Formado en Mesa Traslado de Bandejas

Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a la formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender laformadora en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del equipo. Despegar las piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza de masa pequena por los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de masa apagar el equipo en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar con las Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa dos manos los cilindros de masa formados a la mesa de trabajo Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrs hasta alargar el mismo en la forma y Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros del pan formados sobre bandejas Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion. Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion Colocar en los paneles de fermentacion Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada pan con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar el corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del pan y con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el horno metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes.

1.4

20 5

Horneado

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el horno a temperatura de 200F

CICLO

DESCRIPCION

DESCRIPCION DEL MICROCICLO Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo en la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina 0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca.

HERRAMIENTAS/EQUIPOS USADOS Herramienta: Espatula de Aluminio. Envase Plastico Azul. Envases plasticos de 1 Galon de Capacidad. Equipos: Mezcladora Industrial, Balanza Analitica

Mezclado

Mezclar ingredientes en el equipo.

Amasado

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar la masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra en la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar por los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo el Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases de terminar de homogeinizar la misma apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico Equipos: Amasadora Industrial Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y colocar de 2Kg c/u en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con formar 4 bolas de masa las dos manos para formar 4 bolas Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton ubicado en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el rodillo. Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado automatico. Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la masa sobre la troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la troqueladora. Mover con las dos manos la palanca frente a la troqueladora con todo el peso del cuerpo hacia el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una mano la tapa de la troqueladora, una vez cerrada la tapa mover la palanca con las dos manos hacia el lado derecho con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca. Abrir la tapa de la troqueladora con una mano. Despegar la masa completa con las Dividir la masa en piezas pequenas dos manos.

3 4

Pesaje Boleado

Herramienta: Cuchillo. Equipo: Balanza Analitica -

Troquelado

Equipos: Amasadora Industrial, Troqueladora Industrial

7 8

Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a la formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender laformadora en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del equipo. Despegar las piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza de masa pequena por los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de masa Pasar la masa por el equipo para formar apagar el equipo en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar con las Formado en Equipo cilindros de masa dos manos los cilindros de masa formados a la mesa de trabajo Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrs hasta alargar el mismo en la forma y Alargar la forma de los cilindros de masa para tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros Formado en Mesa obtener la forma del pan formados sobre bandejas Llevar 5 bandejas al area de Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion. Traslado de Bandejas hornos/fermentacion Colocar en los paneles de fermentacion

Equipo: Formadora Industrial Herramientas: Bandejas de Aluminio, Equipos: Mesa de Formica de 0,9cm de altura x 1 m de ancho Herramientas: Bandejas de Aluminio, Equipos: Paneles de Fermentacion

Horneado

Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada pan con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar el corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del pan y con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el horno Herramientas: Espatula de Madera, Espatula de Tomar los panes fermentados, realizar el corte metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un Madera y Aluminio, Hojilla. Equipos: Hornos y meter en el horno a temperatura de 200F movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes. Electricos

CICLO

DESCRIPCION

DESCRIPCION DEL MICROCICLO Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo en la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina 0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca.

DURACION (min)

REPETITIBILIDAD (n de veces que se repitio en la Jornada)

Mezclado

Mezclar ingredientes en el equipo.

20

3 veces

Amasado

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar la masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra en la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar Pasar la masa mezclada por la amasadora por los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo a fin de terminar de homogeinizar la el volante en sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases misma apagar el equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y masa de 2Kg c/u colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con formar 4 bolas de masa las dos manos para formar 4 bolas Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton ubicado en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el rodillo. Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado automatico. Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la masa sobre la troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la troqueladora. Mover con las dos manos la palanca frente a la troqueladora con todo el peso del cuerpo hacia el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una mano la tapa de la troqueladora, una vez cerrada la tapa mover la palanca con las dos manos hacia el lado derecho con todo el peso del cuerpo. Soltar la palanca. Abrir la tapa de la troqueladora con una mano. Despegar la masa completa con las Dividir la masa en piezas pequenas dos manos. Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a la formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender laformadora en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del equipo. Despegar las piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza de masa pequena por los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de masa apagar el equipo en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar con las dos manos los cilindros de masa formados a la mesa de trabajo Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrs hasta alargar el mismo en la forma y tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros formados sobre bandejas Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion. Colocar en los paneles de fermentacion

