Nmero de Pregunta Seccin 1 Auto-inspeccin 1.

01 Se han desarrollado manuales de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) cubriendo cada rea de cultivo dentro del alcance de esta auditoria y estn disponibles para revisin?

Expectativas / Recomendaciones

Deben desarrollarse manuales BPA personalizados para cada rea de cultivo detallando todos los aspectos de dicha rea de cultivo (p.e.: historia del terreno, terrenos adyacentes, nutricin del cultivo, uso del agua, proteccin del cultivo, expectativas de higiene del empleado).

1.02

Se han realizado auditoras internas (auto-auditoras) Al menos una evaluacin antes de la temporada y posteriormente una autoauditora BPA completa deben estar en documentadas de las Buenas Prcticas Agrcolas archivo. Pueden ser necesarias inspecciones ms frecuentes, (BPA) para cada rea cubierta en esta auditora? dependiendo del tipo de cultivo, de la ubicacin del rancho/campo y los riesgos asociados. Las autoauditoras estn diseadas para identificar problemas y/o situaciones que necesitan mejorarse por anticipado (mantenimiento de documentacin, etc.). Se deben mostrar registros de las acciones correctivas realizadas. Trazabilidad Est(n) el(las) rea(s) de cultivo identificada(s) o codificada(s) adecuadamente para permitir el rastreo hacia atrs y hacia adelante en caso de que sea necesaria una recuperacin? Los detalles del cdigo (nombre del rancho, nmero de rancho, lote(s) del rea de cultivo, etc.) deben estar en suficiente detalle para permitir rastreo hacia atrs y hacia adelante a travs del sistema de distribucin. Los detalles de la codificacin necesitan relacionarse con el sistema de registro (p.e: pesticidas, registros de fertilizantes, reportes de anlisis microbiolgicos, etc.).

2 2.01

3 3.01

Historia del terreno Se us el rea agrcola para cultivos de alimentos de consumo humano la temporada pasada?

El terreno puede ser comprado o rentado cuando previamente haya sido satisfactoriamente utilizado para cultivar productos agrcolas para consumo humano, sin incidencias.

3.02

3.02a

3.03

3.03a

Se ha usado el rea de cultivo para cualquier funcin no Es recomendable evitar comprar o rentar un terreno previamente agrcola? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 3.03. utilizado para funciones no agrcolas (p.e: sitio de desechos txicos, relleno sanitario, minera, extraccin de aceite o gas natural). El terreno debera ser comprado o rentado si antes ha sido satisfactoriamente utilizado para cultivar productos agrcolas para consumo humano, sin incidencias. http://www.epa.gov/superfund/health/index.htm Si el terreno se ha usado previamente para actividades no Si el terreno ha sido previamente utilizado para funciones no agrcolas, se han realizado anlisis del suelo que agrcolas debe realizarse un anlisis del suelo para determinar si muestren niveles negativos o dentro de los limites el suelo est libre de contaminantes (p.e.: metales pesados, aprovados de la agencia regulatoria apropiada, para residuos de contaminantes orgnicos persistentes) que puedan contaminantes? estar an presentes. Se ha usado alguna vez el rea de cultivo para Si el terreno fue utilizado previamente para actividades pecuarias actividades pecuarias o de pastoreo de animales? Si la o de pastoreo para ganado, debe haber suficiente tiempo de respuesta es NO, vaya a la pregunta 3.04 amortiguamiento antes de cultivar un producto para consumo humano. Se debe documentar una evaluacin de riesgos que incluya registrar los detalles de los animales de pastoreo (comercial o domstico) y cualquier medida de reduccin del riesgo. Una evaluacin de los riesgos debe estar documentada, Si la tierra se utiliz anteriormente para la cra de animales o como tierra de pastoreo para el ganado, Se incluyendo los detalles del registro de los animales de pastoreo (comercial o domstico) y cualquier medida de reduccin de ha realizado una evaluacin del riesgo? riesgos.

3.04

Se present alguna inundacin del terreno de cultivo debida a causas naturales desde la temporada anterior? Si la respuesta es NO o si usa sustratos, vaya a la pregunta 3.05

El flujo o sobre flujo de agua en un campo fuera del control del agricultor, que sea razonablemente probable de contener microorganismos de significante preocupacin a la salud pblica y es razonablemente probable de causar adulteracin de las porciones comestibles del producto fresco en ese campo. Si el(las) rea(s) de cultivo y el producto fueron afectados por aguas de inundacin, hay una evidencia documentada (archivada por 2 aos) que se tomaron medidas correctivas con el terreno y producto afectados (p.e: fotografas, mapas trazados, etc.). Deber haber en archivo, prueba de que el producto afectado y el producto dentro de aproximadamente 9 m (30 pies) de la inundacin no ha sido cosechado para consumo humano y que no ha habido replante en terrenos de produccin previamente inundados por aproximadamente 60 das si el terreno ha secado, a menos que se hayan realizado pruebas como se menciona en 3.05b.* Si ha habido inundaciones en la propiedad en el pasado, pueden llevarse a cabo pruebas de liberacin antes de plantar. Si se realiza, las pruebas deben indicar niveles en el suelo de microorganismos menores que los estndares para composta procesada. Muestras representativas adecuadas deben ser tomadas para el rea entera que se sospecha que ha sido expuesta a la inundacin. Si los resultados indican que no hay problemas, entonces el perodo de replante puede ser reducido de aproximadamente 60 das a aproximadamente 30 das.*

3.04a

Si el rea de cultivo y el producto fueron afectados por las aguas de inundacin, hay evidencia documentada de que se tomaron las medidas correctivas en el terreno y el producto afectados?

3.04 b

Se han realizado anlisis del suelo en el rea de la inundacin que muestren niveles negativos o dentro de los limites aprovados de la agencia regulatoria apropiada, para contaminantes?

3.05

Trabaja la operacin agrcola bajo los principios de agricultura orgnica? Si NO, vaya a la pregunta 3.06.

3.05 a

3.06

4 4.01

Definicin de "Principios de Agricultura Orgnica": Sistema que se basa en la administracin del ecosistema en lugar de insumos agrcolas externos. http://www.fao.org/ORGANICAG/fram11e.htm Se tiene en archivo una certificacin otorgada por una Una certificacin actualizada por una organizacin de organizacin acreditada en certificaciones de orgnicos y certificacin de orgnicos acreditada (nacional/local) debe estar est disponible para revisin? en archivo y disponible para revisin. Si el rea de cultivo es una nueva compra o renta, se Es recomendable evitar comprar o rentar un terreno previamente ha realizado una evaluacin de riesgos documentada? utilizado para prcticas cuestionables. El terreno debera ser comprado o rentado si antes ha sido satisfactoriamente utilizado para cultivar productos agrcolas para consumo humano, sin incidencias. Terrenos adyacentes Son los terrenos adyacentes al rea de cultivo una Adyacente se refiere a todas las parcelas de tierra contiguas a la posible fuente de contaminacin por produccin intensiva operacin de cultivo o dentro de una distancia donde el cultivo de ganado (ej: lotes de engorda, lecheras, granjas en cuestin puede ser afectado. Ejemplos de produccin avcolas, rastros)? Si No, vaya a la pregunta 4.02. intensiva de ganado son: lotes de pastoreo de ganado, lecheras, granjas de aves, etc. Se debe hacer una consideracin de la topografa del terreno para escurrimientos, problemas potenciales de inundaciones y vientos dominantes para problemas de polvo relacionado a abono. Se han tomado las medidas apropiadas para mitigar la posible fuente de contaminacin al rea de cultivo (ej: barreras fsicas, cercas, zanjas, etc.)? El movimiento de animales o de contaminantes potenciales debe restringirse con cercas apropiadas y/u otras barreras fsicas. Es necesaria una zona amortiguamiento de aproximadamente 400 pies (122m) de la orilla del cultivo, sta puede aumentar o disminuir dependiendo de las variables de riesgo por ejemplo la topografa (cuesta arriba del cultivo o cuesta abajo). El escurrimiento de desperdicios animales provocado por lluvia debe desviarse mediante trincheras o preparaciones similares del terreno. La filtracin de desperdicios animales debe desviarse mediante trincheras o preparaciones similares del terreno. *

4.01a

4.02

Est el rea de cultivo situada en una ubicacin de alto riesgo donde puede ocurrir contaminacin de operaciones cercanas (ej: escurrimientos de drenajes, alcantarillas, sistemas de desechos, instalaciones industriales, campos de trabajadores, etc.)? Si no, vaya a 4.03 Se han tomado las medidas apropiadas para mitigar los riesgos relacionados a las operaciones cercanas?

4.02a

Un riesgo alto se refiere a cualquier actividad u operacin cercana que podra representar una amenaza, estos pueden incluir contaminacion qumica, microbiolgica y fsica, ejemplos incluyen, pero no estn limitados a escurrimientos o inundaciones de los sistemas de alcantarillado, sistemas sanitarios, instalaciones industriales, campos de labor, etc. Las medidas para mitigar pueden incluir cercas apropiadas, barreras, zanjas u otros mtodos permanentes de desviacin. : Por ejemplo una zona de amortiguamiento de aproximadamente 30ft (9m) con un diseo apropiado del campo de lixiviacin. Para cuestiones de muy alto riesgo se deben considerar zonas de amortiguamiento de aproximadamente 400 ft. (122m) ms altas. La distancia de la zona de amortiguamiento debe determinarse tomando en cuenta las variables de riesgo (por ejemplo la topografa, el tipo de cultivo). Otras medidas podran incluir barreras fsicas, cercas, zanjas, etc. * Hay una poltica documentada respaldada por evidencia visual de que infantes o nios pequeos no estn permitidos en el rea de cultivo asi como dentro o alrededor de cualquier rea de almacenamiento de material de empaque, qumicos o equipo.

4.03

Hay alguna poltica documentada e implementada de que infantes o nios pequeos no estn permitidos en el rea de cultivo? Nota: esto incluye cualquier rea de almacenamiento de material de empaque o equipo. Plagas y Control de Cuerpos Extraos Existe una poltica documentada apoyada por evidencia visual donde se explique que no se permite la entrada de animales salvajes o domsticos, pjaros o ganado en el rea de cultivo incluyendo tanto terrenos como cualquier rea de almacenamiento de material de empaque o equipo? Los puntos de entrada al rea de cultivo y a las reas de almacenamiento y empaque, estn debidamente protegidos para evitar la entrada de pjaros y roedores?

5 5.01

5.02

5.03

5.03a

5.03b

5.03c

Existe una poltica escrita apoyada por evidencias visuales que explica que no se permite la entrada de ningn animal domstico o salvaje, as como de pjaros o ganado ni en el rea de cultivo ni en ningn rea de almacenamiento de material de empaque o equipo para prevenir as una posible contaminacin fsica o microbiolgica. Las reas de cultivo, almacenamiento y empaque deben estar construdas de manera adecuada para evitar la entrada de pjaros y roedores. Las paredes y ventanas deben conservarse en buen estado y no debe haber en las puertas espacios mayores a 1/8 pulgadas (3mm). Si se usan mecanismos para el control de plagas (trampas Los mecanismos para el control de plagas deberan estar para roedores y mata insectos elctricos) se encuentran alejados del producto, materiales de emabalaje y equipo para stos alejados del producto? No se usan trampas evitar cualquier tipo de contaminacin fsica o microbiolgica. venenosas para roedores en el rea de cultivo o en las Las trampas venenosas para roedores no deben usarse dentro reas de almacenamiento de material de empaque o del rea de cultivo, ni tampoco en las reas de almacenamiento equipo? de material de empaque o del equipo. Si se usan mecanismos para el control de plagas, se Todos los mecanismos para el control de plagas deben mantienen stos limpios e intactos y existe alguna marca mantenerse limpios y deben ser reemplazados por otros cuando que especifique que estn siendo controlados (o no funcionen para que cumplan su objetivo. Se deben escaneados por un cdigo de barras) con regularidad? inspeccionar al menos una vez al mes. Se debe anotar en los mecanismos la fecha de inspeccin, a no ser que sean controlado por cdigo de barras, asi como en los registros de monitoreo. Si se usan mecanismos para el control de plagas son Control de plagas interno: Trampas mecnicas cada 20-40 pies adecuados en nmeros y ubicacin? (0,5 m. a 1,2 m.). Permetro en el exterior del edificio: Trampas mecnicas y/o cebos cada 50-100 pies (1,5m. A 3m.) Las trampas interiores y exteriores deben colocarse a ambos lados de las entradas. El almacenamiento de material de material de empaque en el exterior debe protegerse con mecanismos de control de plaga adecuados. Si se usan mecanismos para el control de plagas, estn Todas las trampas deben estar claramente identificadas (ej, numeradas) para facilitar su control y mantenimiento. Debe identificados por un nmero o cdigo (ej. Cdigo de haber carteles en la pared para identificarlas y que especifiquen barras)? el nmero de trampa.

5.03d

Si se usan mecanismos para el control de plagas estn instalados y asegurados apropiadamente?

Todas las trampas deben estar orientadas apropiadamente con las aberturas colocadas de forma paralela y lo ms cerca posible a la pared. Los cepos deben estar cerrados y ser resistentes a manipulacin de alguna manera (ej, candados, tornillos, etc). Las trampas cepo deben estar fijadas para prevenir que sean eliminadas y slo se deben utilizar cebos en bloque y no cebos peletizados. Si se colocan en un bloque de hormign se deben usar carteles que ayuden a su localizacin.

5.04

Existe un programa de plagas escrito, incluyendo una copia del contrato con la compaa exterminadora (si es que se usa una), Licencia para Operador de Control de Plagas (si se usan cebos) y documentos de aseguranza?

5.05

5.06

5.07

5.08

Un programa para el control de plagas es esencial para la operacin de sanitizacin. Debe llevarse a cabo por una compaa contratada o un empleado debidamente entrenado (se requiere Operador de Control de Plagas si se usan cebos). La informacin relevante debe estar en archivo. Existe en archivo un dibujo esquemtico o mapa de trampas, Hay un dibujo esquemtico de la planta donde se muestran las posiciones numeradas de todas las trampas detallado y actual de trampas internas y externas. Todos los mecanismos deben estar numerados y claramente identificados y cebos, tanto dentro como fuera de la planta? en el mapa. Los nmeros del mapa deben coincidir con la ubicacin fsica de la trampa. Se crean reportes de servicio para los monitoreos de Los reportes de inspecciones son necesarios para la identificacin y correcin de reas con problemas de plagas. Las control de plagas, detallando las inspecciones, las anotaciones deben incluir los servicios prestados, fecha del aplicaciones y acciones correctivas tomadas (si es que existieron problemas), ya sea que se realicen de manera servicio, productos qumicos utilizados (incluyendo el # de Agencia de Proteccin Medioambiental si estn en EE.UU.) as interna o contratada? como indicadores de la actividad de plagas y medidas correctivas. Ha eliminado o controlado la instalacin cualquier Los riesgos de contaminacin por materiales extraos deben ser problema de contaminacin potencial por cristal, metal o eliminados y/o justificados y controlados. Algunos ejemplos plstico duro? incluyen trozos de metal (mantenimiento), luces de cristal, tachuelas, grapas, etc. Existe una poltica escrita sobre el cristal (incluyendo el El documento debe incluir una poltica documentada sobre el procedimiento a seguir cuando se rompe y si es manejo de cristal en la planta, un procedimiento a seguir en caso necesario, un registro)? de quebrarse y un registro de los objetos de cristal hay algunos. Se encuentran limpias y bien mantenidas las instalaciones de cultivo, incluyendo los terrenos y las zonas de almacenamiento y empaque? Todas las reas deben mantenerse limppias y libres de residuos y otros materiales extraos. Esto ayuda a evitar la atraccin de plagas y la contaminacin del producto o los materiales de empaque. Las plagas son ms fciles de detectar en reas limpias. Basura, desperdicios, desechos, hierbas o csped sin cortar y agua estancada dentro o en las inmediaciones del invernadero pueden constituir atrayentes o lugares de anidamiento para roedores, insectos y otras plagas, as como para microorganismos que pueden causar contaminacin. Es esencial separar de forma adecuada la composta y los sustratos de las zonas de cultivo y almacenamiento para evitar una posible contaminacin cruzada.

5.09

Si aplica, estn las reas de recepcin y almacenamiento de composta y sustrato adecuadamente separadas del rea de cultivo, empaque y de otras reas de almacenamiento? 6. Mtodos de Cultivo 6.01 Se utiliza suelo en la operacin de cultivo? 6.02 Se utiliza un sistema hidropnico? 6.03 Si se utiliza un sistema hidropnico, es un sstema hidropnico "cerrado" (la solucin en exceso es capturada y reutilizada)? 6.03a Si se utiliza, hay registros disponibles que detallen como se trata la solucin para su reciclado? 5.1

Pregunta de recopilacin de informacin. Pregunta de recopilacin de informacin Pregunta de recopilacin de informacin

Nos referimos a agua de desecho de las races que es recapturada, esterilizada y reutilizada para reducir el gasto medioambiental y la contaminacin y para conservar el agua. Los agricultores deberan esterilizar el agua nutritiva reciclada calentndola aproximadamente a unos 90 C (194 F), luz ultravioleta, ozonizacin, etc.

6.04

6.04a

Se usan sustratos (ej, arena, grava, vermiculita, perlita, lana de roca, estopa, etc)? Si las respuesta es no, vaya a la pregunta 7.01 Si los sustratos se esterilizan mediante calor/vapor se registran la ubicacin de la esterilizacin, la fecha, la hora y las temperaturas, as como el nombre del operario y el intervalo pre-planteo?

Pregunta de recopilacin de informacin

Cuando los sustratos se esterilizan en sitio, se registra el nombre o referencia de la instalacin. Si no se esterilizan en otro lugar, se debe registrar el nombre y la ubicacin de la compaa que realiza el servicio. La informacin debe incluir: fecha de la esterilizacin, tiempo y temperaturas utilizadas, maquinaria y mtodo, nombre del operario e intervalo pre-planteo.

7 7.01

Fertilizante/Nutricin del cultivo Se usan fangos humanos de aguas residuales sin tratar in el ciclo agrcola? Si esta pregunta se responde SI, resultar en una falla automtica de esta auditoria.

No se deben utilizar lodos de drenaje humano en la operacin de cultivo.

7.02

7.02a

7.02b

7.02c

Se utiliza composta derivada de deshechos de Esta pregunta se refiere especficamente a la composta que se animales? Si la respuesta es no, vaya a la pregunta 7.03 obtiene del abono de origen animal sin tratar y no a desechos biodegradables. Se incorporan los bioslidos en el suelo antes de plantar Las aplicaciones deben incorporarse al suelo antes de plantar. o de la brotacin de los rboles y no se aplican durante la temporada de cultivo? Los registros deben estar actualizados y detallar cualquier Hay registros del uso de composta para cada rea de aplicacin para proteccin del cultivo en la temporada actual. cultivo, incluyendo registros que muestren, que el intervalo entre la aplicacin y la cosecha fue de no menos de 45 das? Hay Certificados de Anlisis del proveedor(es) de Certificados de anlisis deben estar disponibles para cada lote composta, que cubran pruebas para patgenos y metales de composta usado (que contenga materiales de origen animal). pesados (o cualquier otro requisito legal o de buenas Los anlisis deben incluir pruebas microbiolgicas y de metales prcticas) y se tienen las Cartas de Garanta relevantes pesados. El anlisis microbiolgico debe incluir Salmonella, E. sobre los POES y registros? coli O157:H7 y Coliformes Fecales, usando mtodos aprobados de muestreo y de prueba (p.e. AOAC y un laboratorio acreditado). Por favor vea el criterio de cumplimiento para detalles adicionales sobre los anlisis. Se deben seguir las legislaciones locales y nacionales. El productor debe tener evidencia de que los proveedores de composta tienen POES para evitar la contaminacin cruzada y registros de temperatura y volteo. * Hay Certificados de Anlisis, cartas de garanta del proveedor(es) de composta o cualquier otro documento que cubra pruebas para metales pesados? Deben existir certificados de Anlisis, cartas de garanta del proveedor(es) de composta o cualquier otro documento que cubra pruebas para metales pesados ya que stos pueden ser perjudiciales para la salud (ej. Cadmio, Arsnico, Cromo, Plomo, Mercurio, Nquel, Vanadio) Esto se refiere a materiales orgnicos resultantes del tratamiento de aguas residuales urbanas (domsticas) en una planta de tratamiento de aguas negras. Ver http://www.epa.gov/epacfr40/chapt-I.info/.