3 veces

3 4

Pesaje Boleado

5 1.33

3 veces 3 veces

Troquelado

3 veces

Formado en Pasar la masa por el equipo para formar Equipo cilindros de masa

1.4

3 veces

7 8

Formado en Mesa Traslado de Bandejas

Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma del pan Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion

20 5

3 veces 3 veces

Horneado

Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada pan con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar el corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del pan Tomar los panes fermentados, realizar el y con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el corte y meter en el horno a temperatura horno metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un de 200F movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes. TOTAL

4 60.73

3 veces 3 veces

GRUPO A

GRUPO B

PUNTUACION DE LA TABLA C Una o ms partes del cuerpo estticas (Aguantadas ms de 1 min.) Movimientos Repetitivos (mayor a 4 veces por min.) Cambios Posturales importantes o posturas inestables

CICLO

DESCRIPCION

TRONCO

CUELLO

Mezclado

Mezclar ingredientes en el equipo.

>60 de flexion

20 de flexion

PIERNAS Soporte bilateral con rodillas flexionadas 3 mas de 60

CARGA/FUERZA

PUNTUACION FINAL TABLA A

BRAZOS 20-45 de flexion con elevacion de hombro

ANTEBRAZO

MUNECA

AGARRE

TOTAL PUNTUACION TABLA B

Puntuacion Tabla C

PUNTUACION FINAL DE LA ACTIVIDAD

5-10Kg

60-100 de flexion

>15 de flexion con torsion

Agarre posible pero 2 no aceptable

10

11

Amasado

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de homogeinizar la misma Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u

20-60 flexion, >20 de extension

0-20 de flexion 20 de flexion

Soporte unilateral ligero con rodillas flexionas entre 30 y 60 Soporte bilateral

5-10Kg

>90 de flexion 20-45 de flexion 20-45 de flexion con rotacion

60-100 de flexion 60-100 de flexion

Pesaje

Erguido

5-10kg

>15 de flexion 0-15 de flexion/ extension >15 de flexion con torsion

Incomodo, sin agarre 3 manual Incomodo, sin agarre 3 manual Buen agarre y fuerza de 0 agarre

10

Boleado

formar 4 bolas de masa

Erguido

20 de flexion

Soporte bilateral

5-10kg

60-100 de flexion

Troquelado

Dividir la masa en piezas pequenas

>60 de flexion 0-20 flexin 0-20 extensin

0-20 de flexion

Soporte unilateral ligero con rodillas flexionadas mas de 60

5-10kg

>90 de flexion

60-100 de flexion

>15 de flexion con torsion 0-15 de flexion/ extension 0-15 de flexion/ extension

Incomodo, sin agarre 3 manual Buen agarre y fuerza de 0 agarre Buen agarre y fuerza de 0 agarre

10

12

Formado en Equipo

Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma del pan

20 de flexion

Soporte bilateral

inferior a 5Kg

>90 de flexion

60-100 de flexion

Formado en Mesa

Erguido

20 de flexion 0-20 de flexion con inclinacion

Soporte bilateral

inferior a 5Kg

Traslado de Bandejas

Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion

Erguido

Soporte bilateral

5-10kg

>90 de flexion >90 de flexion con elevacion de hombro

60-100 de flexion

>100 de flexion

>15 de flexion

3 Incomodo

11

Horneado

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el horno a temperatura de 200F

>60 de flexion

20 de flexion e inclinacion lateral

Soporte bilateral con rodillas flexionadas mas de 60

5-10kg

>90 de flexion

60-100 de flexion

>15 de flexion con torsion

Agarre posible pero 2 no aceptable

11

1 PROMEDIO

13 7.777777778

CICLO

DESCRIPCION

ESPALDA

RIESGO VS FRECUENCIA RELATIVA 80%

POSICION DE LOS BRAZOS

RIESGO VS FRECUENCIA RELATIVA 80%

PIERNAS Piernas flexionadas con el peso equilibrado en ambas piernas

RIESGO VS FRECUENCIA RELATIVA 80%

CARGAS Y FUERZAS SOPORTADAS

FINAL

Mezclado

Mezclar ingredientes en el equipo.