7.02d

7.03

7.03a

7.03b

Se usan bioslidos? Si NO, vaya a la 7.04. NOTA: Especial atencin a las reglas establecidas por guias especficas para algunos productos (p.e. Los cultivos de hoja verdes en California), las cuales prohiben el uso de bioslidos, ver 7.03d. Se incorporan los bioslidos en el suelo antes de plantar Las aplicaciones deben incorporarse al suelo antes de plantar. y no se aplican durante la temporada de cultivo? Es recomendable maximizar el tiempo entre la aplicacin y la cosecha, observando las legislaciones locales y las buenas prcticas, p.e. en USA, las regulaciones de Biolslidos de EPA http://www.epa.gov/epacfr40/chapt-I.info/ y http://www.epa.gov/owm/mtb/biosolids/ Estn los registros de uso de bioslidos del agricultor Debe existir suficiente informacin en los registros de tal manera disponibles para cada rea de cultivo, especialmente los que sea posible rastrear una aplicacin hacia atrs si es registros de aplicacin? necesario. Los registros de aplicacin deben incluir al menos la fecha, el nmero de lote y mtodo de aplicacin. Ejemplos de registros externos pueden incluir facturas que contengan los nmeros de lote, lugar y fecha de entrega, etc. La documentacin debe estar actualizada y disponible para revisin.

7.03c

Hay Certificados de Anlisis del proveedor(es) de bioslidos que certifiquen cumplimiento con los estndares y guias prevalecientes a nivel nacional/local? Si esta pregunta se responde NO, resultar en falla automtica de esta auditoria.

Los anlisis microbiolgicos/de metales pesados deben correlacionarse con los reportes de uso del lote de producto (p.e.: nmeros de lote, ubicacin de entrega, fecha de entrega). Se deben usar nicamente proveedores aprobados, limitados a aquellas compaas que demuestren cumplimiento consistente con las guas y estndares nacionales/locales (p.e.: anlisis microbiolgicos y de metales pesados) incluyendo clasificacin AA, A, B, etc., o anlisis adicionales que puedan ser requeridos.

7.03d

7.03e

Deben existir certificados de Anlisis, cartas de garanta del proveedor(es) de composta o cualquier otro documento que cubra pruebas para metales pesados ya que stos pueden ser perjudiciales para la salud (ej. Cadmio, Arsnico, Cromo, Plomo, Mercurio, Nquel, Vanadio) Estn siendo aplicados bioslidos a los cultivos donde el Algunas directrices especficas para algunos productos tienen reglas con respecto al uso de bioslidos, p.e. Los lineamientos pas de produccin prohbe en sus reglamentos, especficos para cultivos de hoja verdes en California o en directrices o guas el uso de tales materiales, p.e.Los lineamientos especficos para cultivos de hoja verdes en Ingls "California Leafy Green Commodity Specific Guidelines". California? Si esta pregunta se responde con un SI, resultar en falla automtica de esta auditoria. Estircol o abono animal sin tratar se refiere al estircol crudo, que no se ha sometido a un proceso de tratamiento. Tome en cuenta que algunas directrices especficas para algunos productos tienen reglas con respecto al uso de abonos sin tratar, p.e. Los lineamientos especficos para cultivos de hoja verdes en California o en Ingls "California Leafy Green Commodity Specific Guidelines", que prohiben el uso de abonos sin tratamiento. Se incorpora el estircol o abono sin tratar al suelo antes Si se utiliza, las aplicaciones deben estar incorporadas en el de plantar o de la brotacin de los rboles y no se aplica suelo antes de plantar o brotacin de los rboles de cultivo. durante la temporada de cultivo? Estn los registros de aplicaciones de estircol o abono Debe existir suficiente informacin en los registros de tal manera sin tratar disponibles para cada rea de cultivo, incluyendo que sea posible rastrear una aplicacin hacia atrs si es registros de aplicacin que muestren que el intervalo entre necesario. Los registros de aplicacin deben incluir al menos la fecha, el cdigo del lote y el mtodo de aplicacin. Ejemplos de la aplicacin y la cosecha no fue menor de 120 das (a registros de apoyo pueden incluir facturas que contengan menos que existan leyes o directrices ms estrictas).? nmeros de lote, ubicacin y fecha de entrega, etc. La documentacin debe estar actualizada y disponible para revisin. Debe haber suficiente informacin para identificacin, de tal manera que sea posible rastrear hacia atrs hasta la fuente de ser necesario, por lo que se deben usar nicamente proveedores aprobados, limitados a aquellas compaas que demuestren cumplimiento consistente con las guas y estndares nacionales/locales. Estn siendo aplicados abonos sin tratar a los cultivos Algunas directrices especficas para algunos productos tienen donde el pas de produccin prohbe en sus reglamentos, reglas con respecto al uso de abono animal sin tratar, p.e. Los directrices o guas el uso de tales materiales, p.e.Los lineamientos especficos para cultivos de hoja verdes en lineamientos especficos para cultivos de hoja verdes en California o en Ingls "California Leafy Green Commodity California? Si esta pregunta se responde SI, resultar en Specific Guidelines", que prohbe el uso de este material. falla automtica de esta auditoria. Se usan otros tratamientos no sintticos, p.e. t de Ejemplos incluyen t de composta, guano, emulsin de pescado, composta, guano, emulsin de pescado, derivados de derivados de hueso o de sangre y "bio-fertilizantes" que estn hueso o de sangre y "bio-fertilizantes" que estn elaborados de materiales animales. elaborados de materiales animales, etc.? Si NO, vaya a la 7.06 Se aplican tratamientos no sintticos que contienen productos de origen animal o abono de animal, a las porciones comestibles del cultivo? Tratamientos no sintticos que contengan abono o producto de origen animal no debe aplicarse a las partes comestibles de los cultivos. Hay un Certificado de Anlisis, especificacin o algn otro tipo de documento disponible para revisin proporcionado por el proveedor de estircol o abono sin tratar, indicando los componentes del material? Se usa estircol o abono animal sin tratar? Si NO, vaya a la pregunta 7.05 NOTA: Especial atencin a las reglas establecidas por guias especficas para algunos productos (p.e. Los cultivos de hoja verdes en California), las cuales prohiben el uso de estircol o abono sin tratar, ver 7.04d.

Hay Certificados de Anlisis, cartas de garanta del proveedor(es) de bioslidos o cualquier otro documento certificando que cumple con los estndares y las reglas locales/nacionales (anlisis de metales pesados)?

7.04

7.04a

7.04b

7.04c

7.04d

7.05

7.05a

7.05b

Estn los registros de uso de tratamientos no sintticos disponibles para cada rea de cultivo, incluyendo registros de aplicacin que muestren que el intervalo entre la aplicacin y la cosecha no fue menor de 45 das (a menos que existan leyes o directrices ms estrictas).?

Los registros de tratamientos no sintticos al cultivo deben estar disponibles para cada rea de cosecha incluyendo los registros de aplicacin que muestren que el intervalo entre la aplicacin y la cosecha fu suficiente (p.e. no menor de 45 das). Debe existir suficiente informacin en los registros de tal manera que sea posible rastrear una aplicacin hacia atrs si es necesario. Los registros de aplicacin deben incluir al menos fecha, cdigo del lote y mtodo de aplicacin. * Los Certificado de anlisis deben estar disponibles para cada lote tratamientos no sintticos usado en el cultivo (que contengan materiales de origen animal). Los anlisis deben incluir pruebas microbiolgicas y de metales pesados. El anlisis microbiolgico debe incluir Salmonella y E. coli O157:H7, usando mtodos aprobados de muestreo y de prueba (p.e. AOAC y un laboratorio acreditado). Por favor vea el criterio de cumplimiento para detalles adicionales sobre los anlisis. Se deben seguir las legislaciones locales y nacionales. * Deben existir certificados de Anlisis, cartas de garanta del proveedor(es) de tratamientos no sintticos para el cultivo o cualquier otro documento que cubra pruebas para metales pesados ya que stos pueden ser perjudiciales para la salud (ej. Cadmio, Arsnico, Cromo, Plomo, Mercurio, Nquel, Vanadio) Esto se refiere a mejoradores o enmiendas del suelo que no contengan productos animales y/o abonos de animales (a excepcin de los fertilizantes o nutrientes inorgnicos. Ejemplos incluyen pero no estn limitados a sub-productos de plantas, humates, algas, inoculantes y acondicionadores. Los registros deben estar legibles y por lo menos detallados: la fecha de la solicitud, el tipo de fertilizante, la cantidad, el mtodo de aplicacin (por goteo, a granel, etc.) y el nombre del operador. Debe existir suficiente informacin en los registros de tal manera que sea posible rastrear una aplicacin hacia atrs si es necesario. Debe haber Certificados de anlisis y/o cartas de garanta del proveedor de fertilizantes, indicando que los materiales que suministran estn libres de productos de origen animal y/o abono animal. Ejemplos de fertilizantes inorgnicos manufacturados incluyen al nitrato de amonio, sulfato de amonio, urea quimicamente sintetizada,etc. Los registros deben estar legibles y detallar por lo menos la fecha de la aplicacin, el tipo de fertilizante, la cantidad, el mtodo de aplicacin (p.e. por goteo, a granel, etc.) y el nombre del operador. Debe existir suficiente informacin en los registros de tal manera que sea posible rastrear una aplicacin hacia atrs si es necesario. Certificados de Anlisis, cartas de garanta u otra documentacin formal del fabricante o proveedor del fertilizante debe estar actualizado y declarar cualquier sustancia inerte o activa utilizada como relleno (p.e.: grnulos de arcilla, piedra caliza granulada, etc.). Los metales pesados pueden ser perjudiciales para la salud (ej. Cadmio, Arsnico, Cromo, Plomo, Mercurio, Nquel, Vanadio) Los fertilizantes y/o contenedores de fertilizantes deben almacenarse de manera segura an cuando sea un almacenamiento temporal, para prevenir la contaminacin.

7.05c

Hay Certificados de anlisis disponibles del proveedor de los tratamientos no sintticos para el cultivo, que cubran pruebas de patgenos y metales pesados (adems cualquier otra prueba requerida legalmente o por buenas prcticas)?

7.05d

Hay Certificados de Anlisis, cartas de garanta del proveedor(es) de tratamientos no sintticos para el cultivo o cualquier otro documento que cubra pruebas para metales pesados (y cualquier otro anlisis de una mejor prctica legal)? Se usa algn tipo de mejorador o enmienda del suelo que no contengan productos animales y/o abonos de animales (a excepcin de los fertilizantes o nutrientes inorgnicos)? Si la respuesta es no, vaya a la pregunta 7.07 Hay registros disponibles de los mejoradores de suelo que no contengan productos animales y/o abonos de animales usados (a excepcin de los fertilizantes o nutrientes inorgnicos)?

7.06

7.06a

7.06b

Hay Certificados de anlisis y/o cartas de garanta indicando que los materiales utilizados estn libres de productos de origen animal y/o abono animal? Se usan fertilizantes inorgnicos? Si NO, vaya a la 7.08

7.07

7.07a

Estn disponibles para revisin los registros de fertilizantes inorgnicos del agricultor, incluyendo los registros de aplicacin?

7.07b

Hay Certificados de anlisis, cartas de garanta o algn otro documento de los proveedores de fertilizantes inorgnicos que especifique todos los ingredientes inlcuyendo los materiales inertes?

7.08

Si se almacenan en la propiedad fertilizantes o contenedores de fertilizantes, son almacenados de manera que se prevenga la contaminacin al rea de cultivo o cualquier fuente de agua? Riego/Uso de Agua

8.01 8.01a

El cultivo se realiza en terreno de temporal (sin riego)? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 8.02. Se realizan anlisis microbiolgicos incluyendo E. coli genrico, en el agua usada para aplicaciones de proteccin al cultivo/fertilizantes y el programa de prevencin de heladas? Si NO, vaya a la pregunta 8.01c.

Sin recomendacin Deben realizarse pruebas microbiolgicas del agua incluyendo E.coli genrico, para todas las fuentes de agua usadas para las aplicacionesa de proteccin al cultivo/fertilizantes y programa de prevencin de heladas. La respuesta de esta pregunta es NO si los registros tienen una antigedad mayor a los 12 meses.

8.01b

8.01c

Estn actualizados los anlisis microbiolgicos y son Una muestra por cada fuente de agua debe ser tomada y realizados con las frecuencias requeridas y/o esperadas? analizada antes de su uso y despus idealmente cada mes, o a la frecuencia relativa a los riesgos asociados. Deben existir procedimientos documentados en los que se Existen procedimientos escritos (POEs) que incluyan protocolos de muestreo apropiados? NOTA: detalle cmo se toman las muestras de agua en el campo y Independientemente de la fuente de agua, las muestras cmo deben ser identificadas las muestras, p.e. nombrar para anlisis microbiolgicos deben tomarse en el punto claramente la ubicacin de donde se haya tomado la muestra, la ms cercano al punto de uso con el fin de poner a prueba fuente de agua y la fecha (esto es importante a fin de ser tanto la fuente como el sistema de distribucin de agua. capaces de calcular las medias geomtricas). Las muestras se tomarn en un punto lo ms cercano posible a donde el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de poner a prueba tanto la fuente como el sistema de distribucin de agua. Existen procedimientos escritos (POEs) que incluyan medidas correctivas para resultados de anlisis de agua no apropiados o anormales? Si se detectaron resultados no apropiados o anormales, se han realizado y documentado medidas correctivas? Deben existir procedimientos escritos (POE) que cubran las medidas correctivas no slo para el descubrimiento de resultados de agua no apropiados o anormales, sino tambin como preparacin de cmo manejar tales hallazgos. Para E. coli genrica (a menos que existan directrices o leyes ms estrictas) 126 MPF (UFC)/100 mL (para la media geomtrica calculada n=5) y 235 MPF (UFC)/100 mL para una muestra. Cuando este umbral se ha superado deben registrarse medidas correctivas como: investigaciones, pruebas de agua y de cultivos (cero tolerancia para E. coli O157:H57 y Salmonela). * Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico.

8.01d

8.01e

8.01f

Se riega el cultivo mediante un sistema de microirrigacin o goteo?

8.01g

8.01h

8.01i

8.02 8.02a

8.02b

Se utiliza riego por aspersin para irrigar el cultivo o como parte del programa de prevencin de heladas? NOTA: "Irrigar el cultivo" se refiere a la irrigacin durante el ciclo de crecimiento maduro del cultivo. Esto no incluye preplanteo, ni justo despus de planteo para crear soporte. Se riega el cultivo mediante riego rodado o por sistema Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el de surcos? contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. Se riega el cultivo mediante subirrigacin (tambin Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el conocida como irrigacin de infiltracin)? contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. El agua usada en la operacin de cultivo, proviene de Sin recomendacin. pozo? Si No, vaya a la pregunta 6.04. Est el(los) pozo(s) a una distancia adecuada de abono Debe haber aproximadamente 200ft (61m) de separacin entre no tratado? los pozos y abono no tratado. La distancia puede aumentar o disminuir en funcin de las variables de riesgo, p.e. la topografa (cuesta arriba o cuesta abajo). * Est el pozo diseado para prevenir contaminacin? Si se usan pozos, deben estar diseados para prevenir la contaminacin. Los pozos cerrados deben estar sellados y protegidos contra situaciones de contaminacin.

8.02c

Es evidente que el pozo(s) est libre de situaciones de Debe haber un programa de mantenimiento rutinario, que incluya contaminacin y que se toman medidas para minimizar la la remocin de todos los materiales inapropiados (p.e.: maleza, contaminacin del pozo? basura, cadveres de animales). Las cabezas de los pozos deben estar libres de grietas en el concreto. Los sistemas de filtracin, desinfeccin, etc., tambin pueden ser parte de las medidas tomadas para minimizar la contaminacin. Se mantienen registros de la inspeccin peridica de los Los "registros" pueden incluir calendarios con comentarios pozos y de su tratamiento (si se realiza) y estn referentes a lo que se verific, la condicin, incidentes inusuales disponibles para revisin? y cualquier accin tomada. Si se usa un sistema de desinfeccin por inyeccin (p.e.: clorinacin), debe haber registros de monitoreo realizados al menos diariamente. Cualquier pozo que tenga problemas debe ser documentado. La documentacin apropiada de soporte debe estar disponible para revisin. Se realizan anlisis microbiolgicos incluyendo E.coli genrica, en el agua usada para riego, aplicaciones de proteccin al cultivo, fertilizantes o el programa de prevencin de heladas? Si No, vaya a la pregunta 8.02g. Deben realizarse pruebas microbiolgicas al agua incluyendo E.coli genrica. Todas las fuentes de agua usadas deben ser examinadas tanto las de contacto directo con la parte comestible de los cultivos, como las fuentes de agua de no contacto. La respuesta de esta pregunta es No, si se demuestra que los archivos tienen una antigedad mayor a los 12 meses.

8.02d

8.02e

8.02f

8.02g

Estn actualizados los anlisis microbiolgicos y son Una muestra por cada fuente de agua debe ser tomada y realizados con las frecuencias requeridas y/o esperadas? analizada antes de su uso y despus idealmente cada mes, o a la frecuencia relativa a los riesgos asociados. Existen procedimientos escritos (POEs) que incluyan Deben existir procedimientos documentados en los que se protocolos de muestreo apropiados? detalle cmo se toman las muestras de agua en el campo y cmo deben ser identificadas las muestras, p.e. nombrar claramente la ubicacin de donde se haya tomado la muestra, la fuente de agua y la fecha (esto es importante a fin de ser capaces de calcular las medias geomtricas). Las muestras se tomarn en un punto lo ms cercano posible a donde el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de poner a prueba tanto la fuente como el sistema de distribucin de agua. Existen procedimientos escritos (POEs) que incluyan medidas correctivas para resultados de anlisis de agua no apropiados o anormales? Si se detectaron resultados no apropiados o anormales, se han realizado y documentado medidas correctivas? Deben existir procedimientos escritos (POE) que cubran las medidas correctivas no slo para el descubrimiento de resultados de agua no apropiados o anormales, sino tambin como preparacin de cmo manejar tales hallazgos. Para E. coli genrica (a menos que existan directrices o leyes ms estrictas) 126 MPF (UFC)/100 mL (para la media geomtrica calculada n=5) y 235 MPF (UFC)/100 mL para una muestra. Cuando este umbral se ha superado deben registrarse medidas correctivas como: investigaciones, pruebas de agua y de cultivos (cero tolerancia para E. coli O157:H57 y Salmonela). * Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico.

8.02h

8.02i

8.02j

Se riega el cultivo mediante un sistema de microirrigacin o goteo?

8.02k

8.02l

8.02m

Se utiliza riego por aspersin para irrigar el cultivo o como parte del programa de prevencin de heladas? NOTA: "Irrigar el cultivo" se refiere a la irrigacin durante el ciclo de crecimiento maduro del cultivo. Esto no incluye preplanteo, ni justo despus de planteo para crear soporte. Se riega el cultivo mediante riego rodado o por sistema Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el de surcos? contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. Se riega el cultivo mediante subirrigacin (tambin Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el conocida como irrigacin de infiltracin)? contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico.

8.03

8.03a

El agua usada en la operacin de cultivo proviene de El agua obtenida de estanques, reservorios, embalses u otros estanques, reservorios, embalses u otras fuentes de agua sistemas de agua superficial puede acarrear un riesgo mayor de superficial? Si No, vaya a la pregunta 6.05. contaminacin que las fuentes de agua cerradas. Para aguas superficiales utilizadas en irrigacin, considerar el impacto de eventos de tormentas u otros climticos. La carga bacteriana en aguas superficiales es generalmente mucho ms grandes de lo normal, por lo que se debe estar prevenido cuando se usen estas aguas para la irrigacin. Est el agua superficial a una distancia adecuada de Debe haber aproximadamente 100ft (30m) de separacin suelos abono no tratado? arenosos y abono no tratado y de 200ft (61m) para suelo arcilloso (esto es para una pendiente menor de 6%; la distancia se incrementa a 300ft (91 m) si la pendiente es mayor al 6%). La distancia puede aumentar o disminuir en funcin de las variables de riesgo, p.e. la topografa (cuesta arriba o cuesta abajo). * Tienen acceso los animales (animales domsticos, ganado o animales silvestres) a la fuente de agua superficial? Es evidente que el pozo(s) est libre de situaciones de contaminacin y que se toman medidas para minimizar la contaminacin del pozo? Los animales (domsticos, ganado o animales salvajes) no deben tener acceso al sistema debido a la posible ocurrencia de contaminacin. Debe haber un programa de mantenimiento rutinario, que incluya la remocin de todos los materiales inapropiados (p.e.: maleza, basura, cadveres de animales). Las cabezas de los pozos deben estar libres de grietas en el concreto. Los sistemas de filtracin, desinfeccin, etc., tambin pueden ser parte de las medidas tomadas para minimizar la contaminacin.