Espalda doblada con giro

Un brazo elevado y el otro abajo

Menos de 10Kg

Amasado

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de homogeinizar la misma Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u

Espalda doblada Espalda derecha Espalda derecha

Los dos brazos elevados los dos brazos abajo los dos brazos abajo

De pie con una pierna recta y la otra flexionada con el peso desequilibrado De pie con las dos piernas rectas De pie con las dos piernas rectas

Menos de 10Kg Menos de 10Kg Menos de 10Kg

Pesaje

Boleado

formar 4 bolas de masa

Troquelado

Dividir la masa en piezas pequenas

Espalda doblada con giro

Los dos brazos elevados Un brazo elevado y el otro abajo Los dos brazos abajo Un brazo elevado y el otro abajo

Piernas flexionadas cn el peso desequilibrado entre ambas

Menos de 10Kg

Formado en Equipo Formado en Mesa

Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma del pan

Espalda doblada Espalda derecha

De pie con las dos piernas rectas De pie con las dos piernas rectas

Menos de 10Kg Menos de 10Kg

Traslado de Bandejas

Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion

Espalda derecha

Andando

Menos de 10Kg

Horneado

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el horno a temperatura de 200F

Espalda doblada con giro

Los dos brazos elevados

De pie con las piernas flexionadas y el peso equilibrado entre ambas piernas

Menos de 10Kg

CICLO

DESCRIPCION

Mezclado

Mezclar ingredientes en el equipo.

Amasado

Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin de terminar de homogeinizar la misma

Pesaje

Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa de 2Kg c/u

Boleado

formar 4 bolas de masa

Troquelado

Dividir la masa en piezas pequenas

Formado en Equipo

Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa

Formado en Mesa

Alargar la forma de los cilindros de masa para obtener la forma del pan

Traslado de Bandejas

Llevar 5 bandejas al area de hornos/fermentacion

Horneado

Tomar los panes fermentados, realizar el corte y meter en el horno a temperatura de 200F

DESCRIPCION DEL MICROCICLO Tomar 7 kg de harina en una espatula y agregar en pote azul. Encender el equipo en la parte inferior izquierda. Cargar con las dos manos el envase azul con la harina 0,5m y agregar en el equipo. Cerrar la tapa del equipo. Agregar agua, azucar, sal y levadura utilizando las dos manos. Esperar 15 min y agregar la manteca.

Cuello-Hombros

Torcido-curvado

Inclinarse y tomar la masa completa de la mezcladora con las dos manos. Colocar la masa en la tabla de la amasadora. Verificar la abertura correcta del equipo metiendo una mano en los rodillos, en caso de estar cerrados abrir moviendo el volante con las dos manos (alrededor de 5 veces) que se encuentra del lado derecho del equipo, en el sentido de las agujas del reloj hasta que la mano entre completamente en los rodillos. Encender el equipo en el boton que se encuentra en la parte inferior derecha del equipo. Agarrar la masa con las dos manos y pasar por los rodillos 9 veces, cada dos pases con una mano cerrar los rodillos moviendo el volante en Extension con esfuerzo sentido contrario a las agujas del reloj. Una vez culminado los 9 pases apagar el por que ambos brazos equipo colocando el pie en el sistema de apagado automatico se elevan con carga Tomar los 7Kg de masa y dividir en 2 partes iguales, tomar una de las dos partes y caminar 2mts hasta la balanza para obtener dos bolas de masa de 2kg c/u y colocar en la mesa de trabajo. El restante dividir en dos partes iguales