8.03b

8.03c

8.03d

Se mantienen registros de la inspeccin peridica de los Los "registros" pueden incluir calendarios con comentarios pozos y de su tratamiento (si se realiza) y estn referentes a lo que se verific, la condicin, incidentes inusuales disponibles para revisin? y cualquier accin tomada. Si se usa un sistema de desinfeccin por inyeccin (p.e.: clorinacin), debe haber registros de monitoreo realizados al menos diariamente. Cualquier pozo que tenga problemas debe ser documentado. La documentacin apropiada de soporte debe estar disponible para revisin. Se realizan anlisis microbiolgicos incluyendo E.coli genrica, en el agua usada para riego, aplicaciones de proteccin al cultivo, fertilizantes o el programa de prevencin de heladas? Si No, vaya a la pregunta 8.03g. Deben realizarse pruebas microbiolgicas al agua incluyendo E.coli genrica. Todas las fuentes de agua usadas deben ser examinadas tanto las de contacto directo con la parte comestible de los cultivos, como las fuentes de agua de no contacto. La respuesta de esta pregunta es No, si se demuestra que los archivos tienen una antigedad mayor a los 12 meses.

8.03e

8.03f

8.03g

Estn actualizados los anlisis microbiolgicos y son Una muestra por cada fuente de agua debe ser tomada y realizados con las frecuencias requeridas y/o esperadas? analizada antes de su uso y despus idealmente cada mes, o a la frecuencia relativa a los riesgos asociados. Existen procedimientos escritos (POEs) que incluyan Deben existir procedimientos documentados en los que se protocolos de muestreo apropiados? NOTA: detalle cmo se toman las muestras de agua en el campo y Independientemente de la fuente de agua, las muestras cmo deben ser identificadas las muestras, p.e. nombrar para anlisis microbiolgicos deben tomarse en el punto claramente la ubicacin de donde se haya tomado la muestra, la ms cercano al punto de uso con el fin de poner a prueba fuente de agua y la fecha (esto es importante a fin de ser tanto la fuente como el sistema de distribucion de agua. capaces de calcular las medias geomtricas). Las muestras se tomarn en un punto lo ms cercano posible a donde el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de poner a prueba tanto la fuente como el sistema de distribucin de agua. Existen procedimientos escritos (POEs) que incluyan medidas correctivas para resultados de anlisis de agua no apropiados o anormales? Deben existir procedimientos escritos (POE) que cubran las medidas correctivas no slo para el descubrimiento de resultados de agua no apropiados o anormales, sino tambin como preparacin de cmo manejar tales hallazgos.

8.03h

8.03i

Si se detectaron resultados no apropiados o anormales, se han realizado y documentado medidas correctivas?

8.03j

Se riega el cultivo mediante un sistema de microirrigacin o goteo?

8.03k

8.03l

8.03m

8.04

8.04a

Se utiliza riego por aspersin para irrigar el cultivo o como parte del programa de prevencin de heladas? NOTA: "Irrigar el cultivo" se refiere a la irrigacin durante el ciclo de crecimiento maduro del cultivo. Esto no incluye preplanteo, ni justo despus de planteo para crear soporte. Se riega el cultivo mediante riego rodado o por sistema Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el de surcos? contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. Se riega el cultivo mediante subirrigacin (tambin Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el conocida como irrigacin de infiltracin)? contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. El agua obtenida de estanques, reservorios, embalses u otros El agua usada en la operacin de cultivo proviene de estanques, reservorios, embalses u otras fuentes de agua sistemas de agua superficial puede acarrear un riesgo mayor de superficial? Si No, vaya a la pregunta 6.05. contaminacin que las fuentes de agua cerradas. Para aguas superficiales utilizadas en irrigacin, considerar el impacto de eventos de tormentas u otros climticos. La carga bacteriana en aguas superficiales es generalmente mucho ms grandes de lo normal, por lo que se debe estar prevenido cuando se usen estas aguas para la irrigacin. Est el agua superficial a una distancia adecuada de Debe haber aproximadamente 100ft (30m) de separacin suelos abono no tratado? arenosos y abono no tratado y de 200ft (61m) para suelo arcilloso (esto es para una pendiente menor de 6%; la distancia se incrementa a 300ft (91 m) si la pendiente es mayor al 6%). La distancia puede aumentar o disminuir en funcin de las variables de riesgo, p.e. la topografa (cuesta arriba o cuesta abajo). * Est la fuente de agua bajo la direccin de una autoridad Las fuentes de agua como ros, canales, etc. deben ser en agua o del distrito? manejadas por una autoridad central encargada de mantener la calidad adecuada del agua. Evidencia como permisos, facturas, etc., son tiles para cumplimiento. Tienen acceso los animales (animales domsticos, Los animales (domsticos, ganado o animales salvajes) no ganado o animales silvestres) a la fuente de agua? deben tener acceso al sistema debido a la posible ocurrencia de contaminacin. Es evidente que la fuente(s) de agua est libre de Debe haber un programa de mantenimiento rutinario, que incluya situaciones de contaminacin y que se toman medidas la remocin de todos los materiales inapropiados (p.e.: maleza, para minimizar la contaminacin de dicha fuente? basura, cadveres de animales). Los sistemas de filtracin, desinfeccin, etc., tambin pueden ser parte de las medidas tomadas para minimizar la contaminacin. Se mantienen registros de la inspeccin peridica de la fuente de agua y de su tratamiento (si se realiza) y estn disponibles para revisin? Los "registros" pueden incluir calendarios con comentarios referentes a lo que se verific, la condicin, incidentes inusuales y cualquier accin tomada. Si se usa un sistema de desinfeccin por inyeccin (p.e.: clorinacin), debe haber registros de monitoreo realizados al menos diariamente. La documentacin apropiada de soporte debe estar disponible para revisin.

Para E. coli genrica (a menos que existan directrices o leyes ms estrictas) 126 MPF (UFC)/100 mL (para la media geomtrica calculada n=5) y 235 MPF (UFC)/100 mL para una muestra. Cuando este umbral se ha superado deben registrarse medidas correctivas como: investigaciones, pruebas de agua y de cultivos (cero tolerancia para E. coli O157:H57 y Salmonela). * Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico.

8.04b

8.04c

8.04d

8.04e

8.04f

Se realizan anlisis microbiolgicos incluyendo E.coli genrica, en el agua usada para riego, aplicaciones de proteccin al cultivo, fertilizantes o el programa de prevencin de heladas? Si No, vaya a la pregunta 8.04h.

Deben realizarse pruebas microbiolgicas al agua incluyendo E.coli genrica. Todas las fuentes de agua usadas deben ser examinadas tanto las de contacto directo con la parte comestible de los cultivos, como las fuentes de agua de no contacto. La respuesta de esta pregunta es No, si se demuestra que los archivos tienen una antigedad mayor a los 12 meses.

8.04g

8.04h

Estn actualizados los anlisis microbiolgicos y son Una muestra por cada fuente de agua debe ser tomada y realizados con las frecuencias requeridas y/o esperadas? analizada antes de su uso y despus idealmente cada mes, o a la frecuencia relativa a los riesgos asociados. Existen procedimientos escritos (POEs) que incluyan Deben existir procedimientos documentados en los que se protocolos de muestreo apropiados? NOTA: detalle cmo se toman las muestras de agua en el campo y cmo deben ser identificadas las muestras, p.e. nombrar Independientemente de la fuente de agua, las muestras se tomarn en un punto lo ms cercano posible a donde claramente la ubicacin de donde se haya tomado la muestra, la el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de fuente de agua y la fecha (esto es importante a fin de ser capaces de calcular las medias geomtricas). Las muestras se poner a prueba tanto la fuente como el sistema de distribucin de agua. tomarn en un punto lo ms cercano posible a donde el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de poner a prueba tanto la fuente como el sistema de distribucin de agua. Existen procedimientos escritos (POEs) que incluyan medidas correctivas para resultados de anlisis de agua no apropiados o anormales? Si se detectaron resultados no apropiados o anormales, se han realizado y documentado medidas correctivas? Deben existir procedimientos escritos (POE) que cubran las medidas correctivas no slo para el descubrimiento de resultados de agua no apropiados o anormales, sino tambin como preparacin de cmo manejar tales hallazgos. Para E. coli genrica (a menos que existan directrices o leyes ms estrictas) 126 MPF (UFC)/100 mL (para la media geomtrica calculada n=5) y 235 MPF (UFC)/100 mL para una muestra. Cuando este umbral se ha superado deben registrarse medidas correctivas como: investigaciones, pruebas de agua y de cultivos (cero tolerancia para E. coli O157:H57 y Salmonela). * Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico.

8.04i

8.04j

8.04k

Se riega el cultivo mediante un sistema de microirrigacin o goteo?

8.04l

8.04m

8.04n

8.05

Se utiliza riego por aspersin para irrigar el cultivo o como parte del programa de prevencin de heladas? NOTA: "Irrigar el cultivo" se refiere a la irrigacin durante el ciclo de crecimiento maduro del cultivo. Esto no incluye preplanteo, ni justo despus de planteo para crear soporte. Se riega el cultivo mediante riego rodado o por sistema Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el de surcos? contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. Se riega el cultivo mediante subirrigacin (tambin Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el conocida como irrigacin de infiltracin)? contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. Se utiliza agua reciclada o recuperada en la operacin Agua de desecho que ha pasado por un proceso de tratamiento. de cultivo? NOTA: Esto se refiere a agua de desecho que El agua reciclada debe estar sujeta a regulaciones y estndares ha pasado por un proceso de tratamiento. Si No, vaya a la locales y nacionales. Previo al uso de esta agua para cultivos pregunta 8.06. agrcolas, los agricultores deben verificar con las instancias regulatorias para determinar los parmetros y tolerancias apropiadas que sern usadas. Est el proceso de reciclaje bajo la direccin de una autoridad o gerencia de reciclaje de agua? El agua reciclada debe ser tratada mediante sistemas de desinfeccin adecuados y analizada frecuentemente, idealmente bajo la direccin de una autoridad en agua reciclada u otro organismo gerencial. El agua reciclada debe estar sujeta a las regulaciones y estndares aplicables locales y nacionales. Previo al uso de esta agua para cultivos agrcolas, los agricultores deben verificar con las instancias regulatorias para determinar los parmetros y tolerancias apropiadas que sern usadas.

8.05a

8.05b

Se utilizan medidas para control microbiano del agua reciclada?

8.05c

Se realizan anlisis microbiolgicos incluyendo E.coli genrica, en el agua usada para riego, aplicaciones de proteccin al cultivo, fertilizantes o el programa de prevencin de heladas? Si No, vaya a la pregunta 8.05e.

El agua reciclada debe ser tratada mediante sistemas de desinfeccin adecuados y analizada frecuentemente para asegurar que se cumplen los estndares de calidad del agua. El agua reciclada debe estar sujeta a las regulaciones y estndares aplicables locales y nacionales. Previo al uso de esta agua para cultivos agrcolas, los agricultores deben verificar con las instancias regulatorias para determinar los parmetros y tolerancias apropiadas que sern usadas. Deben realizarse pruebas microbiolgicas al agua incluyendo E.coli genrica. Todas las fuentes de agua usadas deben ser examinadas tanto las de contacto directo con la parte comestible de los cultivos, como las fuentes de agua de no contacto. La respuesta de esta pregunta es No, si se demuestra que los archivos tienen una antigedad mayor a los 12 meses.

8.05d

8.05e

Estn actualizados los anlisis microbiolgicos y son Una muestra por cada fuente de agua debe ser tomada y realizados con las frecuencias requeridas y/o esperadas? analizada antes de su uso y despus idealmente cada mes, o a la frecuencia relativa a los riesgos asociados. Deben existir procedimientos documentados en los que se Existen procedimientos escritos (POEs) que incluyan protocolos de muestreo apropiados? NOTA: detalle cmo se toman las muestras de agua en el campo y cmo deben ser identificadas las muestras, p.e. nombrar Independientemente de la fuente de agua, las muestras se tomarn en un punto lo ms cercano posible a donde claramente la ubicacin de donde se haya tomado la muestra, la fuente de agua y la fecha (esto es importante a fin de ser el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de capaces de calcular las medias geomtricas). Las muestras se poner a prueba tanto la fuente como el sistema de distribucin de agua. tomarn en un punto lo ms cercano posible a donde el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de poner a prueba tanto la fuente como el sistema de distribucin de agua. Existen procedimientos escritos (POEs) que incluyan medidas correctivas para resultados de anlisis de agua no apropiados o anormales? Si se detectaron resultados no apropiados o anormales, se han realizado y documentado medidas correctivas? Deben existir procedimientos escritos (POE) que cubran las medidas correctivas no slo para el descubrimiento de resultados de agua no apropiados o anormales, sino tambin como preparacin de cmo manejar tales hallazgos. Para E. coli genrica (a menos que existan directrices o leyes ms estrictas) 126 MPF (UFC)/100 mL (para la media geomtrica calculada n=5) y 235 MPF (UFC)/100 mL para una muestra. Cuando este umbral se ha superado deben registrarse medidas correctivas como: investigaciones, pruebas de agua y de cultivos (cero tolerancia para E. coli O157:H57 y Salmonela). * Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico.

8.05f

8.05g

8.05h

Se riega el cultivo mediante un sistema de microirrigacin o goteo?

8.05i

8.05j

8.05k

8.06

Se utiliza riego por aspersin para irrigar el cultivo o como parte del programa de prevencin de heladas? NOTA: "Irrigar el cultivo" se refiere a la irrigacin durante el ciclo de crecimiento maduro del cultivo. Esto no incluye preplanteo, ni justo despus de planteo para crear soporte. Se riega el cultivo mediante riego rodado o por sistema Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el de surcos? contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. Se riega el cultivo mediante subirrigacin (tambin Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el conocida como irrigacin de infiltracin)? contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. Se usan sistemas de aguas sobrantes (aguas de salida) Los sistemas de regreso de aguas sobrantes capturan el agua en la operacin de cultivo? Si No, vaya a la pregunta 8.07 derramada o fugada del sistema de riego y la bombean de regreso a la cima del campo.

8.06a

Est la fuente de agua a una distancia adecuada de abono no tratado?

Debe haber aproximadamente 100ft (30m) de separacin suelos arenosos y abono no tratado y de 200ft (61m) para suelo arcilloso (esto es para una pendiente menor de 6%; la distancia se incrementa a 300ft (91 m) si la pendiente es mayor al 6%). La distancia puede aumentar o disminuir en funcin de las variables de riesgo, p.e. la topografa (cuesta arriba o cuesta abajo). * Los animales (domsticos, ganado o animales salvajes) no deben tener acceso al sistema debido a la posible ocurrencia de contaminacin. Debe haber un programa de mantenimiento rutinario, que incluya la remocin de todos los materiales inapropiados (p.e.: maleza, basura, cadveres de animales). Los sistemas de filtracin, desinfeccin, etc., tambin pueden ser parte de las medidas tomadas para minimizar la contaminacin. Los "registros" pueden incluir calendarios con comentarios referentes a lo que se verific, la condicin, incidentes inusuales y cualquier accin tomada. Si se usa un sistema de desinfeccin por inyeccin (p.e.: clorinacin), debe haber registros de monitoreo realizados al menos diariamente. La documentacin apropiada de soporte debe estar disponible para revisin. Deben realizarse pruebas microbiolgicas al agua incluyendo E.coli genrica. Todas las fuentes de agua usadas deben ser examinadas tanto las de contacto directo con la parte comestible de los cultivos, como las fuentes de agua de no contacto. La respuesta de esta pregunta es No, si se demuestra que los archivos tienen una antigedad mayor a los 12 meses.

8.06b

8.06c

Tienen acceso los animales (animales domsticos, ganado o animales silvestres) a los sistemas de aguas sobrantes? Es evidente que el sistema de aguas sobrantes est libre de situaciones de contaminacin y que se toman medidas para minimizar la contaminacin de dicho sistema?

8.06d

Se mantienen registros de la inspeccin peridica de la fuente de agua y de su tratamiento (si se realiza) y estn disponibles para revisin?

8.06e

Se realizan anlisis microbiolgicos incluyendo E.coli genrica, en el agua usada para riego, aplicaciones de proteccin al cultivo, fertilizantes o el programa de prevencin de heladas? Si No, vaya a la pregunta 6.05g.

8.06f

8.06g

Estn actualizados los anlisis microbiolgicos y son Una muestra por cada fuente de agua debe ser tomada y realizados con las frecuencias requeridas y/o esperadas? analizada antes de su uso y despus idealmente cada mes, o a la frecuencia relativa a los riesgos asociados. Existen procedimientos escritos (POEs) que incluyan Deben existir procedimientos documentados en los que se protocolos de muestreo apropiados? detalle cmo se toman las muestras de agua en el campo y cmo deben ser identificadas las muestras, p.e. nombrar claramente la ubicacin de donde se haya tomado la muestra, la fuente de agua y la fecha (esto es importante a fin de ser capaces de calcular las medias geomtricas). Las muestras se tomarn en un punto lo ms cercano posible a donde el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de poner a prueba tanto la fuente como el sistema de distribucin de agua. Existen procedimientos escritos (POEs) que incluyan medidas correctivas para resultados de anlisis de agua no apropiados o anormales? Si se detectaron resultados no apropiados o anormales, se han realizado y documentado medidas correctivas? Deben existir procedimientos escritos (POE) que cubran las medidas correctivas no slo para el descubrimiento de resultados de agua no apropiados o anormales, sino tambin como preparacin de cmo manejar tales hallazgos. Para E. coli genrica (a menos que existan directrices o leyes ms estrictas) 126 MPF (UFC)/100 mL (para la media geomtrica calculada n=5) y 235 MPF (UFC)/100 mL para una muestra. Cuando este umbral se ha superado deben registrarse medidas correctivas como: investigaciones, pruebas de agua y de cultivos (cero tolerancia para E. coli O157:H57 y Salmonela). * Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico.

8.06h

8.06i

8.06j

Se riega el cultivo mediante un sistema de microirrigacin o goteo?

8.06k

8.06l

Se utiliza riego por aspersin para irrigar el cultivo o como parte del programa de prevencin de heladas? NOTA: "Irrigar el cultivo" se refiere a la irrigacin durante el ciclo de crecimiento maduro del cultivo. Esto no incluye preplanteo, ni justo despus de planteo para crear soporte. Se riega el cultivo mediante riego rodado o por sistema de surcos? Se riega el cultivo mediante subirrigacin (tambin conocida como irrigacin de infiltracin)? Se usan vlvulas de verificacin (vlvulas check), dispositivos anti-sifn u otros sistemas de prevencin de contra flujo cundo y dnde son necesarios?

Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico.

8.06m

Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. Preguntas de recopilacin de informacin. Se cree que reducir el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el riesgo microbiolgico. Los sistemas de irrigacin deben utilizar dispositivos efectivos que puedan minimizar el potencial de riesgo de permitir que cualquier qumico/fertilizante se devuelva accidentalmente al flujo del pozo de irrigacin, a la fuente de agua superficial o se descarguen en el terreno, donde no sea intencionado.

8.07

8.08

El equipo de irrigacin que no est en uso se encuentra El equipo de la Irrigacin que no est siendo usado debe estar almacenado limpio, libre de contaminacin por plagas y no almacenado de una manera higinica, libre de la contaminacin directamente en el suelo? por plagas y limpio. Los agricultores deben verificar el equipo de irrigacin que no est en uso peridicamente, para asegurarse de que no se convierta en un rea de anidamiento de plagas o que se ensucie debido a las lluvias. Proteccin del cultivo Hay una poltica y/o procedimientos documentados para La mezcla y carga de los materiales de proteccin del cultivo la mezcla/carga de materiales de proteccin al cultivo? debe hacerse como prescrito por las guas y estndares nacionales/locales existentes. Todas las adiciones qumicas, diluciones, etc., deben realizarse de manera segura y a una distancia donde el terreno y cualquier fuente de agua no sean afectados. Se realiza la mezcla, carga o dilucin de los materiales La mezcla y carga de los materiales de proteccin del cultivo de proteccin al cultivo de manera segura y dentro de una debe hacerse como prescrito por las guas y estndares distancia donde el rea de cultivo y las fuentes de agua no nacionales/locales existentes. Todas las adiciones qumicas, sean afectados? diluciones, etc., deben realizarse de manera segura y a una distancia donde el terreno y cualquier fuente de agua no sean afectados. Hay una poltica y/o procedimientos documentados para El enjuague y limpieza de todo el equipo de aplicacin de el enjuague y limpieza del equipo de aplicacin de productos de proteccin del cultivo debe hacerse como est productos de proteccin al cultivo? preescrito en las guas y estndares nacionales/locales existentes. Se debe tener cuidado que tales actividades se realicen de manera segura y a una distancia donde el terreno y las fuentes de agua no sean afectados. Se realiza el enjuaque y limpieza del equipo de El enjuague y limpieza de todo el equipo de aplicacin de aplicacin de productos de proteccin al cultivo, de productos de proteccin del cultivo debe hacerse como est manera segura y dentro de una distancia donde el rea de preescrito en las guas y estndares nacionales/locales cultivo y las fuentes de agua no sean afectados? existentes. Se debe tener cuidado que tales actividades se realicen de manera segura y a una distancia donde el terreno y las fuentes de agua no sean afectados. Certificados vlidos y vigentes, licencias u otra forma de Hay documentacin que muestre que las personas a cargo de tomar decisiones para la proteccin al cultivo evidencia de entrenamiento reconocida por las guas y estn calificadas para dicha actividad? estndares nacionales/locales existentes deben estar disponibles para el personal responsable de tomar decisiones respecto a la proteccin del cultivo (p.e.: eleccin de los materiales de proteccin del cultivo, tiempos de aplicacin, niveles, etc.).