Postura en tension Postura en tension (debe permanecer con la cabeza hacia abajo)

Tomar las dos bolas de masa de 2Kg c/u y la masa restante dividida y amasar con las dos manos para formar 4 bolas

Tomar las 4 bolas de masa con las dos manos, llevarlas hasta la amasadora y colocarlas en las tablas de la amasadora. Colocar la mano entre los rodilllos y verificar que los mismos esten abiertos de tal forma que solo los dedos de las manos entren, caso contrario abrir los rodillos utilizando el volante que se encuentra del lado derecho del equipo y moviendo el mismo en el sentido de las agujas del reloj, una vez abiertos los rodillos encender el equipo en el boton ubicado en la parte inferior. Pasar cada bola con las dos manos una sola vez por el rodillo. Apagar la amasadora colocando el pie sobre el sistema de apagado automatico. Llevar la masa con las dos manos hacia la troqueladora. Colocar la masa sobre la troqueladora. Aplastar la masa con una sola mano sobre la troqueladora. Mover con las dos manos la palanca frente a la troqueladora con todo el peso del cuerpo hacia el lado izquierdo y conjuntamente cerrar con una mano la tapa de la troqueladora, una vez cerrada la tapa mover la palanca con las dos manos hacia el lado derecho con todo Postura en tension el peso del cuerpo. Soltar la palanca. Abrir la tapa de la troqueladora con una mano. (debe realizar esfuerzos Despegar la masa completa con las dos manos. con todo el cuerpo)

Tomar la masa obtenida en la troqueladora y caminar 1m desde la troqueladora a la formadora. Colocar la masa sobre la tabla de la troqueladora. Encender laformadora en el suiche que se encuentra en la parte superior derecha del equipo. Despegar las piezas pequenas de masa con las 2 manos. Pasar cada pieza de masa pequena por los rodillos del equipo. Una vez pasadas todas las piezas de masa apagar el equipo en el suiche ubicado en la parte superior derecha. Llevar con las dos manos los cilindros de masa formados a la mesa de trabajo Tomar un cilindro de masa en cada mano y mover con la palma de la mano y la mesa cada cilindro hacia delante y hacia atrs hasta alargar el mismo en la forma y tamano del pan frances. Colocar con las dos manos cada uno de los cilindros formados sobre bandejas Trasladar con una de las manos 5 bandejas al area de horneado/fermentacion. Colocar en los paneles de fermentacion Encender el horno en el suiche electrico. Tomar las 3 bandejas de panes fermentados con las dos manos y colocarlas en la mesa de trabajo. Tomar cada pan con las dos manos y colocarlos en la tabla donde se realizara el corte. Realizar el corte de los panes utilizando una hojilla tomando con una mano la punta del pan y con la otra realizar el corte. Tomar la tabla con las dos manos y meter en el horno metiendo la tabla hasta el final del horno. Una vez la tabla dentro realizar un movimiento de muneca hacia el lado derecho para dejar caer los panes. PROMEDIO

Libre y relajado

Postura en tension Torcido y curvado con brazos un poco elevados

Torcido-curvado con brazos elevados (al cargar las bandejas y agacharse para meter al horno)

POSTURA Nivel Codo-munecas Nivel Espalda Nivel

Tensos con articulaciones en posturas forzadas

Postura natural con buen apoyo de pie

Esfuerzos continuos con movimientos repetitivos

Curvada

Ligeramente tensos

Postura natural con buen apoyo de pie

Esfuerzos continuos con movimientos repetitivos

Postura natural con buen apoyo de pie

Tensos con articulaciones en posturas forzadas (debe realizar esfuerzo con todo el cuerpo)

Curvado

ligeramente tensos condicionada por el trabajo

Esfuerzos continuos con movimientos repetitivos tensos con articulaciones en posturas forzadas

Postura natural con buen apoyo de pie En buena postura pero limitada por el trabajo )no puede moverse o girar durante esta actividad) Postura natural con buen apoyo de pie