9 9.01

9.01a

9.02

9.02a

9.03

9.04

Hay documentacin que muestre que los empleados que manipulan materiales de proteccin al cultivo estn entrenados o estn bajo la supervisin de una persona entrenada?

Certificados vlidos y vigentes, licencias u otra forma de evidencia de entrenamiento reconocida por las guas y estndares nacionales/locales existentes deben estar disponibles para los supervisores y/o empleados manipulando, mezclando, cargando y/o aplicando productos para proteccin del cultivo. La operacin de cultivo debe seguir un programa de mantenimiento de registros para las aplicaciones de plaguicidas que al menos incluya el nombre y nmero de certificacin del aplicador (si aplica), mes, da y ao de aplicacin, cultivo, variedad, sitio donde se aplic el plaguicida, nombre comercial del producto, ingrediente activo, cantidad total aplicada, tamao del rea bajo tratamiento y ubicacin de la aplicacin. Idealmente los registros deben detallar el ingrediente activo. Los registros deben estar actualizados y detallar cualquier aplicacin para proteccin del cultivo en la temporada actual. Los materiales de proteccin del cultivo deben estar registrados en el pas de uso para el cultivo especfico donde se cuente con dicho sistema de registro oficial. Si no se utiliza un sistema de registro en el pas de produccin, la respuesta a esta pregunta debe ser "No Aplica" y se debe responder a la pregunta 9.06a. Donde el sistema de registro exista pero un qumico utilizado no est registrado para el cultivo objetivo, la respuesta a esta pregunta es "No". Si esta pregunta se responde No, resultar en una falla automtica de esta auditoria.

9.05

Sigue la operacin de cultivo un programa de registro de las aplicaciones de plaguicidas para todos los productos de proteccin al cultivo (incluyendo tratamientos preplanteo al suelo y a los substratos? Si No, vaya a la pregunta 9.06. Si esta pregunta se responde No, resultar en una falla automtica de esta auditoria.

9.05a 9.06

Estn los registros de aplicaciones para proteccin del cultivo actualizados y disponibles para revisin? Estn los materiales de proteccin al cultivo registrados en el pas de uso para el cultivo objetivo, donde se cuente con registro oficial? Si esta preguna se responde Si, vaya a la pregunta 9.07. Si no se utiliza un sitema de registro oficial en el pas de uso, responda esta pregunta N/A y vaya a la pregunta 9.06a. Donde el sistema de registro exista, pero un qumico utilizado para proteccin al cultivo no est registrado para el cultivo objetivo ya sea en el pas o por "extrapolacin", la respuesta a esta pregunta es No. Si esta pregunta se responde No, resultar en una falla automtica de esta auditoria. Permite el pas de produccin el uso de materiales para proteccin al cultivo que estn registrados para el cultivo objetivo en otro pas, siempre y cuando el uso de estos materiales no contravenga ninguna ley nacional o local en el pas destino (p.e. LMR (Lmite Mximo de Residuos), listas de materiales prohibidos, etc.). Si esta pregunta se responde No, resultar en una falla automtica de esta auditoria. Estn las aplicaciones de productos para proteccin al cultivo restringidas por las guas establecidas en la etiqueta del producto, recomendaciones del fabricante o por las guas y estndares nacionales/locales existentes? Si esta pregunta se responde No, resultar en una falla automtica de esta auditoria.

9.06a

El pas de produccin debe permitir el uso de materiales de proteccin al cultivo que estn registrados para el cultivo especfico en otro pas, siempre y cuando el uso de estos materiales no contravenga ninguna ley nacional o local en el pas destino (ej. Lmite mximo de residuos, listas de materiales prohibidos, etc.). Este otro pas puede ser el pas al cual se exportar el producto. La informacin debe al menos detallar el ingrediente, la(s) plaga(s) para las que puede ser usado para controlar, los lugares donde el producto puede ser usado, los mtodos de aplicacin requeridos o preferidos, la cantidad de pesticida que debe ser aplicado y las tasas o dosis de aplicacin, si hay alguna restriccin en el uso por factores como el clima, hora del da, estacin del ao, contaminacin de reas sensibles, exposicin de especies no objetivo, mtodos de aplicacin prohibidos, la frecuencia con la que el plaguicida debe o puede aplicarse, los intervalos de reeentrada (IREs) correspondientes. Los niveles de aplicacin mxima por tratamiento y por ao. Los intervalos de pre-cosecha (IPCs), guas de almacenamiento y disposicin.

9.07

9.08

Donde la cosecha est restringida por intervalos de precosecha (como se requiere en las etiquetas de productos qumicos de proteccin al cultivo, recomendaciones del fabricante y/o en las guas y estndares nacionales/locales existentes), se adhiere el agricultor a estos periodos de tiempo indicados como intervalos de pre-cosecha? Si esta pregunta se responde No, resultar en una falla automtica de esta auditoria.

Los intervalos de pre-cosecha especifican la cantidad de tiempo que debe transcurrir entre la aplicacin del plaguicida y la cosecha del cultivo. Estos intervalos se establecen para permitir el tiempo suficiente para que el cultivo metabolice (descomponga) el plaguicida, para que los niveles de residuos no excedan aquellos originalmente establecidos cuando el pesticida recibi su etiqueta.

9.09

Se establecen intervalos de reentrada de los trabajadores tal como se requiere en la etiqueta de los productos de proteccin al cultivo, en las recomendaciones del fabricante o por las guas y estndares nacionales/locales existentes?

9.1

9.11

9.12

El intervalo de reentrada es el periodo de tiempo que sigue inmediatamente a la aplicacin de un plaguicida durante el cual, empleados sin equipo de proteccin no deben entrar al campo. La falla en seguir el intervalo especificado podra resultar potencialmente en problemas de salud y seguridad del empleado. Cuando ocurren aplicaciones de proteccin al cultivo, se La sealizacin debe hacerse de acuerdo a la etiqueta del colocan seales o anuncios en el rea tratada de acuerdo producto y a las guas y estndares nacionales/locales existentes a las guas y estndares nacionales/locales existentes? para proteger a los empleados agrcolas de la exposicin a los plaguicidas. Se aplican los plaguicidas cuando la velocidad del Los plaguicidas deben ser aplicados mientras que los vientos, viento, incluyendo las rfagas, son lo suficientemente incluyendo las rfagas son lo suficientemente bajas para evitar bajas para evitar esparcimiento incontrolado (deriva)? esparcimiento incontrolado (deriva). Las velocidades del viento mximas aceptables varian dependiendo de los mtodos de aplicacin (p.e. areo, por tierra, electrosttico, etc.) El uso de adyuvantes para aspersin, con conocida eficacia como retardantes del esparcimiento incontrolado, puede ser considerado. Si los contenedores de materiales de proteccin al cultivo Los contenedores de los materiales utilizados para proteccin se almacenan en la propiedad (an sea temporalmente), del cultivo deben almacenarse de manera segura an cuando sea un almacenamiento temporal. Los contenedores vacos y el se almacenan de manera que se prevenga la contaminacin y se disponen responsablemente? sobrante del enjuague de materiales de proteccin del cultivo deben disponerse de manera segura y de acuerdo a la etiqueta del producto, las recomendaciones del fabricante o a las guas y estndares nacionales/locales existentes. Se han desarrollado polticas y/o procedimientos documentados para el monitoreo del equipo de aplicacin de materiales para proteccin del cultivo (p.e..: procedimientos para calibracin, para inspeccionar, para reemplazar)? Es evidente que el equipo usado para las aplicaciones de proteccin al cultivo est en buenas condiciones de funcionamiento? Los procedimientos pueden incluir calibracin regular, inspecciones, reemplazo y mantenimiento del equipo de aplicacin para proteccin del cultivo.

9.13

9.13a

Todo el equipo usado en las aplicaciones de proteccin del cultivo debe estar en buenas condiciones para que se puedan hacer las aplicaciones correctas reduciendo as el potencial de contaminacin al cultivo o problemas de esparcimiento incontrolado.

10

Higiene del empleado (Aplica para los trabajadores del rancho, no para los trabajadores de la cosecha) Debe haber una poltica escrita apoyada por una confirmacin visual de que se prohbe que los empleados que parecen estar fsicamente enfermos o se enfermen mientras realizan el trabajo estn en contacto con el producto. Si la mano de obra la provee un contratista, debe haber una copia de la poltica y/o procedimientos disponibles. Se cuenta en la operacin de cultivo con una poltica Debe haber una poltica escrita apoyada por una confirmacin documentada e implementada referente a los empleados visual de que se prohbe que los empleados con supuraciones, con heridas abiertas y cortadas? cortaduras, heridas infectadas o cualquier otra fuente de contaminacion anormal estn en contacto con el producto. Todos los vendajes deben estar cubiertos con un material no poroso como guantes plsticos o de ltex. Si la mano de obra la provee un contratista, debe haber una copia de la poltica y/o procedimientos disponibles. Debe haber una poltica escrita apoyada por una confirmacin Se cuenta en la operacin de cultivo con una poltica documentada e implementada que requiera que todos los visual de que si el producto ha entrado en contacto con sangre, todo el producto afectado debe ser destruido. Si la mano de obra productos que entran en contacto con sangre sean destruidos? Si esta pregunta se responde No, resultar en la provee un contratista, debe haber una copia de la poltica y/o procedimientos disponibles. una falla automtica de esta auditoria. Se cuenta en la operacin de cultivo con una poltica documentada e implementada para tratar con empleados que parezcan estar fsicamente enfermos o se enfermen mientras trabajan?

10.01

10.02

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10.04

Se cuenta en la operacin de cultivo con una poltica documentada e implementada que prohiba comer (incluyendo goma de mascar), beber y utilizar tabaco en el rea de cultivo?

Debe haber una poltica escrita apoyada por una confirmacin visual de que el comer (incluyendo goma de mascar), beber (otra cosa que agua natural y evitando vidrio) y el uso de tabaco, deben ser restringidos a reas lejos del rea de cultivo. Si la mano de obra la provee un contratista, debe haber una copia de la poltica y/o procedimientos disponibles.

10.05

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10.06a

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Debe haber un programa formal de entrenamiento para informar a los empleados de las polticas y requerimientos vigentes en la compaa referentes a higiene. La frecuencia debe ser al inicio de la temporada y luego, algunos temas ser cubiertos de nuevo al menos trimestralmente, pero idealmente cada mes. El material de entrenamiento que cubra el contenido de las polticas de la compaa y los requerimientos referentes a higiene, deben estar disponibles. Se proveen instalaciones sanitarias (baos) Deben estar disponibles instalaciones sanitarias para los empleados. Las fosas (letrinas sin plomera) pueden ser operacionales en el campo? Si No, vaya a la pregunta 10.07. Si esta pregunta se responde No, resultar en una permitidas slo si estn en condiciones apropiadas y cumplen falla automtica de esta auditoria. con las guas y estndares nacionales/locales. No se permiten si no hay guas y estndares nacionales/locales en sitio. El trmino operacional significa que los baos tienen agua si son sanitarios de limpieza con agua despus de cada uso y que se les puede limpiar. Los baos estn localizados a una distancia de menos La ubicacin de las instalaciones sanitarias debe ser dentro de de 400 m (1/4 milla) o 5 minutos caminando de donde se una distancia de 400 metros (1/4 de milla) o 5 minutos encuentran los empleados? caminando desde donde se encuentren los empleados. Si las las guas y estndares nacionales/locales son ms exigentes, deben ser respetadas. Los baos se encuentran en una ubicacin adecuada La colocacin de las instalaciones sanitarias debe hacerse en para prevenir la contaminacin al rea de cultivo? una ubicacin conveniente para prevenir la contaminacin del rea de cultivo. Hay al menos un bao o sanitario por cada grupo de Debe proveerse al menos un bao por cada 20 empleados o si veinte empleados? son ms exigentes, como lo que marquen las guas y estndares nacionales/locales. Los baos cuentan con letreros o apoyos visuales, Las instalaciones sanitarias deben tener visuales o seales escritos en el lenguaje apropiado, recordando a los escritas en el idioma apropiado para recordar a los empleados empleados lavarse las manos antes de regresar a lavarse las manos antes de regresar al trabajo. Los visuales o trabajar? seales deben colocarse en reas claves donde los empleados los puedan ver fcilmente. Los baos se mantienen en condiciones limpias y Los baos deben mantenerse limpios y en condiciones sanitarias y hay rgistros que muestran que la limpieza de sanitarias. Deben estar disponibles para revisin los registros de los baos, el servicio y el abastecimiento se realizan servicio (tanto contratados como propios) que muestren que la regularmente? limpieza de los baos el servicio y el abastecimiento se realizan regularmente. Debe haber papel de bao disponible en cada bao y mantenerse de manera higinica (bien enrollados, no colocados sobre el urinario ni en el piso). El papel sucio no debe colocarse en botes de basura ni en el piso. Estn los depsitos de los sanitarios diseados y mantenidos para prevenir la contaminacin en el campo (p.e. libre de goteos o grietas)? Los depsitos de desechos de los baos deben estar diseados y mantenidos apropiadamente para prevenir la contaminacin. Los depsitos de desechos deben estar libres de goteos, grietas y estar construidos de materiales que no se degraden o se descompongan. NOTA: Esto incluye el piso en las unidades de baos porttiles, donde la contaminacin pueda ser un problema potencial.

Hay un programa de entrenamiento de inocuidad que incluya a empleados nuevos y existentes, contando con registros de estos eventos de entrenamiento?

10.06f

10.06g Hay un procedimiento documentado e implementado para vaciar el contenido de los depsitos de desechos de los baos de una manera higinica y tambin de forma que prevenga la contaminacin de producto, material de empaque, equipo y sistemas de agua?

Si se usan baos mviles, los depsitos de desechos deben vaciarse, bombearse y limpiarse de manera que se evite la contaminacin de producto, material de empaque, equipo, sistemas de agua y reas de cultivo. El equipo usado para vaciar/bombear debe estar en buenas condiciones de funcionamiento. Debe existir una poltica o procedimiento documentado y si se est realizando al momento de la inspeccin, la poltica debe ser seguida. En el caso de que hubiera algun derrame o goteo un plan de respuesta documentado.

10.06h Existe un plan de respuesta documentado para los baos en caso de que haya grandes goteos o derrames? 10.07

10.08

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10.08d

Hay evidencia de contaminacin fecal humana en el rea No debe haber evidencia de contaminacin fecal humana en el de cultivo? Si esta pregunta se responde S, resultar en rea del cultivo, en la proximidad del rea de cultivo (dentro de una falla automtica de esta auditoria. una distancia donde el cultivo en cuestin pueda ser afectado) o en cualquier rea de almacenamiento. Se proveen instalaciones para el lavado de manos Deben proveerse estaciones de lavado de manos para que los operacionales? Si No, pase a la pregunta 10.09 empleados laven sus manos segn sea necesario. Operacionales significa con agua y sistema de drenaje. Las instalaciones para lavado de manos ubicadas a Las instalaciones para lavado de manos deben estar dentro de menos de 400 m (1/4 milla) o 5 minutos caminando de una distancia de 400 m (1/4 milla) o 5 minutos caminando de donde estn los empleados o si son ms exigentes, como lo donde se encuentran los empleados? indiquen las guas nacional/locales. Las estaciones de lavado de manos estn Todas las instalaciones para lavado de manos deben estar apropiadamente surtidas con jabn. El mtodo de bomba apropiadamente surtidas con jabn, toallas de papel y botes de basura? dispensadora de lquido/espuma/polvo, es preferido sobre la barra de uso comn. Para reducir la esparcin de grmenes, debe haber disponibles toallas de papel individuales de un slo uso (desechables). Debe haber botes de basura para desechar las toallas de papel sucias. Estn las estaciones de lavado de manos diseadas Las estaciones de lavado de manos deben estar libres de apropiadamente y estn siendo mantenidas para prevenir drenajes tapados, diseadas y mantenidas apropiadamente para contaminacin del rea de cultivo (p.e. el agua usada no capturar o controlar el agua de enjuague que pueda ocasionar va directamente al suelo)? contaminacin al producto, material de empaque, equipo y rea de cultivo. Se cuenta en la operacin de cultivo con una poltica Debe haber una poltica escrita apoyada por una confirmacin documentada e implementada que requiera que los visual que requiera que los empleados laven sus manos antes empleados se laven sus manos antes de empezar a de empezar a trabajar, despus de los descansos y despus de trabajar, despus de los periodos de descanso y despus usar los baos. Otras veces cuando el lavado de manos puede de usar los baos? ser apropiado especialmente si se est alrededor del cultivo incluyen: despus de usar un pauelo desechable, despus de tocar qumicos y en cualquier punto donde las manos puedan estar contaminadas con una substancia tal que si dicha substancia entrara en contacto con la parte comestible del cultivo, sera una preocupacin de inocuidad. Se provee agua fresca para beber a los empleados? Si NO, vaya a la pregunta 10.10 Debe haber agua fresca potable, que cumpla los estndares de agua para beber, disponible para los empleados en el campo para prevenir deshidratacin. Los contenedores de agua deben mantenerse en condiciones de limpieza, libres de residuos y contaminacin, para asegurar que los empleados no son afectados adversamente por agua contaminada de contenedores sucios.

10.09

10.09a Si se usan, se mantienen los contenedores de agua en condiciones limpias?

10.1

Se cuenta con botiqun de primeros auxilios disponible y Debe haber un botiqun de primeros auxilios disponible, que est se mantiene el inventario apropiado? surtido con inventario (p.e.: guantes desechables, vendas) y accesible para los empleados. Todos los materiales con cdigos de fechas deben estar dentro de las fechas expiracin.

10.11

Hay botes o cestos de basura disponibles en el campo, colocados en ubicaciones apropiadas?

Debe haber medidas adecuadas para la disposicin de basura de modo que las reas de cultivo y de almacenamiento no sean contaminadas. Debe haber disponibles contenedores (p.e. botes, cestos, etc.) y estar colocados en ubicaciones apropiadas para el desecho de basura y desperdicios. No debe haber eventos de materia extraa que sean o pudieran ser un riesgo potencial al producto en el rea de cultivo (p.e. joyas) http://www.usda.gov/documents/PreHarvestSecurity_final.pdf

10.12

11 11.01

11.02 11.03 11.04 11.05 11.06 11.07 11.08

Se ha observado algn evento con materia extraa que podra ser un riesgo potencial del producto en el rea de cultivo? (p.e. joyas) Bioseguridad Estn las entradas a los caminos a nivel del rancho restringidas por puertas, cadenas, estaciones de guardias, etc.? Se usan apropiadamente sealamientos como "No traspasar" y/o "Entrada restringida"? Estn los pozos u otras fuentes de agua aseguradas y diseadas para prohibir la manipulacin forzada? Se monitorean los terrenos e instalaciones, ya sea por personal interno o contratado? Se instruye al personal a notar y reportar actividad sospechosa? Se monitorean las reas de alto riesgo (p.e..: equipo de aspersin, talleres de equipo, almacenes)? Se examina el equipo para ver si fue manipulado de manera forzada antes de su uso? Se requiere que los supervisores de la compaa reciban entrenamiento de seguridad con registros de asistencia?

http://www.usda.gov/documents/PreHarvestSecurity_final.pdf http://www.usda.gov/documents/PreHarvestSecurity_final.pdf http://www.usda.gov/documents/PreHarvestSecurity_final.pdf http://www.usda.gov/documents/PreHarvestSecurity_final.pdf http://www.usda.gov/documents/PreHarvestSecurity_final.pdf http://www.usda.gov/documents/PreHarvestSecurity_final.pdf http://www.usda.gov/documents/PreHarvestSecurity_final.pdf

Est disponible el material educativo relacionado a seguridad? 11.1 Se mantienen registros del inventario de qumicos agrcolas? Si No, vaya a la pregunta 11.11 11.10a Se concilian peridicamente los registros de inventario con el inventario real? 11.11 Todos los objetos personales se mantienen alejados del rea de cultivo dentro del invernadero? 11.09

http://www.usda.gov/documents/PreHarvestSecurity_final.pdf http://www.usda.gov/documents/PreHarvestSecurity_final.pdf http://www.usda.gov/documents/PreHarvestSecurity_final.pdf Todos los objetos personales se deben mantener alejados del rea de cultivo dentro del invernadero.