4 3.25

Esfuerzos continuos con movimientos repetitivos

5 3.75

Curvada

3 2

Caderas-Piernas

Nivel

Promedio

Posicion libre que puede modificarse a voluntad

2.25

Buena postura pero limitada por la actividad

3.75

Posicion libre que puede modificarse a voluntad

1.75

Buena postura pero limitada por el trabajo(no puede sentarse)

2.75

Apoyo sobre un pie inclinado hacia delante

3.5

Buena postura pero limitada por el trabajo(no puede sentarse) Buena postura pero limitada por el trabajo(no puede sentarse ni moverse) Posicion libre que puede modificarse a voluntad

1.5

2.25

postura limitada en inclinada

4 2.25

Metabolismo Basal N CICLO DESCRIPCION DESPLAZAMIENTO Watios/m2

Componente postural Watios/m2

Componente del Tipo de Trabajo Watios/m2

Componente de desplazamiento Watios/m2

TOTAL Watios/m2 J/min Kcal/min Kcal Kcal/dia

Mezclado

Mezclar ingredientes en el equipo.

0,5m/2seg (harina pesada), 0,5m/1seg (levadura, azucar, sal TOTAL: 1,5m/4seg y agua), 0,5m/1seg (manteca) = 0,375m/seg

38.489

25

30

41.25

134.739

14551.812

3.47788307

69.5576614

208.672984

Amasado

0,2m/2 seg (trasladar la masa Pasar la masa mezclada por la amasadora a fin desde la mezcladora a la de terminar de homogeinizar la misma amasadora) 2m/5 seg (recorrer la distancia desde la amasadora a la balanza), 0,5m/1 seg (distancia Obtener de los 7Kg de masa dos bolas de masa desde la mesa de trabajo a la de 2Kg c/u balanza) formar 4 bolas de masa 0 no hay desplazamientos 0,5m/1seg (desde la mesa a la amasadora), 1m/5seg (desde la amasadora hasta la troqueladora), 1m/5seg (desde la troqueladora hasta la mesa Dividir la masa en piezas pequenas de trabajo)

TOTAL: 0,1m/seg

38.489

30

85

11

164.489

17764.812

4.24579007

8.49158014

25.4747404

3 4

Pesaje Boleado

TOTAL: 2,5m/4seg = 0,625m/seg -

38.489 38.489

25 25

15 30

68.75 -

147.239 93.489

15901.812 10096.812

3.80053307 2.41313807

19.0026653 3.20947363

57.007996 9.62842089

Troquelado

TOTAL: 2,5m/11seg = 0,23m/seg

38.489

30

85

25.3

178.789

19309.212

4.61490167

9.22980334

27.68941

6 7 8

Formado en Equipo

Pasar la masa por el equipo para formar cilindros de masa Alargar la forma de los cilindros de masa para Formado en Mesa obtener la forma del pan Traslado de Llevar 5 bandejas al area de Bandejas hornos/fermentacion

1m/4seg (desde la troqueladora a la formadora), 1,5m/1 seg (desde la formadora a la mesa de trabajo) TOTAL: 0,5m/seg 0 no hay desplazamientos 3m/120seg TOTAL: 0,025m/seg

38.489 38.489 38.489

25 25 25

15 65 30

55 2.75

133.489 128.489 96.239

14416.812 13876.812 10393.812

3.44561807 3.31655807 2.48412107

4.8238653 66.3311614 4.96824214

14.4715959 198.993484 14.9047264

Horneado

0,3m/seg (colocar las bandejas en la mesa de trabajo), 0,6m/seg (mover los panes Tomar los panes fermentados, realizar el corte desde la mesa de trabajo al y meter en el horno a temperatura de 200F horno)

TOTAL: 0,9m/seg

38.489

30

85

99

252.489

27268.812

6.51724607

26.0689843

78.2069528 635.050311 Gasto Energetico de 3horas que se lleva repetir el ciclo de trabajo al dia 3175.25155 Gasto Energetico de las 5 horas restantes de trabajo haciendo lo mismo pero con otro tipo de productos